Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

[Προκαταρκτικό στάδιο: 3 ημέρες.]

Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
Αλεύρι σίτου
αλεύρι σίκαλης
Αλας
Νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάση της συνταγής και βίντεο εδώ
• 🔗
• Είναι ένα από τα πιο διάσημα ψωμιά στον κόσμο, το οποίο αγαπούν οι Robert De Niro, Steven Spielberg και δεκάδες χιλιάδες άλλοι εραστές. Το παραγγέλνουν στο Παρίσι για $ 48 ένα καρβέλι.
• Η συνταγή βασίζεται σε ξινή ζύμη εκκίνησης από αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό ανανά. Όμως, δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης και χρειάζεται πολύ λίγη μίζα, αποφάσισα ότι η συνταγή δεν θα ήταν πολύ παραμορφωμένη αν έφτιαχνα ένα εκκινητή ζύμης από τη μαγιά του κεφίρ από το Admin.
• Έτσι, τα στάδια της παραγωγής του παρισιού ψωμιού Poliana.
• Προκαταρκτικό στάδιο: 3 ημέρες.
• Κάθε βράδυ τροφοδοτούμε τη μαγιά κεφίρ με ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και κεφίρ.
• Το τρίτο βράδυ, η μαγιά είναι έτοιμη για χρήση.
• Το κύριο στάδιο
• Πρώτη μέρα το βράδυ
• 80 g μαγιάς κεφίρ
• 40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• Ανακατέψτε για να φτιάξετε 120 γραμμάρια κολλώδους ζύμης
• 200 ml χλιαρό νερό
• Διαλύστε τη μύτη ζύμης σε νερό.
• 236 g αλεύρι ολικής αλέσεως (η Belovodye πήρε ταπετσαρία χοντρού σιταριού)
• Ανακατέψτε με νερό μέχρι να γίνει ομοιογενής ημι-υγρή μάζα.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
• Πρωί 2 ημέρες
• Προσθήκη:
• 274 g χλιαρό νερό
• 85 g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
• 250 γραμμάρια αλεύρι αρτοποιίας σίτου
• 170 γραμμάρια (αν όχι, αντικαταστήστε με αρτοποιείο, συν 2-3 κουταλιές της σούπας)
• 13 g αλατιού (ημιτελής μετρούμενη κουταλιά της σούπας. L.)
• Ζυμώστε τη ζύμη σε ένα ψωμί ή με το χέρι (10 λεπτά).
• Βάλτε στο τραπέζι, ζυμώστε με τα χέρια σας, ξεσκονίζοντας με αλεύρι.
• Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι κολλώδης.
• Τοποθετήστε σε ένα ψηλό στρογγυλό μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.
• Ψύξτε σε τουλάχιστον κρύο ράφι για 24 ώρες
• Πρωί 3 ημερών
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, σχηματίστε ένα καρβέλι με τα χέρια σας - στρογγυλά ή επιμήκη, στο σχήμα με το οποίο θα ψήσετε. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό πιάτο με καπάκι. Πασπαλίστε ένα άλλο πιάτο στο οποίο θα ταιριάζει το καρβέλι πριν το ψήσιμο (το ίδιο σχήμα με αυτό στο οποίο θα ψήνετε) με αλεύρι σίκαλης. Το πασπαλίζω επίσης με πίτουρο σίτου, το είδα σε άλλο βίντεο από τον ίδιο ιστότοπο. Πρέπει να πασπαλίσετε ολόκληρη τη φόρμα και το καρβέλι στην κορυφή.
• Καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες.
• Έχω μια επιμήκη φόρμα για ένα ψωμί από τούβλα, οπότε για την απόδειξη χρησιμοποίησα ένα ψάθινο καλάθι για ψωμί, καλυμμένο με γάζα, πασπαλισμένο με αλεύρι και πίτουρο.
• Μετά από 4 και μισή ώρα, βάλτε το πιάτο, ελαιώστε ελαφρά με φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα καπάκι, στη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου, θερμάνετε στους 250 βαθμούς. Ο ιστότοπος συμβουλεύει να τον ζεσταθεί καλά, περίπου 45 λεπτά, ζεστάθηκε για 30 λεπτά.
• Αναποδογυρίστε προσεκτικά το καρβέλι σε καλούπι, κάντε κοψίματα γύρω από την περίμετρο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έκανα 1 διαμήκη τομή.
• Καλύψτε και ψήστε στους 250 βαθμούς. 15 λεπτά.
• Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στους 230 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
• Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται με θερμόμετρο κρέατος, το εσωτερικό πρέπει να είναι 93 - 96 μοίρες. Εάν είναι λιγότερο - η ζύμη δεν ψήνεται.
• Η σόμπα μου ψήνεται αργά, οπότε πρόσθεσα 5 λεπτά σε κάθε ένα από τα 2 στάδια και στο τέλος έψησα για άλλα 10 λεπτά. Αλλά δεν σας συμβουλεύω να ψήνετε αμέσως εάν ο χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο σας συμπίπτει συνήθως με τον προτεινόμενο.
• Βγάλτε το ταψί, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στη σχάρα. Κόψτε μόνο μετά την πλήρη ψύξη.
• Μπορώ να πω ότι όλη η φασαρία με αυτό το ψωμί αποδίδει με την υπέροχη εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμά του.Μέχρι σήμερα, αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω ψήσει από την αγορά ενός ψωμιού και ξεκινώντας το χόμπι μου για ψήσιμο, από τον Ιανουάριο του περασμένου έτους ...
• Δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε

μερικές ακόμη φωτογραφίες, σακάκι

Η Αλεξάνδρα είναι ένα υπέροχο κομμάτι ψωμί. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Το ερώτημα είναι, γιατί δεν πρόσθεσαν χυμό ανανά αντί για νερό, αν υπάρχει στην κύρια συνταγή. Και μια άλλη ερώτηση είναι πού μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο για κρέας, όχι όταν δεν το έχω δει.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, για υπομονή και επιθυμία για ψήσιμο, και τι ωραίο

Το ερώτημα είναι, γιατί δεν πρόσθεσαν χυμό ανανά αντί για νερό, αν υπάρχει στην κύρια συνταγή. Και μια άλλη ερώτηση είναι πού μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο για κρέας, όχι όταν δεν το έχω δει.

Η ξινή ζύμη εκκίνησης πρέπει να καλλιεργείται τόσο επιμελώς όσο η μαγιά του κεφίρ. Υπάρχει μια συνταγή στον ιστότοπο, αλλά βασικά η επιχείρησή τους στέλνει ένα τέτοιο strater, ξηρό ή φρέσκο.
Δεν ήταν στα σχέδιά μου να μεγαλώσω έναν αρχικό εκκινητή και σκέφτηκα ότι το αρχικό μου κεφίρ, ήδη αρκετά δυνατό, θα μπορούσε να αντικαταστήσει αυτόν τον εκκινητή.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε χυμό ανανά στην κύρια συνταγή, η λειτουργία του εκτελέστηκε από το κεφίρ από τη μαγιά του κεφίρ. Είναι σαν να παίρνουμε τη ζύμη λυκίσκου αντί για τη μαγιά σταφυλιών και να ρίχνουμε κρασί στη ζύμη αντί για νερό
Νομίζω ότι δεν πρέπει να ενοχλείτε με αυτόν τον εκκινητή εάν έχετε τη δική σας έτοιμη μαγιά ή οποιαδήποτε ξινή ζύμη. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν 2 προϋποθέσεις: η ξινή ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται με φυσική μαγιά χωρίς έτοιμη μαγιά και ένα κομμάτι της πρέπει να παραμερίζεται πριν προσθέσετε αλάτι στη ζύμη. Διάβασα επίσης αυτό στον ιστότοπο του breadtopia.

Έτσι δεν σκοπεύω να καλλιεργήσω ξινή ανανά, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι με ξινή ζύμη (υπάρχουν πολλές ακόμη εξαιρετικές συνταγές εκεί) με βάση τη δική μου ζύμη κεφίρ.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε αν θέλετε. Εάν πρέπει να μεταφράσετε μια συνταγή για να δημιουργήσετε ένα ξινό εκκινητή με βάση τη μαγιά ανανά - γράψτε, θα μεταφράσω και θα δημοσιεύσω.

