Λίπη ζώων (βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, οστό, ψάρι, πουλερικά)

[ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ]

ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ

Λίπος βοείου κρέατος.

Για να αποκτήσετε λαρδί βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας, το επιπλέον λίπος εξάγεται σε δύο στάδια. Το λίπος που λαμβάνεται μετά την πρώτη θέρμανση ονομάζεται ο πρώτος χυμός. Με το διαχωρισμό του τμήματος, αποκτά επιπλέον λίπος βοείου κρέατος.

Επιπλέον λίπος βοείου κρέατος χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τηγάνισμα προϊόντων κρέατος. Αυτό το λίπος υψηλής ποιότητας έχει χαμηλό σημείο τήξης (όχι υψηλότερο από 320). Το λίπος έχει καλή γεύση και μυρωδιά. Λόγω της καλής γεύσης του, χρησιμοποιείται επίσης σε άλλα ζεστά πιάτα και χρησιμοποιείται για τηγάνισμα τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες λίπους (βαθύ λίπος).

Το λίπος βοείου κρέατος υψηλότερης ποιότητας παρασκευάζεται από επιλεγμένα, φρέσκα εσωτερικά ωμά λαρδί. Το λιπαρό χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο. Η συνοχή σε θερμοκρασία δωματίου είναι σταθερή · όταν λιώνει, αυτό το λίπος είναι διαφανές. Η γεύση του βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς γεύση και οσμή.

Λίπος βοείου κρέατος πρώτης ποιότητας λιώνει από το ακατέργαστο εσωτερικό λίπος. Σε χρώμα και συνέπεια, διαφέρει λίγο από το εξαιρετικό λίπος, αλλά αυτό το προϊόν έχει
μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά επίγευση ψημένων λιπών.

Το λίπος βοείου κρέατος βαθμού 2 παρασκευάζεται από ωμό λίπος καλής ποιότητας. Για αυτόν τον βαθμό, το πρότυπο επιτρέπει ελαφρώς γκριζωπό ή ανοιχτό πράσινο χρώμα και ψημένα λιπαρά.

Όταν λιώσει, το λίπος βοείου κρέατος βαθμού 2 μπορεί να μην είναι αρκετά διαφανές.

Λίπος αρνιού.

Αυτό το λίπος διατίθεται σε τρεις κατηγορίες. Λίπος αρνιού της υψηλότερης ποιότητας λιώνει από επιλεγμένα φρέσκα ωμά λαρδί των εσωτερικών και λιπαρών ουρών του σφαγίου. Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. η συνέπεια είναι σταθερή, όταν λιώνει, το λίπος είναι διαφανές. Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του λίπους, συγκεκριμένα με το αρωματικό χαρακτηριστικό του αρνιού.

Το λίπος αρνιού της 1ης και 4ης τάξης παρασκευάζεται από ωμό λίπος καλής ποιότητας. Αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από ελαφρώς γκριζωπή ή πρασινωπή απόχρωση και φρυγανιά. Όταν λιώσει, το λίπος βαθμού II μπορεί να είναι ελαφρώς θολό.

Χοιρινό λίπος.

Αυτό το λίπος διατίθεται σε τέσσερις βαθμούς. Επιπλέον χοιρινό λίπος παρασκευάζεται από επιλεγμένο περινεϊκό λίπος σφαγίων χοιρινού κρέατος. Αυτό το λίπος θεωρείται σωστά το καλύτερο από όλα τα ζωικά λίπη (εκτός από το βούτυρο) για τις γαστρονομικές του ιδιότητες, τη γεύση, τη μυρωδιά και τη θρεπτική του αξία. Όλες οι ποικιλίες χοιρινού λίπους, ειδικά επιπλέον, χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και προϊόντων ζύμης. Το επιπλέον λίπος έχει λευκό χρώμα, απαλή και λεπτή γεύση, με ελαφρώς ευχάριστη γλυκιά επίγευση και λεπτή λεπτή μυρωδιά. Σε θερμοκρασία δωματίου, η συνοχή του χοιρινού λίπους είναι πολύ λιπαρή. Όταν λιώσει, το χοιρινό λίπος είναι εξαιρετικά διαφανές.

Το λίπος χοιρινού κρέατος υψηλότερης ποιότητας λιώνει από φρέσκα επιλεγμένα ωμά λαρδί που λαμβάνονται από το εσωτερικό του σφαγίου. Στη μυρωδιά, το χρώμα, τη γεύση και τη συνέπεια, διαφέρει λίγο από το λίπος εξαιρετικής ποιότητας.

Το χοιρινό λίπος της 1ης και της 2ης τάξης λιώνει από ωμό λίπος καλής ποιότητας. Το λίπος 1ης ποιότητας είναι κατασκευασμένο από εσωτερικό λαρδί και η 2η τάξη χρησιμοποιεί όλους τους τύπους φρέσκου ακατέργαστου λίπους. Το λιπαρό χρώμα είναι λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. η συνέπεια είναι πυκνή ή λιπαρή. Στην κατάσταση τήξης, το λίπος βαθμού 1 είναι διαφανές, το λίπος βαθμού 2 μπορεί να είναι ασαφές.
Και οι δύο ποικιλίες έχουν τη μυρωδιά των ψημένων λιπών.

Λίπος πουλερικών.

Το λίπος από χήνες, γαλοπούλες, πάπιες, κοτόπουλα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν. Χωνεύεται εύκολα, λιώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες (λίπος χήνας, για παράδειγμα, στους 35-37 °). η μυρωδιά και η γεύση του είναι ευχάριστη. Αυτό το λίπος είναι καλό για την προετοιμασία πολλών πιάτων και σνακ, κυρίως από το κρέας αυτών των πουλιών.
Η ικανότητα συσσώρευσης λίπους είναι ιδιαίτερα μεγάλη στις χήνες. καλά δείγματα αυτού του πουλιού μπορούν να περιέχουν έως και 46% λίπος. Πολύ λίπος σε γαλοπούλες πρώτης κατηγορίας, πάπιες, κοτόπουλα.

Λίπος οστών.

Το λίπος των οστών αναφέρεται επίσης ως ζωικά λίπη. Το λίπος των οστών εξατμίζεται από καθαρά, φρέσκα οστά, απελευθερώνεται από τα υπολείμματα κρέατος, τένοντες κ.λπ. Στην εμφάνιση, αυτό το προϊόν μοιάζει με γκι.

Η συνοχή του λίπους των οστών είναι υγρή, λιπαρή ή πυκνή. Στην κατάσταση τήξης, το λίπος 1ης τάξης είναι διαφανές, η 2η τάξη είναι θολό.
Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, με μια ελαφριά επίγευση ψημένων λιπών.

Λίπος θαλάσσιων ζώων και ψαριών.

Αυτό το λίπος δεν χρησιμοποιείται απευθείας στο μαγείρεμα, καθώς έχει μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά.
Είναι γνωστό ότι το υδρογονωμένο λάδι φαλαινών είναι ανώτερο σε θρεπτική αξία και πεπτικότητα.
Τα τελευταία χρόνια, αυτό το λίπος έχει γίνει η κύρια πρώτη ύλη της βιομηχανίας μαργαρίνης μας, η οποία έχει αναμφίβολα βελτιώσει την ποιότητα ορισμένων από τις ποικιλίες μαργαρίνης μας, που περιλαμβάνουν υδρογονωμένο λίπος φάλαινας.