|
Χαρακτηριστικά του κατασκευαστή ψωμιού Sencor SBR 1032SS
Breadmaker με αυτοματισμό ροής εργασίας
Το εξωτερικό περίβλημα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι
Πλήρως αυτοματοποιημένο μαγείρεμα σε κάθε στάδιο (ζύμωμα, απόδειξη, ψήσιμο)
Κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού, ψωμί σάντουιτς, κέικ, μαρμελάδα, ζύμη πίτσας, φραντζόλες, κουλούρια, ντόνατς, αρτοσκευάσματα κ.λπ.
12 ενσωματωμένα προγράμματα ψησίματος
Ειδικό πρόγραμμα για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας
Ειδικό πρόγραμμα για τη δημιουργία ζυμών (π.χ. για πίτσες, φραντζόλες, κουλούρια, ντόνατς κ.λπ.)
Πρόγραμμα γρήγορης ψησίματος (90 λεπτά)
Δυνατότητα ψησίματος με σταφίδες, ξηρούς καρπούς, φλούδα πορτοκαλιού, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
Buzzer για να προσθέσετε επιπλέον συστατικά με μικρότερους χρόνους ψησίματος
1 ζύμωμα σπάτουλα
Χρονοδιακόπτης καθυστέρησης ψησίματος 10 ωρών που μπορεί να ρυθμιστεί σε βήματα 10 λεπτών
Μπλε οθόνη LCD με οπίσθιο φωτισμό για ένδειξη του υπολειπόμενου χρόνου ψησίματος
Μέγιστο βάρος ψωμιού 900 g
Δυνατότητα καθορισμού του τελικού μεγέθους του καρβέλι (450 g / 700 g / 900 g)
Μνήμη για 20 λεπτά σε περίπτωση απώλειας ισχύος (ο αρτοποιός θα συνεχίσει να λειτουργεί)
Καπάκι με παράθυρο προβολής για παρακολούθηση της διαδικασίας ψησίματος
2 επίπεδα ρύθμισης κρούστας ψωμιού (ανοιχτό / σκοτεινό)
Διατηρεί το καρβέλι ζεστό για 60 λεπτά αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο
Διπλό πλαστικό με θερμική μόνωση για διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και του ψησίματος
Εύκολο στον καθαρισμό:
• αφαιρούμενο ταψί με αντικολλητική επιφάνεια και πτυσσόμενη λαβή
• λεπίδα ζύμωσης με αντικολλητική επιφάνεια
Αντιολισθητικά πόδια
Παρεχόμενα αξεσουάρ: συνταγές, μεζούρα, κουτάλι μέτρησης, γάντζος για την αφαίρεση της σπάτουλας ψωμιού
Ισχύς εισόδου 480-580 W
Μήκος καλωδίου τροφοδοσίας: 1mm
Διαστάσεις (πλάτος x βάθος x ύψος): 276 x 280 x 320 mm
Βάρος: 4,2 κιλά
Τάση και συχνότητα: 220-240 V, 50 Hz
Περιγραφή των προγραμμάτων του παρασκευαστή ψωμιού Sencor SBR 1032SS
1) ΒΑΣΙΚΑ / Τυπικά ψημένα προϊόντα
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για να ψήνει τυπικά ψωμιά από αλεύρι λευκού σίτου,
2) ΓΑΛΛΙΚΟ / Γαλλικό ψωμί
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο παραδοσιακού λευκού γαλλικού ψωμιού με απαλό εσωτερικό και τραγανή κρούστα.
Σύσταση: Το γαλλικό ψωμί δεν διαρκεί πολύ. Πρέπει να τρώγεται την ημέρα της προετοιμασίας.
3) ΓΛΥΚΟ / Γλυκό ψωμί
Χρησιμοποιήστε αυτό το πρόγραμμα για να ψήσετε γλυκά ψωμιά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, τσιπ σοκολάτας, φλούδα πορτοκαλιού, γλυκό
4) SAKE / Cupcake
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για να ψήνει muffins και γλυκά ψημένα προϊόντα με μπέικιν πάουντερ.
5) Ολόκληρο το σιτάρι / ψωμί ολικής αλέσεως
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για να ψήνει ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως.
