Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το αλάτι σε λίγες ποσότητες δεν επιβραδύνει τη ζύμη, ακόμη και το αντίστροφο. Διάβασα για αυτό το θέμα, δυστυχώς δεν μπορώ να πω αμέσως πού, θα κοιτάξω. Πιστεύω επίσης ότι δεν αφορά το υγρό. Ενδεχομένως λίγα κύτταρα ζύμης στη μίζα καλλιέργεια. Όταν η μαγιά ήταν ιδιαίτερα αντιδραστική, παρατήρησα μια ευχάριστη μυρωδιά μαγιάς όταν αραιώθηκε σε νερό.

Εδώ βρήκα: 🔗
"Γνωρίζετε ότι το αλάτι μπορεί μερικές φορές να επιταχύνει τη ζύμωση; Όταν το διάβασα, με εξέπληξε, επειδή πιστεύεται γενικά ότι το αλάτι επιβραδύνει τη ζύμωση της ζύμης. Εάν προσθέσετε πολλά από αυτά (περισσότερο από 5% στη μάζα αλευριού), θα είναι προφανές - η ζύμη δεν θα ξεφλουδίσει. Αλλά, αν προσθέσετε μια πολύ λιγότερο αισθητή ποσότητα (έως 0,5% της συνολικής μάζας ζύμης / ζύμης), τότε θα ωριμάσει γρηγορότερα από ό, τι χωρίς αλάτι. Όταν οι αρτοποιοί παρατήρησαν αυτό το κόλπο, άρχισαν να το χρησιμοποιούν παραγωγή κατά τη ζύμωση της ζύμης. "

Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε.
Προσπάθησα να προσθέσω μια πρέζα αλάτι στη ζύμη σίτου-σίκαλης. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά. Αλλά δεν υπήρχαν προβλήματα με το ζύμη - ήταν πολύ δυνατό και η ζύμη ζυμώθηκε από έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα ζυμώνει τόσο την κολλώδη ζύμη όσο και περισσότερο ελαστική.

Είναι επίσης πιθανό ότι δεν είναι όλα καλά με αλεύρι. Υπάρχουν επίσης όλα τα είδη προσθέτων σε αυτό, ίσως γι 'αυτό η μαγιά επιδεινώνεται.

Δεν θα επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης μπορεί να διαταράξει τη μικροβιολογική εικόνα. Επιπλέον, τα άλατα δεν σημαίνουν χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι), αλλά έναν ολόκληρο κατάλογο αλάτων νερού.

Ψήνω επίσης νερό από όσμωση. Αλλά με την προσθήκη νερού βρύσης. Επειδή η σκληρότητα του νερού (αλάτι) επηρεάζει την ποιότητα της ζύμης. Θα προσπαθήσω λοιπόν να το αποσύρω με βρύση (αραιωμένο). Επειδή σε όλες τις παραμονές μου, όλα ήταν διαφορετικά. Και τι είδους αλεύρι υπήρχε. Υπήρχε ένα κοινό πράγμα: το νερό της όσμωσης.

[Νάτα]

Νάτακαι στο φίλτρο τα υπόλοιπα φυσίγγια δεν είναι τυχαία με ασήμι;

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ,

Δεν φαίνεται. Αν και δεν είναι γεγονός ότι ο σύζυγός μου δεν έθεσε, αλλά δεν μου ανέφερε)). Επειδή η όσμωση είναι 5-6 ετών. Εκεί, οι μεμβράνες έχουν ήδη αλλάξει πολλές φορές, κλπ. Ευχαριστώ για την συμβουλή, θα τον ρωτήσω!

το κομμάτι του ψωμιού: υπάρχουν τρύπες, αλλά μικρές και το ίδιο το ψίχα είναι πυκνό

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, είναι ενδιαφέρον για το αλάτι, αλλά θα προτιμούσα να βάλω μια ζύμη χωρίς αυτό.
Σήμερα έχω μια ζύμη με ξινό χυμό κολοκύθας. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί αποδεικνύεται καλύτερα όχι με φρέσκο ​​χυμό, αλλά με ξινό
Νατάσα, για να αφαιρέσετε τη μαγιά, μην πάρετε καθαρό νερό, δεν είναι νεκρό, θα λειτουργήσει.
Κάτκο, Katyusha, αλλά μπορείτε να δείτε από το ψίχουλο ότι δεν είναι χαλαρό, όχι χνουδωτό, όχι μαλακό, αν και υπάρχουν τρύπες. Και οι οπές δεν είναι ομοιόμορφες, πράγμα που σημαίνει ότι η άνοδος της ζύμης δεν ήταν ευνοϊκή.
Δεν ζυμώνετε πάρα πολύ ζύμη;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι, το δοκίμασα με διαφορετικούς τρόπους και το κουλούρι και το λεπτότερο ... φυσικά δεν χύνει



