Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί που έμειναν μόνο ψίχουλα. Γι 'αυτό το ζύμω πάλι, στέκεται πάνω στο προστατευτικό. ... Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για μια υπέροχη συνταγή.

Απλώς τρελαίνω σε αυτό το ψωμί, και εδώ είναι το δεύτερο μου ψωμί.









Μόνο τώρα δεν μπορείτε να επιτύχετε μια σκοτεινή κρούστα, όπως ο συγγραφέας, στο φούρνο μου, n. Θα πάω και θα το ξαναδώσω στον συγγραφέα.

[Svetl @ nka]

Είμαι απλά τρελός για αυτό το ψωμί ...

Svetl @ nka, και εγώ επίσης.
Επιτρέψτε μου ο συγγραφέας της συνταγής να με συγχωρήσει Μίσα (Και η Ann Thibeault) αλλά είναι καιρός, υποθέτω, να αναλύσουμε το θέμα.
Πήγαινε με τις τάξεις των εραστών αυτού του υπέροχου ιταλικού ψωμιού!


Σήμερα για μένα αυτό το ψωμί είναι το πιο νόστιμο λευκό ψωμί! Όλοι, χωρίς εξαίρεση, είναι ευχαριστημένοι μαζί του!
Θα επιστρέψω σε αυτόν ...

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , μπορείτε να δείτε τα ίχνη του καλαθιού στεγανοποίησης στο ψωμί σας Η ιταλική Ann Thibeault είναι γενικά λεπτή, δεν θα συγκρατεί τέτοια ίχνη. Προσθέσατε κάτι δικό σας στη συνταγή;

[Φράκεν Μποκ]

Χαίρετε, Φράκεν Μποκ .
Αποκαλύπτω το ΜΥΣΤΙΚΟ. Έχω μια συμβουλή σε ένα από τα θέματα από julifera.
Εδώ είναι το καλάθι μου "ράφι".

Πραγματοποιώ την εξάπλωση καλύπτοντας ένα τέτοιο καλάθι με γυάλινη σανίδα κοπής στην κορυφή και αφήνω τις πλευρές και τον πυθμένα ανοιχτό, αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει μέσω των ρωγμών
Η προμήθεια ψωμιού κυλά κυριολεκτικά στο περγαμηνή!
Μερικές φορές είναι αλήθεια ... αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε αλεύρι με 12% πρωτεΐνη, όπως το TM "Aladushkin" ή να προσθέτετε γλουτένη (ξηρή γλουτένη) για ασφάλεια.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, offtopic, πού παίρνετε το αλεύρι Aladushkin και πόσο; Η γλουτένη δεν με βοηθά.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , στη Μολδαβία δεν υπάρχει αλεύρι σίκαλης, αλλά κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ πωλεί αλεύρι ψησίματος στην κατηγορία "Aladushkin" (βάρους 1 kg, 2 kg και 3 kg) στη συσκευασία της Αγίας Πετρούπολης.
Δεν υπάρχει ρωσικό αλεύρι προς πώληση στην Ουκρανία, αλλά δεν υπάρχουν προβλήματα με τη σίκαλη.
Μαντέψτε γιατί δεν μπορώ να σας πω την τιμή του αλευριού, αλλά ξέρω σίγουρα ότι το λεωφορείο για την πρωτεύουσα της Μολδαβίας περνά από το Kryvyi Rih.
Και με γλουτένη κι εσείς πρέπει δεν αποδεικνύεται χειρότερα.
Το κύριο πράγμα είναι ότι το συμπλήρωμα γλουτένης με συνταγή δεν είναι μικρότερο από 20 γραμμάρια.
Μην μετανιώσετε, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο
Έψησα ψωμί σήμερα με την προσθήκη 35 γραμμάρια ξηρής γλουτένης, 47 γραμμάρια της συνολικής ποσότητας νερού αντικαταστάθηκαν με χυμό τεύτλων. Και πρόσθεσα επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένοι σπόροι κύμινο:

Νομίζω ότι οι μεγάλες τρύπες κάτω από την οροφή είναι ο λόγος για το βιαστικό γονατιστή, όταν γύρισα στην μπάλα μετά την εξάπλωση - βιάστηκα, γιατί ήμουν έτοιμος δίπλα στρογγυλό ψωμί.

