Σφάλμα στη συνταγή για το Panasonic SD-255;

Καλή ώρα της ημέρας!

Δεν θυμάμαι πού διάβασα για το σφάλμα στη συνταγή ψωμιού σίκαλης για το Panasonic SD-255. Υπάρχουν 3 συνταγές για ψωμί σίκαλης στις οδηγίες μου:
1) Ψωμί "Παρασκευασμένο"
2) Ψωμί σε kvass
3) Ψωμί με πίτουρο

Πες μου, παρακαλώ, σε ποιες από τις συνταγές και ποιο είναι το σφάλμα;

Κάνω τακτικά ψωμί Zavarnaya σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Όλα είναι εντάξει σε αυτό!

ένα λάθος στη συνταγή με πίτουρο - ζάμνι νερό. Έκανα την κρέμα πολύ κανονική περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν το δοκίμασα με το kvass.

Σε σίκαλη με kvass από τον Πάνα
χρειάζεστε 350 ml kvass.
(αντί για 400 ml)
Ή 375 g αλεύρι σίτου αντί 300 g (εάν αφήσετε 400 ml kvass).
Αυτοί οι υπολογισμοί μπορούν να ελεγχθούν σύμφωνα με τις συστάσεις του Διαχειριστή στα βασικά του ψησίματος: για ψωμί σίκαλης σίτου για 500 γραμμάρια αλεύρι - 298-323 ml υγρού.

ένα λάθος στη συνταγή με πίτουρο - ζάμνι νερό. Έκανα την κρέμα πολύ κανονική περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν το δοκίμασα με το kvass.

Το "Zamnogo" είναι πόσο; :-)

Στη σίκαλη με πίτουρο, αντί για 430, πρέπει να υπάρχει 330, έχω μια συνταγή για αυτό, βγαίνει καλό ψωμί, η οροφή είναι όμορφη

Θεία Besya, άφησες τα υπόλοιπα (αναλογίες) από την αρχική συνταγή του βιβλίου ή πρόσθεσες / αφαιρέσεις κάτι άλλο;

Θεία Besya, άφησες τα υπόλοιπα (αναλογίες) από την αρχική συνταγή του βιβλίου ή πρόσθεσες / αφαιρέσεις κάτι άλλο;

προστέθηκε panifarin 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, agram - 1 κουταλάκι του γλυκού. και βάζο 30 ml. (διατηρώντας τη συνολική ποσότητα υγρού), μερικές φορές κάνω 330 = 30 μούρα + 60 νερό + 240 σκούρα μπύρα Porter

Ευχαριστώ, έτσι έχω αυτό συνδρομητήςτο ψωμί δεν είναι προσωρινά διαθέσιμο. Από όλα τα συμπληρώματά σας, δεν έχω κανένα. Θα επιδιώξει.

Έφτιαξα ψωμί στο kvass σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά παρέκκλινα λίγο από αυτό που γράφτηκε.

Αφαίρεσα το κύμινο, δεν το έχω και δεν μου αρέσει ...
Αντί για έτοιμο kvass, πρόσθεσε 400 ml ξηρού kvass που παρασκευάστηκε και στη συνέχεια στραγγίστηκε μέσω κόσκινου.
Και πρόσθεσε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Στη σίκαλη με πίτουρο, αντί για 430, πρέπει να υπάρχει 330, έχω μια συνταγή για αυτό, βγαίνει καλό ψωμί, η οροφή είναι όμορφη

Και αντικαθιστώ αυτή την ποσότητα νερού με κεφίρ και σχεδόν στο τέλος της παρτίδας ρίχνω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι. Το πιο αγαπημένο ψωμί σίκαλης στην οικογένειά μας

Σε σίκαλη με kvass από τον Πάνα
χρειάζεστε 350 ml kvass.
(αντί για 400 ml)
Ή 375 g αλεύρι σίτου αντί 300 g (εάν αφήσετε 400 ml kvass).
Αυτοί οι υπολογισμοί μπορούν να ελεγχθούν σύμφωνα με τις συστάσεις του Διαχειριστή στα βασικά του ψησίματος: για ψωμί σίκαλης σίτου για 500 γραμμάρια αλεύρι - 298-323 ml υγρού.

