Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Έτσι λοιπόν ο σκύλος έσπασε
Λοιπόν, πώς είναι αυτό; Μετά από όλα, ακόμη και οι οδηγίες λένε 60-65 βαθμούς για το πουλί. και χρόνος 2-3 ώρες

[Βανέσκα]

Βανέσκα, Δεν ξέρω τι μου πέρασε - φοβόμουν τα βακτήρια Τώρα δεν κάνω λάθος!

[redcat]

redcat, έχουμε έναν επαγγελματία μάγειρα με οδηγίες στα ρωσικά. Μόνο δεν είναι ακόμα για μελαχρινές. Σχετικά με αυτά τα μάνδαλα στα πλάγια, επίσης δεν κατάλαβα αμέσως. Παρόλο που μου κόστισε, δεν χαλάρωσα τα πακέτα. Όλα λειτούργησαν αμέσως. Αλλά παρακολούθησα ένα βίντεο στο YouTube για το πώς να το κάνω σωστά.

Ναι, χρειάζεστε κρέας με μαρινάδα σε λειτουργία Ομίχλης και μετά απενεργοποιείται αμέσως, μόλις το νερό φτάσει στην άκρη της σακούλας. Αυτό είναι το ερώτημα τι σκέφτεται ακόμα πότε να ενεργοποιήσει τη σφραγίδα.

[Βανέσκα]

Οι ιδιοκτήτες του ProfiCook, δεν ξέρετε ποια άλλα πακέτα είναι κατάλληλα; Δοκίμασα αυτό και ότι συνήθως, δεν τα τρώει. Αγόρασα 50 από την οικογένειά μου.

Προστέθηκε Τετάρτη 25 Μαΐου 2016 10:05 μ.μ.

Βανέσκα, μη μιλάς! Marin, πού μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τη μέθοδο εμποτισμού σε άλμη; Ενδιαφέρομαι πάρα πολύ!

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιώνΌσον αφορά τις τσάντες, κάπου οι τεχνίτες μας χρησιμοποιούσαν λωρίδες από παλιές κυματοειδείς, βάζοντάς τις στην άκρη μιας κανονικής σακούλας πριν την αναρρόφηση. Αλλά οι συγγενείς μου είναι ακόμα καλύτεροι, τους χρησιμοποιώ πολλές φορές, και πολύ μικροί - για μερίδες. Αντέχει το πλύσιμο και το στέγνωμα καλά,
Υπάρχουν πολλά μέρη σχετικά με την απόκρυψη, για παράδειγμα, στο "Culinary Science ή Scientific Cooking" του I. Lazerson (διαθέσιμο στο δίκτυο), στο κεφάλαιο για το sous, είναι πολύ ενδιαφέρον και περιγράφεται κατατοπιστικά τι συμβαίνει στα προϊόντα κατά το μαγείρεμα

Κυρίες, σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας :), παρακολούθησα και όλα τα είδη βίντεο, αλλά όλα λειτούργησαν τόσο απλά και έξυπνα, τίποτα δεν έτρεχε πουθενά στην έξοδο, αλλά εδώ ... Λοιπόν, δεν είμαι συνηθισμένος σε τέτοια συνοδευτικά έγγραφα. Είτε πρόκειται για μηχανή γιαουρτιού είτε για ψωμί - "μην πάρετε το κεφάλι σας με καπάκι, μην μπείτε στην πρίζα με βρεγμένα χέρια, το πράσινο κουμπί με το πρώτο δάχτυλο, το κόκκινο με το δεύτερο .... "
Bird titmouse, σχετικά με το μούλιασμα, έκανα έναν συνοπτικό αλγόριθμο για τον εαυτό μου από κάθε είδους πηγές: για ένα κιλό κρέας - ένα λίτρο υγρού, μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια αλατιού (ή σάλτσα σόγιας 125 ml και υγρό 875 ml) ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης (ή μέλι 1,5 κ.γ.) και μαρινάρετε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, κρατήστε το για μια μέρα χωρίς μαρινάρισμα κάτω από ένα καπάκι σε h-ke. Σχετικά με τα ωμά μπαχαρικά (κρεμμύδια, βότανα, λαχανικά), κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να το ρίξετε στην τσάντα πριν σφραγίσετε. Και στεγνό - μπορείτε να μαρινάρετε.
Και είδα ένα πόδι που ήταν ανεπιτυχές χθες για άλλες 3,5 ώρες - δεν βοήθησε πολύ. , καουτσούκ και το οστό έχει θρόμβο αίματος. Υποψιάζομαι ότι θα έπρεπε να ήταν τρυφερό. Ή ακόμη και να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκαλο;

