Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

[S.SH]

S.SHκαι, στη συνέχεια, αγοράστε ένα iPad Apple)) σε παλιά μοντέλα Avito και 5 sput)) (Joke)
🔗 Ένα ερώτημα Google δίνει μια σειρά από πίνακες και εικόνες, πάχος και χρόνο.

Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο το καλύτερο για την υγεία)) Μου φαίνεται αμφίβολο να πάρω ένα κομμάτι κρέατος και να το δοκιμάσω, είναι καλύτερο να το κόψω σε κομμάτια αμέσως. Και επίσης συνταγές όπου προτείνεται να φαίνονται στους 50-60 βαθμούς για 20 ώρες είναι καλύτερα να μην το κάνετε. Σε ένα φόρουμ αγγλικής γλώσσας διάβασα πώς ένας χρήστης είδε το ατυχές βόειο κρέας για 36 ώρες και στη συνέχεια το πέταξε έξω, γιατί μυρίζει βρώμικες κάλτσες, bgg
Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι όσο περισσότερες ώρες, τόσο πιο μαλακό το κρέας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει, το κρέας βράζει στον κάδο απορριμμάτων μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες και όχι από ώρες) Και αν θέλετε μαλακό βούτυρο κρέας, τότε χρειάζεστε υψηλές θερμοκρασίες. Εξαρτάται από το τι θέλετε. Ζουμερό και όμορφο χρώμα - χαμηλές θερμοκρασίες, απαλές και λιπαρές - υψηλές.

[Αφρός]

Αφρός Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο λιγότερο υγρό θα χάσει. Και για την ώρα δεν είναι έτσι. Υπάρχουν προτάσεις από διάσημους συγγραφείς - θα πρέπει να τους ακούσετε. Αν θέλετε υψηλή θερμοκρασία - γιατί γιατί χρειάζεστε αυτοκτονία. Και το αποτέλεσμα θα είναι παραδοσιακό. Έκανα βόειο κρέας στους 55 βαθμούς για 24 ώρες και 48 ώρες. Όλα εξαρτώνται από την κοπή και την ποιότητα του κρέατος. Για παράδειγμα, εάν έχετε μια καλή μπριζόλα στα μάτια, τότε 1-2 ώρες θα είναι αρκετές για αυτό. Εάν έχετε κρέας Ρωσίας-Λευκορωσίας, μπορεί να αποδειχθεί δύσκολο σε μια μέρα. Και αυτός δεν είναι λόγος για αύξηση της θερμοκρασίας. Δοκιμάστε το πρώτα. Το κρέας πρέπει να είναι καλής ποιότητας (τουλάχιστον όχι σάπιο αρχικά) και να το βάζουμε κρύο σε ζεστό νερό - όλα θα πάνε καλά.

[rosp]

rospκαι τι είδους κρέας χρησιμοποιείτε τώρα για μπριζόλες; Οποιοδήποτε - πλήρες g *

[rosp]

rosp, Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά κομμάτια κρέατος, μπριζόλα)) Και το βόειο κρέας μας δείχνει θαύματα αν υπάρχει τέτοια ομορφιά τελικά. Οι μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος είναι μόνο το πίσω μέρος και το οσφυϊκό μέρος)) + φιλέτο. Όλα φαίνονται υπέροχα με το βόειο κρέας μας και χωρίς 20 ώρες. Τότε τηγανίζετε και απολαμβάνετε.
Το κολλαγόνο κρέατος διασπάται και μετατρέπεται σε ζελατίνη και το κρέας γίνεται μαλακό από 70-80 μοίρες, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας για 20 ώρες στους 60, δεν θα γίνει μαλακό για εσάς, αλλά απλά θα ξινίσει και θα λάβει επαναλαμβανόμενη βακτηριακή σπορά, πολλά βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ξανά, η ίδια αλλαντίαση )

Υψηλή θερμοκρασία και τα πάντα πάνε καλά, πώς θα φτιάξετε τα πόδια της πάπιας χωρίς υψηλή θερμοκρασία 82 βαθμών;)) Ανάλογα με το πάχος, 3-4 ώρες και το κρέας αφήνει το κόκκαλο, τηγανίζετε τα πόδια στην τσέπη σας)) bgg Κοτόπουλα και πουλερικά απαιτούν υψηλή θερμοκρασία, σαλμονέλλωση ξέρετε)) ​​Και ακόμη και τα οστά.

