Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Χέρια και κάπου για ένα λεπτό))), λίγο;

λίγοι?

ναι
Για καλή ανάπτυξη της γλουτένης, το ζυμωτήριο πρέπει να περιστραφεί για τουλάχιστον 10 λεπτά και καλύτερα και περισσότερο. Οι αρτοποιοί ζυμώνουν για περίπου μισή ώρα σε πολλά περάσματα.
Και με τα χέρια σας ...
Αλλά υπάρχει μια διέξοδος και το γνωρίζετε ήδη, παρεμπιπτόντως. Αυτό είναι ψωμί χωρίς ζύμωμα. Εκεί αναπτύσσεται γλουτένη λόγω της παρατεταμένης κρύας ζύμωσης και δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα και το ψωμί είναι πολύ καλό. Είναι αλήθεια ότι στα σοβιετικά χρόνια δεν το έφαγα, αποδεικνύεται περισσότερο σαν ένα ρουστίκ, τραχύ ψωμί, αλλά η προσπάθεια δεν είναι βασανιστήρια - ξαφνικά μου αρέσει.
Το έψησα:
Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα



Βρήκα επίσης συνταγές
Ρουστίκ ψωμί σίτου (χωρίς ζύμωμα)
Γρήγορο ψωμί σιταριού χωρίς ζύμωμα
Ψωμί χωρίς ζύμωμα σε 13 ώρες (στο φούρνο)

Γενικά, κατά τη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων (και στη ζωή μου) έφτιαξα 4 ψωμιά χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες.
1. Σε μια αργή κουζίνα (δεν ήξερα πριν ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί εκεί). Η συνταγή είναι η πιο απλή, χωρίς σφουγγάρι. Αναμίξαμε τα πάντα και το κουλούρι σε ένα μπολ για 2 ώρες περίπου στους 30 °, αυξήθηκα δύο φορές (αυτό μοιάζει με ζύμωση), μετά ζυμώνομαι με τα χέρια σας για λίγα λεπτά και μέσα στο μπολ για μια «προ-έναρξη» απόδειξη (τότε δύο ώρες στο "γιαούρτι") στην κορυφή (μπολ 5L) και μετά στη λειτουργία "φούρνος" (130 °) για 1 ώρα, αναποδογυρίστε και άλλα 40 λεπτά.
Το συνολικό βάρος του ψωμιού ήταν περίπου 900 γραμμάρια (υπάρχει μια φωτογραφία).
Η γεύση είναι, καταρχήν, καλύτερη από το κατάστημα, αλλά ποια είναι τα μειονεκτήματα.
Η ανάγκη για επανάσταση, το ψωμί ψήνεται ακριβώς στη μέση της "τηγανίτας" και η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο στρωμάτων είναι σαφώς ορατή. Η δομή του πλευρικού φλοιού είναι καφέ και το πάνω και το κάτω μέρος είναι ελαφρώς καμένο και περίπου τραχύ, το ίδιο το φλοιό είναι σκληρό και αν τότε φαίνεται να προσπαθεί να ενυδατώσει στην τσάντα, τότε γίνεται ελαστικό και τίποτα με τα δόντια μου. Ο πολτός είναι κατ 'αρχήν μικρού πόρου, αλλά όταν ξαπλώνει, θρυμματίζεται σε μεγάλα κομμάτια όταν κόβεται με μαχαίρι. Και μάλλον έβαλα πολύ φυτικό λάδι στη ζύμη, το ίδιο το ψωμί ήταν κάπως λιπαρό στο εξωτερικό (πήγα πάρα πολύ μακριά με την επικάλυψη της δεξαμενής) και φαινόταν σαν ψίχα.
Στο μονοπάτι. έκανα άλλη μέρα (θα γράψω αργότερα)

η ίδια η κρούστα είναι σκληρή, και αν τότε στη σακούλα, όπως ήταν, προσπάθησα να ενυδατώσω, τότε γίνεται ελαστικό και τίποτα με τα δόντια μου. Ο πολτός είναι κατ 'αρχήν μικρού πόρου, αλλά όταν ξαπλώνει, θρυμματίζεται σε μεγάλα κομμάτια όταν κόβεται με μαχαίρι.

