Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Αποφάσισα να μαγειρέψω έναν ώμο βοδινού.
Ποτέ δεν έφτιαξα μοσχάρι με ένα κομμάτι.
Μαριναρισμένο σε adjika και μουστάρδα με κόκκους.
Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει.
Η Μαρίνα το έκανε, αλλά έγραψε ότι αποδείχθηκε μάλλον στεγνό. Έτσι, το ενδιαφέρον μου έλυσε. Σκοπεύω να μαγειρεύω για 63 γραμμάρια για 8 ώρες σίγουρα.

Λοιπόν, η proficusa κάνει ήδη σούπα, τώρα έφτασα εδώ σε ένα πυκνό :) kapets, φυσικά, με αυτές τις επιθυμίες, κάθε φορά που σκέφτομαι - καλά, εδώ είναι μόνο αυτή η λάλυκα, και ffffse, τίποτα περισσότερο, ποτέ !!!!!! Και κάθε φορά που κάποιος kaaaaak νήμα θα δείξει μια άλλη ομορφιά πίσω από τα πειράματά σας, επίσης, από την αρχή του θέματος που κατασκοπεύω από τους θάμνους. Θα είχα εγγραφεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο οι διαστάσεις σταματούν και έτσι ψάχνω ήδη ένα κουταλάκι του γλυκού πού να συνδέσω κάθε φορά που ήθελα να ρωτήσω τι ήθελα να ρωτήσω: πείτε μου, τους ιδιοκτήτες, αλλά, για παράδειγμα, πόσο μεγάλο μπορεί να χωρέσει ένα κοτόπουλο σε ολόκληρο το πιάτο; Και μετά έσπρωξα πρόσφατα ένα τέτοιο μοντέλο που εισάγεται σε οποιοδήποτε κανονικό τηγάνι και διατηρεί τη θερμοκρασία που απαιτείται σε αυτό (steba sv 100 professional). Φαίνεται σαν ένα συμπαγές κομμάτι και περισσότερες δυνατότητες σε μέγεθος (για παράδειγμα μια χήνα μπορεί να μαγειρευτεί. Κανείς δεν το έχει δει από κοντά;

Ακριβώς, ακριβώς! Το! Δεν κατάλαβα πραγματικά από τις εικόνες, ποια πηγή ενέργειας υπάρχει - μια μπαταρία ή μια πρίζα;

Χαρακτηριστικά του Su view Steba SV 100 Professional:
- πολύ συμπαγής επαγγελματική συσκευή
- προετοιμάζει 120 μερίδες ταυτόχρονα
- διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες και φυσική γεύση των προϊόντων
- κατάλληλο για οποιοδήποτε δοχείο με βάθος 15 cm
- θήκη από ανοξείδωτο ατσάλι
- ένδειξη της ρύθμισης και της τρέχουσας θερμοκρασίας, χρονοδιακόπτης
- θερμαίνει 30 λίτρα σε 45 λεπτά έως 56 ° C
- ακριβής ηλεκτρονικός κανονισμός θερμοκρασίας θέρμανσης έως 0,1 ° C
Τεχνικά χαρακτηριστικά του Su view του Steba SV 100 Professional:
- Οθόνη LED με οπίσθιο φωτισμό
- ρυθμός κυκλοφορίας νερού - 7,5 l / min
· - Ισχύς 1500 W
- Τάση δικτύου 230 V
- Συνολικές διαστάσεις: 32 x 14,5 x 13 cm, Βάρος - 2,0 kg

Όπως το καταλαβαίνω, στην πρίζα

Παρεμπιπτόντως, αυτό το μοντέλο είναι πολύ βολικό στη συμπαγή του.
Αλλά είναι ακριβό, επειδή ανήκει στον επαγγελματικό εξοπλισμό.

Έτσι, το γεγονός είναι ότι σχεδόν στην ίδια τιμή με το νέο μοντέλο του suvidnitsa και ελαφρώς πιο ακριβό από το παλιό

Γιατί χρειάζεστε μια τέτοια συσκευή; Το είδα σε ένα i-store, φαίνεται για 12.000, ίσως λιγότερο, αλλά όχι πολύ. Αυτό ισχύει για μεγάλους όγκους με άντληση και θέρμανση νερού, το οποίο θα μειωθεί σε κάδο κατά 20-40 λίτρα για εστιατόρια, λέει επίσης "επαγγελματικό".
Υπάρχει ένα μοντέλο μεγαλύτερο από τα SV-1, SV-2 από 8 λίτρα. Η χήνα σας θα ταιριάζει πιθανώς ...

