Ρίλετ

Ρίλετ

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
πάπια, χήνα, κουνέλι	πόσο
συκώτι κουνελιού	300-500 γραμμάρια
βραστά μανιτάρια πορτσίνι	1 ποτήρι
πιπεριά "4 πιπεριές"	2 κουτ
φρέσκα καρότα	1 Η / Υ.
κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Κόνδυλος σέλινου (ρίζα)	20-30 γραμμάρια
άλας	γεύση
λεμόνια, λιαστή πορτοκάλια	4-5 τεμ.
κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μονή αργή κουζίνα
• Για το μαγείρεμα χρησιμοποίησα αποθέματα και απομεινάρια από ιππόγλωσσα, φτερά, πόδια, πλάτη, κοιλιά, συκώτι, λίπος χήνας και άλλα "ανταλλακτικά" από πάπια, χήνα, κουνέλι, τα οποία συσσωρεύτηκαν στο ψυγείο μετά την κοπή πουλερικών και θηραμάτων. Βρήκα ένα πακέτο συκωτιού κουνελιού, τόσο προσεκτικά αποθηκευμένο στο ψυγείο προς το παρόν.
• Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μανιτάρια, βραστά και έβαλα στον καταψύκτη.
• Βάζω τα μέρη πουλερικών και κουνελιών στο αργό ταψί, προσθέτω κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πιπέρι, προσθέτω περίπου 100 ml στο κάτω μέρος. νερό (έτσι ώστε ο πυθμένας να μην είναι στεγνός για να αρχίσει το μαγείρεμα), ρυθμίστε το χρόνο σε 7 ώρες, ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα.
• 
• Στο τέλος του μαγειρέματος, τα τσιμπήματα καλύφθηκαν πλήρως με το δικό τους χυμό και λίπος από το παιχνίδι.
• 
• Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, χωρίστε τα οστά - κρέας, λίπος, συκώτι, βάλτε σε ένα άλλο μπολ.
• Έβαλα το συκώτι χωριστά, έπειτα το αλέστησα με λεπτό τρόπο σε ένα μπλέντερ και πρόσθεσα μανταρίνια και λεμόνια κομμένα σε μικρές λωρίδες και μια κουταλιά κονιάκ, το έβαλα να φτιάξει λίγο.
• 
• Λιώστε ένα κομμάτι λίπους χήνας, τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι πάνω του, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Χτυπάμε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ έως ότου τα μικρά κομμάτια.
• 
• Σπάστε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μανιτάρια και συκώτι. Προσθέστε τα πιπέρι από το ζωμό.
• Σουρώστε το ζωμό, αφήστε το να ηρεμήσει και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο λίπος χήνας από το ζωμό στη μάζα για συνέπεια.
• Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε, αφήστε να μαγειρευτεί και ωριμάσει στο ψυγείο. Βάλτε το έτοιμο rylett σε βάζα, ρίξτε λίγο λίπος χήνας στην κορυφή και ψύξτε για αρκετές ημέρες και ωριμάστε.
• 
• Αποδεικνύεται ότι είναι μια πολύ νόστιμη πάστα-ρουλέτα! Ένα είδος πατέ "A la country style", όταν το κρέας δεν κτυπιέται με μπλέντερ έως ότου είναι εντελώς ομοιογενές και μους, αλλά συνθλίβεται με μπλέντερ σε μικρά κομμάτια.
• 
• 

Σημείωση

Καταφεύγω σε τέτοια "κόλπα" κατά καιρούς όταν μια πάπια εμφανίζεται στο σπίτι. Δεν το μαγειρεύουμε ποτέ πλήρως σύμφωνα με την αρχή του μικρού κρέατος, πολύ λίπους. Συνήθως κόβω την πάπια σε μερίδες και τις μαγειρεύω ξεχωριστά. Αλλά άφησα τα "ανταλλακτικά" της πάπιας στο πατέ - πάντα αποδεικνύεται λίγο και τρώγεται γρήγορα.
Έφτιαξα τέτοια πατέ με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικά γεμίσματα: χτυπήσαμε με μπλέντερ με την προσθήκη βαριάς κρέμας, αναμίξαμε το τελικό ομοιογενές πατέ με σάλτσα αχλαδιού, καραμελωμένα μήλα και βακκίνια - το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό στη γεύση!

Σήμερα, έχουν σχηματιστεί μπλοκαρίσματα: Βρήκα μια πάπια, ένα μόνο αρχείο και ένα κουνέλι!

