Κρέας σε μαρινάδα, αποξηραμένο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

[Τατιάνα]

Νατάσα, αν πρόκειται να μαρινάρετε την γαλοπούλα περισσότερο

Έχω διαβάσει, υπογράψει στο μυαλό μου και ευλογημένη μνήμη ...
Λεν, κατάλαβα τα πάντα.
Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Για το δημιουργημένο θέμα, για ολόκληρο το φόρουμ. Το τελικό αποτέλεσμα είναι απλά νόστιμο.

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου!
Το κρέας φαίνεται πολύ ορεκτικό και ήθελα επίσης ένα κομμάτι

Τατιάνα, είδα μόνο σήμερα τη συνταγή (δεν ξέρω πού ήμουν πριν), ήδη μαρινάρισα το κρέας, αύριο θα το στεγνώσω. Θα αναφέρω αύριο. : κορίτσι

[Nadyusha]

Nadyusha, περιμένουμε ssss .... ενδιαφέρουσα γνώμη

Tatyana, τι μπορώ να πω, ο σύζυγος και η κόρη έχουν εκτιμήσει το νόστιμο, θα δοκιμάσω αύριο. (Δεν τρώω τόσο αργά), η μυρωδιά είναι τρελή, σίγουρα θα κάνω ευχαριστίες.

[Nadyusha]

Nadyusha, στην υγεία σου! Θα περιμένω επίσης την κριτική σας, είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζετε

Τατιάνα, πήρα επίσης ένα δείγμα, ήταν υπέροχο, για το οποίο δεν έχω καμία αμφιβολία. Θέλετε να δοκιμάσετε τους μηρούς της πάπιας

Μαριναρισμένο διαφορετικά - αλάτι, πάπρικα, βότανα της Προβηγκίας, βαλσάμικο, λίγο βότκα. Μυρίζει υπέροχα. Αυτή τη φορά θα μαριναριστώ για μεγάλο χρονικό διάστημα))) - καλά, για να καταλάβω αν υπάρχει διαφορά, κατ 'αρχήν.

Θέλετε να δοκιμάσετε τους μηρούς

Προσοχή! Το κρέας πάπιας είναι πολύ πιο σκληρό και χρειάζεται χρόνος για το μαγείρεμα.

Αλλά αν το μαγειρεύεις έτσι, θα έχεις κάτι πολύ νόστιμο.

Γαλοπούλα στήθος, πάπια, χήνα και πόδια κοτόπουλου, ξηρά (Διαχειριστής)

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα το κάνω για το Πάσχα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, είμαι πολύ ευγνώμων για αυτή τη δροσερή συνταγή! Έλενα ΤιμΕυχαριστώ για τις αναλογίες! Ευχαριστώ κορίτσια για έναν τόσο εύκολο τρόπο προετοιμασίας λιχουδιών! Τα κομμάτια στις άκρες του φιλέτου κοτόπουλου είναι πιο στεγνά και μμμ .... τόσο νόστιμα!

[Τζούλια]

Τζούλια, στην υγεία σου!
Και μην πειράζετε, παρακαλώ - το κρέας φαίνεται υπέροχο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ. Αυτή η συνταγή έχει κολλήσει εδώ και πολύ καιρό και σας θυμάμαι πάντα με μια ευγενική λέξη.
Λοιπόν, την άλλη μέρα ο καταψύκτης έσπασε και είχα ΠΛΗΡΕΣ αποψυγμένο κρέας στο χέρι μου.
Τι να κάνω ?
Ξήρανση!
Αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου και χοιρινό. Τουρσί και αποξηραμένα όλα μαζί.
Μαρινάρετε στα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Έφτιαξα κοτόπουλα ξεχωριστά για παιδιά, χωρίς πιπέρι)
Στεγνώνω για πολύ καιρό! 10 ώρες! Μας αρέσουν τα τσιπς, σκληρά. Στη συνέχεια, κάθεστε μπροστά από την τηλεόραση, ροκανίζοντας γλυκά)

[Σβέτα]

Σβέτα, καλή τύχη σε εσάς και τα παιδιά σας!

Ναι ... το κρέας πήγε για τις μάρκες Και αυτό, πολύ καλό, και υπήρχε μια διέξοδος

Κάτι τέτοιο

Λοιπόν, λέω επίσης - ΚΡΕΠΕΣ κρέατος!

[Tanyusha, Romochka]

Στεγνώνω για πολύ καιρό! 10 ώρες!

