Ζύμη για ψωμί, πίτσα, χαχαπούρι "σε 5 λεπτά την ημέρα"

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, εδώ !! εκεί είδα για πρώτη φορά μια δανέζικη κορόλα, πιθανώς και «αρρώστησα» με αυτό
Σας ευχαριστώ πάλι για τη συνταγή ξανά
Έψησα αυτό το κέικ σήμερα (1,5 δόση, 100 γραμμάρια αλεύρι CZ) ταυτόχρονα και ενημέρωσα μια νέα φόρμα για πίτσα
(φωτογραφία του κάτω φλοιού, το κάτω μέρος της φόρμας είναι κυματοειδές)

[Κατερίνα]

ΚατερίναΑγαπητέ μου, το κέικ είναι απλώς ένα θαύμα - καλό και ορεκτικό!

Γλυκάνισο, εδώ! εκεί είδα για πρώτη φορά ένα Δανέζικο χτύπημα

ίσως))), χρησιμοποιώ το δικό μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, και τώρα είναι το δεύτερο σε χρήση, το πρώτο έγινε λίγο άθλια κατά τη διάρκεια των ετών υπηρεσίας, οπότε διέταξα ένα νέο, είναι πολύ βολικό )))

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Σας ευχαριστώ

[Γλυκάνισο]

Κορίτσια, ίσως κάποιος πριν από μένα το σκέφτηκε αυτό πριν, αλλά μόλις μου άρεσε σήμερα ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη ζύμη ως «παλιά ζύμη» στο ψήσιμο ψωμιού!

Πρόσθεσα 105 γραμμάρια ανά ρολό σε 500 γραμμάρια αλεύρι. Αφαιρέθηκε από τη συνολική ποσότητα αλεύρου 60 γραμμάρια, νερό - 40 γραμμάρια, μειωμένο αλάτι, ζάχαρη (έχω καστανό ρύζι μελάσα), επίσης μειωμένη μαγιά.

Το dukhmanische στάθηκε πανέμορφο ενώ ψήθηκε!



Σας ευχαριστώ, Γλυκάνισο!

[Σβέτα]

Σβέτα, Σούπερ! Και μοιραστείτε τις λεπτομέρειες μαζί μας

Και μοιραστείτε τις λεπτομέρειες μαζί μας

και τι άλλο πρέπει να πω;

Προστέθηκαν 105 γρ

Τι προσθέσατε; Το τεστ Anise; Και τότε υπάρχουν κάποια άλλα συστατικά; Στη φωτογραφία υπάρχει ψωμί από μια μηχανή ψωμιού. Ποιο πρόγραμμα;

Ζητώ συγνώμη αν οι ερωτήσεις μου φαίνονται ανόητες. Αλλά είμαι υπό φοβερό άγχος, αύριο ο φίλος μου θα τεθεί σε λειτουργία.

Τι προσθέσατε; Το τεστ Anise; Και τότε υπάρχουν κάποια άλλα συστατικά; Στη φωτογραφία υπάρχει ψωμί από hoebopechka. Ποιο πρόγραμμα;

Ω, εντάξει, καλό. Όλα από τη θέση τότε

HP Panasonic 2501, πρόγραμμα 1, μέγεθος M, μεσαία κρούστα

Γράφω διαδοχικά πώς να φορτώσω:

Πιεσμένη μαγιά - 4-5 γραμμάρια (εστιάστε στη δύναμη της μαγιάς σας. Τα δικά μου έχουν ήδη ζήσει στο ψυγείο για ένα μήνα, εξασθενούν λίγο, αλλά εξακολουθούν να είναι τίποτα)
Αλεύρι ψησίματος σίτου VS - 440 γρ
Αλάτι - 5 g
Μελάσα (καστανό ρύζι) - 14 γρ
Ζεστό γάλα - 310 ml
Ζύμη από γλυκάνισο από το ψυγείο έως pochikat με ψαλίδι - 105 γρ

Να μαγειρέψω

Βούτυρο - 25 g - προσθέστε 5-7 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης

Έλεγχος του κουλουριού στην αρχή της παρτίδας

Σταμάτησα το πρόγραμμα στο τέλος (στα 56 λεπτά), άφησα το ψωμί να φτάσει 10 λεπτά περισσότερο. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το ψήσιμο για 53 λεπτά.

Έκοψα το ψωμί - το ψίχουλο είναι εξαιρετικό, το άρωμα είναι απίστευτο. Όλα είναι σωστά για το σωστό ψωμί

[Σβέτα]

Σβέτα, Σας ευχαριστώ!
Τώρα είναι ξεκάθαρο ακόμη και στους πιο προικισμένους!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα,

Μπορεί όλα να πάνε καλά με έναν φίλο! Σκέψου θετικά!

