Ζελατινό κρέας (ζελέ) σε αργή κουζίνα

Δεν δίνω μια ακριβή συνταγή, γιατί το φτιάχνω πάντα "με το μάτι" - προσπαθώ να βάλω κρέας διαφορετικών ποικιλιών και συν τυχόν "απόβλητα" κοτόπουλου Υπήρξε μια ερώτηση - θα λειτουργήσει ή όχι. Έριξε όλα τα είδη κρέατος, οστών και ένα χοιρινό πόδι στην κατσαρόλα. Όταν το έβαλα, φοβόμουν ότι θα ξύζαμε την κατσαρόλα με τα οστά μου - σύκα για σας)) Το έβαλα στη λειτουργία μαγειρέματος για 6 ώρες. Είναι αλήθεια ότι ο σύζυγός μου μου έδωσε μια ιδέα - πρώτα μαγειρεύουν τη γλώσσα, στη συνέχεια στον ίδιο ζωμό, κρέας για σαλάτες, και μετά με αυτόν τον ζωμό έχυσα τα συστατικά για ζελέ κρέας. Ως εκ τούτου, αποδείχθηκε ότι το ζελατινοποιημένο κρέας ρυθμίστηκε μετά τις 12 το βράδυ από τις 30 Δεκεμβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου)), οπότε όταν τελείωσε το πρόγραμμα, παρέμεινε στη λειτουργία θέρμανσης για μερικές ώρες. Άνοιξα λοιπόν το καπάκι - και πόσο υγρό υπήρχε - τόσα υπολείμματα ... η κατσαρόλα είναι γεμάτη. Εδώ ανησυχούσα για το αν θα παγώσει (είναι συνήθεια ότι περίπου το 1/3 βράζει σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα). Και ακόμη και σε μια φόρμα έριξε σχεδόν μόνο ζωμό. Υπάρχει πολύ λίγο κρέας (ο σύζυγός μου αγαπά τόσο πολύ). Όλα παγωμένα δροσερά! Και δεν υπάρχει ατμόλουτρο στην κουζίνα)) Και η γεύση αποδείχθηκε υπέροχη

Ζελατινό κρέας (ζελέ) σε αργή κουζίνα (Διαχειριστής)



Ποικιλία ζελατινοποιημένου κρέατος (το οποίο παίρνουμε από κρέας και νερό, και θα κρεμάσουμε το lope σε γραμμάρια) (Διαχειριστής)



Ζελατινοποιημένο κρέας στη χύτρα πίεσης Oursson (Διαχειριστής)



Κολλαγόνο aspic (ζελέ) (Διαχειριστής)

Μαγειρεύω επίσης ζελέ κρέας σε αργή κουζίνα για τις διακοπές. Και το έκανα για πρώτη φορά στη ζωή μου. Έβαλε κρέας και χοιρινό πόδι. Έσβησε σε κινούμενα σχέδια για 6 ώρες. Το ζελατισμένο κρέας αποδείχθηκε υπέροχο. Σχεδόν ένα κρέας (πιθανότατα θα έπρεπε να έχει χυθεί περισσότερο νερό). Ο σύζυγος ήταν πολύ ευχαριστημένος.
Έβαλα επίσης ένα ολόκληρο καρότο εκεί.

Κατά την τοποθέτηση κρέατος, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού, μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμο, αποσυναρμολογήστε το κρέας απλώνοντας το σε δοχεία, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε πάνω στο στραγγισμένο ζωμό. Και αφήστε να υπάρχει πολύ ζωμό. Όταν σκληραίνει, θα είναι μια χαρά.
Και για να μην ανησυχείτε αν θα παγώσει ή όχι, υπάρχει τρόπος να το ελέγξετε ακόμη και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν ο ζωμός είναι κολλώδης, θα στερεοποιηθεί 100%.

