Μαγειρική σοκολάτα από το μηδέν: Μαύρη σοκολάτα με ξύσμα πορτοκαλιού και καρύδα "Tropic"

[Δίνει μια απίστευτη γεύση στην καραμέλα.]

Μαγειρική σοκολάτα από το μηδέν: Μαύρη σοκολάτα με ξύσμα πορτοκαλιού και καρύδα "Tropic"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
φυσικό κακάο 100% τριμμένο	150 γρ
Φυσικό βούτυρο κακάο	50 γρ
γάλα σε σκόνη	50 γρ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Νιφάδες καρύδας λευκές	50 γρ
αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού	γεύση
ζάχαρη βανίλιας 1 φακελάκι	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συστατικά
• μαγειρεμένο και ζυγισμένο σε κλίμακα κουζίνας
• 
• 
• 
• Στεγνώνω τον εαυτό μου από την πορτοκαλιά - ξεφλουδίζω το πορτοκάλι με ένα μαχαίρι και πάνω στην μπαταρία.
• Δίνει μια απίστευτη γεύση στην καραμέλα.
• ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
• Σπάζω το κακάο με βούτυρο κακάο σε μια συνηθισμένη κούπα τσαγιού, αμέσως χύσαμε ένα σάκο ζάχαρης βανίλιας σε αυτό, ώστε να μπορούσε να διαλυθεί.
• Έβρασε νερό σε μια κατσαρόλα και, καθώς άρχισε να βράζει, το απενεργοποίησε.
• Και αμέσως έβαλε μια κούπα με μια κούπα κακάο σε μια κατσαρόλα, βύθισε 3/4 στο νερό.
• μετά από 5 λεπτά, σχεδόν όλα έχουν λιώσει και μετά προσθέτω ζάχαρη άχνη, σκόνη γάλακτος, ψιλοκομμένο ξύσμα και νιφάδες καρύδας.
• Ανακατεύεται σε καλούπια σιλικόνης για κατάψυξη

Ώρα προετοιμασίας:

20 λεπτά + 10 λεπτά κατάψυξη

Σημείωση

Η γεύση των γλυκών είναι απίστευτα νόστιμη - μου αρέσει ο συνδυασμός φλούδας πορτοκαλιού με σοκολάτα.
Ήθελα από καιρό να φτιάξω τέτοια γλυκά.
Η καραμέλα κόβεται, δάγκωμα
Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα.

Το ίδιο το φυσικό κακάο είναι πολύ πικρό, χθες ενώ έφτιαχνα καραμέλα το δοκίμασα έτσι,
που έχει χάσει τη γεύση του.
σήμερα το πρωί δοκίμασα γλυκά, πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα !!!
Ζήτω!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έχω μια ερώτηση για το κακάο. Θα κάνει ό, τι μου αρέσει ή είναι κάποιο ειδικό κακάο; Εάν είναι ξεχωριστό, μπορώ να έχω μια φωτογραφία;

Η συνταγή είναι υπέροχη !!! : τριαντάφυλλο: Και πού υπάρχουν πράγματα όπως: φυσικό κακάο 100% τριμμένο
Είναι φυσικό βούτυρο κακάο; Είναι για ειδική παραγγελία ή μπορείτε να το αγοράσετε κάπου εκτός του Διαδικτύου;

[Σάσα]

Σάσα, ενώ δεν υπάρχει ερωμένη, θα προσπαθήσω να απαντήσω. Όχι, υπάρχει κάποιο κακάο εδώ. Αυτή δεν είναι η συνήθης σκόνη κακάο μας. Αυτό είναι ποτό κακάο. Και μοιάζει με ψιλοκομμένη σοκολάτα. Στη φωτογραφία είναι εδώ. Δίπλα σε μια φωτογραφία αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού.
ναταμυλοβίτη, παρακαλώ πείτε μου, διατηρεί το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου ή λιώνει; Και δεν νιώθετε ζάχαρη άχνη στη δομή του;

[Μεγαλόσωμος]

Ναι, φωτογραφία
είναι σαν ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Μεγαλόσωμος, το γεγονός είναι ότι πρόσθεσα στη σοκολάτα
και γάλα σε σκόνη και αυτό που είναι πιο τραγανό είναι οι νιφάδες καρύδας
είναι αισθητό
και δεν καταλαβαίνω αν νιώθω σκόνη

Ενδιαφέρομαι για τον εαυτό μου
Σχεδιάζει να φτιάξει σοκολάτα χωρίς εγκλείσματα

αλλά πρέπει να τελειώσεις αυτά τα γλυκά.