Ναι παρακαλώ πάντα!

Svetik, ήθελα επίσης να δοκιμάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι τίποτα καλό δεν θα προήλθε από αυτό
Σας ευχαριστώ πολύ για το πείραμα!
Μόνο αυτό το μικρό πράγμα με μπερδεύει,

μείωσε επίσης τη μαγιά.

Πιεσμένη μαγιά - 4-5 γρ

Κάτι που δεν μπορώ να υπολογίσω πόσο ξηρή μαγιά χρειάζομαι (χωρίς πίεση), 1-2 γραμμάρια; Όχι λίγο;

[Κάρα]

Κάτι που δεν μπορώ να υπολογίσω πόσο ξηρή μαγιά χρειάζομαι (χωρίς πίεση), 1,5 g;

Κάρα, Ιρλανδός, πάρτε 1,5-1,7 κάπου. Είναι γρήγορα / ευκίνητα; Θα παρακολουθήσετε την ανάβαση στο τέλος.

Κορίτσια, και εξακολουθείτε να παρακολουθείτε. Έχω ευρωπαϊκό αλεύρι, διαφέρει ελαφρώς από το δικό σας ως προς την υγρασία. Επομένως, έγραψα - ελέγχουμε το κουλούρι. Φυσικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε υγρό παρά να προσθέσετε αλεύρι. IMHO

Αλλά για να φτιάξετε ψωμί μερικές φορές - και αυτό είναι, τότε θα βάλετε αυτό το καρβέλι με τα μάτια σας κλειστά. Είμαι πολύ, πολύ φιλικός με την παλιά ζύμη για ψωμί σίτου. Δεν υπάρχει ξινή από αυτό στο ψωμί.

Ιρλανδικά, πάρτε 1,5-1,7

Ήρθα να πω τεράστια ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον συγγραφέα για τη συνταγή ζύμης !!! Γρήγορο, χωρίς προβλήματα και υπέροχο !!! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, ορεκτική ομορφιά!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοAnya, παρακαλώ με πήρε στο κλαμπ των λάτρεις της ζύμης σου. Σήμερα κατά λάθος σκόνταψα τη συνταγή σας και τα χέρια μου φαγούρα να φτιάξω αυτή τη ζύμη. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα που πήρα λίγο περισσότερο νερό από τον κανόνα. Ζυμώστε αμέσως σε ένα δοχείο στο οποίο θα σταθεί στο ψυγείο. Αλλά δεν υπολόγισα ότι θα αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο έτσι (το έκανα με φρέσκια μαγιά). Μια ώρα αργότερα, γέμισε ολόκληρο το δοχείο των δύο λίτρων, έπρεπε να βάλω 200 g σε ένα άλλο δοχείο (μόνο για ένα κέικ). Δύο ώρες αργότερα, η ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο πήγε σε ένα χλωροδίλνικο, και από τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια έψησα ένα κέικ σε Τορτίγια, το απλώσαμε στην κορυφή με ελαιόλαδο, πασπαλίστηκε με ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και ξηρού σκόρδου και τριμμένο τυρί στην κορυφή. Η δοκιμή έγινε αμέσως στην Τορτίγια για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήθηκε. Το κέικ αποδείχθηκε σούπερ! Αφράτο και μαλακό με τραγανή κρούστα. Τα κορίτσια σε μερικές κριτικές έγραψαν ότι η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική. Και δεν μου αρέσει αυτή η ζύμη. Και χαρά! Όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε. Σας ευχαριστώ πάλι, Anya, για μια τόσο υπέροχη συνταγή!

Τα κορίτσια σε μερικές κριτικές έγραψαν ότι η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική. Και δεν μου αρέσει αυτή η ζύμη. Και χαρά! Όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε. Σας ευχαριστώ πάλι, Anya, για μια τόσο υπέροχη συνταγή!

Έτσι, ενώ επαινείτε όχι για τη βασική συνταγή.)) Αλλά μόνο για τη "ακατάλληλη" χρήση του. Επειδή οι αμετάβλητες συνταγές προορίζονται κυρίως για μακροχρόνια ζύμωση (ακόμη και στο ψυγείο, ακόμη και χωρίς). Και εδώ ήδη μια μακρά ζύμη έχει διαφορετικό άρωμα και διαφορετική υφή, περισσότερο "ελαστικό", το οποίο εσείς .. ανεξάρτητα από το πόσο ...