Σύσταση: Δεν συνιστάται η χρήση της λειτουργίας καθυστέρησης εκκίνησης για αυτό το πρόγραμμα. Διαφορετικά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του ψωμιού.
6) Ψωμί SANDWICH / Σάντουιτς
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για να ψήνει μαλακά ψωμιά που είναι κατάλληλα για την κατασκευή σάντουιτς.
7) ΓΝΩΣΗ / Ζύμωμα
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για ανάμιξη / ζύμωμα συστατικών. Δεν είναι δυνατό να ρυθμίσετε το χρώμα του φλοιού ή το βάρος του καρβουνιού για αυτό το πρόγραμμα, καθώς δεν χρησιμοποιεί βήμα ψησίματος. Στο τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε τη ζύμη από το ταψί και αφήστε την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν το χειριστείτε.
8) JAM / Jam
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων από διάφορα είδη φρούτων.Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε μικρές μερίδες καθώς ο όγκος της αυξάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η μαρμελάδα είναι κολλώδης. Εάν διαρρεύσει από το ταψί, θα είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί.
9) Ψωμί γιαουρτιού / γιαουρτιού
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού που περιέχει γιαούρτι.
10) ΔΙΠΛΗ / Ζύμη
Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται για ανάμειξη / ζύμωμα συστατικών και στη συνέχεια για την ανύψωση του κειμένου, για παράδειγμα για πίτσα, κουλούρια κ.λπ. Αλλά δεν περιέχει ένα βήμα ψησίματος.
11) ΓΡΗΓΟΡΟ WAKE / Γρήγορο ψήσιμο
Αυτό το πρόγραμμα είναι μια ταχύτερη εναλλακτική λύση στο βασικό / τυπικό πρόγραμμα ψησίματος.
12) WAKE / Ψήσιμο
Το πρόγραμμα ψησίματος μετατρέπει τον αρτοποιό σε μικρό φούρνο. Ο προκαθορισμένος χρόνος ψησίματος για αυτό το πρόγραμμα είναι 1 ώρα. Ο προκαθορισμένος χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί πατώντας το κουμπί TIME. Επιβεβαιώστε τη ρύθμιση με το κουμπί START / STOP. Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιείται συνήθως για ψήσιμο της προπαρασκευασμένης ζύμης ή για ψήσιμο ενός φρεσκομαγειρεμένου καρβέλι επιπλέον, εάν η κρούστα φαίνεται πολύ ελαφριά.
Χρήση του Sencor SBR 1032SS Bread Maker
1) Αφαιρέστε το δοχείο
Ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το ταψί ανυψώνοντάς το σταθερά από τη λαβή. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας σας. Είναι σημαντικό να γεμίσετε το ταψί με συστατικά έξω από τον κατασκευαστή ψωμιού, έτσι ώστε τα συστατικά να μην μπορούν να μπουν στο μηχάνημα ψωμιού εάν χυθούν κατά λάθος.
2) Τοποθετήστε τη λεπίδα ζύμωσης
Πιέστε προς τα κάτω τη σπάτουλα ζύμωσης για να την ασφαλίσετε στον άξονα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του ταψιού.
3) Μετρήστε τα συστατικά
Μετρήστε τα απαιτούμενα συστατικά και προσθέστε τα στο ταψί με τη σειρά που φαίνεται (ανατρέξτε στην ενότητα BAKING BREAD στο επόμενο μέρος του εγχειριδίου χρήστη).
4) Τοποθετήστε ξανά το ταψί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού.
Τοποθετήστε το ταψί πίσω στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και πιέστε σταθερά μέχρι να ασφαλίσει στη θέση του. Κλείστε το κάλυμμα.
5) Συνδέστε την αρτοποιία στο δίκτυο.
Τοποθετήστε το βύσμα τροφοδοσίας του αρτοποιού σε μια πρίζα. Η ηλεκτρική σύνδεση υποδεικνύεται με ένα ηχητικό σήμα. Η οθόνη θα εμφανίζει "1" και "2:50". Αυτό σημαίνει ότι το πρόγραμμα 1 (Βασικό) επιλέγεται από προεπιλογή, το οποίο διαρκεί 2 ώρες και 50 λεπτά για να ψήσει ένα καρβέλι 450 g.
