Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

Τελικά, λοιπόν, έφτασα στην αυτοσχέδια εκδοχή του Παρισιού

Είναι αλήθεια ότι είναι εντελώς χωρίς λευκό αλεύρι, το αντικατέστησα με ολικής αλέσεως

[Margit]

Margit

εκπληκτικό ψωμί βγήκε, ΑΓΟΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΥΜΜΑ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ "BOM DOMA".

Το γεγονός ότι έπρεπε να μειώσω τον χρόνο απόδειξης δεν είναι καινούργιο για μένα. Φαίνεται ότι η ζύμη μας, καθώς και η ώριμη ζύμη στην ίδια ποσότητα, αντιμετωπίζουν πολύ πιο γρήγορα

Εδώ είναι μια παρόμοια συνταγή Οξυάκανθα Δεν έπρεπε να αλλάξω τίποτα εγκαίρως. Ωστόσο, υπήρχαν μόνο 25 γραμμάρια ώριμης ζύμης.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Οδηγώντας ένα ποδήλατο - δεν θα μάθετε, δεν θα χάσετε τις ικανότητές σας,
τι δίνεται από τον Θεό - μεταφέρετε στους ανθρώπους!

Υπέροχο BREAD!

[Ζέση]

Ζέση, Ευχαριστώ

Παρατήρησα πώς η υπάκουη μη κολλώδης ζύμη αποδείχτηκε αυτοαρωματισμένη. Μαλακό, αλλά δεν απαιτεί σκόνη με αλεύρι, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τα χέρια με λάδι. Πασπαλίζαμε ένα καλάθι και πάτο με χονδροσπόρους ολικής αλέσεως αναμεμιγμένους με ολόκληρο αλεύρι για να το κάνω κολλώδες, αλλά μάλλον σε περίπτωση.

Αλλά δεν μπορώ να το δοκιμάσω σήμερα. Έχω δημητριακά μέχρι το μεσημέρι, αλλά γενικά φαγητό μέχρι τις 4 μ.μ.
Και μου ενώ τρώει καλά Η μυρωδιά είναι εξαιρετική, το μόνο που μπορώ να πω για τώρα ...
Έβαλα 200 γραμμάρια σε μια νέα ώριμη ζύμη. Αυξήθηκε τόσο καλά στην τσάντα. Θα δοκιμάσω πώς θα συμπεριφερθεί στο επόμενο ψήσιμο, αυτό είναι το πρώτο μου αυτο-starter με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης.
Το προηγούμενο κομμάτι ήταν ηλικίας μιας εβδομάδας, από τη ζύμωση έγινε σαν τσίχλες, δεν μπορείτε να το σκίσετε. Αλλά μεγάλωσε τέλεια τη ζύμη.

[Ζέση]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Ζέση!
Μόνο χάρη σε εσάς αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί!
Είσαι η έμπνευσή μου!

[Margit]

Margit

Είμαι στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό ... Θυμάμαι την ώρα που έβαλα με ένα τυφλό κουτεινόκ, αναζητώντας τρόπους για ψήσιμο στο φούρνο ...

και πόσο χαίρομαι που όλοι πετύχετε σε όλα, και ακόμη και με τη μορφή τόσο ασυνήθιστα όμορφων λουλουδιών:

Κοιτάζω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό. Διάβασα όλες τις δημοσιεύσεις σαν μυθιστόρημα, όλοι έχουν τόσο υπέροχο ψωμί.
Τελικά τον πήρα. Ευχαριστώ πολύ την Αλεξάνδρα που μας παρουσίασε σε αυτό το υπέροχο ψωμί, ακόμη και δείχνοντας το πρωτότυπο από το Παρίσι.
Χάρη στην Zisyuminka για την έμπνευση και σε όλους - όσους έψησαν αυτό το ψωμί και μοιράστηκαν τις βέλτιστες πρακτικές τους.
Το έκανα σε ώριμη ζύμη, τα υπόλοιπα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ μεγάλο και το σχήμα μου είναι πολύ μικρό για αυτό, οπότε ήταν δύσκολο να χωρέσει, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.