Αλλά είναι πάντα υπέροχο όταν κάτι που σας αρέσει έρχεται στα μάτια και το χέρι σας.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Λένα, ίσως αποδείχθηκε τόσο ευάερο γιατί έψησα αυτό το κέικ από ζύμη που δεν είχε φυλαχθεί στο ψυγείο. Έγραψα ότι έπρεπε να κόψω 200 g ζύμης από τη συνολική μάζα. Ίσως όταν ψήνω αύριο από τη ζύμη από το ψυγείο, η υφή θα είναι διαφορετική. Αλλά πολλά από τα κορίτσια στη φωτογραφία έδειξαν ότι η ζύμη μετά το ψήσιμο ήταν ευάερη και αφράτη.

Πες μου σε παρακαλώ. στο τελικό προϊόν από αυτήν τη ζύμη τη δεύτερη ημέρα, με τη μορφή ενός καρβέλι, αν ψηθεί, το ψίχουλο θα είναι το ίδιο με το καλά ζυμωμένο ψωμί (πώς να εξηγηθεί σωστά, όχι "εύθρυπτο" όχι σαν ψωμί με ανεπτυγμένη γλουτένη) ); ή θα είναι τραχύ και θα πρέπει να θερμανθεί σε μικρό για παράδειγμα;
Έψησα πριν, νόστιμα, αλλά έψησα κυρίως πίτσα και έφαγα σχεδόν αμέσως)
Έψησα ψωμί από το Neopolitan, μου άρεσε, νομίζω ότι ίσως από αυτό θα είναι πιο γρήγορο και το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρλανδός, περίεργος! Αν ψήσετε, θα μου φέρετε μια παράσταση; Τόσο ενδιαφέρον!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ΣβέταΘα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία, αν και είμαι ακόμα φωτογράφος.)
Έβαλα το Ναπολιτάν ένα 4 φορές με μεσοδιάστημα 10 λεπτών και έπειτα το έβαλα στο ψυγείο, για 2-3 ημέρες αν η ζύμη παρέμενε, τότε το προϊόν ήταν ακόμη πιο νόστιμο, αλλά εδώ φαίνεται ότι δεν θα λειτουργήσει ..
Λοιπόν, το σχήμα δεν είναι σαν ψωμί με τούβλο, αλλά κάτι παρόμοιο με ένα chabattu)

[Γλυκάνισο]

Ως αποτέλεσμα, έψησα ξανά τα κέικ), νόστιμα!
ΓλυκάνισοΣας ευχαριστώ, για άλλη μια φορά για αυτή τη μη συγκεχυμένη συνταγή!

Ένα από τα τρία αποδείχθηκε ότι ήταν πίτα

Και με μαγιά Saf - μπορείτε να έχετε μια στιγμή;

Καλή μέρα!
Δεν κατάλαβα τη συνταγή λίγο, αφού ζυμώσω τη ζύμη πρέπει να αφήσει ζεστή για 2 ώρες και μετά να μετακινηθεί στο ψυγείο;
Ή στο ψυγείο αμέσως μετά το ζύμωμα;

[vesna04]

vesna04, είπε να φύγει. Στη συνέχεια, συνιστάται στο ψυγείο, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Είναι γραμμένο με σαφήνεια, αλλά για κάποιο λόγο το κατάργησα αμέσως για πρώτη φορά ή πήγα στο κρεβάτι και δεν ήθελα να περιμένω ή ξέχασα τη συνταγή)))

Μεταφέρετε τη ζύμη σε δοχείο λαδωμένο με φυτικό λάδι. Καλύψτε με καπάκι στην κορυφή (όχι σφιχτό). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να την βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα.

Σας ευχαριστώ, το όνομα είναι ενδιαφέρον, αλλά στην πραγματικότητα περνά πολύς χρόνος από το ζύμωμα στο ψήσιμο ..

[vesna04]

vesna04, Μου αρέσει η συνταγή για τη ζύμη γιατί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για επτά ημέρες. Η γεύση της ζύμης κερδίζει ακόμη και.

[vesna04]

vesna04, Μου αρέσει η συνταγή για τη ζύμη γιατί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για επτά ημέρες. Η γεύση της ζύμης κερδίζει ακόμη και.

Ναι, μου άρεσε επίσης η σύνθεση, σίγουρα θα προσπαθήσω να την μαγειρέψω ..

[vesna04]

vesna04, Μου αρέσει η συνταγή για τη ζύμη γιατί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για επτά ημέρες. Η γεύση της ζύμης κερδίζει ακόμη και.

