Caramel Jelly Cake - Συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: Best Recipes

Κέικ ζελέ καραμέλας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σφουγγάρι σοκολάτας Valvery:
Αυγά	110g-2τμχ
Κρυσταλλική ζάχαρη	170 g / 8η. μεγάλο
Κακάο	40 g / 4η θέση. μεγάλο
Γάλα	90 γρ
Ραστ. άοσμο λάδι	85 γρ
Αλεύρι	110 γρ. / 8ος. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	12 γρ
Κέικ σφουγγαριού χωρίς άρωμα:
Αυγά	130g-3τμχ
Κρυσταλλική ζάχαρη	60 γρ
Βούτυρο	50 γρ
Σοκολάτα	150 γρ
Βαυαρική κρέμα με σιρόπι καραμέλας:
Κρέμα 35%	125 γρ
Γάλα	125 γρ
Σιρόπι καραμέλας	40 γρ
Χυμός λεμονιού	15 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	50g-3τμχ
Ζελατίνη	10 γρ
Μούσκεμα γάλακτος	50 γρ
Ζελέ καραμέλα
Σιρόπι καραμέλας	250 γρ
Νερό + χυμό λεμονιού	250 g + 20 g
Ζελατίνη	15 γρ
Νερό / χυμό μήλου	75 γρ
Πεπόνι	200 γρ
Μους σοκολάτας (τυρόπηγμα):
Τυρί	400 γρ
Κρέμα 35%	200 γρ
Σοκολάτα	100 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	100 γρ
Ζελατίνη	15 γρ
Νερό	50 γρ
Φρούτα για διακόσμηση	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Σφουγγάρι κέικ σοκολάτας Valvery
Η ζύμη μαγειρεύτηκε σε μισή μερίδα για 2 αυγά.
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και το αφράτο.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε.
Προσθέστε χύμα προϊόντα στα αυγά με ζάχαρη και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα. Εκείνοι που παρεμβαίνουν χειροκίνητα μπορούν να επέμβουν με μια σπάτουλα. Ποιος είναι συνηθισμένος σε αυτό.
Στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά γάλα και βούτυρο και ανακατέψτε. Συνδυάστηκα τα πάντα με ένα μίξερ με ελάχιστη ταχύτητα.
Λιπάνετε την πλαστική φόρμα με λάδι. Καλύψτε τον πυθμένα με περγαμηνή και λαδώστε τον με τον ίδιο τρόπο.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι.
Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 800 W για 6 λεπτά.
Δεν παίρνουμε το μπισκότο αμέσως. Αφήστε να κρυώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.
Το μπισκότο αυξήθηκε 2 φορές. Το ύψος του τελικού μπισκότου είναι 4 εκ. Το σχήμα είναι 23 εκ.
Για το κέικ, χρησιμοποίησα 1/2 αυτού του μπισκότου.
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι
Ένα σύνολο προϊόντων για ένα κέικ σοκολάτας
Χωρίστε τα αυγά.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και η λαμπρότητα. Έτσι, όταν η φόρμα ανατραπεί, δεν πέφτουν.
Συνδυάστε και ανακατέψτε απαλά.
Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέστε στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο καλούπι και ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 3 λεπτά.
Η ζύμη ανεβαίνει πρώτα κατά το ψήσιμο και μετά πέφτει.
Ψύξτε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Η ζύμη είναι πολύ εύθραυστη. Βγείτε προσεκτικά από το καλούπι.
Το κέικ είναι αρκετά πυκνό. Η δομή είναι πολυεπίπεδη. Πολύ εύθραυστο.
Βαυαρική κρέμα με σιρόπι καραμέλας
Ένα σύνολο προϊόντων για την κρέμα.
Μουλιάστε ζελατίνη στο γάλα
Προσθέστε σιρόπι καραμέλας στους κρόκους, ανακατέψτε.
Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην το βράζετε.
Προσθέστε τα αυγά στο γάλα και ανακατέψτε.
Βάλτε φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, επαναφέρετε τη μάζα.
Διαλύστε τη ζελατίνη
Προσθέστε στη μάζα του αυγού κρέμας
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα
Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε
Προσθέστε χυμό λεμονιού. Μείγμα.
Ζελέ καραμέλα
Χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει αυτό το σιρόπι καραμέλας με πεπόνι. Φτιαγμένο με συνταγή από την Omela "Μέλι πεπονιού"
Δεν πήρα μέλι
Ενώ έβραζα το πεπόνι στο δικό του σιρόπι, δεν ήθελε να παχύνει μαζί μου.
Μόλις πήχνα, από το γεγονός ότι υπήρχε μια μικρή ποσότητα πεπονιού, ο χυμός άρχισε αμέσως να λιώνει σαν κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Έπρεπε να προσθέσω νερό ...
Πήρα λίγο σιρόπι πεπονιού καραμέλας
Έτσι φαίνεται
Το αραίωσα με νερό, πρόσθεσα χυμό λεμονιού. Το έβρασα. Ψύξτε ελαφρά, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.
Διαποτισμένη ζελατίνη σε χυμό μήλου
Διαλυμένο, προστέθηκε σε σιρόπι καραμέλας
Ετοίμασα ένα πεπόνι, αφού το έκοψα προηγουμένως σε πολύ στενά κομμάτια
Μους τυρί σοκολάτας (στάρπη)
Αυτό το μους γίνεται τελευταίο όταν το κέικ είναι σχεδόν πλήρες.
Στην αρχική συνταγή, αυτό το μους φτιάχτηκε με τυρί cottage.
Χρησιμοποίησα τυρί Natura (ίσως Almetta) + λίγο στάρπη (έπρεπε να το επισυνάψω)
Το τυρί και το τυρόπηγμα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου
Προϊόντα μους
Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό, διαλύστε
Προσθέστε ζάχαρη σε τυρόπηγμα
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα
Λιωμένη σοκολάτα
Στη συνέχεια, προσθέστε γρήγορα λιωμένη σοκολάτα στο τυρόπηγμα με ζάχαρη, ανακατέψτε
Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη κάτω από το σύρμα και ανακατέψτε
Προσθέστε σαντιγί και ανακατέψτε τα πάντα απαλά
Δεν υπάρχει φωτογραφία της τελικής κρέμας, καθώς ήταν απαραίτητο να συλλέξουμε γρήγορα τα πάντα
Συναρμολόγηση της τούρτας
Όποιος έχει δακτύλιο χύτευσης το χρησιμοποιεί.
Για εκείνους που δεν το έχουμε χρησιμοποιήσει το φύλλο αλουμινίου διπλωμένο πολλές φορές.
Βάλτε ένα μπισκότο σοκολάτας στο κάτω μέρος
Κορυφή με βαυαρική κρέμα καραμέλας
Τοποθετήστε το κέικ σοκολάτας πάνω χωρίς αλεύρι
Βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά
Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο
Απλώστε το 1/3 μους σοκολάτας στο μπισκότο
Ψύξτε στο ψυγείο
Μετά από αυτό, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζελέ καραμέλας
Ψύξτε στο ψυγείο έως ότου η ζελέ στερεοποιηθεί πλήρως
Βάζουμε ψιλοκομμένες λωρίδες πεπονιού (πρόσθεσα επίσης βατόμουρα)
Ρίξτε λίγο ζελέ
Βάζουμε στο ψυγείο έτσι ώστε η ζελέ να αρπάζει και τα φρούτα να μην επιπλέουν
Ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ
Ψύξτε και αφήστε το ζελέ να παγώσει εντελώς
Κορυφή με το υπόλοιπο μους σοκολάτας
Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, έτσι ώστε ολόκληρη η δομή να αρπάγεται καλά
Αφαιρέστε το δακτύλιο
Διακόσμηση της τούρτας
Έφτιαξα μερίδες κέικ και διακοσμημένα με φρούτα