Αγόρασα ένα θερμόμετρο κρέατος (στη Μόσχα) στο Evrodom, το τμήμα στο ισόγειο ονομάζεται "Eurodom" και υπάρχει επίσης ένα ψάθινο καλάθι επενδεδυμένο με λευκό πανί, το οποίο χρησιμοποιούσα για να αποδείξω τη ζύμη. Και οι φόρμες βρίσκονται στο επόμενο κατάστημα, στον ίδιο όροφο, στα αριστερά της εισόδου στο σταυροδρόμι (ξέχασα το όνομα), και είναι επίσης στο Multi.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, για υπομονή και επιθυμία για ψήσιμο, και τι ωραίο

διαχειριστής,

Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ για τη μαγική μαγιά κεφίρ!

Σχετικά με το παρισινό ψωμί - Νομίζω ότι η μακρά αναμονή και η αναμονή το καθιστούν νόστιμο

Ωραία συνταγή!
(αλλά τόσο επίπονο ...)

Λίγη λεπτότητα για όσους θέλουν ακόμα να το κάνουν με χυμό ανανά.
Ό, τι λέει ο ιστότοπος, οι Γάλλοι χρησιμοποιούν χυμό ανανά FRESH. Μόνο περιέχει ζωντανά ένζυμα που διαλύουν τις πρωτεΐνες (και, σε μικρότερο βαθμό, μόρια πολυσακχαρίτη) του αλευριού.
Ο χυμός από σακούλες και συσκευασίες δεν είναι επιλογή.

[Θείος Σαμ,]

Θείος Σαμ,

Μόλις το σκέφτηκα - και αποφάσισα να μην ενοχλήσω. Το φυσικό κεφίρ μας δεν είναι χειρότερο από έναν ξένο ανανά

Έτσι, το 100% ολικής αλέσεως του Βασιλιά Αρθούρου έπρεπε να ψηθεί με φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι. Αλλά αυτό δεν είναι εξωτικό, βρήκα ένα πορτοκάλι
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3229.0
Και τώρα φτιάχνω μια λιτή έκδοση αυτού του ψωμιού, χωρίς γάλα και σε αμυγδαλέλαιο αντί για βούτυρο ... Περιμένω το αποτέλεσμα ...

Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα επίπονο στο Παρισινό. Εάν η έτοιμη μαγιά ζει στο ψυγείο.
Εκεί, μόνο όταν ο αρτοποιός μου ζύμωσε για 10 λεπτά, οτιδήποτε άλλο - κάθε φορά με τη ζύμη όχι περισσότερο από μερικά λεπτά αναστάτωσης

Αλεξάνδρα, πόσα από όλα τα συστατικά της συνταγής πήρε;

[Θείος Σαμ,]

Αλεξάνδρα, πόσα από όλα τα συστατικά της συνταγής πήρε;

Θείος Σαμ,

Ναι, είναι αυτό που χρειάστηκε, πόσα δημοσιεύτηκαν στη συνταγή. Ζύγισα τα πάντα ακριβώς σε ένα γραμμάριο.Τα πάντα όπως γράφτηκε στον ιστότοπο. Ακόμη και η μύτη ζύμης - ειπώθηκε 120 γραμμάρια και έκανε ακριβώς τόσο πολύ. Εμφανίζεται επίσης στο βίντεο ποια είναι η συνοχή του, κατάλαβα ότι ήταν σαν 80 γραμμάρια μαγιάς (όπως ζύμη για τηγανίτες) και 40 γραμμάρια αλεύρου. Και δεν έκανα λάθος!

Το μόνο πράγμα, όταν αναμίξαμε χειροκίνητα τη ζύμη, την πασπαλίζαμε με αλεύρι αρκετά ώστε να μην κολλήσει στα χέρια, αλλά ήταν σαν στο βίντεο. Λοιπόν, δύο κουταλιές της σούπας maxisum. Το αλεύρι ήταν συνηθισμένο αλεύρι ψωμιού.