: D Λοιπόν, ήρθα στο φόρουμ για να αποφασίσω για την επιλογή μιας μηχανής ψωμιού και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έχω μια αργή κουζίνα. Ενώ μαζεύω πληροφορίες εδώ και κοιτάζω τις φωτογραφίες, ο σύζυγός μου παρακολούθησε τη διαδικασία από τη γωνία του ματιού του, και πριν ο NG κάλεσε και ρώτησε: "Βρήκα τη συσκευή εδώ, όπως είχατε στην εικόνα. Λήψη;" Αποδείχθηκε ότι πρόκειται για κινούμενα σχέδια, όχι για αρτοποιείο, η Panasonic, στην οποία σταμάτησα, δεν εμφανίστηκε στην πώληση. Τώρα μπερδεύομαι για το τι να προσαρμόσω στο καρτούν, δεδομένης της παρουσίας ενός μάλλον μεγάλου αριθμού άλλων κουδουνιών κουζίνας και σφυρίχτρες
Λοιπόν, μαγειρεύει ήδη κουάκερ με δύναμη και κυρίως, μου αρέσει ιδιαίτερα να προσθέτω βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος και να αλλάζω σε λειτουργία ψησίματος για λίγο ... βγαίνει νόστιμο.
Τώρα εδώ είναι το ζελέ. Με το μαγείρεμα, δεν είχα ποτέ κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα και πρόβλημα, αποδεικνύεται υπέροχο, διαφανές, παγώνει πάντα. Φέρνω το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας με πυκνά τοιχώματα, βράζω προσεκτικά όλο τον αφρό με λίπος και μετά για άλλη μια ώρα ακολουθώ τη διαδικασία για να πιάσω τις νιφάδες που εμφανίστηκαν και μετά την έβαλα σε ελάχιστη θερμότητα και την ξεχάσω για τη νύχτα. Και ηρεμεί τον εαυτό του μέχρι το πρωί.
Αλλά πώς αντιμετωπίζετε αυτόν τον πολύ αφρό στα κινούμενα σχέδια; Φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε, να βράσετε στη σόμπα, να μαζέψετε θόρυβο και, στη συνέχεια, να το ρίξετε σε ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να κοιτάξετε στη διαδικασία μαγειρέματος και να πιάσετε την περίσσεια ... ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή σας))

Σε μια αργή κουζίνα, αν μαγειρεύετε σούπες και ζελέ κρέας στη λειτουργία, το Stewing-αφρό δεν σχηματίζεται και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τίποτα - έτσι λειτουργεί για μένα.

Μαγειρεύω σε κινούμενα σχέδια για πρώτη φορά. Πρώτα, έβγαζα τα πάντα σε μια κανονική κατσαρόλα. Στη συνέχεια, στραγγίξαμε το νερό μαζί με τον αφρό που προέκυψε, έβαλα τα περιεχόμενα σε μια αργή κουζίνα και χύσαμε ζωμό στον οποίο βράστηκαν η γλώσσα και το κρέας (περισσότερα σε αυτό στην πρώτη θέση).

Μαγειρεύω το ζελέ κρέας αμέσως στο mult για 4,5 ώρες, ακριβώς όταν ρίχνω στο δίσκο πάντα φιλτράρω το ζωμό. Πριν από τη νέα χρονιά, βασανίστηκα από το τι να κάνω ασβέστη ή βραστό χοιρινό, κέρδισα το βρασμένο χοιρινό. Τώρα με περιμένει ένα χοιρινό πόδι για τα Χριστούγεννα, αύριο θα συναντηθούμε

Και χθες τελειώσαμε το μελόψωμο παντεσπάνι και το ζελέ κρέας
Χάρη στα κορίτσια για τις συνταγές.
Το ζελέ κρέας μαγειρεύτηκε έτσι: 2 μικρά πόδια χοίρου, 0,5 κιλά - βόειο κρέας, 2 λίτρα νερό. Έριξα τα πάντα, 1 μεγάλο καρότο, lavrushka. Το έβαλα το βράδυ για 7,5 ώρες στο "σβήσιμο", στάθηκα για άλλη μια ώρα στη θέρμανση, με περίμενε.
Την επόμενη φορά που θα διορθώσω: Θα ρίξω λίγο λιγότερο νερό, θα βάλω περισσότερο κρέας, αλλιώς δεν υπήρχε αρκετό κρέας για τη δεύτερη φόρμα, αλλά ο ζωμός παρέμεινε, έπρεπε να το ρίξω ...

Την επόμενη φορά που θα διορθώσω: Θα ρίξω λίγο λιγότερο νερό, θα βάλω περισσότερο κρέας, αλλιώς δεν υπήρχε αρκετό κρέας για τη δεύτερη φόρμα, αλλά ο ζωμός παρέμεινε, έπρεπε να το ρίξω ...