Καλημέρα σε όλους!
Μου άρεσε πολύ το ιταλικό ψωμί που κάποτε έψησα δύο φραντζόλες στη σειρά:

Καλησπέρα, αρτοποιοί!
Για να δείξω τη διφορούμενη αγάπη μου για το ιταλικό ψωμί, θα παραμείνω σε αυτό το θέμα για λίγο. Εκτός από το στρογγυλό, μπορεί να ψηθεί και επιμήκη:



Είναι μεγάλη χαρά όχι μόνο να νιώσετε τη μοναδική μυρωδιά ενός τόσο υπέροχου ψωμιού, αλλά και να θαυμάσετε τέτοια ψίχουλα κορδόνια:


Όσον αφορά το ζήτημα του πόσο γρήγορα αυτό το ψωμί γίνεται μπαγιάτικο, μπορώ να πω με ασφάλεια ότι ΔΕΝ ΚΑΤΑΧΕΙΡΕΙ να μπαίνει.

Για να τονίσετε και να προσθέσετε μια ιταλική γεύση σε αυτό το ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες ντομάτες στο τέλος της ζύμης:

Παρεμπιπτόντως, το κάτω μέρος του ψωμιού μισό λυγισμένο, μπορεί κανείς να κρίνει πόσο μαλακό είναι. Εξάλλου, η κορυφή είναι λιγότερο από το ένα τέταρτο του κιλού!

[ΒΟΜΒΑ]

Εκτός από τις αποξηραμένες ντομάτες, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε ως πρόσθετο ξηρό δεντρολίβανο.
το ΒΟΜΒΑ!
Ακόμα και οι αντίπαλοι του ψωμιού, οι οποίοι επιμένουν ότι δεν τρώνε ψωμί, δεν θα είναι σε θέση να αντισταθούν στη μαγευτική (δεν υπερβάλλω!) Μυρωδιά και εξαιρετική γεύση:

Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει σκοτεινά εγκλείσματα - αυτό είναι ξηρό δεντρολίβανο:


Δοκιμάστε το - ΔΕΝ ΕΓΓΡΑΦΕΤΕ!

Όποιος έχει προβλήματα σχηματισμού τέτοιου ψωμιού - η ζύμη «επιπλέει», αλεύρι χαμηλής ποιότητας (συμβαίνει!) Δεν παρατηρούνται οι σωστές αναλογίες αλευριού-νερού, αναμίχθηκαν και η γλουτένη έσπασε - υπάρχει μια διέξοδος! Μη διστάσετε να τοποθετήσετε το κομμάτι ζύμης σε καλούπι σιλικόνης και θα χαρείτε:

[ΑΞΙΟΜΑ !!!!]

ΑΞΙΟΜΑ !!!! Τι υπέροχα ψωμιά έχετε !!! Το ένα είναι πιο όμορφο από το άλλο !! Θαυμάζω την ικανότητα !!

[Θεία Μπέσια]

Ευχαριστώ πολύ, Θεία Μπέσια !
Η προσοχή σας είναι πολύτιμη για μένα !!! Χαμηλή πλώρη !!!
Διαφορετικά, έχω την εντύπωση (κοιτάζοντας τη νύχτα) ότι μιλάω στον εαυτό μου ...

παρασύρθηκα

Μου αρέσει επίσης να προσθέτω φρέσκο ​​χυμό τεύτλων και κύμινο σε ιταλικό ψωμί.

Με μια λέξη, ένας πειραματιστής! ..




Το χρώμα ποικίλλει, αλλά η γεύση ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΗ!

[Θεία Μπέσια]

Ευχαριστώ πολύ, Θεία Μπέσια !
Η προσοχή σας είναι πολύτιμη για μένα !!! Χαμηλή πλώρη !!!
Διαφορετικά, έχω την εντύπωση (κοιτάζοντας τη νύχτα) ότι μιλάω στον εαυτό μου ...