Την επόμενη φορά, θα το κάνω ακόμα σε δύο ζύμες, δεδομένου ότι ο χρόνος εμποτισμού ήταν μικρότερος από αυτό που χρειαζόταν η συνταγή. Η ζύμη για 120 g παλαιάς ζύμης αυξήθηκε μετά από 10 ώρες, η ζύμη μετά από 12 ώρες, η εξάπλωση του σχηματισμένου ψωμιού -3 ώρες.
Ήταν εύκολο να δουλέψετε με τη ζύμη, δεν προστέθηκε αλεύρι. Πασπαλίζεται με πίτουρο σίτου στην κορυφή. Το έψησα σε πήλινο σκεύος, καλυμμένο με μεταλλικό ταψί.
Νόστιμο ψωμί.

[barbariscka]

Μπράβο, barbariscka , ψημένο - το ίδιο θαύμα ψωμιού!
Συγχαρητήρια!
Πώς δοκιμάζετε, είναι αυτό το ψωμί διαφορετικό από άλλα γκρίζα ψωμιά, κατά τη γνώμη σας; Είχα επίσης πάρα πολύ ζύμη, έπρεπε να ψήσω δύο μικρά ψωμιά, όχι ένα μεγάλο. Ήθελα να μετρήσω τον αριθμό των συστατικών, ώστε το ψωμί να είναι 850-900 γραμμάρια, αλλά φοβάμαι ότι θα είναι ένα διαφορετικό ψωμί.

[Margit]

Margit
Ευχαριστώ, Ρίτα. Αυτό το ψωμί μου φαινόταν πιο ξινό στη γεύση και περισσότερο, πώς να πω αγενής, αλλά αυτό έχει τη δική του γοητεία. Γενικά, αυτό είναι κατανοητό, 120 g ώριμης ζύμης και ταχύτερη αύξηση της ζύμης έδωσαν το αποτέλεσμα τους. Στο εγγενές ψωμί, που έδειξε τον Αλέξανδρο, το πορώδες ήταν μικρότερο από ό, τι στα ψωμιά που ψήθηκαν στο φόρουμ μας.Πιθανώς, για να νιώσετε πλήρως τη γεύση αυτού του ψωμιού, πρέπει να το ψήσετε με μαγιά. Αλλά ακόμη και σε ώριμη ζύμη, είναι επίσης υπέροχο.
Και για να βασίζομαι σε μικρότερο μέγεθος, κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμα δυνατό, αυτό δεν θα πρέπει να επηρεάζει τη γεύση, αν τηρείτε αυστηρά τα πάντα.

[Αλεξάνδρα]

Κοιτάζω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό. Διάβασα όλες τις δημοσιεύσεις σαν μυθιστόρημα, όλοι έχουν τόσο υπέροχο ψωμί.
Τελικά τον έφτασα.

Τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν υπέροχο ψωμί στη φωτογραφία

Είναι πραγματικά μάλλον αγενές, πολύ μακριά από λευκά ψωμάκια, αλλά απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν είχα ποτέ ιδιαίτερο πορώδες. Ηρέμησα μόνο όταν είδα το πρωτότυπο, το οποίο Αλεξάνδρα το έφερε από το εξωτερικό και μας έδειξε μια φωτογραφία

Δεν έχω δημοσιεύσει μια φωτογραφία ενός παρισινού ολικής αλέσεως για λίγο, αν και ψήνω σχεδόν κάθε εβδομάδα. Μας αρέσει πάρα πολύ, εδώ!
Όσο περισσότερο το ψήνω, τόσο πιο σίγουρος γίνομαι, οπότε αυτή τη φορά δεν έκανα τις περικοπές, νόμιζα ότι θα ήταν ωραίο αν το ψωμί χαμογελούσε.
Από τη συνταγή ακόμα δεν έμεινε ούτε ένα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, Alexandra!