Ή τα πλευρά του βοείου κρέατος κατά 80, το κρέας από το κόκκαλο πέφτει και πολλά άλλα)
Το Suvid δεν είναι μόνο χαμηλές θερμοκρασίες, τα λαχανικά θα φαίνονται στους 80 βαθμούς))

[Βανέσκα]

Βανέσκα Δυστυχώς, δεν χρειάζεται. Αγοράζω σε αλυσίδες καταστημάτων. Η τελευταία φορά είναι το METRO. Η ποικιλία αλλάζει συνεχώς. Η Αργεντινή δεν είναι κακό. Αλλά είναι ακριβό στις μέρες μας, φυσικά. Δοκίμασα Λευκορωσικά. Αλλά μια μέρα υπήρχε μια κακή ιστορία μαζί του. Όπως περιγράφεται παραπάνω. Το πακέτο είναι πρησμένο - το κρέας είναι στα σκουπίδια, παρά το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής δεν έχει λήξει. Σταθερό - κακό - Lipetsk. Από την άλλη όμως, είναι σταθερή και είναι σαφές τι να κάνουμε με αυτό. Για παράδειγμα, εάν τους ρίξετε μπριζόλα για 6-12 ώρες στα 55, συμβαίνει ότι αποδεικνύεται ότι μασάται και μοιάζει με μπριζόλα. Το βόειο κρέας είναι πολύ κακό εδώ. Έτσι κλίνω στα στήθη κοτόπουλου. Ο μηρός της γαλοπούλας είναι καλός, καταρχήν μοιάζει με βόειο κρέας. Θερμοκρασία 64,4, 6 ώρες

[rosp]

rosp, ναι, έχουμε πρόβλημα με το κρέας και δεν αφορά την ορθότητα του επιλεγμένου κομματιού, αλλά την ίδια την ποιότητα. Δεν βλέπω κανένα λόγο να μαγειρεύω μέτριο κρέας για 12 ώρες. Προτιμώ επίσης κοτόπουλο-ινδικά στήθη και τους δικούς τους μηρούς. Το τελευταίο είναι αρκετό για 3 ώρες με πάχος 3-4 cm - 63 μοίρες

Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι κανείς δεν δοκίμασε το καγκουρό;

[Αφρός]

Αφρός Συγγνώμη, αλλά συμφωνώ μόνο εν μέρει. Τι κομμάτια μπριζόλας ξέρω. Αλλά η μπριζόλα δεν μαγειρεύεται ποτέ πάνω από 60. Και προτιμώ μέτρια σπάνια ή μεσαία. Με το βόειο κρέας μας, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Το κολλαγόνο διασπάται με επιτυχία σε θερμοκρασία 55, πιστέψτε με. Μετά από 2 ημέρες, σχεδόν κάθε κρέας θα είναι μαλακό. Όχι τόσο για την αλλαντίαση. Η φυτική μορφή αλλαντίασης δεν μπορεί να επιβιώσει στους 55 βαθμούς, όπως οι περισσότεροι μικροοργανισμοί. Και τα σπόρια δεν πεθαίνουν ακόμη και στους 100. Επομένως, το βιομηχανικό στιφάδο μαγειρεύεται σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 100 βαθμών. Και πρέπει απλώς να κρυώσουμε το μαγειρεμένο προϊόν στο suvid και να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο - σε αυτήν την περίπτωση, όλα θα πάνε καλά.

Πράγματι, πολλά τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία. Σίγουρα λαχανικά, ορισμένα είδη κρέατος. Αλλά ακόμα κυρίως 55-65 μοίρες. Πάνω - το κρέας παύει να είναι ζουμερό, ακόμα κι αν καταρρέει (αν και πάλι, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όλα θα καταρρεύσουν επίσης, αν σας αρέσει τόσο πολύ)

Η υψηλή θερμοκρασία για τα πουλερικά ξεκινά από 60. Ίσως κάποιος θα ήθελε το στήθος κοτόπουλου σε θερμοκρασίες άνω των 65 ετών, αλλά αμφιβάλλω. Για το σκοτεινό κρέας πουλερικών, φυσικά, η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη. Και τα πόδια πάπιας δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στα 82. Εδώ είναι μια τυπική συνταγή
🔗