Το αποτέλεσμα της ανεπαρκούς ανάπτυξης γλουτένης είναι ότι το ψωμί αναμιγνύεται ελάχιστα.
Και ποτέ δεν έψησα ψωμί σε μια αργή κουζίνα, δεν μπορώ να συμβουλέψω τίποτα

[SvetaI]

Το δεύτερο είναι με λάθη.
Το πρώτο πράγμα που δεν μου άρεσε ήταν η αρχική ατέλεια και η ανάγκη πραξικοπήματος. Το σκέφτηκα έτσι, αν το πρώτο ψήθηκε στη μέση της δεξαμενής πολλαπλών, τότε αν φτιάξω ένα κέικ δύο φορές χαμηλότερο, τότε όλα θα ψηθούν ... με αφέλεια))), σύκα, αυστηρά στη μέση του μειωμένου κέικ !!! Μείωσα τη θερμοκρασία ψησίματος, σκέφτηκα ότι για 2 !! θα ψηθεί παντού για μια ώρα, όχι. Μείωσα την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης ... Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε ότι ήταν μια παχιά τηγανίτα), το δέρμα είναι παχύ και λαστιχωτό (το καουτσούκ έγινε με την πάροδο του χρόνου) και πίεσε δυνατά, τόσο παχύ όσο ένα κουτί ύπνου. Το ψίχουλο είναι πυκνό, σφυρήλατο. Παρά το μέγεθος, το βάρος είναι περίπου 600 γρ.
Η τρίτη προσπάθεια ήταν μια μέρα αργότερα, ήμουν λίγο αναστατωμένος και αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω. Eldukhovku και μπερδευτείτε με τη ζύμη, το πιο εύκολο να ξεκινήσετε



Το τρίτο ψωμί ψήθηκε στο φούρνο. Σε μια παχιά ζύμη, αλλά δεν είχε την υπομονή να περιμένει και αμβλύ και ξεπερασμένο (δεν καλύπτεται με μεμβράνη, αλλά μόνο με πετσέτα) και 1,4 γρ. η μαγιά χωρίς ζάχαρη δεν είναι σαφώς αρκετή για 4 ώρες.
Θεωρώ ότι αυτό το ψωμί είναι το πιο επιτυχημένο τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση (χωρίς φωτογραφία, γρήγορα έφαγε)
Το χθες είναι μια προσπάθεια χρήσης υγρής ζύμης, είναι η ταχύτερη (σχετικά) και η χρήση όλου του νερού σε αυτήν σύμφωνα με τη συνταγή, μένει μόνο η προσθήκη ξηρού - αλευριού με αλάτι.Και προσαρμόστε την ποσότητα της ζύμης ώστε να ταιριάζει στο σχήμα (εδώ μαντέψα 400g αλεύρι και όχι 500 για ένα καλούπι 1,5 λίτρων)




Στη φωτογραφία, το πρώτο ψωμί σε μια αργή κουζίνα




Και αυτό είναι το δεύτερο - νάνος)



Σε γενικές γραμμές, κορίτσια, έχετε όλα τα INFA, μια εικόνα και ένα βήμα προς βήμα "ημερολόγιο" για όλα όσα έχω συσσωρεύσει) Τι είναι λάθος, τι θα κάνατε, αλλάξτε ... Αγόρασα πρόσφατα ένα φούρνο (3 ή πέντε που δεν θυμάμαι) kg σε atb. αλεύρι σίκαλης, μου αρέσει γενικά το γκρίζο ψωμί, αλλά ξέρω ότι δεν είναι τόσο εύκολο να το ετοιμάσω και μέχρι στιγμής φοβάμαι να το ανακατέψω χωρίς εμπειρία.
Διάβασα τη συνταγή χωρίς ανάμειξη, όλα αναμιγνύονται ταυτόχρονα με μια ελαφρώς μεγάλη ποσότητα νερού (μέτρησα) και σε ένα ζεστό μέρος για μια νύχτα.
Σκέφτομαι, τι δεν θα πλύνει τα πιάτα, τι γίνεται αν η ζύμη αναμιγνύεται απευθείας σε μια μεγάλη σακούλα και βάλτε με το μπολ με πολλές κουζίνες; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αφήστε το να επιπλέει όπως σε ένα λουτρό και η λειτουργία στους 30 ° C σε μια ζεστή κουζίνα δεν παίρνει πολύ ηλεκτρικό ρεύμα, καλά, οι δέκα θα ανάψουν για μισό λεπτό και έτσι σε μία ή δύο ώρες ... αναπνέει, στον θάλαμο πολλαπλών μαγειρέματος είναι λίγο πολύ αεροστεγές, μπορείτε να καλύψετε την τρύπα ατμού και το νερό που πλένει τη συσκευασία θα δημιουργήσει πιο ομοιόμορφη υγρασία και θέρμανση.