Παρόλα αυτά, ταΐστε το ζύμη για 3 ημέρες. Συνήθιζα να την βάζω σε 2 ψωμί (4 ποτήρια) συν ένα ποτήρι για να ζήσω. Λοιπόν, μια σταγόνα αυτού του ψωμιού πήγε.
Εάν ο φούρνος είναι μόνο τα σαββατοκύριακα, (παρόμοιο με το πώς έκαναν στα χωριά):

- το απόγευμα της Τετάρτης αρχίζουμε να τροφοδοτούμε την κουλτούρα εκκίνησης
- την Παρασκευή το βράδυ ζυμώνουμε όλα τα είδη ψωμιού
- το Σάββατο το πρωί ψημένο σε μηχανή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά
- το Σάββατο το βράδυ στο φούρνο "18 ώρες χωρίς να ζυμώνομαι" (απλώς θα προσπαθήσω να ψήσω ένα)
- Διαμορφώθηκε σε παρισινό καρβέλι το πρωί της Κυριακής
- ψήνεται την Κυριακή το βράδυ

Αλεξάνδρα, έχω μια απροσδόκητη ερώτηση.
Τι είδους ψωμί μοιάζει; Για γεύση, μυρωδιά, συνέπεια;

Και ξαφνικά θυμήθηκα (για τον Διαχειριστή) ένα παλιό ανέκδοτο
- Ξέρεις?! Αποδεικνύεται ότι το Chaliapin δεν έχει ούτε φωνή ούτε ακρόαση!
- Έχετε πάει στη συναυλία του;
- Εγώ όχι. Υπήρχε ένας γείτονας. Τραγουδούσε μερικές από τις άριές του για μένα. Πλήρης σκουπίδια!

"Και ξαφνικά θυμήθηκα (για τον Διαχειριστή) ένα παλιό ανέκδοτο
- Ξέρεις?! Αποδεικνύεται ότι το Chaliapin δεν έχει ούτε φωνή ούτε ακρόαση!
- Έχετε πάει στη συναυλία του;
- Εγώ όχι. Υπήρχε ένας γείτονας. Τραγουδούσε μερικές από τις άριές του για μένα. Πλήρης σκουπίδια! "

Μόλις άνοιξα τον υπολογιστή. - και εκεί ένα προσωπικό δώρο γεννήθηκε ακριβώς μπροστά στα μάτια μας

[Θείος Σαμ,]

Αλεξάνδρα, έχω μια απροσδόκητη ερώτηση.
Τι είδους ψωμί μοιάζει; Για γεύση, μυρωδιά, συνέπεια;

Θείος Σαμ,

Το βρίσκω δύσκολο να συγκρίνω με οποιοδήποτε συγκεκριμένο ψωμί. Κατά τη γνώμη μου, πρέπει να είναι το ρουστίκ σπιτικό ψωμί.
Η πλησιέστερη μυρωδιά στο ciabatta (δημοσίευσα τη συνταγή εδώ) γίνεται από ένα μείγμα λευκού και αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης, δίνει κάποια επιπλέον γεύση. Σε γενικές γραμμές, η μυρωδιά είναι αρκετά έντονη, θα το περιγράψαμε ως "καθαρό, ψωμί". Δηλαδή, δεν υπάρχουν ξένα αρώματα που θα φράξουν τη μυρωδιά του ψωμιού.
Στην αρχή ήταν αρκετά σκληρό και τραγανό, το ψίχα ήταν αρκετά υγρό, αλλά όχι πάρα πολύ. Έγραψαν στον ιστότοπο ότι την τρίτη ημέρα το πιο πλήρες άρωμα και γεύση. Είναι μόνο σήμερα. Βρίσκεται μαζί μου (ή μάλλον ένα μικρό υπόλοιπο) τυλιγμένο σε λινό πετσέτα, στο ίδιο δοχείο με το οποίο ψήθηκε - αυτές ήταν οι συστάσεις για τη συσκευασία αυτού του εντύπου. Τώρα, πριν απαντήσω, το άνοιξα. Πρέπει με κάποιο τρόπο να περιγράψουμε το άρωμα του ισχυρότερου. Η γεύση είναι κάτι μεταξύ του γύρου Izmailovo και του ciabatta. Όχι, τελικά, έχει τη δική του γεύση. Όχι ξινή, όχι γλυκιά, μόνο με μέτρο, πολύ ισορροπημένη.

Δεν ξέρω αν ήμουν σε θέση να απαντήσω ... καλύτερα να το δοκιμάσω

Έγραψαν στον ιστότοπο ότι την τρίτη ημέρα το πιο πλήρες άρωμα και γεύση. Είναι μόνο σήμερα.