και τι είναι δυσνόητα ακατανόητο γι 'αυτόν .. θερμοκρασία 25-27, αλεύρι σίκαλης και σιτάρι 1 βαθμού ... και προσπάθησα να του προσφέρω μέλι και ζάχαρη, αλλά δεν μεγαλώνει))

Κάτια, δεν πρέπει να χύσει, αν είναι υγρό, θα ανέβει και θα πέσει. Αλλά δεν μπορείς να παχύνεις ούτε.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Δεν θυμάμαι ποιος στο μήνυμα, ποιος θυμήθηκε ότι η γιαγιά μου έψησε στο φούρνο και έχυσε τη ζύμη

[Κατερίνα]

Κατερίνα, μπορείτε να προτείνετε ένα πείραμα. Από μια υγρή ζύμη, μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοηθεί, φαίνεται να φουσκώνει καλά, αλλά στο τέλος είναι μάλλον αδύναμο. Όταν το αλεύρι και το νερό 1: 1 είναι κάπως πιο καθαρό, η ανάπτυξη σε ένα γυάλινο βάζο είναι ορατή. Προτείνω να πάρετε μια κουταλιά της σούπας με ένα σωρό μαγιάς + ζεστό νερό και hw. αλεύρι 100γρ. και δείτε πόσο καιρό διαρκεί περίπου. 28-29 γρ. θα υπάρξει αύξηση 2 φορές και αν θα υπάρξουν περισσότερες από 2 φορές. Τότε μπορείτε να κρίνετε τη δύναμη του ζύμης. Με ένα καλό ζύμη, κατάφερα να το κατακρημνίσω σε 3 ώρες. Εάν, για 4 και έως 2 ώρες, δεν αντέχει ή με τέντωμα, είναι μάλλον αδύναμο.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Θα κάνω πειράματα)
το θέμα είναι ότι η ζύμη βράζει και περιφέρεται καλά ... χοροί με ντέφια ξεκινούν περαιτέρω)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, υγρή ζύμη; Εάν είναι υγρό, μπορεί να είναι παραπλανητικό. Φυσαλίδες καλά. Και μόνο αν έχετε δει το ίδιο υγρό, αλλά με ισχυρή μαγιά περισσότερες από μία φορές, μπορείτε να υποψιάζεστε ότι κάτι δεν πάει καλά.

Σε γενικές γραμμές, εάν το μαγιά σηκώνει το ψωμί, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι είναι νεαρό και μάλλον αδύναμο μέχρι στιγμής, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά (αν όχι αντίπαλο της χρήσης τους) και το μαγιά θα γίνει ισχυρότερο μετά από μερικές ενημερώσεις και δεν θα υπάρχει ανάγκη για μαγιά. Το ψωμί μαγιάς με μαγιά είναι ακόμα καλύτερο από το ψωμί μαγιάς (εκτός αν, φυσικά, το μαγιά είναι απλώς αδύναμο και όχι άρρωστο)

Δεν φοβάμαι την αγορά ζύμης, επιπλέον, η διαφορά τους από την άγρια ​​μαγιά "που καλλιεργείται στη μαγιά δεν είναι μεγάλη, χρησιμοποιώ ωμό.
ναι θα προσθέσω την επόμενη φορά, τι πραγματικά)



σε ένα ημιτελές προϊόν μαγιάς "Vicki ψημένο, αλλά μάλλον βαρύ ψωμί σίκαλης, αλλά εδώ κάτι είναι απλό, κάποιο είδος σπασμού))

[Κατερίνα]

ΚατερίναΚαι εγώ, τώρα, μπορώ να κάνω ένα ημιτελές προϊόν, μου άρεσε περισσότερο από ό, τι περίμενα. Εδώ θα πάρω λυκίσκο, θα βλαστήσω από το ημιτελές προϊόν και θα το μεταφέρω στο hop. Το λυκίσκο είναι βολικό επειδή το άσπρο ψωμί μπορεί να ψηθεί, μόνο 40 γραμμάρια μαγιάς σε 500 γραμμάρια αλεύρι που έχω.
Πιθανώς ο καθένας έχει φιγούρες. Φαίνεται ότι έγινε 100 φορές, αλλά εδώ δεν πάει και αυτό είναι. Ίσως είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το αποσύρετε ξανά ή να μεταβείτε σε κάτι άλλο προς το παρόν, και στη συνέχεια με ανανεωμένο σθένος.