SvetaI, ATP για συνδέσμους σε συνταγές, όπου πολλές σελίδες δεν έχουν διαβάσει τα πάντα, το κεφάλι μου πρήζεται)
Αυτό που συνειδητοποίησα είναι ότι η πλήρης εξάλειψη του ζυμώματος αυξάνει το πορώδες της ζύμης, τις μεγάλες τρύπες, τις κοιλότητες ... κάποιος αρέσει, δεν μου αρέσει πολύ. Το ψωμί είναι ελαφρύ, συμπιεσμένο σχεδόν μέχρι το σταμάτημα των δακτύλων και είναι όλα "άδειο". Δεν μου αρέσουν εκείνα όπως το ψωμί της δεκαετίας του '90, όταν οι συνεργάτες άνθισαν, φτιάχνοντας το δικό τους ψωμί σε υπόγεια αρτοποιεία, με χνούδι μάλλον σαν χνούδι, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φάει. Χρειάζεται μια μέρα και όλα καταρρέουν, και δεν μπορείτε να το κόψετε, δεν μπορείτε να το αλείψετε (((
Θέλω ένα παχουλό, με ομοιόμορφες μικρές "κηρήθρες", όχι πολύ στεγνό, μέτρια βρεγμένο, αλλά δεν ήταν απαραίτητο να χαράξουμε το "σκάκι" από την πάροδο του χρόνου.
Υπάρχουν τόσο απλές συνταγές;



SvetaI, βάλτε στον πρώτο σύνδεσμό σας τη ζύμη «χειροτεχνική χωρίς ζύμωμα» (ό, τι έρχεται στο ψυγείο), αφού διαβάσω και τις 23 σελίδες της συζήτησης συνταγών, αύριο το απόγευμα θα φτιάξω ένα νέο ψωμί.
Θα αποθηκευτεί σε τζάμια; Πόσα υπάρχουν στο κάτω ράφι του ψυγείου; Και σε γενικές γραμμές, μια τέτοια ζύμη δεν φοβάται πιθανές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, πώς συμπεριφέρεται; Η μαγιά δεν θα πεθάνει; Έκλεισα το μπολ με ένα τέτοιο γυάλινο καπάκι από μια κατσαρόλα με μια ειδική maalenka. τρύπα, η ταινία δεν χρειάζεται;

Προσωπικά είχα πρόβλημα στο φούρνο για πολύ καιρό

αγόρασε ένα Panasonic SD-2500 ως δώρο για τη μητέρα μου, πειραματίζεται λίγο με διαφορετικές συνταγές, αλλά απλά δεν μπορεί να επιτύχει τη δομή του ψωμιού όπως ήταν στην ΕΣΣΔ, αν και η πεθερά το κάνει σε ένα πρωτόγονο φούρνο με χειροκίνητο ζύμωμα ακριβώς έτσι.
ενώ δεν έχει συνταγή, το κάνει πάντα «με το μάτι». η κύρια διαφορά είναι η συμπιεσμένη μαγιά (και η μητέρα μου - στεγνή - αν και δοκίμασα διάφορους κατασκευαστές).
Στην Panasonic SD-2500 το ψωμί λαμβάνεται πάντα με λεπτή δομή, θρυμματίζεται ακόμα και αν βγαίνει πιο σκληρά. και στο φούρνο της πεθεράς - με μεγάλη δομή, το ψίχουλο φαίνεται να είναι πιο πλαστικό, τεντωμένο - σχεδόν όπως ήταν στη σοβιετική εποχή.
ποιο είναι το μυστικό;

σχεδόν όπως ήταν στα σοβιετικά χρόνια.
ποιο είναι το μυστικό;

Το μυστικό είναι ότι το ψωμί στα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία ψήνεται σε κασσίτερους σε φούρνους και σε μια «ελεύθερη πτήση» υπό την επίβλεψη τεχνολόγων, όπου παρακολουθούνται όλα τα στάδια από το ζύμωμα έως το ψήσιμο.

Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ζύμη και το ψήσιμο βρίσκονται εντός των αυστηρών ορίων του προγράμματος, όλα τα στάδια είναι εντός αυστηρού χρονικού διαστήματος, χωρίς την επιθυμία της ίδιας της ζύμης για τη διάρκεια κάθε κύκλου.

