Ψωμί ζύμης κρασιού (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Πιεσμένη μαγιά	4 γρ
Νερό	80 γρ
Κρασί	50 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Ζύμη:
Πιεσμένη μαγιά	4 γρ
Αλας	10 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	430
Νερό	180
Κρασί	80 γρ
Οπάρα	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Για ζύμη:
Τρίψτε το αλεύρι με μαγιά σε ψίχουλα. Ανακατέψτε νερό και κρασί. Προσθέστε στο αλεύρι. Αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 24-48 ώρες στο ψυγείο. Η τελική ζύμη μοιάζει με αυτό:
🔗
Ζύμη:
Για τη ζύμη, αλέστε το αλεύρι και τη μαγιά σε ψίχουλα. Ανακατέψτε το νερό με το κρασί. Φορτώστε τα πάντα σε x / n, προσθέστε τη ζύμη, επιλέξτε τη λειτουργία ζύμης (έχω 1 ώρα και 30 λεπτά). Ο άντρας μελόψωμο είναι μαλακός, αλλά δεν λερωθεί κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου. Προσθέστε αλεύρι ή νερό εάν είναι απαραίτητο.
Μετά το τέλος της λειτουργίας, αφαιρέστε τη ζύμη από τον κάδο, λαδώστε το μπολ με λάδι, σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι και βάλτε την κορυφή στο μπολ με ραφή. Αφήστε για 40-80 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να έχει διπλό μέγεθος.
Θερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C. Γυρίστε το καρβέλι σε χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 ° C και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Ψύξτε σε σχάρα.
Αποδεικνύεται νόστιμο ψωμί με μαλακό ψίχουλο και λεπτή τραγανή κρούστα
Αν και η ζύμη μυρίζει έντονα κρασί σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, δεν υπάρχει μυρωδιά στο τελικό ψωμί. Απομένει μόνο η γεύση του καλοκαιριού

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Behanka 470 γρ

Σημείωση

Η συνταγή γεννήθηκε σε μεγάλες προσπάθειες να προσκολλήσει κάπως το κρασί chokeberry.
Το κρασί από αυτήν φαίνεται να είναι καλό, αλλά όχι για μένα
Και εδώ είναι το ψωμί από κρασί, αυτό που χρειάζεστε.
🔗