Το Rillette, φυσικά, είναι ένα πολύ ικανοποιητικό, λιπαρό πιάτο (ωστόσο, όπως το πατέ, προστίθεται επίσης πολύ βούτυρο) - αλλά, το πρωί για πρωινό, είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό! Ένα κομμάτι ψωμί με πατέ μπορεί και επιτρέπεται ...

Και αν θεωρείτε ότι το λίπος της χήνας είναι ελαφρύτερο και καλύτερο από το λαρδί ... από όλα και λίγο είναι πάντα χρήσιμο!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Τατιάνα, τι νόστιμο !!!! Μόνο αποφάσισα να "χαλαρώσω" μετά από όλες τις διακοπές - και μετά ... να εξαφανίσω φιγούρα και διατροφή ... Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω αύριο το απόγευμα. Δεν έχω προσθέσει σέλινο στα πατέ - πριν θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ποιο θα είναι το αποτέλεσμα.

[Teen_tink]

Teen_tink, αυτή είναι ακριβώς η στιγμή που πρέπει να τρώτε τα εναπομείναντα κατάλοιπα και τις καταθέσεις στο ψυγείο

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε, ελπίζω να σας αρέσει, και θα προσθέσετε τη δική σας νότα στο πιάτο, στα γούστα σας

Ρόμι !! Αυτό είναι που χρειάζεστε !! Έχω ακόμα κιλάκια από την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα (παρεμπιπτόντως, μαγειρεύω την γαλοπούλα σύμφωνα με τη συνταγή σας! Καταπληκτικό !!), σήμερα θα κάνω την πάστα !!! Μεταφέρεται στους σελιδοδείκτες

[Τατιάνα]

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. "Ανταλλακτικά" για τη χήνα είναι διαθέσιμα, θα αγοράσω συκώτι και μανιτάρια. Σίγουρα θα μαγειρεύω μια από αυτές τις μέρες.
Τατιάνα, πες μου, πρέπει να αφαιρέσεις το δέρμα από τα πόδια και το στήθος πριν τα τοποθετήσεις στο ταψί; Ή αφήστε το να σβήσει και στη συνέχεια να αφαιρεθεί; Ή αλέστε με δέρμα σε ένα μπλέντερ;

[Κορίτσια]

Κορίτσια, μαγειρέψτε για υγεία - Ελπίζω να σας αρέσει

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τίποτα, να στείλετε τα πάντα χύμα στο τηγάνι και να το αφήσετε να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, αποφασίστε πώς να αλέσετε, εάν παραμένει κάτι στο δέρμα.

Σήμερα άφησα κατά λάθος ένα μικρό βάζο στο τραπέζι, και θυμήθηκα μόνο το βράδυ - το ryllett ζεστάθηκε, παρασκευάστηκε τη νύχτα και στη ζεστασιά - πόσο νόστιμο ήταν !!!!!! Ή το συνάντησα κατά τη διάρκεια της ημέρας και ήμουν πεινασμένος το βράδυ ... Δεν ξέρω, αλλά είναι νόστιμο ...

[Τατιάνα]

Το κρέας έχει βγει - κρυώνει.
Τατιάνατι να κάνω με τα καρότα και τα κρεμμύδια; Είναι και σε μπλέντερ; Ή έχουν κάνει τη δουλειά τους και δεν χρειάζονται πλέον;

Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, το σέλινο, έκαναν τη δουλειά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το πιπέρι στο πατέ για γεύση.

Επεξεργαστείτε το κρέας ενώ είναι ζεστό, το λίπος δεν έχει παγώσει. Και στραγγίστε το ζωμό έτσι ώστε το υγρό να πέσει κάτω και το λίπος της χήνας να επιπλέει - θα είναι χρήσιμο. Στη συνέχεια, με λίπος θα ρυθμίσετε το πάχος και τη συνέπεια του πατέ

Ευχαριστώ, έτρεξα να αποσυναρμολογήσω το κρέας

Έτρεξα πίσω, η ερώτηση είναι ακόμα ώριμη. Δεν υπάρχουν αποξηραμένα εσπεριδοειδή, αλλά υπάρχουν φρέσκα. Μπορούν να προστεθούν λίγο για γεύση, ή θα είναι λάθος;

Σέβομαι επίσης τα διαφορετικά πατέ και αυτό είναι τόσο ορεκτικό Μόνο εδώ δεν έχουμε ελεύθερη πώληση συκωτιού κουνελιού, δυστυχώς, μόνο με κουνέλια στην αγορά. Ίσως να κάνει η Τουρκία;

Τυχόν ανταλλακτικά που θα είναι διαθέσιμα θα φύγουν, ακόμη και αν δεν υπάρχει συκώτι. Η γεύση ρυθμίζεται από τα πρόσθετα και τη συνοχή του πατέ με το λίπος χήνας (πάπια), που θα είναι αρκετό.