[Margit]

Margit,

Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας

Ήθελα λοιπόν να δοκιμάσω αυτό το ψωμί ... αποφάσισα και ξεκίνησα μια μαγιά, ωστόσο, δεν έχω αποφασίσει ακόμα για ολόκληρους κόκκους, αλλά θα δοκιμάσω πρώτα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Νομίζω ότι θα είναι μια χαρά για έναν εκκινητή. Τι πιστεύεις, Αλεξάνδρα; (Σας είμαι πολύ ευγνώμων για τις συνταγές σας, ψήνω τυρί cottage τυρί κάθε εβδομάδα :-))

[καινούκα]

καινούκα, αν κοιτάξετε στην πρώτη σελίδα της Temka, έψησα την πρώτη παριζιάνικη με ρινόκερο kefir-rye

[καινούκα]

Έτσι ήθελα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί ...

καινούκα
Δεν θα το μετανιωσεις! Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μας. Το ψωμί δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απλό, έχει πολύ πλούσια γκάμα, τέτοιο ψωμί ποτέ δεν βαρεθεί! Σας ευχαριστώ, Alexandra, για την εισαγωγή και την ευκαιρία να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για αυτό το ψωμί στο φόρουμ !!!

[Το κύριο στάδιο]

Κορίτσια Alexandra και Izuminka, καλησπέρα! Πες μου σε παρακαλώ. Η Αλεξάνδρα στην αρχή της κορώνας λέει ότι πρέπει να φτιάξετε μια κολλώδη ζύμη εκκίνησης.

Το κύριο στάδιο

Πρώτη μέρα το βράδυ

80 g μαγιάς κεφίρ
40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
Ανακατέψτε για να φτιάξετε 120 g κολλώδους ζύμης

200 ml χλιαρό νερό
Διαλύστε τη μύτη ζύμης σε νερό.
236 g αλεύρι ολικής αλέσεως (η Belovodye πήρε ταπετσαρία χοντρού σιταριού)
Ανακατέψτε με νερό μέχρι να γίνει ομοιογενής ημι-υγρή μάζα.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Το Zest στο MK της περιγράφει ότι πρέπει απλώς να μετρήσετε 120 γραμμάρια ώριμης μαγιάς

Ετσι,

ΟΠΑΡΑ

Προσθέτω 200 g νερού στον κάδο. Πάνω από το νερό μέτρησα 120 g της ωριμασμένης μαγιάς. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ, αφράτο, να διαπερνάται με φυσαλίδες αέρα. Δεν πνίγεται στο νερό, αλλά επιπλέει στην κορυφή σε ένα χνουδωτό σύννεφο.
Χτυπάμε το νερό με μαγιά σε αφράτο αφρό.

Άρχισα να ακολουθώ την πρώτη πρόταση. Αποδείχθηκε εκκινητής ζύμης. Πρέπει να του επιτραπεί η απόσταση ή να έχει τελειώσει την προετοιμασία της κύριας σκηνής αμέσως;

[μικουλίσνα]

μικουλίσνα,

Στη μετάφρασή μου-αλλαγή της συνταγής, δεν λέγεται τίποτα για τη γήρανση του εκκινητή - πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ωριμάσει
Έλεγξε την πηγή (υπάρχει σύνδεσμος στη σελίδα 1) Erica - το ίδιο

Ο εκκινητής του Eric είναι μια ώριμη παχύρρευστη ζύμη (ζύμη), είχα ένα ημι-υγρό κεφίρ, γι 'αυτό το πήξα για να διατηρήσω τις αναλογίες της ζύμης

Δεν θα πω για το Zest, αυτή είναι η δική της επανεξέταση της συνταγής, πρέπει να την ρωτήσετε

Αλεξάνδρα, καλησπέρα! Φέρνω το πρώτο μου ψωμί ολικής αλέσεως στην παράσταση. Εχω μερικές ερωτήσεις.

