Πιάτα από τη γλώσσα

Poke, ίσως ήδη έτοιμο

Δεν θα μαγειρεύει σε δύο ώρες;

Εξαρτάται από τη συνοχή που θέλετε να είναι η γλώσσα σας. Λατρεύω το μαλακό, οπότε το μαγειρεύω σύμφωνα με την κατανόηση της ετοιμότητας μου.

[Αντρέβνα]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τον Temko! Συχνά βλέπω γλώσσες στην αγορά, αλλά τις μαγειρεύω πρωτόγονα και άγευστα. Ή εντελώς άγευστο. Τώρα ξέρω πώς να το κάνω!
Αντρέβνα, Επισυνάπτω την ερώτηση του τρόπου μαγειρέματος της γλώσσας σε ένα πολυκουζινάκι. Πιθανότατα, θα φτιάξω χοιρινό. Περιμένω οδηγίες.

Εξαρτάται από τη συνοχή που θέλετε να είναι η γλώσσα σας. Λατρεύω το μαλακό, οπότε το μαγειρεύω σύμφωνα με την κατανόηση της ετοιμότητας μου.

Επίσης. Λατρεύω επίσης όταν μαλακά. Όμως, συνολικά, δεν μπορώ να μαγειρέψω λιγότερο από 3 ώρες.

Όταν η γλώσσα είναι μεγάλη, έτσι κι εγώ.

Επίσης μαγειρεύω λιγότερο χοιρινό γλώσσα Αλλά το βόειο κρέας - τουλάχιστον 3 ώρες. Αν το λιγότερο είναι απλώς μια μετάφραση ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος, γιατί κάτι δεν είναι μασώμενο.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, πατήσατε στο κατοικίδιο μου!

Απλώς κουνάω με θυμό όταν ακούω αυτόν τον ζωμό κάτω από τη γλώσσα μου
χύστε έξω!
Αυτός ο ζωμός κάνει ένα υπέροχο Ράσολνικ ή φασολάδα, σούπα μπιζελιού!
Απλά πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα.

Αποκλειστικά, έτσι ώστε η Στέλλα να μην ανακινεί το λάθος, εν συντομία, το έχω μαγειρέψει σε τρία νερά. Γλώσσα βοείου κρέατος (λατρεύω μόνο τις γλώσσες και συχνά μαγειρεύω). Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σούπα λάχανου με λάχανο τουρσί στο ζωμό. Και έτσι δεν έφαγα, μαγειρεμένο κουάκερ για σκύλους-γάτες.
Θα μαλακώσω αυτήν τη γλώσσα (το σάλιασμα έχει ήδη αρχίσει να ρέει).
Και θα προσφέρω τη συνταγή μου.
Η συνταγή δανείζεται από τους S. Groznov και F. Hidashin's Meat Dishes. Μόσχα, 1958. Σειρά "Βιβλιοθήκη του σεφ".

Γλώσσα σε κτύπημα

Οι γλώσσες - οποιεσδήποτε - βράζονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια ψύχονται, αλατίζονται, κόβονται κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, τυλίγονται - πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια σε ψίχουλα και τηγανίζονται. Οι άνδρες που δεν τους αρέσουν οι γλώσσες δεν καταλαβαίνουν καθόλου τι τρώνε - καλά, κρέας και κρέας, μόνο τρυφερά.

[MariV]

Επίσης μαγειρεύω λιγότερες γλώσσες χοιρινού κρέατος. Αλλά το βόειο κρέας - τουλάχιστον 3 ώρες. Αν το λιγότερο είναι απλώς μια μετάφραση ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος, γιατί κάτι δεν είναι μασώμενο.

MariV , ευχαριστώ για τη δουλειά !!!

Ναι, ο ζωμός είναι αρκετά βρώσιμος, οπότε το σύμβολο συν!

Ευχαριστώ!

