Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

[Άνδρας μελόψωμο σίτου]

Άνδρας μελόψωμο σίτου

Η πιο επώδυνη ερώτηση και το πιο οδυνηρό πρόβλημα κατά το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είναι η δομή του kolobok και πώς να φτιάξετε το "σωστό" kolobok.
Έχω ήδη γράψει αρκετά για το σωστό kolobok στο θέμα Ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Το σωστό κουλούρι είναι τέτοιο ώστε να παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης και το ψίχα του τελικού ψωμιού ταιριάζει σε εσάς και την οικογένειά σας.

Για άλλη μια φορά μπορώ να πω μόνο - να μάθω να νιώθω τη ζύμη, τη δομή της, την απαλότητα, την κατάσταση!
Παρατηρήστε, αναλύστε, θυμηθείτε, γράψτε, φωτογραφίστε κ.λπ.!

Προτείνω να ξανακοιτάξω την κατάσταση του κολόμποκ όταν ζυμώνομαι τη ζύμη

Σήμερα έχω μια τέτοια συνταγή για ψωμί σίτου (μπορείτε να το επαναλάβετε)!

Αλεύρι σίτου - 450 γραμμάρια
Ορός γάλακτος για τυρόπηγμα - 200 ml.
Αλάτι - 1,5 κουτ
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Μέλι - 1η κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. l, ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l)
Applesauce - 1/2 φρέσκο ​​μήλο σε ένα τρίφτη.
Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουτ.

Σημείωση: η αρχή της τοποθέτησης προϊόντων "αλεύρι στο νερό", οπότε έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα ψωμί στη λειτουργία ζύμης.

Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το τοποθετήσετε στον κάδο του αρτοποιού.

Γιατί πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι.

Εδώ είναι μια φωτογραφία το αλεύρι δεν κοσκινίζεται - τα κομμάτια και το κέικ αλευριού είναι ορατά. Τέτοιο αλεύρι μπορεί να περιέχει διάφορα παράσιτα αλευριού και μόνο σκουπίδια.



Αυτή η φωτογραφία εμφανίζεται ήδη αλεύρι ψιλό - φαίνεται ελαφρύτερο και πιο ευάερο και υπάρχει βεβαιότητα ότι δεν υπάρχει παρά μόνο το αλεύρι.



Τώρα κοιτάζουμε τη φωτογραφία.

Πρώτη φωτογραφία - προ-μίξη.



Τα προϊόντα τοποθετούνται στον κάδο, το μαχαίρι ζύμωσης περιστρέφεται, το κουλούρι περιστρέφεται. Έτσι φαίνεται το kolobok μου - η φωτογραφία τραβήχτηκε περιστρέφοντας το kolobok σε έναν κάδο κατά τη ζύμωση. Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι λίγο τεντωμένος, αλλά θα γίνει πιο μαλακός με την κύρια ζύμη. Το σχήμα του κουλουριού είναι μια μπάλα, η επιφάνεια είναι ανώμαλη, τραχιά. Η ζύμη κολλάει στα χέρια. Αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς η ζύμη στην πρώτη παρτίδα αναμιγνύει απλώς αλεύρι και νερό, η γλουτένη δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη.
Δεύτερη φωτογραφία - η προ-ανάμιξη τελείωσε



Για 11 λεπτά προ-ανάμειξης, δεν συνέβη τίποτα σημαντικό - το κουλούρι είναι η ίδια άνιση, σχισμένη επιφάνεια.

Αλλά το ίδιο το κουλούρι διαμορφώθηκε με τον τρόπο που το χρειάζομαι με συνέπεια. Έχω ελέγξει την κατάσταση του κολόμποκ μετά το ζύμωμα με το πίσω μέρος του χεριού μου, λυγισμένα δάχτυλα. Σύμφωνα με τα συναισθήματά μου, μετά την προ-ανάμειξη, το κουλούρι πρέπει να είναι σαν μια μπάλα και την άνοιξη. Ο άνθρωπος μελόψωμο συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας όταν το πατάτε.

Το δεύτερο σημείο είναι ότι σε μια ήρεμη κατάσταση, το κουλούρι αρχίζει να βυθίζεται στο κάτω μέρος του κάδου. Αυτό είναι επίσης φυσιολογικό - η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης αποτελείται από αλεύρι και νερό (υγρό) και δεν θα συγκρατεί το σχήμα της μπάλας.
Φωτογραφία τρία - η δεύτερη (κύρια) παρτίδα



Δείτε πώς άλλαξε το κουλούρι κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας. Ο αναμίκτης οδηγεί το κουλούρι πιο έντονα, η ζύμη αρχίζει να θερμαίνεται από τριβή στις πλευρές του κάδου. Η ζύμη γίνεται πιο μαλακή και πιο πλαστική.

Θυμηθείτε, είπα ότι κατά την προ-ζύμωση το κουλούρι ήταν λίγο σφιχτό, οπότε αυτή η «σφίξιμο» έφυγε κατά τη ζύμωση και το κουλούρι έγινε πιο μαλακό, όπως χρειάζομαι ψωμί.

Και πάλι δοκιμάζω το κουλούρι με το πίσω μέρος του χεριού μου, και το αισθάνομαι με όλα τα χέρια μου, αγκαλιάζοντας το κουλούρι από όλες τις πλευρές.
Σε αυτήν τη φωτογραφία, ο άνθρωπος με μελόψωμο βρίσκεται σε κατάσταση κίνησης κατά μήκος του κάδου, η ωμοπλάτη το οδηγεί επιμελώς σε κύκλο.
Η τέταρτη φωτογραφία είναι το τέλος της παρτίδας.



Η ζύμη τελείωσε. Ο άντρας μελόψωμο ξαπλώνει πιο άνετα στο κάτω μέρος του κάδου. Η επιφάνεια είναι λεία, μαλακή, πλαστική, δεν κολλάει στα χέρια. Αυτή η ζύμη δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας. Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν διατηρεί το σχήμα του - αυτό είναι φυσιολογικό.

Στη συνέχεια, η ζύμη πηγαίνει στην πρώτη διόγκωση (άνοδο).
Η πέμπτη φωτογραφία - αύξηση (διόγκωση) της ζύμης



Δώστε προσοχή στο πόσο όμορφη και ακόμη και στην επιφάνεια της ζύμης - είναι χαρά να το κοιτάξετε!

Η φωτογραφία τραβήχτηκε ήδη στο τέλος της δοκιμής - πέρασαν 1,08 ώρες στη λειτουργία ζύμης.

Στη συνέχεια, το ζύμωμα θα πρέπει να πραγματοποιηθεί και στη συνέχεια η δεύτερη άνοδος (αδιαβροχοποίηση) και το ψήσιμο, εάν ψήνετε ψωμί στη βασική λειτουργία (Κύρια) για 3,50 ώρες.

Αλλά έκανα την προετοιμασία της ζύμης σε λειτουργία ζύμης - καθώς θα συνεχίσω να ξεφλουδίζω και να ψήνω ψωμί στο φούρνο.
Υπάρχει η επιθυμία να κοιτάξουμε περισσότερο - ελάτε μαζί μας! Μερικές ακόμη φωτογραφίες ψησίματος ψωμιού στο φούρνο - ελπίζω ότι θα βοηθήσει στο μέλλον και είναι τόσο απλό - είναι επίσης ενδιαφέρον να το δούμε.

[Φωτογραφία 6 - απλώνοντας τη ζύμη στο τραπέζι.]

Προχώρα...

Φωτογραφία 6 - απλώνοντας τη ζύμη στο τραπέζι.



Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή - όμορφη!
Εδώ, πέρα ​​από τη ζύμη, τέντωσα ένα κομμάτι ζύμης - ένα τουρνουά έχει ήδη σχηματιστεί δεσμούς γλουτένης (νήματα), χωρίς τους οποίους η ζύμη και όχι η ζύμη καθόλου. Προσπαθήστε να τραβήξετε τη ζύμη μόνοι σας.

Η ζύμη μέσα πηγαίνει όταν την πιέζετε με το χέρι σας, αφρώδη. Μια μεγάλη φυσαλίδα είναι ορατή κάτω αριστερά - η δράση της μαγιάς. Το μάτι χαίρεται να κοιτάζει τη ζύμη.

Το ίδιο πράγμα παρατηρείται και στον κατασκευαστή ψωμιού - μόνο εσείς δεν μπορείτε να το δείτε πίσω από τους τοίχους του κάδου.
Φωτογραφία 7 - προετοιμασία ψησίματος.



Παίρνω μια μορφή κατάλληλου μεγέθους, το βουρτσίζω μέσα με μια βούρτσα με φυτικό λάδι (λίγο) και πασπαλίζω με λίγο αλεύρι.
Φωτογραφία 8 χύτευση της ζύμης για τοποθέτηση σε καλούπι.



Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια τραπεζιού. Παίρνουμε ένα τόσο λουκάνικο, ομοιόμορφο και καθαρό. Οι φυσαλίδες εμφανίζονται σε μέρη στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.
Φωτογραφία 9 - στυλ.



Το κομμάτι ζύμης τοποθετείται τακτοποιημένα στο καλούπι. Τώρα θα εξομαλύνουμε ομαλά τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια, θα την εξομαλύνουμε απαλά - μην τη θρυμματίζουμε πάρα πολύ!
Κάνουμε περικοπές στη ζύμη με ψαλίδι.

Αφαιρούμε τη ζύμη με τη μορφή για τη δεύτερη αδιαβροχοποίηση στο φούρνο στους 30 * C - αφήστε τη να παραμείνει μέχρι να διπλασιαστεί.
Η απόδειξη δεν αποτελεί αναφορά στο χρόνο - αλλά σε αύξηση του όγκου.
Φωτογραφία 10 - η δοκιμή ολοκληρώθηκε



Έτσι φαίνεται η ζύμη από κοντά.



Η ζύμη έχει αυξηθεί πολύ καλά και φαίνεται πολύ ωραία και ελκυστική. Στη φωτογραφία φαίνεται ότι η ζύμη έχει αυξηθεί πάνω από την οροφή - στην πραγματικότητα, μόνο δύο φορές. Δεν χρειάζεται να σηκώσετε τη ζύμη ψηλότερα, γιατί όταν ζεσταίνεται ο φούρνος, θα συνεχίσει να ανεβαίνει στο επιθυμητό ύψος. Το τεστ δείχνει ότι έχει ανέβει όπως πρέπει - τότε θα έχει ήδη παρακαμφθεί και μπορεί να μην διατηρήσει το σχήμα του.

Όταν βάζουμε το κομμάτι ζύμης στο φούρνο και ενεργοποιούμε τη θέρμανση κατά 180 * C - ο φούρνος αρχίζει να θερμαίνεται σταδιακά και ταυτόχρονα αυξάνεται επίσης η ζύμη. Αυτό θα συνεχιστεί έως ότου η θερμοκρασία στη ζύμη φτάσει τους 55-60 * C - τότε η ζύμη δεν θα λειτουργεί πλέον και η άνοδος της ζύμης θα σταματήσει. Περαιτέρω, μια θυελλώδης κρούστα αρχίζει να σχηματίζεται στο κομμάτι ζύμης, τότε θα σκουραίνει και θα μαυρίζει και σκληρά.

Η ερώτηση τίθεται συχνά - σε ποιο φούρνο να βάζουμε τη ζύμη - ζεστό ή κρύο, και πού να λιώσει τη ζύμη - στο φούρνο ή στο τραπέζι.
Έχω προσαρμοστεί για να το κάνω αυτό: αδιαβροχοποίηση στο φούρνο στους 30 * C - προθέρμανση του φούρνου στους 180 * C μαζί με την προετοιμασία - ψήσιμο.

Μπορείτε να λιώσετε τη ζύμη στο τραπέζι και στη συνέχεια να την βάλετε σε ζεστό φούρνο.
Είναι τόσο βολικό για εσάς. Δώστε όμως προσοχή στη διόγκωση και όχι περισσότερο από το διπλασιασμό της ζύμης, διότι σε κάθε περίπτωση η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος μόλις το βάλετε σε ζεστό φούρνο. Γιατί - δείτε την παραπάνω εξήγηση.
Φωτογραφία 11 - φύτευση του καλουπιού στο φούρνο.



Πριν φυτέψετε το καλούπι στο φούρνο, λαδώστε το πάνω μέρος του τυφλού με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με λευκούς σουσάμι. Μόνο αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά - η ζύμη μπορεί να πέσει!
Φωτογραφία 12 - το ψωμί είναι έτοιμο!



Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το κομμάτι του ψωμιού αυξήθηκε πραγματικά - συγκρίνετε με τη φωτογραφία νωρίτερα, όταν το βάζουμε στο φούρνο - αυτό είναι ακριβώς αυτό που σας είπα παραπάνω, μην κάνετε τη ζύμη απόδειξη περισσότερο από δύο φορές!

Ελέγχω την ετοιμότητα του ψησίματος με τη βοήθεια ενός αισθητήρα θερμοκρασίας, τον οποίο κολλάω στην κρούστα του ψωμιού όταν γίνεται ήδη σκληρό κατά το ψήσιμο.Ταυτόχρονα, μειώνω τη θερμοκρασία του φούρνου σε 165 * C, έτσι ώστε το ψωμί να ψήνεται μόνο μέσα, αλλά η κρούστα δεν έγινε πλέον κόκκινη και καμένη.

Το ψωμί είναι εντελώς έτοιμο όταν η θερμοκρασία στον αισθητήρα θερμοκρασίας δείχνει 94-96 * С - δεν υπάρχουν λάθη και το αποτέλεσμα ψησίματος είναι εγγυημένο!

Εδώ είναι ένα κομμάτι ψωμί!

Ελπίζω ότι οι φωτογραφίες και τα σχόλιά μου θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε ξανά τις περιπλοκές του σχηματισμού και της δομής του kolobok και του ψωμιού.
Οι ίδιες διαδικασίες συμβαίνουν και στον παρασκευαστή ψωμιού σας όταν ψήνετε σπιτικό ψωμί.

Μόνο όταν ψήνετε ψωμί στο φούρνο είναι πολύ πιο βολικό να ελέγχετε τις διαδικασίες στεγανοποίησης της ζύμης και να παρεμβαίνετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εάν απαιτείται.

Καλή τύχη σε όλους!

[Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να τρέξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να καταλάβετε τη μαλακότητά του, τη συνέπεια της ζύμης.Για σύγκριση - φαίνεται ότι πρέπει να είναι: α) λοβό, - β) ελαστικό γυναικείο στήθος, γ) γλουτό ενός μικρού παιδιού, δ) κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη.]

Γειά σου! Προτρέψτε ένα κουλούρι από αλεύρι σίτου με οποιαδήποτε συνταγή για το άσπρο ψωμί δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας, στους τοίχους. Βασανίζω έναν "Γάλλο" στην Panasonic.