Η ανάμειξη δεν με προκάλεσε ερωτήσεις. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή με χρονική καθυστέρηση. Δεν μπορώ να βρω ορθογραφία πουθενά, γι 'αυτό το αντικατέστησα με αλεύρι ολικής αλέσεως
Έφτιαξα μια μπάλα και την έβαλα στο ψυγείο για 24 ώρες + 4 * С

Μετά από 3, 5 ώρες, χύθηκε η ζύμη μου στο ψυγείο

Ήθελα να τον αγκαλιάσω, αλλά μετά αποφάσισα να φύγω και να παρακολουθήσω.Ως αποτέλεσμα, στις 11 το πρωί το έβαλα στο ψυγείο, και στις 19.30 κοίταξα, και άρχισε να ηρεμεί λίγο. Σίγουρα το έβαλα στο τραπέζι, έφτιαξα το ψωμί και σε ένα καλούπι. Επιτρέπεται η απόσταση και στο φούρνο. Αυτό είναι το ψωμί που έχει ήδη εμφανιστεί.

Δεν σηκώθηκε πολύ καλά όταν ψήθηκε.


Γιατί ήρθε τόσο γρήγορα; Σε 24 ώρες σίγουρα δεν θα υπήρχε τίποτα να πιάσει.
Και σηκώθηκε άσχημα - ίσως το έθεσα υπερβολικά, άρχισα να εγκατασταθώ στο ψυγείο.
Ίσως θα έπρεπε να είχε ζυμωθεί και να ξαναβρεθεί στο ψυγείο;
Αφήστε τη νύχτα να κρυώσει, και το πρωί θα εκθέσω την τομή. Το καρβέλι είναι λίγο βαρύ κατά βάρος, αν και το χτύπημα στο κάτω μέρος είναι άδειο

[Μικουλίσνα]

Μικουλίσνα, όμορφο ψωμί

Τίμια. Το έψησα πριν από σχεδόν 4 χρόνια μόνο μία φορά.
Εκτός από όσα έγραψα στην πρώτη ανάρτηση, δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσω.
Υπάρχει ένας σύνδεσμος για το βίντεο και η αρχική συνταγή είναι στα Αγγλικά. Ίσως πρέπει να τα κοιτάξετε και κάτι θα γίνει σαφές;

Ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν θα σας βασανίσω πια με ερωτήσεις, θα το καταλάβω μόνος μου. Απλώς το έκοψα, όλα είναι καλά μέσα, γεύση επίσης Η ζύμη έχει σταθεί λίγο, και γιατί τόσο γρήγορα, ίσως έχω μια αντιδραστική μαγιά, την ταΐζω εδώ και πολύ καιρό. Θα ακούσω τι θα πει η οικογένεια το πρωί. Σας ευχαριστώ πολύ για το θέμα.





Και στο πλαίσιο αποδείχθηκε καλό και έχει υπέροχη γεύση

[Μικουλίσνα]

Μικουλίσνα,

Στη μετάφρασή μου-αλλαγή της συνταγής, δεν λέγεται τίποτα για τη γήρανση του εκκινητή - πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ωριμάσει
Έλεγξε την πηγή (υπάρχει σύνδεσμος στη σελίδα 1) Erica - το ίδιο

Ο εκκινητής του Eric είναι μια ώριμη παχύρρευστη ζύμη (ζύμη), είχα ένα ημι-υγρό κεφίρ, γι 'αυτό το πήξα για να διατηρήσω τις αναλογίες της ζύμης

Δεν θα πω για το Zest, αυτή είναι η δική της επανεξέταση της συνταγής, πρέπει να την ρωτήσετε

Επίσης αυτό το ερώτημα βασανίστηκε, εάν είναι απαραίτητο να αφήσετε τη μίζα για ωρίμανση ή όχι. Μάθημα - διαβάστε προσεκτικά ολόκληρη τη συνταγή Temka
Αλλά ... όταν έφτιαξα τη μύτη ζύμης σίκαλης, αποδείχθηκε πολύ παχύ. Το αλεύρι δεν παρενέβη καν σε όλα. Και μετά από ανάδευση με νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε μάλλον παχιά ζύμη. Χωρίς ομοιογενή ημι-υγρή μάζα. Ίσως έχω τέτοιο αλεύρι; Είναι δυνατόν να προσθέσω νερό (για να είμαι ειλικρινής, έχω προσθέσει άλλα 70 γραμμάρια νερού); Το πρωί το ζύμωσα, τώρα πνίγεται στο τραπέζι. Ας περιμένουμε το βράδυ