Αύριο θα αγοράσω μια γλώσσα αγελάδας και θα σημειώσω ειδικά πόσο θα μαγειρεύει μέχρι να μαλακώσει

Μόλις πήρα ένα βόειο κρέας από το multicooker. Το έβαλα σε κρύο νερό, λίγο ξεπαγμένο (σχεδόν κατεψυγμένο), στο "Ζαχαροπλαστικής" και μετά 3 ώρες στο βράσιμο Πλήρως έτοιμο. Και ο ζωμός είναι και πάλι στο νεροχύτη ... Λοιπόν, ο σύζυγός μου δεν αντέχει ούτε τη μυρωδιά

Αύριο θα αγοράσω μια γλώσσα αγελάδας και θα σημειώσω ειδικά πόσο θα μαγειρεύει μέχρι να μαλακώσει

Λοιπόν, θα μαγειρέψω μεθαύριο. Θα ετοιμασω.
Ταυτόχρονα θα αγοράσω λίγο χρένο. Ίσως θα φτιάξω τη μαγιονέζα μου σύμφωνα με τις συνταγές του φόρουμ.

Αύριο θα αγοράσω μια γλώσσα αγελάδας και θα σημειώσω ειδικά πόσο θα μαγειρεύει μέχρι να μαλακώσει

Το διάβασα, νομίζω ότι θα το αγοράσω το Σαββατοκύριακο και θα προσπαθήσω να το χρονολογήσω. Διάβασα περαιτέρω - και εδώ είναι η Τατιάνα με τις ίδιες σκέψεις

Αύριο θα αγοράσω μια γλώσσα αγελάδας και θα σημειώσω ειδικά πόσο θα μαγειρεύει μέχρι να μαλακώσει

Απόψυξα το βόειο κρέας σε κρύο νερό, έπειτα το έβρασα για 15 λεπτά, το έχυσα και έπειτα 1,5 ώρες σε μια κουζίνα. Ακριβώς δεξιά.

Το βράσιμο της γλώσσας αναβάλλεται για την Κυριακή, σήμερα, ενώ ο τελευταίος ασθενής απελευθερώθηκε, η αγορά είχε ήδη κλείσει και δεν είχα σούπερ μάρκετ στο δρόμο και δεν είχα δύναμη να πάω με σκοπό. Λοιπόν, λοιπόν, zvynyayte

Το βράσιμο της γλώσσας αναβάλλεται για την Κυριακή, σήμερα, ενώ ο τελευταίος ασθενής απελευθερώθηκε, η αγορά είχε ήδη κλείσει και δεν είχα σούπερ μάρκετ στο δρόμο και δεν είχα δύναμη να πάω με σκοπό. Λοιπόν, λοιπόν, zvynyayte

Καλείται.
Τράβηξε τη γλώσσα της από τον καταψύκτη, αλλά άρχισε να την ξεπαγώνει με σύνεση στο ίδιο το ψυγείο, δηλαδή, θα ξεπαγώσει αύριο.
Έτσι, πιθανότατα, αύριο θα μαγειρεύω τη γλώσσα, ωστόσο πριν μαζευτούν οι άλλοι.

Απόψυξα το βόειο κρέας σε κρύο νερό, έπειτα το έβρασα για 15 λεπτά, το έχυσα και έπειτα 1,5 ώρες σε μια κουζίνα. Ακριβώς δεξιά.

Τι περισσότερο !!!

Μου δίδαξε μια θεία σε ένα ορθόδοξο φόρουμ - τώρα πωλούνται πολλά είδη παγώματος, είναι σαφές ότι δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας. Κατά την απόψυξη, τα τρόφιμα συχνά γίνονται, εντελώς, εντελώς απαλλαγμένα - όχι από τη μυρωδιά, αλλά δομικά .......
Πρέπει λοιπόν να βάζετε αλάτι σε κρύο νερό, περίπου ένα λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι - το προϊόν ουσιαστικά δεν παίρνει αλάτι, αλλά για κάποιο λόγο βελτιώνεται στην ποιότητα ...

