Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

[Μίσα]

Μίσα Μου αρέσουν πολύ

Το πήρα ως βάση (για την οικογένειά μας ό, τι χρειάζεται, η ποσότητα της μαγιάς, του αλευριού και του υγρού ταιριάζει απόλυτα) και το στρίβω σε διαφορετικές εκδόσεις αλευριού και σε διαφορετικά υγρά, αποδεικνύεται πάντα ΠΟΛΥ ΔΙΑΛΥΜΑ

Διάβασα το θέμα για πολύ καιρό, αλλά ακόμα δεν τολμούσα να ψήσω. Χωρίς ζυμωτήριο
Αλλά μετά αποφάσισα να δοκιμάσω το αποτέλεσμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού 🔗 και 🔗
Ήμουν αναστατωμένος, έψησα έντονα σε μούχλα από χυτοσίδηρο, αλλά όλα κολλήθηκαν σε αυτό, μόλις το διάλεξα

[Ksyhsa]

Ksyhsa, μην είσαι αναστατωμένος! Ολα θα είναι εντάξει! Δοκιμάστε να το μεταφέρετε σε καλούπι από χυτοσίδηρο την επόμενη φορά.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ ευχαριστώ για την προτροπή, ήθελα επίσης να σας ζητήσω λίγη πέτρα, ακόμα δεν μπορούσα να καταλάβω τι είναι και γιατί

Ακριβώς εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 μπορείτε να δείτε για την πέτρα ψησίματος.

Παιδιά, κάτι που πάτησα και βαρέθηκα με αυτό το ψωμί. Η ζύμη δεν συλλέγεται καθόλου, το ζυμωτήριο απλά κάνει ένα υγρό, το οποίο είναι απολύτως όμοιο με τη ζύμη ciabatta. Όπως γνωρίζετε, η ζύμη για το ciabatta δεν διατηρεί καθόλου το σχήμα της, σέρνεται προς όλες τις κατευθύνσεις. Επομένως, η "χύτευση με μεγάλη προσοχή ώστε να μην απελευθερώνονται αέρια" δεν λειτούργησε. Έπρεπε να διπλωθεί για να το ενισχύσει, οπότε δεν υπήρχε ζήτημα για τη μεγαλύτερη προσοχή. Ως αποτέλεσμα, βαρέθηκα, συνέλεξα αυτή τη μάζα εξάπλωσης και την έκανα σε μούχλα.

Τώρα το ερώτημα είναι: τι ήταν λάθος;

Ως αποτέλεσμα, βαρέθηκα, συνέλεξα αυτή τη μάζα εξάπλωσης και την έκανα σε μούχλα.

Τώρα το ερώτημα είναι: τι ήταν λάθος;

μέσα, νευρικός, σαν παντρεμένος για πρώτη φορά))

Δεν θα μπορούσατε να κάνετε τίποτα λάθος, πιθανότατα, κάνατε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ... αλλά το αλεύρι για αυτό το ψωμί χρειάζεται πολύ ξηρό και δυνατό, λίγα από εμάς όσον αφορά τις ποιότητές του φτάνουν στο απαιτούμενο επίπεδο.
Αφαιρώ το νερό από τη συνταγή. Ανάλογα με το αλεύρι - έως 50 ml. Τότε η μάζα δεν εξαπλώνεται, αλλά είναι αρκετά αξιοπρεπής πτώση γύρω από το άγκιστρο.

Ο Usse κατάλαβε.

Πήρα αλεύρι 1ης τάξης. Είναι πολύ καταναλώνει υγρασία, αλλά, προφανώς, δεν το κατάφερε ακόμη.

Σκέφτηκα, ξαφνικά ψιθυρίζεις κάποια ξόρκια ...

Natusya, και τι ζυμώνετε τη ζύμη, με γάντζο ή με κρέμα;

Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, δεν ζυμώνεται αμέσως. Πρώτα μείωσα το νερό,

τότε γέμισε το χέρι της και όλα αποδείχτηκαν σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά τη ζύμωση η ζύμη

το βάζεις σε ένα λιπαρό τραπέζι, το βάζεις μερικές φορές στο κέντρο

το "shmyaka" σε ένα ταψί με χαρτί και για διόρθωση.

Για κάποιο λόγο, αυτό το ψωμί είναι καλύτερο για μένα το καλοκαίρι, όταν είναι πολύ ζεστό ...

Μόνο γάντζο. Μερικές φορές το συλλέγω με μια σπάτουλα σιλικόνης από τους τοίχους και την ανάβω ξανά. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το αγαπημένο σας σκανδιναβικό αλεύρι. Όλα θα γίνουν αμέσως ξεκάθαρα.

Natusya, αυτή η ζύμη ΔΕΝ ζυμώνεται με γάντζο! Μόνο με ένα λαστιχένιο ακροφύσιο, δοκιμάστε το! Θα πρέπει να ζυμώσετε για 4-5 λεπτά με υψηλή ταχύτητα, όλα θα αποδειχθούν όπως διέταξε ο γιατρός!