παρασύρθηκα

ΑΞΙΟΜΑ, επιλύστε το idyll σας με θεία Besey διακοπή, δεν είστε μόνοι! Ακολουθώ επίσης το ψωμί σου - το όνομά τους είναι δεξιότητα!

[IRR]

Βρίσκομαι εδώ και ενέδρα, απλά δεν λέω. Μετά τα χρωματιστά ψωμάκια σας, δεν προσπαθώ καν να φτάσω ...

Και χαίρομαι! Αυτό είναι πόση δεξιότητα και εργασία επενδύεται σε κάθε ψωμί!

και είμαι από τους αντάρτες !!! υπέροχα ψωμιά !!! μοιραστείτε τα αριστουργήματά σας ακόμα !!!

IRR, Λέγκα , Μίλα007, Φουγκάσκα !!!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Ουάου, πόσο υπερηφάνεια έχω προσθέσει - Είμαι απίστευτα χαρούμενος για τους φιλοξενούμενους
Ρυθμίζω το τραπέζι!
Πάρτε ένα εικονικό ψωμί και αλάτι από μένα ...

Σε κοιτάζω!

Μου άρεσε πολύ η συνταγή για το ιταλικό ψωμί και οι φωτογραφίες του τελικού - απλά ένα παραμύθι! Το ερώτημα είναι - εάν ζυμώνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (έχω Panasonic 255), τότε ποιο πρόγραμμα είναι καλύτερο - το κύριο ή τα ζυμαρικά;

Κύριοι, συντονιστές, αν όχι για την πλημμύρα στο θέμα σχετικά με το ιταλικό ψωμί, αν όχι για ένα τόσο ωραίο συμπόσιο, τότε η επιθυμία να τρέξετε στην κουζίνα δεν θα είχε εμφανιστεί. Θα πήγαινα απλώς να βάλω το ψωμί σε καθήκον, και έτσι ..... το κυνήγι και τι όχι (τι θα αποδειχθεί) navay ομορφιάς. Έτρεξα ...

[Άννα Μακλ]

Μου άρεσε πολύ η συνταγή για ιταλικό ψωμί και οι φωτογραφίες του τελικού - απλά ένα παραμύθι! ..

Άννα Μακλ ! Είμαι ενθουσιασμένος από την ΑΛΛΗ σύγκριση, σας ευχαριστώ μεγάλο.

... Το ερώτημα είναι - εάν ζυμώνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (έχω Panasonic 255), τότε ποιο πρόγραμμα είναι καλύτερο - το κύριο ή τα ζυμαρικά;

Δεν έχω δοκιμάσει να ζυμώσω τη ζύμη για αυτό το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού.
Για να αποκτήσω την απαραίτητη αναπτυγμένη γλουτένη, ο συνδυασμός Bosh MUM 8400 με βοηθάει - και επομένως δεν προσπαθώ να περιπλέξω μια ήδη δύσκολη ζωή.
Άννα Μακλ ... Κοιτάξτε προσεκτικά παρακαλώ
Όρεξη, διάλειμμα μεσημεριανού ούτως ή άλλως !!!

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα ! Είστε ένα απίστευτο άτομο ευγένειας! Ευχαριστώ!
Ήμουν μπερδεμένος ... Δεν ξέρω καν αν ταιριάζει ΟΛΟΚΛΗΡΟΣ Ιταλικό ψωμί σε αντάλλαγμα για μια τέτοια λιχουδιά;


ή κάτι τέτοιο - επιλέξτε:

Εντάξει, για να μην ακούγεται άπληστοι - πάρτε και τα δύο!
Και ένα ζευγάρι ακόμα για εκκίνηση (με πεζοπορία) - - Μου αρέσουν οι δίκαιες προσφορές!

