Pani Puri - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Πάνι Πουρί

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ινδός

Συστατικά
Σημιγδάλι	160 ml
Αλεύρι	50 ml
Αλας	1/2 κουταλάκι του γλυκού (κάτω από το μαχαίρι)
Σκόνη ψησίματος (σόδα)	1/3 κουταλάκι του γλυκού (κάτω από το μαχαίρι)
Αλκαλικό μεταλλικό νερό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό μεταλλικό νερό)	70 ml
Φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος	200-250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Το βάρος των προϊόντων αναφέρεται σε χιλιοστόλιτρα. Υπάρχουν πολύ λίγα χαλαρά που τα ζυγίζουν. Για ευκολία, χρησιμοποίησα ένα κύπελλο MV. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δοχείο μικρής κλίμακας. Ρίξτε το φαγητό μέχρι το σημάδι που αναφέρεται στη συνταγή.
1. Ανακατέψτε καλά το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ. Εάν χρησιμοποιείτε νερό "Soda" - δεν απαιτείται σκόνη ψησίματος.
2. Ρίξτε το νερό και αλέστε προσεκτικά το μείγμα ελεύθερης ροής με νερό με τα χέρια σας, ώστε να μην υπάρχει ξηρό μέρος στη ζύμη.
3. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη (5 λεπτά). Εάν προσπαθήσετε να τραβήξετε ένα κομμάτι από τη ζύμη, δεν θα τεντωθεί.

4. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το για μια ώρα. Σε πολλές συνταγές, ο χρόνος γράφεται σε 15-20 λεπτά. Αλλά δεν μου άρεσε πολύ η ζύμη.
5. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη (5 λεπτά). Γίνεται ομοιογενές, ελαστικό, ελαστικό. Και τεντωμένο με τέντωμα.

6. Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Ξεκίνησα την τελευταία θέση στην 5η θέση στη ζύμη Marcato Atlas δύο φορές. (9 σύνολο) Μπορείτε επίσης να το κυλήσετε σε 6. Τα τοιχώματα αυτών των πουρίδων θα είναι πολύ λεπτά. Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, δεν είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε αλεύρι.
7. Κόψτε τους μικρούς κύκλους για mini-puris (6,5 mm για μένα). Το μέγεθος του πουρί μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Μπορείτε να δώσετε στους κύκλους ένα σχήμα αυγού.
Για να το κάνετε αυτό, μετακινηθείτε ξανά στον κύκλο στο ρολό ζύμης (5), τραβώντας ελαφρώς το πάνω μέρος του κύκλου προς τα πάνω.

Όποιος δεν έχει ρολό ζύμης, αλλά έχει Tortilla Maker, μπορείτε να σκίσετε τα μικρά κομμάτια από ένα κομμάτι ζύμης, να τα κυλήσετε σε μπάλες με μέγεθος κερασιού ή μεγαλύτερο, ανάλογα με το μέγεθος του πουρί που θέλετε να πάρετε. Βάλτε τρία κεράσια στο Tortilla Maker. Τους πατάμε και παίρνουμε κενά. Η ζύμη μπορεί να ξεδιπλωθεί με πλάστη. Για να διευκολυνθεί η εργασία, το ξύλο κοπής και ο πλάστης πρέπει να λαδωθούν. Η ζύμη ξεδιπλώνεται σκληρά.
Καλύψτε τα κενά με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

8. Ζεσταίνετε το λάδι καλά. Μέση φωτιά.

Σπουδαίος! Το λάδι δεν πρέπει να βράσει, να καπνίσει, να βράσει. Εάν το πρώτο κέικ που ρίχνεται στο βούτυρο δεν φουσκώνει, δεν έχει ακόμη ζεσταθεί. Και αν διογκωθεί με πολλές φυσαλίδες, όπως στη φωτογραφία, το λάδι είναι πολύ ζεστό και η θερμότητα πρέπει να μειωθεί.

Έψησα πουρί σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με στρογγυλό πυθμένα.

9. Τηγανίζουμε πουρί. Οπλιστούμε με ένα κουτάλι. Βουτήξτε το κέικ στο βούτυρο. Πρέπει να βυθιστεί πλήρως στο λάδι. Το κέικ αρχίζει να επιπλέει. Το χτυπάμε με ένα κουτάλι με σχισμή για μερικά δευτερόλεπτα και δεν το αφήνουμε να επιπλέει. Όταν το κέικ φουσκώνει, γυρίστε το σε λάδι και ρίξτε το στο επόμενο κομμάτι. Μπορείτε να τηγανίσετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Εάν το κομμάτι εργασίας τυλίγεται πολύ λεπτό, τότε μπορείτε να τηγανίσετε μέχρι να γίνει ελαφριά σκιά. Τα πουρί τηγανίζονται πολύ γρήγορα.
10. Βάλτε το τηγανητό πουρί σε μια χαρτοπετσέτα και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα στο πάνω μέρος για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο περίσσεια λαδιού.

