|
 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κοτόπουλου και κοτόπουλου; Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ποιότητα του κοτόπουλου με βάση το κρέας; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα πουλί; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος από το ένα μέρος ή το άλλο; Εδώ θα βρείτε όλες τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας σχετικά με κοτόπουλο, κοτόπουλο και γαλοπούλα.
Κοτόπουλο ή κοτόπουλο - μικρή διαφορά
Γιατί είναι συνήθως τηγανητό κοτόπουλο, όχι κοτόπουλο και γιατί κοτόπουλο, όχι κοτόπουλο, είναι βραστό ζωμό; Όλες οι διαφορές βρίσκονται στη διάρκεια της σίτισης πουλερικών και στα χαρακτηριστικά του κρέατος. Ο χρόνος σίτισης κοτόπουλου διαρκεί 30 ημέρες. Ως εκ τούτου, το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και έχει εκλεπτυσμένη γεύση. Το κοτόπουλο, από την άλλη πλευρά, χρειάζεται περισσότερο από 15 μήνες για να αναπτυχθεί. Το κρέας γίνεται ελαφρώς πιο σκληρό και έχει χαρακτηριστική γεύση. Το ψήσιμο του κοτόπουλου θα κάνει το κρέας πολύ σκληρό. Και το κοτόπουλο δεν θα μπορεί να μαγειρέψει έναν παχύ και λιπαρό ζωμό.
Κοτόπουλο και γαλοπούλα καλής ποιότητας
Το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι συνήθως σχεδόν λευκό, και έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ που όταν βλέπουμε το πιο σκούρο κρέας στο κατάστημα, το αντιμετωπίζουμε με μεγάλη δυσπιστία. Ωστόσο, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα καλής ποιότητας έχουν πιο σκούρο χρώμα από ό, τι νομίζουμε. Χάρη στην ταχεία ανάπτυξη και τη διατήρηση σε σπίτια χωρίς ηλιακό φως, οι νεοσσοί ή οι γαλοπούλες αυξάνουν το βάρος τους πολύ γρήγορα. Το στήθος μιας γαλοπούλας είναι φυσικά μεγαλύτερο από αυτό ενός κοτόπουλου και με εντατική σίτιση φτάνει σε απίστευτα μεγέθη. Επομένως, ένα τέτοιο «γρήγορο» κρέας παραμένει ελαφρύ. Τα κοτόπουλα και οι γαλοπούλες που εκτρέφονται στην αυλή των πουλερικών έχουν, πάνω απ 'όλα, μικρότερο και σκούρο ροζ χρώμα.
Κοτόπουλο, γαλοπούλα και κοτόπουλο: η υγιεινή έρχεται πρώτη
Μετά την αγορά, το κρέας πουλερικών πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Το πιο κρύο μέρος στο ψυγείο βρίσκεται ακριβώς πάνω από το συρτάρι λαχανικών και εδώ πρέπει να βάλετε το κρέας, ανεξάρτητα από το τι. Το κρέας πρέπει να διατηρείται ξεχωριστό από τα τρόφιμα που τρώγονται ωμά. Έτσι, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν δίπλα στο κρέας, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον λίγο πριν από το φαγητό. Σε τελική ανάλυση, το κοτόπουλο, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μπορούν να περιέχουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη σφαγή, βακτήρια όπως η Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus και άλλα μπορούν να μολύνουν το κρέας. Γενικά, οι απαιτήσεις υγιεινής για τα εργοστάσια κρέατος είναι πολύ υψηλές και το κρέας δεν πρέπει να περιέχει ορισμένους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, αλλά μπορεί να συμβεί μόλυνση, και ως εκ τούτου πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι πέντε κανόνες κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία του κρέατος:
1. Αφού αγοράσετε πουλερικά, τοποθετήστε το στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό για να συνεχίσετε την ψύξη.
2. Το ωμό κρέας πρέπει να αποθηκεύεται χωριστά από τα τρόφιμα που τρώγονται χωρίς επεξεργασία, κατά προτίμηση σε ένα ράφι πάνω από το συρτάρι λαχανικών, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
3. Αφού μαγειρέψετε ωμό κρέας, πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι και κάντε το ίδιο με μαχαίρια, σανίδες κοπής και ψαλίδι πουλερικών.
4. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τα ίδια σκεύη μετά το μαγείρεμα του κρέατος, ειδικά όταν πρόκειται για ωμά τρόφιμα όπως σαλάτες, λαχανικά και φρούτα.
5. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται καλά για να αποφεύγεται η μόλυνση ακόμη και σε περίπτωση μόλυνσης. Μην τρώτε ποτέ ωμό ή ημι-μαγειρεμένο κρέας.
Ποιο κοτόπουλο έχει καλύτερη γεύση: στήθος ή πόδια;
Όλοι απαντούν σε αυτήν την ερώτηση με τον δικό τους τρόπο. Κάποιος λατρεύει τα τραγανά πόδια κοτόπουλου και κάποιος αγαπά το τρυφερό στήθος. Αλλά κάθε κρέας μαγειρεύεται στο οστό, δηλαδή το κοτόπουλο τηγανίζεται ολόκληρο και όχι σε μέρη όπως το φιλέτο κοτόπουλου, γιατί αυτό κάνει το κρέας πιο αρωματικό. Φυσικά, το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά αν αφαιρέσετε την πλάτη, τη σπονδυλική στήλη, θα είναι πολύ πιο γρήγορη.Απλά πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο κατά μήκος των πλευρών της κορυφογραμμής με αιχμηρό ψαλίδι πουλερικών. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε το σφάγιο επίπεδο και το στήθος επάνω σε ένα ταψί ή γκριλ. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σας με βότανα, μπαχαρικά και άλλα συστατικά για να του δώσετε μια υπέροχη γεύση και άρωμα.
Ε.Α. Mironova
|
