Σιλεσικός περιτοναϊκός κύλινδρος (Bauchroulade)

Σιλεσικός περιτοναϊκός κύλινδρος (Bauchroulade)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
περιτόναιο
ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ:	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας
σκόρδο
κύμινο
υγρό μουστάρδας / ξηρό + κόκκους
ΓΙΑ ΑΛΜΗ:	γεύση
νερό
ξηρό λευκό κρασί
μούρα αρκεύθου
βολβός
άλας
μοσχοκάρυδο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινο, πάπρικα
μαύρο πιπέρι
δάφνη
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ:
σοταρισμένο κρεμμύδι
Οτιδήποτε!

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Η Σιλεσία είναι μια ιστορική περιοχή στην Κεντρική Ευρώπη. Το μεγαλύτερο μέρος της Σιλεσίας ανήκει στην Πολωνία, τα μικρότερα στην Τσεχία και τη Γερμανία. Η λαϊκή κουζίνα των Ανατολικών Σαξονών ονομάζεται σήμερα Σιλεσική κουζίνα. Γεωγραφικά, η Σιλεσία είναι μέρος της Πολωνίας και της Τσεχικής Δημοκρατίας μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, και περίπου 7 εκατομμύρια Γερμανοί από τη Σιλεσία εκδιώχθηκαν. Στη σημερινή Γερμανία, υπάρχουν μόνο 2 μικρά κομμάτια - το Άνω Λωζίτ στην πολιτεία της Σαξονίας και το Κάτω Λάουτς στο Ζέμντι Βραδεμβούργου που ανήκουν στην πρώην Σιλεσία. Η σιλεσική κουζίνα έχει φέρει πιάτα όπως τουρσί αυγά και eintopf στο Βερολίνο.
• Τα ρολά χοιρινού κρέατος από το στομάχι (περιτόναιο) μαγειρεύονται πολύ πιο συχνά από τα ρολά βοείου κρέατος. Μπορούν να γεμιστούν με σοταρισμένα κρεμμύδια ή πιο περίπλοκη γέμιση. Δεν έχω χοιρινό, αλλά έχω βόειο κρέας. Θα το μαγειρεύω! (Μαγειρεύεται γρηγορότερα από χοιρινό)
• Μαγείρεμα στη σόμπα-μάγειρα (το έβρασα). Πλύνετε το περιτόναιο (μην κόβετε μεμβράνες και λίπος) και στεγνώστε, απλώστε στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση). Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο και στη συνέχεια τυλίξτε, δέστε καλά με σφιχτό νήμα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βράζουμε το νερό μαζί με όλα τα συστατικά και μαγειρεύουμε τα ρολά για 4 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά νερό εξάτμισης. Μαγειρέψτε σε μια χύτρα πίεσης για 1,5 ώρα. Ψύξτε το ρολό, καλύψτε με σκόρδο και πιπέρι, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Μαγείρεμα στο φούρνο, ψήσιμο στο μανίκι. Πλύνετε το περιτόναιο (μην κόβετε μεμβράνες και λίπος) και στεγνώστε, απλώστε στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση). Βάζουμε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα, ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί, δένουμε την τσάντα και την βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο και στη συνέχεια τυλίξτε με ρολό, δέστε καλά με ένα σφιχτό νήμα και βάλτε σε ένα μανίκι ψησίματος, πασπαλίστε με βότανα και πιπέρι στην κορυφή για ομορφιά. Μαγειρεύουμε για 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στα 180g, πρώτα μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Ψύξτε το ρολό και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σόμπα / φούρνο

[Νατάσα!]

Νατάσα! Τάξη!
Έχω ήδη παρατηρήσει ότι τα πιάτα που μαγειρεύετε είναι απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα.
Και κυλά από την κοιλιά, ειδικά από χοιρινό, η οικογένειά μου αγαπά ...

Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή, μόνο που δεν κατάλαβα τι είναι το περιτόναιο, είναι κάτι σαν podperevka;

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, ναι αυτός είναι!
Μιχάσκα, όπως έγραψα κάτω από το είδωλο ότι είμαι στο "σένα" Ευχαριστώ Ήρα, απλώς εννοείς ότι δεν υπάρχει μαύρο χαβιάρι))) Και κάποιο περιτόναιο και ουλές! Ναι, μόλις αγοράσαμε κρέας για μελλοντική χρήση, και το ένα τέταρτο ενός σφαγίου σημαίνει σαφώς το ένα τέταρτο, αλλά αυτό είναι καλό, μου αρέσει επίσης πολύ αυτά τα ρολά!

Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη

περιτόναιο με ή χωρίς δέρμα;

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!
Τζένη, είναι καλύτερο χωρίς το δέρμα, αλλά γενικά όχι για έναν ερασιτέχνη, νομίζω ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε με το δέρμα