Ο οικιακός φούρνος είναι παρόμοιος με τους φούρνους των αρτοποιείων, όπου μπορείτε να δώσετε στη ζύμη την ευκαιρία να ελέγξετε τη διαδικασία και η οικοδέσποινα μπορεί να εκπληρώσει αυτές τις επιθυμίες μόνο, εξ ου και η ποιότητα του ίδιου του ψωμιού προς το καλύτερο.

Υπάρχει μια υπέροχη ενότητα για το ψωμί ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" συμπεριλαμβανομένων των MASTER CLASSES για ζύμη ζύμης (BOXES)

Υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα στο PANASONIK x / σόμπα Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας; σε αυτό το ξεχωριστό θέμα ρώτησα επίσης, και μάλιστα βρήκα μια συνταγή με "ζωντανή" μαγιά, όπου το αποτέλεσμα μοιάζει όπως θα έπρεπε στη φωτογραφία.Όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο τουλάχιστον να εγκαταλείψουμε πλήρως αυτόματα προγράμματα σε οποιοδήποτε αρτοποιείο και να δουλέψουμε στην πιο χειροκίνητη λειτουργία, τότε μπορείτε να βασιστείτε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. και θέλουμε επίσης να αγοράσουμε μια σόμπα για τον εαυτό μας, αλλά θα θέλαμε το σχήμα να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα σοβιετικά "τούβλα", δηλαδή, μακρύτερα και στενότερα, και όχι σαν κυβικά. υπάρχει μια τέτοια επιλογή: Liberton LBM-8211
κριτική, σε παρακαλώ.

Όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο τουλάχιστον να εγκαταλείψουμε πλήρως αυτόματα προγράμματα σε οποιοδήποτε αρτοποιείο και να δουλέψουμε στην πιο χειροκίνητη λειτουργία, τότε μπορείτε να βασιστείτε στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

ΔΕΝ καταλαβαίνετε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αξιολογήσετε τις συνθήκες και τις δυνατότητές σας: υπάρχει πιθανότητα θηλασμού ψωμιού για πολλές ώρες ή μήπως το επιτρέπει ο ρυθμός της ζωής. Ναι, το πλαίσιο των αυτόματων προγραμμάτων στις συσκευές παρασκευής ψωμιού είναι πολύ άκαμπτο, αλλά υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να λάβετε το επιθυμητό αποτέλεσμα σε ένα αυτόματο πρόγραμμα χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και πρόσθετα, ενώ απελευθερώνετε πολύ χρόνο.

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυσιάσετε κάτι.

Για την «κριτική» έχουμε μια ενότητα Επιλογή και λειτουργία αρτοποιών

χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και συμπληρώματα

δηλαδή - πρέπει να "καπνίζετε" το φόρουμ για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και συχνά να βρίσκετε αυτά τα κόλπα και τα συμπληρώματα και να διεξάγετε πολλά πειράματα για να εφεύρετε ποδήλατο συνταγή; και όμως κατά κάποιον τρόπο μην χάσετε την επιλογή του μοντέλου του κλιβάνου. υπήρχε η επιλογή να αγοράσετε ηλεκτρικό φούρνο + αρτοποιείο DeLongie 2 σε 1, αλλά δεν πωλείται πλέον πουθενά. Τότε σκέφτηκα να αγοράσω έναν ξεχωριστό καθηγητή. ένα μίξερ ζύμης και ένα ξεχωριστό ηλεκτρικό φούρνο με μέγιστη λειτουργικότητα, αλλά αποδεικνύεται πολύ υψηλότερο από τον προϋπολογισμό. Στη συνέχεια, επέλεξα από προγραμματιζόμενους κατασκευαστές ψωμιού, αλλά είναι είτε ακριβοί (εκεί) είτε βραχύβιοι (gorenje). τότε σταμάτησα το γεγονός ότι για αρχή, το απλούστερο μοντέλο θα ήταν αρκετό, και σε πιο διάσημα μοντέλα είναι ακόμη απαραίτητο να "μεγαλώσω", σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά που θα ταιριάζει το Liberton LBM-8211, πήγα να κοιτάξω εδώ στο φόρουμ, αλλά κανείς δεν το έχει. κριτικές - μόνο στον ιστότοπο του πωλητή. δηλαδή - όχι μάζα, όχι μοντέλο λειτουργίας = υψηλοί κίνδυνοι να μην λάβετε αποτέλεσμα από τη λέξη "γενικά";

