Τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες με λεπτή γέμιση γιαουρτιού

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Οποιοδήποτε ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
Αλεύρι
Ζάχαρη
Αλας
Αυγά
Σόδα
Γιαούρτι για γέμιση (πολύ!)
Συμπυκνωμένο γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή δεν είναι καν μια συνταγή, αλλά μια οδηγία για τη δημιουργία ανοιχτών τηγανιτών ή αφράτων τηγανιτών (και ακόμη και muffins). Κληρονόμησα αυτήν την τεχνολογία και δεν με απογοήτευσε ποτέ. Σε αυτό το εγχειρίδιο, δεν θα δείτε τα ακριβή μέτρα των προϊόντων. Θα σου πω τα περισσότερα σημαντικά τεχνολογικά σημεία... Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Θα χρειαστούμε οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: γιαούρτι, ξινή κρέμα, πηγμένο γάλα, τυρογάλακτος ή οποιοδήποτε άλλο υγρό. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι είναι ξινό. Τα ηλικιωμένα ποτά είναι ιδανικά. Όσο πιο όξινο τόσο το καλύτερο. Σε αυτήν την περίπτωση τα υπολείμματα του γιαουρτιού δεν πίνουν καθημερινά, τα οποία συλλέγονται σε ξεχωριστό βάζο για αρκετές ημέρες.
ΚΑΙ σημαντικό σημείο: ζεσταίνουμε αυτό το γιαούρτι (ή ξινή κρέμα ή γιαούρτι ή κάτι άλλο) μέχρι να ζεσταθεί... Ζεσταίνω το γιαούρτι έως ότου αναπηδήσει ο ορός γάλακτος.
Περαιτέρω μην περιμένετε να κρυώσει το υγρόκαι αμέσως αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Το κάνω με ένα μπλέντερ βύθισης (μου αρέσει να κάνω τη ζωή μου πιο εύκολη). Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και αρχίστε να κτυπάτε. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε τα αυγά (μην ανησυχείτε, δεν θα παρασκευάσουν) και προσθέστε αλεύρι. Η ποσότητα του αλευριού ρυθμίζεται ανάλογα με το επιθυμητό πιάτο "εξόδου". Αν θέλουμε τηγανίτες, η συνοχή της ζύμης ισούται με την πυκνότητα του μη παχιού γιαουρτιού. Εάν τηγανίτες, τότε η ζύμη πρέπει να έχει το πάχος της ξινής κρέμας λίπους (δηλαδή, μην ρέει, αλλά σύρετε το κουτάλι σε ένα απαλό κύμα). Έβαλα σόδα με ρυθμό περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού για 400-500 χιλιοστόλιτρα του αρχικού ζεσταμένου γιαουρτιού. Η σόδα αναμιγνύεται στη ζύμη με ένα κουτάλι. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα αρχίσει να αυξάνεται ενεργά σε όγκο. Και ακριβώς πάνω από τη ζύμη, ρίχνω 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ώστε να μην λιπαίνεται συνεχώς το τηγάνι (ή τηγανίτα) κατά το ψήσιμο.
Ολα! Ξεκινάμε το φούρνο. Ειδικά για εσάς έψησα μια τηγανίτα σε ένα τηγάνι (η οικογένειά μου μόλις παραγγέλνει παχιά τηγανίτες από τηγανίτες Orion για σήμερα).
Και τώρα για τα πιο νόστιμα... Κανένα τηγανίτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το γέμισμα. Ναι, το μέλι και η μαρμελάδα είναι υπέροχα. Αλλά αν δεν δώσω αυτήν την «εξάπλωση» στο νοικοκυριό, τότε έχω πάντα την αυστηρότερη επίπληξη. Ένα "ΑΛΛΑ". Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το γέμισμα την προηγούμενη ημέρα.
Χρειαζόμαστε γιαούρτι. Φρέσκο! Παρτίδα! Δύο λίτρα. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα. Αλλά πρώτα, η περιεκτικότητα σε λίπος του γεμίσματος θα αυξηθεί σημαντικά (και ακόμη και τρώγοντας τηγανίτες που θέλετε να διατηρήσετε τη μέση σας) Και δεύτερον, η πλήρωση θα αποδειχθεί με σημαντική ξινή. Αποφασίστε τι γεύση θέλετε να πάρετε.
Βάζω το γιαούρτι για να μαγειρέψω το πρωί της ημέρας την προηγουμενη ψήσιμο τηγανίτες. Το βράδυ πριν πάτε για ύπνο, πρέπει να "ζυγίσετε" το γιαούρτι. Δηλαδή, ρίχνουμε το γιαούρτι σε λινό (ή λινό χαρτοπετσέτας) ή σε τυρόπυρο διπλωμένο σε τέσσερα στρώματα. Και κρεμάμε αυτήν την "τσάντα" για να διαχωρίσουμε τον ορό γάλακτος. Με ελληνικούς γαστρονομικούς όρους, μαγειρεύουμε Ελληνικό γιαούρτι. Ο χρόνος "ζύγισης" εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι το γέμισμα που θέλουμε να πάρουμε στο τέλος. Για τις σημερινές τηγανίτες, το γιαούρτι μου κρέμασε όλη τη νύχτα. Αυτή είναι η πυκνότητα:
Στη συνέχεια, ανακατέψτε την προκύπτουσα πάστα γιαουρτιού με συμπυκνωμένο γάλα. Οι αναλογίες εξαρτώνται και πάλι από το γούστο και την επιθυμία σας. Αν θέλετε πιο γλυκό - βάλτε περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα. Και γεμίζουμε τις τηγανίτες.
Αυτό το ζυμαρικό = ελληνικό γιαούρτι στην οικογένειά μου τρώγεται με ευχαρίστηση ακόμη και χωρίς συμπυκνωμένο γάλα. Μόνο ένα κουτάλι, ένα δάγκωμα με μέλι ή μαρμελάδα.Αυτά τα ζυμαρικά είναι υπέροχοι "φίλοι" με βότανα, αλάτι και σκόρδο, ως απλό σάντουιτς σνακ. Και αν το στραγγίξετε όχι τόσο πολύ (έτσι ώστε η συνοχή να είναι ρευστή, περίπου στο πάχος της ξινής κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), προσθέστε τριμμένο μήλο και ζάχαρη, τότε αποδεικνύεται ένας πολύ καλός εμποτισμός για muffins και κέικ (το αγαπημένο της οικογένειάς μου !!!)
Καλή όρεξη!!!