Cupcake "Curd" και Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST ΕΣΣΔ)

[Cupcake "Παιδικά"]

Cupcake "Curd" και Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST ΕΣΣΔ)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Cupcake "Παιδικά"
αλεύρι, premium	200 γρ
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	0,36 γραμ
ανθρακικό αμμώνιο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού με μια πλάκα μπέικιν πάουντερ)	0,68 g
βανιλλίνη	0,02 g
λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη	228 γρ
βούτυρο (μαλακό)	106 γρ
αυγά (κρόκοι και λευκά ξεχωριστά)	114 γρ
τυρί cottage 18% (αν 10% + 10 g κρέμα λάδι στη συνολική ποσότητα λαδιού)	178 γρ
-----------------------------
Cupcake "Curd"
αλεύρι, premium	200 γρ
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	0,36 γραμ
ανθρακικό αμμώνιο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού με μια πλάκα μπέικιν πάουντερ)	0,68 g
λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη	228 γρ
βούτυρο (μαλακό)	104 γρ
αυγά (κρόκοι και λευκά ξεχωριστά)	114 γρ
τυρί cottage 18% (αν 10% + 10 g κρέμα λάδι στη συνολική ποσότητα λαδιού)	178 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο θέμα Cupcake "στάρπη με σταφίδες" " Έγραψα για τους τύπους muffins τυριού cottage. Τώρα για τα επόμενα δύο. Είναι πανομοιότυπα στη συνταγή. Η βανίλια προστέθηκε μόνο στα παιδιά. Υπάρχει μια διαφορά στη μορφή. Στο "Detskoy" υπάρχουν στρογγυλές κυματοειδείς μορφές, το καθένα βάρους 75 g, με ανώμαλη κορυφή. Το "Curd" έχει ορθογώνιο σχήμα.
• Η τεχνολογία μαγειρικής είναι κοινή.
• Προετοιμάστε το φαγητό εκ των προτέρων και ζυγίστε τα συστατικά. Λάδι τα καλούπια και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χρησιμοποιώ καλούπια σιλικόνης. Τα αυγά και το τυρί cottage πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί και η ζάχαρη που εγχέεται με λοβό βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• Το τυρί cottage μετατρέπεται σε πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Απαιτείται μια ομαλή δομή. Αν δεν θέλετε να μπλέξετε με ένα μπλέντερ, τότε απλά πρέπει να αγοράσετε τυρί κρέμας 18%.
• 
• Ενεργοποιήστε το φούρνο 180^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Χτυπάμε το βούτυρο έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• 
• Προσθέστε ζάχαρη. Χτυπάμε για 15 λεπτά έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και επιτευχθεί μια ομαλή δομή. Στη φωτογραφία, αυτή είναι μόνο η αρχή της διαδικασίας. Αρχικά κάντε μάζα με κόκκους ζάχαρης, αλλά πρέπει να το χτυπήσετε μέχρι να γίνει ομαλό.
• 
• Προσθέστε τυρί cottage και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους έναν κάθε φορά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα για περίπου 4 λεπτά.
• Χωρίς απενεργοποίηση του μίκτη, προσθέστε πρωτεΐνες. Χτυπήστε σε μια πολύ χνουδωτή, απαλή κρεμώδη μάζα.
• 
• Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος. Μείγμα.
• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπήστε για 3-5 λεπτά σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά και να διατηρήσετε αυτήν τη φορά. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί γλουτένη, ώστε το κέικ να μην πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, να διατηρήσει το σχήμα του καλά και για ένα πιο τρυφερό ψίχουλο. Θα πάρετε μια χνουδωτή, λεία, μάλλον βαριά υγρή ζύμη.
• 
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπια και ένα καλούπι με γέμιση 2/3.
• 
• Ομαλοποιήστε τη μάζα στο κέικ με μια σπάτουλα, χτυπήστε το καλούπι στο τραπέζι για μια πιο ολοκληρωμένη γέμιση με ζύμη.
• Ψήνουμε: σε δοχεία των 75g - 30-35 λεπτά στα 180-170^{σχετικά με}ΑΠΟ; μεγάλο κέικ - 55-60 λεπτά στους 180C στην αρχή και μετά από 15 λεπτά μειώστε σε 160^{σχετικά με}Το C είναι κάτω του μέσου όρου στο επίπεδο του ραφιού. Εάν αρχίσετε να μαυρίζετε εκ των προτέρων, απλώς καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Το cupcake είναι έτοιμο εάν το ξύλινο ραβδί βγαίνει στεγνό όταν τρυπηθεί και παίρνει ένα όμορφο ρουζ-χρυσό χρώμα.
• 
• 
• Βάλτε τα έτοιμα κέικ (α) αμέσως στο συρματόπλεγμα, όπου θα πρέπει να κρυώσει και ωριμάσει για άλλες 3-6 ώρες. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το κέικ, αλλά δεν το κάνω λόγω της επαρκούς γλυκύτητας του μπισκότου.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 κομμάτια muffins ή 1 μεγάλο muffin