Στο Οζόντο. Ρου 13990.
Και η συνηθισμένη σουβιντνίτσα 6 χιλιάδες. Λοιπόν, ακριβώς δύο φορές πιο ακριβό.
Αλλά είναι βολικό εάν δεν υπάρχει χώρος.

Εδώ είναι μια επισκόπηση

Έτσι, το γεγονός είναι ότι σχεδόν στην ίδια τιμή με το νέο μοντέλο του suvidnitsa και ελαφρώς πιο ακριβό από το παλιό

Ουάου - μία τιμή! Τώρα κοίταξα - σε τρία καταστήματα για 14.000! Και λαμβάνετε επίσης υπόψη ότι πρέπει να επιλέξετε μεγάλη χωρητικότητα και θόρυβο από την άντληση νερού ...
Σε ένα εστιατόριο, αυτό είναι αόρατο, και είναι απίθανο να απολαύσετε κάποια συνεχή φούσκωμα και βουητό της ίδιας της αντλίας.
Πάρτε SV-2 για 8 λίτρα, πόσο περισσότερο για το σπίτι;

Έχουμε 1249 UAH, και suvidnitsy - 1100 (πρώτο μοντέλο). Μια ιδιαίτερα μεγάλη κατσαρόλα είναι σχεδόν πάντα απαραίτητη - γράφουν εκεί από βάθος 15 cm. Και η ρύθμιση είναι από 0,1 μοίρες και από 5 έως 90 κλίμακα. Αυτό ακριβώς λειτουργεί μέχρι να καταλάβω, από το βίντεο (Μαρία, ευχαριστώ!) - σαν μια μπαταρία, έτσι;

Και ακόμα δεν κατάλαβα τις αντλίες. Φαίνεται ότι σε αυτό το μοντέλο - δεν αναφέρεται και ποιος ήταν στην κύρια τάξη - δεν εμφανίστηκε εκεί;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, είναι εκτός πλέγματος. Γράφει ότι το 230 είναι η τάση στο δίκτυο.
Ναι, οι τιμές σας είναι διαφορετικές. Τότε πάρτε αυτό καλύτερα.

Και ακόμα δεν κατάλαβα τις αντλίες. Φαίνεται ότι σε αυτό το μοντέλο - δεν αναφέρεται και ποιος ήταν στην κύρια τάξη - δεν εμφανίστηκε εκεί;

Πρέπει να αγοράσετε μια μονάδα κενού ξεχωριστά)

Όχι, όχι, είμαι για την άντληση νερού, έχω ήδη δει το Sveta στα χαρακτηριστικά - ναι, 7,5 l / min. Εχούντ, θα πάρω μια ευκαιρία. Αν και τώρα αμφιβάλλω ότι η τιμή δεν είναι τυπωμένη ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, οπότε παραγγείλετε, και ξαφνικά θα οδηγήσει) πάρτε ένα ωραίο πράγμα για λίγα χρήματα !!
Καλή τύχη και σας περιμένουμε με μια καινοτομία !!

Και ακόμα δεν κατάλαβα τις αντλίες. Φαίνεται σε αυτό το μοντέλο - δεν έχει καθοριστεί

Τατιάνα, δεν μπορεί να λειτουργήσει με ισχύ μπαταρίας. Υπάρχει μια αντλία για την άντληση νερού μέσω της ίδιας της συσκευής, η οποία διαθέτει θερμαντήρα. 1,5 kW!
Είναι για "δημόσια τροφοδοσία". Θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα μεγάλο δοχείο για αυτό (το οποίο πρέπει επίσης να τοποθετηθεί κάπου), θα υπάρχει λίγο βουητό από τη συσκευή εργασίας και θα συνεχίζει να "βράζει" στο τηγάνι.
Το χρειάζεσαι? Αυτό δεν είναι για το σπίτι, το μικρό μέγεθος δεν είναι κατασκευασμένο για συμπαγή, αλλά για χρήση σε ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ δοχείο για μεγάλες ποσότητες μαγειρέματος.

[igorechek]

igorechek, έτσι. Η Τατιάνα δεν έχει θέση για μια συνηθισμένη σουβιντνίτσα.
Και στην Ουκρανία μαγειρεύουν μπορς σε μεγάλες γλάστρες))
Και νομίζω ότι δεν θα έχει προβλήματα με την ικανότητα.
Αφήστε το άτομο να δοκιμάσει και να αγοράσει)

Το μόνο πράγμα είναι ότι μια συνηθισμένη σουβιντνίτσα ξοδεύει 500 βατ, και αυτή είναι 1,5 κιλοβάτ !!
Εδώ η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας δεν θα είναι μικρή!

Ένα ιδιαίτερα μεγάλο δοχείο είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο - γράφουν εκεί από βάθος 15 cm.