Είναι ακόμα ζυμωμένο. Πάντα ζυμώνομαι στο ciabatta μόνο με γάντζο. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε όπως λέτε.

Τι είναι αυτό το ακροφύσιο από καουτσούκ; Έχω κουζίνα, δεν υπάρχουν ακροφύσια στο καουτσούκ. Υπάρχει προσκόλληση κρέμας και κρέμας. Και ένα ακόμη, σύρμα.

Ty, νόμιζα ότι είχες τον Kenwood. Έχω ακροφύσιο σχήματος Κ, καλυμμένο στην κορυφή με ελαστική ταινία για κρέμες.

και ζύμω επίσης με ένα γάντζο ... ωστόσο, χρειάστηκε πολύς χρόνος για λουκάνικο, περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, άλλαξα σε ένα σίδερο ακροφύσιο σε σχήμα Κ, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμη τη σιλικόνη ...

Επίσης παρεμβαίνω στο σχήμα Κ. Αλλά επειδή η Makfa εξαφανίστηκε, το "αυτό το πολύ ιταλικό" δεν λειτουργεί πλέον.Ναι, είναι νόστιμο, οι συγγενείς του ζητούν μόνο για την άφιξή τους. Αλλά θυμάμαι τι ήταν ...

Τι είναι αυτό το ακροφύσιο από καουτσούκ; Έχω κουζίνα, δεν υπάρχουν ακροφύσια στο καουτσούκ. Υπάρχει προσκόλληση κρέμας και κρέμας.

Αυτό είναι μόνο για το κτύπημα και την κρέμα στο Kenwood σε καουτσούκ-σιλικόνη, σε κάτι μαλακό ... Όπως μια σπάτουλα, στο δρόμο, αφαιρεί τα πάντα από τους τοίχους.

Επίσης παρεμβαίνω στο σχήμα Κ. Αλλά από τότε που η Makfa εξαφανίστηκε, "αυτό το πολύ Ιταλικό" δεν λειτουργεί πλέον. Ναι, είναι νόστιμο, οι συγγενείς του ζητούν μόνο για την άφιξή τους. Αλλά θυμάμαι τι ήταν ...

Χθες βρήκα ένα "Makfu" Λευκορωσικής καταγωγής στην Ταυρία
Μέχρι στιγμής το έχω δοκιμάσει μόνο σε Imperial ψωμάκια. Φαίνεται να είναι καλής ποιότητας.

Λένα, το μυαλό μου πέρασε από το μυαλό, σίγουρα, με σιλικόνη. Δοκιμάστε το, ζυμώνει καλά, συλλέγει όλη τη ζύμη από μόνη της.
Οι παλιότερες πουρέ μου φτιάχνουν σίδερο και όλα με δελεάζουν, και εγώ, με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με μια συντριβή ...
Τάνια, αγόρασα εδώ το αλεύρι "Άρης", μου το επαίνεσαν. Το πρώτο ψωμί ήταν έτσι, το δεύτερο ήταν γιγαντιαίο, αλλά ζύμωσε τόσο σφιχτά που ο φτωχός μηχάνημα γκρίνιαζε. Και χθες ζυμώνομαι ζυμαρικά σε αυτό - πέταξα το μισό από τη ζύμη, θόλωσε, δεν υπήρχε δύναμη να χαράξω μια τέτοια οργή ...

[himichka]

himichka

Το σίδερο ακροφύσιο αποδεικνύεται εξαιρετικός πουρέ, ευάερο και τρυφερό

Τώρα χρησιμοποιώ τον Άρη. Το αλεύρι είναι ξηρό και δυνατό. Πρέπει ακόμη να προσθέσω υγρό στις συνταγές και έκανα ζυμαρικά, ζυμαρικά ακόμη και από τα σοβιετικά σιδερένια ζυμαρικά που έβγαιναν σαν χαριτωμένα. Εσείς, βλέπετε, έχετε κάποιο κακό παιχνίδι

δείτε όλους με διαφορετικούς τρόπους.
και φτιάχνω αυτή τη ζύμη σε HP, και είναι απλώς υπέροχο, λίγο πιο λεπτό, αλλά το έχω συνηθίσει και είναι απλώς SUPER

[Tatjanka_1]

δείτε όλους με διαφορετικούς τρόπους.
και φτιάχνω αυτή τη ζύμη σε HP, και είναι απλώς υπέροχο, λίγο πιο λεπτό, αλλά το έχω συνηθίσει και είναι απλώς SUPER

Tatjanka_1 , όπου ζείτε καθορίζει το αποτέλεσμα. Η μητέρα μου στη Γερμανία εντυπωσιάστηκε περισσότερο από το αλεύρι.

