Σφουγγάρι με αβοκάντο και ψίχουλα μαρέγκας

Σφουγγάρι με αβοκάντο και ψίχουλα μαρέγκας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΓΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	5 κομμάτια
Πρωτεΐνη	3 τεμ
Ζάχαρη	75 γρ
Άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας	15 γρ
Αλεύρι σίτου	60 γρ
ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ
Μαλακό αβοκάντο	2 τεμ
Ξινή κρέμα τουλάχιστον 20% λίπος	240 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
Χυμός λεμονιού	1/2 λεμόνι
ΓΙΑ MERENGA (χρειάζονται 1/4 μέρος)
Πρωτεΐνη	2 τεμ
Ζάχαρη	70 γρ
Άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας	0,5 κουτ
Ξίδι κρασιού	0,5 κουτ
ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΥΑΛΙ
Σοκολάτα	60 γρ
Γάλα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Χτυπάμε τα παγωμένα λευκά (4 τεμ) με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε άμυλο, ανακατεύουμε
• 
• 2. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου η μάζα γίνει λευκή. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι, ανακατέψτε απαλά. Απλώστε τη ζύμη πάχους περίπου 1 cm σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαδωμένο χαρτί και ψήστε στα 180 ⁰Από περίπου 10 λεπτά.
• 
• 
• 
• 3. Προετοιμάστε την κρέμα αυτή τη στιγμή. Αλέστε τα αποφλοιωμένα αβοκάντο σε μπλέντερ με ξινή κρέμα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
• 
• 4. Αφαιρέστε το τελικό κέικ σε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα, βάλτε την κρέμα στην κορυφή, τυλίξτε.
• 
• 5. Για να μην χάσω 2 σκίουρους, αποφάσισα να μαγειρέψω μαρέγκα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 2 πρωτεΐνες, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε, μετά άμυλο και ξίδι. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαδωμένο χαρτί και ψήστε στα 150 ⁰Από περίπου 20 λεπτά (το κέικ πρέπει να γίνει εύθραυστο). Σπάστε τη μαρέγκα σε κομμάτια. Χρησιμοποίησε μόνο το ένα τέταρτο της μαρέγκας.
• 
• 
• 6. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέτοντας γάλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό, διαφορετικά η σοκολάτα θα χάσει την ελαστικότητά της. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το ρολό με γλάσο, πασπαλίστε με ψίχουλα μαρέγκας.
• 
• 
• 
• 
• Πριν το σερβίρετε, το ρολό πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα - διαφορετικά η κρέμα θα "πέσει"
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Ίσως θα υπάρχει πολλή κρέμα για το γούστο σας. Αλλά για τους μεγάλους λάτρεις του αβοκάντο - ακριβώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη κρέμα εντελώς. Το μπισκότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ελαφρύ και νόστιμο! Η συνταγή μπισκότου για το ρολό προέρχεται από τον ιστότοπο 🔗