Αγόρασα αυτό το κακάο για τη μεγάλη μου αγάπη για τη σοκολάτα.
πωλείται σε 25 κιλά μονόλιθους

Μπορώ να μοιραστώ το θέμα

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, Νατάσα, πολύ όμορφα γλυκά. Το ερώτημα είναι - θεωρήσατε την τιμή κόστους; Ή δεν σας ενδιαφέρει; Θα ήθελα να εκτιμήσω για τον εαυτό μου ...

Ω, δεν μετράω
απλά θέλω συχνά διαφορετικά γλυκά και φίλους.

αλλιώς η χοληδόχος και το πάγκρεας μου είναι άτακτα
και παρατήρησα ότι από τους αγοραστές ζαχαροπλαστικής και γλυκά ξεκίνησαν οι πόνοι
βαφές και γεύσεις στο ίδιο μέρος
καλά, γενικά
και τα cookies με κάνουν να νιώθω άσχημα
και από γλυκά

ΟΧΙ κορίτσια, η διαδικασία πρέπει να αλλάξει! Η σκόνη δεν διαλύεται στα δόντια όπως η άμμος - δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σοκολάτα, χαλάει την υφή. Πρώτα πρέπει να βράσετε ζάχαρη και σκόνη γάλακτος σε γάλα ή νερό, να φτιάξετε κάτι σαν συμπυκνωμένο γάλα, ή είναι πιο εύκολο να πάρετε ένα καλό συμπυκνωμένο γάλα. Τότε παίρνετε ένα αριστούργημα.

Και το βούτυρο κακάο και το λικέρ κακάου πωλούνται σε ιστότοπους και σε καταστήματα όπου υπάρχουν προϊόντα σαπούνι.

Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά
με μελάσα
Το αγόρασα 2 κιλά
κατά τη γνώμη μου είναι τέλεια

και προσπαθήστε να διαλύσετε
γενικά θα προσπαθήσω

natamylove Ανυπομονώ για τα επόμενα πειράματα, δεν είναι για τίποτα που έφερα στο κακάο

φυσικά
Θέλω λευκό και μαύρο, αλλά αυτή την Κυριακή έφτιαξα μακαρόνια με μελάνι σουπιές,
αλλά μόλις έρθει η ώρα θα κάνω λευκά

Και τι το πασπαλίζατε με αυτό που λάμπει τόσο πολύ, ακόμα και σε διαφορετικά χρώματα;

και αυτή είναι η ξηρή βαφή με μαργαριτάρι ξηρό Kandurin για κέικ

Και εγώ, με τα γλυκά μου, πήρα μια εξαιρετικά πικρή σοκολάτα. sooo νόστιμο :) Ευχαριστώ Natasha για αυτήν την ευκαιρία

[Νατάσα]

Νατάσα, Ετοίμασα επίσης γλυκά με γέμιση "Cream-lazy". Η σοκολάτα αποδείχθηκε πικρή, μου άρεσε. αλλά η σκόνη είναι πραγματικά σαν άμμος. Και το γάλα δεν έχει χρόνο να εξομοιωθεί με προϊόντα σοκολάτας, μπορείτε να δείτε πόσο λευκή σκόνη στη συνολική μάζα. Μπορείτε να δοκιμάσετε με συμπυκνωμένο γάλα. Διάβασα λίγο στο Διαδίκτυο. Η τεχνολογία και η συνταγή είναι παρόμοιες, κάπου προσφέρεται συμπυκνωμένο γάλα αντί για ζάχαρη.
Διαβάζω επίσης ότι όταν μαγειρεύετε σοκολάτα, δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα νερό, διαφορετικά θα είναι θολό.
Έτσι, το να βράζετε ζάχαρη με γάλα και νερό πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει.