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύ κέικ με μαγιά (Αλεξάνδρα)

Τούρτα με τυρί / μαγιά / (μηχανή ψωμιού Moulinex OW 6002) (Ίνες)

Τούρτα με στάρπη "Τα χέρια της μητέρας" (zalina74)

Μωρό - αυτά είναι πιθανώς τα κέικ που πουλήθηκαν στην καφετέρια του σχολείου μας;

Κατά τη γνώμη μου, προμηθεύτηκαν ακόμη και νηπιαγωγεία.

[Τάσα74]

Τάσα74 Φαίνεσαι σαν μάγος! Τέτοια ομορφιά, και ακόμη και αν μου παραγγέλθηκε, σκέφτηκα χθες ότι θα ήταν ωραίο να βρω το GOST cupcake "Curd", θυμάμαι ότι αυτά πουλήθηκαν στο σούπερ μάρκετ κοντά στο σπίτι μου (στη Μόσχα). Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή cupcake για την παιδική ηλικία!

Σύντομα θα κάνω μια δημοσίευση στο Voronezh Cupcake, είναι οβάλ και επίσης μοναδικό. Αυτό είναι ένα τεσσάρων cheesecake ως απάντηση στο Chamberlain. Υπάρχει κάτι που πρέπει να είμαστε περήφανοι - muffins τυρί cottage.

Θέλω ήδη να το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ! Λατρεύω τα σοβιετικά μας GOST!

Ενδιαφέρον, ας δοκιμάσουμε

Γεια. Οδηγούμε χωριστά σε λευκούς και κρόκους; Υπάρχουν 114 γραμμάρια κάθε συστατικού;

Ζυγίστε τα αυγά μαζί. Χωρίς το κέλυφος, το βάρος πρέπει να είναι ίσο με 114g. Διαχωρίστε τους κρόκους. Προσθέστε τα πρώτα κατά το κτύπημα σε ένα συγκεκριμένο στάδιο και, στη συνέχεια, τα λευκά - και χτυπήστε τα πάντα ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε το αυγό αμέσως όταν χτυπάτε μετά το στάδιο της προσθήκης τυρί cottage. Αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα εάν γίνεται ξεχωριστά.

Ζυγίστε τα αυγά μαζί. Χωρίς το κέλυφος, το βάρος πρέπει να είναι ίσο με 114g.

Τώρα είναι σαφές. Ευχαριστώ.

Έκανα διπλή μερίδα σήμερα.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το έκανα με σόδα και μπέικιν πάουντερ, υπάρχει λιγότερο από ένα γραμμάριο στη συνταγή, πώς μπορείτε να το μετρήσετε πραγματικά; Πήρα συνολική ποσότητα 1 g (για τη 2η μερίδα, αντίστοιχα 2 g) σόδας λίγο λιγότερο, λίγο περισσότερη σκόνη ψησίματος.
Κτύπησα τα πάντα με ένα μίξερ χεριών. Στο πρώτο στάδιο, όπου το βούτυρο και η ζάχαρη αναμιγνύονται, δεν μπορούσα να αποκτήσω μια ομαλή δομή, επειδή υπήρχε πολύ ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν βγήκε, αλλά ήταν θρυμματισμένη μαζί με το βούτυρο. Δεν ξέρω πώς το έκανες; Δεν υπήρχαν περαιτέρω προβλήματα με το τυρί cottage και τα αυγά. Η ζύμη κατέληξε να είναι αρκετά όμορφη
Χωρίζεται στα μισά σε 12 καλούπια και στο φούρνο.
Το υπόλοιπο αναμίχθηκε με σταφίδες και σε βραστή κουζίνα.
Το έχω ήδη βγάλει από το φούρνο, δεν θα τραβήξω φωτογραφία, γιατί έκαψαν λίγο (έχω ακόμα το φούρνο)
Δοκίμασα έναν φούρνο - πολύ γλυκό, καλά, πολύ, πολύ. Σίγουρα, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αναθεωρηθεί
Σηκώθηκε αρκετά, αλλά δεν έσπασε. Δεν καταλαβαίνω τη γεύση, γιατί το έχω στεγνώσει και νιώθω μια γλυκύτητα
Περιμένω από το multicooker.