Τι εννοείς με ένα ημιτελές προϊόν;

[Νάτα]

Νάτα, ημιτελές προϊόν εκκίνησης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

ω αυτή

Διαβάζω καλύτερα και πιο προσεκτικά, αλλά η πρώτη αντίδραση είναι όχι. Δεν είναι μαγιά. Η βιομηχανική μαγιά θα παραμείνει μαζί τους. Πού θα πάνε και πώς θα πεθάνουν σε ευνοϊκή θερμοκρασία; Το μόνο όφελος είναι η συσσώρευση οξύτητας, η οποία είναι απαραίτητη για το ψωμί σίκαλης. Αλλά εδώ μπορώ να κάνω το ίδιο με τη Zekova. Μόνο είναι 4 μηνών. αποθηκευμένο στο ψυγείο ...

[Νάτα]

Νάτα, είναι δουλειά όλων. Και εξαρτάται από το πώς να βιομηχανική μαγιά. Δεν είμαι εναντίον των βιομηχανικών και μερικές φορές ψήνω πάνω τους, αν μαζί τους θα έπαιρνα το ίδιο ψωμί με τη μαγιά, δεν θα ενοχλούσα καθόλου. Αλλά με αυτούς, ακόμη και με μια μικρή ποσότητα στη ζύμη, το ψωμί είναι διαφορετικό. Παραδόξως, το ημιτελές προϊόν δίνει ψωμί ως μια καλή μη ξινή μαγιά (που μου αρέσει στο λινάτσα) και όχι μόνο σαν τη μαγιά. Αλλά για τη Ζέκοβα, δεν ξέρω τι είναι και πώς;

Βρήκα πληροφορίες για το Sekowa sourdough. Το διάβασα από ενδιαφέρον. Δεν είναι φθηνό, πόσο είναι αρκετό και αξίζει ...

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ,

Είμαι αρκετά ήρεμος για τη βιομηχανική μαγιά. Το χρησιμοποιώ συνεχώς, αλλά σχεδόν πατημένο. Τα ξηρά είναι επίσης στο ψυγείο για ασφάλιση. Το θέμα δεν είναι καν αυτό, αλλά είναι, όπως ήταν, διαφορετικό. Για μένα, με την έννοια. Λοιπόν, αν πηδήξετε γύρω από ένα βάζο ξινή σε ένα ντέφι, τότε αφήστε το να είναι ό, τι χρειάζεστε))). Και αν χρειάζομαι και τα δύο ταυτόχρονα (μαγιά και ξινή), θα τα ανακατεύω στη ζύμη (πράγμα που κάνω, σχεδόν όλη την ώρα: τα ψωμιά Hamelmann είναι σχεδόν πάντα με προσθήκη ζύμης για σταθερότητα του αποτελέσματος). Αλλά όταν η βιομηχανική μαγιά βρίσκεται ήδη στην αρχική ουσία - για μένα το μεγάλο ερώτημα είναι τι άλλο υπάρχει εκτός από τη βιομηχανική μαγιά. Άλλες άγριες αποικίες ζύμης είναι απίθανο να επιβιώσουν από την επίθεση επιθετικών και κομψών καλλιεργημένων στελεχών. Η σπιτική μαγιά θα συσσωρεύσει επίσης οξύ, αλλά το άρωμα και η γεύση του ψωμιού μαγιάς δεν είναι μόνο οξύ (παρεμπιπτόντως, δύσκολα μπορεί να βρεθεί καθόλου). Είναι ακριβώς ένας συνδυασμός ενός αριθμού ζύμης και LAB, τα προϊόντα της δραστηριότητάς τους.
Δεν με πειράζει καθόλου και δεν πείθω, γράφω ακριβώς όπως το βλέπω, αυτό είναι όλο.