Για άλλη μια φορά, σας ζητώ να κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία του κομματιού ζύμης-kolobok, μπορείτε να δείτε καθαρά τη συνοχή της ζύμης σίτου. Η ζύμη είναι μαλακή, τακτοποιημένη, δεν κολλάει στα χέρια σας - μπορεί να κολλήσει, αλλά δεν κολλάει!

Θα επαναλάβω τον εαυτό μου στην περιγραφή του kolobok από τον Bread Baking Guide:

Μετά το δεύτερο ζύμωμα, το κομμάτι ζύμης μοιάζει πραγματικά με ένα κουλούρι ή μια μπάλα που κυλά σε ένα φούρνο x /.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.
Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να τρέξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να καταλάβετε τη μαλακότητά του, τη συνέπεια της ζύμης.
Για σύγκριση - φαίνεται ότι πρέπει να είναι: α) λοβό, - β) ελαστικό γυναικείο στήθος, γ) γλουτό ενός μικρού παιδιού, δ) κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτές οι συγκρίσεις ελήφθησαν από εμένα από το φόρουμ και από άλλες πηγές.
Κάθε αρτοποιός αξιολογεί τα συναισθήματά του από την προσωπική επαφή με το kolobok έως τη δική του γεύση και περιγράφει την κατάσταση του kolobok.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να έχει τέτοια συνοχή (λίγο πιο μαλακό ή λίγο πιο δύσκολο), το οποίο θα σας ταιριάζει αργότερα στο τελικό ψωμί, αλλά χωρίς το ελάττωμα του ψίχουλου και του θόλου του τελικού ψωμιού

Είναι απαράδεκτο το kolobok να έχει σχήμα "κόμμα", να ανέβει στην άκρη του κάδου με το ένα άκρο και να το στερεώνει με το ένα άκρο (αναρροφημένο), και κάτω από αυτό ζυμώνεται με ένα μαχαίρι ζύμωσης, και ο αλεύρι gruel (υγρό gruel) είναι ορατός στο κάτω μέρος του κάδου.

Η κατάσταση είναι επίσης απαράδεκτη όταν ένα ομοιόμορφο, όμορφα εξωτερικό κουλούρι περιστρέφεται με ένα μαχαίρι ζύμωσης και ταυτόχρονα υπάρχει αλεύρι gruel (υγρό επίχρισμα) κάτω από το κουλούρι.
Αυτές οι δύο καταστάσεις ("απαράδεκτες") δείχνουν την παρουσία περίσσειας υγρού στη δοκιμή.

Περισσότερες λεπτομέρειες: #

Διαχειριστής σας ευχαριστώ πολύ για την κύρια τάξη, το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδείχθηκε, νομίζω ότι ήταν επιτυχές


Κατά την πρώτη ζύμωση, το kolobok ελέγχθηκε πρόσθεσε 1 ο. l νερό, η υπόλοιπη διαδικασία δεν είναι. χωρίς παράθυρο προβολής. ΑΛΛΑ υπάρχει "ΑΛΛΑ". άλλαξε την αρτοποιία σε PANASONIC 2500 Ο φούρνος ευχαριστεί την πρώτη φορά. Ευχαριστώ για τις συμβουλές και τη συνταγή.

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Λοιπόν, πώς μπορείτε να κάνετε απολογισμό χωρίς φωτογραφία με ψωμί πλήρους μήκους και ψίχουλα;

Δύο επιτεύγματα σε μια μέρα. Το πρώτο ψωμί και η πρώτη "εισαγωγή" φωτογραφιών. Λοιπόν, έτσι αποδείχθηκε. Η κρούστα είναι σκληρή στο κάτω μέρος. Λίγο σκοτεινό. Αλλά έθεσε σε ένα τέτοιο καθεστώς. Και η κορυφή είναι, φυσικά, γραφική. Αλλά είχε καλή γεύση! Η μαμά (ένας εργάτης τροφίμων με τεράστια εμπειρία) επαίνεσε το ψίχα. Χωρίς κολακεία. Λέει ότι έχει δίκιο. Πιέζοντας τον, πιέζοντας τον. Δεν κολλάει, δεν καταρρέει. Πολύ ωραία τρύπα από την ωμοπλάτη. Νόστιμο! Όμως, η "διεπαφή" θα πρέπει να εργαστεί. Αύριο θα προσπαθήσω να το κάνω χωρίς "jambs".

[Μετά το δεύτερο ζύμωμα, το κομμάτι ζύμης μοιάζει πραγματικά με ένα κουλούρι ή μια μπάλα που κυλά σε ένα φούρνο x /.Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να τρέξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να καταλάβετε τη μαλακότητά του, τη συνέπεια της ζύμης.Για σύγκριση - φαίνεται ότι πρέπει να είναι: α) λοβό, - β) ελαστικό γυναικείο στήθος, γ) γλουτό ενός μικρού παιδιού, δ) κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη.]

Για να επιτύχετε την τελειότητα της ζύμης, δεν χρειάζεται να φοβάστε να ανοίξετε το x / φούρνο κατά τη ζύμωση και να ελέγξετε την παρτίδα!

Και ελέγχετε συνεχώς τη συνοχή της ζύμης με τους ακόλουθους τρόπους:
Μετά το δεύτερο ζύμωμα, το κομμάτι ζύμης μοιάζει πραγματικά με ένα κουλούρι ή μια μπάλα που κυλά σε ένα φούρνο x /.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.
Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να τρέξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να καταλάβετε τη μαλακότητά του, τη συνέπεια της ζύμης.
Για σύγκριση - φαίνεται ότι πρέπει να είναι: α) λοβό, - β) ελαστικό γυναικείο στήθος, γ) γλουτό ενός μικρού παιδιού, δ) κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτές οι συγκρίσεις ελήφθησαν από εμένα από το φόρουμ και από άλλες πηγές.
Κάθε αρτοποιός αξιολογεί τα συναισθήματά του από την προσωπική επαφή με το kolobok έως τη δική του γεύση και περιγράφει την κατάσταση του kolobok.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να έχει τέτοια συνοχή (λίγο πιο μαλακό ή λίγο πιο δύσκολο), το οποίο θα σας ταιριάζει αργότερα στο τελικό ψωμί, αλλά χωρίς το ελάττωμα του ψίχουλου και του θόλου του τελικού ψωμιού

Αυτό είναι γραμμένο στο ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΨΗΜΙ # και εκεί μπορείτε επίσης να δείτε μια φωτογραφία ενός κολοβόκ στα στάδια ζύμωσης ζύμης και ψησίματος

Επομένως, εργαζόμαστε με το τεστ, πολύ και συχνά, και εκπαιδεύουμε συνεχώς.

[Απειρο]

Απειρο, πρέπει να ενεργήσετε όπως περιέγραψα στο ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ... αγγίξτε το κουλούρι με τα χέρια σας και συγκρίνετε με αυτό που υπάρχει από το περιγραφέν, τουλάχιστον με το δικό σας λοβό του αυτιού ή καλύτερα με το δικό σας στήθος - αυτό είναι απαλότητα της ζύμης ψωμιού! Το γυναικείο στήθος και το κουλούρι έχουν παρόμοιο σχήμα και συνέπεια - το ίδιο σχήμα και απαλότητα

Και ρυθμίστε την κατάσταση της ζύμης με αλεύρι και υγρό μέχρι να επιτευχθεί αυτή η απαλότητα της ζύμης! Αυτό ονομάζεται επίτευξη ισορροπίας αλεύρου / υγρού στη ζύμη.