Ακολουθούν οι αλλαγές μου στο "rye on kvass" από το βιβλίο:
Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 260 γρ.
Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πίτουρο σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Kvass - 425 ml.

Για τους λάτρεις της "πολύ" σίκαλης - προσπάθησα να αυξήσω την ποσότητα του αλευριού σίκαλης προς την αναλογία - αλεύρι σίκαλης - 360 γρ., Αλεύρι σίτου 200 γρ. και κατά συνέπεια 440 ml. kvass (το αλεύρι σίκαλης απαιτεί περισσότερο υγρό), αλλά μια τέτοια «ισχυρή» αναλογία σίκαλης, κατά τη γνώμη μου, επιδεινώνει ελαφρώς τη γεύση του ψωμιού - γίνεται δυσκολότερο.

Και, μια άλλη συμβουλή, αν προσθέσετε πίτουρο σε μια συνταγή στην οποία δεν υπάρχει καμία, τότε προτείνω για κάθε 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέτω 10 - 15 ml. υγρά.
Για κατοίκους της Ουκρανίας:

μαγιά - Λβιβ;
αλεύρι σίτου - εξαιρετικής ποιότητας Kievmlyn,
αλεύρι σίκαλης - "Dobrodiya" ξεφλουδισμένο (luhanskmlyn),
πίτουρο σίτου - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Το ψωμί με αυτά τα συστατικά και σε τέτοιες αναλογίες λαμβάνεται πάντα (για σχεδόν ένα χρόνο).

Και διάβασα κάπου εδώ ότι η σίκαλη με πίτουρο χρειάζεται 320 ml νερό.Το ψωμί φαίνεται να λειτουργεί, αλλά χωρίς καθόλου στέγη και κάτι εξακολουθεί να είναι λάθος σε αυτό, αλλά δεν καταλαβαίνω τίποτα.

Nata, ναι, όλα είναι καλά με τη σίκαλη, η οροφή είναι σχεδόν πάντα επίπεδη (τουλάχιστον εάν υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα αλεύρου σίκαλης στη συνταγή). Θέλετε να φτιάξετε μια στέγη στο φούρνο!

Άνθρωποι, παρακαλώ βοηθήστε.
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού για τρεις εβδομάδες, το ψωμί φαίνεται να είναι νόστιμο, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης. Αλλά η οροφή της σίκαλης είναι συχνά εντελώς επίπεδη ή ακόμη και κατέρρευσε. Μυστηριωδώς έτσι: στο εσωτερικό υπάρχει κανονικό νόστιμο ψωμί και η οροφή είναι κοίλη.
Έψησα σύμφωνα με τις γηγενείς συνταγές της Panasonic (δοκίμασα και τα τρία), μόνο δεν είχα πίτουρο σίκαλης, το αντικατέστησα με σιτάρι.
Τι προσπάθησα να αλλάξω:
- αύξηση της ποσότητας πίτουρου (από 3 σε 4-5 κουταλιές της σούπας)
- μειώστε την ποσότητα νερού (γραμμάρια κατά 20-30)
- μείωση / αύξηση της ποσότητας μαγιάς (διακυμάνσεις + -1 / 2 ώρες. l.)
- προσθέστε αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να σχηματίσετε ένα πυκνό κομμάτι ζύμης
- Προσθέστε νερό κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ώστε το αλεύρι να μην παραμείνει στις γωνίες
- μεταβάλλετε τις ποιότητες αλευριού (σιτάρι premium, δεύτερης ποιότητας, κανονική σίκαλη, χονδροειδής σίκαλη)
Και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Είναι κάτι τέτοιο λάθος ή τα χέρια μου είναι στραβά; Είναι επίσης τρομακτικό να μειωθεί το υγρό: η ζύμη είναι ήδη αρκετά απότομη.
Η φωτογραφία είναι κακή, η κάμερα λήφθηκε, αλλά μπορείτε να πάρετε μια ιδέα.

[Στην επιχείρησή μας είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε να νιώθουμε τη ζύμη ψωμιού !!!!]

Είναι κάτι τέτοιο λάθος ή τα χέρια μου είναι στραβά;

Και οι δύο μαζί

Έχουμε ήδη γράψει ότι οι συνταγές για παρασκευαστές ψωμιού (συμπεριλαμβανομένου του Ranasonik) κάνουν λάθη!
Ήδη έγραψε - πάρτε συνταγές από το φόρουμ - 99% από αυτές είναι υψηλής ποιότητας και αποδεδειγμένες - κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στη φωτογραφία του ψωμιού.

1, μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα κουλούρι ζύμης ψωμιού, για το οποίο προσπαθείτε ξανά και ξανά να διαβάσετε προσεκτικά το ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΜΟ ΨΥΓΕΙΟ # με συνταγή ψωμιού.

Προσπαθήστε να ρίξετε μια ματιά στο πώς γίνεται ένα κουλούρι σιταριού και μοιάζει με ένα κουλούρι από αλεύρι σίτου. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
και σιτάρι σίκαλης μελόψωμο Άνθρωπος από αλεύρι σίτου-σίκαλης. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Εάν δεν μπορείτε να εργαστείτε με την ακριβή συνταγή, προσπαθήστε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε προϊόντα σύμφωνα με την αρχή "Αλεύρι στο νερό" - βοηθά πολύ !!!!

Και δουλέψτε πολύ προσεκτικά με την ενότητα Βασικά στοιχεία ψησίματος - δεν θα προτείνουμε τίποτα κακό! https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Στην επιχείρησή μας είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε να νιώθουμε τη ζύμη ψωμιού !!!!

Επιτυχία

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ.
Αλλά εδώ είναι το πράγμα: Έχω διαβάσει τους περισσότερους από τους συνδέσμους που αναφέρατε. Όλο το υπόλοιπο ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου Panasonic αποδεικνύεται πολύ καλό. Ενώ ο παρασκευαστής ψωμιού είναι καινούργιος, ενώ ενδιαφέρομαι να το ανακατέψω, ψήνω σχεδόν κάθε μέρα και διαφορετικά πράγματα. Δεν υπήρχε ούτε μία αποτυχημένη φραντζόλα σιταριού σύμφωνα με τις συνταγές της Panasonic, ξεκινώντας από την πρώτη. Αντίθετα, υπήρχε μια τόσο καταρρέουσα οροφή του ψωμιού και του τυριού, αλλά εκεί ξέρω ποιο ήταν το πρόβλημα, εκεί εγώ ο ίδιος έσπασα τη συνταγή. Και υπάρχει ένα λάθος στη συνταγή για ψωμί με μέλι, εκεί πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού όσο βάζετε το μέλι. Με συνταγές Διαδικτύου 50-50: μερικές φορές εξαιρετικές, μερικές φορές μέσες, αλλά είναι σαφές τι πρέπει να διορθωθεί.
Και εδώ το ψωμί είναι νόστιμο, δεν υπάρχουν παράπονα για το ψίχα - είναι μέτρια πυκνό, ελαστικό, μαλακό, δεν μπαγιάζει και δεν γίνεται ξινό για πολλές ημέρες (τώρα τρώμε την κρέμα - πριν από μια εβδομάδα). Εάν όχι για την οροφή, δεν θα υπήρχε καμία απορία β. Μπορείς να φτύνεις σε μια αναισθητική στέγη, αλλά κάτι ξανακοιτάζει τα πάντα - γιατί όλα είναι καλά και μετά ένα τρύπημα; )))
Για να είμαι ειλικρινής, ήλπιζα για μια γνώμη εμπειρογνωμόνων: όπως, "υπάρχει πολύ νερό εδώ" ή "δεν υπάρχει αρκετή μαγιά εδώ" - κάτι από το οποίο θα μπορούσε κανείς να ξεφύγει. Ή το γεγονός ότι κατάλαβαν τελικά το λάθος στη συνταγή και κάποιος θα πει πόσο νερό πρέπει πραγματικά να υπάρχει, αλλιώς σε αυτό το θέμα είδα ένα εύρος από 320 έως 370, φαίνεται, χιλιοστόλιτρα.
Παρεμπιπτόντως και το kvass, δεν είναι τίποτα. Το κύριο πρόβλημα είναι με το πίτουρο. Είναι πολύ νόστιμο, ψήνω συχνά, αλλά κάτι δεν πάει καλά με αυτό.

Nyctalus, λοιπόν, στη συνέχεια, εκθέστε εντελώς τη συνταγή σας - τι και πόσο και περιγράψτε πώς και τι μετρήθηκαν τα προϊόντα και πώς ψήθηκαν και ζυμώθηκαν.

Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Λέτε ότι προσθέσατε πίτουρο - αλλά το πίτουρο παίρνει περισσότερο υγρό και το καθεστώς είναι απαραίτητο γι 'αυτούς όπως το ψωμί ολικής αλέσεως.

Εάν μια βυθισμένη οροφή - δύο βασικοί λόγοι - πολλή μαγιά, πολύ υγρό.
Άλλοι λόγοι περιγράφονται στο θέμα Νερό ως συστατικό ζύμης, δείτε αυτό το θέμα επίσης.

Και μην προσβληθείτε αν επαναλάβω τον εαυτό μου: σε κάθε περίπτωση, ακολουθούμε το ζύμωμα της ζύμης, το COLUMN, μόνο που θα σας ενημερώσει τι είδους ζύμη πρέπει να είναι.

Αν μιλάμε για μένα, σήμερα δεν μετράω και ζυγίζω προϊόντα με το γραμμάριο και το χιλιοστόλιτρο.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι η αρχή Αλεύρι στο νερό - ο καλύτερος ελεγκτής !!!! - πολλοί θα σας πουν για αυτό.

Αρχικά, ρίχνουμε νερό στη ζύμη και μετά προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι - όσο χρειάζεται η ζύμη / κουλούρι !!!
Με αυτήν τη μέθοδο, η ρύθμιση του αλευριού μπορεί να είναι λίγο περισσότερο / λιγότερο από τη συνταγή - αλλά αυτή θα είναι ακριβώς η ποσότητα αλευριού που απαιτείται για τη ζύμη σας τώρα !!!!!

Λένε σωστά "δεν μπορείτε να πάτε στο ίδιο νερό δύο φορές" - ψήνουμε επίσης διαφορετικά ψωμιά κάθε μέρα από τα ίδια προϊόντα - μόνο κάθε μέρα διαφορετικές συνθήκες ψησίματος - από τον καιρό έξω από το παράθυρο έως την ποιότητα των προϊόντων στη ζύμη.

Επιτυχία

Ναι, δεν έχω προσβληθεί, ακολουθώ το ψωμί όσο το επιτρέπει ο παρασκευαστής ψωμιού χωρίς παράθυρο προβολής. Δηλαδή, η πρώτη παρτίδα, ειδικά μια νέα συνταγή, είναι ουσιαστικά χωρίς να κλείνει τα καπάκια και μετά προσπαθώ να μην αναμιχθώ, ώστε να μην δημιουργηθούν διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Στο σιτάρι, αυτή η τεχνολογία αποδεικνύεται: Βάζω όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή (η μαγιά είναι κάτω, μετά το αλεύρι, το νερό είναι το τελευταίο - έτσι στις οδηγίες και αυτή η επιλογή μου φαίνεται λογική), στην αρχή της πρώτης παρτίδας κοίταξα πώς αισθάνθηκε η ζύμη, πρόσθεσε αλεύρι, εάν ήταν απαραίτητο νερό - στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη τα απορροφά όλα εύκολα και γρήγορα. Η ζύμη έπαψε να θρυμματίζεται ή, αντίθετα, αλείφεται στους τοίχους - Κλείνω το καπάκι, αφήνω τον αρτοποιό μόνο του μέχρι να τσακίσει ότι είναι ώρα να βγάλουμε το ψωμί.
Και αυτή η μόλυνση ψήνει καλά: ακόμα κι αν δεν ακολουθήσω τη ζύμη (την έβαλα στο χρονοδιακόπτη και πάει μακριά), ψήνει κανονικό νόστιμο ψωμί. Εκτός αν μερικές φορές λίγο αλεύρι στη γωνία δεν παρεμβαίνει ή ένα ελαφρώς υγρό κάτω μέρος του ψωμιού θα το κάνει, αλλά αυτό δεν είναι απλά στο ταμπλό, αλλά στο συρμάτινο ράφι είναι απαραίτητο να κρυώσει το καρβέλι.