υψηλοί κίνδυνοι να μην λάβετε αποτελέσματα από τη λέξη "καθόλου";

Ναι, πέρασα δύο χρόνια προσπαθώντας να πλησιάσω ένα τούβλο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. και στο φούρνο το ψήνω αμέσως. Δεν κατάφερα, σταμάτησα αυτούς τους χορούς με ντέφι. Θέλω ένα τούβλο - βγάζω ένα καλούπι και ψήνω στο φούρνο. Δεν θέλω ένα τούβλο - βγάζω το καλούπι και ψήνω στο φούρνο) Δεν θέλω να βγάλω το καλούπι - δεν παίρνω το καλούπι και ψήνω στο φούρνο

Αγόρασα μια μηχανή ψωμιού Molinex, αλλά για κάποιο λόγο το ψωμί δεν αποδίδεται πολύ καλά. πιθανότατα οι συνταγές είναι κακές στις οδηγίες
ο άντρας θα είναι χαρούμενος

τώρα θα μελετήσω με τις συστάσεις και τις συνταγές σας

Στην υγεία

Ψήσιμο ψωμιού εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΗΣ Ζύμης (ΚΟΥΤΙ)

Λειτουργία του παρασκευαστή ψωμιού εδώ Κατασκευαστής ψωμιού Moulinex

Υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των ζυμών; (R και B) Παίρνω πάντα τις πρώτες που έχω στο κατάστημα, δεν βλέπω ποια ...

Υπάρχει μια διαφορά. Μερικά είναι κανονικά για μεγάλο κύκλο για τυπικά ψημένα προϊόντα, άλλα για γρήγορο ψωμί. Υπάρχει επίσης μαγιά για ζαχαροπλαστική, για πίτσα και ούτω καθεξής ...

Διαβάστε για τη μαγιά εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Ένα μεγάλο γεια σε όλους. Γνωρίζω την περιοχή των ψημένων στη σίκαλη ειδών που δεν γνωρίζω και χάθηκα εντελώς.
Βοήθεια για ερωτήσεις.
1. Πώς εκδηλώνεται η υπερβολική υγρασία στο ψωμί σίκαλης σε ψίχουλα;
2. Πώς να επιλέξετε την καλύτερη συνοχή για πολύ ζύμη σίκαλης, εστία και μούχλα; Κοιτάζω τη φωτογραφία, αλλά στην πράξη η σίκαλη είναι πάντα η ίδια. Μόλις αρχίσει να κολλάει, έτσι είναι το κουάκερ όλη την ώρα. Η φωτογραφία δεν με βοηθά. Μπορείτε να δώσετε λεκτικά σημάδια;

3. Μήπως το θερμόμετρο εμφανίζει 98 βαθμούς στη μέση του ψωμιού σίκαλης, αλλά εξακολουθεί να είναι χαμηλό;

[Λένα]

Λένα, εδώ είναι μια συνταγή για σχεδόν ψωμί σίκαλης, λαμβάνοντας υπόψη μια μεγάλη ποσότητα κρέμας σίκαλης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Το ζύμωμα σε συνδυασμό Kenwood, η ζύμη είναι μαλακή όπως εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Ψίχα υγρό-στεγνό χωρίς περίσσεια υγρού στο εσωτερικό.Ποτέ δεν φτιάχνω "υγρή" ζύμη για ψωμί σίκαλης, μόνο μαλακή, πιο μαλακή από ό, τι για ψωμί σίτου.



Δεν έχω άλλες φωτογραφίες και συνταγές, οι συνταγές είναι ήδη παλιές, οπότε δεν μπορώ να δείξω κάτι φρέσκο

Ακολουθεί μια άλλη περιγραφή της συνταγής:
🔗

[Τάνια]