[rosp]

rosp,
Είναι σαφές γιατί δεν είσαι δυσαρεστημένος με το βόειο κρέας μας)) Έχω ήδη συνδεθεί με το μετρό και το Lipetsk zalepukha με καλό κρέας. Αγορά και μόνο αγορά !! Έρχεστε και λέτε: ένα φιλέτο ή ένα εντρεπόστεο νεφρού (αντιστοιχεί σε μισή μπριζόλα T-bone) ή ζητάτε ένα εντρεκότ και κόβετε ένα ribeye από αυτό)) Δεν ξέρουν πώς να σφαγούν κρέας στις αγορές, αλλά η ποιότητα μπορεί μερικές φορές να πάρει μια μπριζόλα. 1-2 ώρες για 60 ανάλογα με το πάχος.
Εδώ είναι απλούστερο στο νότο, δεν έχουν ακόμη καλυφθεί όλες οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις από τη γρίπη των πτηνών και των χοίρων και τη νόσο τρελών αγελάδων. Δεν πίεσα την αγορά, bgg

Σχετικά με το κρέας πουλιών. Η σαλμονέλωση πεθαίνει από 70 μοίρες, η Αμερικανική Υγειονομική Επιδημιολογία (FDA) συνιστά επίμονα θερμοκρασία 74 βαθμών για πουλερικά με οστά. Όλα τα άλλα είναι με δική σας ευθύνη. Τα πόδια πάπιας δεν θα μασήσουν κάτω από 70 δοκιμασμένα)) Οι πάπιες στην αγορά μας τρέχουν πάρα πολύ, μυς.
Ναι)) Μισώ τα στήθη κοτόπουλου, αλλά μαγειρεύω τα στήθη πάπιας για 60 με αίμα πριν τηγανίσω σε ένα τηγάνι. Ψήνοντας το δέρμα, με ασφαλίζει

Σχετικά με την αλλαντίαση, εάν θέλετε να ζυμώσετε το κρέας για 6 ώρες ή περισσότερο, χρησιμοποιήστε νιτρώδες αλάτι, αλλιώς θα παραλύσετε ποτέ με θάνατο. Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τα ραβδιά της αλλαντίασης θα σας ευχαριστήσουν πολύ, γιατί είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον.) Όλες οι συνταγές που είδα στο Διαδίκτυο για μεγάλο χρονικό διάστημα πασπαλίζονται πάντα με ροζ αλάτι, νιτρώδες αλάτι)) Η μετάφρασή μας και αυτό το σημαντικό σημείο παραλείπεται στις μεταφράσεις.

[Αφρός]

Αφρός Θέλω κάποια σταθερότητα, αλλά η αγορά είναι ρουλέτα. Το σήμερα είναι καλό, το αύριο είναι κακό, και το μεθαύριο είναι γενικά επικίνδυνο.

Δεν έχω ακούσει ποτέ για 74 βαθμούς. Και τι ώρα συνιστάται; Η ασφάλεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία ΚΑΙ το χρόνο. Λοιπόν, η αλλαντίαση δεν θα πολλαπλασιαστεί στα 55, και η σαλμονέλα. Και σχεδόν τίποτα δεν θα συμβεί. Για να σκοτώσω μικροοργανισμούς στα 55 θα χρειαστεί φυσικά πολύ περισσότερος χρόνος από ό, τι στους 75. Δεν έχω συναντήσει ποτέ για το νιτρώδες άλας σε ξένες πηγές. Χρησιμοποιείται κυρίως για να δώσει κόκκινο χρώμα στο κρέας και ως συντηρητικό. Αλλά όχι για παστερίωση του προϊόντος. Για παστερίωση, χρησιμοποιείται μόνο η θερμοκρασία στον επιθυμητό χρόνο συγκράτησης. Λοιπόν, μπορείτε φυσικά, μια λύση φορμαλίνης, αλλά αυτό δεν ισχύει.