Λοιπόν, αν δεν βρείτε λάθος, τότε θα πω - η σοκολάτα αποδείχθηκε νόστιμη! Ευχαριστώ!

Έφτιαξα σοκολάτα με σιρόπι

μαγειρεμένο σιρόπι σαν κρέμα πρωτεΐνης

0,5 κ.σ. ζάχαρη + 0,25 κ.σ. νερό
και αυτό είναι για 250 γραμμάρια σοκολάτας

αποδείχθηκε σούπερ
ο σύζυγός μου πήρε μαζί του, αλλά έχω κάνει δίαιτα και δεν έφυγα από τον εαυτό μου, για να μην τον πειρασμό.

αλλά ήμουν χωρίς γάλα,

Θα προσθέσω πιθανώς το συμπυκνωμένο γάλα ξανά

Νατάσα, τότε θα δοκιμάσω με σιρόπι. μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρό σε αυτό. γάλα και βράζουμε. (Ψέματα, σημαίνει το Διαδίκτυο )
Και πώς κράτησε το σχήμα του;

Διαβάζω επίσης ότι κατά το μαγείρεμα σοκολάτας, δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα νερό, διαφορετικά θα είναι θολό.

Δεν ξέρω πώς αντιδρά το κακάο στο νερό (απλώς σκοπεύω να το αγοράσω), αλλά η τελική σοκολάτα είναι κουλουριασμένη από αυτό. Έβαλα τα κομμάτια σοκολάτας σε μια σακούλα και τα έβαλα σε ζεστό νερό, η τσάντα έλιωσε στον τοίχο του μπολ και το νερό μπήκε στη σοκολάτα. Μετατράπηκε σε ένα κομμάτι που δεν λιώνει. Ενώ ήταν ζεστό, έμοιαζε με πλαστελίνη, αλλά όταν κρυώθηκε έγινε σκληρό και δεν ήθελε να λιώσει πια.

καλά, το σιρόπι δεν είναι νερό
Το έβρασα και βγήκε μια παχιά ιξώδης μάζα

το σιρόπι μετατρέπεται σε καραμέλα σε θερμοκρασία δωματίου
γι 'αυτό η σοκολάτα πάγωσε σαν χαριτωμένη

αλλά πώς να βάλω γάλα εκεί - δεν ξέρω

Γιατί υπάρχει γάλα; Τι θα πάρει γάλα;
Μου φαίνεται ότι το γάλα παρασκευάζεται με κρέμα. Ακόμη και οι διαφημίσεις λένε "doda" mo vershok "
Γνωρίζουμε επίσης τι είδους κρέμα προσθέτουν εκεί. αλλά κατ 'αρχήν κάτι τέτοιο

Μόλις το δοκίμασα με και χωρίς γάλα

έτσι έχει καλύτερη γεύση με γάλα

Χθες σκεφτόμουν επίσης να βράσει κρέμα Πιθανώς θα τα ζεστάνω με σκόνη σε βράση και θα προσθέσω στα λιωμένα προϊόντα κακάου. Πρόσθεσα επίσης λίγο βούτυρο.
Η σοκολάτα είναι νόστιμη, αλλά είναι κάπως σκληρή λόγω της σκόνης. Πρέπει να διαλύεται ένα κάθε φορά.

Για πρώτη φορά, αποφάσισα να μαγειρέψω απλώς τη μάζα χωρίς γάλα και καρύδες με πορτοκάλια. σοκολάτα γάλακτος και καρύδες γενικά δεν αντέχουν το πνεύμα))

Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Κάτι δεν πάει καλά στην τεχνολογία, η μάζα δεν είναι ομοιογενής. Η σκόνη φαίνεται να τσαλακώνει στα δόντια, αν και έχει αναμειχθεί αρκετά.

Έχοντας ρίξει μια ματιά στο φόρουμ παρασκευής σοκολάτας, είδα ότι πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν διαφορετικό εξοπλισμό για ζύμωμα και σκλήρυνση.
Στη βιομηχανία, η μάζα ζυμώνεται για έως και 3 ημέρες στους 80 βαθμούς.