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη , εάν προσθέσατε νερό στη μίζα, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη συνολική ποσότητα νερού
Αλλά αν η μάζα αποδείχθηκε πολύ πιο παχιά από την Eric στο βίντεο, τότε προσθέστε στην κορυφή

Υπάρχει μια υποψία για αλεύρι. Σύμφωνα με συνταγές με ολικής αλέσεως, έπρεπε πάντα να προσθέσετε περισσότερο νερό και η σίκαλη αναμιγνύεται επίσης στο μισό με νερό σε μια πυκνή ζύμη.
Θα προσπαθήσω να δώσω περισσότερο νερό από ό, τι στη συνταγή. Θα επικεντρωθώ στη συνέπεια σύμφωνα με τον αλγόριθμο φωτογραφιών Zest
Σας ευχαριστώ Alexandra για μια γρήγορη και έγκαιρη απάντηση.

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη , Θα παρατηρήσετε ότι στην 1 σελίδα μου, το αλεύρι στην αρχική μαγιά και στη μίζα είναι επίσης σίκαλη.
Άρα δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη διαφορά. Ο εκκινητής ήταν σαν μια συνηθισμένη μάλλον πυκνή ζύμη

Αναφέρω την παρτίδα:
Όλα προστέθηκαν στη ζύμη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - το τμήμα "το πρωί της δεύτερης ημέρας" (δηλαδή, χωρίς να λαμβάνονται υπόψη τα επιπλέον 70 γραμμάρια νερού στη μίζα). Η ζύμη αποδείχθηκε ό, τι χρειάζεστε! Ψεκάσατε το αλεύρι στο τραπέζι ενώ ζυμώνετε. Το κουλούρι αποδείχθηκε τόσο υπέροχο, το διπλώσαμε σε ένα φάκελο και το θαύμασα.
Είτε βρήκα κάτι όταν ζυμώνομαι τη ζύμη εκκίνησης, ή πραγματικά το αλεύρι μου χρειάζεται περισσότερο νερό
Μόνο η επόμενη παρτίδα θα δώσει την απάντηση
Βρήκα ενδιαφέρουσες πληροφορίες στον ιστότοπο 🔗

"Διαμόρφωσα το ψωμί ως εξής - με τη βοήθεια μιας ξύστρας έδωσα στη ζύμη ένα στρογγυλεμένο σχήμα, χωρίζοντας ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη εκ των προτέρων. Έστρεψα ένα κομμάτι ζύμης σε ένα στρώμα και το έσκυψα ελαφρά με ελαιόλαδο. Βάλτε την λαδωμένη πλευρά πάνω από το στρογγυλό κενό, πασπαλίζουμε με αλεύρι ... ότι αυτή η χύτευση είναι ένα πολύ καλό εύρημα για ψωμί, όταν δεν είναι πολύ δυνατό να «κάνεις φίλους» με τα κομμάτια - το ψωμί είναι ο κύριος του σε αυτήν την περίπτωση,υψώνεται καθαρά κατά μήκος της άκρης του στρώματος, το οποίο καλύπτεται, και ακριβώς όσο απαιτείται ... όχι περισσότερο, όχι λιγότερο. "

Πρόκειται για την περίπτωσή μου - απλώς δεν μπορώ να είμαι φίλος με περικοπές

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη, θα δείτε επίσης μια φωτογραφία του ψωμιού σας σε διαφορετικά στάδια!

Όσον αφορά την αρχική μέθοδο, φαίνεται πραγματικά όμορφο και παρόμοιο, αλλά η έννοια της τομής δεν είναι καθόλου ομορφιά (είναι δευτερεύουσα), αλλά βοηθά τη ζύμη να ανοίξει και να ψηθεί.

Χρησιμοποιώ ένα ξυράφι στη μία πλευρά του φελλού της φιάλης και σκονίζω ελαφρά το κομμένο με αλεύρι πριν κάνω μια κοπή με μια βούρτσα.

