Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, γεια! Παρακαλώ βαθμολογήστε το kolobok μου και κάντε προσαρμογές, παρακαλώ! Ήδη το δεύτερο πακέτο φύλλων αλευριού και το ψωμί δεν είναι ακόμα τέλειο ((
Αρτοποιός Kenwood 450:
κεφίρ με γάλα 50:50 - 230 γρ
αλεύρι σίτου - περίπου 400 γρ (90% πριμοδότηση, 10% ολικής αλέσεως)
ζάχαρη - 13 γρ
αλάτι - 8 γρ
ξηρή μαγιά - 3 γρ
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Ζύμωμα 5 λεπτά. Αποτέλεσμα:


Στη συνέχεια, το πρόγραμμα 3 (ψωμί ολικής αλέσεως):
1) θέρμανση για 30 λεπτά
2) ζύμωμα για 30 λεπτά. Αποτέλεσμα:


3) ανάβαση 45 λεπτά
4) ρυτίδες
5) ανάβαση 35 λεπτά. Αποτέλεσμα:

6) προπόνηση. Αποτέλεσμα:

Ήθελα να ανέβω και να το φτιάξω με λαβές, να φτιάξω ένα επίπεδο κουλούρι. Αλλά δεν το έκανε. Για την καθαρότητα του πειράματος.
7) ανύψωση 80 λεπτών.
8) ψήσιμο 50 λεπτά. Αποτέλεσμα:



Η σόμπα μπορεί να αλλάξει το πρόγραμμα. Ίσως αφαιρέσετε μια ρυτίδα;

Προσπαθώ να διασφαλίσω ότι οι οπές κατανέμονται ομοιόμορφα.

Εδώ, για αρχή, βλέπω μια διαφορά στο αλεύρι και το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή:
κεφίρ με γάλα 50:50 - 230 γρ
αλεύρι σίτου - περίπου 400 γρ (90% πριμοδότηση, 10% ολικής αλέσεως)
ζάχαρη - 13 γρ
αλάτι - 8 γρ
ξηρή μαγιά - 3 γρ
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Φαίνεται ότι είναι μια απότομη ζύμη, καθώς υπάρχει λίγο υγρό, χρειάζεστε περίπου 280-300 ml. με βάση τη διαθεσιμότητα αλεύρου CZ.
Αλλά η φωτογραφία δείχνει κανονικό χαλαρό ψωμί σε ψίχουλα. Κόψτε το ζεστό;

Ψωμί με οστά - το κάτω μέρος του κάδου είναι μεγάλο και το κουλούρι είναι μικρό. Εδώ η ζύμη απλώθηκε κατά μήκος του πυθμένα του κάδου, και βρισκόταν εκεί που ήταν πιο βολικό για αυτόν από τη μία πλευρά και ψήθηκε. Αυτό δεν θα συμβεί εάν ταιριάζει με την ποσότητα της ζύμης αλευριού και την περιοχή του κάδου κατά μήκος του πυθμένα.

Το πρόγραμμα πρέπει να είναι Basic-Basic, για ψωμί σίτου.

Σε γενικές γραμμές, το κουλούρι δεν είναι κακό, ούτε το ψωμί δεν είναι κακό - τι ακριβώς δεν σας ταιριάζει;

Τατιάνα, οι τρύπες είναι μεγάλες στην κορυφή, αλλά σχεδόν καμία στο κάτω μέρος ((
Κόψτε το ζεστό. λεπτά μετά τις 30.
Το αλεύρι μου είναι πολύ υγρό. Γι 'αυτό υπάρχει τόσο λίγο υγρό.
Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!

[Αντζελίνα]

Αντζελίνα, την επόμενη φορά κατά τη ζύμωση, διορθώστε στην πραγματικότητα τι και πόσο τοποθετείται και ακολουθήστε το έργο της x / σόμπας, διορθώστε τα πάντα.

Δεν ήταν μάταια που έγραψα για την ασυμβατότητα της συνταγής και των σελιδοδεικτών στην πραγματικότητα. Ακόμα και το ψίχα δείχνει ότι μπορεί να υπάρχει περισσότερη μαγιά και υγρό από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, το ψίχουλο αποδείχθηκε χαλαρό - και σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό δεν πρέπει να είναι.

Πάρτε αυτό ως βάση Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών και μετά ρυθμίστε ελαφρά την ισορροπία αλεύρου-υγρού.

Γιατί το ψωμί γίνεται λευκό;

Ουάου, προσπαθείτε σκόπιμα να το ψήσετε - δεν θα λειτουργήσει!
Το φόρουμ έχει μια υπέροχη συνταγή

Το ψωμί Heidi είναι το πιο λευκό ψωμί (lappl1)

Έτσι, έμεινα ακόμα καφέ, και δεν το θέλατε, αλλά αποδείχθηκε έτσι ...
Τι είδους αρτοποιείο έχετε, τι είδους ψωμί είναι μέσα, είναι πάντα το ίδιο ή μόνο σύμφωνα με μια συνταγή;

[Σάσα]

Σάσαπόσο εκπληκτικό, αλλά πραγματικά, πολύ λευκό

Παρακαλώ γράψτε τη συνταγή για το ψήσιμο.
Ποιος παρασκευαστής ψωμιού;
Πόσο καιρό ψήσατε και πόσο καιρό ψήσατε σε αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού;
Δείξτε το κομμάτι του ψωμιού, είναι ψημένο μέσα;

Ελαφρύ ψωμί λαμβάνεται όταν η συνταγή είναι στο νερό, μόνο με αλάτι, στα πρώτα λίγα ψωμιά σε μια νέα συσκευή παρασκευής ψωμιού ...

[Σάσα]

Σάσα, Επόμενο. μετρήστε τη θερμοκρασία μόλις ψηθεί το ψωμί.
Παραθέτω, αναφορά:
Ένας αντικειμενικός δείκτης ετοιμότητας ψωμιού είναι η θερμοκρασία στο κέντρο του ψίχουλου, η οποία στο τέλος του ψησίματος θα πρέπει να είναι 96-97 ° C. Συνιστάται η μέτρηση της θερμοκρασίας είτε χρησιμοποιώντας εργαστηριακό θερμόμετρο υάλου υδραργύρου ή φορητό θερμόμετρο βελόνας.
Συνήθως, η θερμοκρασία του κέντρου του ψίχουλου, που χαρακτηρίζει την ετοιμότητα του ψωμιού σίκαλης, πρέπει να είναι περίπου 96 ° C, σιτάρι - περίπου 97 ° C.