Το Zekova είναι ένα ξηρό βακτηριακό ένζυμο. Αρκετά για πολύ καιρό, επειδή το βάζο είναι μεγάλο (250g), και για να αποκαταστήσετε ένα μέρος και να πάρετε μισό λίτρο βάζο, χρειάζεστε 20g ξηρού ενζύμου. Το ανασυσταθέν τμήμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 4 μήνες. σε σταθερή κατάσταση και σε ηρεμία. Δεν ξινίζει, δεν σέρνεται πουθενά. Απλά κοιμάμαι.Μπορείτε να το αφαιρέσετε (από το κουτάκι) με ένα κουτάλι, το οποίο κάνω και στη συνέχεια να το ταΐσετε για τουλάχιστον μια συνεχόμενη εβδομάδα, ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε για ένα χρόνο - θα έχετε εκθετικά όσο το δυνατόν περισσότερη από την αρχική ξινή. Αρχίζει να συμπεριφέρεται σαν μια συνηθισμένη μαγιά: μεγαλώνει και υπεροξείδια. Μόνο οι αρχικές καλλιέργειες που ανασυστάθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες είναι σταθερές. Λοιπόν, κάτι τέτοιο. Για 3 καρβέλια ψωμί σίκαλης, παίρνω 4 γραμμάρια μίζας))). Πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού. Για δύο ημέρες ταΐζει, εργάζεται / οργίζει, συσσωρεύει οξύτητα (για τη σίκαλη είναι απαραίτητο) και ψήνει ψωμί. Τότε δεν χρειάζεται να ψήνω για 2 εβδομάδες - και δεν θα το κάνω. Η μητέρα βρίσκεται σε κατάσταση αναστολής στο ψυγείο. Μία φορά την εβδομάδα έτρωγα μια μερίδα μαγιάς κάθε μέρα, ή ακόμη και 2 φορές: μερικές φορές τηγανίτες, έπειτα λευκό ψωμί και ούτω καθεξής.
Στον ιστότοπο του κατασκευαστή, δηλώνεται ως εντελώς οργανικό και αυθόρμητη μίζα ζύμωσης. Ελπίζω ότι δεν λένε ψέματα)). Έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στην Ευρώπη μεταξύ των αρτοποιών.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, μεγαλώνω υγρό Hamelmanovskaya))). Επειδή αυτό είναι σίγουρα άγριο. Απλώς έχω Zekova για αξιοπιστία)). Έχω συνήθεια να συντρίβω τις συνήθεις σπιτικές αυθόρμητες καλλιέργειες εκκίνησης ταυτόχρονα)). Σε κάθε στάδιο, εξακολουθεί να υπάρχει ανάπτυξη, αν και κυρίως βακτήρια του πρώτου σταδίου (πυρετός και σχηματισμός βλέννας - η μυρωδιά είναι κατάλληλη), τα οποία στη συνέχεια θα εξαφανιστούν. Νερό βρύσης. Η θερμοκρασία είναι 27 βαθμοί (το χρησιμοποιώ στο μέγιστο). Θα δημιουργήσω ένα ξεχωριστό θέμα και θα ασκήσω εκεί)).

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις! Ίσως κάποια μέρα θα δοκιμάσω ένα τέτοιο θαύμα, θα ήταν βολικό

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Αποφάσισα να φτιάξω μια μαγιά. Αλλά το ερώτημα αφορά το λυκίσκο. Στο παζάρι, είναι πράσινο, ξηρό αλλά άοσμο. Το ζύμη ανέβηκε έτσι.

Σήμερα αποφάσισα να παραλάβω τον Δεκέμβριο απευθείας από τον θάμνο. Αυτό που κιτρινίζει στον θάμνο, στεγνώνει, ανοίγει, με σπόρους που πετούν έξω, έχει ήδη καφέ χρώμα, αλλά η μυρωδιά είναι υπέροχη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέτοιοι λυκίσκοι;

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Πράσινος λυκίσκος, επειδή συγκομίζονται νωρίς, δεν είναι ώριμοι, είναι άδειοι, άχρηστοι. Τώρα μπορείτε να μαζέψετε το λυκίσκο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη μαγιά με το ζωμό του. Πάρτε ένα μεγαλύτερο ποσό για αυτό. Φυσικά, επίσης, δεν θα είναι πλέον δυνατός, η γύρη, η πιο χρήσιμη, έχει από καιρό πετάξει από αυτόν.
Τα κορίτσια μαζεύουν λυκίσκο αυτή τη στιγμή και ακόμη αργότερα, κάποια έκαναν εξαιρετική μαγιά, κάποια όχι. αν, ωστόσο, σας αφήνει κάτω, αγοράστε λυκίσκο στο φαρμακείο, υπάρχει μερικές φορές καλό.
Σου εύχομαι επιτυχία!