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΦοβάμαι ότι δεν είμαι τόσο καλός στο ψήσιμο Ζέση και Margit/. Εάν το ψωμί λειτουργεί, θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία
Και αν όχι, θα δοκιμάσουμε άλλη φορά και θα εκθέσουμε

[το απόγευμα της πρώτης ημέρας]

Λοιπόν, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Παρόλο που ήθελα να ψήσω σε ένα καζάνι, αλλά η ζύμη χύθηκε πάνω σε χαρτί ψησίματος και έπρεπε να ψήσω σε μια εστία εστία. Η γεύση είναι υπέροχη

Ένα τέτοιο εκκινητή αποδείχθηκε, το οποίο μέσα το απόγευμα της πρώτης ημέρας Μπολ 3 λίτρα



Ζύμη από το ψυγείο. Το μπολ των 3 λίτρων ήταν καλυμμένο με ένα πιάτο και η ζύμη κολλήθηκε σε αυτό, έπρεπε να σκίσει



Διαμορφωμένο ψωμί σε ένα μπολ (πάλι στα ίδια λίτρα 3), σε θερμοκρασία δωματίου



Μετά από 1 ώρα



Σε 2 ώρες



Μετά από 3 ώρες



Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί



Ψίχα



Θα το κάνω αναμφίβολα και περισσότερες από μία φορές (φέρνω στην τελειότητα). Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα, για τη συνταγή !!!

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνηπόσο υπέροχο, μια πραγματική μάστερ τάξη

αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Το ψίχουλο είναι μια όραση για πονεμένα μάτια. Σε αυτό το Temko δημοσίευσα μια φωτογραφία από πραγματικό ψωμί "polyan", που αγοράστηκε στο γαλλικό outback - και έτσι δεν είναι πολύ ψηλό και με ψίχουλα

Alexandra, είναι τόσο ωραίο που βρίσκεστε στο φόρουμ τώρα και διαβάστε την απάντησή σας!

Στην αρχή σκέφτηκα ότι το ψίχουλο ήταν έτσι, γιατί πρόσθεσα σπιτική γλουτένη: Ανακάτεψα το μαγιά σε μια μεγάλη ποσότητα νερού με το χέρι και δεν ήθελε να το ανακατώσω μαζί μου, αλλά χάθηκα σε κάποιο είδος παχύρρευστης μάζας. Τι είναι - νομίζω. Έτσι είναι γλουτένη! ... Το στέγνωσα και μετά το αλέστησα σε μύλο καφέ. Προστέθηκε ψωμί σε αυτό.

Αλλά απόψε έψησα ένα άλλο καρβέλι παρισινό - το ψίχα είναι ακριβώς

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη , καλή υγεία και καλό ψωμί!

: girl_cray: Κορίτσια, διάσωση, βοήθεια! Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο με τον υπολογισμό για ψήσιμο αύριο, και έχει ήδη αυξηθεί τόσο πολύ, τι πρέπει να κάνω; Γιατί είναι τόσο πλημμυρισμένο, στο βίντεο κλιπ, ο θείος απλώς έβγαλε τη μεγεθυμένη ζύμη από το ψυγείο και έχω ήδη τα πάντα από κάτω με φυσαλίδες (γυάλινο κύπελλο), πραγματικά δεν θα λειτουργήσει. Σήμερα δεν μπορώ να το ψήσω με κανέναν τρόπο, αλλά κατά τη διάρκεια της νύχτας πιθανότατα θα σταματήσει εντελώς, θα οξυνίσει

[Βασιλικά]

Βασιλικά, είναι δύσκολο να πούμε γιατί συνέβη αυτό - ίσως αλεύρι σίκαλης ή ζύμη

Προσπαθήστε να αφαιρέσετε, να τσαλακώσετε ή να κάνετε μια γαλλική πτυχή - τρεις φορές σε μήκος, στη συνέχεια στο ίδιο πλάτος, διαμορφώστε την και βάλτε την ξανά στο ψυγείο σε ένα καλάθι στεγανοποίησης και αφαιρέστε την αύριο, αφήστε την να παραμείνει για 1 ώρα (ενώ θερμαίνετε το φούρνο με ένα καλούπι), κόψτε το - και στη συνέχεια ψήστε με συνταγή

