Kohlwurst (λουκάνικο λάχανου)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
χοιρινό	250 γρ
βοδινό κρέας	400 γρ
λευκό λάχανο	300 γρ
ξυνολάχανο	200 γρ.
κρεμμύδια	1 μεγάλο κρεμμύδι
καρότο	1 μέσο
χοιρινό κοιλιά
επιτραπέζιο αλάτι	30 g ή για γεύση
μείγμα πιπεριού, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο	γεύση
σκόρδο	2 σκελίδες
φυτικό λάδι	2-3 st. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοιτάζοντας διάφορα υλικά για τη γερμανική κουζίνα, έχω συναντήσει αρκετές φορές αναφορές σε λουκάνικα λάχανου - τα λεγόμενα. Kohlwurst.
Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό των γης της βορειοδυτικής Γερμανίας (Κάτω Σαξονία, Βρέμη, Αμβούργο, Σλέσβιχ-Χολστάιν, Βεστφαλία). Για αυτές τις περιοχές, η βάση οποιουδήποτε γεύματος γίνεται από πατάτες, λάχανο και rutabagas, τα οποία σε άλλες περιοχές θεωρούνται σχεδόν ζωοτροφές. Υπάρχει ακόμη και ένα «λάχανο φαγητού Φεστιβάλ», όπου τέτοια λουκάνικα είναι απαραίτητη. Φυσικά, μου φαίνεται ότι από πολλές απόψεις αυτό το πιάτο προκαλείται από την αρχή της «επιθυμίας για εφευρέσεις» και προορίζεται να συμπληρώσει το ακριβό κρέας με ένα φθηνότερο προϊόν. Γιατί - το λάχανο είναι φθηνό και χαρούμενο. Ωστόσο, ανακάλυψα πολλές συνταγές γερμανικής κουζίνας όπου αυτά τα λουκάνικα είναι ένα από τα συστατικά. Αλλά δεν βρήκα πραγματικά τις συνταγές για την πραγματική προετοιμασία του λουκάνικου. Έτσι, γενικές πληροφορίες. Επομένως, η συνταγή είναι σε μεγάλο βαθμό αυτοσχεδιασμός. Ίσως τα κορίτσια μας που ζουν στη Γερμανία να με διορθώσουν σύμφωνα με την τεχνολογία, αλλά με βάση τις διαθέσιμες πληροφορίες, φαντάστηκα τη διαδικασία μαγειρέματος ως εξής.
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα με οποιονδήποτε τρόπο και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι.
Κόψτε το φρέσκο λάχανο και πάλι αυθαίρετα (θα συνεχίσει να στρίβει), στείλτε σε κρεμμύδια και καρότα σε ένα τηγάνι. Βάλτε το λάχανο τουρσί εκεί, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
Περιστρέψτε το κρέας και το λάχανο σε μύλο κρέατος με συρμάτινο ράφι με μεγάλες τρύπες (8 mm).
Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ζυμώστε με έναν επεξεργαστή τροφίμων Το έκανα σε ένα μίξερ ζύμης με σπάτουλα.
Γεμίστε το κρανίο με ένα μύλο κρέατος με ένα ακροφύσιο ή μια σύριγγα κόμπας, σχηματίζοντας μικρά παχιά λουκάνικα.
Αυτά είναι τα λουκάνικα που έχω. Στη φωτογραφία, μόνο τα μισά.
Και μετά η φαντασία σας. Έχω δει βραστό, τηγανητό, καπνιστό Kohlwurst σε συνταγές. Τις περισσότερες φορές, εξακολουθούν να αποτελούν συστατικό σε ένα πιάτο. Ελπίζω να εφαρμόσω κάποια από αυτά στο μέλλον, επειδή έχω περίπου δώδεκα λουκάνικα στον καταψύκτη μου. Σήμερα μόλις τηγανητά λουκάνικα και τα σερβίρισα με πουρέ πατάτας και χρένο.
Πρέπει να πω ότι τα λουκάνικα αποδείχθηκαν πολύ ζουμερά. Έχουν μια ελαφριά γλυκιά γεύση. Το λάχανο γίνεται αισθητό, αλλά όχι πολύ έντονα, κυριαρχεί το κρέας. Για το μέλλον, θα τα φτιάξω με ένα μεγάλο ποσοστό χοιρινού κρέατος, αλλιώς αποδείχτηκαν μάλλον post-like. Αλλά γενικά είμαι ικανοποιημένος και πάρα πολύ. Ακόμα και ο σύζυγός μου, που δεν του αρέσει το λάχανο, έτρωγε το λουκάνικο με όρεξη και παραπονέθηκε μόνο για την έλλειψη αλατότητας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Angela ang-kay για την έμπνευση στον κλάδο των λουκάνικων και τα πολύ υψηλής ποιότητας περιβλήματα και άλλα συστατικά λουκάνικων που βοήθησε ευγενικά να πάρει.