από την I. Lazerson "Μαγειρική Επιστήμη ή Επιστημονική Μαγειρική" (διατίθεται στο δίκτυο)

Κάτι σχόλια στο βιβλίο δεν είναι πηγή
🔗

Και το κατέβασα και το διαβάζω. Πολύ ενδιαφέρον!!
Και το πιο σημαντικό, επιβεβαιώθηκε ότι στο sous-vide είναι καλύτερο να φτιάχνετε το κρέας σε ολόκληρο κομμάτι, γιατί εάν υπάρχουν επιβλαβή βακτήρια στο κρέας, τότε θα βρίσκονται μόνο στην επιφάνεια του ίδιου του κομματιού. Και για να τα καταστρέψουμε, γι 'αυτό τηγανίζουμε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές.
Και εάν γίνει σε μικρά κομμάτια, τότε ο κίνδυνος επιβλαβών βακτηρίων είναι μεγάλος. Ο Tk έχει ήδη κόψει ένα κομμάτι και στη συνέχεια η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στα 70 γραμμάρια ώστε να πεθάνουν, επιβλαβείς μικροοργανισμοί)

Λοιπόν, πολύ ενδιαφέρον !!!

Και διάβασα πολύ ενδιαφέροντα πράγματα! Παρεμπιπτόντως, είναι σημαντικό!
Γιατί είναι απαραίτητο να κρυώσει αμέσως το προϊόν, το λεγόμενο Shock cold)
Και έτσι ώστε τα παθογόνα σπόρια να μην αναπτυχθούν, γι 'αυτό είναι!
Και αν δεν τρώτε αμέσως, τότε είναι καλύτερα να το ψύχετε ή να το καταψύχετε και στη συνέχεια να το ξαναζέψετε σε θερμοκρασία 55 γραμμαρίων.

Λοιπόν, ναι, εδώ είναι οι βασικές αρχές που πρέπει να καταλάβουμε, έτσι ώστε να μην είναι ένας αλγόριθμος χωρίς νόημα όπως αυτός του σκύλου του Pavlov, τότε θα είναι δυνατόν να πειραματιστούμε. Ειδικά σε εγχώρια προϊόντα (όπως κοτόπουλα οικιακής χρήσης) και δεν συλλέγουμε χρήματα για φουά γκρα ...

Το κενό μειώνει, από μόνη της, κατά καιρούς την ανάπτυξη παθογόνων σπόρων και επιβλαβών βακτηρίων.
Και μαγειρεύει στο βιβλίο σε θερμοκρασία 60,5 μοίρες.
Ξέρετε γιατί το κρέας είναι σκληρό ;;;
Λοιπόν, πολύ ενημερωτικό)
Αλλά επειδή περιέχει πολύ κολλαγόνο και σε υψηλές θερμοκρασίες δεν μετατρέπεται σε ζελατίνη)
Και σε χαμηλές θερμοκρασίες έως 65 γραμμάρια, κολλαγόνο ζελατινών και από αυτό το κρέας γίνεται μαλακό !!
Αυτό είναι!

[Βανέσκα]

ΒανέσκαΕυχαριστώ για τις πληροφορίες !!! Επίσης κατεβάζω επειγόντως και μαζί με Μασίνεν, καθίστε για να διαβάσετε !!!