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Όχι πολύ σίκαλη, δεν χρησιμοποιώ καθόλου μαγιά, καθώς μεγάλωσα μια αιώνια ζύμη. Θα προσπαθήσω να το διπλώσω σύμφωνα με τις συμβουλές σας, αλλά φοβάμαι ότι έχει ήδη σταματήσει: (Εντάξει, αύριο θα αναφέρω τι συμβαίνει, αλλά η αλήθεια είναι χωρίς φωτογραφία.

[Βασιλικά]

Βασιλικά, Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι έφτιαξα αυτό το ψωμί όταν το κρέμασα και ότι λόγω έλλειψης χρόνου έπρεπε να χωρίσω με το ζύμη.
Επομένως, δεν είμαι ο καλύτερος σύμβουλος, ειδικά για λόγους - δεν υπάρχουν στατιστικά στοιχεία σχετικά με αυτό το θέμα.

Απάντησα επειδή ήμουν συνδεδεμένος και είδα μια κλήση για βοήθεια. Ελπίζω ότι η συμβουλή μου βοήθησε να μην χάσω τη ζύμη και το ψωμί αποδείχθηκε

[Αλεξάνδρα]

Ευχαριστώ,Αλεξάνδρα, για την προσοχή σας: λουλούδια: Με τη συμβουλή σας, ζύμωσα τη ζύμη, τη διπλώσαμε και πάλι σε ένα μπολ στο ψυγείο. Αλλά πριν πάω για ύπνο, κοίταξα εκεί, και η ζύμη ξεφουσκώνει ξανά, δεν ξέρω με τι συνδέεται.Λοιπόν, εντάξει, το πρωί έτρεξα, το έβγαλα, έφτιαξα ένα κουλούρι (όπως στο βίντεο) και για απόδειξη, άνοιξα το φούρνο (θυμάμαι πώς μεγάλωσε στο κρύο μου, αλλά εδώ ήταν ήδη ζεστό). Και στη συνέχεια περιγράφηκε μια μη προγραμματισμένη έξοδος από το σπίτι, γενικά ήταν απαραίτητο να τρέξει μετά από 1,5 ώρα. Γι 'αυτό πραγματικά δεν με αποστασιοποίησε (αλλά αυξήθηκε ακόμη γρήγορα), έκοψε και το έβαλε στο φούρνο. Δεν είχα χρόνο, θα έπρεπε να το καφέ λίγο περισσότερο, αλλά οι περιστάσεις με ανάγκασαν να το βγάλω νωρίτερα (αν και μέτρησα 98 γραμμάρια με ανιχνευτή θερμοκρασίας). Έσπασε λίγο, όταν το έκοψα αργότερα, έμοιαζε ότι ήταν υγρό, αλλά κάπως ψημένο. Σε γενικές γραμμές, ένα ολόκληρο έπος. Τώρα για το κύριο πράγμα, για τη γεύση. Φυσικά είναι ξινό, αλλά εκπληκτικά όλοι το έτρωγαν με ευχαρίστηση (ακόμη και ο γιος, που πάντα επικρίνει τις κουλτούρες μου, όλα ξινά για αυτόν), και όταν άνοιξα το βάζο της μαρμελάδας δαμάσκηνου, έτρωγαν σχεδόν τα πάντα , όπως έγραψαν τα κορίτσια εδώ. Θα ψήνω ακόμα, θέλω να επιτύχω το είδος του ψωμιού που έχετε και τα κορίτσια. Ευχαριστώ ! Παρεμπιπτόντως, όταν είπα στον άντρα μου όλες τις περιπέτειες μου με τη ζύμη, πρότεινε ότι ο καιρός είχε τέτοια επίδραση στο ζύμη μου που οργίστηκε και ζήτησε να το ψήσω ξανά.