Ναι, σχεδόν κάθε ζύμη ζει καλά στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

σχεδόν κάθε ζύμη ζει καλά στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα

+1 !!!

Δεν θυμάμαι ούτε μια φορά που το ψυγείο χαλάσει τη ζύμη, λειτουργεί αποκλειστικά για βελτίωση !!!

Έγινε ακόμη ενδιαφέρον, αλλά υπάρχει στη φύση μαγιά ζύμη, που είναι ψυγείο για ιατρικούς λόγους αντενδείκνυται;

[Ψίχα]

αλλά υπάρχει ζύμη μαγιάς στη φύση, για την οποία το ψυγείο αντενδείκνυται για ιατρικούς λόγους

Ψίχα, Kroshik, αν η ζύμη ξαπλωθεί, η γλουτένη θα καταρρεύσει με την πάροδο του χρόνου. Θα είναι ορατό - θα γίνει πολύ κολλώδες και θολό σε ένα συγκεκριμένο στάδιο. Αυτό θα συμβεί γρηγορότερα εάν υπάρχει ξινό γάλα στη συνταγή. Δεδομένου ότι πρώτα ενισχύει τη γλουτένη και στη συνέχεια την καταστρέφει. Η Hamelman δεν συνιστά μακρόχρονη στεγανή ζύμη με καναδικό αλεύρι

Έγινε ακόμη ενδιαφέρον, αλλά υπάρχει ζύμη μαγιάς στη φύση, για την οποία το ψυγείο για ιατρικούς λόγους αντενδείκνυται;

Γλυκός?

[Λένους]

Γλυκός?

Λένους, και γλυκό, επίσης, μόνο καλό!

Για παράδειγμα:

Γλυκό ζύμη για όλες τις χρήσεις Peter Reinhart (Γλυκάνισο)

Και τι είδους κέικ φτιάχνονται από κρύα ζύμη !!!

Και υπάρχει πολύ ζάχαρη στη ζύμη κέικ, ξέρετε ...

Αυτό θα συμβεί γρηγορότερα αν υπάρχει ξινό γάλα στη συνταγή. Δεδομένου ότι πρώτα ενισχύει τη γλουτένη και στη συνέχεια την καταστρέφει.

Ευχαριστώ για την επιστήμη, Πυγολαμπίδα !!!

Δεν ήξερα τόσο λεπτές αποχρώσεις για το ξινό γάλα ...

[Ψίχα]

ΨίχαΩχ ...
Και πάντα αποφεύγω τέτοια πειράματα. Είναι πάντα πιο δύσκολο για μένα να δουλεύω με γλυκιά ζύμη από ό, τι με τη ζύμη ψωμιού - χτυπάω λίγο και η FSE βρωμάει ήδη πουρέ και εμφανίζεται μια ξινή ζύμωση επίγευση. Αλλά τώρα σίγουρα θα κάνω τουλάχιστον μία φορά, αλλά θα προσπαθήσω.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, πόσο ενδιαφέρον, και τελικά, υπάρχει μόνο ξινό γάλα σε απόθεμα. Ή μήπως είναι λιγότερο για το γιαούρτι, ακόμη και σε μια τέτοια δοσολογία;
Είμαι ήδη περήφανος και σύμφωνα με τις συνταγές δεν μαγειρεύω τη ζύμη: έβαλα αλεύρι με σιμιγδάλι στα μάτια μου, μετά ξινό γάλα, μετά κεφίρ, μετά προσθέτω μπέικιν πάουντερ, τότε θα ξεχάσω το αλάτι. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται πότε πώς, αλλά επειδή δεν τηρώ αρχεία, δεν αποκτώ εμπειρία με κανέναν τρόπο

[Άννα67]

πόσο ενδιαφέρον, και τελικά, υπάρχει μόνο ξινό γάλα σε απόθεμα. Ή μήπως είναι λιγότερο για το γιαούρτι, ακόμη και σε μια τέτοια δοσολογία;

Άννα67Anya, μετά από 5 μέρες η ζύμη μου το θέλει ήδη ... ή μάλλον, το προϊόν δεν είναι το ίδιο όπως θα έπρεπε. Δεν αντέχω για μια εβδομάδα. 5 ημέρες το πολύ. Και δεν υπάρχει πολύ γιαούρτι σε αυτή τη συνταγή.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, εδώ και δεν λέω ψέματα για πολύ καιρό. Αποδεικνύεται ότι προφανώς λόγω του ξινού γάλακτος - μερικές φορές (και τώρα) είναι σχεδόν 100% σε υγρά συστατικά. Πρέπει να χρησιμοποιήσω μια μαγιά, νέο αλεύρι = νέα γλουτένη, όχι;

