Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

[Ομέλα]

Ομέλα, Έχω ένα έτοιμο nutria suvid στην τσάντα μου τώρα, αφού το κόψω είναι ακόμη τρομακτικό να το ανοίξω

Δεν πήρα χτες κρέας άλκη.

Ksyusha, είναι επίσης ξηρό;

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, καλά .. πρέπει να το ανοίξετε. Οι δύο πρώτες φορές πριν, όλα ήταν φυσιολογικά για μένα .. αλλά εδώ είναι μια κακή τύχη. Αν και, φυσικά, υπήρξαν κάποιες καθυστερήσεις. Το κρέας δεν είχε μαριναριστεί και μαγειρευτεί λιγότερο στο χρόνο.

Ksyusha, είναι επίσης ξηρό;

Όχι η σωστή λέξη .. και πολλά άλλα. όταν άνοιξα το καπάκι, η πλάκα αιωρούσε μακριά από πάνω και το κομμάτι κάθισε κάπως στραβά, δεν μπορούσαμε να είμαστε όλοι στο νερό.

Εξηγήστε στον βραστήρα για άλλη μια φορά πώς να προσδιορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος; Μόνο από το πάχος ενός κομματιού κρέατος; Γιατί στεγνώθηκε το φιλέτο μου για πολύ καιρό; Και πιο πρόσφατα έφτιαχνα ζαμπόν, 5 ώρες 400 γραμμάρια, βγήκε σκληρά. Κάτι κάνω λάθος ...

Φυσικά σε πάχος. Πρώτα, η Μάσα εισήγαγε μια πινακίδα. Μαγειρεύω, κατ 'αρχήν, σύμφωνα με αυτό. Δεν υπερεκτιμώ ούτε τον χρόνο ούτε τη θερμοκρασία. Αποδεικνύεται πάντα έτοιμο. Γιατί να υπερεκτιμάτε κατά την προετοιμασία με κατά προσέγγιση δεδομένα;
Το μόνο πράγμα είναι να προσθέσουμε περισσότερο χρόνο εάν υπάρχει κόκαλο.
Στις συνταγές, φτιάχτηκαν με την προσθήκη βουτύρου, καλά ή λεπτές φέτες μπέικον.

Το Linadoc, που απεικονίζεται, έχει ελαφρώς διαφορετική κορυφή κρέατος. Πιθανότατα το κάνατε χωρίς επένδυση από πλέγμα στο κάτω μέρος; Εάν ναι, τότε το κρέας θερμαίνεται περισσότερο από τη θερμάστρα. Αποδεικνύεται πιο ομοιόμορφα αν φτιάξετε μια σχάρα από το κάτω μέρος ανάμεσα στο κάτω μέρος του μπολ και το ίδιο το προϊόν.

Ευχαριστώ, ας το λάβουμε υπόψη.
Η κόρη μου και εγώ επεξεργαστήκαμε το ακόλουθο σχέδιο: εμποτίζουμε 10% αλατούχο διάλυμα για 6 ώρες, στη συνέχεια τηγανίζουμε γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, αδειάζουμε με μπαχαρικά ή / και μαρινάδα, γευτούμε 58-64 * ανάλογα με το πάχος και τον τύπο κρέας, ταχεία ψύξη στο χιόνι.
Το κρέας ήταν περίπου 9x8cm 1kg, φρέσκο ​​και με λίπος. Αποδείχθηκε πολύ ζουμερό.

Παίρνω επίσης ΠΑΝΤΑ απαλή υφή κρέατος. Κολλάω τη θερμοκρασία στο εύρος 60-65 βαθμών (ποτέ υψηλότερη), μόνο ο χρόνος διαφέρει. Διάβασα κάπου ότι ακόμη και ο διπλασιασμός του προτεινόμενου χρόνου δεν είναι κρίσιμος, η θερμοκρασία είναι σημαντική, από 65 βαθμούς. και τα υψηλότερα μόρια πρωτεΐνης αρχίζουν να χάνουν νερό (διαβάστε το juiciness) και το προϊόν γίνεται πιο ξηρό

Ευχαριστώ, ας το λάβουμε υπόψη.
Η κόρη μου και εγώ επεξεργαστήκαμε το ακόλουθο σχέδιο: εμποτίζουμε 10% αλατούχο διάλυμα για 6 ώρες, στη συνέχεια τηγανίζουμε γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, αδειάζουμε με μπαχαρικά ή / και μαρινάδα, γευτούμε 58-64 * ανάλογα με το πάχος και τον τύπο κρέας, ταχεία ψύξη στο χιόνι.