Τάνια, πραγματικά εγώ Μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)
η συνέπεια της "κατάστασης της πλαστελίνης" ταιριάζει απόλυτα, πήρα αυτήν την πλαστελίνη ως βάση για όλη τη σίκαλη.
Αλλά κάποιος πρέπει να αφήσει λίγο στην άκρη, να προσπαθήσει να μαλακώσει τη συνέπεια φορμαρισμένο: το ψίχουλο αποδεικνύεται ότι δεν ξέρω καν πώς να το περιγράψω. Ελαφρώς κολλώδες. Εάν πατήσετε, κολλάει μεταξύ τους, αλλά όχι εντελώς, αλλά ισιώνει, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ελαφρώς ιξώδες. Με λίγα λόγια, μερικώς δυσάρεστο)))))))))))
Δεν καταλαβαίνω Είτε ρίχνω νερό, είτε δεν ψήνω, ή είναι κανόνας και πρέπει να γίνει ακριβώς σφιχτά όπως η πλαστελίνη ή μια πολύ παχιά ζύμη για ένα ελαστικό, ξηρό ψίχουλο.
Αποδεικνύεται ότι η εστία, ότι κάνω το καλούπι με τον ίδιο τρόπο, και διαμορφώνω με τα χέρια μου με τον ίδιο τρόπο.

Πήρα αυτήν την πλαστελίνη ως βάση για όλη τη σίκαλη.

Και η "πλαστελίνη" μου εμφανίζεται στο τραπέζι, η φρίκη κολλάει σαν να απλώνεται στα χέρια
Αλλά πασπαλίζω το τραπέζι με αλεύρι και σκονίζω ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι (μπορείτε να τη δείτε στη φωτογραφία) και προσπαθώ να την κυλήσω γρηγορότερα και να την βάλω στο καλούπι.
Μην κάνετε τίποτα, το αλεύρι σίκαλης έχει τέτοια ιδιότητα, κολλήστε στα χέρια σας και λερώστε σαν πλαστελίνη.

Για καλύτερα αποτελέσματα, ταιριάξτε τη συνέπεια της ζύμης με το γούστο σας. Αλλά όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο πιο πυκνό θα είναι το ψωμί. Και το υγρό μπορεί να μην ψηθεί, θα παραμείνει υγρό στο εσωτερικό του. Η μέση χρειάζεται.

Διαχειριστής και είμαι κουρασμένος να μετράω τις κλίμακες. Έχω συνηθίσει να φλιτζάνια και κουτάλια.
Επιπλέον, χρησιμοποιώ ένα φλιτζάνι και ήδη επιλεγμένα κουτάλια.
Έψησα πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού (και με ζύμη), αλλά κυρίως σίκαλη,
όλυρα ή ολόκληρο αλεύρι. Το λευκό είναι μόνο για ψήσιμο.
Και δεν υπήρξε ποτέ φασαρία.
Και μετά πήρα μια συνταγή από τον ιστότοπο Say7 - Ψωμί χωρίς προβλήματα.
Και αποδείχθηκε κομμάτι αργίλου. Έκανε ακριβώς σύμφωνα με τις κλίμακες και τη συνταγή.
Ήμουν ακόμη αναστατωμένος.

[Άνια]

Άνια, Δεν βλέπω τη διαφορά σε ποιες μονάδες συνθέτουν τη συνταγή ψωμιού. Ακόμα και με κουτιά!
Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να παρακολουθείτε την ορθότητα του αγώνα μεταξύ αλευριού και υγρού κατά τη ζύμωση.

Εκτύπωσα αυτόν τον πίνακα για τον εαυτό μου Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών ακριβώς ως έλεγχος μνήμης, ώστε να μην ξεχάσετε την ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ποσότητα αλεύρου και υγρού. Προτιμώ την αρχή "αλεύρι στο νερό" - η ζύμη είναι εγγυημένη ότι θα αποδειχθεί

Και χθες πήρα krakozyabra, πόσο ψήνω, αλλά δεν το θυμάμαι αυτό

Αλεύρι Makfa premium 100 g
Σιμιγδάλι σκληρών ποικιλιών 100 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως, Ryazanochka, 200 g
Νερό ζυμαρικών 260ml
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βασική λειτουργία στην Panasonic

Ο Ryazan πήρε μια τέτοια πρώτη φορά. Ο άνθρωπος μελόψωμο ήταν σωστός.
Νομίζω ότι ίσως είναι προσχέδιο, είναι ωραίο τώρα. Συνήθως βάζω την HP στο τραπέζι και αυτή τη φορά στο περβάζι

[στερεός]

Συνιστάται επίσης να κοιτάξετε το ψίχα

Όσο για μένα, το υγρό δεν είναι αρκετό, η ζύμη αποδείχθηκε απότομη, γι 'αυτό διογκώνεται.
Σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο 400 γραμμάρια αλεύρι, αλλά από αυτό το ποσό:
Σημιγδάλι στερεός ποικιλίες 100 g
Αλεύρι χονδροειδές ολόκληρο έδαφος σιτάρι Ryazanochka 200 g