[Ζαρικ]

Ζαρικ, Μιχαήλ, ίσως υπάρχουν πολλά επιστημονικά λάθη, αλλά εμπιστεύομαι τον Λάζερσον περισσότερο από κάποιους: // lelya-nn. και άλλοι από τους άλλους (αν και για τους χημικούς-φυσικούς), παρεμπιπτόντως, το κεφάλαιο για τη σόγια έχει ληφθεί εξ ολοκλήρου από τον Baldwin από το βιβλίο του (εύκολο να το ελέγξετε με μεταφραστή)

Κάτι σχόλια στο βιβλίο δεν είναι πηγή

Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές απόψεις καθώς υπάρχουν συγγραφείς-ερευνητές. Δεν μπορούν να καταλήξουν σε ομόφωνη γνώμη με κανέναν τρόπο.
Υπάρχουν δεκάδες παραδείγματα όταν διαφορετικοί επιστήμονες μιλούν διαφορετικά για το ίδιο θέμα. Παραδείγματα: χορτοφαγία, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, σόγια, πολλά διαφορετικά φάρμακα, λαρδί και βούτυρο ..... Στην αρχή, έτσι, ένα χρόνο αργότερα, το αντίστροφο.
Το Τσερνομπίλ χτύπησε σχεδόν 30 χρόνια πριν, και ακόμα δεν μπορούν να πουν ομόφωνα για τη δόση ακτινοβολίας και άλλους δείκτες. Έτσι για το sous vid σε λίγα χρόνια θα μάθουμε πολλά "νέα" πράγματα.

zhariks, Mikhail, ίσως υπάρχουν πολλά επιστημονικά λάθη, αλλά εμπιστεύομαι τον Λάζερσον περισσότερο από κάποιους: // lelya-nn. και άλλοι από τους άλλους (αν και για τους χημικούς-φυσικούς), παρεμπιπτόντως, το κεφάλαιο για τη σόγια έχει ληφθεί εξ ολοκλήρου από τον Baldwin από το βιβλίο του (εύκολο να το ελέγξετε με μεταφραστή)

Μαρίνα, νομίζω ότι πιστεύω τυφλά ότι ένας συγγραφέας σε ένα θέμα που ήταν εντελώς άγνωστο ως το τέλος είναι λάθος. Είμαι βέβαιος ότι με την πάροδο του χρόνου, πολλές από τις δηλώσεις των συγγραφέων θα απορριφθούν και θα αναγνωριστούν ως αυταπάτες. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε ΟΛΑ και να εξαγάγετε τα συμπεράσματα μόνοι σας.
Εδώ είναι ένα άλλο παράδειγμα - διαφορετικοί επιστήμονες με διαφορετικούς τρόπους, εντελώς με επιστημονική αιτιολόγηση, μιλούν για τη μετάβαση στη χειμερινή-θερινή ώρα. Και οι δύο έχουν αυστηρά επιστημονικές βάσεις και πολλά χρόνια έρευνας .... Τι βλέπουμε στο αποτέλεσμα; Η απόλυτη σύγχυση και ποιος να πιστέψει;

Και για να τα καταστρέψουμε, γι 'αυτό τηγανίζουμε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές.

Εδώ, και διάβασα από άλλους ερευνητές ότι το ψήσιμο είναι καθαρά για να δημιουργήσει μια ελκυστική ορεκτική εμφάνιση και να βελτιώσει τη γεύση.

Φοβάμαι ήδη να πλησιάσω τα πακέτα μου για το δείπνο

Μάλλον δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο οι ειδικοί γράφουν σε βιβλία, είναι απλώς ότι το θέμα δεν έχει μελετηθεί ακόμη πλήρως και υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές απόψεις. Πρόσφατα, αναφέρθηκε ένα απόσπασμα ότι ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να μαγειρέψετε για περισσότερο από 4 ώρες σε υψηλό T σε κενό. Ποιος το υπακούει; Μιλούν πολύ περισσότερο και κανείς δεν έχει παραπονεθεί ποτέ για την υγεία του. Αν και ο διάβολος ξέρει τι συμβαίνει στο σώμα ...

