Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

[Ψήνω με μαγιά και χωρίς μαγιά, ακόμα κι αν τα περιέχει η συνταγή.

Ότι η ερώτηση δεν λειτούργησε
Tatyana, πόση ξινή χρειάζεται ακόμα για αυτό το ψωμί;

Και θα σας έρθω με ιταλικό ψωμί
ψημένο στη φόρμα, το cheto δεν τολμούσε, οπότε δεν υπάρχει νόστιμη χρυσή κρούστα κάτω και στις πλευρές. Η ζύμη αποδείχτηκε υπέροχη, αλλά την υπερέκφρασα πριν το ψήνω στο προστατευτικό. Σταματήσαμε να δούμε φίλους για 5 λεπτά και μείναμε για μια ώρα (οι τεχνικές σκέψεις του συζύγου και του φίλου μου δεν μπορούσαν να συμφωνήσουν με κανέναν τρόπο), με αποτέλεσμα, το ψωμί με περίμενε για 2 ώρες. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που δεν υπάρχουν τεράστιες τρύπες (ή ίσως όχι εξαιτίας αυτού)
Μου άρεσε στα γούστα μου, κόψαμε την αλήθεια ενώ ήταν ακόμα ζεστό, πραγματικά ήθελα να φάω. Το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, ή κάτι πολύ, πολύ τρυφερό.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς .. στις σταφίδες .. οπότε μην κρίνετε αυστηρά τι είναι

Έψησα αυτό το ψωμί τη δεύτερη φορά. Την πρώτη φορά που το απλώσαμε, ήταν επίπεδο. Τη δεύτερη φορά, μετά τη χύτευση, το έβαλα σε ένα στρογγυλό καλούπι Teflon και αφού το σηκώσω το έβαλα στο φούρνο. Φτιαγμένο με κρέμα σίκαλης.
Αποδείχθηκε τεράστιο καρβέλι, όλα με μια τρύπα στο κόψιμο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Αλλά δεν θέλετε αυτό ;! Έχω επιτύχει μια ΤΟΠΟ !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ξένια κάνω ένεση Πες μου πώς το έκανες;

Ξένια κάνω ένεση Πες μου πώς το έκανες;

Ζυμώνουμε 2 φορές σε HP, μαγειρεύουμε στο ίδιο μέρος και μετά ρίχνουμε και φτιάχνουμε ψωμιά. Δεν ξέρω καν πώς συνέβη, δεν το περίμενα μόνοι μου. Λοιπόν, ίσως αυτό που χρειάστηκε πολύς χρόνος για να φύγω, έφυγα .......

Αλλά δεν θέλετε αυτό ;! Έχω επιτύχει μια ΤΟΠΟ !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Τι ομορφιά !!

Ζυμώνουμε 2 φορές σε HP, μαγειρεύουμε στο ίδιο μέρος και μετά ρίχνουμε και φτιάχνουμε ψωμιά. Δεν ξέρω καν πώς συνέβη, δεν το περίμενα μόνοι μου. Λοιπόν, ίσως αυτό που χρειάστηκε πολύς χρόνος για να φύγω, έφυγα .......

Ksenia, οι τρύπες είναι πανέμορφες, και για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αψηφήσατε το υπεροξείδιο; Και τότε είχα μια υπόθεση ...

Ήμουν, στάθηκε για 2-3 ώρες, όχι, όχι υπεροξείδιο, ΔΕΛΤΙΟ ούτως ή άλλως!

Εδώ είναι μια άλλη εικόνα για εσάς! Βρήκα αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12%, οπότε τώρα όλα λειτουργούν υπέροχα, ακόμη και σε CD

Μετά από ένα διάλειμμα πάνω από ένα χρόνο, μεγάλωσα ξανά τη γαλλική μαγιά. Το πρώτο ψωμί στο φούρνο είναι, φυσικά, HE. Δεν μπορώ παρά να καυχηθώ για το αποτέλεσμα. Τα χέρια θυμάμαι!