Εάν προσθέσουμε βούτυρο (και πολύ) στο πατέ του ήπατος, τότε εδώ ρυθμίζουμε την πυκνότητα με λίπος από τα λιπαντικά ανταλλακτικά

Είναι απλώς ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, με ή χωρίς συκώτι - αλλά σε κάθε περίπτωση, νόστιμη, ειδικά όταν στέκεται και ωριμάζει!

[Διαμορφωμένο ψωμί σίκαλης με σίκαλη κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)]

αναφέρω

Αποδείχθηκε υπέροχο.

το πρωί για πρωινό, είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό! Ένα κομμάτι ψωμί με πατέ μπορεί και επιτρέπεται ...

Τι κομμάτι είναι εκεί. Μου λερώνουν 3-4 φέτες ψωμί με μπορς και σούπα, μου αρέσει πολύ αυτό το σάντουιτς με τσάι
Παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία είναι δική σας Διαμορφωμένο ψωμί σίκαλης με σίκαλη κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ) Έψησα ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά στη ζωή μου και δεν περίμενα καν ένα τέτοιο αποτέλεσμα, μμμμ - γενικά, το πρωί δεν το έψησα μέχρι το βράδυ, αν και αποδείχθηκε ένα μικρό καρβέλι.

Αγόρασα 200 g στομαχιών κοτόπουλου και 300 g συκωτιού για τα «ανταλλακτικά» από πουλερικά.

Σε γενικές γραμμές, ένα χαμηλό τόξο από μένα, ο άντρας και ο γιος σου διαχειριστής για τη συνταγή και + φυσικά.

[LLika_7]

LLika_7, και σε θυμήθηκα χθες, κάτι είναι σιωπηλό, σημαίνει ότι δεν μου άρεσε. Αποδεικνύεται ότι ολόκληρη η οικογένεια έβαλε πατέ στον εαυτό σου

Είναι πολύ ευχάριστο να ακούμε τι μας άρεσε, τι ήταν νόστιμο, τι φάγαμε τόσο ενεργά. Τώρα θα ξέρετε πού να τοποθετήσετε τα ανταλλακτικά. Και ευχαριστώ για το ψωμί, ψήνουμε για την υγεία, έτσι ώστε να αποδεικνύεται πάντα και απολαμβάνει με γούστο!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣήμερα θα πάω ειδικά στο Μετρό για μεζέδες. Πες μου, γιατί άλεσες το συκώτι ξεχωριστά;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣήμερα θα πάω ειδικά στο Μετρό για μεζέδες. Πες μου, γιατί άλεσες το συκώτι ξεχωριστά;

Το γειώνω, γιατί δεν μου αρέσει σε κομμάτια, αλλά με ένα σφυρί διασκορπίζεται σε όλη την πάστα και εν μέρει «κολλά» ολόκληρη τη μάζα της πάστας.

Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου το συκώτι, είναι θέμα γεύσης. Η γεύση του πατέ εξαρτάται από τα πρόσθετα που προσθέτουμε σε αυτό, το πιπέρι, το κονιάκ, το βούτυρο ή τη χήνα, τα μπαχαρικά και ούτω καθεξής.

Εδώ, παραθέτω τον εαυτό μου:
Ετοίμασα ένα τέτοιο πατέ με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικά γεμίσματα: το μαστίγωνα με ένα μπλέντερ με την προσθήκη βαριάς κρέμας, μίξαμε το τελικό ομοιογενές πατέ με αχλάδι σάλσα, καραμελωμένα μήλα και βακκίνια - το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό στη γεύση!
Σήμερα, έχουν σχηματιστεί μπλοκαρίσματα: Βρήκα μια πάπια, ένα τσίμπημα και ένα κουνέλι!

[RybkA]

RybkAΜπορώ να συμπεράνω από αυτό που έχω. Στη συνέχεια, το συκώτι δίνει στην έτοιμη ρουλέτα ένα είδος λίπανσης.
Ελλείψει αποξηραμένων εσπεριδοειδών, έκοψα την κορυφή ενός λεμονιού και έκοψα το μισό σε λεπτές λωρίδες. Τώρα ξέρω ότι ήταν δυνατόν να κόψουμε τα πάντα, πολύ νόστιμα, όταν ένα τέτοιο άχυρο συναντά ένα δόντι.

Σαφή! Θα προσπαθήσω να διαγραφώ

αριστερά για να σώσει τα μπιχλιμπίδια