6) Επιλέξτε ένα πρόγραμμα
Πατήστε το κουμπί MENU για να επιλέξετε το επιθυμητό πρόγραμμα από τη λίστα.
7) Εγκαταστήστε τη μάζα
Πατήστε το κουμπί LOAF SIZE για να επιλέξετε το μέγεθος του καρβέλι (450/700/900 g).
Προσοχή! Πρέπει να θυμόμαστε ότι το συνολικό βάρος του καρβέλι επιλέγεται, όχι μόνο το μείγμα ψησίματος.
8) Επιλέξτε το χρώμα της φλούδας
Πατήστε το κουμπί COLOR για να επιλέξετε το επιθυμητό χρώμα αποφλοίωσης (LIGHT = φως, DARK = σκούρο).
9) Επιλέξτε χρόνο καθυστέρησης
Εάν θέλετε να ψήσετε το ψωμί αργότερα, ορίστε το χρόνο καθυστέρησης - δείτε την περιγραφή αλλού.
10) ξεκινήστε το ψωμί
Πατήστε το κουμπί START / STOP για να ξεκινήσετε την παρασκευή ψωμιού. Ο οπίσθιος φωτισμός της οθόνης θα αρχίσει να αναβοσβήνει σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων. Ξεκινά η αντίστροφη μέτρηση του υπολειπόμενου χρόνου σε λεπτά.
11) Βήματα ψησίματος
Ο αρτοποιός θα προχωρήσει αυτόματα από το ένα βήμα στο πρόγραμμα στο επόμενο. Κατά τη φάση ζύμωσης (όχι σε όλα τα προγράμματα), ακούγεται ένα ηχητικό σήμα (10 φορές), υποδεικνύοντας τη δυνατότητα προσθήκης αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών κ.λπ.
12) Τέλος ψησίματος
Στο τέλος του προγράμματος, η οθόνη θα εμφανίσει "0:00" και θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα (12 φορές).
13) Κρατώντας ζεστό
Η λειτουργία Keep warm στα περισσότερα προγράμματα κυκλοφορεί ζεστό αέρα για τα επόμενα 60 λεπτά (βλ. ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΤΩΝ ΑΤΟΜΙΚΩΝ ΣΤΑΔΩΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ). Αφού παρέλθει ο χρόνος ζεστού αέρα, θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα. Για να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία διατήρησης ζεστής εκ των προτέρων, πατήστε και κρατήστε πατημένο το κουμπί START / STOP μέχρι να ακούσετε ένα μπιπ.
14) Αφαιρέστε το δοχείο ψησίματος
Πατήστε και κρατήστε πατημένο το κουμπί START / STOP μέχρι να ακούσετε ένα μπιπ. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι και χρησιμοποιήστε το γάντζο για να σηκώσετε τη λαβή του ταψιού. Χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να αφαιρέσετε το ταψί από τη μηχανή ψωμιού.
15) Εξαγάγετε το ψωμί
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στο ταψί για 10-15 λεπτά και μετά γυρίστε το ταψί, αφαιρέστε το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει.
16) Όταν τελειώσετε τη χρήση της αρτοποιίας, αποσυνδέετε πάντα το καλώδιο τροφοδοσίας από το δίκτυο.
Επισκόπηση των ηχητικών σημάτων
1 μακρύ ηχητικό σήμα
- σύνδεση της μηχανής ψωμιού στο δίκτυο.
1 σύντομο ηχητικό σήμα
- πατηθεί το κουμπί στον πίνακα ελέγχου:
- ένδειξη της έναρξης του προγράμματος στη λειτουργία καθυστέρησης εκκίνησης.
5 σήματα
Η θερμοκρασία στο ψωμί είναι πολύ υψηλή. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μηχάνημα ψωμιού πριν από την επανεκκίνηση.