σημαίνει ότι δεν είχα εξαπάτηση της γεύσης και των οσφρητικών υποδοχέων. Το ψωμί μαγιάς (σύμφωνα με τη διαφορετική συνταγή σας) είναι ήδη τριών ημερών, αλλά μου φάνηκε ότι είχε μόνο καλύτερη γεύση από αυτό

[Ζέση,]

Ζέση,
Ακριβώς, ακριβώς.
Θα σου πω περισσότερα.
Έχω μερικές φέτες ψωμιού σίτου σίκαλης με μαγιά χωρίς μαγιά (για την οποία μιλάτε) στη δουλειά σε ένα ταψί, ψημένο την ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΚΥΡΙΑΚΗ (δηλ. Πριν από 10 ημέρες) ... μυρίζει νόστιμο, δεν χυτεύει και δεν παίρνει πολύ μπαγιάτικο

Αλεξάνδρα! Έχω ήδη φτιάξει αυτό το ψωμί δύο φορές. Σας ευχαριστούμε για τον σύνδεσμο προς τον ιστότοπο. Μου άρεσε πολύ. Κοίταξα προσεκτικά τη φωτογραφία του ψωμιού σας, αλλά δεν κατάλαβα τι ευεξία είχε. Το ψωμί μου βγαίνει παχύ. (Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι και οι δύο φορές χάθηκε η στιγμή του διπλασιασμού της μαγιάς)
Αλλά τώρα ανησυχώ περισσότερο για μια άλλη ερώτηση. Κάθε φορά που χρησιμοποιώ 80 γραμμάρια MKZ. Και τι γίνεται με τα υπόλοιπα - πετάξτε το; Ή κατά κάποιον τρόπο μπορείτε να το διαθέσετε και να το χρησιμοποιήσετε;

Αλεξάνδρα! Γειά σου! Ξέρω ότι μελετάς τώρα.Απαντήστε σε μια ακόμη ερώτηση όταν υπάρχει χρόνος. Στην περιγραφή της παρασκευής αυτού του ψωμιού, είναι κατάλληλες 12 ώρες. Το έβαλα χθες στις 19.00. Και ήδη στις 24.00 έφτασε στο μέγιστο. Τουλάχιστον 7 το πρωί, είχε πέσει αισθητά σε σύγκριση με τη νύχτα. Λοιπόν, πότε πρέπει να χρησιμοποιείται: μετά τον καθορισμένο χρόνο ή κατά τη διάρκεια της περιόδου της μέγιστης αύξησής του; Ποιο είναι το καλύτερο για την ανύψωση ψωμιού;

καλύτερα όταν πέφτει

Αφήστε τον Ρόμπερτ Ντε Νίρο και τον Στίβεν Σπίλμπεργκ να πεθάνουν από φθόνο Δεν παραγγέλνουμε αυτό το ψωμί στο Παρίσι για 48 $ ανά φραντζόλα, έχουμε το δικό μας

Την επόμενη φορά, θα κάνω τη ζύμη πιο υγρή ώστε το ψίχα να μην φράξει πάρα πολύ. Και θέλω να παραγγείλω ορθογραφία για να πλησιάσω πολύ την αληθινή συνταγή.

[Ζέση]

Ω χαρά

Ζέση, ακόμη πιο όμορφο από τον ίδιο τον Eric, από τον οποίο αποσύρθηκε η συνταγή

Ελπίζω η γεύση να είναι ίδια με τη θέα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

τώρα καταλαβαίνω απόλυτα όλες τις δυσκολίες σας με την περιγραφή της γεύσης αυτού του ψωμιού. Δεν είναι νόστιμο από την άποψη της γεύσης ενός κουλουριού ή ενός κέικ ... είναι απλά ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ.
Σας ευχαριστούμε που υποδείξατε μια τόσο υπέροχη συνταγή.
και πόσο περήφανος ήταν ο άντρας μου όταν άκουσε ότι μια σειρά από υπέροχους ανθρώπους παρατάχτηκε για αυτό το ψωμί μέχρι την πόλη του Παρισιού

αλλά για το "πιο όμορφο από τον ίδιο τον Eric" ... Με πραγματικά ντρέψατε

[Ζέση,]

Ζέση, τι ψωμί ... μμ ... όμορφος.
Το φτιάξατε με τη γαλλική μαγιά; Το δοκιμάζω και αυτό.