[Φουγκάσκα]

σούπερ!!! Ευχαριστώ!!! )))

Φουγκάσκα , στην υγεία σου!
Και εδώ είναι ένα δώρο για εσάς - ένα πολύ μαλακό, μόλις ζεστό καρβέλι, πασπαλισμένο με αλεύρι καλαμποκιού- μυρίζει σε όλο το διαμέρισμα- Ελπίζω να κρυώσει για δείπνο:


Ήθελα να φάω κάτι - έχω ένα γλυκό κέικ και καφέ ...

πολλαπλασιάζονται στο χώμα σας; : - \ Ντρέπομαι να ρωτήσω ... και ποιος τρώει όλες αυτές τις δημιουργίες; Έχω 4 πλήρεις τρώγοντες, αλλά δεν θα μπορέσουμε να αλέθουμε τόσο πολύ ψωμί γρήγορα !!!

[Φουγκάσκα]

Αγαπητός, Φουγκάσκα, Καλό απόγευμα!

Δεν μπορούμε παρά να συμφωνήσουμε μαζί σας - είναι κάπως περίεργο για έναν άντρα να έχει ένα τόσο ασυνήθιστο χόμπι - να ψήνει ψωμί στο σπίτι και να χαίρεται ανιδιοτελώς.
Από τις 5 Μαΐου 2010 έχω ψηθεί 109 (!) φραντζόλες ΜΟΝΟ ιταλικό ψωμί από την Ann Thibeault με διάφορους τρόπους: σφουγγάρι, χωρίς ζεύγη, κυρίως σε ζύμη.
575 φωτογραφίες στο αρχείο - όμορφη και όχι τόσο ...
Δεν περιστρέφεται το κεφάλι σου μόνο όταν βλέπεις ένα τέτοιο ψωμί;!:



Είμαι απεριόριστα ευγνώμων στους φίλους μου για το θαυμασμό του ψωμιού μου.


Οι φίλοι μου έχουν πολλά πλεονεκτήματα - βλέπουν το ψωμί μου ζωντανά, μπορούν να το αγγίξουν, να νιώσουν τη γεύση, τη μυρωδιά και να βλέπετε μόνο εικόνες.



Αν σας έχω φορτώσει τις αποκαλύψεις μου, συγχωρήστε γενναιόδωρα.
Να είσαι χαρούμενος!!!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

Η δεύτερη και η τελευταία φωτογραφία είναι από τέλειο ψωμί (αυτές είναι φωτογραφίες του ίδιου καρβέλι). Εξαιρετική ψίχα και το πιο σημαντικό - μια λεπτή, ομοιόμορφη κρούστα. Έτσι όλες οι συνθήκες ταιριάζουν απόλυτα (θερμοκρασία, χρόνος, υγρασία). Διατήρησε τη φόρμα του απολύτως σωστή. Απλώς ένα χάος αναφοράς. Δεν μπορούσα να τον βγάλω για πέντε λεπτά, τον κοίταξα.

Τα ψωμιά σας είναι μια μεγάλη αισθητική απόλαυση.

[Φουγκάσκα]

Είμαι βαθιά λιποθυμία από τις αποκαλύψεις σας !!! μπορείτε να πείτε ένα χόμπι άξιο σεβασμού!
Ντρέπομαι να ρωτήσω ... έχουν γραφτεί πολλά για φίλους, αλλά έχετε οικογένεια;

Φουγκάσκα, μην μιλάτε για λυπημένα πράγματα - έχω μια θεραπεία για απώλεια συνείδησης:

Κοιτάζοντας την εικόνα, θέλω να ανοίξω το ψυγείο, να δούμε το περιεχόμενό της:
Ο Λαρντ ακούγεται κάπως ασήμαντος, αλλά ο πατέ πηγαίνει καλά με τέτοιο ψωμί;
Και εδώ είναι ένα μπουκάλι ξηρού κόκκινου κρασιού ...

[Μίλα007]

Ένα μη εικονικό κονιάκ είναι πάντα καλύτερο από ένα εικονικό! ..

Μίλα007 πώς να πω, πώς να πω ... τότε κάθομαι πιο κοντά στο Tete Basa
Αρκετός χώρος για όλους;
Περιμένετε ένα λεπτό ... ψωμί τοστ με σπόρους παπαρούνας στο τραπέζι, το έχετε δοκιμάσει; ..