Έχετε αφήσει ένα ακόμη σημείο. Το Su-vidnitsy έχει επεκταθεί σε σχήμα. Αυτό είναι για να ταιριάζει περισσότερο με μικρότερα πιάτα. Τώρα σκεφτείτε τι δοχείο πρέπει να πάρετε ένα στρογγυλό ταψί για να βάλετε ένα επίμηκες σφάγιο εκεί;
Και η απώλεια θερμότητας θα είναι μεγαλύτερη. Είναι ένα πράγμα να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα δοχείο θερμού, ένα άλλο πράγμα να μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα που εκπέμπει θερμότητα στο περιβάλλον.

[Αφήστε το άτομο να δοκιμάσει και να αγοράσει)]

Αφήστε το άτομο να δοκιμάσει και να αγοράσει)

Masha, ας είναι, αυτή είναι προσωπική δουλειά όλων. Απλά λαμβάνοντας υπόψη τις ερωτήσεις που τέθηκαν, η Tatiana δεν παρουσιάζει καν κάποιες δυσκολίες και δυσκολίες στη λειτουργία αυτού του μοντέλου. Είναι καλύτερα να προειδοποιείτε εκ των προτέρων για τις «παγίδες». Και εξαρτάται από αυτήν.
Αρχικά, αυτό το μοντέλο δημιουργήθηκε όχι για μικρή οικιακή μαγειρική, αλλά για μεγάλους όγκους. Πράγματι, ακόμη και στους ιστότοπους των παραγωγών προϊόντων sous vide, τονίζουν ότι είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για την επιχείρηση εστιατορίων σε μεγάλες μερίδες ταυτόχρονα και, στη συνέχεια, να τα παραδώσετε έτοιμα στα σημεία πώλησης. Αυτή η ιδέα αφορά την επιχείρηση εστιατορίων. Νομίζω ότι αγοράζοντας ένα σπίτι, ένα άτομο θα απογοητευτεί.

Igorechek, σας ευχαριστώ πολύ για τις προειδοποιήσεις, το σκέφτομαι για δύο εβδομάδες από όλες τις πλευρές (αν και κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα τον θόρυβο της αντλίας), αλλά αποφάσισα ότι αυτό συμβαίνει όταν σπάνια μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά πολλά, επειδή υπάρχει ακόμα ένα τηγάνι μπορείτε να ρίξετε κοτόπουλο, κρέας, ψάρι και λουκάνικο, σωστά; Και μετά σε ψυχρό κατάστημα ή καταψύκτη .... Και μία ή δύο φορές το μήνα, μπορείτε να αντέξετε τον θόρυβο.
Με λίγα λόγια, Masinen, Ordered. Είπαν ότι θα έρθει αύριο ή μεθαύριο. Η τιμή είναι σωστή.
Ήθελα επίσης μια ηλεκτρική σκούπα, αλλά δεν έχουν επάρκεια, αλλά δεν ξέρω τίποτα για το Shtebov, μερικά καινούργια. Δεν το ρισκάρω. Ή καλά;

Η Shteba έχει ένα καλό νέο μοντέλο. Μπορεί να λειτουργήσει με υγρά.
Αυτό
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

αλλά αποφάσισα ότι αυτό συμβαίνει όταν σπάνια μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά πολλά, γιατί εκεί μπορείτε ακόμα να βάλετε κοτόπουλο, κρέας, ψάρι και λουκάνικο σε ένα τηγάνι, σωστά; Και μετά σε ψυχρό κατάστημα ή καταψύκτη ...

Λοιπόν, καλή τύχη. Φροντίστε να καταργήσετε την εγγραφή σας για τις εμφανίσεις, κατά προτίμηση όχι μόνο τις πρώτες, αλλά και με την πάροδο του χρόνου.
Εάν μαγειρεύετε σε μια στιγμή για μελλοντική χρήση, τότε είναι άλλο θέμα, εννοούσα ότι είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε σε μικρές ποσότητες. Το φρέσκο ​​είναι ακόμα καλύτερο.

[redcat]

redcat, Τάνια! Εάν αποφασίσετε να πάρετε από αυτό το κατάστημα. Ας παραδεχτούμε επίσης έναν απαερωτήρα κενού. Εάν παραγγείλετε 2 ή περισσότερα αντικείμενα ταυτόχρονα, ζητήστε έκπτωση. Το κάνουν.

Έχουμε 1249 UAH,

Όπως το καταλαβαίνω, το SV-100 στην Ουκρανία κοστίζει λιγότερο από 5.500 ρούβλια. ρούβλια; Και έχουμε 14.000 το καθένα; Πω πω λυγισμένο! Αν και αυτό το κέρδος θα πέσει στους ώμους των εστιατορίων ...