10 σήματα
Έναρξη του 2ου βήματος ζύμωσης για προγράμματα BASIC (στάνταρ ψημένα προϊόντα), ΓΑΛΛΙΚΑ (γαλλικά ψωμιά), ΓΛΥΚΑ (γλυκό ψωμί), ΟΛΟΚΛΗΡΟ (ψωμί ολικής αλέσεως) ή SANDWICH (ψωμί σάντουιτς). Μπορούν να προστεθούν συστατικά όπως ξηροί καρποί, ξηροί καρποί κ.λπ.
12 σήματα
Ειδοποίηση για το τέλος του προγράμματος. Επιπλέον, σε όλα τα προγράμματα με φάση ψησίματος, θα ακολουθήσει μια ζεστή φάση.
Χρήση του χρονοδιακόπτη
Χρησιμοποιήστε το χρονόμετρο εάν θέλετε να ψήσετε το ψωμί σας αργότερα. Μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη λειτουργία για συνταγές που περιέχουν συστατικά που αλλοιώνουν γρήγορα, όπως φρέσκα αυγά, γάλα, ξινή κρέμα, τυρί κ.λπ.
Παράδειγμα.
Είναι 9:00 μ.μ. τώρα. Θέλετε να ψήσετε λευκό ψωμί βάρους 700 g από αλεύρι λευκού σίτου το πρωί
στις 8:00 (δηλ. η διαφορά είναι 11 ώρες).
1) Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα ταψί και τοποθετήστε το μπολ στη συσκευή παρασκευής ψωμιού.
2) Χρησιμοποιήστε το κουμπί MENU για να επιλέξετε το πρόγραμμα 1 (Βασικό).
3) Χρησιμοποιήστε το κουμπί ΜΕΓΕΘΟΣ LOAF για να επιλέξετε 700g μέγεθος καρβέλι).
4) Χρησιμοποιήστε το κουμπί ΧΡΩΜΑ για να επιλέξετε το χρώμα φλούδας.
5) Στην οθόνη θα εμφανιστεί ο συνολικός χρόνος προγράμματος 2:55 (2hbbmin). Χρησιμοποιήστε τα κουμπιά TIME + και TIME- για να αλλάξετε την ώρα, έτσι ώστε η οθόνη να εμφανίζεται στις 11:00. Αυτή είναι η ώρα μετά την οποία το ψωμί είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από το μηχάνημα ψωμιού. Κάθε φορά που πατάτε TIME + (time-t) ή TIME- (time-), ο καθορισμένος χρόνος αυξάνεται ή μειώνεται κατά 10 λεπτά.
6) Πατήστε το κουμπί START / STOP για να ξεκινήσετε το πρόγραμμα σε λειτουργία καθυστέρησης εκκίνησης. Ο χρόνος μετράει στην οθόνη.
Σημείωση.
Η έναρξη του προγράμματος μπορεί να καθυστερήσει έως και 10 ώρες.
Αφού ξεκινήσετε το καθορισμένο πρόγραμμα, ελέγχετε τακτικά τον αρτοποιό Στο 2ο στάδιο της ζύμωσης (ώρα 2:15 στην οθόνη), θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα (10 φορές), υποδεικνύοντας τη δυνατότητα προσθήκης αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών κ.λπ. Ο κατασκευαστής ψωμιού συνεχίζει με το σετ προγραμμάτων. Στο τέλος του προγράμματος, θα ηχήσει ένα ηχητικό σήμα (12 φορές) και ο αρτοποιός θα αλλάξει αυτόματα για να διατηρηθεί ζεστός.
Μην πατήσετε το κουμπί START / STOP πριν ανοίξετε το κάλυμμα, διαφορετικά το πρόγραμμα θα ακυρωθεί.
Διακοπή ρεύματος
Μετά από μια σύντομη διακοπή ρεύματος (το πολύ 20 λεπτά), ο αρτοποιός θα συνεχίσει αυτόματα το ρυθμισμένο πρόγραμμα όταν αποκατασταθεί το τροφοδοτικό.
Για μεγαλύτερες διακοπές ρεύματος, ο αρτοποιός θα επιστρέψει στην αρχική του θέση.
• Εάν το βήμα ανάβασης 1 δεν έχει ξεκινήσει ακόμη, επιλέξτε ξανά το επιθυμητό πρόγραμμα και πατήστε το κουμπί START / STOP.