[Χαρά]

Χαρά

Βεβαιωθείτε ότι το κάνετε, δεν θα μετανιώσετε. Είναι στοιχειώδες απλό στην εκτέλεση, αυτή είναι απλώς μια μακρά περιγραφή της συνταγής κάθε μέρα ακούγεται τρομακτική.
Φυσικά, σε γαλλίδα, πού μπορώ να κάνω χωρίς αυτήν; Τρέφτηκα περίπου 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια της μαγιάς της με αλεύρι ολικής αλέσεως, αφήστε το να ωριμάσει, έτσι το χρησιμοποίησε ως εκκινητή.

Κάβα, Χαρά ευχαριστώ κορίτσια))

γιατί, γιατί κανείς δεν ψήνει αυτό το καταπληκτικό ψωμί; Δεν μεταφράζεται πλέον στο σπίτι μας. Μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν μια εβδομάδα, κάθε μέρα ωριμάζει όλο και περισσότερο και γίνεται πιο νόστιμο και πιο νόστιμο. Η κορυφή της γεύσης εμφανίζεται την τρίτη ημέρα. Εχ, είναι κρίμα που ένα τέτοιο θαύμα περνάει από εσάς ... ή το ξεπερνάτε;

Θα πρέπει να προωθήσουμε ξανά για να περάσουμε

Τώρα το ψήνω απευθείας σε μια γαλλική γυναίκα χωρίς να το μεταφέρω σε ολικής αλέσεως, αντικαθιστώντας 60 g λευκού αλευριού με 60 g αλεύρι ολικής αλέσεως για τη ζύμη.
Ναι, και έχω ήδη ψηθεί, όλα έχουν μεγαλώσει, δεν βρήκα ιδιαίτερες διαφορές στην εμφάνιση, αλλά φυσικά προσθέτει ένα εντυπωσιακό άρωμα και νότες γεύσης

Εδώ αποδείχθηκε ένας Παρισινός σήμερα. Το ψίχουλο βγαίνει ομοιόμορφα πορώδες και ελαφρώς υγρό, η κρούστα είναι τραγανή και η μυρωδιά είναι τέτοια που είναι δύσκολο να σταματήσετε και να μην τρώτε μόνο ψωμί όλη την ώρα

[Ζέση,]

Ζέση, το ψωμί σου είναι εκπληκτικό ξανά

Θα υπάρξει ένα διάλειμμα στις μελέτες - σίγουρα θα ταρακουνήσω τα πράγματα και θα το κάνω ... ωστόσο, για αυτό το ζύμη θα πρέπει να αναβιώσει

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

ανακατέψτε το μαγιά σας, ανακατέψτε, και θα ψήσετε ψωμί, και ταυτόχρονα θα ανακαλύψουμε πώς συμπεριφέρεται η μαγιά μετά το στέγνωμα.
Θα περιμένουμε την ιστορία σας, τι θα προέλθει από αυτήν))

Αλεξάνδρα, πώς μοιάζει η συνταγή με ξινό και χυμό ανανά; Μπορείτε να μεταφράσετε την αρχική έκδοση του τεστ εκκίνησης όπως στην πόλη του Παρισιού; Και όμως, μπορείτε να αγοράσετε ορθογραφία κάπου στη Μόσχα; Ευχαριστώ!

Στην πραγματικότητα, όλα μεταφράστηκαν πριν από πολύ καιρό, δοκιμάστηκαν και δημοσιεύτηκαν στο θέμα με το όνομα "Whole Grain Sourdough"
Το παίρνουμε πολύ
Μπορούν να βρεθούν στην Utkonos (VIP αλεύρι), ABC γεύσης, γκουρμέ σφαίρα και σε ηλεκτρονικά καταστήματα

[Ζέση]

Έτσι μπήκα στον πειρασμό από αυτό το ψωμί.
Η ορθογραφία αντιμετωπίζεται στη Μόσχα και τώρα υπάρχει μια έκρηξη στην Ουκρανία για την αντιμετώπιση της ορθογραφίας.
Ζέση, πού μπορείτε να πάρετε τέτοια ευτυχία μαζί μας;
Είδα μόνο ένα συλλαβισμένο μείγμα στο Bakery House, αλλά υπάρχουν θρυμματισμένοι σπόροι, πρέπει να είναι εμποτισμένο εκ των προτέρων.
Και πού μπορείτε να καθαρίσετε τα γράμματα: στο Privoz;

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ

παρόλο που υπάρχει η άποψη ότι μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο Privoz, μόνο δεν το έχω παρατηρήσει.
Χρησιμοποιώ το ορθογραφικό μείγμα από το Pekarsky House, όπου η σύνθεση είναι 93% του εδάφους, δεν βρήκα τίποτα άλλο.
Οι σπασμένοι συλλαβισμένοι κόκκοι δεν παρεμβαίνουν καθόλου, η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για μια ημέρα πριν από το ψήσιμο, και στη συνέχεια εξακολουθεί να είναι αδιαπέραστη, κατά τη διάρκεια του οποίου όλα μαλακώνουν αξιοσημείωτα χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε τα πάντα σε αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ. Θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε και να αναζητήσετε τη διαφορά.