Svetochka, ευχαριστώ! Περίμενε, θα προσπαθήσω να τους τρομοκρατήσω. Πιθανότατα να διακινδυνεύσω να δοκιμάσω τη νέα συμφόρηση κενού Shtebovskaya.Λοιπόν, καταλαβαίνω σωστά, θα είναι η ταινία του συνδικάτου κατάλληλη για αυτόν;

Ναι, από το proficuka και οι τσάντες και η ταινία θα κάνουν

Αγαπητέ, παρακαλώ διαφωτίστε σε ορισμένες πηγές το χοιρινό κρέας συνιστάται στα 80 *, αλλά εδώ διάβασα στο 65 * cook Επίσης, όταν μαγειρεύετε για περισσότερο από 4 ώρες, υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλαντικών τοξινών, σε ορισμένες συνταγές ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος.

[redcat]

redcat, Τάνια! Δώσατε έκπτωση; Μιλώ για το κατάστημα Clathronic.

Ελαφρύ, Λοιπόν, σε ορισμένα μέρη.) Συμπλήρωσα την παραγγελία μέσω τηλεφώνου, ο ιστότοπος ήταν κάπως (δεν μπορώ ακόμα να πάω σε αυτό), οπότε δεν έβλεπα τις ακριβείς τιμές και συν το courier ήταν ήδη στο νέο ταχυδρομείο, οπότε όλοι βιάστηκαν Σε γενικές γραμμές, συμφώνησαν για δωρεάν παράδοση και ότι δεν θα πάρουν χρήματα για τη μεταφορά χρημάτων, εν συντομία, συνολικά περίπου 60 UAH. Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω αν αυτό είναι φυσιολογικό ή όχι, αλλά δεδομένης της συναλλαγματικής ισοτιμίας στη σημερινή συναλλαγματική ισοτιμία, αποφάσισα ότι θα το έκανε.

Αγαπητέ, παρακαλώ φωτίστε σε ορισμένες πηγές το χοιρινό κρέας συνιστάται στα 80 *, αλλά εδώ διάβασα σε 65 * μάγειρας. Επίσης, όταν μαγειρεύετε για περισσότερο από 4 ώρες, υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλαντικών τοξινών, σε ορισμένες συνταγές ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος.

Ναι, διάβασα επίσης:

... Πρώτον, στα βασικά. Η ουσία της μεθόδου είναι πολύ απλή: τα προϊόντα σφραγίζονται σε μια ειδική πλαστική σακούλα, από την οποία αντλείται αέρας και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε νερό, η θερμοκρασία της οποίας συνήθως δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στους ειδικούς θερμαντήρες - θερμοστάτες για το Sous Vide.

Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνονται πολλοί στόχοι ταυτόχρονα:

1. Κατά το μαγείρεμα, η σφραγισμένη σακούλα διατηρεί όλες τις γεύσεις και τα αρώματα που κανονικά θα χάνονταν κατά τη διαδικασία.
2. Κατά την επεξεργασία χαμηλής θερμοκρασίας, οι κυτταρικές μεμβράνες δεν καταστρέφονται - για εμάς αυτό σημαίνει ότι τέτοια πιάτα θα αποδειχθούν πολύ πιο ζουμερά.
3. Κατά το ψήσιμο, ας πούμε, κρέας, είναι απίθανο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από 180 βαθμούς, αν και το 55-65 είναι αρκετό για ετοιμότητα για βόειο κρέας, αρνί και θηράματα και όχι περισσότερο από 80 για χοιρινό. Όταν μαγειρεύετε sous-vide, η θερμοκρασία μέσα και έξω θα είναι η ίδια, τίποτα δεν θα στεγνώσει ούτε θα καεί.

Στα αριστερά, το φαγητό προετοιμάζεται με την τεχνολογία Sous Vide.

Όσον αφορά τα κομμάτια κρέατος που συνήθως βράζονται ή μαγειρεύονται, η σωστή επιλογή θερμοκρασίας επιτρέπει στο μυϊκό κολλαγόνο να μετατραπεί σε ζελατίνη, αποτρέποντας την μετουσίωση των πρωτεϊνών - εξαιτίας αυτού το κρέας αποδεικνύεται σκληρό και ξηρό.

Αντίθετα, τα λαχανικά που υπόκεινται σε αυτήν τη μέθοδο διατηρούν την τραγανή, τραγανή υφή τους, κάτι που είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί με το συμβατικό βρασμό.