Την τελευταία φορά που το στέγνωσα για αρκετές ημέρες, αλλά τα κομμάτια μου ήταν μεγάλα και ήταν 13 κιλά. Η μακρά ξήρανση, με μέση θερμοκρασία στο Isidri, είναι πιο ευχάριστη από το γρήγορο στέγνωμα με υψηλή θερμοκρασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η γεύση του κρέατος επιτυγχάνεται με ένα άγγιγμα βρασμένου κρέατος.
Tanyusha, Romochkaευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό είναι το αγαπημένο μας κρέας, φεύγει αμέσως, καταφέρνω μόνο να το κόψω.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στην υγεία σου!
Όπως καταλαβαίνω Ανεξάρτητα από το πόσο το βάζετε, όλα θα τρώγονται σε μια στιγμή

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, ΓιούλιαΓιουλ, πού έδωσε η Λένα αναλογίες;
Θέλω επίσης να προσπαθήσω να φτιάξω τέτοιο κρέας.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα! Δεν ξέρω αν είναι αυτό που θέλατε να δείτε;
Απόσπασμα από: Allegra στις 12 Φεβρουαρίου 2015, 10:39 π.μ.
γράψτε μια συνταγή για μαρινάδα σε γραμμάρια (καλά, ή σε κουτάλια ή κάτι τέτοιο) για 1 βαρέλι στήθους
Λένα Τιμ: Λοιπόν, θα γράψω τη δοσολογία μου και η Τάνια, όταν έρθει, θα της δώσει.
Με λίγα λόγια, πήρα αλάτι με τον κιμά για το μαντί, δηλαδή, για 1 κιλό κρέατος - (λεπτό αλάτι) 1 κουταλάκι του γλυκού.με μια μικρή διαφάνεια. ή (χοντρό αλάτι) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια. Η ζάχαρη προστέθηκε καθαρά τυπικά, μόνο για να εξισορροπήσει τη γεύση της σάλτσας σόγιας, δηλαδή, προστέθηκε μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού. Σάλτσα σόγιας - περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού (ελαφρώς λιγότερο). Υπάρχει επίσης 1 κουταλιά της σούπας. l με μια τσουλήθρα με κοκκώδη μουστάρδα (σε δοχεία πωλείται αυτό το νόστιμο), ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο σκόρδο - 0,5 κουτ. αποξηραμένα βότανα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού; καλά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - από το μάτι.
Με όλα αυτά, επικαλύπτω το κρέας, ανακατεύω καλά έτσι ώστε η μαρινάδα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα στήθη και να το αφήνω για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αναμιγνύω μερικές ακόμη φορές.
Φως, τι είδους στεγνωτήριο έχετε;
Απόσπασμα από: kirch στις 12 Φεβρουαρίου 2015, 10:50 π.μ.
Πες μου παρακαλώ, αυτό το κρέας γίνεται μαλακό, μασά καλά; Διαφορετικά δεν είμαστε πολύ δόντι
Λένα Τιμ: Άνθρωποι, μην ανησυχείς! Μήπως μπερδεύεσαι από το "ελαστικό μου" και το "μάσημα"; Αυτό δεν μπορούσα να χαρακτηρίσω τη δομή του κρέατος. Όχι, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η μητέρα μου, για παράδειγμα, δεν μπορεί να φάει καθόλου σκληρά. Φυσικά, την ρώτησα αμέσως: "Λοιπόν, είναι αρκετό το μαλακό κρέας;" Σε απάντηση, άκουσα μόνο: "Μμμ!"
Σε αυτό, μόνο μετά το μαγείρεμα, η κρούστα σκληραίνει, στεγνώνει, αλλά μόλις ξαπλώσει λίγο, η κρούστα μαλακώνει και το κρέας γίνεται ομοιόμορφα μαλακό. Προκειμένου να μην ατμού με το τυλιγμένο κρέας σε ύφασμα, το αποθηκεύω απλώς σε μια κατσαρόλα, στο γυάλινο καπάκι της οποίας υπάρχει μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός. Έτσι, το κρέας "αναπνέει".

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, Ευχαριστώ!

[Tanyusha, Romochka]

Την τελευταία φορά που το στέγνωσα για αρκετές ημέρες, αλλά τα κομμάτια μου ήταν μεγάλα και ήταν 13 κιλά. Η μακρά ξήρανση, με μέση θερμοκρασία στο Isidri, είναι πιο ευχάριστη από το γρήγορο στέγνωμα με υψηλή θερμοκρασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η γεύση του κρέατος επιτυγχάνεται με ένα άγγιγμα βρασμένου κρέατος.
Tanyusha, Romochkaευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό είναι το αγαπημένο μας κρέας, φεύγει αμέσως, μόνο το καταφέρνω να το κόψω.