Ποιος χύνει τόσο νόστιμα ;! Και στο πάγωμα και στη συνέχεια στη σούπα ή στο σάλτσα στο στιφάδο, στο λαχανικό στιφάδο. Ρίχνω το χυμό από βρασμένο χοιρινό κρέας σε μικρά καλούπια ikeevsky (επίπεδα τετράγωνα) με καπάκια και παγώνω και στη συνέχεια προσθέτω στη σούπα, δεν χρειάζονται μπαχαρικά και αλάτι.

"Την επόμενη φορά που θα διορθώσω: Θα ρίξω λίγο λιγότερο νερό, θα βάλω περισσότερο κρέας, αλλιώς δεν υπήρχε αρκετό κρέας για τη δεύτερη φόρμα, αλλά ο ζωμός παρέμεινε, έπρεπε να το ρίξω ..."


Σε αυτό το "νόστιμο" ποια νόστιμα κουάκερ λαμβάνονται σε μια αργή κουζίνα - από κριθάρι, σιτάρι, κριθάρι, φαγόπυρο

Δεν πετάω καν το παγωμένο λίπος από το ζελέ κρέας, τηγανίζω επίσης τα κρεμμύδια με μανιτάρια και έπειτα βάζω το κουάκερ στο καρτούν.

Γενικά, για τέτοιους σκοπούς, βράζω ειδικά πολύ ζωμό (3 λίτρα), το ρίχνω σε βάζα 0,5 λίτρων. και βάλτε το στον καταψύκτη - τότε ο ζωμός είναι πάντα έτοιμος - είτε απλά γεμίστε το με ένα αυγό και κρουτόν, είτε για κουάκερ.

Κορίτσια, γιατί δεν αναφέρεται πουθενά η ζελατίνη; Μπορεί να ζεσταθεί ζελέ χωρίς αυτό;

Μαγειρεύω πάντα χωρίς ζελατίνη, αλλά πρέπει να πάρετε κρέας με συνδετικό ιστό (κάτω μέρος του ποδιού) Και μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Πουλάμε αγνές φλέβες, απλά ένα υπέροχο πράγμα. Μαγειρεύω κοτόπουλο από αυτά. Όλα παγώνουν ταυτόχρονα. Και αν παίρνετε άπαχο κρέας ή πουλερικά, τότε φυσικά πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη. Στην αρχαιότητα, πρόσθεσα πόδια κοτόπουλου (με δάχτυλα, αλλά θα βασανιστείς για να ξεφλουδίσεις)

Κορίτσια, γιατί δεν αναφέρεται πουθενά η ζελατίνη; Μπορεί να ζεσταθεί ζελέ χωρίς αυτό;

Είναι δυνατό και απαραίτητο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε ποια μέρη πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το ζελατινό κρέας. Κατά κανόνα, αυτά είναι μέρη με πολλούς ιστούς χόνδρου. Τις περισσότερες φορές αυτές είναι οπλές.

Στην αρχαιότητα, πρόσθεσα πόδια κοτόπουλου (με δάχτυλα, αλλά θα βασανιστείς για να ξεφλουδίσεις)

Και τώρα αγοράζω πόδια κοτόπουλου για ζελέ, ήδη ξεφλουδισμένο και πλήρως προετοιμασμένο! Συχνά επισκέπτονται τον Ashan.

Κάτι αυτές οι οπλές ... με προκαλούν σύγχυση ... Αποδεικνύεται, τι είναι καλύτερο να κάνουμε με τις οπλές και όχι με ζελατίνη;

Ναι, αυτό είναι σωστό, εάν οι οπλές είναι σωστά προετοιμασμένες και καλά διακοσμημένες. Αναμφίβολα καλύτερο από τη ζελατίνη!

Κάτι αυτές οι οπλές ... με προκαλούν σύγχυση ... Αποδεικνύεται, τι είναι καλύτερο να κάνουμε με τις οπλές και όχι με ζελατίνη;