Δεν θα κρύψουμε τα μειονεκτήματα, υπάρχουν επίσης:

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, έχουμε την τέλεια γεύση, το τέλειο άρωμα και την τέλεια υφή του τελικού πιάτου. Ένα όνειρο, όχι μια μέθοδος, σωστά;
Σχεδόν - μετά από όλα, σε αυτή τη ζωή, οποιοδήποτε μετάλλιο έχει ένα μειονέκτημα. Τα μειονεκτήματα της τεχνολογίας sous-vide περιλαμβάνουν:

1. Η αντίδραση Maillard (σχηματισμός καραμελωμένης κρούστας στην επιφάνεια των τηγανισμένων τροφίμων) δεν εφαρμόζεται, ξεκινά σε θερμοκρασία περίπου 154 βαθμών, ενώ το σημείο βρασμού του νερού θεωρείται συμβατικά 100 - πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα πρέπει να χρωματιστεί με καυστήρα αερίου ή σε τηγάνι πριν ή μετά το μαγείρεμα με τη μέθοδο sous-vide.

2. Όπως γνωρίζουμε, οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης, οι οποίοι είναι ευρέως διαδεδομένοι στη φύση, αισθάνονται άριστοι απουσία οξυγόνου και πολλαπλασιάζονται χωρίς ντροπή, παράγοντας ταυτόχρονα αλλαντίαση τοξίνης. Ευτυχώς, αυτός ο κίνδυνος εμφανίζεται μόνο όταν το sous-vide διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες για το μαγείρεμα.

3. Η πρακτική εφαρμογή του sous-vide στη μορφή του, η οποία χρησιμοποιείται σε γκουρμέ εστιατόρια και σας επιτρέπει να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι πολύ δύσκολη στο σπίτι:

Πρώτον, χρειάζεστε ένα δοχείο κενού για να τυλίξετε τα τρόφιμα σε πλαστικό.
Δεύτερον, μια μονάδα Sous Vide ή θερμοστάτη, η οποία θα διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία και θα την ελέγχει με ακρίβεια κλασμάτων ενός βαθμού.

Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να επωφεληθείτε από τα οφέλη του sous-vide τουλάχιστον εν μέρει ακόμη και στο σπίτι. Διαβάστε για αυτό στα επόμενα άρθρα μας για το sous vide.

Απλώς αποφάσισα ότι «θα το σκεφτώ αύριο»Ως έσχατη λύση, θα μαγειρεύω για λιγότερο από 4 ώρες.

Σήμερα έφτιαξα στήθος κοτόπουλου στο Adjik και μουστάρδα με κόκκους.
Θερμοκρασία 2 ωρών 63 g
Και εδώ είναι το αποτέλεσμα !!
Το ίδιο το στήθος είναι τρυφερότητα και τα αρώματα σας χτυπούν!

Τόσο νόστιμο! Φαίνεται πολύ ορεκτικό!

Ναι, διάβασα επίσης:

... Πρώτον, στα βασικά. Η ουσία της μεθόδου είναι πολύ απλή: τα προϊόντα σφραγίζονται σε μια ειδική πλαστική σακούλα, από την οποία αντλείται αέρας και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε νερό, η θερμοκρασία της οποίας συνήθως δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στους ειδικούς θερμαντήρες - θερμοστάτες για το Sous Vide.

Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνονται πολλοί στόχοι ταυτόχρονα:

1. Κατά το μαγείρεμα σε σφραγισμένη σακούλα, διατηρούνται όλες οι γεύσεις και τα αρώματα που κανονικά θα χάνονταν κατά τη διαδικασία.
2. Κατά την επεξεργασία χαμηλής θερμοκρασίας, οι κυτταρικές μεμβράνες δεν καταστρέφονται - για εμάς αυτό σημαίνει ότι τέτοια πιάτα θα αποδειχθούν πολύ πιο ζουμερά.
3. Κατά το ψήσιμο, ας πούμε, κρέας, είναι απίθανο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από 180 βαθμούς, αν και το 55-65 είναι αρκετό για ετοιμότητα για βόειο κρέας, αρνί και θηράματα και όχι περισσότερο από 80 για χοιρινό. Όταν μαγειρεύετε sous-vide, η θερμοκρασία μέσα και έξω θα είναι η ίδια, τίποτα δεν θα στεγνώσει ούτε θα καεί.

Στα αριστερά, τα προϊόντα παρασκευάζονται με τεχνολογία Sous Vide.

Όταν πρόκειται για κομμάτια κρέατος που συνήθως βράζονται ή μαγειρεύονται, η σωστή επιλογή θερμοκρασίας επιτρέπει στο μυϊκό κολλαγόνο να μετατραπεί σε ζελατίνη, αποτρέποντας την μετουσίωση των πρωτεϊνών - εξαιτίας αυτού το κρέας αποδεικνύεται σκληρό και ξηρό.