Το πήρα από εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Δεν θα το δείξω στο πλαίσιο - το έφαγα. Όταν κάνω ένα νέο, τότε θα το κόψω και θα τραβήξω μια φωτογραφία.

[Σάσα]

Σάσα, Πώς, λοιπόν? Πήρατε το ψημένο ψωμί;
Τι είδους αρτοποιείο ψήσατε;

[έφαγα]

Δεν θα εμφανιστεί στο πλαίσιο - έφαγα

Εδώ, την επόμενη φορά και ας μιλήσουμε για προβλήματα

Το Binaton2169 είναι αρκετά φυσιολογικό x / σόμπα, το δοκίμασα.

Στο μεταξύ, μελετάμε την ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Στο Binaton2169 και γήπεδο

Στο Binaton2169 και γήπεδο

Κοιτάξτε εδώ τις συνταγές μου και τις φωτογραφίες ψωμιού στο Binaton2169 Παρασκευαστής ψωμιού Binatone BM-2169 # 6

Κοιτάξτε εδώ τις συνταγές μου και τις φωτογραφίες ψωμιού στο Binaton2169 Παρασκευαστής ψωμιού Binatone BM-2169 # 6

Ναι, το διάβασα. Πριν από το φούρνο προσπάθησα να διαβάσω όσο το δυνατόν περισσότερο στον ιστότοπο. Μόνο δεν έχει ακόμη νόημα από αυτό. Λοιπόν, εάν μείωσα ή αύξησα την ποσότητα αλευριού, το αποτέλεσμα ήταν μόνο το βάρος του ψωμιού μειώθηκε ή αυξήθηκε, αλλά η γεύση και το χρώμα ήταν τα ίδια.
Η μαγιά είναι μια ασφαλής στιγμή, σαν το πρωτότυπο.
Αλεύρι



Λοιπόν, θα ψήνω νέο ψωμί, θα το κόψω και θα δείξω ποιο είναι μέσα.

[Σάσα]

Σάσακαι το θέμα στον ιστότοπο της HP είναι στη διάθεσή σας; Συνομιλήστε με τους ιδιοκτήτες του. Ίσως έχουν παρόμοια προβλήματα.

[Σάσα]

Θέμα εδώ
Παρασκευαστής ψωμιού Binatone BM-2169

Εδώ είναι ολόκληρος ο κλάδος
Παρασκευαστής ψωμιού Binatone

Σάσα, σε ποιο πρόγραμμα ψήσατε αυτά τα λευκά ψωμιά; ;

[Σάσα]

Σάσα, σε ποιο πρόγραμμα ψήσατε αυτά τα λευκά ψωμιά; ;

Στο κυρίως μάθημα, στο 1, στο πρώτο.



Έψησα νέο ψωμί. Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά αποδείχθηκε λίγο διαφορετική. Εδώ είναι το προηγούμενο

Τώρα νέο









Και, όπως υποσχέθηκε, ψωμί σε μια περικοπή, για όσους ζήτησαν να δουν:





Ζητώ συγνώμη που υπάρχουν πολλές φωτογραφίες, αλλά ίσως όπου είναι πιο ορατή και πού είναι χειρότερη.



Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν, αλλά νομίζω ότι το θέμα δεν είναι το συγκεκριμένο μοντέλο της μηχανής ψωμιού, αλλά σε μερικές από τις λανθασμένες ενέργειές μου. Άλλοι είναι εντάξει με αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού. Αλλά, φυσικά, τα αστέρια στον ουρανό δεν βρίσκονται τόσο, ποιος ξέρει ...

Γεια)
Την προηγούμενη μέρα ήμουν στη φωτιά για να ψήνω ψωμί "όπως στην παιδική ηλικία", σύμφωνα με τη συνταγή Gostovsky, λευκή. Όλα φαινόταν να είναι εκεί, αλλά ήμουν απασχολημένος από το μεσημεριανό μέχρι αργά το βράδυ. Πού το βιδώσατε;
Ζύμη:
250γρ αλεύρι premium
200 ml. ζεστό νερό
1.4γρ. ξηρό ml. μαγιά sif (στην άκρη ενός κουταλιού)
Δεν υπάρχει ζάχαρη και φάνηκε ότι υπήρχε πολύ λίγη μαγιά, αλλά ας είναι.
Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ παχύ και ο συγγραφέας υποσχέθηκε στη συνταγή ότι στους 30 * C max θα ωριμάσει σε 4 ώρες και θα αυξηθεί 4-5 φορές, στο τέλος του λαμπτήρα ... αλλά δεν ήταν εκεί !!! Οι ώρες 9 για πόση υπομονή ήταν αρκετή, αυξήθηκαν τρεις φορές το μέγιστο και υπήρχαν μικρά ρουθούνια στην επιφάνεια. στο τέλος υπήρχε μια ευχάριστη μυρωδιά πουρέ, αλλά όχι φυσαλίδες. Αμβλύ και κάλυψα μόνο με μια πετσέτα και μια κρούστα που σχηματίστηκε στην κορυφή, σκέφτηκα ότι θα αναπνέει και το υπερβολικό αέριο θα βγαίνει, αλλά ήταν απαραίτητο να καλύψουμε σφιχτά το φαγητό. ταινία?
Στο τέλος των 9 ωρών, αναμίχθηκε (οι κρούστες ήταν σαν χαρτί), πρόσθεσε 100 ml νερού σε συνολικό όγκο μισού τσαγιού ζάχαρης (σύμφωνα με τη συνταγή, δεν υπήρχε βύνη), αλεύρι και αλάτι (6,5 γρ. Hl) 250g και ζυμώνεται ελαφρώς. Δεν συνιστάται η ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ζύμωση. Μετά από 2 ώρες, αυξήθηκε στα δύο, το έβγαλε και το ζύμωσε πιο έντονα και το έβαλε σε ένα καλούπι που έχει λαδωθεί με ένα αντικολλητικό (λίπος + olia + αλεύρι) για να ξεκολλήσει κάπου σε μια ώρα που γέμισε ανάλογα με το επίπεδο του καλούπι (κατσαρόλα από αλουμίνιο, παχύ τοίχωμα, 1,5 l)
Ψήθηκε σε e-mail. φούρνος min 40 (στην αρχή με ατμό (στήλη νερού))
Ερώτηση s.
Γιατί η ζύμη πήγε τόσο αργά; Βρήκα σχεδόν την ίδια συνταγή, όπου η μαγιά δεν ήταν 1,4 g. ένα 4 γρ. και συμβούλεψε μια άλλη πρέζα ζάχαρη για γρήγορη. αρχή. Δεν είναι τυπογραφικό λάθος; Χρόνος 3-4 ώρες.
Πώς να αντιμετωπίσετε σωστά μια κρούστα σε μια ζύμη
Τώρα έβαλα ένα ριζικά διαφορετικό υγρό. Ποιες είναι οι διαφορές τους και σε τι χρησιμοποιείται καλύτερα;