[rosp]

Αν κάποιος ενδιαφέρεται, έβραζα λουκάνικα στο Suvid. Το ψύξαμε αμέσως κάτω από κρύο νερό με πάγο, μια ώρα μετά το λουτρό πάγου το έκοψα και το γευτούσα, όλα ήταν βραστά, τρυφερά, το δέρμα πρέπει φυσικά να τηγανιστεί για αισθητική. Τα έντερα, καθώς ήταν λευκά-γκρι, παρέμειναν. Αλλά η γεύση, γενικά, για suvid, πρέπει να βάζετε λιγότερα μπαχαρικά. Αυτό είναι το κύριο συμπέρασμα αφού βράζω λουκάνικα σε suvid, φυσικά μου αρέσει το μπαχαρικό, αλλά μετά το suvid τα μπαχαρικά απλά κραυγάζουν και φράζουν το πνεύμα του κρέατος.Εάν μαγειρεύετε λουκάνικα σε γλάστρες, τα μπαχαρικά μπαίνουν στον ζωμό στον οποίο βράζονται και στο κενό δεν έχουν πουθενά. Επομένως, πήρα δυνατά λουκάνικα κάρδαμου-πιπεριού-σκόρδου, bgg
Υπάρχει επίσης ένα λάθος, έβαλα το νιτρώδες αλάτι σε αναλογία 50/50 του συνηθισμένου, το χρώμα του λουκάνικου δεν έδωσε ροζ, γιατί πρέπει να το καταλάβουμε. Είτε θερμοκρασία είτε λίγο. Κάπου μπέρδεψε με αλάτι.

rospΕάν ενδιαφέρεστε για διαφορετικά βακτήρια, πληκτρολογήστε το internet samlmonella die σε θερμοκρασία 0,74 βαθμούς, π.χ. 5-10 λεπτά μήτρα. Έχω ένα βιβλίο στο iPad μου με όλες τις συστάσεις από το FDA, έδωσα αποσπάσματα από αυτό, πρέπει να καθίσω και να αντιγράψω ολόκληρο το τραπέζι με εικόνες, τεμπελιά)) Υπάρχει ψάρι και κρέας και τι μπορείτε να φάτε ωμό τόνο.

Σχετικά με το νιτρώδες αλάτι εδώ είναι ένα συνηθισμένο παράδειγμα, ζύμωναν κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα 🔗 Σε διαφορετικές θερμοκρασίες και ώρες, το κρέας του είναι κόκκινο σε όλα τα πειράματα, καθώς οι χρήστες τον ρώτησαν σε σχόλια, γιατί δεν το έχουν αυτό; Αποδείχθηκε ότι αυτός ο σεφ χρησιμοποίησε νιτρώδες νάτριο κατά το αλάτισμα του κρέατος, αλλά όλα αυτά παραμένουν πίσω από τα πλαίσια σε ένα άλλο άρθρο, πώς αλάτισε αυτό το κρέας και το κενού, ένας απλός χρήστης βλέπει μόνο-Wow 24-72 ώρες))) Και ας χαράξουμε το ίδιο πράγμα)) Και ο μάγειρας όχι ανόητος, όχι μόνο χρειάζεται χρώμα στο κρέας, αλλά δεν θέλει να πάει στη φυλακή για δηλητηρίαση και δίδαξε καλά, μακρά θερμική επεξεργασία σε μαγειρική σχολή, proffie))

[Αφρός]

Αφρός,

Υπάρχει επίσης ένα λάθος, έβαλα το νιτρώδες αλάτι σε αναλογία 50/50 του συνηθισμένου, το χρώμα του λουκάνικου δεν έδωσε ροζ, γιατί πρέπει να το καταλάβουμε. Είτε θερμοκρασία είτε λίγο. Κάπου μπέρδεψε με αλάτι.

Το κρέας με νιτρώδες αλάτι πρέπει να διατηρείται σε έναν περιπατητή για 48 ώρες και μόνο μετά να μαγειρεύεται.
Πρέπει να ωριμάσει.
Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς,
Και το νιτρώδες άλας τοποθετείται εντελώς και δεν αντικαθίσταται από το 50% του συνηθισμένου αλατιού.

[Μασίνεν]

ΜασίνενΚράτησα τον κιμά αλατισμένο για 24 ώρες στο ψυγείο και το αλάτι ανά κιλό έφτιαξε 10 γραμμάρια νιτρώδους και 10 γραμμάρια νιτρώδους ανά κιλό, κάτι που δεν λειτούργησα με το χρώμα .. Κάτι δεν είναι αρκετό, εντάξει, αυτό δεν έχει καμία σχέση με το suvid, η γεύση είναι λουκάνικο, παρεμπιπτόντως, όπως θα έπρεπε, και όχι σαν βραστό κιμά ..