Linadoc, γιατί μουλιάζεις με αλάτι; Δεν ξέρω, ίσως είναι και απαραίτητο; Απλά, το κάνω συνήθως και το κάνω πριν το κάπνισμα ή την απόσβεση για ασφάλεια. Και στο sous, αυτό παρέχεται από το ίδιο το μαγείρεμα.
Αν και ορισμένοι σεφ λένε στις συμβουλές για το ψήσιμο και στην αρχή, μου φαίνεται ότι πρέπει να τηγανίσετε λίγο μετά το μαγείρεμα σε μορφή σόγιας. Νομίζω ότι κατά τη διάρκεια του αρχικού τηγανίσματος, οι πόροι στο εξωτερικό θα κλείσουν και η μαρινάδα και το άρωμα των μπαχαρικών θα χειροτερέψουν στο εσωτερικό. Αν και μαγειρεύετε μόνο με αλάτι, τότε δεν θα υπάρχει διαφορά.
Κάνω την πρώτη ψύξη μόνο σε κρύο νερό. Σε κάθε περίπτωση, τώρα το χειμώνα είναι μόνο + 9 *. Σε δύο "τρέχει" σε ένα κουβά. Και μετά το έβαλα, «επικαλυμμένο με κρύο», για λίγο στην κατάψυξη.

[Βανέσκα]

Βανέσκα, Μαγειρεύω το φιλέτο στους 65 C για 4,5 ώρες - ξηρότητα.

Προσπαθήστε να φτιάξετε το ΝΑΙ. Μια win-win. Εάν δεν λειτουργεί επίσης;
Δοκιμάστε το κρέας σας πριν το μαγείρεμα, μαρινάρετε ξεχωριστά για αρκετές ώρες σε μπύρα, ξηρό κρασί, κεφίρ ... Αυτό το κάνω με σκληρό κρέας όταν μαγειρεύω, για παράδειγμα. Ίσως θα λειτουργήσει με το su;

[igorechek]

igorechek, ευχαριστώ, σίγουρα θα το κάνω. Και πόσο 1 κιλό λαιμού πρέπει να γίνει εγκαίρως;

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, Έβαλα 8 ώρες σε 63 γραμμάρια.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, αυτό θα κάνω! Και τότε τα σουβίδια πουλιών ήταν τόσο νόστιμα, αλλά δεν μπορώ να πάρω χοιρινό σουβίδες. Θα προσπαθήσω, πρέπει να λειτουργήσει!

Καθοδηγώ το πάχος. Κοιτάξτε το τραπέζι στην αρχή.

Έκανα το λαιμό, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και καθόλου στεγνό.

[Πολτός]

Πολτός, Θέλω να δω το χοιρινό φιλέτο, παρακαλώ συμβουλήστε πόσο να βάλω; Έχω μόνο 60 και 80 στην επωνυμία.

Λοιπόν, φυσικά 60)))

Dap κρέμεται σε γραμμάρια και ώρα;

Λοιπόν, το φιλέτο δεν είναι παχύ, καλά, 2-2,5 ώρες, νομίζω ότι είναι αρκετό)

Linadoc, γιατί μουλιάζεις με αλάτι; Δεν ξέρω, ίσως είναι και απαραίτητο; Απλά, το κάνω συνήθως και το κάνω πριν το κάπνισμα ή την απόσβεση για ασφάλεια. Και στο sous, αυτό παρέχεται από το ίδιο το μαγείρεμα.
Αν και ορισμένοι μάγειρες λένε στις συμβουλές για το ψήσιμο και στην αρχή, μου φαίνεται ότι πρέπει να τηγανίσετε λίγο μετά το μαγείρεμα σε μορφή σόγιας. Νομίζω ότι κατά τη διάρκεια του αρχικού τηγανίσματος, οι πόροι στο εξωτερικό θα κλείσουν και η μαρινάδα και το άρωμα των μπαχαρικών θα χειροτερέψουν στο εσωτερικό. Αν και μαγειρεύετε μόνο με αλάτι, τότε δεν θα υπάρχει διαφορά.

Όταν μελετούσα την τεχνολογία της su-vida, διάβασα πολλά διαφορετικά βιβλιογραφία και απλά άρθρα και προτάσεις, συμπεριλαμβανομένων πολλών ξένων φόρουμ και συνδέσμων. Και, δεν θυμάμαι πού, αλλά όχι σε ένα μέρος, συνάντησα προτάσεις για να μουλιάσω σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος και ψαριού σε αλατούχο διάλυμα πριν το μαγείρεμα. Αυτό που συμβαίνει εκεί σε αυτήν την περίπτωση, δεν καταλαβαίνω ακριβώς - κάπου το γράφουν είναι δομημένο, κάπου το γράφουν ποτίζεται ομοιόμορφα, κάπου γράφουν είναι απλά αλατισμένο ομοιόμορφα. Αλλά, γενικά, αποφασίσαμε να το κάνουμε ακριβώς αυτό με την κόρη μας. Δούλεψε καλά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι η συγκέντρωση αλατιού είναι πάντα 10%; Και ποιος είναι ο μέσος χρόνος;

Ναι, 8-10%, μόλις το 10% είναι πιο εύκολο να υπολογιστεί. Το ψάρι διατηρήθηκε για 1-2 ώρες, το φιλέτο κοτόπουλου για 2-4 ώρες, το κρέας για 4-6 ώρες.