Κορίτσια, σε ποιο δίκτυο αγοράζετε τον Άρη; Πρέπει να βιαστούμε, ο χρυσός κανόνας του ουκρανικού κατασκευαστή είναι ότι η δεύτερη παρτίδα δεν είναι πλέον η ίδια, και η τρίτη και οι επόμενες είναι ήδη ειλικρινείς ...

[Φράκεν Μποκ]

ο χρυσός κανόνας του ουκρανικού κατασκευαστή είναι ότι η δεύτερη παρτίδα δεν είναι πλέον η ίδια, και η τρίτη και οι επόμενες είναι ήδη ειλικρινείς ...

Φράκεν Μποκ, μην ανησυχείτε, αλλά φαίνεται ότι έχουμε ήδη χάσει ακόμη και το δεύτερο.

Για πολύ καιρό θαύμαζα τόσο όμορφο ψωμί, όλοι ζηλεύω και τελικά έσπευσα.
Να τι συνέβη στο τέλος. Μπορεί να δει κανείς ότι τα χέρια μεγαλώνουν σε λάθος άκρο · γενικά, δεν μπορώ να δω αυτές τις τρύπες. Δεν έχω ζυμωτήριο, ζυμώνομαι σε x / n 2 ζυμώματα στη σειρά + πρόσθεσα λίγο ασκορβικό οξύ.
Αλλά η κρούστα είναι νόστιμη και τραγανή, και μετά το φούρνο "μίλησε" επίσης ότι έσπασε τον εαυτό του, πιθανώς γέλασε μαζί μου.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurray-ah-ah-ah! Βρήκα το MacFoo! Πήγα να προσπαθήσω ξανά να βρω τρύπες.

ζύμωμα σε παρτίδα x / p 2 στη σειρά

Μην το ζυμώνετε τόσο πολύ! Μετά από ένα μακρύ ζύμωμα, παίρνετε ένα λεπτό πορώδες ψωμί.
Καλή τύχη !!!

Βίκη Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Αποφάσισα έτσι, αλλά κάπου στο Ludmila's LJ, διάβασα περίπου 2 μίγματα σε C / P, οπότε ας δοκιμάσουμε. Έχω λειτουργία ζύμωσης ζύμης 15 λεπτών. νομίζεις ότι αυτό είναι αρκετό; Δεν κατάφερα να κάνω μια τέτοια ταινία, όπως ο MISHA, ακόμη και μετά από 2 παρτίδες.

κάπου στο Ludmila's LJ, όπως διάβασα περίπου 2 μίγματα σε C / P

Δεν ξέρω πού, αλλά όχι με τη Lyudmila - αυτό είναι σίγουρο. Λέει ότι η HP είναι για τους τεμπέληδες.

Δεν κατάφερα να κάνω μια τέτοια ταινία, όπως ο MISHA, έπειτα από 2 παρτίδες

Μετά από δύο παρτίδες, δεν θα το πάρετε, γιατί το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης θα έχει ήδη χαθεί για πάντα. Έχω μέγιστη παρτίδα - 10 λεπτά και απενεργοποιώ το HP. Πρώτα, ανακατεύω για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να βραχεί μόνο, το απενεργοποιώ Σε 20 λεπτά. ενεργοποιήστε την παρτίδα. 0 λεπτά και απενεργοποιήστε το. Μετά από 40 λεπτά, δεν ενεργοποιώ τίποτα, καταλαβαίνω ότι το ανάβω για ένα λεπτό, έτσι ώστε να κυλάει σε μια μπάλα, θα είναι πιο εύκολο να πάρει τη ζύμη, αλλά δεν θα υπάρχουν τέτοιες ευγενείς τρύπες.Το βγάζω για να διατηρήσω τη χνουδωτή ζύμη.
Καλή σου τύχη!

Βίκη Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!! Το Σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω, τώρα, εκτός από το Macfa, έχω επίσης εκεί ρουμανικό αλεύρι, 11% ολόκληρη πρωτεΐνη.

Καλησπέρα, φούρνος aksakals.
Βοηθήστε έναν αρχάριο, παρακαλώ, μάθετε πού έκανα ένα λάθος (είμαι φίλος με μαγιά και ψήνω ψωμί για περίπου ένα μήνα). Θα πω αμέσως ότι δεν έχω ούτε HP ούτε ζυμωτήριο και απλά δεν υπάρχει μέρος για να τα βάλω. Κάνω τα πάντα μόνο με τα χέρια μου και στο φούρνο και μου αρέσει πολύ αυτή η επιχείρηση.
Σήμερα προσπάθησα να μάθω ιταλικό ψωμί. Έχω διαβάσει ολόκληρο αυτό το θέμα, το θέμα της Ciabatta στο sourdough, έχει δει μια δέσμη συνδέσμων για βίντεο σχετικά με το Ciabatta και την εργασία με ημι-υγρή ζύμη.
Ο φλοιός αποδείχθηκε σωστός, αλλά μέσα στην "οροφή" υπάρχει μια μεγάλη τρύπα, και κάτω από τις τρύπες είναι πολύ μικρές. Η ζύμη ζυμώθηκε μόνο με μαγιά χωρίς μαγιά.
1) Αμέσως η πρώτη ερώτηση: είναι καθόλου πραγματικό: ιταλικό ψωμί σε μια μαγιά;