11. Αφήστε το πουρί να κρυώσει και στεγνώσει. Γίνονται σαν μάρκες. Λεπτό και τραγανό.
Το Πουρί μπορεί να τηγανιστεί ελαφρά μόνο σε λάδι και στη συνέχεια να μαγειρευτεί στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Αυτά τα πουρί θα είναι λιγότερο λιπαρά.
Εάν, μετά την ψύξη, τοποθετήστε το πουρί σε πλαστική σακούλα. Θα είναι σχετικά μαλακοί, δεν θα τα παρατήσουν! Οι Ινδουιστές δεν το κάνουν αυτό. Και είναι πολύ βολικό για μένα να βάζω πατέ ή λίγο μαρμελάδα σε μια τόσο μαλακή μπάλα. Οι μπάλες είναι πολύ ευέλικτες!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, λαμβάνονται 20 κέικ με διάμετρο 6,5

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά +1 ώρα για τη δοκιμή

Σημείωση

Καλύτερα να δείτε μια φορά! Για να δούμε πώς τηγανίζονται πουρίδες, παρακολουθούμε από 7 λεπτά.

Πώς και με τι τρώγονται πουρί. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας ή το κουτάλι για να κάνετε μια τρύπα στο πουρί και τοποθετήστε το γέμισμα.

Στην Ινδία, οι μίνι πουρίδες γεμίζουν με γέμιση, για παράδειγμα, βραστές πατάτες αναμεμιγμένες με μπαχαρικά και κρεμμύδια (ίσως μπιζέλια), προστίθενται τσουτνέδες και στη συνέχεια μαζεύονται με πανί - νερό, αρωματισμένο με μπαχαρικά, βότανα και πιπέρι.

Γέμισα το πουρί με ρύζι και chutney, απλά μια σαλάτα, και έκανα ομελέτα στο φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε πουρί μόνο με ζεστό και ξινό chutney, υπάρχουν πολλές επιλογές!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !

διαχειριστής

Σβέτα, τι ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμάκια, θα έχω σελιδοδείκτη!
Μου αρέσουν τέτοια ανοιχτά μπιχλιμπίδια Υπέροχα!

lana19

Τανέτσκα ! Ευχαριστώ !

Το πιο ενδιαφέρον πράγμα για το μαγείρεμα είναι να παρακολουθείτε τα κέικ να φουσκώνουν.

Ναταλίσκα

Δροσερή συνταγή. Ευχαριστώ Sveta

Σημάδι

lana19, Πολύ ενδιαφέρον! Το έγραψα για τον εαυτό μου! Σίγουρα θα το κάνω! Ευχαριστώ!

Tanyulya

Ω, πόσο ενδιαφέρον !! Διάβασα για το Πούρι, αλλά δεν το τηγάνισα ο ίδιος. Sveta, ευχαριστώ

lana19

Κορίτσια! Τόσο ευτυχής ! Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!

Ιδανικά, να πουρί πρέπει να σερβιριστεί κυρία .

Αυτός ο ασβεστόλιθος με όνομα μπαχαρικών νέο νερό. Παίρνουμε το γεμισμένο πουρί με αυτό το νερό και παίρνουμε κάτι σαν σούπα μέσα σε μια μπάλα. Αλλά φαντάστηκα πόσο πιπέρι θα υπάρχει σε ένα μικρό κέικ! Το γέμισμα είναι με πιπέρι, το chutney είναι πικάντικο, και το νερό είναι πικάντικο ξινό, ακόμη και με ένα κρύο μέντας!

Δεν είμαι ακόμη έτοιμος για τέτοια πειράματα!

Πρόκειται να φτιάξετε ένα μέτρια πικάντικο πικάντικο chutney μήλο ανανά barberry νέος!

lana19

Σήμερα μαγειρεύω μακαρόνια για πρωινό στην κουζίνα 6060.

Εγκατέστησα ένα δικτυωτό πλέγμα με ένα επιπλέον ράφι στο μπολ. Έβαλε μίνι-puris (4 τεμ) σε ένα πιάτο. Έκανα μια μεγαλύτερη τρύπα. Έβαλα μέσα τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένες ντομάτες, χόρτα. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε κέικ. Αλατισμένο και πιπέρι με κόκκινη πάπρικα. Έβαλε την πλάκα στη σχάρα.

Σε 10-15 λεπτά πήραμε ένα υπέροχο πρωινό και μακαρόνια και αυγά, όλα σε μια κατσαρόλα! Τα αυγά είναι νόστιμα. Χωρίς γεύση υγρής ζύμης.