[Παλίχ]

Παλίχ, Δεν θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας, αλλά ίσως θα ξεκαθαρίσω κάτι.
Η ζύμη με τέτοια αναλογία αλεύρου-υγρού θα είναι πράγματι παχιά, σχεδόν σαν τη ζύμη.
Οποιαδήποτε ζύμη, ιδιαίτερα παχιά, πρέπει να καλύπτεται με μια σακούλα και μεμβράνη. Σε 3-4 ώρες δεν θα πνιγεί, αν ανησυχείτε, μπορείτε να ανοίγετε την ταινία κατά καιρούς.
Η μαγιά, προφανώς, δεν ήταν αρκετή. 1,4 γραμμάρια είναι σχεδόν μισό κουταλάκι του γλυκού. Πιστεύεται ότι 3-4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς τοποθετούνται σε ένα κουταλάκι του γλυκού (μετρούμενο, κυλινδρικό). Πάντα έβγαινα 3 γραμμάρια, σε διαφορετικές κλίμακες.
Αλλά γενικά, η ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη σε διαφορετικές συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Εξαρτάται από τον επιθυμητό χρόνο ωρίμανσης της ζύμης, από το εάν σχεδιάζεται η προσθήκη ζύμης κατά το ζύμωμα της κύριας ζύμης, από τον τύπο του αλευριού στο οποίο ψήνετε κ.λπ.
Η ζάχαρη είναι επίσης προαιρετική. Κατ 'αρχήν, η ίδια η μαγιά είναι απόλυτα ικανή να διασπάσει τα άμυλα στο αλεύρι σε απλά σάκχαρα. Φυσικά, αν προσθέσετε, θα ζυμώσει πιο γρήγορα. Αλλά θα εκτοξευθούν ακόμη νωρίτερα.
Αλλά δεν θα πω για τις διαφορές μεταξύ παχιάς και υγρής ζύμης. Αν κάποιος απαντήσει, θα το διαβάσω με χαρά.

[SvetaI]

SvetaI, τώρα το πρωί βάζουμε μια υγρή ζύμη.
225 ml νερού (όλα σύμφωνα με τη συνταγή) + 150 γραμμάρια αλεύρι (πήρε τόσο πολύ στην κατάσταση "για τηγανίτες) και μισό τσάι σιφ ζύμης, νομίζω ότι 2 γραμμάρια και τα υπόλοιπα 2 γραμμάρια θα προσθέσω στα υπόλοιπα 250 γραμμάρια αλεύρι και έριξε μια πρέζα ζάχαρη .... Αυτό είναι άλλο θέμα! !! καλυμμένο με σελοφάν, καπάκι και πετσέτα και βάλτε ένα μπάνιο στο νερό σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος των 30 βαθμών. ώρες.
Είναι απαραίτητο να κοιτάτε και να ανοίγετε λιγότερο, αλλά είναι ενδιαφέρον)))
Τώρα το δίλημμα είναι πότε να ζυμώσουμε. Διάβασα ότι όταν η μέση αποτυγχάνει και γρήγορος διαχωρισμός αερίου, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, αλλά έχουν περάσει 4 ώρες και σχεδόν έφτασαν σε μια τετραπλάσια αύξηση του όγκου. Ζέστη, χαλάζι 30-35 είναι σίγουρα εκεί.

[Παλίχ]

αλλά δεν ανατινάω φυσαλίδες .... αλλά πρέπει;

Παλίχ, οι μεγάλες φυσαλίδες δεν πρέπει να διογκώνονται, αλλά μεγαλώνουν και καλύπτονται με τελείες, όπως γράφετε, ναι. Σχετικά με την ετοιμότητα της ζύμης - θα πρέπει να αυξηθεί στο μέγιστο και να αρχίσει να πέφτει.

[Παλίχ]

Παλίχ, μπορείτε να ζυμώσετε. Οι φυσαλίδες σε μια τέτοια υγρή ζύμη δεν θα ξεφουσκώσουν - θα σκάσουν - μόνο η δική σας

επιφάνεια σε σημεία

Τώρα, εάν ανοίξετε το καπάκι, μπορεί να πέσει από την έκθεση σε κρύο αέρα. Τόσο έτοιμος. Αλλά ακόμα κι αν δεν πέσει, κατά τη γνώμη μου δεν έχει σημασία. 4 ώρες σε αυτή τη θερμοκρασία είναι αρκετές.