Πήρα τις αναλογίες του αλευριού από τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή (υπάρχει μια ζυγαριά), νερό -50 ml + Art. μεγάλο. χυμό λεμονιού αντί ασκορβικού οξέος. Το ζύμωμα με ένα ξύλινο κουτάλι κάτι που έμοιαζε με ένα κουλούρι ήταν τυλιγμένο γύρω από το κουτάλι ελαφρώς αστραφτερό, ελαφρώς κολλημένο στους τοίχους, γενικά έμοιαζε με μια φωτογραφία από τη σελίδα 1. Αφού το άφησα μόνο του, εξαπλώθηκε σταδιακά στο μπολ, μετά από περίπου 1 ώρα, Οι 5 δοκιμές σε ένα ζεστό μέρος διπλασιάστηκαν. Σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ένα μπολ σέρνεται έξω από το μπολ, προσκολλημένο στους τοίχους με μαστίγια, οι τρύπες παρατηρήθηκαν, ίσως όχι τρελές, αλλά αρκετά αξιοπρεπείς, όπως γράφτηκε επίσης.

2) Μπερδεύτηκα με τη διαμόρφωση της ζύμης: πρώτα, πρέπει να το διπλώσετε και να το τεντώσετε αρκετές φορές και, στη συνέχεια, να το χωρίσετε σε μερίδες και να σχηματίσετε καρβέλια. Ή διαιρέστε, στη συνέχεια διαμορφώστε και διπλώστε τους "φακέλους" ξεχωριστά ο καθένας;

Τα ψωμιά αφέθηκαν να σταθούν στο τραπέζι κάτω από μια πλαστική μεμβράνη έως ότου διπλασιαστούν (περίπου 3 ώρες).
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230, ένα ταψί με βραστό νερό στο κάτω μέρος. Μετέφερα τη σχηματισμένη ζύμη με ένα φαρδύ μαχαίρι και σπάτουλα (ακόμη και περίεργα, αλλά αποδείχθηκε γρήγορα και σχεδόν δεν έβλαψε το σχήμα) στο χαρτί και, μαζί με αυτό, σε ένα ζεστό ταψί. 1 $ ος 15 λεπτά πασπαλίζονται τοίχοι από ένα μπουκάλι ψεκασμού και μετά ψήνονται για περίπου 30 λεπτά.
3) Έχω ένα ταψί με λεπτό πυθμένα, δεν υπάρχει ακόμα πέτρα, ίσως συμβαίνει αυτό;

Και μια άλλη ερώτηση για οποιοδήποτε ψωμί: πώς καλύτερα να το διατηρήσετε μετά το ψήσιμο: ανοιχτό, κάτω από μια πετσέτα, μπορείτε να το καλύψετε με μια ταινία στην κορυφή;

Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθεια έμπειρων αρτοποιών.
Με τη βοήθειά σας, παίρνω πολύ ωραία ψωμιά σίκαλης, το πιο σημαντικό νόστιμο και αρωματικό. Σας ευχαριστώ πολύ για αυτόν τον Διαχειριστή, Zest, Viki.
Έχω επίσης φωτογραφίες, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω πού να τις βάλω, τόσα πολλά διαφορετικά θέματα έχουν ξαναδιαβεί ...

Την επόμενη μέρα: Η Πέκλα ήταν ήδη τη νύχτα, το πρωί κοίταξα και το ψίχα είναι τόσο γκρίζο. Το αλεύρι φαίνεται να είναι καλό: Το Altai Territory είναι αρτοποιείο. Ίσως θα έπρεπε να της ταΐσει και η μαγιά; Τρέφτηκα με σιτάρι ολικής αλέσεως.


αλλά νόστιμο !!!

[Κρούστα]

Κρούστα

εδώ είναι πραγματικά μια ηρωική γυναίκα - ζυμώνετε με το χέρι το ιταλικό ψωμί))

Ehhh ... πάρα πολλοί αρνητικοί παράγοντες στην κατάστασή σας είναι πολυεπίπεδη ... ας πάμε σημείο προς σημείο:

- η χειροκίνητη ζύμωση είναι, σε γενικές γραμμές, δυνατή, αλλά - θα είναι πολύ μεγάλη και απαιτούνται ειδικές τεχνικές για την ανάπτυξη της γλουτένης. Εγώ ο ίδιος δεν τολμούσα ένα τέτοιο κατόρθωμα, αλλά διάβασα από τη Lyudmila ότι ακόμη και πριν αγοράσω ένα μίξερ ζύμης, καθόμουν μπροστά στην τηλεόραση και ζύμω ... μέχρι να φτάσω στην απαιτούμενη ανάπτυξη γλουτένης.