Έφτιαξα κοτολέτες κοτόπουλου για πρωινό σήμερα.
Κυλήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο ένθετο. Περάστε την κεφαλή κρεμμυδιού μέσω μύλου κρέατος. Αλάτι και καλούπι τα κοτολέτες.
Βάλτε σε μια σακούλα και συσκευάστε.
Μαγειρέψτε στα 63 γραμμάρια για 50 λεπτά. Το έβαλα για 1 ώρα, ίσως δεν είναι λιγότερο, και συσκευάζω τα κοτολέτες.
Αποδείχθηκε ζουμερό και πολύ νόστιμο. Ανοίξτε τη σακούλα χωρίς ψύξη και τηγανίστε γρήγορα σε προθερμασμένο τηγάνι.
Αυτά είναι ωμά κοτολέτα


Και αυτή η ομορφιά αποδείχθηκε

[igorechek]

igorechek, είναι μια μαρινάδα - αλάτι-ζάχαρη-μπαχαρικά. Και η υφή του κρέατος μαλακώνει και οι γεύσεις μπαίνουν. Το απλούστερο παράδειγμα από το Διαδίκτυο είναι: το κοτόπουλο που ψήνεται στη σχάρα είναι πάντα ζουμερό, εμποτισμένο σε μαρινάδα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Μπράβο! Ποτέ δεν θα σκεφτόμουν να φτιάξω κοτολέτες sous vide ... Ευχαριστώ για την ιδέα !!!

Μάισινεν ,! Και πώς είναι μέσα; Και η γεύση ;! Είναι λογικό?

αυτό είναι μια μαρινάδα - αλάτι-ζάχαρη-μπαχαρικά. Και η υφή του κρέατος μαλακώνει και οι γεύσεις μπαίνουν.

Τότε είναι κατανοητό αν πρόκειται για μαρινάδα. Νόμιζα ότι ήταν αλάτι "για λόγους ασφαλείας.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, είναι πολύ πιο νόστιμα από τηγανισμένα σε ένα τηγάνι.
Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ειλικρινά))

Masha, μια δροσερή επιλογή για μια αλλαγή, γιατί δεν το ψήσατε στη σχάρα;

[Μαρίνα]

Μαρίναδεν υπήρχε χρόνος να ξαναζεσταθεί η ψησταριά. Και έτσι τηγανίζω πάντα στη σχάρα.

Έχω μεσημεριανό γεύμα σήμερα μπριζόλες χοιρινό με ανθρακονήματα !!
Μαγειρεύω σε μερίδες
Επισυνάπτω τη συνταγή
Μπριζόλες άνθρακα

Χωρίς ψήσιμο στη σχάρα. Το κρέας αποδείχθηκε το πιο τρυφερό !!
Και αυτή είναι μια ανθρακονήματα που στεγνώνει μόνη της, αλλά η Su-Weed έκανε υπέροχο κρέας από αυτό)


Μετά το ψήσιμο στη σχάρα

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Φαίνεται νόστιμο! Με τη βοήθεια του SuVid, μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα τόσο νόστιμα όσο και υγιή! Για σαλάτες, το κρέας είναι πολύ νόστιμο! Ναι, ένα ξηρό κομμάτι βόειου κρέατος παίζει διαφορετικά μετά το SuVid !!! Εδώ είναι η Mash, αν δεν με είχε πείσει στην τάξη Master, ώστε να το κάνω τώρα .... - Θα πνίγηκα με σάλιο !!! Πρέπει να πάω κάπου αλλού ...

Χοιρινό πόδι σε μερίδες.
63 g 2 ώρες (εκτός θέρμανσης νερού)


Μετά το ψήσιμο στη σχάρα

Τομή


Το κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και ζουμερό.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, φαίνεται πολύ νόστιμο! Και δεν μαριναρίστηκαν με μπαχαρικά, αμέσως με το Su, και έπειτα στη σχάρα; Και πόσο πάχος είναι 1 ή 2 cm;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Σταμάτησα να μαρινάρω το κρέας εντελώς. Λοιπόν, εάν είναι δυνατό μόνο το βόειο κρέας.
Και όλα τα άλλα δεν είναι μαριναρισμένα.
Απλά αλάτι, πιπέρι, έβαλα μουστάρδα και αυτό είναι) είναι πάντα πολύ νόστιμο.
Αγόρασα ρωσική μουστάρδα και μου αρέσουν τα πάντα μαζί της.
Λοιπόν, το πάχος είναι σαν να κόβεται μια μπριζόλα. Είμαι ορατά))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, κατανοητά! Ευχαριστώ!