Στην πραγματικότητα, όλα έχουν μεταφραστεί εδώ και πολύ καιρό, δοκιμάστηκαν και δημοσιεύτηκαν στο θέμα με το όνομα "Whole Grain Sourdough"
Το παίρνουμε πολύ
Μπορούν να βρεθούν στην Utkonos (VIP αλεύρι), ABC γεύσης, γκουρμέ σφαίρα και σε ηλεκτρονικά καταστήματα

Στο ίδιο το θέμα για το παρισινό ψωμί είναι ακατανόητα γραμμένο για τη μαγιά, αλλά δεν το κατάλαβα στην ενότητα "Συνταγές με μαγιά". Τώρα το παζλ έχει έρθει μαζί, ευχαριστώ!
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ορθογραφία
Παρεμπιπτόντως, εάν η ορθογραφία μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ολικής αλέσεως, τότε το αγοράζω στο κατάστημα "Indian Spices" (μετρό Sukharevskaya), Pankratyevskiy ανά., 2. Το κατάστημα βρίσκεται απέναντι από το McDonald's (απέναντι από την οδό Sretenka). Επιπλέον, στον ιστότοπο έχουν μόνο ακριβό αλεύρι ολικής αλέσεως από την Ινδία, και στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ρωσικό αλεύρι για 30 ρούβλια / kg.

Σε γενικές γραμμές, ο όγκος και ολικής αλέσεως είναι διαφορετικά πράγματα, αλλά αν δεν υπάρχει ορθογραφία, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε αλεύρι, ακόμη και λευκό ή ολόκληρο σιτηρά. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ολικής αλέσεως υπάρχει και χρειάζεται στη συνταγή ούτως ή άλλως.
Μπορείτε επίσης να επωφεληθείτε από την προσφορά του Σεργκέι (ustugov) και να αγοράσετε ολόκληρο αλεύρι της οικογενειακής του παραγωγής "Altai Health", το συγκρίνω με το Belovodye στο blog μου, εξαιρετικό αλεύρι.

Έτσι έψησα αυτό το ψωμί σήμερα!
Έχει πολύ γεύση όπως το ψωμί σίκαλης και σίτου. Αλλά είναι 50 φορές πιο εύκολο
Κατασκευασμένο σε συλλαβισμένο μείγμα. ψημένο σε εστία χωρίς γλάστρες και καζάνια στους 220C. Λοιπόν, μου άρεσε πάρα πολύ. Ειδικά η ψυχή του θερμαίνει την τιμή του στο Παρίσι

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ, το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό.
Θέλω επίσης να το κάνω αυτό, αλλά δυστυχώς ο φούρνος μου θέλει το καλύτερο. Δεν θέλει να ψήσει τη ζύμη ζύμης σε αυτό. Μόνο bizet, αλλά συνηθίστηκε στο μπισκότο.
Ή μήπως μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο καρβέλι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ή θα είναι λάθος;

Δεν το έχω δοκιμάσει σε μια μηχανή ψωμιού. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε. Όταν ξεκινά η ζέστη, αυτή θα είναι η έξοδος!

[Λιούλεκ]

Λιούλεκτότε θα περιμένω το αποτέλεσμα. Και τότε εγώ ο ίδιος φοβάμαι να το δοκιμάσω. Έχω ακόμα μικρή εμπειρία.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ

αχα-αχα, μου άρεσε το ψωμί. Και τότε δεν μπορούσα να φωνάξω εδώ

Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί στη φωτογραφία, αλλά ξέρω τα πάντα για τη γεύση

Και τελικά έφτασα σε αυτήν τη συνταγή.
Η μύτη εκκίνησης είναι αιώνια.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - "Belovodye".
Αλεύρι ολικής αλέσεως - "Altai Health"
Πράγματι, ένα υπέροχο ψωμί!