- Νομίζω ότι είναι αδύνατο να φτιάξουμε τέτοιο ψωμί σε ένα μαγιά. Η ζύμη είναι υγρή, η ξινή είναι μια αξιοπρεπής ποσότητα, αρχίζει γρήγορα να τρώει φρέσκο ​​φαγητό, ειδικά αν η άνοδος καθυστερήσει για 3 ώρες ... εδώ όλα τα νήματα γλουτένης αποδυναμώνουν, η ζύμη γίνεται όξινη και εξασθενεί. Απαιτείται ώθηση ζύμης για μια γρήγορη άνοδο.

- Δεν έχω γνωρίσει τίποτα σχετικά με τη δυνατότητα αντικατάστασης ασκορβικού οξέος με χυμό λεμονιού ...

- για τη χύτευση - μπορείτε να το κάνετε αυτό ή αυτό, αλλά γιατί να προσθέσετε επιπλέον κινήσεις σώματος στον εαυτό σας αναδιπλώνοντας μεμονωμένες μερίδες, εάν είναι ευκολότερο να διπλώσετε πρώτα ολόκληρη τη ζύμη και στη συνέχεια να χωρίσετε.

- προθερμάνετε το φούρνο σε 230 * - αυτό είναι πολύ μικρό, ενώ φύτευες το ψωμί, ενώ πασπαλίζουμε, η θερμοκρασία έπεσε πολύ χαμηλότερη από εκείνη που απαιτείται για το ψήσιμο. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί στο μέγιστο που δίνει ο φούρνος σας, αλλά μετά "φύτευση" του ψωμιού, ρυθμίστε το ρυθμιστή σε 250-230.

- το ψήσιμο αυτού του ψωμιού σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος είναι επίσης πολύ προβληματικό, η θερμική του ικανότητα είναι πολύ χαμηλή, εάν δεν υπάρχει πέτρα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καζάνια ή παπάκια με παχιά τοιχώματα.

- όταν κρυώνω, κρατάω το ψωμί σε ξύλινη σχάρα, δεν το καλύπτω με τίποτα στην κορυφή (αν και μπορείτε να το καλύψετε με πετσέτα), η μεμβράνη γενικά δεν είναι αποδεκτή - το ψωμί θα "εξατμιστεί".

- η καλλιέργεια εκκίνησης ολικής αλέσεως δεν θα μπορούσε να επηρεάσει μοιραία το αποτέλεσμα, αλλά στις πρώτες εκτελέσεις της συνταγής είναι καλύτερα να "ακολουθήσετε κάθε γράμμα αυτής" και στη συνέχεια να επιτρέψετε στον εαυτό σας να αποκλίνει. Το ψίχουλο σε αυτό το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι λαμπερό λευκό))

- επιστρέψτε σε αυτήν τη διεύθυνση 🔗 και φροντίστε να διαβάσετε τα σχόλια, νομίζω ότι πολλά θα γίνουν ξεκάθαρα))

Επιτυχημένα ψωμιά

[Ζέση!]

Ω! Περίμενα μια απάντηση! Δύο μέρες φαινόταν σαν αιωνιότητα.
Ζέση! Χάρηκα πολύ που σας γνώρισα

Λοιπόν, σημείο προς σημείο:
- Θα καθίσω μπροστά από την τηλεόραση, θα ζυμώσω, δεν υπάρχει τίποτα ηρωικό σε αυτό, το λατρεύω, σαν παιδί πλαστελίνης ή βαφής με τα χέρια μου. Λοιπόν, βλέπω το ζυμωτήριο, αν και δεν έχω αποφασίσει ακόμη ποιο.

- Έχω αρνητική στάση ως προς την προσθήκη ζύμης, θα πειραματιστώ με την ώρα της ζύμωσης, διόρθωσης (μπορώ να το βάλω σε ένα θερμότερο μέρος; Έχω αυτό στο σπίτι, πιθανώς 35 μοίρες), ακόμα κι αν το ψωμί δεν θα είναι τόσο ιδανικό, αλλά πιο υγιεινό! Και πιστεύω επίσης ότι οι ιταλοί και οι προ-προ-γιαγιάδες μας δεν ήξεραν τι είναι η μαγιά, αλλά είμαι σίγουρος ότι είχαν υπέροχα ψωμιά, αυτό εμπνέει.

- Διάβασα για την αντικατάσταση του ασκορβικού οξέος με χυμό λεμονιού κάπου σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλά δεν υπήρχε τίποτα για το αποτέλεσμα. Θα το δοκιμάσω αυτό και χωρίς.