• Εάν το πρόγραμμα έχει ολοκληρώσει την ανύψωση της φάσης 1, ξεκινήστε με νέα υλικά.
Τεμαχισμός και αποθήκευση ψωμιού
• Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 30 έως 40 λεπτά πριν τεμαχίσετε.
• Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό ή οδοντωτό μαχαίρι για να αποκτήσετε ομοιόμορφες φέτες.
• Το ψωμί που δεν έχει καταναλωθεί μπορεί να σφραγιστεί σε πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Εάν είναι ζεστό και υγρό, βάλτε το ψωμί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε ψωμί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως 1 μήνα), τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη.
• Εάν το ψωμί έχει τοποθετηθεί στο ψυγείο, περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
• Επειδή το σπιτικό ψωμί δεν περιέχει συντηρητικά, τείνει να στεγνώσει και να στεγνώσει νωρίτερα από το εμπορικό ψωμί.
Καθαρισμός και συντήρηση
Αποσυνδέστε τη συσκευή από την πηγή τροφοδοσίας και αφήστε την να κρυώσει πριν από τον καθαρισμό.
1) Δοχείο για ψήσιμο. Καθαρίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό με ένα υγρό πανί. Για να αποφύγετε την καταστροφή του αντικολλητικού στρώματος, μην χρησιμοποιείτε αιχμηρά ή λειαντικά καθαριστικά. Το ταψί πρέπει να στεγνώσει εντελώς πριν το αντικαταστήσετε.
2) Λεπίδα ζύμωσης. Εάν είναι δύσκολο να αποσυνδέσετε το κουπί ζύμωσης από τον άξονα, γεμίστε το καλούπι με μια ζεστή βίδα και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, το κουπί ζύμωσης πρέπει να αφαιρείται εύκολα. Καθαρίστε απαλά το κουπί ζύμωσης με βαμβακερό πανί.
3) Κάλυμμα και γυαλί. Καθαρίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του καλύμματος με ένα υγρό πανί.
4) Στέγαση. Καθαρίστε απαλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του ντουλαπιού με ένα υγρό πανί. Μη χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά για τον καθαρισμό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο γυαλιστερό φινίρισμα της επιφάνειας. Μην βυθίζετε το περίβλημα στο καλώδιο κατά τον καθαρισμό.
5) Πριν συσκευάσετε το ψωμί για αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς δροσερό, καθαρό και στεγνό και ότι το καπάκι είναι κλειστό.
Προσοχή)
• Μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στο εσωτερικό του καλύμματος και των αεραγωγών. Αυτοί είναι οι εναπομείναντες ατμοί των συστατικών που μπήκαν στον ατμό που διαφεύγει κατά το ψήσιμο. Δεν έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην παρασκευή ψωμιού ή στην ποιότητα του ψωμιού. Απλώς αφαιρέστε τα μετά από κάθε χρήση (ή όποτε εμφανιστούν) με ένα πανί ή σφουγγάρι εμποτισμένο με ζεστό νερό.
• Μετά από παρατεταμένη χρήση, το επιφανειακό στρώμα του ταψιού μπορεί να αλλάξει χρώμα λόγω θερμότητας και υγρασίας. Η αλλαγή χρώματος δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στον κατασκευαστή ψωμιού ή στην ποιότητα του ψωμιού.
Συμβούλιο. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε μια σταγόνα φυτικού ελαίου στην οπή στη μέση της σπάτουλας ζύμωσης και τοποθετήστε την πίσω στον άξονα στο ταψί.
Ψωμί ψησίματος
Μια σύντομη περιγραφή των πιο κοινών συστατικών για την παρασκευή ψωμιού
1) Αλεύρι ψωμιού
Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (γι 'αυτό μπορεί να ονομαστεί αλεύρι υψηλής γλουτένης, το οποίο περιέχει πολλές πρωτεΐνες). Έχει καλή ελαστικότητα και μετά την ανύψωση είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα του ψωμιού έτσι ώστε να μην πέσει. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι υψηλότερη από το κανονικό αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγαλύτερων ψωμιών με ισχυρότερες εσωτερικές ίνες. Το αλεύρι ψωμιού είναι το πιο σημαντικό συστατικό για το ψήσιμο ψωμιού,
2) Κοσκινισμένο αλεύρι
Το κοσκινισμένο αλεύρι λαμβάνεται από προσεκτικά επιλεγμένο σκληρό και μαλακό σιτάρι. Αυτό το αλεύρι είναι κατάλληλο για παρασκευή γρήγορου ψωμιού ή για ψήσιμο muffins και αρτοσκευάσματα.
3) Αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται αλέθοντας κόκκους σιταριού. Περιέχει κόκκους και γλουτένη. Το αλεύρι αλυσίδας σίτου είναι βαρύτερο και θρεπτικότερο από το κανονικό αλεύρι σίτου. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι συνήθως μικρότερο σε μέγεθος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες συνταγές αναμιγνύουν αλεύρι ολικής αλέσεως με ψητό αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα.
4) Χονδροειδές αλεύρι
Το χοντρό αλεύρι ονομάζεται επίσης αλεύρι ταπετσαρίας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες παρόμοια με το αλεύρι ολικής αλέσεως.Για να επιτύχετε μεγαλύτερο μέγεθος μετά την ανύψωση, πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μεγάλη ποσότητα αλεύρου ψωμιού.
5) Αλεύρι σίκαλης
Το αλεύρι σίκαλης προορίζεται κυρίως για ψήσιμο σκούρου ψωμιού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων ενώσεων. Περιέχει λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι σίτου και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συνήθως σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.
6) Σκόνη ψησίματος
Η σκόνη ψησίματος παρασκευάζεται με άλεση μικρών κόκκων σίτου με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο muffins. Οι διάφορες Βέδες αλευριού φαίνονται παρόμοιες. Η αποτελεσματικότητα της μαγιάς και η ικανότητα απορρόφησης διαφορετικών αλεύρων διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το πού καλλιεργείται το σιτάρι, καθώς και από τις συνθήκες καλλιέργειας, τις διαδικασίες άλεσης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Δοκιμάστε διαφορετικές μάρκες αλευριού που διατίθενται στην αγορά, δοκιμάστε το και συγκρίνετε τα αποτελέσματα. Στη συνέχεια, επιλέξτε το αλεύρι που, με βάση την εμπειρία σας, δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.
7) Αλεύρι καλαμποκιού και βρώμης
Το καλαμπόκι και το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζονται με άλεση καλαμποκιού και βρώμης. Είναι και τα δύο συμπληρωματικά συστατικά για την παραγωγή χονδροειδών ψωμιών και χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης και της υφής του ψωμιού.
8) Ζάχαρη
Η ζάχαρη είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την επίτευξη του χρώματος και της γλυκύτητας του ψωμιού. Η λευκή ζάχαρη βοηθά στην ανύψωση και χρησιμοποιείται ευρέως ως θρεπτικό συστατικό. Σε ειδικές περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη, ζάχαρη άχνη και βαμβάκι.
9) Μαγιά
Η μαγιά βοηθά τη ζύμη να ανέβει και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο επιτρέπει στο ψωμί να διογκωθεί και να κάνει τις εσωτερικές ίνες πιο λεπτές. Αλλά το να σηκωθείτε γρήγορα απαιτεί υδατάνθρακες από ζάχαρη και αλεύρι.
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά = 3/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά = 1 κουταλάκι στιγμιαία μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά = 1,5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
Η μαγιά πρέπει να διατηρείται σε ψύξη καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες το κάνουν ξινό. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης τους πριν από τη χρήση. Τοποθετήστε τα πίσω στο ψυγείο μετά από κάθε χρήση το συντομότερο δυνατό. Η αδυναμία του ψωμιού να αυξηθεί είναι συνήθως το αποτέλεσμα των νεκρών κυττάρων ζύμης.
A. Συμβούλιο.
V Η διαδικασία που περιγράφεται παρακάτω θα καθορίσει εάν η μαγιά είναι φρέσκια και ενεργή ή όχι.
1. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (45 - 50 ° C) σε ένα φλιτζάνι μέτρησης
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά.
