Δεν απαιτείται πειραματισμός. Η συνταγή που έγραψα είναι πλήρως δοκιμασμένη, ή μάλλον, μαγειρεύω δύο φορές την εβδομάδα. Συνήθως βράζω το γάλα και μετά το ψύχω σε κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχει αφρός, αλλά το παστεριωμένο γάλα δεν μπορεί να βράσει, αλλά απλά να θερμανθεί. Συχνά φτιάχνω γιαούρτι από ψημένο γάλα. Συνήθως παίρνω γάλα ρουστίκ ή 3,6-6% λίπος. Ζεσταίνουμε τη σούπα για 30 λεπτά (στη χύτρα πίεσης μου) και μετά ψύξουμε σε κρύο νερό, ανακατεύοντας στους 42 βαθμούς, προσθέτουμε ζάχαρη, βανιλίνη, ακτίνα ή ακτιμέλη (συνήθως αν φιάλες 130 γραμμαρίων, στη συνέχεια δύο, αν 330 γραμμάρια, τότε ημιτελής) , Ρίχνω 700 g κουτιά. Τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά εκ των προτέρων, διαφορετικά μπορείτε να τα ρίξετε λίγο νερό και να τα βράσετε στο φούρνο μικροκυμάτων με τα καπάκια καλυμμένα. Αφού χυθεί το τελικό μείγμα σε δοχεία (παρεμπιπτόντως, παίρνω περίπου 1,5 λίτρα γάλακτος, τότε ένα λίτρο μπορεί να είναι μισό λίτρο, αντίστοιχα), τα καλύπτω με μεμβράνη προσκόλλησης και σε μια χύτρα πίεσης. Εάν τα δοχεία είναι 700 g, τότε πρέπει να κλείσετε το καπάκι για να το κλείσετε, δηλαδή, θα πρέπει να περιστρέψετε αργά το μπολ έτσι ώστε ο αισθητήρας πίεσης να φτάσει ανάμεσα στα δοχεία.Παρεμπιπτόντως, δεν βάζω καπάκι αλουμινίου, αλλά απλά βάζω ένα δαχτυλίδι στο μπολ. Στο κάτω μέρος του μπολ, πρέπει να βάλετε μια χαρτοπετσέτα και να ρίξετε νερό πάνω από την ουλή του μείγματος με θερμοκρασία 40-42 μοίρες, ενεργοποιήστε τη θέρμανση για όχι περισσότερο από δύο λεπτά και αφήστε για 8 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση μετά από 4 ώρες για άλλα δύο λεπτά. Μετά από 8 ώρες, αφαιρέστε τα βάζα, σκουπίστε απαλά το εξωτερικό με ένα πανί και τα βάζετε αμέσως στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Επαναλαμβάνω αυτήν τη συνταγή που λειτουργεί απολύτως, την μαγειρεύω δύο φορές την εβδομάδα με μικρές παραλλαγές και δεν με απογοήτευσε ποτέ. Μου άρεσε ιδιαίτερα στο βρασμένο γάλα με βανίλια και στη μαγιά φράουλας.