Εντάξει, αλλιώς ξεκίνησα άλλη μια ώρα στους 30 βαθμούς. Θα παρέμβω. Ακόμα δεν καταλαβαίνω τον όρο «ισχυρό / αδύναμο» αλεύρι σε μια ζύμη ... είναι αδύναμο όταν η διαδικασία ζύμωσης προχωρά αργά μαζί της, ή το αντίστροφο πιο γρήγορα; Συνιστούν να κάνετε ζύμωμα εάν (αλεύρι) χρησιμοποιήθηκε αδύναμο (ή ισχυρό, ακόμα δεν κατάλαβα). Πώς μπορείτε να τους ξεχωρίσετε; Και πώς το ξεπερνάς; Παρεμβάστε ή σπρώξτε ξύλο. με σπάτουλα; Και τι θα δώσει μια τέτοια συντριβή γενικά για την ποιότητα του ψωμιού;
Και όμως ... ζύγισα 1 ποτήρι Sovdepovsky 250 από το κοσκινισμένο αλεύρι μου, χωρίς διαφάνεια, αυστηρά στην κορυφή .. 114g ... και γράφουν στην "αριθμομηχανή για μετάφραση όγκων και βαρών" ότι ένα ποτήρι αλεύρι premium 130 -160 γραμμάρια ... αυτά Πώς χαρακτηρίζουν τα δεδομένα το αλεύρι; καλύτερα σημαίνει εύκολο ή τι;

Ακόμα δεν καταλαβαίνω τον όρο «ισχυρό / αδύναμο» αλεύρι σε μια ζύμη

Η «αντοχή» του αλευριού εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα της γλουτένης (γλουτένη) που περιέχεται στο αλεύρι. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που διογκώνεται και "αναπτύσσεται" όταν αναμιγνύεται. Η αναπτυγμένη γλουτένη είναι το είδος των νημάτων που δίνουν την ελαστικότητα της ζύμης και διασφαλίζουν την κατακράτηση των αερίων κατά το ψήσιμο. Εάν το αλεύρι είναι ασθενές, υπάρχει λιγότερη γλουτένη σε αυτό και πρέπει να το βοηθήσετε να αναπτυχθεί. Οι προπονήσεις είναι ένας τρόπος για την περαιτέρω ανάπτυξη της γλουτένης. Επιπλέον, όταν ζυμώνεται, η ζύμη εμπλουτίζεται με οξυγόνο, το οποίο είναι ευεργετικό για τη μαγιά. Η ζύμη μπορεί απλά να αναμιχθεί με μια σπάτουλα. Τσαλακώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, είναι καλύτερα να τεντώσετε και να διπλώσετε.
Ο ρυθμός ζύμωσης δεν εξαρτάται πραγματικά από την αντοχή του αλευριού (καλά, όσο μπορώ να πω).
Πώς να μάθετε τι είδους αλεύρι έχετε δεν είναι μια εύκολη ερώτηση. Κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να κριθεί από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - όσο περισσότερο είναι, τόσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι. Γενικά, στον ιστότοπό μας υπάρχουν θέματα σχετικά με το αλεύρι, εκεί μπορείτε να διαβάσετε με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες,
Διαβάστε για την ποσότητα αλευριού σε ένα ποτήρι εδώ.
Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους.
Προσωπικά, έχω 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ποτήρι 250 ml - αλλά αυτό δεν κοσκινίζεται με μια μικρή πλάκα.
Αλλά γενικά, δεν μετρούν με γυαλιά - μόνο στις κλίμακες.

Το άφησα για άλλη μια ώρα ... ένα chuika που δεν είναι ακόμα έτοιμο, το κέντρο δεν λυγίζει.
Ενώ όλες αυτές οι λεπτές αποχρώσεις με γλουτένη και συνδέσεις πιθανότατα δεν θα έρθουν στο μυαλό μου, μέχρι στιγμής οι απλούστερες και «στα δάχτυλα» είναι για μένα. Εδώ είναι μια συνταγή. Έβαλα 150 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη και έμειναν ακόμη 250 για ζύμωμα με αλάτι (ίσως θα προσθέσω μια σταγόνα σαζάρ και ζύμη εκεί), αλλά τι γίνεται αν το μοιράσω εξίσου, δηλαδή, μην βάζουμε 150, αλλά 200 αλεύρι στη ζύμη, λοιπόν έγινε λίγο πιο παχύρρευστο από μια ζύμη και ο χρόνος ετοιμότητας θα αυξηθεί; Λογικά, ναι, θα είναι πιο δύσκολο να δουλεύει η μαγιά, αλλά από πόσο; Και αν όλο το αλεύρι;)), διάβασα μια τέτοια συνταγή, δεν χρειάζεται καν να ζυμώσετε, αλλά μαγειρεύεται όλη τη νύχτα, λίγο περισσότερο νερό, όχι 225 ml, αλλά 300 ml, και όλα είναι μέσα μια πλαστική σακούλα, ώστε να μην πλένονται τα πιάτα.

[Παλίχ]

Παλίχ, δεν ρίχνετε τον εαυτό σας από τη μια πλευρά στην άλλη ακόμα. Ακολουθήστε τη συνταγή. Έγραψε 3 ώρες ζύμης στους 30 βαθμούς - και ψήνουμε. Κάντε το - αξιολογήστε το αποτέλεσμα και κάντε προσαρμογές. Διαφορετικά, χωρίς εμπειρία, οι αισθήσεις μπορούν να εξαπατήσουν.
Οι ζύμες είναι πολύ διαφορετικές. Έψησα ψωμί, όπου η ζύμη ωρίμασε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και ψημένο ψωμί, όπου η ζύμη ωρίμασε στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, χρησιμοποιείται διαφορετική συνοχή της ζύμης, τοποθετείται διαφορετική ποσότητα ζύμης. Όλα αυτά είναι δύσκολο για έναν αρχάριο (και ακόμη και έναν πιο έμπειρο αρτοποιό) να εκτιμήσει, οπότε στην αρχή, κολλήστε στις συνταγές και δημιουργήστε τη δική σας εμπειρία.