3. Τοποθετήστε το κύπελλο μέτρησης σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε το μείγμα.
4. Ο αφρός πρέπει να φτάσει στο χείλος του ποτήρι μέτρησης. Εάν αυτό δεν συμβεί, τα κύτταρα ζύμης είναι νεκρά ή ανενεργά.
10) Αλάτι
Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της γεύσης του ψωμιού και του χρώματος της κρούστας. Ταυτόχρονα, το αλάτι εμποδίζει τη λειτουργία της ζύμης. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ αλάτι για ψήσιμο. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί θα είναι μεγαλύτερο από το ψωμί με σαπούνι.
11) Αυγά
Τα αυγά μπορούν να βελτιώσουν την υφή του ψωμιού, να κάνουν το ψωμί πιο θρεπτικό και ογκώδες και να προσθέσουν μια συγκεκριμένη γεύση αυγού στο ψωμί. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά, αφαιρέστε τα κελύφη και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα.
12) Λίπος, βούτυρο και λάδι
Το λίπος μπορεί να κάνει το ψωμί πιο λεπτό και να το διατηρήσει φρέσκο για περισσότερο. Πριν χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, λιώστε το ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια αφού το αφαιρέσετε από το ψυγείο, ώστε να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
13) Σκόνη ψησίματος
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται κυρίως για την ανύψωση κατά το ψήσιμο ψωμιών και muffins σε ένα εξαιρετικά γρήγορο πρόγραμμα (πολύ γρήγορο ψήσιμο). Λόγω των χημικών του ιδιοτήτων, δεν απαιτείται χρόνος αναρρίχησης. Σχηματίζει ένα αέριο που δημιουργεί φυσαλίδες ή αραιώνει τη δομή του ψωμιού.
14) μαγειρική σόδα
Έχει τις ίδιες ιδιότητες με το μπέικιν πάουντερ. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με το μπέικιν πάουντερ.
15) Νερό και άλλα υγρά
Το Vodia είναι ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή ψωμιού. Συνήθως, η καταλληλότερη θερμοκρασία νερού είναι 20-25 "C. Για ανύψωση σε επιταχυνόμενα προγράμματα, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 45 - 50 ° C. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα ή νερό αναμεμειγμένο με 2% γάλα σε σκόνη, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του ψωμιού και θα κάνει το χρώμα του φλοιού πιο ελκυστικό. Σε μερικές συνταγές, ο χυμός (για παράδειγμα, μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι, κ.λπ.) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση του ψωμιού.
Η ακολουθία προσθήκης συστατικών
Σε όλες τις συνταγές, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη γενική συνοχή κατά την προσθήκη συστατικών.
* Πρώτα, προστίθενται υγρά (νερό, γάλα, μπύρα, κεφίρ, ξινό γάλα, γιαούρτι, αυγά κ.λπ.) στο δοχείο ψησίματος.
* Στη συνέχεια προσθέστε χαλαρά συστατικά (αλεύρι, βότανα, μπαχαρικά ψωμιού, πίτουρο, λάχανα φασολιών, νιφάδες, σπόρους κ.λπ.).
* Προσθέστε αλάτι σε μια γωνία.
* Προσθέστε ζάχαρη στη δεύτερη γωνία.
* Μπαχαρικά προστίθενται στο τρίτο.
Μια μικρή τρύπα δημιουργείται στη μέση του δοχείου ψησίματος. Η μαγιά ή η σκόνη ψησίματος τοποθετούνται εδώ και καλύπτονται με αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκια μαγιά, είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη απευθείας με τη μαγιά. Η μαγιά ή η σκόνη ψησίματος τοποθετούνται πάντα σε ξηρό αλεύρι!
Συμβούλιο.
Για καλύτερα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείτε μια παχιά ζύμη που περιέχει πολύ αλεύρι σίκαλης ή δημητριακά ολικής αλέσεως, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την αντίστροφη σειρά προσθήκης των συστατικών, δηλαδή να προσθέσετε πρώτα ξηρή μαγιά και αλεύρι και μετά υγρό.
• Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, κ.λπ. προστίθενται στο 2ο στάδιο της ανάμιξης, αφού ο αρτοποιός θα ηχήσει (10 φορές). Αυτή η δυνατότητα δεν είναι διαθέσιμη για όλα τα προγράμματα.
