Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

Μαρίνα ευχαριστώ. Το έπιασα. Γνωστές σημειώσεις από τη μαμά μου. Αφού ρωτούσε πώς ψήνει κάτι και ποιες αναλογίες. Η απάντηση στο μάτι

[Σεργκέι]

ΣεργκέιΌταν "από το μάτι", τότε αποδεικνύεται πολύ καλύτερο και πιο νόστιμο από το βάρος σε γραμμάρια.
Έλενατότε ίσως να φταίει το αλεύρι. Πάρτε άλλο αλεύρι.

[marika33]

marika33, ευχαριστώ, ίσως το αλεύρι φταίει, πήρα το συνηθισμένο κατάστημα, σαν φρέσκο. Θα προσπαθήσω να αγοράσω σιτάρι και να το αλέσω.

[Έλενα]

Έλενακαι πήραν αλεύρι σίκαλης;

[marika33]

marika33, ναι, η συσκευασία λέει "σίκαλη, ξεφλουδισμένη", το παίρνουμε για ψήσιμο (ημερομηνία συσκευασίας: φθινόπωρο 2018)

[Έλενα]

Έλενα, εάν δεν έχετε πετάξει τη μαγιά, προσθέστε μέλι, αλεύρι και λίγο φρέσκο ​​αφέψημα λυκίσκου σε αυτό. Κάντε το ζύμη πιο παχύ, θα πρέπει να λειτουργεί, υπάρχουν τα πάντα για αυτό.

[marika33]

marika33, ακολούθησε τη συμβουλή σας - ο λυκίσκος έφυγε, πρόσθεσε λίγο νερό με μια καλή κουταλιά μέλι και περισσότερο αλεύρι. Η μαγιά έγινε σαν τηγανίτα. Και - τι θαύμα! - το ζύμη έχει φουσκώσει, τώρα το περπατάω, φοβάμαι να αναπνεύσω, ανυπομονώ πραγματικά όταν αρχίσει να ανεβαίνει.

[zuma1]

zuma1, καλά, ωραία! Θα περιμένω. ότι η μαγιά δεν θα σε αποτύχει αυτή τη φορά.

[Μαρίνα]

Μαρίνα,: rose: ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας! Όλα λειτούργησαν!
Εδώ είναι η κουλτούρα εκκίνησης (στάθηκε για 2 ημέρες, δεν έφυγε, αλλά έγινε πολύ αφρώδες, το βάζω στο ψυγείο για 3 ημέρες)

Και εδώ είναι, το ψωμί μου!

Αυτό είναι στο πλαίσιο:

Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, μεσαίας πυκνότητας, έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα, δεν ανέβηκε, αλλά ήταν πολύ ευάερο. η ζύμη ανέβηκε 2 φορές.
: yahoo: ΠΟΛΥ ΕΥΘΥΝΗ !!! Ευχαριστώ και πάλι!
(συγγνώμη, η κάμερα στο τηλέφωνο δεν είναι πολύ καλή - οι εικόνες είναι θολές)

[Έλενα]

ΈλεναΕίμαι πολύ χαρούμενος για εσάς που όλα πήγαν καλά! Συγχαρητήρια! Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ευκρίνεια στη φωτογραφία, αλλά μπορείτε ακόμα να δείτε ότι οι τρύπες είναι μεγάλες στο ψίχουλο, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί είναι ευάερο και αφράτο.
Καταλαβαίνω τη χαρά σας, νόστιμο, σπιτικό, υγιεινό ψωμί είναι μια μεγάλη χαρά στην οικογένεια!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! : Κυρ: Θα μάθω νέο ψωμί σε αυτό το μαγιά!

[zuma1]

zuma1, Λένα, η ανάρτησή μου # 2840 περιέχει συνταγές για ψωμί μαγιάς. Ίσως να σας ταιριάζουν.

[Μαρίνα]

Μαρίνα,: girl-yes: ευχαριστώ, έχω μεταφέρει όλες τις συνταγές στους σελιδοδείκτες. Τώρα μαθαίνω τη θεωρία.
SKO-O-O-O-O-LKO Δεν ξέρω ακόμα για το ψήσιμο του ψωμιού! Αλλά είμαι έτοιμος να δουλέψω! (Με ψίθυρο: Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω τέτοια BREAD BEAUTY!)

[zuma1]

zuma1, Λένα, επιτυχία σε εσάς! Θα χαρούμε να δούμε τη φωτογραφία σας με ψωμί στο θέμα!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το ψωμί αποδείχθηκε !!!