Με δίδαξε μια θεία σε ένα ορθόδοξο φόρουμ - τώρα πωλούνται πολλά είδη παγώματος, είναι σαφές ότι δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας. Κατά την απόψυξη, το φαγητό συχνά γίνεται, εντελώς, εντελώς απαλλαγμένο - όχι από τη μυρωδιά, αλλά δομικά .......
Πρέπει λοιπόν να βάζετε αλάτι σε κρύο νερό, περίπου ένα λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι - το προϊόν ουσιαστικά δεν παίρνει αλάτι, αλλά για κάποιο λόγο βελτιώνεται στην ποιότητα ...

Ή μαγειρέψτε χωρίς απόψυξη

Αγόρασα μια νέα γλώσσα, αλλά όχι πάντα εκεί
την ανάγκη να το μαγειρέψετε αμέσως.
Επομένως, πέρασε 3 ημέρες στον καταψύκτη. Τι μπορείς να κάνεις?
Συνήθιζα να μαζεύω πάντα για μερικές μέρες.
Αυτή τη φορά αποφάσισα να μαγειρεύω.
Τώρα η γλώσσα μαγειρεύεται ήδη.
Έχω ήδη στραγγίσει το πρώτο νερό, πλένω τα πάντα και το γέμισα με νερό όσμωσης.
Ο χρόνος έχει ήδη περάσει 10 λεπτά πριν.

Πρέπει λοιπόν να βάζετε αλάτι σε κρύο νερό, περίπου ένα λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι - το προϊόν αλατιού ουσιαστικά δεν παίρνει, αλλά για κάποιο λόγο βελτιώνεται στην ποιότητα.

Αμφιβάλλω ότι το κρέας δεν θα απορροφήσει το αλάτι.

Πριν το ψήσιμο, ένα χοιρινό πόδι συνήθως επιπλέει για μια μέρα σε πολύ αλμυρό κρύο νερό. Δεν έχω παρατηρήσει ποτέ την υπερβολική αλατότητα του τελικού ζαμπόν. κάπου στο φόρουμ του μανάβικου υπήρχε, εκεί προσπάθησαν να καταλάβουν τη χημεία της διαδικασίας.

Πριν το ψήσιμο, συνήθως κολυμπούν για μια μέρα σε πολύ αλμυρό κρύο νερό για μια μέρα. Δεν έχω παρατηρήσει ποτέ την υπερβολική αλατότητα του τελικού ζαμπόν. κάπου στο φόρουμ του παντοπωλείου σχετικά με αυτό, προσπάθησαν να καταλάβουν τη χημεία της διαδικασίας.

Ίσως το κρέας να μην είναι πολύ αλμυρό,
αλλά θα απορροφήσει το αλάτι χωρίς αποτυχία.

Πέρασαν δύο ώρες. Η γλώσσα είναι έτοιμη. Το δέρμα βγήκε εύκολα.
Πολύ απαλό.
Το βάρος του ήταν 1240g στην αρχή.
Ο ζωμός μυρίζει συγκεκριμένη. : - \ Όχι μόνο κρέας.
Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω το τουρσί.
Μαγειρεύουν τουρσί με νεφρά ...
Αλλά με τα νεφρά είναι απαράδεκτο για μένα.
Θα γράψω τη συνταγή για το τουρσί μου στο θέμα του τουρσί.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...4.0

Λέω λοιπόν ότι δεν θέλετε να τον ενοχλείτε για τρεις ώρες

Λέω λοιπόν ότι δεν θέλετε να τον ενοχλείτε για τρεις ώρες

Κατά τη γνώμη μου, θα ήταν δυνατό να μαγειρέψετε λίγο λιγότερο.
Ακόμα και 1 ώρα 30 - 1 ώρα 40 λεπτά και όχι περισσότερο.

Ίσως το κρέας να μην είναι πολύ αλμυρό,
αλλά θα απορροφήσει το αλάτι χωρίς αποτυχία.

Όχι, εδώ συμβαίνει κάποια χημική διαδικασία, δεν είμαι τεχνολόγος, δεν μπορώ να εξηγήσω, εξήγησαν κάπου στους ειδικούς του διαδικτύου.