Στην υγεία σου!

[Μίλα007]

Μίλα007 , Γκάμπυ!
Αυτό είναι ένα απλό ψωμί τοστ + 60 γρ. Σιταριού 100% ενυδάτωση, ακόμα ζεστό - Θα σας δείξω την περικοπή αύριο ... έπινα
Όλοι διαλύθηκαν, πρέπει να πλένω ξανά τα πιάτα ...
Μέχρι αύριο.

[Θεία Μπέσια]

Καλημέρα σε όλους!
Χθες προσφέρω τοστ για σάντουιτς - το ψωμί είναι σαν ψωμί, τίποτα το ιδιαίτερο:



Θα ήταν απαραίτητο να μην είστε άπληστοι - υποβάλετε αυτό:



Δεν θα υπήρχε πατέ και φουά γκρα ...

Θεία Μπέσια, Θα προσπαθήσω να μην σε αναστατώσω πια.

Βρίσκομαι εδώ στο ίζημα από το είδος του ψωμιού. Προσπάθησα να ψήσω μερικές φορές, αλλά ... η πίτσα είναι σούπερ! Και το ψωμί στο φούρνο ηρεμήθηκε χωρίς περιστροφή, νομίζω ότι πολύ υγρό, αν προσθέσετε αλεύρι τότε πιθανότατα δεν θα υπάρχουν τέτοιες τρύπες στο ψίχουλο. Μπορείτε να μου πείτε ποιο είναι το λάθος μου. Και μια άλλη ερώτηση, πώς αποκτάται ένα τέτοιο σχήμα (όλα έχουν θολώσει) και αν λιώσει σε ένα καλάθι όταν αλλάζει ψωμί για ψήσιμο, δεν τακτοποιεί;

[Μίσα]

Βρίσκομαι εδώ στο ίζημα από το είδος του ψωμιού. Προσπάθησα να ψήσω μερικές φορές, αλλά ... η πίτσα είναι σούπερ! Και το ψωμί στο φούρνο ηρεμήθηκε χωρίς περιστροφή, νομίζω ότι πολύ υγρό, αν προσθέσετε αλεύρι τότε πιθανότατα δεν θα υπάρχουν τέτοιες τρύπες στο ψίχουλο. Μπορείτε να μου πείτε ποιο είναι το λάθος μου. Και μια άλλη ερώτηση, πώς αποκτάται ένα τέτοιο σχήμα (όλα έχουν θολώσει) και αν λιώσει σε ένα καλάθι όταν αλλάζει ψωμί για ψήσιμο, δεν τακτοποιεί;

Διαβάστε προσεκτικά τις δημοσιεύσεις Μίσα στην αρχή του θέματος. Η ζύμη είναι πραγματικά πολύ υγρή και δεν απαιτεί στεγανοποίηση σε ένα καλάθι.
Για να ενισχύσετε το κομμάτι ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ασκορβικό οξύ.

[Νατάι]

Νατάι
Η Ludmila στο LJ (mariana_aga), συνιστά τη μείωση κάποιου υγρού στη συνταγή, αλλά δεν συνιστά την προσθήκη αλευριού. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, η Lyudmila έχει πολύ ξηρό καναδικό αλεύρι, η συνταγή δόθηκε για αυτό το αλεύρι. Και εδώ είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο αλεύρι για τη συνταγή, όπως το Nordik (καλά, πολύ ακριβό αλεύρι: - [), Makfa και Uvelka.
ΑΞΙΟΜΑ
Πείτε μου πώς επιτυγχάνετε τόσο υπέροχα αποτελέσματα, ποιο αλεύρι χρησιμοποιείτε; Το ψωμί σας είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια!

Λοιπόν, όπως λέει ο Chuchelka - η ζύμη πρέπει να διπλωθεί, τότε θα διατηρήσει το σχήμα της.

[Μίσα]

Διαβάστε προσεκτικά τις δημοσιεύσεις Μίσα στην αρχή του θέματος. Η ζύμη είναι πραγματικά πολύ υγρή και δεν απαιτεί στεγανοποίηση σε ένα καλάθι.
Για να ενισχύσετε το κομμάτι ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ασκορβικό οξύ.