[Αφρός]

Αφρός, 10 γραμμάρια νιτρώδους άλατος είναι πολύ λίγα ανά 1 κιλό κρέατος. Χρειάζεστε τουλάχιστον 20 g έως 30 g αλάτι νιτρώδους.

Παρακαλώ πείτε μου τους χαρούμενους ιδιοκτήτες: Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτάσει το Su Vid Steba SV 2 στην καθορισμένη θερμοκρασία;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, για SV2 δεν μπορώ να πω, και SV1 σε περίπου 30-40 λεπτά)

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Εάν η βρύση είναι ζεστό νερό, μου φαίνεται πιο γρήγορα. Στην επόμενη. Θα ρίξω μια ματιά.

[Έλενα]

Έλενα, Δεν ρίχνω ζεστό, αλλά πιο κοντά στο ζεστό. Και έβαλα 30 λεπτά στη θέρμανση, γιατί βάζουμε το κρέας κρύο και η θερμοκρασία του βοδιού πέφτει.

8 Μαρτίου!

[όχι έτσι]

Γεια σε όλους! Και έχω τέτοιες ανοησίες. δομή όπως το μασασμένο κρέας (χαλαρό) Έκανα τα πάντα όπως συνήθως, αλλά η γαλοπούλα έχει ήδη 3 φορές .. Έτσι, περίπου 1 κιλό. στήθος γαλοπούλας, εμποτισμένο με άλμη, και πασπαλισμένο (1 λίτρο νερό + 1 κουταλιά της σούπας. l. νιτρικό αλάτι + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) για 48 ώρες. στο ακρώμιο, βρέχεται, τρίβεται με πιπεριές, έριξε 3 κομμάτια στην τσάντα. σκόρδο, αρκετά. κομμάτια δαμάσκηνων. Έβαλα λάδια και μια σφραγισμένη σακούλα σε σουβδνίτσα από τα βουνά. νερό βρύσης, σετ 63 γρ. και χρόνος 8,40 (40 λεπτά για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία). Ψύχεται σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά. και μέχρι το πρωί στην αίθουσα. Με τον καιρό .. κάπως μαγειρεμένο και 9 ώρες. η δομή ήταν εξαιρετική .. Φίλοι, τι έκανες όχι έτσι; Ίσως το κρέας να αντλήθηκε με κάτι; Συνήθως αγόρασα μια γαλοπούλα στο METRO, και μου άρεσε πολύ αυτό το κομμάτι στο "Victoria", παρόλα αυτά, η συσκευασία φέρει την επωνυμία "Indolina". είμαι μπερδεμένος

[Γκου Γκου]

Γκου ΓκουΝατάσα, δεν θα έπρεπε να είχε αποδειχθεί καθόλου χαλαρή, και το έκανα με νιτρώδες αλάτι.
Όλα φαίνεται να είναι καλά σύμφωνα με την περιγραφή.
Ίσως πρέπει να βασίζεστε στο κρέας.

Πώς γευόταν;

Masha, είναι πολύ νόστιμο (όπως εκείνες τις εποχές) .. Έκανα ακόμη και κατά κάποιον τρόπο από την παγωμένη γαλοπούλα και η δομή ήταν πυκνή .. Πιθανότατα άντλησαν κάτι.

Και πες μου, σε παρακαλώ, πώς διαφέρει ένα suvidnitsa από ένα multicooker; Λοιπόν, αν ρίξετε νερό στον ίδιο κούκο, βάλτε ένα ατμό καλάθι και μια σακούλα κενού με φαγητό σε αυτό - θα είναι το ίδιο;

[Γκου Γκου]

Γκου ΓκουΕίχα μια παρόμοια ανοησία, κάπως, με ένα κράσπεδο, όταν το κράτησα για 4 ώρες (συνήθως 2-2.5).Το κρέας δεν ήταν καν χαλαρό, αλλά κάπως «εύθρυπτο». Και τότε συνάντησα πληροφορίες που, ένα απόσπασμα: " Υπάρχουν τρεις άλλοι παράγοντες που καθορίζουν πότε να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε θερμότητα στα τρόφιμα για να:
Απενεργοποίηση ενζύμων που μπορούν να προκαλέσουν υπερβολική μαλάκωση υφής στο κρέας κοτόπουλου (μετά από περίπου 4 ώρες) και ακόμη πιο γρήγορα στο κρέας ψαριού ..."
Ίσως είναι θέμα χρόνου, όμως, λέτε ότι μαγειρεύατε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