Όχι, είμαι "ψάρι" που σημαίνει ότι τα αστέρια πρέπει να εμπιστεύονται την 6η αίσθηση) .... το σφουγγάρι είναι θορυβώδες, αρχίζει να αφρίζει πιο έντονα, έβαλα τη λειτουργία "γιαούρτι", είναι 40 μοίρες, ακολουθώ .. άγγιξε το δάχτυλό μου, κούνησε το μπιτόν - δεν πέφτει, σημαίνει νωρίς ...
Απλώς δεν μπορώ να αποφασίσω για τον κανόνα του τεστ και τη φόρμα για αυτό.
Την προηγούμενη μέρα το έκανα σε χοντρό αλουμίνιο. μια κατσαρόλα-βραστήρα για 1,5 λίτρα (μετρούμενη με νερό) και 500 γραμμάρια. αλεύρι ... αλλά κατά τη διάρκεια της καθίζησης, χύθηκε γρήγορα κάτω από την κορυφή και στο φούρνο ανέβηκε ακόμα ψηλότερα με ένα μεγάλο καπέλο. Σκέφτομαι ότι αυτή είναι μια συνταγή για μεγάλη χωρητικότητα μούχλας, το L7 είναι 1,87 λίτρα, αλλά έχω ενάμισι ... τώρα φτιάχνω 400 γραμμάρια αλεύρι, νομίζω ότι είναι απλά ...
Πώς να υπολογίσω εκ των προτέρων τη χωρητικότητα της φόρμας για την ποσότητα αλευριού και νερού; Υπάρχει ακόμη ένας κατά προσέγγιση τύπος;

[αλεύρι σίτου]

Προσωπικά, έχω 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ποτήρι 250 ml - αλλά αυτό δεν κοσκινίζεται με μια μικρή πλάκα.

Αυτό γίνεται έτσι:
Ολόκληρο το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο ποτήρι, χτυπάμε λίγο στο τραπέζι με το ποτήρι, έτσι ώστε το αλεύρι να ηρεμήσει λίγο, και κόβουμε το υπερβολικό αλεύρι κατά μήκος της άκρης με ένα μαχαίρι. Αυτό ονομάζεται κάτω από το μαχαίρι. Έτσι το βάρος αλεύρι σίτου σε ποτήρι 250 ml. θα είναι περίπου 150 γραμμάρια.
Το αλεύρι σίκαλης θα τραβήξει 130 γραμμάρια.

Είναι πιο βολικό να ρίχνετε αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα ποτήρι, ταιριάζει πιο σφιχτά και δεν θα "πηδήξει" έξω από το ποτήρι. Και μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι αργότερα - αλλά σίγουρα!

Όχι, είμαι "ψάρι" που σημαίνει ότι τα αστέρια πρέπει να εμπιστεύονται την 6η αίσθηση) .... το σφουγγάρι είναι θορυβώδες, αρχίζει να αφρίζει πιο έντονα, έβαλα τη λειτουργία "γιαούρτι", είναι 40 μοίρες, ακολουθώ .. άγγιξε το δάχτυλό μου, κούνησε το μπιτόν - δεν πέφτει, σημαίνει νωρίς ...

Κοίτα, η ζύμη σου μετατρέπεται σε οξύ - θα υπάρχει ψωμί με ξινή. Και αυτό δεν είναι πολύ καλό για το σιτάρι ..

Η αναλογία του όγκου του καλουπιού και του βάρους της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού

Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλευριού

Σας συμβουλεύω να επισκέπτεστε αυτήν την ενότητα πιο συχνά ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ανακατέψτε τη ζύμη, την χύσαμε σε ένα μπολ με αλεύρι και αλάτι και προσπάθησα να ζυμώσω ... όχι αρκετό νερό, έπρεπε να προσθέσω κάπου 30-40 ml ... κολλώδες και πυκνό, σταθερό στην αφή. Έτρεξα μια μπάλα και σε ένα καλούπι για ζύμωση σε μια δεξαμενή πολλαπλών μαγειρικών για νερό. μπάνιο (λειτουργία "γιαούρτι" 40 ° C) κάτω από μια ταινία και ένα καπάκι για 2 ώρες ... περίεργο, την τελευταία φορά που η μπάλα ήταν μαλακή ... κάτι δεν πάει καλά (

[Παλίχ]

Παλίχπως είναι η ζύμη σου Είμαι ήδη ανήσυχος
Στην πραγματικότητα, δεν θα συνιστούσα την απόδειξη σε αυτήν την υψηλή θερμοκρασία. Η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα, αλλά αυτό είναι κακό. Η γεύση θα είναι απλούστερη, πιο κολακευτική. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί (φυσικά εντός εύλογων ορίων). Επομένως, χρησιμοποιούν ζύμη - η περίοδος ζύμωσης παρατείνεται, αλλά η ζύμη δεν σταματά,

Ζεσταίνω τη σόμπα, βάζω ένα βαρύ τηγάνι με νερό κάτω από το κάτω μέρος ... τώρα όλα θα αποφασιστούν ... αποσυνδέονται για μιάμιση ώρα, ζύμη κάτω από την κορυφή του καλουπιού ...

Είναι καλύτερα να ζεστάνετε ένα άδειο τηγάνι και όταν βάζετε τη ζύμη στο φούρνο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Θα υπάρχει πολύς ατμός, αλλά όχι για πολύ, αυτό είναι που χρειαζόμαστε

[SvetaI]

SvetaI, έτσι έκανα πάντα, αλλά διάβασα πολύ εδώ για αυτές τις δύο εβδομάδες)).
Σε γενικές γραμμές, όλα βρίσκονται ήδη κάτω από τις πετσέτες. Έκανα μερικές φωτογραφίες με το κινητό μου τηλέφωνο, αλλά προς το παρόν δεν μπορώ να φανταστώ πώς να το εισαγάγω ... όλα είναι απλά στα κοινωνικά δίκτυα, πατώντας ένα κουμπί, επέλεξα μια φωτογραφία από την τελευταία και ... και εκεί είναι.
Το έβαλα στο μέγιστο, στην "Πυραμίδα" ήταν κάπου 260 ° εξατμίστηκε μισό λίτρο και έβαλα γρήγορα την κατσαρόλα μου ... μετά από 10 λεπτά το καπάκι άρχισε να γίνεται καφέ, (ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 15), αλλά το trukhanul έτσι ότι δεν θα κάψει, έβγαλε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο νερό και μου έβαλε το καπέλο με αντηλιακό (νερό / αλεύρι) και κράτησε την πόρτα ανοιχτή για μισό λεπτό, ώστε να βγει ατμός και να βγει στους 200 °. Επίσης έψησα για περίπου 15-17 λεπτά, φοβόμουν ότι δεν θα κάψει ... κάπως ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός ή ο αισθητήρας θερμοκρασίας έπεφτε. Ναι, και ενεργοποίησα τη σύμβαση (fan), όπου διάβασα ότι αυτό είναι καλύτερο.