Με λίγα λόγια, πρέπει να δουλέψω, θέλω να πάω σε μαθήματα επί πληρωμή, ένα μάστερ για σοκολάτα ..

Προσπαθήστε να αναμίξετε τη λιωμένη μάζα.

ναι - η σκόνη ακούγεται. Πήρα ένα υποκατάστατο για τον εαυτό μου - γάλα έλασης.
όλα γίνονται ομοιόμορφα.

Όχι, ίσως, ίσως, σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα έπρεπε να είχε γίνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για παράδειγμα, φτιάχνω παγωτό.Έχω έναν ιταλικό καταψύκτη. Όσο κι αν κάνω, η ίδια μάζα δεν είναι τόσο ομοιογενής όσο και στη βιομηχανία. Παρακολούθησα βίντεο για παγωτό στα εργοστάσια. Εκεί, παρεμβάλλεται η ημέρα και μετά υπερασπίζεται.
Το ίδιο ισχύει και για τη σοκολάτα. Όταν αναμιγνύεται, το νερό εξατμίζεται από αυτό και γίνεται ομοιογενές και αρωματικό ...

Εν ολίγοις, θα πάω στην κύρια τάξη και θα γράψω τα πάντα εδώ. Θα βλάψω την επιχείρησή τους, θα αποκαλύψω μυστικά)))
Αλλά αν η μάζα τους δεν είναι επίσης ομοιόμορφη, αυτό σημαίνει ότι είναι κατσίκες))))

Τα μαθήματα σας διδάσκουν πώς να φτιάξετε γλυκά, αλλά δεν μπορείτε να νιώσετε την ποιότητα της σοκολάτας στα γλυκά. Τα γεμιστικά φράγματα ...
Θα ζητήσω να μαγειρευτούν τα πλακάκια)
Έχουμε ένα κατάστημα που ονομάζεται World of Taste. Εκεί, οι πρώτες ύλες πωλούνται και διδάσκονται ταυτόχρονα)))

περιμένοντας μυστικά

Φτιάχνω γλυκά στα ίδια καλούπια της Νατάσα. Αρχικά, αγωνίστηκα πάνω από τα δόντια μου από σκόνη και ξηρό γάλα, και τώρα διαλύω τη ζάχαρη σε πολύ ζεστό βρασμένο γάλα, το αναμιγνύω με ένα λιωμένο μείγμα τριμμένου κακάου και βουτύρου κακάο, προσθέτω λίγο σταφίδες και σε σχήματα.
Τίποτα δεν τρώει, δεν ομαλοποιείται και είναι εκπληκτικά νόστιμο. Και στο χρόνο χρειάζονται περίπου 20 λεπτά (απλώς ανακατέψτε το γάλα, μέχρι να μαλακώσει).
Για σχεδόν ένα χρόνο τώρα, καθώς η οικογένειά μου έδεσε τη σπιτική σοκολάτα, τώρα δεν θέλουν να καθίσουν.

Είμαι για την αγνότητα του αγώνα)))). Λευκά με λευκά, μαύρα με μαύρα). Δεν τρώω σοκολάτα γάλακτος και δεν θα βάλω γάλα σε σοκολάτα))))

Πόσο ενδιαφέρον! Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Πόσο ενδιαφέρον! Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Παρακαλώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για τη μερίδα μου λικέρ κακάου 450 g, παίρνω περίπου 130 ml γάλακτος.

Παρακαλώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για τη μερίδα μου λικέρ κακάου 450 g, παίρνω περίπου 130 ml γάλακτος.

πόσο βούτυρο κακάο και ζάχαρη;