[Λιούμποφ_Λιούμπωφ]

Λιούμποφ_Λιούμπωφ, στην πραγματικότητα, ένα οικιακό πιάτο είναι ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία MULTI-COOK, διατηρώντας τη ρυθμισμένη θερμοκρασία έως 99 βαθμούς, σε βήματα του 1 βαθμού. Έχει μεγάλη επιφάνεια εργασίας - είναι πιο βολικό να τοποθετείτε αρκετούς σάκους με ένα προϊόν σφραγισμένο με κενό, ενώ το νερό κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους και η θέρμανση πραγματοποιείται ομοιόμορφα.
Δεν μπορώ να πω για τον κούκο, έχω ένα Redmond M90, οπότε το έφτιαξα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία suvid, έβαλα μόνο την τσάντα με το προϊόν στο νερό και τη συμπίεσα με ένα καλάθι με διπλό λέβητα, ώστε να μην επιπλέει.

[Λιούμποφ_Λιούμπωφ]

Λιούμποφ_Λιούμπωφ, για ένα ζευγάρι suvid όχι))
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, δεν θα υπάρχει ατμός.
Περάστε μόνο στο νερό ή μπορείτε. Στο φούρνο, αν και δεν το έχω δοκιμάσει, το έκανα μόνο στο νερό)

Σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας! Και οι σακούλες που χρησιμοποιούνται είναι κατά κάποιο τρόπο σημαδεμένες έτσι ώστε να μπορούν να θερμανθούν ή να χρησιμοποιηθούν σε ένα sous-vide; Έχω πολλές διαφορετικές σακούλες κενού, αλλά πουθενά δεν υπάρχει ένδειξη ότι μπορούν να θερμανθούν ....

Προηγουμένως, το ζήτημα των πακέτων έχει ήδη συζητηθεί πολλές φορές:

Και τι είδους επιβλαβή πακέτα στο T κάτω από 70-80 * μπορούμε να μιλήσουμε; Τότε θα είναι επιβλαβή για το δωμάτιο Τ.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε σακούλες ψησίματος.

Το κενό με τα μανίκια ψησίματος είναι μια υπέροχη ιδέα, ούτε καν πίστευα ότι ήταν δυνατό!

[Λιούμποφ_Λιούμπωφ]

Λιούμποφ_Λιούμπωφ, δεν σκουπίζει, αυτό το μανίκι. Είναι λείο και οι τσάντες είναι κυματοειδείς.

GuGu, είχα μια παρόμοια ανοησία, κάπως, με ένα κράσπεδο, όταν το κράτησα για 4 ώρες (συνήθως 2-2.5). Το κρέας δεν ήταν καν χαλαρό, αλλά κάπως «εύθρυπτο». Και τότε συνάντησα πληροφορίες που, ένα απόσπασμα: "Υπάρχουν τρεις ακόμη παράγοντες που καθορίζουν πότε να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε θερμότητα στα τρόφιμα για:
Απενεργοποίηση ενζύμων που μπορούν να μαλακώσουν την υφή πάρα πολύ στο κρέας κοτόπουλου (μετά από περίπου 4 ώρες) και ακόμη πιο γρήγορα στο κρέας ψαριού ... "
Ίσως είναι θέμα χρόνου, όμως, λέτε ότι μαγειρεύατε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Πιθανότατα υπήρχε κάτι με το κρέας που έκανα τα πάντα ακριβώς και αποδείχθηκε τέλεια (1 κιλό, έκθεση 48 ωρών με νιτρώδες, 63 g - 8 ώρες, εκ των οποίων 40 λεπτά για να ζεσταθεί το νερό)

ναι ... οι τσάντες είναι πραγματικά ματιών μέσα ...
Βρήκα στον ιστότοπο του πωλητή ότι οι σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στον καταψύκτη, σε βραστό νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια)))