Το να κοιτάς το κουλούρι δεν είναι αρκετό, πρέπει να ΝΑ ΦΙΛΟΥΜΕ τη ζύμη με τα χέρια σου!

Λοιπόν, πώς αλλιώς μπορείς να εξηγήσεις ...

Αλλά μπερδεύομαι ότι το κουλούρι μου σε όλα τα στάδια της ζύμωσης δεν γίνεται τόσο ομαλό όσο το δικό σας.
Αυτό είναι, πήγα στο τρένο))))

Σωστά!

Προσπαθήστε να προσθέσετε αλεύρι μόνο κατά την πρώτη ζύμη, στη συνέχεια ξεκουραστείτε και μετά ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ζύμωμα. Εάν προσπαθήσετε να προσθέσετε αλεύρι κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης της ζύμης, δεν έχει χρόνο να ζυμώσει καλά και να παραμείνει πιασμένο, μέσα με υπολείμματα αλευριού (ακαθαρσίες), και ως αποτέλεσμα, λόφοι-βουνά και υπολείμματα αλευριού στο ψωμί.

Όλα αυτά περιγράφονται στο ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ

Παραθέτω τον εαυτό μου από χθες: αυτή είναι μια ζύμη αλεύρι ολικής αλέσεως
Δώστε προσοχή στη συμπεριφορά του kolobok:
- στην πρώτη παρτίδα φαίνεται ότι το κουλούρι είναι τέλειο, μαλακό και πλαστικό - σωστά, θα έπρεπε, αφού το αλεύρι δεν έχει απορροφήσει πλήρως το υγρό, η γλουτένη δεν έχει ακόμη αρχίσει να λειτουργεί.
- ο χρόνος ανάπαυσης της ζύμης είναι περίπου 20-40 λεπτά (διαφορετικός για όλους), αυτή είναι η στιγμή που το αλεύρι απορροφά το υγρό, οι κόκκοι αλευριού διογκώνονται και παίρνουν το υγρό. Και αν υπάρχει λίγο υγρό, η ζύμη γίνεται απότομη.
- ξεκινά η δεύτερη κύρια παρτίδα. Γλουτένη αναπτύσσεται, γλουτένη αναπτύσσεται, αλλά επειδή υπάρχει λίγο υγρό, η ζύμη είναι επίσης σφιχτή, ανεξάρτητα από το πόσο ανακατεύετε. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Το ίδιο συμβαίνει και με το αλεύρι σίτου. Στην πρώτη παρτίδα, η ζύμη μπορεί να είναι πολύ παχιά, και μετά την ανάπαυση η δεύτερη παρτίδα θα είναι απότομη και το ψωμί είναι απότομο.
Ή εάν η ζύμη είναι λεπτή, η ζύμη είναι επίσης κακή.
Επιλέξτε το χρυσό μέσο: το κουλούρι είναι στρογγυλό, μαλακό, μπορεί να λερώσει λίγο κατά μήκος του πυθμένα (αλλά δεν προσκολλάται στο τέλος του κάδου), τότε η ζύμη θα πάρει όσο περισσότερο υγρό χρειάζεται κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης και όλα θα πάνε καλά με τη δεύτερη παρτίδα.

Μάθετε να καθορίζετε την ποιότητα της ζύμης στην πρώτη παρτίδα! Κοιτάξτε τις φωτογραφίες μου και θυμηθείτε πώς θα πρέπει να φαίνεται

Ποια προβλήματα μπορούν να προκύψουν, περιέγραψα λεπτομερώς στο θέμα Οδηγός ψησίματος #

Εξηγήστε σε έναν αρχάριο, πρέπει ένα κουλούρι από ζύμη σίτου και άλλους τύπους ζύμης (για παράδειγμα, φαγόπυρο σίτου, σίκαλη, σίκαλη, βρώμη κ.λπ.) να είναι ουσιαστικά το ίδιο ή όχι;

Εξηγήστε σε έναν αρχάριο, πρέπει ένα κουλούρι από ζύμη σίτου και άλλους τύπους ζύμης (για παράδειγμα, φαγόπυρο σίτου, σίκαλη, σίκαλη, βρώμη κ.λπ.) να είναι ουσιαστικά το ίδιο ή όχι;

Όχι, αυτά τα koloboks είναι διαφορετικά, παίρνουν σε υγρό με διαφορετικούς τρόπους, διαφορετική συνέπεια της ζύμης.

Διαβάστε περισσότερα για την απορρόφηση του υγρού από το αλεύρι, διαβάστε για τα κολόμπους εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Και προτείνω να ακολουθήσετε όλους τους συνδέσμους στο θέμα Το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Διαχειριστής, παρακαλώ πείτε μου, έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού χωρίς παράθυρο προβολής. Όταν η ζύμη έχει σχεδόν ανέβει και απομένουν 5-10 λεπτά πριν το ψήσιμο, μπορώ να ανοίξω το καπάκι.

Στο x / φούρνο, διαμορφώνεται η δική του συγκεκριμένη θερμοκρασία και αύρα και είναι ανεπιθύμητο να παρεμβαίνουμε σε αυτήν την κατάσταση, ειδικά πριν από το τέλος της δοκιμής, δεν μπορείτε να βοηθήσετε τη ζύμη με τίποτα - το πρόγραμμα λειτουργεί αυτόματα.

Κατά τη ζύμωση και κατά την πρώτη παρτίδα, συνιστάται να τηρείτε τη ζύμη. Μπορείτε να δείτε προσεκτικά την αρχή της κύριας παρτίδας, εάν η ζύμη ανεβαίνει κανονικά, τότε όλα είναι εντάξει.

Γεια σας, πείτε μου παρακαλώ, εάν το κουλούρι φαίνεται φυσιολογικό, αλλά κατά τη διάρκεια της ανάμειξης μετατοπίζεται συνεχώς σε ένα άκρο, τι κάνω λάθος; Ο δεύτερος κατασκευαστής ψωμιού μου, στον πρώτο, το κουλούρι περιστρέφεται ακριβώς στη μέση, αλλά αυτό δεν μοιάζει με τους ανθρώπους. Δεν επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού, αποδεικνύεται υπέροχο, όταν πιέζεται από πάνω, επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του. Ο φούρνος τοποθετήθηκε σε επίπεδο, ακόμα δεν ζυμώνεται σωστά. Έβαλα ακόμη και τη ζύμη για να ζυμώσω και μετά το ίδιο, ίσως είναι στο ίδιο το φούρνο; (Θα βάλω μια φωτογραφία του ψωμιού αργότερα, θα φάω σε μία συνεδρίαση). Ευχαριστώ.

Ιρίνα, καλησπέρα!