μερικές φορές (και τώρα) είναι σχεδόν 100% σε υγρά συστατικά

Τότε σίγουρα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε γρηγορότερα. Ειδικά αν είναι κεφίρ ή ξινό ορό γάλακτος

Πρέπει να χρησιμοποιήσω μια μαγιά, νέο αλεύρι = νέα γλουτένη, όχι;

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν μια παλιά ζύμη στο ψωμί. Το έδειξα κάπου πριν ... Θα το ανοίξω τώρα

Ζύμη για flatbread, πίτσα, khachapuri "σε 5 λεπτά την ημέρα" # 853

Και δείτε κάτω από την ανάρτηση, λέω τη συνταγή

Κατά λάθος, αντί για μαγιά, αγόρασα μια μπέικιν πάουντερ, πες σε κάποιον! φρέσκια μαγιά θα πάει εδώ; Πού βρίσκονται - σε αλεύρι ή ενεργοποιούνται με νερό;

[Βίκα]

Βίκα, μπορώ! Κάνω από αυτά που είναι.Μου αρέσει πάντα η πιεστή μαγιά περισσότερο στη δουλειά μου. Πάρτε 7-8 γρ.

[Σβέτα]

ΣβέταΕυχαριστώ, Svetochka! ήδη 15 γραμμάρια ανατράπηκαν, φαίνεται ότι σε 3 αυξήθηκαν πολύ από το στεγνό;

[Βίκα]

Βίκα, ναι, κοίταξα στο Διαδίκτυο - δίνουν 1 κουταλάκι του γλυκού - 5 g ξηρής μαγιάς. Ποτέ δεν πήρα 5 γραμμάρια, μόνο 3,5-4 γραμμάρια. Τίποτα, θα είναι καλά, μην ανησυχείτε.

[Σβέτα]

Σβέτα,

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Το κάνω πάντα με φρέσκο, βάζουμε 12 έως 15 γραμμάρια, αμέσως σε υγρό, ανακατεύουμε, μετά αλεύρι και αμέσως στο ψυγείο Το κάνω πάντα τη νύχτα, την επόμενη μέρα ψήνω σε πριγκίπισσα ή με σκλήρυνση κατά πλάκας, ή με τυρί ή με πατάτες. Το δεύτερο ημίχρονο μπορεί να αντέξει για 3-4 ημέρες, ταυτόχρονα είναι αδύνατο να φάτε μια πλήρη μερίδα.

Και ευχαριστώ πάλι στον συγγραφέα !!

Φτιαγμένο χθες και ψημένο χθες! Λεπέου! Αποδείχθηκε τόσο δροσερό, αλλά ακόμα θα μειώσω την ποσότητα της μαγιάς σε 12 γραμμάρια τουλάχιστον.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Vic, έβαλα πάντα 8 γραμμάρια! Και η ζύμη ανεβαίνει υπέροχα! Υπεραρκετός.

Καλημέρα. Πώς να μαγειρέψετε το khachapuri σε ένα τηγάνι; Με το τεστ, είναι σαφές ... Τι γίνεται με την υπόλοιπη τεχνολογία; Πόσο τυρί να πάρετε; Πώς να το τυλίξετε μέσα;

[Αναστασία]

Αναστασία,

Ακολουθεί ένα επεξηγηματικό βίντεο από το μέλος του φόρουμ μας Irina Kara

Οστιανές πίτες (συνταγές) # 141

Και πώς να δουλέψω με το γέμισμα, έμαθα από το βίντεο της Irina Khlebnikova

Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ :-))



Αλλά ρώτησα για το khachapuri αυτού του συγγραφέα από την πρώτη σελίδα.



Από την ίδια δοκιμή ...



Αντιμετώπισα τα κέικ σήμερα :-)) Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για το μαλακό ψωμί! Θα προσθέσω σίγουρα λίγο πίτουρο την επόμενη φορά για να το κάνω πιο χρήσιμο :-)







Και η ερώτηση σχετικά με το khachapuri αυτού του συγκεκριμένου συγγραφέα από αυτό το τεστ είναι ακόμα ανοιχτή ... Βοήθεια. Plizz ...



Έβαλα επίσης τις Οσετίτες πίτες στις καρτέλες. Ή μήπως το khachapuri και μια Οσετία πίτα είναι το ίδιο πράγμα;