Καλημέρα σε όλους! Είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα ανθρώπους που έχουν το ίδιο πνεύμα. Λατρεύω επίσης τη φυσική σοκολάτα. Αν φτιάχνω μόνο σοκολάτες και μια βάση για γλυκά με ακακία ή λουλουδάτο μέλι, έχει καλή γεύση και δεν υπάρχει τίποτα να τσιμπήσω στα δόντια μου. Αναλογία 100 γραμμαρίων λικέρ κακάο + 50 γραμμάρια βούτυρο κακάο + 2 κουταλιές της σούπας. μέλι. Μαγειρεύω όλα αυτά μόνο σε λουτρό νερού - το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμανθεί, διαφορετικά μπορεί να στρωματοποιηθεί. Τα παιδιά μου είναι πολύ καλά. λατρεύω σομπέ σοκολάτας:
250 γραμμάρια διαφορετικών ξηρών καρπών, 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος (κανονικό) 270 γραμμάρια τριμμένου κακάου, 100 γραμμάρια βουτύρου κακάο, 75 γραμμάρια βουτύρου. Λιώστε τα πάντα εκτός από συμπυκνωμένο γάλα σε υδατόλουτρο, θερμό συμπυκνωμένο γάλα (απαιτείται!) Και στη συνέχεια ρίξτε στο μείγμα σοκολάτας, προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε, βάλτε σε ορθογώνιο σχήμα και κρυώστε και μετά κόψτε σε κομμάτια. Αποδεικνύεται απλώς σούπερ !!!

χωρίς ζάχαρη και 50 g βούτυρο κακάο

χωρίς ζάχαρη και 50 g βούτυρο κακάο

ευχαριστώ για την απάντηση, αλλά εντελώς χωρίς ζάχαρη θα είναι κάπως πικρό για εμάς ...

έτσι ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος

Έτσι, στην πρώτη περίπτωση, αντί για ζάχαρη, ο χαλκός εξομαλύνει τη γεύση και, στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα - πολύ καλά. αποδεικνύεται ωραία μαύρη σοκολάτα. Και το σερμπέτ είναι μέτρια γλυκό - όχι πνιγμένο.

Ποιος προσπάθησε να μαγειρέψει λευκή σοκολάτα από το μηδέν;

αυτά είναι δικά μου από το μαύρο
\

Δεν μπορούσα να πάρω

Σχεδιάζει να φτιάξει σοκολάτα χωρίς εγκλείσματα

Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά
με μελάσα
Το αγόρασα 2 κιλά
κατά τη γνώμη μου είναι τέλεια

Νατάσα, το έχετε δοκιμάσει; Την άνοιξη αγόρασα βούτυρο κακάο, λικέρ κακάου, λεκιθίνη και μελάσα ... Ήθελα να φτιάξω μαύρη σοκολάτα ... μόνο φοβάμαι να την πλησιάσω χωρίς μια ακριβή συνταγή χωρίς να γνωρίζω τις αναλογίες ... Θα λυπάμαι για τα χαλασμένα προϊόντα. Καταστρέφω το τριμμένο κακάο στο πονηρό, μου αρέσει αυτή η πικρή γεύση ... Φοβάμαι ότι δεν θα δοκιμάσω πραγματική σπιτική σοκολάτα με τόσο όρεξη.

κορίτσια, αγόρασα κάποτε όλα τα συστατικά εδώ για σοκολάτα 🔗
Εκεί η κοπέλα δίνει τη συνταγή και συμβουλεύει τον εαυτό της. η σοκολάτα ήταν τόσο νόστιμη. Πραγματικά δεν μπορώ να βρω τη συνταγή. αλλά μπορεί ένας σύνδεσμος να βοηθήσει κάποιον. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά για τους λάτρεις των τυριών εκεί

Κορίτσια, ίσως κάποιος ξέρει πού στη Ρωσία να αγοράσει μάζα κακάο και βούτυρο κακάο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Αγόρασα στο ηλεκτρονικό κατάστημα αγαθών για σαπούνι.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Αγόρασα στο ηλεκτρονικό κατάστημα αγαθών για σαπούνι.

Τατιάνα, αλλά είναι ότι μπορεί να είναι, όχι κάποια τεχνική (καλά, ίσως δεν είναι αρκετά ξεφλουδισμένη για φαγητό); Το είδα το ίδιο σε τέτοια καταστήματα, αλλά αμφιβάλλω

Δεν ξέρω, κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα.Το τριμμένο κακάο δεν ζούσε μέχρι τη σοκολάτα. Τον σταμάτησα σταδιακά.

Το τριμμένο κακάο δεν ζούσε μέχρι τη σοκολάτα. Τον σταμάτησα σταδιακά.