Η προβληματική συνταγή από τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού έχει ως εξής:
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 225 g
Αλεύρι σίκαλης - 200 g
Πίτουρο σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 430 ml
Ο τρόπος λειτουργίας είναι "Ψωμί σίκαλης", αυτό είναι 3,5 ώρες με την εξίσωση της θερμοκρασίας των προϊόντων (40-60 λεπτά μετά την τοποθέτηση των προϊόντων και την ενεργοποίηση της συσκευής ψωμιού περιμένει απλώς να ζεσταθούν τα κρύα προϊόντα και να κρυώσουν τα ζεστά). Και υπάρχει επίσης ένα μίξερ ειδικό για ψωμί σίκαλης - όχι ολόκληρο, αλλά σαν χτένα.

Δεν βρήκα πίτουρο σίκαλης, βρήκα μόνο σιτάρι. Δεν ξέρω πώς διαφέρουν, αλλά υποθέτω ότι το σιτάρι (όπως το αλεύρι) μπορεί να απορροφήσει λιγότερο υγρό. Επομένως, προσπάθησα να τα βάλω περισσότερο - δεν βοήθησε. Προσπάθησα να μειώσω την ποσότητα νερού σε 400 ml - δεν βοήθησε. Προσπάθησα να προσθέσω αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης - το κουλούρι είναι σαν ένα κουλούρι, μόνο πυκνό και παχύρρευστο, προσπαθεί να προσκολληθεί στον τοίχο του κάδου στη γωνία και να σέρνεται προς τα πάνω, οπότε πρέπει να ξεφλουδίζετε όλη την ώρα.
Ζυγίστε το αλεύρι σε μια ζυγαριά, κοσκινίστε το. Μετρούν το νερό με ένα κύπελλο μέτρησης που συνοδεύει το κιτ. Τι υπάρχει στη συνταγή με κουτάλια, μετράω με το κουτάλι μέτρησης που συνοδεύει το κιτ. Από τον εαυτό μου προσθέτω μόνο μπαχαρικά σε ποσότητα 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (κύμινο, μουστάρδα).

[Αλεύρι]

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 225 g
Αλεύρι σίκαλης - 200 g
Πίτουρο σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 430 ml

Κοιτάξτε εδώ:
Αλεύρι ολόκληρα - 425 γραμμάρια + πίτουρο = περίπου 450 γραμμάρια ξηράς ύλης
Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας Για αυτή την ποσότητα αλευριού, τοποθετείται μόνο 1-1,5 κουταλάκι της μαγιάς. Έβαλα, λαμβάνοντας υπόψη το βαρύ αλεύρι και το πίτουρο σίκαλης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.
Υγρό - 430 ml. Είναι σχεδόν 100% νερό στο αλεύρι.Είναι πολύ !!!!! Χρειάζεστε περίπου 270-300 ml νερού και ρυθμίστε το υπόλοιπο με ένα κουλούρι (συν / μείον αλεύρι, νερό).
Αλάτι, ζάχαρη - φαίνεται να είναι φυσιολογικό.
Λάδι - θα ήταν ωραίο να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι - το ψωμί δεν θα είναι τόσο ξηρό.

Όταν αρχίσατε να εξομαλύνετε το kolobok με διαφορετικά πρόσθετα, καταργήσατε τα πρότυπα για προϊόντα σελιδοδείκτη, αυτό επίσης δεν είναι καλό.

Χρησιμοποιήστε αυτά τα πρότυπα για να βάλετε προϊόντα στη ζύμη ως βάση, συγκρίνετε πάντα την προτεινόμενη συνταγή με τα πρότυπα - ελέγχθηκε, δεν υπήρχαν σφάλματα:
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Επιτυχία

Ναι, ευχαριστώ πολύ. Έτσι, θα προσπαθήσω να μειώσω ακόμη περισσότερο το νερό, να παίξω με την ποσότητα της μαγιάς και να προσπαθήσω να ψηθώ σε ένα μακρύτερο πρόγραμμα (όπου υπάρχει ψωμί ολικής αλέσεως). Και θα δούμε.

Ο Nyctalus είναι μια συνταγή πίτουρου. Στην αρχή αυτού του νήματος, αυτή η συνταγή είχε ήδη συζητηθεί. Κοιτάξτε την απάντηση # 6 στη σελίδα 1. Και φροντίστε να ακούσετε όλες τις συμβουλές και τις προτάσεις του Διαχειριστή. Βοηθά!