🔗

🔗

Μετά από ένα διάλειμμα περισσότερο από ένα χρόνο, μεγάλωσα ξανά τη γαλλική μαγιά. Το πρώτο ψωμί στο φούρνο είναι, φυσικά, HE. Δεν μπορώ παρά να καυχηθώ για το αποτέλεσμα. Τα χέρια θυμάμαι!

🔗

🔗

Το πιο πολυτελές

[πικραλίδα]

πικραλίδα , Ευχαριστώ πολύ!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , δεν έχετε δει εδώ και πολύ καιρό !!! Ο Shalek δεν επέβαλε νέο; Το ψωμί είναι τέλειο !!!!

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ! Ο Shalek σχετίζεται με μια μυριάδα ψωμιού και θέλω ψωμί.

Όμορφος έχεις ψωμί !!!!

Freken Bok, το ψωμί είναι απλώς υπέροχο, όμορφο !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Μπράβο

Ευχαριστώ!!!

Γεια σας, είμαι νέος. Βοηθήστε να φτιάξετε τέτοιο ψωμί !!!! Δεν έχω ψηθεί ποτέ από τη μαγιά, και γενικά δεν υπάρχει ουσιαστικά καμία εμπειρία στο ψήσιμο ... σήμερα έβαλα μια αιώνια ξινή από αλεύρι σίκαλης με νερό 1: 1 και μόνο τότε συνάντησα αυτό το θέμα ... θα λειτουργήσει μόνο από αυτό χωρίς να προσθέσει μαγιά ??? Λατρεύω πολύ το ιταλικό ψωμί, αλλά έχετε τέτοιες ομορφιές !!!!

Αγαπητοί αρτοποιοί, εξηγήστε αυτήν τη φράση:

Τοποθετήστε το καρβέλι πάνω από την πέτρα στο φούρνο. Πασπαλίστε 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό και κλείστε την πόρτα του φούρνου.

Συγκεκριμένα, πού να πιτσιλιστεί το νερό; σε μια πέτρα; ή οπουδήποτε πηγαίνει. Ποτέ δεν έψησα το δικό μου ψωμί, αλλά θέλω πραγματικά

Αγαπητοί αρτοποιοί, εξηγήστε αυτήν τη φράση: Συγκεκριμένα, πού να πιείτε το νερό; σε μια πέτρα; ή οπουδήποτε πηγαίνει. Ποτέ δεν έψησα το δικό μου ψωμί, αλλά θέλω πραγματικά

Ζύμη σε μια πέτρα, νερό (βραστό νερό) στο κάτω μέρος του δίσκου και πασπαλίζουμε γρήγορα τη ζύμη από τον ψεκαστήρα. Εγώ το έκανα αυτό ....

Γεια σας, είμαι νέος. Βοηθήστε να φτιάξετε τέτοιο ψωμί !!!! Δεν έχω ψηθεί ποτέ από τη μαγιά, και γενικά δεν υπάρχει ουσιαστικά καμία εμπειρία στο ψήσιμο ... σήμερα έβαλα μια αιώνια ξινή από αλεύρι σίκαλης με νερό 1: 1 και μόνο τότε συνάντησα αυτό το θέμα ... θα λειτουργήσει μόνο από αυτό χωρίς να προσθέσει μαγιά ??? Λατρεύω πολύ το ιταλικό ψωμί, αλλά έχετε τέτοιες ομορφιές !!!!

Δεν έψησα χωρίς μαγιά, σε αυτή τη συνταγή είναι παρόντα ...

Ευχαριστώ!

Στέλλα, εκπαιδεύστε τους άγνοους, παρακαλώ. Γιατί τοποθετείται η μαγιά στο ψωμί μαγιάς; Ή μάλλον, αντίθετα, σε μαγιά με μαγιά, γιατί χωρίς αυτό, η ζύμη θα συνεχίσει να λειτουργεί.

[Στέλλα]

Στέλλα, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον, μάταια το αποφεύγω για τόσο καιρό. Στη γαλλική μαγιά, ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, στα "ζυμαρικά", 30 λεπτά.


