Τζίντζερ

Αυτό το φυτό από τη Νότια Ασία ονομάζεται επίσης λευκή ρίζα. Καλλιεργείται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα σε Αυστραλία, Ινδία, Κίνα, Ινδονησία, Δυτική Αφρική, Τζαμάικα, Κεϋλάνη και Μπαρμπάντος. Το τζίντζερ ήταν ένα από τα πρώτα μπαχαρικά, το οποίο επέστρεψε τον 16ο αιώνα από την Ασία στην Αμερική, όπου ριζώθηκε και βρήκε τους θαυμαστές του.

Καλλιεργείται μόνο ως καλλιεργημένο φυτό · σε φυσικές συνθήκες, δεν μπορεί να βρεθεί τζίντζερ. Αλλά μπορείτε εύκολα να φυτέψετε στο σπίτι σε συνηθισμένα κουτιά ή δοχεία.

Για την κατασκευή μπαχαρικών, χρησιμοποιείται το ρίζωμα του φυτού. Αντιπροσωπεύει στρογγυλά επίπεδα κομμάτια, χωρισμένα σε "δάχτυλα", γι 'αυτό μοιάζει με διαφορετικούς άντρες. Τζίντζερ μπορεί να είναι λευκό ή μαύρο, εξαρτάται από τον τρόπο αντιμετώπισης του ριζώματος. Εάν πρώτα πλυθεί καλά, το ανώτερο ανθεκτικό στρώμα κόβεται και ξηραίνεται σε άμεσο ηλιακό φως, λαμβάνεται λευκό τζίντζερ.

Εάν δεν καθαριστεί, πλυθεί, αλλά δεν διαχέεται με βραστό νερό και επίσης στεγνώσει στον ήλιο, λαμβάνεται μαύρο τζίντζερ, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι πιο αρωματικό και έχει πιο έντονη γεύση. Και οι δύο τύποι τζίντζερ είναι υπόλευκο χρώμα. Κατά τη χρήση, το αλεσμένο τζίντζερ είναι πιο συνηθισμένο - μια κίτρινη-γκρι σκόνη. Στις συνταγές της εθνικής κουζίνας της Ρωσίας, συχνά βρίσκεται σε διάφορα παραδοσιακά ποτά και αρτοσκευάσματα (δείτε για παράδειγμα Μπισκότο μελόψωμο και μελόπιτα).

Στις χώρες όπου καλλιεργείται το μπαχαρικό, έχει επίσης ευρεία εφαρμογή. Για παράδειγμα, στην Ασία, το τζίντζερ προστίθεται σε κονσερβοποιημένο κρέας, τσάι και άλλα μείγματα μπαχαρικών. Και από το φρέσκο ​​ρίζωμα του τζίντζερ φτιάχνουν μαρμελάδα εκεί ή το χρησιμοποιούν γκλασέ... Στη Βιρμανία, την Κίνα και ακόμη και στην Αγγλία, το chow-chow παρασκευάζεται από φρέσκια ρίζα τζίντζερ - επίσης μαρμελάδα, αλλά με την προσθήκη φλούδων πορτοκαλιού.

Η σκόνη τζίντζερ, που ονομάζεται επίσης «αλεύρι τζίντζερ», παράγεται στην Ινδία και διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με το πόσο τζίντζερ περιέχει. Στην Αμερική και τη Μεγάλη Βρετανία απελευθερώνουν μπύρα με την προσθήκη τζίντζερ... Σε γενικές γραμμές, στην ευρωπαϊκή και αμερικανική κουζίνα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά περισσότερο για την παρασκευή σάλτσας, μαρινάδες, ποτά και στην ασιατική κουζίνα - επιπλέον, για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας, επιπλέον, το τζίντζερ και η γεύση δίνουν στο κρέας ξεχωριστό και βελτιώνει τη γεύση, γίνεται λιγότερο σκληρό.

Για ένα κιλό κρέας και ζύμη, συνήθως δεν τοποθετούνται περισσότερα από ένα γραμμάριο σκόνης τζίντζερ. Το τζίντζερ προστίθεται στα πιάτα κρέατος είκοσι λεπτά πριν μαγειρευτεί πλήρως, σε γλυκά - πέντε λεπτά, αλλά σε σάλτσες - αμέσως μετά την ετοιμότητα.

Babina Irina Anatolyevna