Και το υγρό είναι μόνο περίπου 275-280 ml. Αυτό σαφώς δεν αρκεί, αφού το σκληρό και ολόκληρο αλεύρι απαιτούν περισσότερο υγρό από απλώς αλεύρι premium.
Ναι, το κουλούρι ήταν όμορφο όταν ζυμώθηκε. Όμως, κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης και της στεγανοποίησης, αυτό το βαρύ αλεύρι απορροφά έντονα το υγρό, τα παίρνει όλα. Κάθε αλεύρι απορροφά υγρό με διαφορετικούς τρόπους.
Εξ ου και το πυκνό ψίχα στο τέλος.

Ακολουθούμε το ζύμωμα, κάνουμε τη ζύμη μαλακή - αλλά όχι υγρή. Αυτό το παρακολουθούμε ειδικά μετά από μια μακρά πρώτη παύση βαμβακιού, το οποίο γίνεται έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά το υγρό, η γλουτένη αρχίζει να λειτουργεί.

Συνιστάται επίσης να κοιτάξετε το ψίχα

Εδώ


Συνήθως ψήνω πάντα αυτό το είδος ψωμιού, μόνο αυτή τη φορά αντικατέστησα λίγο αλεύρι με ολικής αλέσεως

Γεια σε όλους. Βοήθεια, σε παρακαλώ, μαθαίνω πρόσφατα τον αρτοποιό Moulinex. Κάνω τα πάντα για το γραμμάριο, αλλά το ψωμί δεν βγαίνει. Παίρνω ξηρή μαγιά, όλα είναι καλά με τον όρο.Κάποιος το έκανε με υγρή μαγιά. Η αδερφή ήρθε, έκανε ό, τι έκανα και πέτυχε ((

και το ψωμί δεν βγαίνει.

Και τι συμβαίνει;

έκανε ό, τι έκανα και πέτυχε

Ή «Όχι πάρα πολύ», ή μυστικισμός.

Κάνω τα πάντα για το γραμμάριο, αλλά το ψωμί δεν βγαίνει.

Επειδή δεν χρειάζεται να κάνετε τα πάντα "στο γραμμάριο" Πρέπει να κάνετε όπως πρέπει να κάνει η ίδια η ζύμη και να διατηρήσετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Για να κατανοήσετε τον λόγο, πρέπει να δείτε μια φωτογραφία ψωμιού, ψίχουλα και να δείτε τη συνταγή της ζύμης.

Να βοηθήσω Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" και ειδικά τα MASTER CLASSES για ζύμωση ζύμης (BOLS)

Διαχειριστής, λυπάμαι, σε παρακαλώ! Δεν βρήκα την τεχνική ενότητα
όπου μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με τη σύνταξη μιας συνταγής.
Κάθε φορά που πρόκειται να γράψω μια συνταγή, αποδεικνύεται
καινοτομίες και δεν καταγράφεται.
Έθεσα την πρώτη φωτογραφία, αλλά ζητά την τελευταία και δεν έχει εισαχθεί
μέσω αυτής της γραμμής. Παρακαλώ δείξτε μου πού βρίσκεται αυτή η ενότητα, ώστε να μπορώ κάθε φορά
διαβάστε όλες τις ειδήσεις.

Anya, θα σου δείξω σταδιακά:

1. Ανοίξτε στο ΜΕΝΟΥ, για παράδειγμα, στην ενότητα ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Επιλέγω το τμήμα του πιάτου, τη συνταγή στην οποία πρόκειται να τοποθετήσω, για παράδειγμα BORSCHI - κάνω κλικ σε αυτήν τη γραμμή και μεταβαίνω στην ενότητα συνταγών για BORSCHI Μπορς

3. Στην κορυφή του πίνακα συνταγών στα δεξιά υπάρχει ένα κουμπί (δεύτερο από τα δεξιά) ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ - κάντε κλικ σε αυτό το κουμπί