Έπρεπε να προσθέσω 20 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, γιατί η ζύμη μου αποδείχθηκε σαν τηγανίτες και δεν ήθελα καθόλου να πυκνώσω.
Αλλά στο 25ο λεπτό της ζύμωσης, σχηματίστηκε ένα είδος κουλούρι, και όταν πρόσθεσα αλάτι και βούτυρο, μου φάνηκε ότι ήταν πολύ παχύ.)) Ωστόσο, έκανα το σωστό, αλλιώς θα είχε εξαπλωθεί στο προστατευτικό.
Η δοκιμή ήταν πολύ συναρπαστική - η ζύμη απλώθηκε κυρίως στις πλευρές, αλλά σχεδόν δεν σηκώθηκε. Όταν εξαπλώθηκε στο μέγεθος της καρδιάς μου)), αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα. Ανύψωσα τη ζύμη στο κάτω μέρος (ο ρόλος της καρδιάς έπαιζε ένα ανεστραμμένο χυτοσίδηρο), - η ζύμη έπρεπε να έχει ακριβώς την ίδια διάμετρο. Αλλά όταν άρχισε το ψήσιμο, η ζύμη επιτέλους θαύμα ανεβαίνει)) αποκτώντας ένα σφαιρικό σχήμα.
Σε γενικές γραμμές, η πρώτη μου τηγανίτα έχει συγκεντρώσει ένα αγαπημένο κομμάτι. )) Η περιοχή επαφής με την εστία έχει μειωθεί τουλάχιστον δύο φορές, και προς τα πάνω έχει αυξηθεί τρεις φορές oO



Το άρωμα είναι απερίγραπτο. Υπέροχο ψωμί, ευχαριστώ!
Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Στέλλα, εκπαιδεύστε τους άγνοους, παρακαλώ. Γιατί τοποθετείται η μαγιά στο ψωμί μαγιάς; Ή μάλλον, αντίθετα, σε μαγιά με μαγιά, γιατί χωρίς αυτό η ζύμη θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Μέρι, η μαγιά σε αυτή τη συνταγή δεν παίζει τόσο πολύ τον ρόλο μιας σκόνης ψησίματος, αλλά τον ρόλο ενός αρωματικού παράγοντα και ενός ενισχυτή γεύσης, και, φυσικά, βελτιώνει τη δομή ψίχουλου.

[Βαθύς]

Βαθύςτι ψωμί! Από τέτοιες τρύπες δαντέλας είμαι πολύ ενθουσιασμένος. Απλώς έμεινα έκπληκτος ...: swoon: Αυτό είναι, χρειάζομαι επίσης έναν δειλό για να αποφασίσω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Τι έξυπνο κορίτσι είσαι! Ένα τέτοιο αριστούργημα! Είμαι έκπληκτος!

Ευχαριστώ!

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, Ευχαριστώ! Ψήστε, είναι πολύ χαρά! Ψήθηκε στη Makfa.

Μέρι, ψήστε για την υγεία σας!

Καλησπέρα σε όλους! Εδώ είναι αυτό που πήρα στην 4η προσπάθεια... Μου άρεσε το ψωμί, νόστιμο. Μόνο το πήρα ελαφρώς καουτσούκ ή κάτι τέτοιο. Πρέπει να είναι έτσι; Πώς να απαλλαγείτε από αυτό;

Στέλλα, εκπαιδεύστε τους άγνοους, παρακαλώ. Γιατί τοποθετείται η μαγιά σε ψωμί μαγιάς; Ή μάλλον, αντίθετα, στο ψωμί μαγιάς με μαγιά, γιατί χωρίς αυτό, η ζύμη θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζύμη σε συνδυασμό με μαγιά .. Εάν δεν ασχολείστε με ερωτήσεις χρησιμότητας (και την αντιληπτή βλάβη της μαγιάς), η μαγιά θα μειώσει τον χρόνο ανύψωσης, ζύμωσης .. και αυτό επηρεάζει τελικά τη γεύση του ψωμιού Σε τελική ανάλυση, για αυτό προσθέτουμε μαγιά, ας πούμε, στο νεαρό μαγιά για να επιταχύνουμε την άνοδο, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολική ξινή.