Ανανέωσα τη μαγιά μου (ο λυκίσκος βράστηκε για 45 λεπτά) και η μαγιά άρχισε να παίζει!
Το ψωμί είναι εντελώς σε αλεύρι σίτου CZ, αφράτο, χωρίς βάρος ψίχουλα, λεπτή κρούστα! Και η γεύση! Όχι ψωμί, αλλά μελόψωμο!
Τώρα μόνο μαγιά!
Μαρίνα, κορίτσια, πες μου, είναι δυνατόν να βάζουμε ζύμη σε άλμη με λάχανο τουρσί; Θα την μεγαλώσει το ζύμη;
Και μια άλλη ερώτηση: εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ κολλώδης, πώς να τη ζυμώσετε σωστά (χειροκίνητη ζύμωση);

[Έλενα]

Έλενα, όμορφο, υπέροχο ψωμί! Πολύ χαρούμενος για σένα!
Λένα, δεν ψήνω ψωμί σε άλμη με λάχανο, αλλά νομίζω ότι πρέπει να λειτουργεί. Έψησα οτιδήποτε και το αποτέλεσμα ήταν πάντα εξαιρετικό. Τώρα ψήνω με χυμό μήλου, με πολτό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πλούσιο.
Η ζύμη, ναι, κολλάει και κολλά για πολύ καιρό. Πρέπει να το ζυμώσετε χειροκίνητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε ένα ζυμωτήριο, τότε φροντίστε να το αγοράσετε, αυτό καθιστά το ψήσιμο ψωμιού πολύ πιο εύκολο. Και αποδεικνύεται ακόμη πιο υπέροχο και ευάερο μετά το ζύμωμα σε ένα μίξερ ζύμης

[Μαρίνα]

Μαρίνα,: girl_claping: ψημένο ψωμί σε άλμη με λάχανο (λάχανο τουρσί, ελάχιστο αλάτι)

Πρόσθεσα αλεσμένους σπόρους άνηθου στη ζύμη, πασπαλίζοντας - κύμινο.
Αλεύρι - 40% σίκαλη, 60% αλεύρι σίτου.
Αποδείχθηκε μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση - λίγο ξινό, μυρίζει σαν άνηθο και λάχανο.
Το ψωμί είναι τόσο μαλακό που φαίνεται να κρατάτε ένα σύννεφο στο χέρι σας.
Και το ερώτημα είναι: το ψωμί έχει μια πολύ λεπτή και μαλακή κρούστα, έτσι θα έπρεπε να είναι εάν ψήνετε σε ένα καλούπι;

[Έλενα]

Έλενα, καλό ψωμί! Μπράβο!
Λένα, τι ψήνεις; Εάν τα τοιχώματα είναι παχιά, τότε η κρούστα του ψωμιού δεν θα είναι μεγάλη, μαλακή και όχι τραγανή. Δοκιμάστε να αλλάξετε το καλούπι, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό ή θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για ψήσιμο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ψημένο σε αλουμίνιο με χοντρό καζάνι, πιθανότατα η κρούστα δεν είχε χρόνο να τηγανίσει. Για τη δοκιμή έψησα ένα "τούβλο" στην εργοστασιακή μορφή - η κρούστα αποδείχθηκε κατακόκκινη, καλά τηγανισμένη. (Δυστυχώς δεν είχα χρόνο να φτιάξω μια φωτογραφία - έτρωγαν ήδη λίγο ψωμί!) Έτσι θα αλλάξω το σχήμα.
Μαρίνα, μπορείτε να υπερβάλλετε τη μαγιά από αλεύρι σίκαλης για αλεύρι σίτου; Ή είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε ένα νέο ζύμη για αυτό;

[Έλενα]

Έλενα, τα κορίτσια άλλαξαν τη ζύμη σε σιτάρι. Δεν το έκανα, μου ταιριάζει. Ψήνω τηγανίτες και πίτες σε αυτό, δεν προσθέτω αλεύρι σίκαλης σε μια τέτοια ζύμη, μόνο αλεύρι σίτου. Η μαγιά αντιμετωπίζει κανονικά την άνοδο και δεν υπάρχει τίποτα καθόλου με τη σίκαλη στη ζύμη.

[Μαρίνα]

Μαρίνα,: κορίτσι-ναι: ευχαριστώ! Ζητώ σε περίπτωση που θέλετε να ψήσετε λευκό ψωμί καθαρού σίτου. Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, αντέχετε τη ζύμη πριν σχηματίσετε τις πίτες ή φτιάξετε πίτες, και μετά αποδείξτε;

[Έλενα]

Έλενα, Άφησα τη ζύμη για τις πίτες να ανέβουν μία φορά, τότε φτιάχνω τις πίτες και περιμένω να σηκωθούν. Μετά το ψήσιμο.
Το άσπρο ψωμί συνήθως παρασκευάζεται με μαγιά.