[Βασιλικά]

Βασιλικά, αν μου άρεσε ο σύζυγός μου, τότε το αποτέλεσμα είναι γενικά θετικό!
Έχω ήδη γράψει εδώ, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω αυτό το πραγματικό ψωμί στη Γαλλία. Είναι πολύ όξινο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγήκε πολύ λιγότερο ξινό. Και το δικό μας είναι πορώδες, αλλά το πραγματικό είναι πολύ, πολύ λεπτό πορώδες. Το δικό μου ήταν επίσης υγρό, αλλά ψημένο, και αυτό ήταν πιο ξηρό.
Προσπαθήστε να βάλετε λιγότερο μαγιά τώρα. Ίσως το έχετε πολύ ενεργό ή πολύ ζεστό. Και για την ώρα της απόδειξης στο κρύο - είναι καλύτερα να μην συντομεύσετε, αυτό είναι το όλο θέμα και υπάρχει περισσότερο όφελος. Με μακρά αντοχή, γίνεται ζύμωση, ενισχύονται οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκου και η γεύση εμβαθύνει.
Ναι, περίπου τρεις ημέρες, λέει ο ίδιος ο Eric, ο συγγραφέας αυτής της έκδοσης της συνταγής και ο ιστότοπος Breadtopia, ότι γενικά όλα τα ψωμιά ολικής αλέσεως αποκαλύπτουν τη μέγιστη γεύση τους την τρίτη ημέρα μετά το ψήσιμο.

Ω, πόσο ενδιαφέρον! Έτσι η γεύση μου συνέπεσε με το πρωτότυπο, το πορώδες μου δεν είναι μικρό, αλλά φυσιολογικό (καλά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ήταν πολύ βαρύ για μένα), αυτό σημαίνει ανεκτό από την άποψη της υγρασίας. Είναι κρίμα, δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες, δεν ξέρω πώς να το κάνω από το iPad μου (και ο υπολογιστής μου κατασχέθηκε) Λοιπόν, τώρα πρέπει να ψήσω δύο στη σειρά, έτσι ώστε να μπορώ σίγουρα να το δοκιμάσω την τρίτη ημέρα και θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα της ζύμης στις συμβουλές σας, ευχαριστώ !

Κορίτσια, έχει προσπαθήσει κάποιος να ψήσει αυτό το ψωμί με αιώνια μαγιά; Μην μου πείτε - είναι ο φούρνος ίδιος με το Franzian ψήσιμο Zest ή υπάρχουν χαρακτηριστικά; Είμαι ακόμα αρχάριος αρτοποιός, δεν καταλαβαίνω πώς να το κάνω σωστά

κορίτσια !!!!!!! : girl_cleanglasses: Έχω την ίδια τσουγκράνα !!!!!! το πρωί μίξα τα πάντα και τα έβαλα στο ψυγείο για 24 ώρες, τώρα ήρθα σπίτι, και θα βγει από το μπολ μου !!!!! Έσφιξα λίγο, θα περιμένω μέχρι το βράδυ, αλλά τι να κάνω, ψήνω; : mail1: και μια άλλη ερώτηση! και εάν αγοράζετε ανανά και φτιάχνετε μαγιά από φρέσκο ​​χυμό; εχεις δοκιμασει? και ένα ακόμη πράγμα: ο ανανάς μας δίνει ένζυμα ή μια γεύση; : girl_curtsey: Σας παρακαλώ, απαντήστε! για μεγάλο χρονικό διάστημα κανείς δεν πήγε στην Temka ...

δεν υπάρχει κανένας, αλλά θα γράψω ούτως ή άλλως. παρόλο που το ψωμί μου σταμάτησε, το πίεσα λίγο με την παλάμη μου και το έβαλα στο φούρνο για να ψήσω. εκπληκτικά, το ψωμί ήταν επιτυχία! πραγματικά όχι τόσο ψηλό όσο το δικό σας, αλλά πολύ διαρροή και υπέροχο. σε αυτό το στάδιο του ψησίματος είναι το πιο επιτυχημένο!