[Παιλέτα]

Παιλέτα βγήκε υπέροχο ψωμί
Ένα άλλο τροχαίο σε αλεύρι ΓΙΑ

Ναι, μου αρέσει πολύ αυτό το αλεύρι. Και ο σύζυγος και ο γιος μου προσελκύουν όλο και περισσότερο το σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας. Ευνοϊκό για ολόκληρο το σιτάρι, αν μόνο σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε πολλά είδη σπόρων και σπόρων.
Αλλά τίποτα! Σταδιακά, ελπίζω ότι θα ερωτευτούν. Ο σύζυγός μου δεν είχε φανταστεί ποτέ πώς θα μπορούσε να πίνει καφέ χωρίς ζάχαρη και δεν του άρεσε το πράσινο τσάι. Αλλά τώρα είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα!

Τα ήδη συνηθισμένα γλυκά μου δεν γίνονται αντιληπτά. Εκτός από τα διαιτητικά μου γλυκά γλυκά, ερωτεύτηκαν επίσης διαβητικά γλυκά με σουφλέ και αποξηραμένα βερίκοκα / δαμάσκηνα, marshmallows, marshmallows και γλυκά τύπου Rafaello. Σταμάτησαν να ενδιαφέρονται για τους απλούς ανθρώπους.

Συχνά δεν έχω χρόνο να ψήνω ψωμί λόγω των σπουδών μου, επομένως αγοράζουν άσπρο ψωμί κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Ολόκληρο το σιτάρι είναι μόνο σπιτικό

Σήμερα έψησα ψωμί, στο οποίο πρόσθεσα σπαρμένο σπόρο αντί για συλλαβισμένα
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Αποδείχθηκε υπέροχη, η μυρωδιά είναι εκπληκτική.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ πολύ ωραία εμφάνιση

Έχετε ένα ειδικό καλάθι στεγανοποίησης, κρίνοντας από τις ρίγες;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Όπως όλη η οικογένεια, χωρίς εξαίρεση
Και οι ρίγες από το καλάθι, αγόρασα πρόσφατα

Κορίτσια-βελόνες, αλλά χωρίς μαγιά σε μικρό ποσοστό μαγιάς, αυτό το ψωμί θα λειτουργήσει; Προσπάθησα να φτιάξω μαγιά, αλλά για κάποιο λόγο δεν βγαίνουν.

Θα έκανα το ένα τέταρτο του κανονικού ρυθμού μαγιάς - το ψήνω σε φρέσκο, θα έπαιρνα περίπου 3 g.
Θα διαιρούσα το βάρος της ζύμης στο μισό σε νερό και αλεύρι. Τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.

Σήμερα έψησα ψωμί, στο οποίο πρόσθεσα σπαρμένο σπόρο αντί για συλλαβισμένα

διάβασες τις σκέψεις μου. Έχω ήδη σημειώσει για τον εαυτό μου ότι θα πρέπει να προσπαθήσω να αντικαταστήσω το συλλαβισμένο με διασκορπισμένους κόκκους. Αλλά δεν χρειάζεται να δοκιμάσετε, το μονοπάτι είναι χτυπημένο
Πόσο ξηρό σιτάρι πήρες;

διάβασες τις σκέψεις μου. Έχω ήδη σημειώσει για τον εαυτό μου ότι θα πρέπει να προσπαθήσω να αντικαταστήσω το συλλαβισμένο με διασκορπισμένους κόκκους. Αλλά δεν χρειάζεται να δοκιμάσετε, το μονοπάτι είναι χτυπημένο
Πόσο ξηρό σιτάρι πήρες;

Σκέφτηκα ότι αν χρειάζεσαι 170 γραμμάρια, τότε πήρα 150 γραμμάρια ξηρού κόκκου και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη. Φυτρωμένη απόδοση κόκκων με νερό -300g. Μειώθηκε η ποσότητα νερού κατά 150 g κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Διάβασα αυτό το μήνυμα.

Δυστυχώς όμως δεν είναι στο ABC (ήμουν στο Kutuzovsky). Αλλά τότε κοίταξαν ακόμη και τη βάση δεδομένων, αλλά δεν βρήκαν

Δεν υπάρχει ούτε Platypus ... ίσως λέγεται κάτι διαφορετικό εκεί;