Αντίθετα, τα λαχανικά που υπόκεινται σε αυτήν τη μέθοδο διατηρούν μια τραγανή, τραγανή υφή, η οποία είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί με το συμβατικό βρασμό.

Δεν θα κρύψουμε τα μειονεκτήματα, υπάρχουν επίσης:

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, έχουμε την τέλεια γεύση, το τέλειο άρωμα και την τέλεια υφή του τελικού πιάτου. Ένα όνειρο, όχι μια μέθοδος, σωστά;
Σχεδόν - μετά από όλα, σε αυτή τη ζωή, οποιοδήποτε μετάλλιο έχει ένα μειονέκτημα. Τα μειονεκτήματα της τεχνολογίας sous-vide περιλαμβάνουν:

1. Η αντίδραση Maillard (σχηματισμός καραμελωμένης κρούστας στην επιφάνεια των τηγανισμένων τροφίμων) δεν εφαρμόζεται, ξεκινά σε θερμοκρασία περίπου 154 βαθμών, ενώ το σημείο βρασμού του νερού θεωρείται συμβατικά 100 - πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα πρέπει να χρωματιστεί με καυστήρα αερίου ή σε τηγάνι πριν ή μετά το μαγείρεμα με τη μέθοδο sous-vide.

2. Όπως γνωρίζουμε, οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης, οι οποίοι είναι ευρέως διαδεδομένοι στη φύση, αισθάνονται άριστοι απουσία οξυγόνου και πολλαπλασιάζονται χωρίς ντροπή, παράγοντας ταυτόχρονα αλλαντίαση τοξίνης. Ευτυχώς, αυτός ο κίνδυνος εμφανίζεται μόνο όταν το sous-vide διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες για το μαγείρεμα.

3. Η πρακτική εφαρμογή του sous-vide με τη μορφή που χρησιμοποιείται σε γκουρμέ εστιατόρια και σας επιτρέπει να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα είναι πολύ δύσκολη στο σπίτι:

Κατ 'αρχάς, χρειάζεστε ένα δοχείο κενού για να τυλίξετε τα τρόφιμα σε πλαστικό.
Δεύτερον, μια μονάδα Sous Vide ή θερμοστάτη, η οποία θα διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία και θα την ελέγχει με ακρίβεια κλασμάτων ενός βαθμού.

Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να επωφεληθείτε από τα οφέλη του sous-vide τουλάχιστον εν μέρει ακόμη και στο σπίτι. Διαβάστε για αυτό στα επόμενα άρθρα μας για το sous vide.

Απλώς αποφάσισα ότι "θα το σκεφτώ αύριο." Ως έσχατη λύση, θα μαγειρεύω για λιγότερο από 4 ώρες.

Τατιάνα, δεν σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε στα 80 γραμμάρια, γιατί απλά θα στεγνώσετε το κρέας. Εδώ παρασκευάζονται λαχανικά από 80 γραμμάρια έως 85 γραμμάρια.
Μαγειρεύουμε κρέας και όλα τα παράγωγα κρέατος από 60 γρ έως 68 γρ.
Ψάρια από 55g έως 63g

Τόσο νόστιμο! Φαίνεται πολύ ορεκτικό!

Ευχαριστώ Marin)
Και μαγειρεύω επίσης βόειο κρέας. Ωμοπλάτη)
Θέλω απλώς να δω τι θα είναι το καθαρό βόειο κρέας. Έβαλα 63 γρ.

Μάσα, μου αρέσει το βόειο κρέας! Αν και είναι αρκετά ξηρό σε σύγκριση με άλλα κρέατα, είναι ακόμα νόστιμο! Οι ίνες δεν καταρρέουν, απλά ένα ολόκληρο νόστιμο κομμάτι!

Αγαπητέ, παρακαλώ φωτίστε σε ορισμένες πηγές το χοιρινό κρέας συνιστάται σε 80 *, αλλά εδώ διάβασα σε 65 * μάγειρας Και επίσης, όταν μαγειρεύετε για περισσότερες από 4 ώρες, υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλαντικών τοξινών, σε ορισμένες συνταγές ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος.

Μάλλον θέλουν το καλύτερο. Είναι σαν τον πρώην πρωθυπουργό Τσερνομίρντιν - "ήθελαν το καλύτερο, αλλά αποδείχθηκε ...".
Γύρισα το ίδιο πολλές φορές, όταν η θερμοκρασία είναι 10-15 * υψηλότερη από τη συνιστώμενη και ο χρόνος είναι ξεκάθαρα υπερβολικός κατά 8 ώρες, αν και στον πίνακα ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος ακόμη και για παχύ κρέας 6 cm είναι μόνο 4 ώρες.
Και το χοιρινό 80 * σημαίνει ένα διαφορετικό είδος μαγειρέματος. Έχω επίσης ένα σημάδι χοιρινού κρέατος 85 ° στο θερμόμετρο του φούρνου. Αλλά στο φούρνο, το κρέας φτάνει και θερμαίνεται με διαφορετικό τρόπο.