[igorechek]

igorechekκαι ποια επιχειρήματα υπήρχαν, γιατί όχι;

[igorechek]

igorechekΈχετε δίκιο όπως πάντα, αλλά εννοούσα ότι εμπιστεύομαι τον συγγραφέα ως επαγγελματία στον τομέα του, και για τους αυτοβούλους, αυτό ισχύει για τις υπερπόντιες αρχές. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το suvid (το διάβασα ξανά) ότι οι πρωτόγονοι σαπίνες ετοίμαζαν μαμούθ με τον ίδιο τρόπο (απουσία κενού και λουτρών νερού) - τα έθαψαν στο έδαφος και έκαναν φωτιά από πάνω για αρκετές ημέρες
Καταλήγω λοιπόν στα δικά μου συμπεράσματα

Φοβάμαι ήδη να πλησιάσω τα πακέτα μου για το δείπνο

Έλα, τι πρέπει να φοβάσαι τότε))
Μην το παίρνεις κατάκαρδα))

Το διαβάζω λίγο πολύ προσεκτικά για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Από όσο θυμάμαι, σε φυσιολογικούς και αυξημένους Τ (40 *) διαφορετικοί μικροοργανισμοί αναπτύσσονται καλά. Και σε ένα κενό, ένας χώρος για αλλαντίαση. Επομένως, όταν μαγειρεύετε για περισσότερο από 4 ώρες, γίνεται ανασφαλές (στο γιαούρτι, για παράδειγμα, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται επίσης, χρήσιμοι μόνο στους 40 *). Είναι απαραίτητο μετά το μαγείρεμα όχι περισσότερο από 4 ώρες για άμεση ψύξη σοκ, προκειμένου να αποφευχθεί η περαιτέρω αναπαραγωγή τους.
Κάπως χαοτικό, απλό.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Πάντα σκέφτηκα αν τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε μια σακούλα κενού κατά το μαγείρεμα ...

igorechek, Ολα ΕΝΤΑΞΕΙ. Ασκείστε στον εαυτό σας;

[igorechek]

igorechek, λοιπόν, έφυγαν από την οικογένεια του αιλουροειδούς πουλιού χωρίς δείπνο, αλλά προειδοποίησαν, μην εμπιστεύεστε τον συγγραφέα!
Και σε γενικές γραμμές, η ζωή είναι επιβλαβής, ειδικά όταν γνωρίζετε πολλά

Αλλά σοβαρά, το ίδιο Baldwin έχει μια ολόκληρη πραγματεία σχετικά με αυτό το θέμα με πίνακες και υπολογισμούς, δυστυχώς στα Αγγλικά, αλλά για έναν αναρωτημένο νου αυτό δεν είναι πρόβλημα.

Καταλήγω λοιπόν στα δικά μου συμπεράσματα

Μαρίνα, μαγειρεύω πολλά πράγματα αντίθετα με όλες τις προειδοποιήσεις των ειδικών και των γιατρών. Και τίποτα, ευχαριστώ τον Θεό.
Για να μην αναφέρουμε το μαγείρεμα, για παράδειγμα, το ξηρό κρέας σε χωριά, όπου δεν έχουν ιδέα για επιστημονική εργασία ή νιτρώδες αλάτι. Φτιάχνονται χωρίς αποστείρωση και παρατηρούν τις αναλογίες θερμοκρασιών και αερισμού. Και τίποτα. Νομίζω ότι το μεγαλύτερο μέρος της πνευματικής εργασίας δεν γίνεται προς το συμφέρον του καταναλωτή, αλλά για να γεμίσει την τσέπη σας ή για χάρη της φήμης. Όλοι γύρω, τα χρήματα αποφασίζουν τα πάντα, με οποιοδήποτε κόστος. Και είμαστε έτσι, για κατανάλωση και εξόρυξη χρημάτων.

Σε αυτό το βιβλίο γράφει ότι σε κενό, η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων είναι το λιγότερο.