Δεν είναι απαραίτητο η οπλή - μόνο ένα μέρος του ποδιού με οστό όπου υπάρχουν περισσότερες φλέβες και επιπλέον μόνο κρέας (μαγειρεύουμε έτσι), μαγειρέψτε στη σόμπα εάν - κάπου για 5-6 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, πετάξτε τα οστά, ψιλοκόψτε το κρέας ή κυλήστε το σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε σκόρδο και ρίξτε τα πάντα σε έναν ζωμό που έχει βράσει πάνω σε ένα νέο, ρίξτε το σε αποστειρωμένα πιάτα - και χωρίς ζελατίνη όλα στερεοποιούνται τέλεια! , και για ομορφιά, προσθέστε καρότα στο ζελατινοποιημένο κρέας κατά το μαγείρεμα και ψιλοκόψτε, αλλά μπορείτε επίσης χωρίς αυτό.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα , εξακολουθεί να είναι πολύ καλό να βάζετε ένα σπιτικό κόκορα στο ζελέ κρέας, μαζί με τα πόδια. Δίνει πολλά.
Στο σπίτι τους αρέσουν τα ζελέ κρέατα με χοιρινά πόδια. Ναι, τους λατρεύουμε χωρίς ζελέ, αλλά ζεστό και με σκόρδο.

Εάν προσθέσετε ζελατίνη, τότε παίρνουμε aspic (κρέας, ψάρι κ.λπ.) Κάτι στον διαφανή παγωμένο ζωμό + όλα τα είδη λαχανικών. Και το ζελέ κρέας είναι ένας άλλος κόσμος με πλούσια γεύση, γιαμ

[Ζελατίνη (πχ. Ζελατίνη, από λατινικό gelatus - κατεψυγμένο, κατεψυγμένο · λιγότερο συνηθισμένος όρος: ζελατίνη) είναι μια διαφανής ιξώδης μάζα, άχρωμη ή κιτρινωπή απόχρωση, προϊόν επεξεργασίας συνδετικού ιστού ζώου (κολλαγόνο).]

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη σε ένα σωστά μαγειρεμένο ζελέ κρέας, γιατί - Ζελατίνη (πχ. Ζελατίνη, από λατινικό gelatus - κατεψυγμένο, κατεψυγμένο · λιγότερο συνηθισμένος όρος: ζελατίνη) είναι μια διαφανής ιξώδης μάζα, άχρωμη ή κιτρινωπή απόχρωση, προϊόν επεξεργασίας συνδετικού ιστού ζώου (κολλαγόνο).
Δηλαδή, όταν βράζουμε ζελέ κρέας από πόδια, κνήμη, κοτόπουλα ή μεγάλη ποσότητα ψαριού, υπάρχει ήδη ένα φυσικό μεταποιημένο προϊόν - δείτε παρακάτω παραπάνω.

Η πολυσύνθετη ζελατίνα είναι η μηχανή προόδου! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά αποδείχθηκε πολύ μικρό, αφού έχω ένα μικρό καρτούν. Ο σύζυγος πάλεψε πολύ απόψε (σε αρκετές προσεγγίσεις) και είπε ότι αύριο θα πάει και θα αγοράσει ένα μεγάλο γελοιογραφία !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ΖΗΤΩ!!!!!!!!!!

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το λίπος από το ζωμό όταν το ζελατινοποιημένο κρέας είναι ήδη παγωμένο, πριν το σερβίρετε.
Το κατεψυγμένο λίπος στο ζελατινοποιημένο κρέας χρησιμεύει ως κέλυφος (καπάκι) και συντηρητικό για το ζελατινό κρέας, το οποίο του επιτρέπει να φυλάσσεται καλά κάτω από ένα παχύ στρώμα λίπους.
Και σε στερεοποιημένη μορφή, το λίπος απομακρύνεται καλά και εύκολα ταυτόχρονα από ολόκληρο το στρώμα.

Με τον ίδιο τρόπο, για να διατηρηθεί το προϊόν, το σπιτικό βραστό λουκάνικο χύνεται με λίπος και μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι.

Ω, διαχειριστής, επιτρέψτε μου να διαφωνήσω μαζί σας. Jellied fat-brrrrrrrrr ,. Ένα καλό ζελέ κρέας κατά την κατανόησή μου είναι νόστιμο, διαφανές και χωρίς μια σταγόνα λίπους στην επιφάνεια. Και για την αλλοίωση, δεν έχει χρόνο να χαλάσει. Τώρα μαγειρεύεται από έναν κόκορα και δύο πόδια χοιρινού κρέατος, δεν θα ζήσει μέχρι μεθαύριο.
Και επιπλέον. Η αλλοίωση του ζελατινού κρέατος είναι αναπόφευκτη ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό οφείλεται στις χημικές διεργασίες της «γήρανσης» του κολλοειδούς, που είναι ζελατινοποιημένο κρέας.