Είναι λιωμένο ακριβώς στο καλούπι όπου θα ψηθεί; Και όμως, εάν αλλάζετε ψωμί από το καλάθι (καλά, αφήστε το να είναι άλλο ψωμί) για ψήσιμο, η ζύμη δεν σταματάει; Και ευχαριστώ για τη συμβουλή θα δοκιμάσω ασκορβικό οξύ ή ξηρή γλουτένη.

Προσωπικά, διανέμω αυτό το ψωμί με την ίδια μορφή στην οποία θα ψήνω, και γυρίζω προσεκτικά τα άλλα ψωμιά από το καλάθι σε ένα ταψί και στην πραγματικότητα η ζύμη δεν καθιζάνει.

Μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, έψησα σήμερα αυτό το ιταλικό με μια νέα μαγιά:




Αγαπημένο ψωμί. Δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου.

Μητέρα μου, τι απερίγραπτη ομορφιά! Μπράβο! Φουσκωμένο, τέλειο, φλοιό από ρητό ψήσιμο με ατμό! Α-αχ-αχ-αχ!

Σούπερ...

Λοιπόν ... Είπα ψέματα λίγο ... Αυτό είναι το δεύτερο. Χθες ήταν η πρώτη. Εδώ είναι, χθες:



Το σχήμα είναι πιο κοντά στην τηγανίτα. Αλλά σχίστηκαν σε λίγα λεπτά.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ !
Απαράμιλλο ψωμί! Η μέση είναι σαν μετάξι! Σούπερ! (Υ)
Επιτρέψτε μου να είμαι περίεργος, τι έκανες σε μια τόσο υπέροχη μπάλα;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , Ευχαριστώ! Το ψωμί πασπαλίζεται με sedan, με άλλα λόγια nigella ή nigella. Στην Κεντρική Ασία, από όπου κατάγομαι, είναι πασπαλισμένο με κέικ tandoor.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ.
Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.
Χρησιμοποιώ το sedona αρκετά συχνά - Μου αρέσει η μυρωδιά του nigella damascena στο ψωμί για την πικάντικη πιπεριά του και την πικάντικη μυρωδιά μοσχοκάρυδου!

Λοιπόν, το ψωμί αρτοποιίας σας, συμπατριώτες !!!
Αν είχα το σωστό αλεύρι, θα ήμουν ήδη στην κουζίνα.
Πολύ εμπνευστικό. Μόλις αγοράσω το απαραίτητο αλεύρι, αρχίζω να μαθαίνω πώς να ψήνω ένα τέτοιο ψωμί, νομίζω ότι θα τους αρέσει πολύ οι άντρες μου. (Είδα μόνο το MacFoo εδώ).
AXIOMA, πες μου παρακαλώ, ψήνεις ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία όπως στην πρώτη σελίδα, ή έχεις αλλάξει κάτι και σε αυτό που ψήνεις (πέτρα ή καζάνι).
Δεν έχω ακόμα πέτρα, ψήνω ψωμί σε ένα καζάνι και αναρωτιέμαι αν ένα τέτοιο ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς πέτρα.

Ευχαριστώ και πάλι για την έμπνευση.

[ΑΞΙΟΜΑ]

Λοιπόν, το ψωμί αρτοποιίας σας, συμπατριώτες !!!
ΑΞΙΟΜΑ, θα σας πω, παρακαλώ, ψήνετε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία όπως στην πρώτη σελίδα ή έχετε αλλάξει κάτι και σε αυτό που ψήνετε (πέτρα ή καζάνι).
Δεν έχω ακόμα πέτρα, ψήνω ψωμί σε ένα καζάνι και αναρωτιέμαι αν ένα τέτοιο ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς πέτρα.
Ευχαριστώ και πάλι για την έμπνευση.

Χαίρετε, tisha !