4. ... και μπαίνουμε στο παράθυρο όπου πρέπει να τοποθετήσετε μια νέα συνταγή μπορς, για την οποία συμπληρώνουμε όλες τις γραμμές-στήλες της φόρμας συνταγής https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. Εισαγάγετε όλες τις φωτογραφίες της βήμα προς βήμα προετοιμασίας του πιάτου στη φόρμα (κενό παράθυρο). Παίρνουμε τη φωτογραφία από τον υπολογιστή μας, όπου θα είναι η είσοδος, εάν πατήσετε το κουμπί UPLOAD PHOTO (κάτω από τα συστατικά) και στη συνέχεια στο παράθυρο που ανοίγει, επιλέξτε το κουμπί SELECT FILE. Λάβουμε λοιπόν μία φωτογραφία κάθε φορά από τον υπολογιστή και την εισάγουμε στη συνταγή στο σωστό μέρος κατά την περιγραφή της συνταγής.

6. Στη γραμμή ΤΕΛΙΚΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ, εισαγάγετε τη φωτογραφία από τον υπολογιστή που θέλετε να φτιάξετε την τελική. Αυτή μπορεί να είναι οποιαδήποτε όμορφη και ενημερωτική φωτογραφία του πιάτου σας, και η οποία τονίζει την αξιοπρέπεια του πιάτου. Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε από τον υπολογιστή με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως για ολόκληρη τη συνταγή, αλλά εισήχθη στη γραμμή "Τελική φωτογραφία". Αυτή η φωτογραφία μπορεί να είναι οποιαδήποτε με τη σειρά τοποθέτησής τους σε υπολογιστή και όχι η τελική (τελευταία) με τη σειρά τοποθέτησής τους σε υπολογιστή ή σε μια συνταγή στον ιστότοπο.

Ελπίζω να μπορούσα να εξηγήσω

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΈχω πρόβλημα με τη συνταγή ξανά.
Έχω μόνο μία φωτογραφία και την έβαλα στην αρχή
συνταγή. Δεν αποτυγχάνει η τελική φωτογραφία και η συνταγή.
Και αν υπάρχει τελικό, μπορεί να γίνει
για να εισαγάγετε μια φιλοξενία φωτογραφιών;

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Συνέβη! Συνειδητοποίησα ότι δεν είχα εισαγάγει σωστά τη φωτογραφία.

Λοιπόν, τελικά έγινε! Είμαι χαρούμενος για σένα!

Ευχαριστώ! Είμαι χαρούμενος.

[Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, αρτοποιός, αργή κουζίνα) συνταγή από την Gasha]

Γεια σε όλους!
Tanya βοήθεια, το ψωμί δεν θέλει να είναι φίλοι μαζί μου
Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, αρτοποιός, αργή κουζίνα) συνταγή από την Gasha
🔗 Αυτή είναι η στέγη του.
🔗
Αυτό είναι το βαρέλι του
🔗
Και αυτό είναι ψίχα.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το ζύγισα σε μια ζυγαριά, αλείψαμε το κουλούρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρόσθεσα το αλεύρι σίτου Makfa. HP Panasonic 257.
Είναι κρίμα να εκθέτω τέτοιες φωτογραφίες, αλλά θέλω όμορφο και νόστιμο ψωμί.

Αυτή είναι η συνταγή για το ψωμί του Gash, για ψήσιμο στο φούρνο στην εστία:
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 400 g
Κεχρί. αλεύρι 100 g
Σιμιγδάλι 50 γρ
Αλάτι 1,75 κουτ
Ζάχαρη καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουτ
Νερό (για ψήσιμο στο φούρνο) 420 ml

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο και στο φούρνο διαφέρει ανάλογα με τη συνοχή. Αυτό που επιτρέπεται για χειροκίνητο φούρνο δεν είναι κατάλληλο για φούρνο.
Και ακόμη περισσότερο όταν το ψωμί είναι RYE-WHEAT, όπως σε αυτή τη συνταγή.

Κατ 'αρχήν, η συνταγή του Gasha είναι σωστή ως προς τον αριθμό των συστατικών και είναι κατάλληλη για κρύο φούρνο.
Πρέπει να ψήνετε με μία δοκιμή. Δηλαδή, αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης, βάλτε το σε μια στεγανότητα και ψήστε αμέσως.
Θα πρέπει να εξασκηθείτε πολύ με τη ζύμη σίκαλης, δεν σταματά αμέσως

Τάνια ευχαριστώ !!!

Θα πρέπει να εξασκηθείτε πολύ με τη ζύμη σίκαλης, δεν σταματά αμέσως

Το κατάλαβα ήδη.