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Πράσινος λυκίσκος, επειδή συγκομίζονται νωρίς, δεν είναι ώριμοι, είναι άδειοι, άχρηστοι. Τώρα μπορείτε να μαζέψετε το λυκίσκο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη μαγιά με το ζωμό του. Πάρτε ένα μεγαλύτερο ποσό για αυτό. Φυσικά, δεν θα είναι πλέον ισχυρός, η γύρη, η πιο χρήσιμη, έχει από καιρό πετάξει από αυτόν.
Τα κορίτσια μαζεύουν λυκίσκο αυτή τη στιγμή και ακόμη αργότερα, κάποια έκαναν εξαιρετική μαγιά, κάποια όχι. αν, ωστόσο, σας αφήνει κάτω, αγοράστε λυκίσκο στο φαρμακείο, υπάρχει μερικές φορές καλό.
Σου εύχομαι επιτυχία!

Ευχαριστώ). Θα προσπαθήσω. Θα το ξεπλένω μόνο πριν την παρασκευή, γιατί πάνω του μοιάζει με σκόνη, αν και δεν μεγάλωσε στο δρόμο.

Καλύτερα να μην πλένετε! Οτιδήποτε περιττό θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, αφήστε το να σταθεί για να καθιζάνει.

Κατάλαβα ευχαριστώ.

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Έψαχνα για chebattu σε λινάτσα, βρήκα ένα θέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

Δεν καταλαβαίνω πώς να μετρήσω 300 γραμμάρια μαγιάς λυκίσκου και είναι πάρα πολύ ……………;

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Όχι, δεν πρέπει να παίρνεις τόσο πολύ. Πάρτε το ανάλογα με το υγρό που χρειάζεστε. Για 300 ml, παίρνω 3 κουταλιές της σούπας. Σηκώνει τέλεια τη ζύμη. Δεν μπορώ καν να φανταστώ μια τέτοια ποσότητα ζύμης σε ένα προϊόν ψωμιού.
Τώρα δεν υπάρχει χρόνος να δούμε τη συνταγή εδώ.

Ναι, ευχαριστώ, σε περίπτωση που πήρα επίσης 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Ξέρετε, σήμερα σκέφτηκα, ίσως αυτή η συνταγή να μην είναι περίπου 300 γραμμάρια μαγιάς, αλλά περίπου 300 γραμμάρια ζύμης παρασκευασμένα με λινάτσα.
Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ένα chebattu. Ανέβηκε στην 4 η.κουτάλια ξινή για περίπου 6 ώρες, αλλά δεν αποδείχθηκε καθόλου ίδια με τη μαγιά. Δεν υπήρχε αυτή η ευκολία. Οπτικά και εν μέρει στην ενότητα μοιάζει με ένα χαμπάτα, αλλά η συνέπεια όταν μασάτε είναι πολύ πιο πυκνή, πιο κοντά στο κανονικό ψωμί. Και τώρα θέλω να βρω κάτι ελαφρύ, όπως το chebatta και το zhakwask, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να υπερασπιστώ τα πάντα για πολύ καιρό.

[aton4]

aton4Σεργκέι, οπότε δεν βάλατε τη ζύμη; Χωρίς ζύμη, η ζύμη θα είναι κακή και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αυξηθεί.

Πρώτα το ξεκίνησα με ζύμη λυκίσκου και, στη συνέχεια, όταν άρχισε να αντιδρά με κάποιο τρόπο για τουλάχιστον δύο ώρες, ζύμωσα τη ζύμη και την έβαλα για 6 ώρες, μετά από 6 ώρες αυξήθηκε περίπου τρεις φορές.

Η δυσκολία είναι ότι πρέπει να βρω μια συνταγή ψωμιού με τη συνοχή και την ελαφρότητα των chabatta, αλλά έτσι ώστε το μαγείρεμα να διαρκέσει ελάχιστο χρόνο (όπως συμβαίνει με τη συνταγή για την οποία δοκίμασα με μαγιά.)

Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσουμε τη ζύμη ή τη ζύμη για τη νύχτα, αλλά είναι ακριβό να την βάζουμε την επόμενη μέρα αρκετές φορές για διόρθωση, γιατί συνεχώς τρέχει κάθε ώρα - μιάμιση ώρα στο σπίτι δεν ισχύει, και η διαμονή στο σπίτι είναι δεμένη στην κουζίνα.

Από την εμπειρία μου και την εμπειρία του Valery (στο θέμα), η ζύμη μαγιάς δεν μπορεί να τσαλακωθεί πολλές φορές. Η μεγαλύτερη, τη δεύτερη φορά ανυψώνει τη ζύμη πιο αδύναμη. Και πολύ χειρότερα την τρίτη φορά.
Δοκιμάστε το, μοιραστείτε το αποτέλεσμα μαζί μας, παρακαλώ!
Η ζύμη έχει τριπλασιάσει την άνοδο, είναι υπέροχο!

[marika33]

marika33Ναι, τώρα βάζω τη ζύμη για τη νύχτα, αύριο θα προσπαθήσω να γράψω.

Μαρίνα, είμαι πολύ ευγνώμων σε σένα.
Αποφάσισα να προσπαθήσω να δουλέψω με το μαγιά, επέλεξα το πιο απλό - δικό σου. Δεδομένου ότι δεν είχα καθόλου δουλειά με ψωμί, δεν βασίζομαι καθόλου στο αποτέλεσμα, αλλά αφού διάβασα ολόκληρη την Temka και έλαβα υπόψη όλες τις αποχρώσεις, το έκανα

Θα φέρω το κόψιμο αύριο (ακόμα ζεστό).
Σας ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκρισή σας και τη γρήγορη βοήθεια σε δυσκολίες.

[Άνια]

Άνια, πολύ όμορφο ψωμί, ελπίζω ότι θα είναι υπέροχο στο πλαίσιο, και έχει και γεύση! Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που την πρώτη φορά πήρα τόσο εξαιρετικό ψωμί. Συγχαρητήρια! Περιμένω μια φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή. Και τώρα θαυμάζω, πολύ καλά!
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Σχεδόν κρυώθηκε ... δεν μπόρεσα να αντισταθώ

Εξαιρετικά απαλό, σταθερό και υπέροχο. Ευχαριστώ.

[Άνια]

Άνια, ελάχιστα ορατή στη φωτογραφία. Πολύ μικρό. Πλούσια ψίχα, με τρύπες;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι πλούσιο και απαλό, αν και οι τρύπες είναι μικρές. Αύριο θα προσπαθήσω να αντισταθώ στη φωτογράφηση (αν και δεν μπορώ καθόλου).

[Άνια]

Άνια, πρέπει να κάνετε κλικ στο κουμπί "εικόνα" και όχι στην προεπισκόπηση, τότε η φωτογραφία θα είναι μεγαλύτερη.
Δεν έχει σημασία ότι είναι δύσκολο να δείτε στη φωτογραφία, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι μαλακό, αφράτο και νόστιμο!

Εδώ

Και περισσότερο ψωμί

στην ίδια μαγιά έψησα περισσότερο ψωμί, αντασφάλισα σύμφωνα με τις συμβουλές: Πρόσθεσα 1,5 γραμμάρια ακατέργαστης κατεψυγμένης μαγιάς ... αλλά ακόμα αυξήθηκε ξανά για μεγάλο χρονικό διάστημα και έσπασε, δεν διαλύθηκε ..... αν και η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα και βίαια όπως και τις προηγούμενες εποχές






πιθανότατα την επόμενη φορά που θα ζυμώσω την πλήρη δόση ταυτόχρονα - αφού το ζύμη μου είναι τόσο καλό, ίσως όλο το ψωμί μου να ανέβει αμέσως σε 3-4 κουτάλια της μίζας))

[nu_sya]

nu_sya, το ψωμί σου είναι καλό! Αλλά εδώ είναι ενδιαφέρουσες, πολύ μικρές τρύπες στο ψίχουλο.
ΚάτκοΚάτια, έχετε υπέροχο ψωμί στο πλαίσιο, εξαιρετικό ψίχουλο, πολλές τρύπες και μεγάλα. Αλλά η οροφή ανατινάχτηκε και στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στη δοκιμή. Ίσως η θερμοκρασία είναι χαμηλή;
Και μπορείτε να βάλετε περισσότερο μαγιά, δεν θα χαλάσει το ψωμί, μην φοβάστε.