Αυτό συμβαίνει εάν ο κάδος είναι επιμήκης ή έχει δύο αναδευτήρες. Η ζύμη αναμιγνύεται σε μία γωνία. Εάν το κουλούρι συνήθως εμπλέκεται, αφήστε το να κουνιέται σε μια γωνία.
Είναι δυνατές περισσότερες επιλογές:
- εάν η ποσότητα αλευριού είναι επαρκής και το κουλούρι είναι μεγάλο, τότε η ζύμη σταδιακά θα ισιώσει κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, το ψωμί θα αποδειχθεί κανονικό.
- εάν δεν υπάρχει αρκετή ζύμη, τότε το κουλούρι μπορεί να ηρεμήσει σε μια γωνία και να παραμείνει στη γωνία και το ψωμί θα αποδειχθεί μονόπλευρη.
Μπορείτε να αγγίξετε τη ζύμη με το χέρι σας, και πριν από την τελευταία διόγκωση, τοποθετήστε τη ζύμη με τα χέρια σας στο κέντρο (μπορείτε ακόμη και να αφαιρέσετε τη σπάτουλα), αφήστε τη ζύμη να απομακρυνθεί και στη συνέχεια το ψήσιμο ψωμιού θα συνεχιστεί ακόμη και

Γεια σας Διαχειριστής! Πρώτα απ 'όλα, σας ευχαριστώ πολύ για τέτοιες πολύτιμες πληροφορίες και εργασία, για τις μαγικές συνταγές και τις φωτογραφίες σας! Έχω μόνο μία ερώτηση, έχω φούρνο μεταφοράς, καλό, ψήνω ψωμί πρόσφατα (2 εβδομάδες), προκύπτει μια συνεχής ερώτηση, σε ποια θερμοκρασία μπορεί να θερμανθεί ο φούρνος αν στις +30 το ψωμί ξεπαγώσει. Πραγματικά δεν θέλω να το αφαιρέσω από το φούρνο. Εδώ είναι το κείμενό σας - Συχνά θέτουν την ερώτηση - σε ποιο φούρνο να βάλει τη ζύμη - ζεστό ή κρύο και πού να λιώσει η ζύμη - στο φούρνο ή στο τραπέζι.
Έχω προσαρμοστεί για να το κάνω αυτό: αδιαβροχοποίηση στο φούρνο στους 30 * C - θέρμανση του φούρνου στους 180 * C μαζί με την προετοιμασία - ψήσιμο. -Αν κατάλαβα σωστά, τότε μετά το +30 αμέσως βάλτε το +180, και σε αυτήν τη θερμοκρασία ψήστε μέχρι να μαλακώσουν ή μπορείτε να το αυξήσετε ακόμη περισσότερο; Το γεγονός είναι ότι σε πολλές συνταγές γράφουν ψημένα προϊόντα στο + 230, τι να κάνουμε σε αυτήν την περίπτωση; Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθεια και τη συμβουλή σας, Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Καλή μέρα! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Πρέπει να προσέξετε τη συνταγή ψωμιού, το περιεχόμενό της και τον συντάκτη της συνταγής, την τεχνολογία ψησίματος που χρησιμοποιεί. Μπορούν να είναι εντελώς διαφορετικοί!
Για κατανόηση, διαβάζουμε το θέμα: Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Επιπλέον, το ψήσιμο διαφέρει στον τρόπο που σχηματίζεται η ζύμη: μούχλα και εστία.
Το σχήμα ψωμιού ψήνεται σε καλούπι, η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς πιο μαλακή και πυκνότερη, σε κάθε περίπτωση, κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και ψησίματος, το σχήμα και το ύψος του ψωμιού στηρίζονται από τα τοιχώματα του καλουπιού.
Ψωμί εστίας ψήνεται στην εστία, δηλαδή, χωρίς μορφή, αλλά με τη μορφή καρβέλι ή κοβρέι. Τέτοια ζύμη τοποθετείται σε ένα καλάθι ή απλά σε ένα ταψί και μεταφέρεται στο φούρνο για ψήσιμο. Σε κάθε περίπτωση, μια τέτοια ζύμη ψήνεται σε ένα ταψί, σε μια πέτρα χωρίς σχήμα. Και εδώ πολλά εξαρτώνται από τη συνοχή της ζύμης: το κτύπημα θα εξαπλωθεί σε πλάτος, θα έχει τη μορφή κέικ.
Αυτό είναι, εάν μιλάμε πολύ σύντομα για το σχήμα και τη συνοχή της ζύμης και του ψωμιού.

Κατά την ανάρτηση των αρχικών συνταγών μου, προχώρησα από τη μέση φόρμα δοκιμής και το ποσοστό ψησίματος, απλώς για να περιγράψω το περίγραμμα για όσους αρχίζουν να ψήνουν ψωμί.
Εάν αρχίζετε να φτιάχνετε ψωμί, δοκιμάστε αυτά τα παραδείγματα ψησίματος, θα σας βοηθήσουν να το καταλάβετε και, στη συνέχεια, να αντιγράψετε άλλους συγγραφείς και να πειραματιστείτε. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κατανοήσουμε την έννοια, την αρχή της ζύμης, το ψήσιμο.

Σχήμα ψωμιού.
Διανέμουμε τη ζύμη κατά τη δεύτερη δοκιμή, σε θερμοκρασία 26-28 * C, αλλά όχι μεγαλύτερη από 30 * C, αυτή είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την απόδειξη της ζύμης.
Διανέμουμε τη ζύμη (για οποιαδήποτε μορφή ψησίματος) μόνο έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης! Ταυτόχρονα, δεν δίνουμε προσοχή στο χρόνο, η ζύμη θα λέει πάντα στον εαυτό της πόσο χρόνο χρειάζεται για να το αποδείξει σε μια δεδομένη στιγμή και με τα δεδομένα συστατικά.
Επιπλέον, υπάρχουν δύο επιλογές για την εγκατάσταση της φόρμας στο φούρνο:
- βάλτε το καλούπι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 * C. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη θα αρχίσει να αυξάνεται απότομα σε όγκο υπό την επίδραση θερμού αέρα.
- βάλτε το καλούπι στο φούρνο και ενεργοποιήστε τη θέρμανση κατά 180 * C, ενώ η ζύμη θα αυξηθεί σταδιακά, καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία στο φούρνο.
Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη θα αναπτυχθεί για πρώτη φορά λεπτά μετά τη φύτευση στο φούρνο, έως ότου η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη φτάσει τους 55-60 * C, μετά την οποία η ζύμη σταματά να λειτουργεί και η ζύμη σταματά να αναπτύσσεται. Ψωμί ψήνεται. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία. 96-98 * Με το ψίχα μέσα το ψωμί είναι έτοιμο! Μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο και από το καλούπι και να τοποθετηθεί στην σχάρα για να κρυώσει.

Ψωμί εστία.
Η κατάσταση δοκιμής είναι η ίδια όπως παραπάνω.
Αναδιατάσσουμε την τελική ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 230-250 * C και μετά από 5-7 λεπτά μειώνουμε αμέσως το ρυθμό. έως 200-210 * C και στη συνέχεια μειώνουμε σύμφωνα με το σχήμα. Σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, το ψωμί "εκρήγνυται" από το εσωτερικό, η ζύμη αυξάνεται απότομα και δεν θα είναι επίπεδη.
Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλό να ψήνετε ψωμιά.
Αλλά τα ψωμιά μπορούν να ψηθούν τόσο με βάση την αρχή του ψωμιού κασσίτερου (αλλά χωρίς μορφή) όσο και ως ψωμί.

Αυτό είναι πολύ σύντομο για να απαντηθεί η ερώτηση. Στη συνέχεια, πρέπει να δείτε τις συνταγές και να μιλήσετε συγκεκριμένα για κάθε συνταγή.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή και σαφή εξήγηση!

Γειά σου! Υπάρχουν οι ίδιες απαιτήσεις για ένα κουλούρι από αλεύρι σίτου της 1ης τάξης με εκείνο της εξαιρετικής ποιότητας (δεν ξέρω σε ποιο θέμα να υποδείξω το πρόβλημα); Το γεγονός είναι ότι το kolobok δεν συμπεριφέρεται καθόλου σαν το σιτάρι (η συνοχή, η δομή, η ελαστικότητα είναι διαφορετικές). Όταν προστίθεται αλεύρι στο kolobok, τα απορρίμματα δεν απορροφώνται, δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν αναμιγνύονται με το kolobok (καλά, με προφανή δυσκολία), παρά το γεγονός ότι το kolobok είναι σαφώς υδατώδες.