Ω, δεν έχει περάσει ούτε ένας μήνας από τότε που είδα το μήνυμα
Ουάου, 13! Κιλό. Πραγματικά??? Και 3 ημέρες; Αυτή είναι η κλίμακα!
Αλλά το αποτέλεσμα είναι σίγουρα διαφορετικό, σε σύγκριση με τα ξηρά μου, πρέπει επίσης να το δοκιμάσετε

Ουάου, 13! Κιλό. Πραγματικά??? Και 3 ημέρες;

φυσικά σοβαρά, πώς μπορεί να είναι διαφορετικά; Και περισσότερη μαρίνα και ξηρά.

Καλημέρα σε όλους!!! Το φόρουμ σας είναι ακόμα ζωντανό; Πάρε με σε εσένα))
Είμαι η Ruslana, από τη Λευκορωσία).
Σας ευχαριστώ όλους για τις συνταγές! Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά υπάρχει μια ερώτηση: Θα στεγνώσω για πρώτη φορά. Το στεγνωτήριο είναι καινούργιο). Δώρο κόρων)))
και αποφάσισε το στήθος κοτόπουλου. Αλλά, προφανώς, αγόρασα λίγο, 1 κιλό. Δεν έχει εμπειρία)), και τι άλλο να προσθέσετε στο στεγνωτήριο, ώστε να μην λειτουργεί σε αδράνεια, ε;)))
Υπάρχουν μελιτζάνες, πιπεριές ..
Ευχαριστώ για την απάντηση))))

Υπάρχουν μελιτζάνες, πιπεριές

Αυτό πρέπει να γεμίσει. Το κρέας είναι πιο κοντά στη θερμότητα (μοτέρ) και το υπόλοιπο σε άλλες παλέτες.

Ευχαριστώ)). Ετσι νόμιζα. Το τρέχον είναι πώς να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα - δεν το γνωρίζω ακόμα Νομίζω ότι σε λάχανο σούπα, μπορς, πίτσα, σωστά;
Ανυπομονώ για το βράδυ))) \ Ehhh))) Πολύ ενδιαφέρον!
Τότε θα υπάρχει ένας μεταφορέας).
Αν μόνο λειτούργησε))))

Και πώς αλλιώς να συμπληρώσετε το στεγνωτήριο έτσι ώστε να μην λειτουργεί σε αδράνεια, ε;)))

Υπάρχει ένα υπέροχο θέμα για την ξήρανση διαφορετικών προϊόντων.
Συνταγές ηλεκτρικού στεγνωτηρίου
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΣΤΕΓΝΟ"

Μπορείτε επίσης να διαβάσετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Έχω ήδη σαρώσεις, εκτυπώνω τις συνταγές και τις φωτογραφίες σας για τη δεύτερη μέρα! Το βιβλίο θα έρθει σύντομα !!!

[θα είναι 12 χρόνια συνεχούς και επιτυχημένης εργασίας]

Το φόρουμ σας είναι ακόμα ζωντανό;

Και δεν πρόκειται να πεθάνουμε
Φόρουμ τον Ιανουάριο θα είναι 12 χρόνια συνεχούς και επιτυχημένης εργασίας

Ποτέ δεν ήθελα να προσβάλω! μόλις είδα. ότι δεν υπήρχαν μηνύματα στο θέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα)).
Είσαι φοβερός !!!! Ευχαριστώ! Χαίρομαι που σε βρήκα)))))



κορίτσια! Ευχαριστώ σε όλους!!! το πρώτο μου αριστούργημα! Είναι αλήθεια ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο αλάτι. Αλλά όλα αυτά έχουν εμπειρία. Στις 12 το πρωί το έβγαλα έξω, δεν έβγαλα φωτογραφία, μόνο το πρωί έκανα κλικ σε ένα ψιλοκομμένο kusmanchik). Νόστιμο! "Ο σύζυγός μου λέει, το κρέας είναι απαραίτητο, myasoooo!




Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία στο φόρουμ σας .. Πατάω insert-nope .. δεν πάει ...