Πιθανότατα ο λόγος της αποτυχίας είναι η ζάχαρη. Χρειαζόμαστε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Διασπάται ευκολότερα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπήματος. Και πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να διαλυθεί. Είναι σημαντικό.
Τα cupcakes μωρών είναι γλυκά! Και ήταν πάντα.
Σε άλλα τυρόπηκτα - παρόμοια (Curd, Voronezh), υπάρχει μια τάξη μεγέθους λιγότερη ζάχαρη. Παρέχονται για τη γεύση ενός ενήλικα. Έτσι είναι καλύτερο να τα ψήνουμε.

Πιθανότατα ο λόγος της αποτυχίας είναι η ζάχαρη. Χρειαζόμαστε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Διασπάται ευκολότερα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπήματος. Και πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να διαλυθεί. Είναι σημαντικό.
Τα cupcakes μωρών είναι γλυκά! Και ήταν πάντα.
Σε άλλα τυρόπηκτα - παρόμοια (Curd, Voronezh), υπάρχει μια τάξη μεγέθους λιγότερη ζάχαρη. Παρέχονται για τη γεύση ενός ενήλικα. Έτσι είναι καλύτερο να τα ψήνουμε.

Νατάσα, αυτή η συνταγή αποδείχθηκε πολύ δύσκολη για μένα, τόσες πολλές αποχρώσεις
Το κατάφερα από το multicooker - μια παράγραφος γενικά! τηγανίτα-τηγανίτα και ψημένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προφανώς, πολλή περίσσεια υγρού αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολλή κουζίνα αυτής της τούρτας. Είναι πολύ καλύτερο από το φούρνο, μόλις το έψησα.
Μην κρίνετε αυστηρά, βοηθήστε με να καταλάβω τι έκανα λάθος
Αυτό είναι από το φούρνο (πολύ νόστιμο στη γεύση, ειδικά όταν έχει σταθεί)

Και αυτό είναι ένα καρτούν

Ανεπιτυχείς επιλογές .. Αλλά πρέπει να πιστέψουμε την επιμονή σας.

Αυτές είναι συνταγές GOST. Είναι πάντα στάνταρ και σταθερά σε γεύση, εμφάνιση, υφή ψίχουλου. Έχω κάνει τέτοια cupcakes πολλές φορές. Στην αρχή, ήταν τρυπημένο: Δεν χτύπησα το βούτυρο μέχρι να χνουδωτό και μετά πολύ… ως αποτέλεσμα, το κέικ δεν ήταν χνουδωτό. όταν το λάδι απέτυχε - στρωματοποιήθηκε κατά κάποιο τρόπο και μετά, ξανά ...

Εάν τα muffins καίγονται, καλύψτε αμέσως με αλουμινόχαρτο.

Ανεπιτυχείς επιλογές .. Αλλά πρέπει να πιστέψουμε την επιμονή σας.

Αυτές είναι συνταγές GOST. Είναι πάντα στάνταρ και σταθερά σε γεύση, εμφάνιση, υφή ψίχουλου.Έχω κάνει τέτοια cupcakes πολλές φορές. Στην αρχή, ήταν τρυπημένο: Δεν χτύπησα το βούτυρο μέχρι να χνουδωτό και μετά πολύ… ως αποτέλεσμα, το κέικ δεν ήταν χνουδωτό. όταν το λάδι απέτυχε - στρωματοποιήθηκε κατά κάποιο τρόπο και μετά, ξανά ...