Masinen, θα το γράψω. ... Ευχαριστώ, αλλά είμαι σιωπηλός προς το παρόν και μετά θα βασανίσω όλους εδώ με ερωτήσεις. Και kuuuuurochka! Πανέμορφο !!!! Έχω ήδη πολλούς από αυτούς τους πελάτες, από 4 έως 94 ετών :), θα είχαν ακριβώς έτσι να λιώσουν στο στόμα τους. Αλλά αυτό είναι ένα κοτόπουλο, σωστά; Όμως κάποιος έκανε ενδιαφέρον ένα σπιτικό κοτόπουλο με τα πόδια; Πώς αντιμετωπίζουν οι γυναίκες την ακαμψία εκεί;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δεν έκανα την εργασία μου)
Αλλά νομίζω ότι 2 ώρες θα είναι μια χαρά.

Και το χοιρινό 80 * σημαίνει ένα διαφορετικό είδος μαγειρέματος. Έχω επίσης ένα σημάδι χοιρινού κρέατος 85 ° στο θερμόμετρο του φούρνου. Αλλά στο φούρνο, το κρέας φτάνει και θερμαίνεται με διαφορετικό τρόπο.

Όχι, στο άρθρο που γράφουν ΔΕΝ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ πάνω από 80 μοίρες, μόνο οι αριθμοί είναι εντυπωσιακοί στην πρώτη ...

[redcat]

redcat, Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον! Και το σπιτικό κοτόπουλο θα το αρέσει! Και τότε η μητέρα μου πρόκειται να αναπαράγει, και θα έρθω, τόσο επαγγελματική, για να χτυπήσω ένα κοτόπουλο, και δεν θα είναι πολύ !!!! Θα ήθελα να μάθω εκ των προτέρων !!!

[redcat]

redcat, 60 γρ. Χρήματα επίσης! Έπρεπε να γράψω αμέσως. Κάτι συνέβη στο Διαδίκτυο. Ήθελα να ολοκληρώσω το μήνυμα. Γενικά, όλα είχαν φύγει. Και ο σύνδεσμος προς το κατάστημα δεν άνοιξε. Εκεί η παράδοση από 300gr είναι δωρεάν. Οι προσφορές πραγματοποιούνται συνεχώς. Οι φίλοι αγόρασαν εκεί και διακινδύνευαν να ζητήσουν έκπτωση.

Και τώρα έβαλα το κρέας στο ζαμπόν για να μαρινάρω.

Μασίνεν καλά, πολύ ορεκτικό!

Masinen, έλα, είναι αλήθεια; Μαγειρεύω για 6 - 8 ώρες - και ακόμα δεν μπορώ να βγάλω τα δόντια μου ... Ναι, και να στεγνώσω ως σόλα

Όχι, στο άρθρο που γράφουν ΔΕΝ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ πάνω από 80 μοίρες, μόνο οι αριθμοί είναι εντυπωσιακοί στην πρώτη ...

Και κάθε συγγραφέας γράφει λίγο διαφορετικά για το Τ και για το χρόνο. Αρχικά «φτυάρισα» τη λογοτεχνία, τώρα δεν έχω διαβάσει εδώ και πολύ καιρό για το sous-vid. Αλλά το γεγονός ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε με το χρόνο μαγειρέματος σίγουρα δεν είναι καλό για εσάς.

[redcat]

redcat, Τατιάνα, θα προσπαθήσεις. Προετοιμαστείτε αμέσως σε κενό και, στη συνέχεια, λάβετε υπόψη ότι συνεχίζονται άλλες διαδικασίες για να επιτευχθεί η ετοιμότητα.
Καλά βάλτε 4 ώρες. Το κύριο πράγμα δεν είναι απαραίτητο ούτε 80gr ή 70gr, καθώς θα σας στεγνώσει!

igorechek, Igor, έκανα επίσης συμπεράσματα για τον εαυτό μου τόσο στη θερμοκρασία όσο και στο χρόνο.
Δεν έχω ποτέ ξηρή σόλα)
Δεν μου αρέσει το κρέας με αίμα ή στην άκρη, όπως και άλλοι. Επομένως, θα προτιμούσα να το κρατήσω περισσότερο, αλλά δεν θα υπάρχει αίμα μέσα.
Αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου.