- Ο φούρνος μου είναι προϊστορικός, εάν είναι μεγαλύτερος και απλώνεται, τότε όλοι θα ζούμε στο σπίτι όπως σε ένα λουτρό, παρά το -20 έξω από το παράθυρο. Υπάρχει ένα καζάνι, πρέπει επειγόντως να αγοράσω ένα καπάκι, θα προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με την τεχνολογία σας, ο φούρνος μπορεί να μην έχει χρόνο να κρυώσει. Ή ίσως στις 8 Μαρτίου, όχι ένα μίξερ ζύμης, αλλά ζητήστε από τον σύζυγό μου για νέο φούρνο ;!

- Σχετικά με το γκρι χρώμα του ψίχουλου: Τρέφτηκα το σιτάρι 1: 1: 1, αλλά χρειάζομαι λιγότερη μαγιά: περισσότερο αλεύρι: νερό (το διάβασα κάπου στις συμβουλές σας). Τώρα τροφοδοτώ τη νέα μερίδα σε αναλογία 10:50:50 σε γραμμάρια.

- Ενώ το μαγιά ωριμάζει, θα πάω να διαβάσω τον σύνδεσμο

- Αν έχουμε κάτι να καυχηθούμε, θα σας ενημερώσω σίγουρα.

[Ζέση!]

Ζέση! Χάρηκα πολύ που σας γνώρισα

αμοιβαίως))

- Έχω αρνητική στάση για την προσθήκη ζύμης, θα πειραματιστώ με τον χρόνο ζύμωσης,
Και πιστεύω επίσης ότι οι ιταλοί και οι προ-προ-γιαγιάδες μας δεν ήξεραν τι είναι η μαγιά, αλλά είμαι σίγουρος ότι είχαν υπέροχα ψωμιά, αυτό εμπνέει.

η δύναμη της άγριας ζύμης ζει στη μαγιά)) Έχω διαβάσει πολλά αμφιλεγόμενα άρθρα σχετικά με τους κινδύνους των βιομηχανικών ομολόγων τους, αλλά δεν ήμουν πεπεισμένος για τον θνητό κίνδυνο και την απόλυτη αβλαβή των άγριων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώ ήρεμα τόσο μαγιά όσο και μαγιά στο ψήσιμο, καθώς και τη ζύμη και τους διάφορους συνδυασμούς τους ))

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι οι ιταλικοί μεγάλοι-γιαγιάδες έψησαν υπέροχο ψωμί, αλλά θα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία και όχι αυτή η συγκεκριμένη συνταγή
Εγώ ο ίδιος λατρεύω κάθε είδους πειράματα και θα σας ακολουθήσω

Εάν δεν υπάρχει ζυμωτήριο, τότε πρέπει τουλάχιστον να απαιτήσετε ανθρώπινο φούρνο από τον σύζυγό σας ... ή καλύτερα, και τα δύο

- Σχετικά με το γκρι χρώμα του ψίχουλου: Τρέφτηκα το σιτάρι 1: 1: 1, αλλά χρειάζομαι λιγότερη μαγιά: περισσότερο αλεύρι: νερό (το διάβασα κάπου στις συμβουλές σας) Τώρα τροφοδοτώ τη νέα μερίδα σε αναλογία 10:50:50 σε γραμμάρια.

- Αν έχουμε κάτι να καυχηθούμε, σίγουρα θα σας ενημερώσω

Δεν κατάλαβα το σημείο για τη μαγιά και τη σύνδεσή του με το γκρίζο ψίχα

Εάν η μαγιά είναι αρχικά σιτάρι, τότε η σίτιση 1: 1: 1 είναι απολύτως φυσιολογική εάν θέλετε η μαγιά να ωριμάσει γρηγορότερα. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά τη σίτιση, η ποσότητα του αλευριού δεν είναι μικρότερη από την ίδια τη μαγιά που περιέχει, αυτή η αναλογία δεν επηρεάζει το χρώμα του ψίχουλου.

Αλλά αν η μαγιά είναι αρχικά ολικής αλέσεως, τότε ναι - είναι καλύτερα να ταΐζετε σε μεγάλη αναλογία για να επιτύχετε γρήγορα τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου στη μαγιά.

Ελπίζω πραγματικά ότι σίγουρα θα υπάρξει κάτι που καυχιέται

Προς το παρόν, θα μείνω πεισμένος για τη μαγιά. Μόλις άρχισα να ψήνω σπιτική καθαρή σίκαλη με ξινή (αν και αυτό είναι λίγο έξω από αυτό το θέμα), δεν έτρωγα λιγότερο ψωμί, αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι φαινόταν να είναι λίγο πιο λεπτή. Στο ίδιο το αίσθημα κορεσμού έρχεται, χωρίς αίσθημα βαρύτητας και δεν εξαφανίζεται περισσότερο.