Και τι γίνεται με τη διαβόητη παστερίωση;

[Βανέσκα]

Βανέσκα, αυτό είναι σίγουρο - Θέλω να φύγω και να τα πετάξω!

igorechek, Όλα είναι ξεκάθαρα. Ασκείστε στον εαυτό σας;

Ναί. Και διαβάστε το, δεν σας αποτρέπω από την άποψη και δεν φοβάμαι ότι είναι επιβλαβές. Λέω μόνο ότι δεν πρέπει να πιστεύουμε τυφλά οποιαδήποτε πηγή σε ένα τόσο μελετημένο και μάλλον αμφιλεγόμενο θέμα. Μιλώ για το γεγονός ότι σε λίγα χρόνια, πολλές πτυχές της προετοιμασίας θα αναθεωρηθούν. Αυτό έχει συμβεί πολλές φορές με διαφορετικά προϊόντα. Ακούστε τη γνώμη, ναι, αλλά απόλυτα εμπιστευτείτε, όχι.
Εκατομμύρια πίστευαν στον κομμουνισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό τεκμηριώθηκε επιστημονικά.

[igorechek]

igorechek, Βλέπω ότι δεν αποτρέπετε, συμφωνώ απολύτως με τη γνώμη σας.

Και τι γίνεται με τη διαβόητη παστερίωση;

Αυτά είναι διαφορετικά πράγματα - μαγείρεμα σε κενό, αποθήκευση σε κενό, αποστείρωση, παστερίωση, εξαιρετικά ...

[Βανέσκα]

Βανέσκα, και οι άνθρωποι που ετοίμασαν το μαμούθ suvid έζησαν για 20 χρόνια το μέγιστο Όχι εξαιτίας των μαμούθ, φυσικά, αλλά δεν θα τους εμπιστευτούμε πάρα πολύ.

Αυτά είναι διαφορετικά πράγματα - μαγείρεμα σε κενό, αποθήκευση σε κενό, αποστείρωση, παστερίωση

Όχι, εννοώ, η παστερίωση σκοτώνει τα βακτηρίδια κατά τη διάρκεια της αυτοκτονίας;

Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές απόψεις, καθώς υπάρχουν συγγραφείς-ερευνητές. Δεν μπορούν να καταλήξουν σε ομόφωνη γνώμη με κανέναν τρόπο.

Όπως πάντα, ακούσατε το χτύπημα, αλλά δεν ξέρετε πού είναι. Δεν πρόκειται για απόψεις και όχι για μαγείρεμα, αλλά για ανεπιτυχείς ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΕΣ συνθέσεις, λανθασμένη ορολογία κ.λπ. Δεν μπορεί να υπάρχουν απόψεις εδώ. Προφανώς οι συγγραφείς δεν είναι χημικοί από την εκπαίδευση, οπότε υπάρχουν πολλές βλάβες.
Φυσικά, δεν είμαι χημικός ούτε, δεν έχω κανένα δικαίωμα να κρίνω.

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, αλλά πώς να ελέγξετε ξανά, πείτε μου; Εδώ, για παράδειγμα, δεν είμαι φυσικός, όχι χημικός και όχι μεταφραστής από τα αγγλικά, και τι πρέπει να κάνω, πώς να καταλάβω τι συμβαίνει με τα προϊόντα; Συμπέρασμα - επαγγελματίες εμπιστοσύνης, επειδή η πείρα μου δεν είναι αρκετή

[Βανέσκα]

Βανέσκα, Αστειευόμουν. Είμαι βιολόγος, αλλά ακόμη και δεν μπορώ να ελέγξω ξανά. Αυτό χρειάζεται εξοπλισμό κ.λπ. Έχετε δίκιο, πρέπει να εμπιστεύεστε άτομα που λένε ότι γνωρίζουν.