[Μαρίνα]

όχι χαμηλή, 250 στην αρχή με ατμό



Μαρίνα, Δεν φοβάμαι, δεν έχει σημασία από το κολόβια, δεν μεγαλώνει μετά τη ζύμη

Κάτια, κατά την απόδειξη του μ. χαμηλός? χωρίς πρόχειρα;
Ίσως ακόμα να υπερβάλλετε τη ζύμη;

[marika33]

marika33, εξαιρείται
Βάζω το ηλεκτρικό στο ντουλάπι, ανάβω περιοδικά τη λάμπα, η θερμοκρασία είναι 25-29

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ξεκίνησα ξανά αυτό το ζύμη, είχα το ίδιο πρόβλημα. Η ζύμη μεγάλωσε 3 φορές, αλλά πιο αργή από πριν, αν και όχι πολύ πιο αργή, και το ψωμί είναι χαμηλό, κανένα. Έψησα ένα τέτοιο ζύμη για μισό χρόνο, ξέρω πολύ καλά πώς πρέπει να συμπεριφέρομαι.Προηγουμένως, δεν ήταν χειρότερο από τη συνηθισμένη μαγιά, η ζύμη και το ψωμί "απογειώθηκαν". Δεν πρέπει να είναι όπως είναι τώρα. Δεν κατάλαβα τι ήταν λάθος, αλλά ο φούρνος είναι σαν βασανισμός και απογοήτευση. Μέχρι στιγμής, βλέπω μια διέξοδο μόνο στην προσθήκη ζύμης. Το έχω ήδη ανανεώσει αρκετές φορές, έχει γίνει καλύτερο, αλλά όχι με τον σωστό τρόπο. Την έστειλα στο ψυγείο. Η μαγιά, η οποία αφαιρείται στο μαγιά, είναι διαφορετικού τύπου. Ίσως την τελευταία φορά που ήμουν τυχερός να αναπαράγω ένα αντιδραστικό είδος, αλλά τώρα έχω αργή. Ή το λυκίσκο του φαρμακείου αποτυγχάνει, αν και το αγοράζω το ίδιο.
Ίσως αξίζει να αγοράσετε άλλο λυκίσκο, άλλο αλεύρι και να το δοκιμάσετε ξανά. Ευτυχώς, δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Άλλαξα το αλεύρι και τα υγρά, μόνο το ζύμη ήταν το αμετάβλητο συστατικό
η ζύμη ταιριάζει καλά, το τεμάχιο εργασίας μου δεν μεγαλώνει περισσότερο
μάλλον η Μαρίνα έχει δίκιο, σταματά να στέκεται μαζί μου και χάνει δύναμη ... ή ίσως, αντίθετα, κοστίζει λίγο ... αλλά δεν μπορώ να πω σίγουρα, κοστίζει 10-12 ώρες ... πρέπει να πειραματιστούμε με το χρόνο της ζύμης ... αλλά αυτά τα πειράματα Μπορώ να παίξω μόνο τα σαββατοκύριακα

[Κατερίνα]

ΚατερίναΠιστεύω ακόμα ότι πρέπει να αναδείξουμε το νέο ζύμη. Θα μεταφέρουμε περισσότερα προϊόντα με ανεπιτυχή ψωμί. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και όταν αφαιρούνται άλλα φύλλα, όχι κάθε φορά που όλα λειτουργούν. Η λάθος ζύμη κατοικήθηκε, σε λάθος ποσότητα, ή υπάρχει ακόμη κάποιο είδος μόλυνσης, εάν το λυκίσκο δεν είναι αρκετά ισχυρό και δεν σκότωσε κάποια byaka. Όταν το ζύμη είναι καλό, είναι αντιδραστικό και ανάρμοστο - έχει επαληθευτεί από προσωπική εμπειρία.
Αν βάλω τη ζύμη όλη τη νύχτα (6-8 ώρες), τότε μου πήρε 3,5-4 ώρες από το ζύμωμα ψωμιού έως το ψήσιμο. Αυτή η μαγιά είναι, θεωρητικά, πιο κοντά στη σπιτική μαγιά παρά στη μαγιά. Είναι ταχύτερη. Εάν όχι, τότε δεν λειτούργησε.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αλλά η μαγιά μου ταιριάζει καλά και είναι υψηλή και αφρώδης, θεωρητικά σημαίνει μια ισχυρή μαγιά, είμαι εγώ με το όνομα του krivoruchko))