Λοιπόν, δεν μιλάω για το γεγονός ότι το λίπος πρέπει να καταναλώνεται ακατάλληλα.

Το αφαιρώ από την επιφάνεια πριν το σερβίρω. Και δεν τηγανίζω πατάτες και άλλα πράγματα - είναι πολύ λιπαρό για μένα.

Και επίσης δεν περίμενα να αποθηκεύσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, νομίζω ότι θα χαλάσει ούτως ή άλλως ή θα γίνει άγευστο
Το μαγειρεύω ακριβώς όσο θα το φάει στο εγγύς μέλλον και στο κυνήγι

Αλλά το γεγονός ότι, κάτω από ένα στρώμα λίπους, το ζελατινοποιημένο κρέας φαίνεται καλύτερο, παραμένει πιο φρέσκο, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα - ναι.

Οι παρατηρήσεις μου

Ναι, κορίτσια, ζελέ κρέας, ίσως είναι σαν μπορς. Ακόμη και η ίδια νοικοκυρά δεν έχει την ίδια γεύση. Αποδεικνύεται διαφορετικό κάθε φορά. Και όλοι έχουμε διαφορετικές γεύσεις, οπότε ας μην αμφισβητούμε, σε κάποιον αρέσει η ζελατίνη, κάποιος στα πόδια, κάποιος συλλέγει λίπος, αλλά κάποιος δεν το ανέχεται ... Το κύριο πράγμα είναι, έτσι ώστε εμείς και τα αγαπημένα μας πρόσωπα να μας αρέσουν! Δεν είναι αλήθεια;

Σήμερα, θα αρχίσω επίσης να μαγειρεύω ζελέ κρέας, αγόρασα ήδη ένα χοιρινό στέλεχος και ένα φιλέτο κοτόπουλου, θα σταματήσω να αγοράζω βόειο κρέας στο δρόμο από τη δουλειά (διαφορετικά δεν ήταν σε αυτό το κατάστημα), θα το μουλιάσω για τη νύχτα, θα σηκωθώ νωρίς το πρωί και θα αρχίσω να σκέφτομαι ότι θα είναι δυνατό να το ρίξω το βράδυ.

Εδώ είναι μια ερώτηση. Όταν συνήθιζα να μαγειρεύω ζελατινό κρέας (δεν είχα ένα πολύπλευρο φαγητό με τον συνηθισμένο τρόπο), έχυσα το ζελατινό κρέας σε βαθιά πιάτα, αλλά εδώ μπορεί να είναι εκτός κουτιού, αλλά έχω μόνο πλαστικά πιάτα, κάποιος τα έριξε σε πλαστικά πιάτα; αυτό είναι φυσιολογικό?

ίσως μια ηλίθια ερώτηση, αλλά ακόμα

Κανονικό Εάν είναι ποιότητας τροφίμων και κατά προτίμηση με καπάκι για μεταφορά, αν και μπορείτε να τα τυλίξετε με αλουμινόχαρτο.

Έχω μόνο πλαστικά μπολ, κάποιος τα έχυσε σε πλαστικά μπολ; αυτό είναι φυσιολογικό?

Χύνω ζελέ κρέας σε σγουρά καλούπια σιλικόνης.

Έβαλα το ζελέ κρέας σε μια βραστή κουζίνα το πρωί, έβαλα το κρέας σε βρασμό και βράσαμε για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, ξεπλύναμε όλο τον αφρό
βάλτε σε μια αργή κουζίνα για 6 ώρες σε κατάσταση μαγειρέματος
Πέρασαν 30 λεπτά, ο αφρός εμφανίστηκε λίγο λευκό, το συνέλεξα, νομίζω ότι δεν θα εμφανιστεί ξανά.