Οι απαιτήσεις είναι απολύτως οι ίδιες για κάθε είδους αλεύρι σε συνδυασμό με αλεύρι μαλακού σίτου ή αλεύρι premium.

Παραθέτω, αναφορά: Όταν προστίθεται αλεύρι στο kolobok, τα απορρίμματα δεν απορροφώνται, δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν αναμιγνύονται με το kolobok (καλά, με προφανή δυσκολία), παρά το γεγονός ότι το kolobok είναι σαφώς υδατώδες.

Αυτό σημαίνει ότι κάτι κάνει λάθος, τα συστατικά δεν μετριούνται τόσο, σε λάθος μονάδες, μέτρα, και ούτω καθεξής ... το μείγμα είναι κακής ποιότητας, το αλεύρι και το υγρό προστίθενται σε λάθος χρόνο, και ούτω καθεξής ...
Ας δώσουμε εδώ μια πλήρη συνταγή για ψωμί, με περιγραφή του τι, πόσο, πώς και τι μετράται, σε ποιες μονάδες και κατά προτίμηση μια φωτογραφία της παρτίδας.

Το αλεύρι σίτου της 1ης τάξης είναι εύκολο να επεξεργαστεί, ειδικά όταν συνδυάζεται με συνηθισμένο αλεύρι σίτου, σε τέτοιο αλεύρι δεν υπάρχει μόνο περισσότερο από το 8% του πίτουρου

Ναι, το γεγονός είναι ότι έχω μόνο μία συνταγή (έχω ήδη το χέρι μου).Απλώς αντικατέστησα τα w / s με το πρώτο. Τη δεύτερη φορά δεν υπάρχει ψωμί. Και το κουλούρι είναι τόσο παράξενο, καλά, πολύ

[διαχειριστής]

διαχειριστής Ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά ΣΑΣ. Κάθισα στον ιστότοπο για ένα μήνα και διάβασα τα πάντα. Σας εύχομαι υγεία, δημιουργική δύναμη, έμπνευση για το άγνωστο, υπομονή (απαντώντας σε ερωτήσεις). Χθες αγόρασα το HB, παρακολούθησα το κολόμποκ με χειραψία, φαινόταν να λειτουργεί.

Ευχαριστώ και πάλι.

[Λεσέντα]

ΛεσένταΈλενα, συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί!

[Λένα]

Λένα, Υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε Συνέχισε! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι διάβασα το θέμα!

Λένα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τα ευγενικά λόγια!

[Διαχειριστής, Sazalexter]

Διαχειριστής, Sazalexter ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω.
διαχειριστής Είδα στις συνταγές σας "Focaccia" που θέλω να δοκιμάσω. Κατά τη μελέτη της θεωρίας.

Γειά σου! Βοηθήστε με παρακαλώ. Δεν μπορώ να το κάνω καθόλου κολόμπωκ. Πιο συγκεκριμένα, την πρώτη φορά αποδείχθηκε, αλλά το ψωμί δεν ψήθηκε καθόλου. Μετά την κύρια λειτουργία (κλασικό ψωμί) έπρεπε να το θέσω σε θέρμανση για άλλη μια ώρα. Το ψωμί είχε ροδίσει, αλλά η μέση ήταν ακόμα βαρύ. Όλες τις επόμενες ώρες, η ζύμη δεν ζυμώνεται καθόλου. Έβαλα το μαχαίρι κάτω, έβαλα το μπολ σωστά (καλά, κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να το βάλετε σωστά). Το έλεγξα χωρίς ζύμη, το μαχαίρι γυρίζει, φαίνεται όπως θα έπρεπε. Και όταν η ζύμη είναι εκεί, δεν ζυμώνεται. Ακούω ότι ο μηχανισμός λειτουργεί, αλλά η ζύμη μόλις κινείται, και ότι για να δείτε αυτή την κίνηση, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά. Την τελευταία φορά που ζύμω τη ζύμη με τα χέρια μου και μετά την έβαλα στο ψήσιμο. Έξω, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια, αλλά μέσα στο ψίχουλο είναι κάπως ανώμαλο, βαρύ, κρεμασμένο σε μέρη. Ζυγίζω όλα τα συστατικά σε ηλεκτρονική κλίμακα κουζίνας, πήρα τις συνταγές, τόσο από το βιβλίο της HP μου, όσο και εδώ στον ιστότοπο που έψαχνα για το μοντέλο HP μου. Μπορείτε να μου πείτε τι συμβαίνει. Έχω τέτοια χέρια ή προβλήματα με την HP; Τι νομίζετε;

[Δεν χρειάζεται να μετρήσετε με ακρίβεια τις ζυγαριές - είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού / κουλουριού!]

Απλώς δεν έχετε τη γνώση και την εμπειρία

Εάν τα μαχαίρια περιστρέφονται κανονικά, τότε η ποσότητα των συστατικών είναι μεγαλύτερη από αυτή που μπορεί να πάρει ο φούρνος, με αποτέλεσμα μια ατελή ζύμη. Ελέγξτε τις οδηγίες για το x / σόμπα, πόσο μπορεί να πάρει η x / σόμπα βέλτιστα. Βέλτιστα καλή ζύμωση με 400-450 γραμμάρια αλεύρι.

Η ζύμη είναι υγρή, υπάρχει πολύ υγρό στη ζύμη, διαταράσσεται η ισορροπία αλεύρου-υγρού. Πάρτε τις συνταγές από το φόρουμ ως βάση.
Προσπαθήστε επίσης να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με τα κύρια μαθήματά μου, περιγράφω με μεγάλη λεπτομέρεια την αρχή της ζύμωσης της ζύμης και δείχνω μια φωτογραφία. Για να βοηθήσετε το θέμα της ενότητας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Δεν χρειάζεται να μετρήσετε με ακρίβεια τις ζυγαριές - είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού / κουλουριού!

Και δείχνετε πάντα μια φωτογραφία του ψωμιού, θα είναι ευκολότερο να σας δώσουμε συμβουλές

Γειά σου! Βοηθήστε με παρακαλώ. Δεν μπορώ να το κάνω καθόλου κολόμπωκ. Πιο συγκεκριμένα, την πρώτη φορά αποδείχθηκε, αλλά το ψωμί δεν ψήθηκε καθόλου. Μετά την κύρια λειτουργία (κλασικό ψωμί) έπρεπε να το θέσω σε θέρμανση για άλλη μια ώρα. Το ψωμί είχε ροδίσει, αλλά η μέση ήταν ακόμα βαρύ. Όλες τις επόμενες ώρες, η ζύμη δεν ζυμώνεται καθόλου. Έβαλα το μαχαίρι κάτω, έβαλα το μπολ σωστά (καλά, κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να το βάλετε σωστά). Ελεγμένο χωρίς ζύμη, το μαχαίρι περιστρέφεται, φαίνεται όπως θα έπρεπε. Και όταν η ζύμη είναι εκεί, δεν ζυμώνεται. Ακούω ότι ο μηχανισμός λειτουργεί, αλλά η ζύμη μόλις κινείται, και ότι για να δείτε αυτή την κίνηση, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά. Την τελευταία φορά που ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου και μετά την έβαλα στο ψήσιμο. Έξω, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια, αλλά στο εσωτερικό του ψίχουλου είναι κάπως ανώμαλο, βαρύ, κρεμασμένο σε μέρη. Ζυγίζω όλα τα συστατικά σε ηλεκτρονική κλίμακα κουζίνας, πήρα τις συνταγές, τόσο από το βιβλίο της HP μου, όσο και εδώ στον ιστότοπο που έψαχνα για το μοντέλο HP μου. Μπορείτε να μου πείτε τι συμβαίνει. Έχω τέτοια χέρια ή προβλήματα με την HP; Τι νομίζετε;

υπάρχει επίσης αλεύρι χαμηλής ποιότητας, το οποίο δίνει κολλώδες ψίχουλο.