Υπάρχουν πολλά ακόμη σημαντικά σημεία που πρέπει να θυμάστε όταν ψήνετε σε έναν οικιακό κατασκευαστή ψωμιού.
• Το αλάτι και η μαγιά δεν πρέπει ποτέ να αγγίζουν!
• Βυθίστε τα δημητριακά σε νερό όλη τη νύχτα.
• Χρησιμοποιείτε μόνο κρύα υλικά με τη λειτουργία καθυστέρησης έναρξης.
• Μη χρησιμοποιείτε συστατικά που χαλούν γρήγορα με τη λειτουργία καθυστέρησης έναρξης, όπως αυγά, φρέσκο γάλα, φρούτα, κρεμμύδια κ.λπ.
• Αφού αφαιρέσετε το ψωμί από το μηχάνημα ψωμιού, αφήστε το να κρυώσει σε κατάλληλη επιφάνεια (όπως ξύλο ή νάιλον κοπή του σκάφους).
Σημείωση: Τα βάρη, οι όγκοι και τα περιεχόμενα όλων των μεμονωμένων συστατικών στις παρακάτω συνταγές είναι μόνο για αναφορά. Τα αποτελέσματα ψησίματος εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες:
* σκληρότητα νερού (όταν χρησιμοποιείτε πολύ μαλακό νερό, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα).
* υγρασία αέρα στο δωμάτιο (με υψηλή υγρασία, πρέπει να μειώσετε τον όγκο του νερού κατά 1-2 κουταλιές της σούπας).
* ύψος πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας (σε υψόμετρο πάνω από 750 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα).
* ομοιομορφία των συστατικών.
Για τους παραπάνω λόγους, συνιστάται να αλλάξετε την επιλεγμένη συνταγή ανάλογα με τις συνθήκες κατά το ψήσιμο.
Τα βασικά αξεσουάρ της αρτοποιίας είναι ένα κουτάλι μέτρησης και ένα κύπελλο μέτρησης. Το κουτάλι μέτρησης είναι διπλής όψης και έχει μια μεγάλη και μικρή εσοχή. Το κουτάλι μέτρησης έχει μικρή χωρητικότητα εσοχής 5 ml. Το κουτάλι μέτρησης έχει μεγάλη κατάθλιψη 15 ml. Ο όγκος του δοχείου μέτρησης είναι 250 ml.
Ο όγκος ενός γυαλιού μέτρησης ισούται με 150 g αλεύρου ή 250 ml νερού.
Ο όγκος μιας μικρής κατάθλιψης του κουταλιού μέτρησης είναι 6 g σαπουνιού, 3,5 g ξηρής μαγιάς, 4,5 g βελτιωτικού αλευριού, 3,5 g ταρτάρ ή 6 g όξινου ανθρακικού καλίου.
Ο όγκος μιας μεγάλης κατάθλιψης του κουταλιού μέτρησης ισούται με 14 g ζάχαρης, 7 g σταφίδας, 6 g ξηρών καρπών, 6,5 g γάλακτος σε σκόνη ή 16 g φυτικού ελαίου. Ένα ολόκληρο αυγό ζυγίζει περίπου 50 - 60 g. Κατά τη μέτρηση των συστατικών, τοποθετήστε ένα κουτάλι μέτρησης / ποτήρι σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μπορείτε να ελέγξετε τον ακριβή όγκο των υγρών όταν το κουτάλι μέτρησης / ποτήρι βρίσκεται στο επίπεδο των ματιών.
Συμβούλιο.
Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να ψήσετε ψωμί χρησιμοποιώντας συνταγές, μπορείτε να αγοράσετε νέα μίγματα ψωμιού στο μανάβικο. Εάν χρησιμοποιείτε μείγματα ιδρώτα, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Θυμηθείτε ότι ακόμη και αυτά τα προαναμεμιγμένα μείγματα από ορισμένους κατασκευαστές απαιτούν προσθήκη ζύμης ως ξεχωριστό συστατικό.
Παρόμοιοι κατασκευαστές ψωμιού
|