Όπως πάντα, ακούσατε το χτύπημα, αλλά δεν ξέρετε πού είναι. Δεν πρόκειται για απόψεις και όχι για μαγείρεμα, αλλά για ανεπιτυχείς ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΕΣ συνθέσεις, λανθασμένη ορολογία κ.λπ. Δεν μπορεί να υπάρχουν απόψεις εδώ. Προφανώς οι συγγραφείς δεν είναι χημικοί από την εκπαίδευση, οπότε υπάρχουν πολλές βλάβες.
Φυσικά, δεν είμαι χημικός. Και δεν έχω κανένα δικαίωμα να κρίνω, όπως και εσάς!

Μιχαήλ, διαβάζετε ξανά ένα πράγμα, αλλά ξανασκεφτείτε κάτι εντελώς διαφορετικό. Είτε δεν έχετε συνηθίσει να συλλογίζετε τη γνώμη κάποιου άλλου ή δεν θέλετε να καταλάβετε τι σας λένε.
Δεν θα αναφερθώ στις λεπτομέρειες αυτών των πραγματειών. Θα πω μόνο ένα πράγμα - εάν οι "πεπειραμένοι" άνθρωποι δεν μπορούν να προσδιορίσουν την ορθότητα των ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ, τότε γενικά πώς μπορούν να διεκδικήσουν την ορθότητα της ίδιας της έρευνας. Σας λέω ότι οι άνθρωποι που ερευνούν αυτό το θέμα δεν μπορούν να αποφασίσουν για τα μικρά πράγματα. Δείτε διαφορετικές πηγές για διαφορετικές συμβουλές μαγειρέματος. Γιατί να πάτε πολύ μακριά για παραδείγματα_ υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης σε εστιατόρια που σερβίρουν σόγια και «πνευματική» κουζίνα. Αλλά οι έξυπνοι επαγγελματίες μαγειρεύουν εκεί ...

Σύντροφοι, τώρα θα σας διαβεβαιώσω για την αλλαντίαση. Δεν μπορούσα να το σκεφτώ ήρεμα, έπρεπε να διαβάσω προσεκτικά. Όλα τα γενικευμένα INFA με πηγές βρίσκονται στη Wikipedia.

Το Clostridia, που προκαλεί αλλαντίαση, είναι ενεργό και παράγει τοξίνες σε θερμοκρασίες μεταξύ 28 και 35 ° C. Σημάδια της παρουσίας παθογόνων αλλαντίασης στο προϊόν: σχηματισμός αερίου (οπτικά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα ορίζεται ως «βομβαρδισμός» - πρήξιμο του καπακιού ή του δοχείου κασσίτερου).

Έτσι καταργείται τουλάχιστον μία ερώτηση.

Όχι, εννοώ, η παστερίωση σκοτώνει τα βακτηρίδια κατά τη διάρκεια της αυτοκτονίας;

Αυτό είναι ένα μεγάλο θέμα, και γι 'αυτό λέω, είναι καλύτερο να το διαβάσετε μόνοι σας και να εξαγάγετε συμπεράσματα.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα: Η παστερίωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη συντήρηση τροφίμων, καθώς ένας ερμητικά σφραγισμένος περιέκτης είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη βλάστηση των σπόρων της αναερόβιας μικροχλωρίδας (βλ. Αλλαντίαση).
Και υπάρχουν πολλά σε ένα διαφορετικό θέμα.

[igorechek]

igorechekναι, έχετε δίκιο, πρέπει να μελετήσετε αυτό το θέμα μόνοι σας!

[Ζαρικ]

Ζαρικκαι υπήρχαν κάποια πλεονεκτήματα σε αυτό το βιβλίο;

[Ζαρικ]

Ζαρικ, ευχαριστώ για την συμβουλή!

Τα βιβλία είναι όλα καλά, αλλά οι πραγματικότητες είναι καλύτερες και πιο νόστιμες)
Ψητό στήθος κοτόπουλου

Τα βιβλία είναι όλα καλά, αλλά οι πραγματικότητες είναι καλύτερες και πιο νόστιμες)
Ψητό στήθος κοτόπουλου

Μάσα, είναι υπέροχο! Ήδη σάλια! Θέλω.....