Ζήτω! Δείξε μας λίγο ψωμί και ένα κομμάτι αύριο, αναρωτιέμαι τι θα στείλω

Δεν μπορώ να εισαγάγω ούτε φωτογραφία ή avatar από smartphone (((, τώρα θα αλλάξω το πρόγραμμα περιήγησης, αλλά κάτι δεν πάει καλά. Έκοψα τη φωτογραφία έτσι ώστε τα αρχεία 2-3 MB να είναι ευκολότερα ... δεν θέλει.

# άλμπουμ = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Παλίχ]

Παλίχ, εδώ είναι οι φωτογραφίες σας

Και, ευχαριστώ, καταλαβαίνω ... Τράβηξα μια φωτογραφία μόνο για να δω την ένωση ... υπάρχει μια ρωγμή στον τοίχο του ψωμιού, ένα .. xs γιατί. Αυτό αφορά μόνο το θέμα του θέματος. Η δεύτερη φωτογραφία δείχνει το "θερμοκοιτίδα" μου για να μεγαλώσω και να ξεκαθαρίσω.




Ήρθε η ώρα να ακονίσετε τα μαχαίρια .... Μαλακό, ζεστό - το μαχαίρι δεν κόβει (((
Λεπτή τραγανή κρούστα, γεύση ακριβώς σαν στρογγυλή. ψωμί για 26 καπίκια από τη νεολαία (έχω αποσυρθεί για μισό χρόνο, δεν δουλεύω), αλλά θυμάμαι τα πάντα)
PySy: βάρος 503g.

[Παλίχ]

Παλίχ, Οι 260 βαθμοί είναι μια πολύ υψηλή θερμοκρασία για το ψήσιμο ψωμιού σίτου και στη συνέχεια μειώθηκε στους 200 βαθμούς, αλλά η μεταφορά ήταν ενεργοποιημένη (εάν η μεταφορά είναι ενεργοποιημένη, τότε περίπου + 20 βαθμοί περισσότερο), δηλαδή η θερμοκρασία ήταν ~ 220.
Με ατμό είναι καλύτερα SvetaI, είπε

Είναι καλύτερα να ζεστάνετε ένα άδειο τηγάνι και όταν βάζετε τη ζύμη στο φούρνο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Θα υπάρχει πολύς ατμός, αλλά όχι για πολύ, αυτό είναι που χρειαζόμαστε

Και ψημένο σε ποια κατσαρόλα; Χυτοσίδηρος, αλουμίνιο;

[Έλενα]

Έλενα, ενεργοποίησε τον ανεμιστήρα μετά από 10 λεπτά ατμού, μειώνοντας το σε 200, άνοιξε την πόρτα, λιπαίνει το καπέλο, αφήνει ατμό και θερμότητα ... και ο θερμοστάτης ήταν εκεί σαν σίδερο, στον τροχό υπάρχουν κουκκίδες με αριθμοί 200, 220, 240 και τα πάντα ... υπάρχει ένα περιθώριο εντελώς, νομίζω ότι υπάρχουν περίπου 260+. Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι ο ανεμιστήρας μειώνει τη θερμοκρασία και τον κατανέμει πιο ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον θάλαμο ... Τώρα θα ξέρω ότι έκανα λάθος.
Ψωμί sl. βγ. ψημένο, όχι καμένο, και αυτό είναι καλό. Υπάρχουν πολλές διευκρινιστικές ερωτήσεις, αλλά αύριο, το πρωί, και έτσι κουράζομαι σήμερα, πολλές εντυπώσεις)
Και για το "σχήμα" έγραψα μερικές φορές ... ένα παχύ κράμα αλουμινίου κατά τη γνώμη μου, όχι χυτοσίδηρο. Ένα είδος σοβιετικής κατσαρόλας, σαν βραστήρα, αλλά με επίπεδη βάση. Εκεί, στη φωτογραφία σε ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να δείτε τις λαβές του πάνω και του χυτού και μπορείτε να δείτε την προβολή του από το σχήμα του ψωμιού ... 1,5 λίτρα. Έχουμε επίσης ένα μεγάλο και διαφορετικά σγουρά με κυματιστές πλευρές και με αντικολλητική επίστρωση ... ενώ εκπαιδεύω "σε γάτες")

[Παλίχ]

Παλίχ, πολύ χαριτωμένο ψωμί!
Σχετικά με το ψήσιμο.
Σε γενικές γραμμές, εάν δεν υπάρχουν ειδικές οδηγίες στη συνταγή, κάντε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς μαζί με ένα δοχείο για να δημιουργήσετε ατμό. Βάζουν το κομμάτι εργασίας στο φούρνο, ρίχνουν βραστό νερό στο δοχείο. Το νερό εξατμίζεται εντατικά, ο ζεστός ατμός θερμαίνει αμέσως το τεμάχιο εργασίας, η μαγιά αρχίζει να εργάζεται σκληρά και τα αέρια στους πόρους του μελλοντικού ψωμιού επίσης επεκτείνονται. Το ψωμί μεγαλώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Μετά από 10-15 λεπτά, η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί αυξάνεται τόσο πολύ που η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει. Τώρα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 180-200, να αφαιρέσετε τον ατμό και να ψήσετε σε μια θερμοκρασία μέσα στο ψίχουλο 94-96 μοίρες. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου.
Ωστόσο, οι επιλογές είναι δυνατές. Ψήνετε ψωμί σε ένα καλούπι, εκεί αυτοί οι χοροί με ντέφι δεν είναι τόσο σημαντικοί, οι τοίχοι του καλουπιού βοηθούν το ψωμί να ανέβει. Επομένως, αρκεί να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, προτού φυτέψετε στο φούρνο, πασπαλίζετε ζεστό νερό στο κομμάτι εργασίας και όλα θα είναι σωστά.
Μπορείτε ακόμη και να βάλετε το αντικείμενο εργασίας σε έναν ελαφρώς ζεστό φούρνο, να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση. Το ψωμί θα ζεσταθεί και θα αυξηθεί σταδιακά. Έτσι λειτουργούν όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού και παίρνετε υπέροχο ψωμί.