[Λιούμποφ_Λιούμπωφ]

Λιούμποφ_Λιούμπωφ, μπορείτε να πιέσετε τον αέρα από τη σακούλα ψησίματος βυθίζοντας στο νερό και δέστε καλά. Για λόγους ασφαλείας, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Κορίτσια, δεν θέλω να υποστηρίξω, το έκανα μόνος μου, μέχρι που είχα μια συσκευή κενού και μια σουβιντνίτσα, οι χρήστες του φόρουμ στο θέμα προσέφεραν διάφορες επιλογές μαγειρέματος με αυτήν την ασυνήθιστη μέθοδο - suvid.
Γκου ΓκουΣυμφωνώ με τις υποψίες σας για το κρέας. Δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ με νιτρώδες αλάτι, απλά δεν το έχω, χρησιμοποιώ τον πίνακα πάχους-χρόνου.

Πρόκειται να μαγειρέψω ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο με πάχος 4 έως 10 εκ. Αδειάζεται με μπαχαρικά και νιτρώδες αλάτι (υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται για φέτες ως κρύο σνακ). Πάντα φτιάχνω χοιρινό στους 63 βαθμούς, θα έβαζα ένα τέτοιο πάχος ρολογιού στους 8, αλλά τι θα συμβούλευες με μοσχάρι;

Και σκέφτομαι με ποιο ρυθμό. και πόσος χρόνος για να μαγειρέψετε το φιλέτο μηρού γαλοπούλας περίπου 1 κιλό., τώρα βρίσκεται σε άλμη με νιτρικό άλας. αλάτι, μετά τρίψτε το με μπαχαρικά, τυλίξτε το και δέστε το, νομίζω ότι θα είναι 6-7 cm .... Τείνω στους 63 βαθμούς. ώρες για 7 Ίσως κάποιος έχει ήδη εμπειρία στο μαγείρεμα τέτοιου κρέατος, παρακαλώ πείτε μου

[Ναταλία]

Ναταλίαέτσι έφτιαξα τη γαλοπούλα με σάλτσα μπεσαμέλ

Φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα μπεσαμέλ (Sous-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΜαγειρεύω επίσης στήθος με αυτόν τον τρόπο, αλλά τώρα έχω ένα μηρό, και εκεί η δομή του κρέατος είναι διαφορετική, μοιάζει με βόειο κρέας.

Ναι, ο μηρός είναι διαφορετικός. Είναι ακόμα με κόκαλο;

Όχι, αυτό είναι ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα, ένα στρώμα κρέατος, θα το τυλίξω με ένα λουκάνικο, θα αποδειχθεί σαν ρολό .. Ήθελα να αγοράσω ένα στήθος, αλλά το χέρι μου έφτασε για το μηρό μου, τώρα σπάζω το κεφάλι μου ..

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Νατάσα, τι έχεις ετοιμάσει ο μηρός σου; αλλιώς η γαλοπούλα βαριέται και στον καταψύκτη μου

[Βίκα]

Βίκα, ήδη μαριναρισμένο σε μπαχαρικά, το έσπρωξε σε έναν επίδεσμο πλέγματος Νο. 6, αποδείχθηκε καθαρό λουκάνικο, το κενού και θα το βάλω στο Su Vid τη νύχτα .. τότε θα το βάλω κάτω από τον Τύπο και θα το κόψω μόνο μεθαύριο .. Θα γράψω το αποτέλεσμα

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Νατάσα, ακούγεται υπέροχο!
Περιμένω το αποτέλεσμα!

Αναφέρω; φιλέτο μηρού γαλοπούλας μετά από 48 ώρες. εκχυλίσματα σε solinada (1 λίτρο νερό + 1 κουταλιά της σούπας. l. νιτρικό αλάτι + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) και στη συνέχεια πασπαλίζονται με διαφορετικές πιπεριές (προστίθενται κομμάτια σκόρδου και στραγγιστικά λάδια σε μια σακούλα κενού) μαγειρεμένα στους 63 γρ. 8 ώρες και άλλα 40 λεπτά. για θέρμανση νερού (dia. έλασης. κομμάτι-6 εκ.) .. το κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αρωματικό και με δάκρυ .. Μου άρεσε η δομή, αλλά δεν θα πάει για σάντουιτς .. ήταν συμπιεσμένο άσχημα, όταν το κόβω καταρρέει, αν μαγειρεύω ακόμα , τότε δεν αναδιπλώνεται, αλλά σε στρώματα ..