Μαγειρεύω τη μπριζόλα χθες. Στη συνέχεια ξαπλώθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί το έψησα και το αποτέλεσμα, όπως πάντα, είναι εξαιρετικό !!
Το κρέας δεν τουρσί. Απλά αλάτι και αλείφεται με μουστάρδα, αυτό είναι)




Και εδώ μπορείτε να δείτε ότι το κρέας είναι ζουμερό

[ΠΡΑΓΜΑ]

Πολύ ωραία, η σιελόρροια μου άρχισε να ρέει - το ίδιο, η Σου μοιάζει έτσι ΠΡΑΓΜΑ ! Ο σύζυγός μου μου είπε να ξεχάσω το δρόμο για το κατάστημα για τέτοιο κρέας - απλά τα δικα σου 🔗

Είπατε σωστά !! Υποστηρίζω πλήρως!

Κορίτσια, το έκανα αυτό σήμερα. Έκοψα το κρέας σε λουκάνικο, αλλά επειδή δεν μπορούσα να αγοράσω το blueuga (δεν το πωλούν πουθενά), σφυρήλασα το κρέας στο μανίκι ψησίματος, αφού το έβαλα στο Redmod vintchinnitsa. Και τα κενούσα όλα μαζί με τη Vitchinnitsa. Τι πιστεύετε ότι ήταν δυνατό να το κάνετε αυτό ώστε να μπορείτε να το δείτε αργότερα;

[Τατιάνα Σά]

Τατιάνα Σά, Νομίζω ότι είναι δυνατόν. Λοιπόν, προσπαθείτε και πείτε μας)

Ευχαριστώ! Μπορείτε να μου πείτε σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω αυτήν τη δομή;

Νομίζω ότι για όλη τη νύχτα είναι σίγουρα απαραίτητο να ρυθμιστεί και η θερμοκρασία είναι 63-65 γραμμάρια

Ευχαριστώ πολύ!

Έκοψα το κρέας σε λουκάνικο, αλλά επειδή δεν μπορούσα να αγοράσω το blueuga (δεν το πουλάνε πουθενά), σφυρήλασα το κρέας στο μανίκι ψησίματος, αφού το έβαλα στο Redmod vintchinnitsa. Και τα κενούσα όλα μαζί με τη Vitchinnitsa. Τι νομίζετε ότι ήταν δυνατό να το κάνετε αυτό ώστε να μπορείτε να το δείτε αργότερα;

Δεν θα υπάρχει νόημα σε τέτοια ηλεκτρική σκούπα όταν μαγειρεύετε sous vide. Είναι σαν το μαγείρεμα σε ένα δοχείο κενού. Είναι απαραίτητο για τη συσκευασία να ταιριάζει στο προϊόν.
Ναι, και έχω ήδη μιλήσει για το ζαμπόν - το ένα τρίτο του "χυμού" ρέει μάταια.
Σκουπίστε μόνο το κρέας χωρίς το ζαμπόν.
Και το μπλε νερό μπορεί να αγοραστεί στο i-store χωρίς προβλήματα. Όπως κάθε άλλο κέλυφος.

Κορίτσια, αυτό είναι υπέροχο !!!! Το ζαμπόν αποδείχθηκε καταπληκτικό, αλλά ο χυμός χάθηκε πραγματικά λόγω της διαρροής της εσωτερικής συσκευασίας.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παρήγγειλα μπλε και άλλες απολαύσεις για τους λάτρεις των λουκάνικων. Περιμένω. Ευχαριστώ και πάλι σε όλους!

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι πόσο χρόνο έκανες;

8 ώρες σε θερμοκρασία 63. Τότε το έβαλα αμέσως στο ψυγείο.

Τα κορίτσια έφτιαξαν χοιρινό sous-vid σε T = 64 * C 8 ώρες 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Στη συνέχεια, το έκοψα με ένα slicer κατά 1 cm και 0,3 cm, το άφησα στα παιδιά για 4 ημέρες, τηγανίστηκαν 1 cm για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά και έφαγαν για δείπνο και χρησιμοποίησα 0,3 cm για σάντουιτς! Βοήθησε πολύ στη ζωή! Η αλήθεια μιας μητέρας με πολλά παιδιά, μοιράζομαι!

Και έβαλα την μπριζόλα για να προετοιμαστεί για τη νύχτα.
8 ώρες 63 βαθμούς. Το πρωί το τράβηξα έξω και στο ψυγείο, και το βράδυ το έψησα και το έκοψα στο τραπέζι με ένα slicer!
Ο καθένας χτύπησε, ίσως αποδείχθηκε έκπληκτος!