Ήρθε η ώρα να ακονίσετε τα μαχαίρια .... Μαλακό, ζεστό - το μαχαίρι δεν κόβει (((

Παλίχ, σταματήστε αυτές τις κακές συνήθειες - κόψτε ζεστό ψωμί
Ενώ το ψωμί κρυώνει μετά το ψήσιμο, πραγματοποιούνται πολύ σημαντικές διαδικασίες ωρίμανσης σε αυτό. Ανεξάρτητα από το πώς θέλετε να κόψετε τη ζεστή κρούστα, να είστε υπομονετικοί για τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα καλύτερα τρεις. Το άγουρο ψωμί έχει ένα ψίχα πολύ μαλακό, υγρό, κολλώδες, το οποίο είναι απόλυτα ορατό στη φωτογραφία σας. Και όλες οι υπέροχες γεύσεις ψωμιού που έχετε συσσωρεύσει με τέτοια επιμέλεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης θα εκδηλωθούν μόνο σε καλά ψυγμένο, ώριμο ψωμί. Και μερικές φορές ακόμη και την επόμενη μέρα θα είναι πιο αρωματικό.
Και τα ψωμιά σίκαλης ωριμάζουν ακόμη περισσότερο - 12 ώρες και 2-3 ημέρες μετά το ψήσιμο αποκτούν μόνο γεύση.

[SvetaI]

SvetaI, έτσι περιγράψατε, στην επιστήμη το έκανα. Ναι, συμφωνώ, τα παχιά τοιχώματα του καζανιού (ακόμη και αν είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο) θα εξουδετερώσουν όλους τους "χορούς", αλλά σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο, αλλά πρέπει να συνηθίσετε αμέσως τη σωστή τεχνολογία. Υπάρχει επίσης μια απαίτηση για προθέρμανση και με "θερμικό αποσβεστήρα" (πέτρα ή το ανάλογό του). Αλλά είμαι "πένα" και σχεδόν 3kW ηλεκτρικός φούρνος για φαγητό, και οι τιμές για το el. μεγαλώστε και μεγαλώστε (στα Ουκρανικά) Γιατί το βάλατε στο μέγιστο ταυτόχρονα; Λοιπόν, όχι τόσο έξυπνο) Ενώ το άνοιξα, έβγαλα τη σχάρα, έβαλα το ψωμί κάτω, το έβαλα πίσω, και εκεί κολλήθηκε στην αυλάκωση, και έσπρωξε νερό, το ισιώθηκε και ... ψύχεται.



Για να κλείσω το ζήτημα του ψησίματος, θα πω ... Αυτή τη φορά αναδιάταξα τη σχάρα σχεδόν στο κάτω μέρος, για κάποιο λόγο η κορυφή, το καπέλο ψήθηκε περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να απενεργοποιήσετε τις πρώτες δέκα. Πιθανώς τα παχιά τοιχώματα του καλουπιού θα καθυστερήσουν τη διαδικασία θέρμανσης και το καπέλο ανοίγει και ψήνεται αμέσως. Και δεν καταλαβαίνω τον ίδιο τον μηχανισμό αυτής της σύμβασης, από ότι η διαδικασία με το χτύπημα είναι καλύτερη που δίνει. Και από την άποψη του χρόνου ψησίματος .... Έχω λίγο 10 + 15, μήπως ο αισθητήρας ψέματα; Και πώς επηρεάζει το tempera το τελικό αποτέλεσμα, τι γίνεται αν δεν ρυθμιστεί 200 °, αλλά 180 και χαμηλότερο και επεκτείνεται στα προτεινόμενα 30 λεπτά ή περισσότερο.

Και δεν καταλαβαίνω τον ίδιο τον μηχανισμό αυτής της σύμβασης, από ότι η διαδικασία με το χτύπημα είναι καλύτερη που δίνει.

Από όσο καταλαβαίνω, απαιτείται ροή αέρα για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στο φούρνο. Η θερμική αγωγιμότητα του αέρα είναι μάλλον κακή. Το πάνω και το κάτω μέρος του φούρνου ζεσταίνονται και η θερμοκρασία στο κέντρο είναι αισθητά χαμηλότερη. Εξαιτίας αυτού, το πάνω ή το κάτω μέρος καίει, αλλά δεν ψήνει μέσα. Ο ανεμιστήρας οδηγεί και αναμιγνύει τον αέρα. Ο θερμικός αισθητήρας, λογικά, πρέπει να βρίσκεται κάπου στα τοιχώματα του φούρνου, οπότε όταν δείχνει ότι έχει επιτευχθεί η καθορισμένη θερμοκρασία, επιτυγχάνεται μόνο στον τοίχο. Οι συνταγές γράφονται, φαίνεται, έχοντας κατά νου αυτήν τη δυνατότητα, επομένως, σε έναν φούρνο μεταφοράς, όπου το κέντρο θερμαίνεται καλά, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία χαμηλότερη.

Και σύμφωνα με τον χρόνο ψησίματος ... το έχω λίγο 10 + 15

Εδώ θα πρέπει να καθορίσετε τα πάντα εμπειρικά. Εάν το ψωμί ψηθεί σε 25 λεπτά, και έχετε μια καλή κρούστα, τότε όλα είναι εντάξει.
Εάν το φλοιό τηγανίζεται, αλλά το ψίχα δεν ψηθεί, τότε πρέπει να ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Εάν το ψίχουλο είναι έτοιμο και το φλοιό είναι πολύ χλωμό, η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να αυξηθεί.
Ποτέ δεν ψήνω λιγότερο από 30-40 λεπτά, εκτός από το ότι τα μικρά ψωμάκια ψήνουν γρηγορότερα.