Βαθιά, το ψωμί είναι απλώς ένα θέαμα για πονεμένα μάτια. ψήνουμε για καλή υγεία

Και τελικά κατέκτησα το μαγιά, κατάφερα να βγάλω το υγρό γαλλικό. Αυτό το ψωμί ήταν κίνητρο για την αναπαραγωγή της μαγιάς.
Ο παρασκευαστής ψωμιού ζυμώνει, δεν αντιμετώπισα αρκετά τον σχηματισμό, αλλά θα βελτιωθώ, για πρώτη φορά νομίζω ότι αποδείχθηκε υπέροχο.
Δεν έχω πέτρα, ούτε παχιά τηγάνια, έψησα σε ένα προθερμασμένο ταψί.



Misha, ευχαριστώ που με καθοδήγησες σε αυτήν τη συνταγή!

Marmarinka, εξαιρετικό ψωμί Αποδείχθηκε!

Γεια σε όλους τους λάτρεις των Ιταλών!
Για πολύ καιρό δεν έψησα ψωμί με τα χέρια μου ..... Και αυτό που είναι ενδιαφέρον, σκέφτομαι το ψωμί, σίγουρα βλέπω αυτόν τον όμορφο άντρα! Έθεσα το αιώνιο ζύμη να μεγαλώνει στο σιτάρι. Φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει, δεν μπορώ να περιμένω ...
Λατρεύω αυτό το ψωμί!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, Πες μου, τι είδους φούρνο έχετε, ποια μάρκα και μοντέλο;

εξαιρετικό ψωμί, αλλά δεν κυλήθηκε ακόμη και με την προσθήκη αλευριού

[Μαρμαρίνκα]

Μαρμαρίνκατι φραντζόλα!

Κανείς δεν έγραψε για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
Να τι έχω σήμερα:

Εδώ είναι ένα τέτοιο θαύμα. Μου αρέσουν οι τρύπες! Αλλά εξαπλώθηκε - ο φύλακας ...
Σε γενικές γραμμές, έψησα κάποτε αυτό το ψωμί, στη συνέχεια το ζύμη πέθανε, τώρα ζει ξανά, αποφάσισε για τα ιταλικά. Το έβαλα σωστά με χαρτί σε ένα μπολ, αλλά όταν το έβαλα σε μια πέτρα, απλώθηκε αμέσως προς όλες τις κατευθύνσεις)), δηλαδή, δεν κράτησα λίγο το σχήμα.
Αλλά μου αρέσει ακόμα ... Ευάερο, καουτσούκ ψίχουλα, τρώτε χωρίς να το προσέξετε

Δεν μπορούσα να περάσω από ένα τέτοιο ψωμί, έπρεπε να φύγω από τους θάμνους. Εδώ είναι, όμορφος μου:



Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά έχυσα 60 ​​g λιγότερο νερό. Ζύμωμα σε αρτοποιείο σε ζυμαρικά (έχω 20 λεπτά). Τότε το ξεκίνησα ξανά, μετά από 10 λεπτά το απενεργοποίησα, για συνολικά 30 λεπτά. Έψησα στο φούρνο σε ένα μικρό ταψί (αφού δεν έχω πέτρα), χύσαμε μισό ποτήρι βραστό νερό σε ένα άλλο ταψί στο κάτω μέρος. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, η γεύση είναι εξαιρετικά σούπερ! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα την επαναλάβω σίγουρα, αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς. Έχω μια γαλλική μαγιά, αν και νεαρή, αλλά δυνατή, και ιδανικά θα ήθελα να το ψήσω χωρίς καμία μαγιά που αγοράστηκε, μόνο με μαγιά.