[Τατιάνα]

ΤατιάναΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή πρώτα! Όλοι μου είναι ευχαριστημένοι με τέτοια γεύση. Έκανα φιλέτα κοτόπουλου και γαλοπούλας. Νόστιμο. Δεδομένου ότι το στεγνωτήριο Travola αγοράστηκε πριν από μερικές ημέρες, παράλληλα με το στέγνωμα διαβάζω ενεργά το αντίστοιχο θέμα. Και εκεί πήγα στον σύνδεσμο που δώσατε νωρίτερα σχετικά με χρήσιμες συμβουλές για τη χρήση του στεγνωτηρίου. Υπάρχει λοιπόν στην ενότητα για την ξήρανση του κρέατος
" Δεν συνιστάται να στεγνώνετε ωμό (άψητο) κοτόπουλο και χοιρινό. "
Κάτι μπερδεύτηκα. Το φιλέτο κοτόπουλου δεν είναι ωμό για γεύση, αλλά μάλλον ξηρό. Τι γίνεται με την ασφάλεια; Μπορεί να έχω χάσει πληροφορίες σχετικά με αυτό. αλλά δεν έχω δύναμη να ξαναδιαβάσω, και θέλω επίσης να φτιάξω κρέας κοτόπουλου. Αναπτύξτε τις αμφιβολίες μου, παρακαλώ!

[marika33]

marika33Μαρίνα! Έγραψες ότι στεγνώνεις σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά για ώρες περισσότερο; Μπορείτε να μάθετε περισσότερα;

Κάτι μπερδεύτηκα.

Λούντα, για την υγεία σας!

Αντίθετη ερώτηση: πώς στεγνώνει το κρέας που αγοράζετε στο κατάστημα; επίσης έβρασε ήδη;

Για τη σκλήρυνση του κρέατος, προ-μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα προκειμένου να αφαιρεθεί ο εσωτερικός χυμός του κρέατος και να αντικατασταθεί με μαρινάδα. Όπως γνωρίζετε, μαρινάδα, διάφορα μπαχαρικά, ειδικά πιπέρι είναι συντηρητικά και απομακρύνουν τα βακτηρίδια (γι 'αυτό μασάται σε τόνους σε ζεστές χώρες).
Το κρέας στεγνώνει σε υψηλή θερμοκρασία 70 * C, έως ότου φτάσει περίπου τους 50-55 * C μέσα στο κρέας, αυτή είναι η ίδια θερμοκρασία ετοιμότητας κρέατος όπως με το sous-vide σε κενό ..
Κοιτάξτε άλλα θέματα σχετικά με τη θεραπεία του κρέατος, όπου το κρέας είναι αλατισμένο εκ των προτέρων.

Διαβάστε αυτό το νήμα: Σχετικά με το αλάτι και το στέγνωμα του κρέατος. Τι να πιστέψεις και τι να φοβάσαι!

Αλλά σε γενικές γραμμές, έχετε δίκιο - πρέπει πάντα να αντιμετωπίζετε το κρέας με εξαιρετική προσοχή.

Σίγουρα θα το διαβάσω! Ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

Έτσι έφτιαξα ένα φιλέτο κοτόπουλου, θα ξέρω τη γεύση αύριο.
διαχειριστής, Tanyusha, στην αρχή φοβόμουν ότι το κρέας ήταν λευκό μέσα, γιατί θυμήθηκα ότι το Trisha μας (Ksyusha) το είχε ροζ, νόμιζα ότι το μαγειρεύω. Φαίνεται όμως ότι υπάρχει ένα διαφορετικό τουρσί, οπότε αποδεικνύεται διαφορετικά. Σκέφτομαι σωστά ή το έκανα το ίδιο; Θα σας δείξω τι συνέβη το βράδυ.

[Νατάσα]

Νατάσα, εξαρτάται από το ίδιο το κρέας, τι θα αποδειχθεί αργότερα. Μερικές φορές στο κρέας υπάρχουν κόκκινες κουκίδες, ραβδώσεις που παραμένουν κόκκινες μετά το ψήσιμο, όπως σε ένα τηγάνι.
Και στη θερμοκρασία μέσα μετά το μαγείρεμα, πόσο καιρό ψήθηκε στο στεγνωτήριο.
Είναι βέλτιστο για το κρέας να έχει θερμοκρασία 55-60 * C στο εσωτερικό, όπως και μετά το sous-vide.

Στην υγεία σου!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις συνταγές, τις αναλογίες και για τα πάντα))) οι λέξεις δεν μπορούν να περιγράψουν πόσο νόστιμο, αισθάνομαι σαν μανιακός στεγνώματος τώρα)))))

Κορίτσια, γεια. Μπορείτε να στεγνώσετε αυτό το κρέας στο φούρνο;