Όχι, εδώ συμβαίνει κάποια χημική διαδικασία, δεν είμαι τεχνολόγος, δεν μπορώ να εξηγήσω, εξήγησαν κάπου στους ειδικούς του διαδικτύου.

Παρακαλώ δώστε έναν σύνδεσμο προς.
... "κάπου στο Διαδίκτυο, εξήγησαν οι ειδικοί" δεν ταιριάζει.

Δεν ταιριάζει - και όχι.

Με δική μου εμπειρία και το έλεγξα πολλές φορές.

Ε, δεν υπήρχαν γλώσσες στην αγορά σήμερα ... Και γενικά δεν υπήρχε αρκετό βόειο κρέας. Περιμένουμε το επόμενο Σάββατο να αγοράσουμε τη γλώσσα και να παρατηρήσουμε τον χρόνο μαγειρέματος)))

[Σωστή απόψυξη του κρέατος.]

Σωστή απόψυξη του κρέατος.

... "Ο πάγος έχει δύο στερεές καταστάσεις: κρυσταλλική και άμορφη. Η κρυσταλλική κατάσταση σχηματίζεται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες και αργή κατάψυξη, άμορφη σε χαμηλότερη και ταχύτερη κατάψυξη. Στην τελευταία περίπτωση, το υγρό φαίνεται να γλιστρά μέσα από τη στιγμή της κρυστάλλωσης.

Όλοι παρατήρησαν διαφανή πάγο και συννεφιασμένο ή ραβδωμένο πάγο. Ο διαφανής πάγος είναι κυρίως άμορφος, ενώ ο θολός πάγος είναι κρυσταλλικός. Εάν το υγρό στο κελί έχει παγώσει με τη μορφή κρυστάλλων, τότε σκίζουν τα τοιχώματα και το κελί καταρρέει.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης κατεψυγμένων προϊόντων, παρατηρείται το λεγόμενο φαινόμενο συρρίκνωσης - ακόμη και από κομμάτια κατεψυγμένα σε πέτρα, παγώματα υγρασίας, συρρίκνωση πρωτεϊνών και άλλες διεργασίες. Με λίγα λόγια, το κρέας χάνει τη δομή του και αφυδατώνεται. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, μπορείτε να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιήσετε τις επιβλαβείς επιπτώσεις της κατάψυξης.

Καταψύξτε το συντομότερο δυνατό για να παρακάμψετε τη φάση σχηματισμού κρυστάλλων. Επομένως, συνιστάται να τοποθετείτε τα ελάχιστα μέρη στον καταψύκτη και όχι ολόκληρο το σφάγιο ταυτόχρονα. Επιπλέον, μικρές μερίδες θα ξεπαγώσουν γρηγορότερα, κάτι που θα αποφύγει το κρυσταλλικό στάδιο σε αυτήν την περίπτωση. Για να αποφευχθεί η συρρίκνωση, συνιστάται να σφραγίζετε τα κομμάτια κρέατος, να τα τοποθετείτε σε πλαστικές σακούλες, ακόμη καλύτερα σε κενού ή να τα κλείνετε προσεκτικά με μεμβράνη προσκόλλησης.

Ξεπαγώστε το κρέας εξίσου γρήγορα για να αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης. Δεδομένου ότι η απόψυξη από -30 έως τη θερμοκρασία δωματίου δεν είναι τόσο εύκολη, καταφεύγουν στη διαδικασία ομαλοποίησης των θερμοκρασιών.

Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του κατεψυγμένου τεμαχίου αυξάνεται προκαταρκτικά όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 0 βαθμούς και στη συνέχεια αποψύχεται γρήγορα. Η απόψυξη εντελώς στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι συνήθως +4, δεν είναι απολύτως σωστή, καθώς στην περίπτωση αυτή το νερό περνά αργά από το στάδιο σχηματισμού κρυστάλλων.