Αφού περάσουν 6 ώρες, και μέχρι τη στιγμή που θα επιστρέψω από τη δουλειά θα είναι στη θέρμανση, νομίζω ότι θα είναι έτοιμη;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Αγαπητοί μου, λοιπόν, εξηγήστε σε ένα άτομο που δεν είναι καλά εξοικειωμένο με όλα τα ίδια
βράζουμε αυτό το ζελέ κρέας
Σίγουρα έχω μια γενική ιδέα, αλλά εδώ είναι τι και τι να επιβάλω
έτσι ώστε να υπάρχει κρέας και ζελέ και έτσι ο σκύλος δεν τρέφεται
οι συνταγές ψωμιού παρουσιάζονται στο πλησιέστερο γραμμάριο και χιλιοστόλιτρο
και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ψήσει ψωμί
και εδώ για να δω τις τιμές - έβαλα το πόδι μου στο κρέας και το κάλυψα με νερό - και πόσο
Θα ήθελα πολύ κατά βάρος \ είναι σαφές ότι ο καθένας έχει διαφορετικά πράγματα, αλλά για τον όγκο ενός μεγάλου multicooker, το ίδιο, μπορείτε να συμπεράνετε τον μέσο όρο
όχι, φυσικά, στην οικογένειά μας, το ζελατινοποιημένο κρέας φτιάχνεται \ στη σόμπα \ και είναι πολύ νόστιμο, αλλά η γυναίκα μου είναι δύσπιστη για την αργή κουζίνα \ όσον αφορά το ζελέ κρέας \ γι 'αυτό αποφάσισα για το σαββατοκύριακο, ενώ ήταν μακριά να τον μαζέψω και δεν θα ήθελα να βλάψω
Η ΑΣΦΑΛΙΣΗ ΕΙΝΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ

[απόχρωση]

απόχρωση , τώρα θα θυμάμαι τι και πόσο ζύγισα.
Έχω μια οικογένεια δύο, έτσι πήρα μια μικρή ποσότητα κρέατος.

ένα χοιρινό πόδι ζύγιζε κάπου περίπου 900 g
το βόειο κρέας ήταν 400 γρ. θυμηθείτε ακριβώς
στήθος κοτόπουλου 2 κομμάτια είναι τόσο μέτρια (δεν θυμάμαι το βάρος)


Πρόσθεσα 2 μικρά κρεμμύδια στο ζωμό, 1 ψιλοκομμένο καρότο, μερικά φύλλα (4 φαίνεται να είναι) μικρή δάφνη και πιπέρι. Το νερό χύθηκε έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί. Το κάνω επίσης σε μια κατσαρόλα. Προσωπικά, η άποψή μου είναι ότι η ποσότητα του κρέατος δεν μπορεί να σταθμιστεί, όσο θα δώσετε. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα καλό πόδι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πόδια κοτόπουλου, αυτιά χοιρινού κρέατος, έτσι ώστε το ζελέ κρέας να παγώσει. Αυτές είναι καθαρά οι παρατηρήσεις μου, στην παιδική μου ηλικία η μητέρα μου μαγειρεύει συχνά ζελέ κρέας και έτσι μου δίδαξε.


Αυτό βρήκα όταν γύρισα σπίτι από τη δουλειά

Αποσυναρμολόγησα το κρέας, στραγγίξαμε το ζωμό ξεχωριστά μέσω του τυροσκοπίου, αποδείχθηκε περίπου 1,5 λίτρα.


Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι το ποσό του ζελατινοποιημένου κρέατος. Σε ένα τετράγωνο δίσκο, υπήρχε ένα λίπος maso και ένα δέρμα από ένα πόδι, δύο πιάτα και δύο πιάτα, υπήρχε περισσότερο από αρκετό κρέας. Αλλά θα είχα άλλα 200 γραμμάρια ζωμού, ίσως αν είχα επιτρέψει στον σύζυγό μου να φάει αυτά τα δέρματα χωρίς να το χύσω αμέσως, τότε θα είχα μόλις φάει, αλλά είναι τόσο καλό

Έβαλε τα πιάτα στο ψυγείο, τα πιάτα στο μπαλκόνι. Ενώ ανέβαζα εικόνες στον υπολογιστή μου, ενώ σκεφτόμουν τι να γράψω, πέρασε περισσότερο από μία ώρα.
Εδώ το παγωμένο κρέας από το ψυγείο πάγωσε, μπορείτε ήδη να φάτε

Αν λοιπόν ταιριάζουν οι αναλογίες μου, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το ζελατινοποιημένο κρέας που θα παγώσει.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
vishenka_74
Θα προσπαθήσω το Σάββατο, αλλά όπως το καταλαβαίνω, χρειάζομαι λίγο περισσότερο νερό

[απόχρωση]

Θα προσπαθήσω το Σάββατο, αλλά όπως το καταλαβαίνω, χρειάζομαι λίγο περισσότερο νερό

απόχρωση , ίσως, ένα ποτήρι, ενάμισι, αλλά όχι περισσότερο
Είχα υγρό εκεί σχεδόν στο τελευταίο τμήμα, θα μπορούσα να προσθέσω μέχρι το τμήμα.