Διαχειριστής, δεν έχω μηχανή ψωμιού, ψήνω στο φούρνο.
Έχω συνταγές από το βιβλίο ενός ισραηλινού αρτοποιού και στο
κάθε συνταγή πρέπει να τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου
μορφή με βραστό νερό, τι λες σε αυτό;
Εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου ψημένο σε ένα ταψί

και αυτό είναι σε φόρμες

κάθε συνταγή πρέπει να τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου
μορφή με βραστό νερό, τι λες σε αυτό;

Δεν θα πω τίποτα. Κάθε συγγραφέας έχει το δικαίωμα στο δικό του όραμα για τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού, και υπάρχουν πολλές και διαφορετικές τέτοιες τεχνικές.
Συμπεριλαμβανομένου στο φόρουμ μας - δείτε τις συνταγές ψωμιού του συγγραφέα μας, πολλές πληροφορίες.

Και υπάρχουν θέματα για ένα ζευγάρι Ψημένα στον ατμό προϊόντα στο φούρνο

Ταν, πες μου, καταλαβαίνω σωστά: το κουλούρι ΜΕΤΑ την πρώτη παρτίδα δεν πρέπει να κολλήσει στις πλευρές του κάδου; Αγόρασα καινούργιο αλεύρι και τα προβλήματα άρχισαν ξανά - αμέσως το κουλούρι είναι καλό, ακόμη και σφιχτό, και μετά από ένα διάλειμμα και ζέσταμα, αρχίζει να λειαίνει στους τοίχους. Είναι λίγο αλεύρι;

Πρώτον, εάν το κουλούρι είναι σφιχτό, τότε το αλεύρι έχει μετατοπιστεί.
Ποτέ δεν έχω σφιχτό κουλούρι.
Ακόμα και λίγο κολλώδες από αλεύρι σίκαλης, αλλά βγαίνει καλά
από τις πλευρές του μπολ.
Η ζύμη πρέπει να αναπνέει, αυτό είπε πάντα η μητέρα μου.

Μελέτησα πολλά για το kolobok, χάρη σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλά είναι αμέσως σφιχτό και μετά από περίπου 30 λεπτά, όταν πέρασε το ζύμωμα, στάθηκε και έγινε υγρό, σαν να αιωρούσε το αλεύρι, αν και πάντα παίρνω μια εταιρεία, αλλά αυτή είναι μια νέα παρτίδα. Έχω έναν κάδο για 2 μίξερ, αν βάλω λιγότερα, πιθανότατα θα είναι καθόλου υγρό. Ίσως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης να είναι έτσι; Ή είναι πάντα "σταθερό κολόμπωκ";

Διαχειριστής, υπέβαλα μια νέα συνταγή ψωμιού, αλλά δεν την υπέβαλα
Το "θέμα" και "νέες συνταγές" δεν περιελάμβαναν συνταγή στην ενότητα.
Τι πρέπει να γίνει για να συμπεριληφθεί η συνταγή στην ενότητα;

Πρώτα απ 'όλα, γράψτε για ποια συγκεκριμένη συνταγή πρόκειται, πού να την αναζητήσετε

Η τελευταία συνταγή είναι εδώ

Ευρωπαϊκό ψωμί σίκαλης με μέλι και κύμινο σπόρους (Markusy)

Ακριβώς! Διαχειριστής, όταν υποβάλουμε μια νέα συνταγή, πρέπει
άνοιγμα νέου θέματος ή νέας συνταγής;
Ίσως έκανα λάθος;

Νέα συνταγή. Γράφετε τη συνταγή, σε ποσότητα και συστατικά.

Ευχαριστώ ! Είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα το φόρουμ σας.
Τόσο χαρά να τον επισκεφτώ.

Γειά σου! Διάβασα πολλά εδώ, και αποφάσισα να φτιάξω ένα κανονικό κουλούρι και ψωμί, γιατί δεν παρενέβη στη ζύμη πριν. Έβαλα τα συστατικά του ψωμιού γάλακτος-αυγού - (το διπλασίασα. Με 2 αυγά) άφησα στην άκρη δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, έκανα την πρώτη παρτίδα περισσότερο και άρχισα να παρακολουθώ τη διαδικασία. Βλέποντας τον πολτό αντί για τη ζύμη, πρόσθεσα αμέσως το αναβαλλόμενο αλεύρι. Ενώ το συνέλεξε, και ενώ μου γνώριζε ότι το κουλούρι δεν θα έβγαινε, ήταν πολύ υγρή ζύμη, η δοκιμή είχε ήδη ξεκινήσει. Αποφάσισα να προσθέσω περισσότερο αλεύρι στην κορυφή και περίμενα. Στη δεύτερη παρτίδα, υπήρχε και πάλι λίγο αλεύρι, οπότε αποφάσισα να προσθέσω περισσότερα. Το kolobok δεν βγήκε ποτέ. Αποφάσισα να επανεκκινήσω το πρόγραμμά μου. Πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια στην πρώτη παρτίδα. Το αλείψαμε στους τοίχους, απορρόφησα λίγο και λίγο έμεινα στο κάτω μέρος. Επαλήθευση ξανά. Αποφάσισα να προσθέσω ξανά το αλεύρι. Θα είναι περιττό, και σύκα μαζί του, θέλω ψωμί. Και πήρα μια φωτογραφία κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
Μετά τη δεύτερη παρτίδα, παρέμεινε ένας τέτοιος πολτός. Αυτό με προσβάλλει πολύ. Αποφάσισα να ψήσω αυτό το υγρό, τι άλλο να κάνω. Έψησα ένα τέτοιο ψωμί.
Πες μου, πόσο αλεύρι χρειάστηκε να προσθέσεις; Λοιπόν, πώς θα μπορούσα να το αντιμετωπίσω σωστά;
Σλ. Δεν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία, απαγορεύεται από τους κανόνες του φόρουμ.

Πες μου, πόσο αλεύρι χρειάστηκε να προσθέσεις;

Εστίαση σε αυτόν τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Ελεγμένος πίνακας, δεν πρέπει να υπάρχουν αστοχίες. Και φροντίστε να ρυθμίσετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού. Εάν η ποσότητα των συστατικών έχει επιλεγεί σωστά, τότε απαιτούνται πολύ λίγα πρόσθετα για τη ρύθμιση της ισορροπίας, εντός 1-3 κουταλιών της σούπας. μεγάλο.