Διαθέσιμο βιβλίο
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Γνώσεις και συνταγές από κορυφαίους σεφ και ειδικούς)

Το πρόβλημα είναι, είναι στα γερμανικά. Αν υπάρχει εδώ στο φόρουμ που ξέρει γερμανικά και ενδιαφέρεται για το sous, τότε είμαι έτοιμος να το δώσω και θα μοιραστείτε μαζί μας αυτό που διαβάζετε. (παραλαβή, Μόσχα)

Λοιπόν, διάβασα αυτό το βιβλίο. Δεδομένου ότι δεν εντυπωσιάζεται. Είναι πολύ ακατάστατο και δεν γράφεται με συνέπεια, υπάρχουν πολλά λάθη και εσφαλμένα αποτυπώματα, μεταβαίνοντας από το ένα στο άλλο.

Για αυτό μιλούσα. Και όσο περισσότερες απόψεις διαβάζετε, τόσο πιο μπερδεμένη θα γίνετε.
Το BASIS πρέπει να είναι για τον εαυτό σας. Για παράδειγμα, μαγειρεύουμε το ίδιο κοτόπουλο για ώρες. Στο NTV, ο μάγειρας μαγειρεύτηκε το στήθος κοτόπουλου για μόνο 20 λεπτά. Στην τάξη master, φαίνεται ότι το στήθος πάπιας είναι 30 λεπτά. Υπάρχει ακόμη μια άλλη στιγμή στις συστάσεις. Όλοι μαγειρεύουν διαφορετικά, αλλά όλοι τους αρέσουν.
Συνειδητοποίησα ότι όλοι αυτοί οι υπολογισμοί σε κλάσματα ενός βαθμού και ακριβής χρονισμός ανάλογα με τη μορφή του προϊόντος είναι, ως ένα βαθμό, μια άλλη "διατριβή" και δελεασμός. Αυτό μου θυμίζει μερικές συνταγές στις οποίες είναι γραμμένο - "πάρτε 137 γραμμάρια κρεμμυδιού ...". Και αν το 139; Δεν θα δουλέψει ? Κοίτα, όλοι οι διάσημοι σεφ ρίχνουν φαγητό και μπαχαρικά και αλάτι, κλπ. "Με το μάτι". Οι ίδιοι μιλούν για αυτό.
Λοιπόν, λοιπόν, τι - θα μειωθεί η γεύση εάν μαγειρεύετε όχι στους 63 *, αλλά στους 65 *; αν βράσετε, τότε ναι.
Είναι απαραίτητο να διαβάσετε για γενική ανάπτυξη, αλλά βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα.
Πάντα θυμάμαι πώς μαγειρεύουν οι συγγενείς και οι φίλοι μου στα χωριά. Ένα μάτσο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς ειδικό εξοπλισμό, χωρίς αποστείρωση και «προστασία» χωρίς να διαβάζουμε έξυπνες πραγματείες, χωρίς να χρησιμοποιώ συντηρητικά .... και δεν έχω δηλητηριαστεί ποτέ. Οποιοσδήποτε καθηγητής «φαγητού» θα ήταν τρομοκρατημένος και θα έλεγε ότι είναι αδύνατο να μην δηλητηριαστεί με αυτό.

Κορίτσια, το έγραψες ότι ενώ δεν είχες μηχανή κενού, το έκαναν σε σακούλες με φερμουάρ. Ανεξάρτητα από το πόσο έψαχνα, ήταν παντού για κατάψυξη και αποθήκευση (

Η Ikea πωλεί τσάντες με φερμουάρ.

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Mash, ακριβώς για θερμική επεξεργασία; Το αγόρασα στο Metro σήμερα, αλλά λέει μόνο για αποθήκευση και κατάψυξη - τώρα καταλαβαίνω ότι αγόρασα κάτι λάθος

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα,
🔗
δεν έχει γραφτεί τίποτα για τη θερμική επεξεργασία.Επίσης με δική σας επικινδυνότητα και κίνδυνο