Λοιπόν, εδώ αποφάσισα να ζελέ. Όλα λειτούργησαν

Και είναι επίσης πολύ νόστιμο από τις ουρές, βγαίνει βόειο κρέας.

Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλέψτε τι να κάνετε. Χθες μαγειρεύω ζελέ κρέας σε ένα γελοιογραφία: σπιτικό κοτόπουλο, 0,5 βοδινό και χοιρινό οστό με χόνδρο με κρέας, γεμάτο τηγάνι για 4,5. Μαγειρεύεται για 6 ώρες. Αφού πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο, φαινόταν να παγώνει από ψηλά, αλλά όταν η πλάκα ήταν κεκλιμένη, σέρνεται αργά προς τα κάτω: ((Τι να κάνω;

Ζεσταίνουμε ξανά και προσθέτουμε ζελατίνη

Και πόσο ζελατίνη χρειάζεστε; Ποτέ δεν προστέθηκε: ((Χύστε το εκεί;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. υπάρχει ακόμα κρέας, πώς να το βγάλεις από εκεί: ((

[Τζούντι]

Τζούντι , ζεσταίνετε το ζελατινοποιημένο κρέας σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το κρέας με ένα κουτάλι με σχισμή. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι επενδεδυμένο με cheesecloth
Προετοιμάστε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Απλά μην χρησιμοποιήσετε στιγμιαία! Η αναλογία πρέπει να αναγράφεται στο φακελάκι. Συνήθως 1 φακελάκι των 9gr έχει σχεδιαστεί για 500 ml υγρού.
Συνήθως, η ζελατίνη εμποτίζεται σε μερικές κουταλιές κρύου νερού.
Στη συνέχεια θερμαίνεται αργά μέχρι να διαλυθεί και χύνεται στον τελικό ζωμό. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει !!!!! Αφού βράσει, χάνει τις πηκτικές ιδιότητές του!

Δεδομένου ότι το ζελατινοποιημένο κρέας σας παγώνει μερικώς από μόνο του, τότε μπορείτε να πάρετε τη μισή ποσότητα ζελατίνης και στη συνέχεια να την ρίξετε (ζελατινοποιημένο κρέας) "ακόμη και πάνω από το φράχτη", όπως έλεγε ο γείτονάς μου

Δεν υπάρχουν αρκετά οστά για μια τέτοια ποσότητα κρέατος, εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πόδι (όπως ήδη αναφέρθηκε) ή χωρίς κνήμη

Μαγειρεύω ζελέ κρέας αρκετές φορές το χρόνο.
Στο NG, Easter, DR πεθερά.
Όλα είναι σχεδόν τα ίδια με όλα τα άλλα, αλλά όταν βάζω ένα κρεμμύδι στο ζελατινοποιημένο κρέας, δεν το ξεφλουδίζω, αλλά κόβω μόνο την άκρη και το αλέθω στο αέριο, θερμαίνω το ζωμό και προσθέτουμε σκόρδο στο ζωμό, δεν το βράζω και όταν φιλτράρω το ζωμό, το σκόρδο δεν μπαίνει στο ζελέ κρέας , υπάρχει μόνο μια μικρή επίγευση ... Εάν υπάρχει λίπος στην επιφάνεια μετά τη σκλήρυνση, τότε το αφαιρώ με μια χαρτοπετσέτα.
Μαγειρεύω ζελέ κρέας από χοιρινές οπλές, γάντζο βοείου κρέατος, βόειο κρέας και κοτόπουλο, κατά προτίμηση σπιτικό κοκτέιλ.
Μαγειρεύω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αέριο, ρυθμίζω το αέριο έτσι ώστε η επιφάνεια του ζωμού να κουνιέται ελαφρώς, το αφήνω να βράσει όλη τη νύχτα, το ξεχωρίζω το βράδυ και το βάζω να παγώσει ...
Καλή τύχη σε όλους και υπέροχο ζελέ κρέας.