Ψήνω το αγαπημένο μου, και όχι μόνο δικό μου, ιταλικό ψωμί από την Ann Thibeault αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία του συγγραφέα στα λεγόμενα "ψήσιμο" πέτρα - πλακάκια δαπέδου τερακότας, - πλακάκια πάχους 10 mm, που αγοράστηκαν σε μια υπεραγορά κατασκευής Επίκεντρο και εφοδιασμένο με "μύλο" στο μέγεθος του φούρνου μου.
Δεν έχω καζάν και δεν έχω προσπαθήσει να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί χωρίς πέτρα.
Δεν μπορώ να απαντήσω για ένα καλό αποτέλεσμα ψησίματος χωρίς πέτρα, σίγουρα ...

[χωρίς ζεύγος]

Ιταλικό ψωμί από την Ann Thibeault
χωρίς ζεύγος

Απίστευτα όμορφο και νόστιμο ψωμί, αρωματικό και ελαφρύ.



Η ζύμη είναι πολύ υγρή και πρέπει να ζυμωθεί για 30 - 35 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε χαμηλή ταχύτητα. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη ζύμη, διαφορετικά θα τυλίγει σε σπάτουλα ή γάντζο και θα σηκωθεί.

Ασφαλής τρόπος για 2 ψωμί

480g αλεύρι σίτου
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρός μαγιά
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλό θαλασσινό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
400 g νερό

Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά και τοποθετήστε το σε νερό.
Μείγμα.
Αφήστε για 20 λεπτά για αυτόλυση.
Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε για 30 λεπτά, προσθέστε στάγδην φυτικό λάδι στο τέλος της παρτίδας.
Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο μπολ, γράψτε το πάνω μέρος της ζύμης με βούτυρο.
Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε δύο μερίδες ίσου βάρους.
Σχηματίστε το ψωμί, πασπαλίστε με αλεύρι και τοποθετήστε το στο αλεύρι ή σε κόκκους καλαμποκιού στο τραπέζι (ή σε καλούπι) για σκλήρυνση.



Ζεσταίνουμε την πέτρα ψησίματος στο φούρνο στους 250 ° C.
ΨΗΝΩ πρώτα 10 ΛΕΠΤΑ ΜΕ ΑΤΜ!

Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 230 ° С και φούρνος για 25 - 30 λεπτά.
Μοναδικά νόστιμο ψωμί!





Η δεδομένη συνταγή για τη ζύμη δεν είναι ζεύγη, αλλά το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό με το σφουγγάρι
ή χρησιμοποιώντας μια υγρή καλλιέργεια εκκίνησης.
Καν 'το!

[στη ζύμη]

Ιταλικό ψωμί από την Ann Thibeault (στη ζύμη)
Το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό με σφουγγάρι παρά με μαγιά !!!





Σφουγγάρι για 2 ψωμί

Οπάρα:

125 ml νερό
¼ ω. Λ. ξηρή μαγιά
90 γραμμάρια αλεύρι

Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε όλη τη νύχτα για να ωριμάσει η ζύμη για περίπου 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.



Το πρωί, ανακατεύουμε όλη τη ζύμη με νερό (360 g) και μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρή μαγιά). Προσθέστε αλεύρι (420 g) και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Αφήστε για 25 - 30 λεπτά για να πρηστεί σωστά το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ζύμη :

Όλα τα orara,
420 g αλεύρι
1 κουτ ξηρή μαγιά,
1,5 κουτ. άλας,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι,
360 g, νερό σε t = 35 ° С

Ζυμώνουμε σε ένα συνδυασμό σε χαμηλή ταχύτητα με μια σπάτουλα για 3 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στο τέλος της παρτίδας και προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα φυτικό λάδι. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή, σχεδόν υγρή, αλλά με καλά αναπτυγμένη γλουτένη, δηλ. Θα τοποθετηθεί σε μια λαμπερή, μεταξένια σφαίρα όταν ζυμώνει και δεν θα κολλήσει στις πλευρές του μπολ επεξεργαστή.
Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά δύο έως δυόμισι φορές σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πιάτο.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και χωρίστε σε 2 μερίδες.
Διαμορφώστε το ψωμί σε στρογγυλεμένα επιμήκη καρβέλια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε απευθείας στο τραπέζι για επάλειψη.
Μπορεί να λιώσει σε αλευρωμένο τραπέζι ή χαρτί ψησίματος.