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

διάμετρος κέικ 23 cm, ύψος 9 cm βάρος 2,6 kg

Σημείωση

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί φρούτα μπανάνας με ζελέ καραμέλας.
Αλλά κατά λάθος κατά τη διαδικασία παραγωγής μέλι πεπονιού, πήρα σιρόπι πεπονιού καραμέλας. Υπήρχε ένα πεπόνι στο σπίτι.
Αποφάσισα να επεξεργαστώ ελαφρώς τη συνταγή και να φτιάξω ένα στρώμα ζελέ καραμέλας με πεπόνι.
Όποιος αγαπά τις μπανάνες μπορεί να τις χρησιμοποιήσει.
Όπως και κάθε άλλο φρούτο.
Το ζελέ καραμέλας πηγαίνει καλά με πολλά φρούτα.
Το κόλπο εδώ είναι η διαφάνεια του ζελέ. Φυσικά και όχι στη γεύση. Αλλά ο εξωτερικά διαφανής ζελέ με κομμάτια φρούτων προσελκύει αμέσως την προσοχή.
Για ζελέ καραμέλας, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη και νερό. Έτσι, κατ 'αρχήν, δόθηκε στη συνταγή, την οποία πήρα ως βάση.
Για κάθε 100 g ζάχαρης, χρησιμοποιούνται 250 g νερού.
Η ζάχαρη διαλύεται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα μέχρι να ροδίσει, χύνεται με νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα
Λευκές κηλίδες είναι ορατές στο μους σοκολάτας - τυριού, αυτό είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης τυριού cottage.