[ζελέ κρέας (ζελέ)]

Η αναθεώρηση της μαγειρικής μου ζελέ κρέας (ζελέ) είναι εδώ:

Bon όρεξη σε όλους

Ευχαριστώ όλα τα κορίτσια για τη βοήθειά σας! Αποθηκεύτηκε η αγάπη με ζελατίνη! Την επόμενη φορά θα είμαι πιο προετοιμασμένος να πλησιάσω το σετ για ζελέ κρέας.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο διαχειριστής και ο σύνδεσμος δεν λειτουργούν για κάποιο λόγο: Το θέμα ή η ενότητα που αναζητάτε λείπει ή δεν είναι διαθέσιμο για σύνδεση.

Έτσι τιμήσαμε χθες ...



Μην προσέχετε "όχι μόνο το κρέας" στο ζελατινοποιημένο κρέας, μου αρέσει επίσης ο χόνδρος και τα δέρματα από τα πόδια. Ζητούν να αφήσουν τα πάντα

Και μαγειρεύω το πρώτο μου ζελέ κρέας στη ζωή μου - όλα λειτούργησαν! (γ) πήρε ένα χοιρινό στέλεχος, πρόσθεσε λίγο χοιρινό και βόειο κρέας σε αυτό, και έριξε το πόδι. Lavrushka και πιπέρι, χύθηκε νερό έως το μέγιστο. ριψοκίνδυνος. Όλα αυτά εξαφανίστηκαν για 7 ώρες και για άλλες 4 ώρες θερμάνθηκαν. Φυσικά υπήρχαν ανησυχίες (δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτό) ότι δεν θα παγώσει, αλλά τίποτα δεν συνέβη. Μόλις το έβαλα στο ψυγείο, άρπαξε αμέσως. Γενικά, σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις συστάσεις! Ήταν υπέροχο για εμάς!

Λίγο μυστικό (δοκιμασμένο στην πράξη): εάν το ζελατινοποιημένο κρέας δεν έχει παγώσει καλά, προσπαθήστε να το ανακινήσετε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες, εάν μετά από αυτό αρχίσει να "πυκνώνει", τότε σίγουρα θα σκοτεινιάσει, και αν όχι, θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη ... Όταν ανακινείται, η δομή του ζωμού αλλάζει και παγώνει (οι φυσικοί θα το εξηγήσουν καλύτερα) ... Είναι σαν με υγρά, εδώ είναι στο κρύο - τίποτα, αλλά απλώς αγγίξτε το, παγώνει αμέσως ... πόσες φορές έχω τρέξει με κομπόστες, υπάρχουν υγρά στο γκαράζ για κρύο, αρχίζεις να σέρνεις το σπίτι, όλοι παγώνουν στο δρόμο ...

Συγχώρεσέ με εκ των προτέρων για την ανόητη ερώτηση, αλλά έχω μόνο κοτόπουλο και πραγματικά θέλω ζελέ! αν μαγειρεύω καθαρό κοτόπουλο - δεν θα παγώσει, είναι καλύτερο να μην ενοχλείτε; Λοιπόν, θέλω πραγματικά ζελέ κρέας !!!

Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε πόδι χοιρινού κρέατος ή οστά-κοτόπουλου, προσθέστε ζελατίνη, δεν θα παγώσει

Τέτοιο ζελέ κρέας δεν θα είναι νόστιμο. Λένε ότι μια πτέρυγα γαλοπούλας πάει καλά.
Ή αγοράστε τα πόδια κοτόπουλου, παγώνει σφιχτά.

Δεν θα έλεγα ότι είναι άγευστο, έχει ζελατινώδη επίγευση, αλλά αν το σκόρδο πρηστεί περισσότερο, φράζει ...

στην πραγματικότητα η οικογενειακή μας συνταγή είναι κόκορας + χοιρινό στέλεχος + βόειο κρέας,
αλλά είναι πολύ καλό και αποδεικνύεται από μια γαλοπούλα, έχει μαγειρευτεί πολλές φορές

μερικές φορές σε ένα πάρτι έφαγα από μόνο μοσχάρι πόδια - επίσης εξαιρετικό ζελέ κρέας

θα πρέπει να προστεθεί lavrushka και πιπέρι μιάμιση ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος
ψιλοκόψτε το σκόρδο και κατευθείαν στις πλάκες
σήμερα για πρώτη φορά στο γελοιογραφία θα ρυθμίσω το ρολόι σε 6-7, έχω μια φρέσκια γαλοπούλα + ώμο μοσχαρίσιου κρέατος ("μπαστούνια" στο ψυγείο)