Δηλαδή, πρέπει να κάνετε τα εξής: βάλτε το κατεψυγμένο κομμάτι στο ψυγείο και φυλάξτε το εκεί μέχρι τη στιγμή που μόλις αρχίσει να λιώνει. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για γρήγορη τελική απόψυξη. Όπως εξηγεί ο Νίμιος, η τοποθέτηση κρέατος στο τραπέζι της κουζίνας είναι λάθος σε αυτήν την περίπτωση. Το γεγονός είναι ότι ο αέρας έχει χωρητικότητα θερμότητας με τάξη μεγέθους μικρότερη από το υγρό. Επομένως, ο ζεστός πίνακας και ο ζεστός αέρας θα είναι λιγότερο αποδοτικοί από το κρύο τρεχούμενο νερό. Η απόψυξη με ζεστό νερό δεν συνιστάται λόγω του πιθανού πολλαπλασιασμού των βακτηρίων και το ζεστό νερό μπορεί να αρχίσει να διπλώνει την πρωτεΐνη των ανώτερων στρωμάτων του κρέατος. "

Γι 'αυτό είναι στο νερό, και το αλάτι, νομίζω, αν το αφήσουμε όλη τη νύχτα, ώστε να μην σαπίσουν.
Επίσης, με αυτήν την αλμυρή μέθοδο, το νερό δεν λεκιάζει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει ενεργή απελευθέρωση χυμού κρέατος.

[σκόρδο μέσω πρέσας, λυκίσκου-suneli, αλάτι και δάφνης, σπασμένα σε κομμάτια]

Κορίτσια, έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο; Είμαι στο φόρουμ πες7 Βρήκα έναν ενδιαφέροντα τρόπο προετοιμασίας της γλώσσας, σήμερα το δοκίμασα. Δεν έχω φάει ακόμα το αποτέλεσμα, το άφησα για αύριο το μεσημεριανό γεύμα, αλλά φαίνεται και μυρίζει πολύ άσχημα. Αυτό που φαίνεται πιο ζουμερό και έχει καλύτερη γεύση από το βραστό είναι σίγουρο.
Σου λεω. Οι γλώσσες μου καλά, τρίψτε με ένα τέτοιο μείγμα - σκόρδο μέσω πρέσας, λυκίσκου-suneli, αλάτι και δάφνης, σπασμένα σε κομμάτια... Τυλίγουμε σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου, το αφήνουμε στο τραπέζι για να μαριναριστεί για μία ή δύο ώρες και στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1,5 ώρα. Βγάζουμε, ξεδιπλώνουμε το φύλλο και αφαιρούμε το δέρμα από τη ζεστή γλώσσα. Δοκίμασέ το.

[Ψητές γλώσσες χοιρινού]

Κορίτσια, έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο;

Ψητές γλώσσες χοιρινού Λίκα

Χοιρινές γλώσσες ψημένες στο "μανίκι" Στέρν

[Ψητές γλώσσες χοιρινού]

Ψητές γλώσσες χοιρινού Λίκα

Χοιρινές γλώσσες ψημένες στο "μανίκι" Στέρν

Ω ευχαριστώ. Μόλις διάβασα ξανά αυτό το Temka, και δεν βρήκα πια για τις γλώσσες, σκέφτηκα ότι αυτό είναι όλο.

Λέω λοιπόν ότι δεν θέλετε να τον ενοχλείτε για τρεις ώρες

Αν είναι σε μια κουζίνα, τότε δεν είναι υπέροχο, αλλά αν είναι μόνο σε μια κατσαρόλα, είναι απαραίτητο!

Πιστεύω επίσης ότι ο όρος πολύ μακρύ δεν ισχύει για τη γλώσσα ...

Και ποιος ξέρει πώς να κάνει καπνιστή γλώσσα σε λαρδί; Είναι πολύ νόστιμο


φωτογραφία από το Διαδίκτυο

Και ποιος ξέρει πώς να κάνει καπνιστή γλώσσα σε λαρδί; Είναι πολύ νόστιμο


φωτογραφία από το Διαδίκτυο

Αυτό είναι τόσο όμορφο! Έχει ήδη λύσει κάποιος αυτό το παζλ;