Εντάξει το κατάλαβα. Τι γίνεται με τη φωτογραφία; Είμαι ειδικός. κατά τη γνώμη μου έβγαλε το πιο προβληματικό μέρος. Πλευρική ρωγμή, είναι μία, όχι βαθιά.
Υποθέτω διαισθητικά ότι αυτό οφείλεται στον ανεπαρκή χρόνο για τον τοκετό. μόνωση. Το φλοιό αμέσως ψήθηκε, και μέσα στη μαγιά το σχίστηκαν, μεγάλωσε, έκανε το τελευταίο τραντάξιμο. Σε ένα μέρος? Ίσως ζυμώθηκε άσχημα και αυτός ήταν ο χώρος όπου έμειναν και είχαν φαγητό. Σε γενικές γραμμές, γράφω τόσο λεπτομερώς όσο ένα blog, ώστε να είναι ευκολότερο για εσάς, τους ειδικούς, να δείτε πού και σε ποιο στάδιο τι έκανα λάθος ή λάθος, να δουλέψω για λάθη.
Ρώτησα προηγουμένως για τη ζύμη - μέχρι στιγμής δεν υπάρχει διάλογος ((

[Παλίχ]

Παλίχ, από τη φωτογραφία που έχετε ένα υπέροχο καρβέλι, μια μικρή ρωγμή δεν είναι καθόλου ελάττωμα, αλλά ένα χαριτωμένο χαρακτηριστικό σπιτικό ψωμί. Ο χρόνος δοκιμής, κατά τη γνώμη μου, ήταν σωστός - η οροφή είναι όμορφη, στρογγυλή, όχι σχισμένη αλλά όχι επίπεδη, το ψίχα είναι ομοιόμορφο - τι άλλο; Εάν δεν σας αρέσουν οι ρωγμές, μπορείτε να κάνετε περικοπές, τότε το ψωμί θα σπάσει κατά μήκος αυτών των περικοπών και θα έχετε ένα όμορφο σχέδιο στέγης. Τις περισσότερες φορές αυτό ασκείται για ψωμιά εστίας, αλλά μερικοί καταφέρνουν ακόμη και να φέρουν ομορφιά στους αρτοποιούς
Ψήσατε με ατμό, ενώ υπάρχει ατμός - η στέγη δεν σκληραίνει πραγματικά και τότε η άνοδος έχει ήδη τελειώσει.
Και σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι η ρωγμή είναι πιθανότερο το αποτέλεσμα της χύτευσης και όχι της ζύμωσης και της διόγκωσης. Πώς ζυμώσατε το ψωμί και πώς το βάλατε στο κεφάλι μετά το ζύμωμα;

Υπάρχει επίσης μια απαίτηση για προθέρμανση και με "θερμικό αποσβεστήρα" (πέτρα ή το ανάλογό του).

Αυτή τη φορά, αναδιάταξα τη σχάρα σχεδόν στο κάτω μέρος, για κάποιο λόγο, η κορυφή, το καπέλο ψήθηκε περισσότερο και δεν υπάρχει τρόπος να απενεργοποιήσετε τα άνω δέκα

Ξέρετε, υπάρχει επίσης μια τέτοια τεχνική - να οργανώσετε ψωμί σε ένα καλάθι ή απλά πάνω στο τραπέζι σε χαρτί ψησίματος και να θερμάνετε τη φόρμα μαζί με το φούρνο. Στο τέλος της διαδικασίας στεγανοποίησης, μεταφέρετε το κενό μαζί με το χαρτί σε μια κατσαρόλα και ψήστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια ψήστε χωρίς το καπάκι. Τότε δεν χρειάζεται ατμός. Αλλά είναι απαραίτητο να το συνηθίσεις.

[SvetaI]

SvetaI, καλό, δεν αμφισβητώ, αλλά πολλά προβλήματα μαζί του (((, χθες σχεδόν όλη την ημέρα, και το τελευταίο γενικά μέχρι αργά το βράδυ).
Κατά κάποιο τρόπο θέλω να ενοποιήσω τη διαδικασία, να σχεδιάσω τις ενέργειες σωστά και την κατάλληλη συνταγή, έτσι ώστε το ψωμί να είναι νόστιμο και να μην πάρει πολύ χρόνο. Πιθανότατα να αγοράσετε ακόμα έναν κατασκευαστή ψωμιού

Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές στον ιστότοπο, κάντε μια βόλτα εδώ. Αν ψήνω με ζύμη, επιλέγω συνταγές όπου η ζύμη ωριμάζει για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξεκινήσετε το βράδυ και τη ζύμη το πρωί. Και για δείπνο έχω νόστιμο σπιτικό ψωμί. Και δεν υπάρχει αίσθηση ότι παίζω μαζί του όλη μέρα. Σε τελική ανάλυση, το ψήσιμο είναι 90 τοις εκατό της αναμονής και δεν υπάρχει τόσο άμεση εργασία με τη ζύμη, ειδικά εάν έχετε κάποιο είδος ζυμώματος.

Έχω αρκετές απαιτήσεις για ψωμί:
1 γεύση (όπως η ΕΣΣΔ)
2 μια λεπτή, ελαφρώς χρυσή πλευρική κρούστα και πιο σκούρα, αλλά ένα άγγιγμα και έτσι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης δεν γίνεται σαν χαρτόνι
3 Το ψίχουλο είναι παχύρρευστο σε μικρούς πόρους, δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν τεράστιες τρύπες και κενά, και όταν στεγνώνει, θρυμματίζεται σε μεγάλα κομμάτια, αποσυντίθεται, ξεφλουδίζει την κρούστα και ακόμη και όταν κόβεται με μαχαίρι.
4. Η τεχνολογία Kneading διαρκεί λίγο χρόνο
5. Δεν υπάρχουν δύσκολα πρόσθετα στη συνταγή (βύνη, μελάσα, μαγιά κ.λπ.)

Γενικά, είναι κατανοητό, απλώς πες μου, ζυμώνεις με τα χέρια σου ή υπάρχει κάποια τεχνική;