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Νατάσα, σας ευχαριστώ που γράψατε τις εντυπώσεις σας! πες μου, τι γίνεται αν υπάρχει τόσο ζεστό κρέας;
Και όμως ... αυτοί οι 3 βαθμοί έως 60, χρειάζονται πραγματικά; Έχω 60 βαθμούς στο multicooker,. και μετά 80.
και την τελευταία φορά που δεν κατάφερα καθόλου, δηλαδή έφαγαν (πού να πάει), αλλά το κρέας ήταν σκληρό και ταυτόχρονα σάπιο. Τι είναι αυτό? Γιατί αυτό? Αφαίρεσα τη συσκευή κενού μακριά για να μην αναστατωθώ και προσπαθώ να βρω τον λόγο για την αποτυχία.

[Βίκα]

Βίκα, Δεν το δοκίμασα ζεστό, απλά ήθελα κρύο για ένα σάντουιτς .. Τώρα φτιάχνω όλα τα είδη κρέατος στα 63, νομίζω ότι το 60 είναι δυνατό, αλλά έπειτα στο χρόνο να το παρακολουθήσω .. Απλώς μαθαίνω ... ίσως Mashunya θα πω με μεγαλύτερη ακρίβεια.

και την τελευταία φορά που δεν κατάφερα καθόλου, δηλαδή έφαγαν (πού να πάει), αλλά το κρέας ήταν σκληρό και ταυτόχρονα σάπιο. Τι είναι αυτό? Γιατί αυτό? Αφαίρεσα τη συσκευή κενού μακριά για να μην αναστατωθώ και προσπαθώ να βρω τον λόγο για την αποτυχία.

Και εδώ νομίζω ότι ο ρυθμός. ήταν υψηλή .. σε χαμηλή θερμοκρασία. και διαρκεί. το μαγείρεμα πρέπει να είναι μαλακό ..

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Νατάσα! Είναι ο ρυθμός; ναι ... υπήρχε τόσο αμαρτία, αποφάσισα να μεταφέρω στους 80 βαθμούς στη μέση του μαγειρέματος και το κράτησα για μερικές ώρες, αυτό είναι πιθανώς το αποτέλεσμα.
Ευχαριστώ για την συμβουλή! Θα το σκεφτώ!

Vikul, σύμφωνα με την τεχνολογία του suvid, αλλάξτε το ρυθμό. απαράδεκτο, και στα 80 γρ. το κρέας συνήθως δεν είναι φτιαγμένο, κούνια. 68 .. Το διάβασα πρόσφατα σε μαγειρεμένη γλώσσα βοδινού LJ στις 68 12 ώρες - Θέλω να δοκιμάσω ..

Έφτιαξα τυρί cottage σε suvid

2 σακούλες γάλακτος 2,5%, 900 ml η καθεμία, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, χυμός 2 λεμονιών, θερμοκρασία 85c. Στραγγίστε μέσω του τυροσκοπίου και πιέστε υπό πίεση. Ο ορός δεν χύνεται, στη συνέχεια τηγανίτες και ψωμί.
Το τυρί cottage αποδείχθηκε λεπτό, λεπτόκοκκο.
Προσπάθησα να φτιάξω τυρί χρησιμοποιώντας μια συνταγή χωρίς ένζυμα, το κόλπο απέτυχε, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν τυρί cottage))
Παρεμπιπτόντως, διέταξα ένζυμα, θα προσπαθήσω ξανά όταν το πάρω))

Συγγνώμη, αν συζητήθηκε, απαιτείται συμβουλή. Μπορώ να βάλω ταυτόχρονα δύο σακούλες στήθους στην έδρα; Ένα στήθος ανά τσάντα. Ώρα να προσθέσετε;

[Τάνια]

ΤάνιαΠάντα κάνω 2-3 πακέτα στο Shteba multi ταυτόχρονα. Δεν προσθέτω χρόνο.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστώ ! Απλώς σύμφωνα με τη μέθοδο-συνταγή σας και θέλω. Ένα στη βότκα και ένα με βούτυρο για να δοκιμάσετε.