Lana19, ναι φυσικά είναι υπέροχο, σας ευχαριστώ πολύ. Σε πιο ήσυχους χρόνους, θα είχα καθίσει σε ενέδρα για άλλους δύο μήνες :) αλλά εδώ πρέπει να μετακινηθώ :( Και ονειρεύομαι επίσης ένα ωραίο ζαμπόν. Σε μπλε ή λευκή όψη; Εμφάνιση pliz να είστε σίγουροι και καλή τύχη
Mar_k, έχω αυτήν την ιδέα για ένα σπίτι psysu πρώτη στη λίστα, μην τρώτε τα παράσιτά μου στο κατάστημα, είναι πικρή για αυτούς. Ίσως ψητά φτερά. Σίγουρα θα πετύχω τον στόχο μου.
Σε γενικές γραμμές, όπως όλοι οι παρατηρητές και οι συμπατριώτες, έχω τεράστια σχέδια: το συκώτι, κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει να λειτουργεί εξαιρετικά καλά σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία (και μάλιστα παραπροϊόντα, όλα τα είδη εγκεφάλου, udders, γλώσσα, καρδιά), σωστά;
Masinen, λοιπόν, βασίζομαι σε ριζικά διαφορετικές χημικές και φυσικές διεργασίες, γιατί συνειδητοποίησα ότι αυτό το κρέας δεν μπορεί να λιμοκτονήσει. Στην πραγματικότητα, η γιαγιά μου την έβγαζε πάντα με πολύ κοντινό τρόπο: τίποτα δεν έβραζε ούτε γουργούριζε στη σόμπα της, τα πάντα ήταν sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[redcat]

redcat, Τάνια! Νομίζω ότι ένας τρυφερός είναι απαραίτητος για το σπιτικό κρέας. Τύπος μουστάρδας ή

🔗

Κάπου στο φόρουμ μας αναφέρθηκε για το ακτινίδιο. Δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου. Αλλά διάβασα ότι το ακτινίδιο μαλακώνει καλά, sooo. Δεν ξέρω αν μπορεί να δοθεί ένας τέτοιος σύνδεσμος. Αν μη τι άλλο, Μαρία

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Βρέθηκαν

[redcat]

redcat,

Masinen, λοιπόν, βασίζομαι σε ριζικά διαφορετικές χημικές και φυσικές διεργασίες, γιατί συνειδητοποίησα ότι αυτό το κρέας δεν μπορεί να λιμοκτονήσει. Στην πραγματικότητα, η γιαγιά μου τη μαγειρεύει πάντα πολύ κοντά: δεν έβραζε ποτέ ούτε βρήκε στη σόμπα της, όλα ήταν sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo από

Αλλά πρέπει ακόμα να λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι ένα κοτόπουλο που περπατά όλη του τη ζωή και έχει μόνο μυς))
Όπως έγραψεlana19, τότε θα πρέπει να υποστηρίζεται σε κάτι.
Το ακτινίδιο, παρεμπιπτόντως, είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Είναι επίσης δυνατό στο κεφίρ. Και τρυπήστε επίσης το κρέας με βροντή.
Έχω σπιτικό κοτόπουλο, αλλά δεν είναι δρυς. Περπατούσα και έτρεξα, έφερε ο σύζυγός μου)
Και μάλλον είσαι σαν κόκορας, αφού είναι τόσο σκληρή;

Κορίτσια, δοκίμασα το ακτινίδιο. Όχι για κοτόπουλο, αλλά το κρέας δεν είναι πολύ καλό για μένα. Αποδεικνύεται απαλό, αλλά κατά κάποιο τρόπο .... Δεν είναι ζουμερό, χαλαρό και, όπως ήταν, η γεύση της μαρινάδας ξεχωριστά, η γεύση του κρέατος (ή της γεύσης, μάλλον) ξεχωριστά. Ακόμη και όταν διάβασα για τα αβοκάντο ότι είναι πολύ καλό για αυτούς να τρίβουν σκληρό κρέας, αλλά δεν το έχω ελέγξει μέχρι τώρα. Και αγόρασα ένα ειδικό καρύκευμα, το γέμισα στην Τουρκία για το νέο έτος. Επίσης απαλά, αλλά τραβώντας το χυμό από το προϊόν ...
Και το κοτόπουλο - θέλουν τη σχάρα μου όπως σε ένα κατάστημα, αλλά σπιτικό ... Λοιπόν, είναι δικό μου λάθος, δημιούργησα μια εικόνα για τον εαυτό μου ότι είναι παντοδύναμη ... Τώρα πρέπει να ταιριάξω εάν κάνετε κενού έναν κόκορα, με ρίζες, βότανα και νερό ταυτόχρονα - παίρνετε ένα συμπυκνωμένο ζωμό ;!