Να βοηθήσω Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" και ιδιαιτερα ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Γεια σου και πάλι! Έμαθα πώς να προσδιορίσω την υγρασία και την ξηρότητα του kolobok, για αυτό ευχαριστώ πολύ.
Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα. Έχω μια μηχανή ψωμιού με δύο ζυμωτήρια και ένα καλούπι 1400g
Το κουλούρι δεν αναμιγνύεται σε αυτήν τη μορφή και αυτό είναι!
Κατσαρώνει σε κρουασάν. Και στη δεύτερη παρτίδα κολλάει επίσης στον κάδο. Μόλις δεν έβαλα τα ζυμωτήρια, πόσο λάδι δεν έχω προσθέσει, πόσο αλεύρι δεν έχω προσθέσει, εξακολουθεί να κυρτώνεται σε ένα πραγματικό κρουασάν και ένα κρουασάν καρβέλι βγαίνει με το σχήμα ενός αυξημένου κρουασάν.Δεν ξέρω τι να κάνω! Στην πρώτη παρτίδα, λαμβάνεται ένα όμορφο Kolobok και μετά από 20 λεπτά ξεκούρασης (λιγότερο είναι αδύνατο) γίνεται κολλώδες. Πόσο αλεύρι δεν πρόσθεσα στη δεύτερη παρτίδα, είναι ακόμα κρουασάν. Τι να κάνω?

Ναι, αυτή είναι η περίπτωση. Ο άντρας με τζίντζερ τείνει στη μία ωμοπλάτη.

Τι να ψάξω:
- αφήστε το να περιστραφεί με μια ωμοπλάτη, για να αποκτήσετε ένα κουλούρι υψηλής ποιότητας, ακόμη και κάτω από μια ωμοπλάτη.
- πρέπει να κοιτάξετε την ποσότητα του αλευριού κατά την τοποθέτηση της ζύμης. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα της ζύμης (και ο κάδος είναι μεγάλος), το κουλούρι θα τείνει σε μια γωνία. Εκεί θα ηρεμήσει μετά το ζύμωμα.
- σε αυτήν την περίπτωση, μετά το τελικό ζύμωμα, ειδικά πριν από την τελευταία δοκιμή, ισοπεδώστε με τα χέρια σας σε ολόκληρη την επιφάνεια του κάδου, δημιουργήστε το σχήμα του μελλοντικού ψωμιού. Τώρα αφήστε την τελευταία δοκιμή και στη συνέχεια περάστε το ψήσιμο - το ψωμί θα αποδειχθεί καθαρό.
- ανατρέξτε στις οδηγίες για τους προτεινόμενους κανόνες για την προσθήκη αλευριού στη ζύμη.

Ναι, αυτή είναι η περίπτωση. Ο άντρας με τζίντζερ τείνει στη μία ωμοπλάτη.

Τι να ψάξω:
- αφήστε το να περιστραφεί με μια ωμοπλάτη, για να αποκτήσετε ένα κουλούρι υψηλής ποιότητας, ακόμη και κάτω από μια ωμοπλάτη.
- πρέπει να κοιτάξετε την ποσότητα του αλευριού κατά την τοποθέτηση της ζύμης. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα της ζύμης (και ο κάδος είναι μεγάλος), το κουλούρι θα τείνει σε μια γωνία. Εκεί θα ηρεμήσει μετά το ζύμωμα.
- σε αυτήν την περίπτωση, μετά το τελικό ζύμωμα, ειδικά πριν από την τελευταία δοκιμή, ισοπεδώστε με τα χέρια σας σε ολόκληρη την επιφάνεια του κάδου, δημιουργήστε το σχήμα του μελλοντικού ψωμιού. Τώρα αφήστε την τελευταία δοκιμή και στη συνέχεια περάστε το ψήσιμο - το ψωμί θα αποδειχθεί καθαρό.
- ανατρέξτε στις οδηγίες για τους προτεινόμενους κανόνες για την προσθήκη αλευριού στη ζύμη.

Το έπιασα, ευχαριστώ

Καλημέρα σε όλους !! Προσπαθώντας να φτιάξετε "το απλούστερο ψωμί λευκού σίτου"https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , αλλά στη λειτουργία πολλαπλών δημητριακών για 5 ώρες, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πολλαπλών κόκκων, και μικτό αλεύρι σίτου και 1 βαθμού, μόνο 270 ml υγρά, εκ των οποίων 100 γάλα, 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας, μαγιά 1,5 κουταλάκι του γλυκού και η συνολική ποσότητα αλεύρου 450 γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή. Ο άντρας μελόψωμο δεν λειτούργησε - η ζύμη σχίστηκε, τίποτα δεν κολλήθηκε πουθενά. Αποφάσισα ότι ήταν υγρό, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, το ρουλεμάν άρχισε να τσίμπημα και να βρωμάει, αλλά το κουλούρι δεν ήταν αυτό που θα έπρεπε να είναι. Τράβηξα 11 δευτερόλεπτα στην κάμερα, δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το εισαγάγω σε ένα μήνυμα, το λάθος τύπο αρχείου, λέει .. Κέρδισα !!! Θα το αφαιρέσετε εάν παραβιάσατε κάτι;

Αυτό πρέπει να ξεκινήσετε με τη συνταγή Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου Εκεί όλα περιγράφονται και εμφανίζονται με μεγάλη λεπτομέρεια και υπάρχουν πολλές συμβουλές.

Δεν χρειάζεται ποτέ να ακολουθήσετε μια συνταγή "πένας" για αλεύρι και υγρό. Είναι απαραίτητο να τηρείτε τον κανόνα ισορροπίας αλεύρου-υγρού, καθώς οι συνθήκες ψησίματος και η ποιότητα των συστατικών είναι διαφορετικές για εμάς.

Και πάντα, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο υγρό και όχι το αντίστροφο, έτσι θα είναι ευκολότερο να ζυμώσετε τη ζύμη.

Τατιάνα, θα ξεκαθαρίσω τι ακριβώς με ενδιαφέρει - εάν το κολόμπωκ είναι υδατώδες, τότε το ρουλεμάν δεν πρέπει να υπερφορτωθεί, γιατί τσουγκράζει και καίει όταν το κολόμποκ είναι πολύ απότομο, αλλά τώρα φαίνεται ότι χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι ... Τι μοιάζει με ένα κολόμποκ με έλλειψη νερού;

Πώς μοιάζει ένα κουλούρι με έλλειψη νερού;

Λόγω έλλειψης νερού, το κομμάτι της ζύμης θα σχιστεί, θαμπωμένο και θα περιστραφεί σε κομμάτια σε έναν κάδο και δεν θα κυρτωθεί σε ένα καθαρό κομμάτι ζύμης.

Ο κάδος μπορεί να τσακίσει μάλλον από την πυκνή ζύμη, καθώς είναι δύσκολο για μια τέτοια ζύμη να περιστραφεί στον κάδο, γεγονός που θα προκαλέσει την ανατάραξη και την τριβή του κάδου. Ειδικά αν η καρτέλα είναι μεγάλη.

Δείξτε εδώ την ποιότητα της ζύμωσης και της ζύμης, τότε θα είναι δυνατή η αξιολόγηση. Μην στείλετε στο you-tube, τίποτα δεν είναι ορατό εκεί.

ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ εδώ όλα περιγράφονται και εμφανίζονται λεπτομερώς.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω περάσει από το YouTube, τώρα η ώρα μέχρι να είναι ορατή η ετοιμότητα υπάρχει 3:40, στη φωτογραφία 1:25 - Έπεσα στο πλάι, ξαπλώσαμε στο χαλί και ήμουν σιωπηλός ..

Αρκετά ένα κανονικό κουλούρι, ρίξτε μια σταγόνα νερό (1-2 κουταλιές της σούπας. L. Με τη σειρά) και αυτό είναι αρκετό. Ο κάδος είναι επιμηκυμένος, εδώ είναι η ζύμη και πηδάει. Συνιστάται να τοποθετήσετε τη βέλτιστη ποσότητα αλευριού.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Το έβγαλα από τον κάδο πριν από ένα λεπτό. μικρό. βαρύ, η οροφή γλίστρησε :) δεν ψήθηκε ..