Εάν τα muffins καίγονται, καλύψτε αμέσως με αλουμινόχαρτο.

ναι, πραγματικά ... Δεν μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή για τον εαυτό σας: είτε κάνετε τα πάντα σωστά και παίρνετε μια καραμέλα, ή ...
Θα προσπαθήσω ξανά (μόνο λιγότερη ζάχαρη για τη συσκευασία), θα λειτουργήσει, καταργήστε την εγγραφή

Νατάσα, είναι η σκόνη ψησίματος μια σκόνη ψησίματος;

Σκόνη ψησίματος - σκόνη ψησίματος (αποτελείται από σόδα, κιτρικό οξύ και άμυλο).

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.
Εδώ είναι η έκθεση. Τα αριστερά είναι επίπεδα - από το κέικ και τις φυσαλίδες - στη φριτέζα. Πολύ νόστιμα. ειδικά τη δεύτερη μέρα.

Φριτέζα; Δεν ξέρω τι είναι; Αλλά κυβερνά!

Ο Sonadora στη συνταγή του "Butter cupcake σύμφωνα με το GOST (χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ)" δίνει έναν ενδιαφέρον σύνδεσμο

Κορίτσια, καλησπέρα, συμβουλευτείτε, είναι παρόμοια συνταγή με το γούστο σας ή κάτι άλλο; Ψάχνω για μια συνταγή: Chasecake εξοχικών σπιτιών Vasileostrovsky, τώρα αυτό πωλείται στο μετρό και σε πέντε. Μου αρέσει πολύ, θα ήθελα να το ψήσω μόνος μου ...

Μόλις ετοίμαζα ένα cupcake σύμφωνα με το GOST. Ζύμωσα για πολύ καιρό, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν υπάρχουν απλά λέξεις που είναι νόστιμες.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Ψήσιμο στα κινούμενα σχέδια.
Όπως συμβαίνει συχνά, (καλά, συνέβη!) Έπρεπε να αλλάξω λίγο τη συνταγή. Νόμιζα ότι υπάρχει τυρί cottage, αλλά είναι στον καταψύκτη και χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξεπαγώσει, αλλά γενικά ...

Με λίγα λόγια, αντικατέστησα το τυρί cottage με σπιτικό γιαούρτι σε ποσότητα 100 ml και πρόσθεσα 50 g αμύλου καλαμποκιού στο αλεύρι (καλά, ποτέ δεν ξέρετε, το γιαούρτι δεν είναι τυρί cottage!).
Πρόσθεσα σταφίδες στο cupcake, και έβαλα 20 φρέσκα κεράσια στο κάτω μέρος του πολυ, ενώ έκανα τη ζύμη λίγο στοίβα χυμού, το έβαλα έτσι, και χύσαμε τη ζύμη στην κορυφή.

Διαφορετικά, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Και ειδικά η τεχνολογία παραγωγής της ζύμης, αποδείχτηκε τα πάντα όπως γράφτηκε!

Ψήσιμο σε λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα, θερμοκρασία - 130 βαθμούς.
Αντίθετα, έθεσα 1 ώρα και 30 λεπτά, αλλά φροντίζοντας μια ώρα και σπάζοντας έναν αγώνα, συνειδητοποίησα ότι όλα ήταν έτοιμα.

Αποσυνδέθηκε το καρτούν, το κράτησε χωρίς να ανοίξει το καπάκι για περίπου 7 λεπτά, πιθανώς. Έβγαλε μια κατσαρόλα, υπέμεινε για άλλα 10 λεπτά ... Αυτό είναι! Δεν ήμουν αρκετός για περισσότερα
Για να κρυώσει σε διπλό λέβητα, 15 λεπτά κρυώσει περισσότερο δεν θα το αντέξει! - κόψτε το .... είναι φανταστικό !!! Παραδόξως νόστιμο (αν και δεν μπορείτε να φάτε ζεστά ψημένα προϊόντα, αλλά ποιος με βλέπει τώρα;)

Το πρωί δεν έχει αλλάξει τίποτα, το cupcake είναι υπέροχο!
Αν και, σύμφωνα με τις εικόνες, το δικό μου είναι πιο ξηρό - πιθανώς λόγω της παρουσίας αμύλου στη ζύμη.