Θα μπορούσα να μπερδέψω κάτι για το γκρίζο ψίχα, φτυαρίζω τόσες πολλές πληροφορίες τώρα. Αλλά αν καταλαβαίνω σωστά, η αναλογία 1: 5: 5 θα ωφελήσει μόνο τη ζύμη. Το έχω υπερβάλει από αιώνια σίκαλη σε σιτάρι ολικής αλέσεως. Τώρα δεν το βάζω στο ψυγείο, το παρακολουθώ προσεκτικά και μόλις "δείξει ενθουσιασμό" θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά τα ιταλικά, με φυσικά κάθε είδους τροπολογίες.
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Hurray και βρήκαμε το αλεύρι MacFoo τώρα θα το δοκιμάσω

μέχρι στιγμής, μόνο η πίτσα είναι έτοιμη, επιδεικνύω 🔗

το ψωμί δεν ταίριαζε σε μια μεγάλη τρύπα, αποδείχθηκε ότι ήταν λεπτά πορώδη και μερικές φορές μεγάλες τρύπες. Αλλά το αλεύρι είναι σίγουρα διαφορετικό, η διαφορά είναι τεράστια. Το ψωμί, αν και δεν ήταν το ίδιο όπως θέλαμε, αποδείχθηκε νόστιμο, όλοι το έφαγαν αμέσως

Αυτή είναι η επόμενη προσπάθειά μου. Ευχαριστώ πολύ τη Viki για τη συμβουλή. Ο Μάκφου πήρε αλεύρι, έβαλε λίγο ασκορβικό οξύ, ζυμωμένο βαμβάκι όπως συνέστησε η Βίκη, πρώτα 3 λεπτά και μετά 20 λεπτά. για αυτόλυση και άλλα 10 λεπτά. Οι τρύπες φαίνεται να βγαίνουν σε κάτι σαν αυτό δεν είναι αρκετό. Γενικά, εδώ. Αλλά είναι πολύ νόστιμο Και η μυρωδιά από τα πόδια που χτυπάει, θα δοκιμάσω ακόμα τη συναρπαστική διαδικασία.

Πήρε το φινλανδικό αλεύρι σκανδιναβικό. Το αλεύρι είναι ισχυρό, με ασκορβικό οξύ και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Σύμφωνα με την αναλογία αλευριού / νερού που δίνεται στη συνταγή, τίποτα δεν βγαίνει. Όλο το ίδιο υγρό που σέρνεται προς όλες τις κατευθύνσεις. Κλασικό ciabatta. Η προσθήκη 40g αλεύρου δεν βελτίωσε πραγματικά την κατάσταση. Κατά τη χύτευση, η ζύμη έχει πέσει εντελώς, γιατί πρέπει να συσσωρευτεί και να βγουν όλες οι φυσαλίδες.

Υπολόγισα τον συντελεστή. Σε αυτό το ψωμί, ισούται με 1,13 (515g αλεύρι / 455g νερό). Η καλλιέργεια εκκίνησης σήμαινε 100% υγρασία (καλά, εάν προσδιορίζεται υγρό).

Σε ciabatta 1,23 (655g αλεύρι / 530g νερό). Και οι δύο συνταγές δεν είναι εγχώριες και δεν έχουν σχεδιαστεί για το αλεύρι μας.

Yy-s-s-s-s ... Λοιπόν, εξηγήστε μου πώς μπορεί να κρατήσει κάτι εάν υπάρχει λιγότερο αλεύρι ανά γραμμάριο νερού σε αυτό από ό, τι στο ciabatta;
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά προσπάθησα να αναπαραγάγω την αρχική συνταγή. Και η nifiga δεν λειτουργεί για μένα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατ, αντί για αλεύρι, θα έπρεπε να είχε προστεθεί πανιφαρίνη.
Δεν υπάρχει αρκετή γλουτένη σε αυτό το αλεύρι ...

Λοιπόν, μην μου πείτε, Πασά, περιέχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Αυτή είναι μια πολύ καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Δεν έχω δει ακόμα περισσότερα. Στη γερμανική βιομάζα, από την οποία έψησα πίτες, υπήρχαν 12.

Πρωτεΐνη, όχι ακριβώς γλουτένη ...
"Για το αλεύρι, αδύναμο, με χαμηλή ελαστική γλουτένη, μια ισχυρή αραίωση της ζύμης είναι χαρακτηριστική κατά τη διαδικασία ζύμωσης"

Πρωτεΐνη, όχι ακριβώς γλουτένη ...

Όχι τόσο πολύ για να ανεβείτε σε αυτό το θέμα ...

Τέλος, νομίζω ότι είναι απλώς η υγρασία του αλευριού. Δεν είναι τίποτα το αλεύρι να μετράται πάντα ανάλογα με την υγρασία των πρώτων υλών στην παραγωγή.