Προθερμάνετε το φούρνο με μια πέτρα ψησίματος στους 250 ° C.
Μια μεγάλη πέτρα ψησίματος θα κρατά 2 καρβέλια κάθε φορά.



Τοποθετήστε το απλωμένο ψωμί σε ένα ταψί και πασπαλίστε το με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
Ψεκάστε το ψωμί με νερό τρεις ακόμη φορές, σε διαστήματα τριών λεπτών.
Μειώστε το t στο φούρνο στους 230 ° С και το φούρνο στους 220 ° С για 25 λεπτά.

Παραδοσιακά: δροσερό σε ένα συρμάτινο ράφι!
Θυμάμαι ακόμα να προσθέσω μια ιταλική πινελιά στο ψωμί προσθέτοντας ξηρό δεντρολίβανο!

Πάρτε το ψωμί μου για κρίση.
Έψησα για δεύτερη φορά στη ζωή μου. Στην πρώτη μαγιά σταφυλιών στη ζωή μου. Μπογιαλάας. Ήταν ήδη τρώγεται και διέταξε να ψηθεί αμέσως περισσότερο.
Δεν έχω ούτε ζυμωτήριο ούτε μηχανή ψωμιού. Υπάρχουν χέρια και φούρνος. Εδώ συνέβη:





Ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανώς περίπου μια ώρα συνολικά, αλλά η ζύμη ήταν ακόμα λίγο λεπτή, ήταν δύσκολο να το διπλώσετε σε ένα φάκελο και να το μεταφέρετε επίσης στο τηγάνι. Αν και στην αρχή φαινόταν μάλλον πυκνό, αλλά τότε η συνέπεια έγινε τόσο αυστηρή. Βράστηκε στον ατμό περισσότερο και έψησε για 5 λεπτά περισσότερο. Ψήθηκε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μικρής διαμέτρου, έβαλε ένα άλλο τηγάνι με νερό κάτω από το φούρνο για 15 λεπτά.
Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί, επομένως δεν ξέρω αν αποδείχθηκε σωστό ή όχι. Αλλά η κρούστα είναι τραγανή, φαίνεται να υπάρχουν τρύπες. Μου φάνηκε ότι το ψίχουλο είναι λίγο υγρό. Πήρα ένα κομμάτι σε έναν γείτονα για να δοκιμάσω, αποδεικνύεται ότι ξέρει αυτό το ψωμί, το αγόρασε. Λέει λοιπόν ότι το δικό μου είναι το ίδιο.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τις πληροφορίες γενικά.

[Μάρος]

... Δεν έχω ούτε ζυμωτήριο ούτε μηχανή ψωμιού. Υπάρχουν χέρια και φούρνος ...
Ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανώς περίπου μια ώρα συνολικά ...

ΜάροςΠιστεύω ότι έχετε επιτύχει ένα κατόρθωμα.

Σας ευχαριστώ για τον έπαινο, είμαι πολύ χαρούμενος, αλλά διαφωνώ για το κατόρθωμα - είναι χαρά. Εδώ κάθομαι το δεύτερο μούσο, τώρα θα δοκιμάσω με δεντρολίβανο, σκέφτομαι να πάρω ένα ξηρό ή να τσιμπήσω ένα ζωντανό

Γειά σου! Είναι τόσο ορεκτικό εδώ ... Πες μου, παρακαλώ, 450-500 F είναι 260-230 C, σωστά; Και όμως "με υγρασία με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά" - πώς είναι αυτό; Ψεκάστε ένα μπολ με νερό ή βάλτε το στο φούρνο; (Έχω φούρνο μεταφοράς).

Στην ερώτηση για το F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), δηλαδή 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), δηλαδή 260 * C

Στην ερώτηση για το F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), δηλαδή 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), δηλαδή 260 * C

Ευχαριστώ!