Την επόμενη φορά θα το κάνω σωστά! Αντίθετα, θα ελέγξω εκ των προτέρων ότι όλα είναι όπως πρέπει
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, για τη λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας!

Το έκανα χθες, αποδείχθηκε καλά, αλλά δεν καταλαβαίνω αν, σύμφωνα με το GOST, χρησιμοποιείται η μελάνη αντί των αυγών και προστίθεται μία φορά, τότε γιατί πρέπει να διαχωριστούν τα αυγά, από πού προέρχεται αυτό;

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!
🔗
Διπλή μερίδα
Θα κρυώσει και αύριο θα δοκιμάσουμε - παρακολουθήστε.
Ψήθηκε για 1 ώρα 20 λεπτά ... μεγάλο, καλά, δεν ήθελα να μαγειρέψω

Και πόση σκόνη ψησίματος θα είναι σε γραμμάρια; Το κουτάλι μπορεί να είναι διαφορετικό. Φαινόμουν να έχω μια μικρή διαφάνεια, έτσι το cupcake αυξήθηκε λίγο

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Κράτησα τη δοσολογία περίπου, όχι σε ένα γραμμάριο, αλλά αποδείχθηκε τέλεια !!! Απαλό, απαλό, ευάερο !!! Ο άντρας έτρωγε ήδη 3 κάθε φορά!

[Τάσα]

Τάσα, Απάντηση, αν είναι δυνατόν, στην ηλίθια ερώτησή μου. Στο σπίτι μου, το τυρόπηγμα λατρεύεται περισσότερο από άλλα παρόμοια. Έψησε τον εαυτό της - τις πρώτες τρεις φορές για πρώην, οι δύο τελευταίες δεν ψήθηκαν. Είμαι σοβαρός για το ψήσιμο - Παίρνω προϊόντα υψηλής ποιότητας, ζυγίζω αυγά ... Ψήνω σε ένα μεγάλο καλούπι σιλικόνης. Ίσως ο χρόνος ψησίματος (η τελευταία φορά ήταν 75 λεπτά) δεν είναι αρκετός; Στην αρχή, έψησε για περίπου μία ώρα. Σωστά, έσπασα το κεφάλι μου ... Ο φούρνος είναι καλός - αέριο + μεταφορά.

Συνειδητοποίησα ότι είστε επαγγελματίας. Εάν κάποιος γνωρίζει την απάντηση ή έναν πιθανό λόγο, θα ήμουν ευγνώμων.

Το ψήσιμο με τυρί cottage απαιτεί πάντα κάποια εμπειρία, είναι αλήθεια. Είναι πάντα πιο εύκολο να φτιάξετε ένα απλό μπισκότο ή μάφιν.
Υπάρχουν μυστικά: όλα τα προϊόντα που πρέπει να χτυπηθούν πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία (αυγά, τυρί cottage, βούτυρο), γιατί. Στην περίπτωση αυτή, λαμβάνεται το επιθυμητό γαλάκτωμα. είναι καλύτερο να χτυπάτε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη (όχι ζάχαρη, δεν διαλύεται). το τυρί cottage πρέπει να γίνει σε μορφή ζύμης
Εάν πληρούνται αυτές οι συνθήκες, λαμβάνεται ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Εάν λειτουργεί, τότε υπέροχο. Και τότε το θέμα είναι στην επιλογή της επιθυμητής θερμοκρασίας και του τρόπου ψησίματος. Ρυθμίστε να ψήνετε στους 220С και μεταβείτε αμέσως στους 160-170С και ψήστε ένα μεγάλο κέικ για 60 λεπτά (ίσως λίγο περισσότερο) χωρίς μεταφορά. Αυτή είναι μια λειτουργία για ηλεκτρικό φούρνο, αλλά μόλις δοκίμασα έναν φούρνο αερίου - μου άρεσε πολύ.

Έψησα νόστιμα muffins, χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή! Digression - Επανυπολόγισα προϊόντα για 100 γραμμάρια στάρπης και έβαλα μόνο τον κρόκο αντί για ολόκληρο αυγό (για προσωπικούς λόγους και ανάγκες). Η φωτογραφία δεν έχει εισαχθεί στο μήνυμα, το μέγεθος μπορεί να είναι μεγάλο)).