Λοιπόν, η υγρασία σκοτώνεται από την ποσότητα των ξηρών συστατικών, αυξάνει την ποσότητα του αλευριού ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , και αυτή η ζύμη είναι πολύ κοντά στο ciabatta με συνέπεια. Όταν το αφήνετε να ζυμώσει για 20 λεπτά, θα πρέπει να αισθάνεται άμορφο. Στη συνέχεια, όταν αρχίσετε να ζυμώνετε, και το αλεύρι είναι καλό (μπορώ να περάσω με τη διατύπωση "καλό";), η ζύμη μάλλον γρήγορα ξεκινά να ξεφλουδίζει από τα τοιχώματα του μπολ και να μπαίνει σε μια μπάλα(Για μένα, αυτό είναι ένας δείκτης ότι το αλεύρι είναι καλό και η δουλειά θα είναι. Εάν καθυστερήσει η διαδικασία ρύθμισης στο "μπάλα", ξέρω εκ των προτέρων ότι τα σκουπίδια θα βγουν.) Αλλά μόλις σταματήσει ο συνδυασμός, χάνει εξίσου εύκολα αυτό το σχήμα της μπάλας. Ο όρος "μούχλα" σε σχέση με αυτό το τεστ είναι υπό όρους. Ένα είδος λακκούβας I flop, fold. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην χτυπήσετε τις φυσαλίδες. Και το νόημα αυτής της χύτευσης για μένα είναι να κατανέμουν αυτές τις φυσαλίδες λίγο πολύ ομοιόμορφα.Και τότε δεν μπορώ να το μεταφέρω με τα χέρια μου σε χαρτί ψησίματος, το κυλώνω απαλά. Και "μούχλα" σε στρώμα σιλικόνης, λαδωμένο με λιπαρά χέρια.

Αλλά αυτό συνέβαινε πριν. Τώρα που το "Makfa" έχει εξαφανιστεί από εμάς, έχω μόνο κέικ και πίτσα που βγαίνουν από αυτήν τη ζύμη.

Και έχουμε την Makfa, αλλά το αλεύρι από το σπίτι εξαφανίστηκε

- Σχετικά με το γκρι χρώμα του ψίχουλου: Τρέφω το ζύμωμα σιταριού 1: 1: 1, αλλά χρειάζομαι λιγότερη ζύμωση

συγνώμη για την παρέμβαση, στο πραγματικό ιταλικό ψωμί, η συνταγή για την οποία δίνεται εδώ (τουλάχιστον είναι πολύ παρόμοια με το Pane Casareccio, το οποίο ψήνεται στο Λάτσιο και την Καμπανία), το ψίχουλο πρέπει να είναι γκρι.

Και η ερώτησή μου είναι αυτό, θα ήθελα να κάνω την κρούστα παχύτερη, όπως και στο πρωτότυπο. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό;

... σε πραγματικό ιταλικό ψωμί, η συνταγή για την οποία δίνεται εδώ (τουλάχιστον είναι παρόμοια με το Pane Casareccio, το οποίο ψήνεται στο Λάτσιο και την Καμπανία), το ψίχουλο πρέπει να είναι γκρι.
Και η ερώτησή μου είναι αυτό, θα ήθελα να κάνω την κρούστα παχύτερη, όπως και στο πρωτότυπο. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό;

Εάν το πάχος ενός τέτοιου φλοιού, όπως στην παρακάτω εικόνα, σας ταιριάζει, μπορώ να μοιραστώ πώς το φτιάχνω


Ναι, και το ψίχα σας φαίνεται να είναι γκρι

Πολύ ικανοποιημένος! Παρακαλώ μοιραστείτε!

Λοιπόν, αυτό συνέβη μετά την επεξεργασία σφαλμάτων χωρίς μαγιά σε μια κουλτούρα εκκίνησης:




Οι τρύπες στο ψωμί είναι πολύ ικανοποιητικές και είναι δύσκολο να περιμένω μεγαλύτερη αύξηση από το φούρνο μου.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την παχιά κρούστα. Η σόμπα μου «φωτίζει» όχι μεγαλύτερη από 230 και μου δίνει συνεχώς παχύχρωμο ψωμί, αλλά τα λατρεύουμε. Μου φαίνεται ότι εάν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία λίγο και προσθέσετε χρόνο για να ψήσετε το ψίχα, τότε η κρούστα θα πρέπει να είναι παχύτερη. Ενώ μπορεί να κάνω λάθος, δεν είμαι ειδικός στο ψήσιμο.

Οι τρύπες είναι τέλειες! Αυτά είναι ακριβώς αυτά που πρέπει να είναι, διαφορετικού μεγέθους και μερικές φορές βαρύ. Σκέφτηκα επίσης τη θερμοκρασία, σίγουρα θα προσπαθήσω να τη χαμηλώσω στα 230. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ξέρω πού είναι. Οι αριθμοί και οι οδηγίες έχουν διαγραφεί στο φούρνο. Δεν μπορώ να το βρω, η σόμπα είναι 10 ετών, υπάρχουν μόνο νέα μοντέλα Ariston στο Διαδίκτυο. Το στοίχημα 260 ήταν εύκολο. το μέγιστο. Θα πρέπει κατά κάποιον τρόπο να μην είναι το μάτι.