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, Ευχαριστώ! θα προσπαθήσω

Θέλω να μοιραστώ τη θλιβερή μου εμπειρία.
Έβαλα ξανά τη μαγιά στο αλεύρι σίτου (έγινε ενδιαφέρον πώς θα λειτουργούσε η μαγιά πάνω του, έγραψαν στο θέμα ότι ήταν επιτυχής). Το ζύμη μεγάλωσε όπως αναμενόταν, έβρασε και το έβαλα στο ψυγείο. Στάθηκε για αρκετές μέρες, αποφάσισε να το «ενδυναμώσει», έβαλε ένα νέο ζωμό, πρόσθεσε αλεύρι σίτου, μέλι Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, έφτασε στις άκρες των πιάτων, το ανάδευα και ανέβηκε ξανά. Το έβαλα στο ψυγείο, αλλά ακόμη και εκεί το ζύμη ήταν πολύ ενεργό, ανέβηκε στο χείλος (μπορείτε να δείτε πολύ φρέσκο ​​λυκίσκο πιάστηκε). Το ζύμη ήταν πιο παχύ στη μέση και ελαφρώς λεπτότερο γύρω από τις άκρες. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί (χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλεύρου σίτου και 1 βαθμού σίτου). Και τρεις φορές το ψωμί απέτυχε. Έβαλα τη ζύμη στο γάλα, σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού, ακριβώς πάνω στο νερό και η ζύμη βράστηκε καλά (στάθηκε τη νύχτα). Και το ψωμί δεν σηκώθηκε, το ψίχουλο ήταν υγρό, δεν ψήθηκε, η στέγη σχίστηκε. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει. Αυξήθηκε η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης (2 κουταλιές της σούπας ανά 150 ml υγρού) και το αποτέλεσμα είναι 0! Στο αλεύρι σίκαλης, για τέτοιο όγκο υγρού, θα ανέβαινε ταυτόχρονα. Τι εκανα λαθος?

[Έλενα]

Έλεναίσως πήρε ένα τέτοιο αλεύρι

[Έλενα]

ΈλεναΣυγχαίρω με την αποτυχία σας! Ναι, τα κορίτσια μετέτρεψαν τη σίκαλη σίκαλης σε σιτάρι, αλλά διάβασα ότι είναι πολύ πιο αδύναμη από τη σίκαλη και γίνεται ουδέτερη με την πάροδο του χρόνου. Η ίδια δεν μεταφράστηκε σε σιτάρι, καμία εμπειρία.

Το ζύμη ήταν πιο παχύ στη μέση και ελαφρώς λεπτότερο γύρω από τις άκρες.

Αυτό θέτει το ερώτημα, το μαγιά πρέπει να είναι ομοιόμορφο.
Για να μην το χάσετε, προσθέστε αλεύρι σίκαλης, ζωμό, μέλι και αφήστε το να λειτουργήσει.
Ίσως ο λόγος έγκειται στο αλεύρι, όπως πρότεινε η Katyusha. Αγοράζω τώρα ένα CZ, είναι πολύ υγρό, είναι ακόμη και οπτικά ορατό ότι είναι υγρό και δεν ξεχειλίζει από την κούπα. Αλλά το ψωμί αποδεικνύεται φυσιολογικό.

[Καίτη]

Κορίτσια, Καίτη, Μαρίνα, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας, αλλιώς ήμουν κάπως εντελώς αναστατωμένος. : girl_cray: Ίσως πρόκειται για το αλεύρι. Αμαρτάω στο αλεύρι 1ης τάξης (το αγόρασα για πρώτη φορά), η ζύμη ήταν πολύ, πολύ κολλώδης ακόμη και μετά από 20 λεπτά ενεργού ζυμώματος. Η ποιότητα του κόκκου μπορεί να είναι κακή ή μπορεί να μολυνθεί με κάτι. Θα το δοκιμάσω σε ψημένα προϊόντα με μαγιά σε αλεύρι σίκαλης.

Ευτυχισμένο το νέο έτος! Αφήστε όλα όσα έχουν προγραμματιστεί να γίνουν πραγματικότητα, αφήστε ακόμη και τους πιο δύσκολους στόχους να επιτευχθούν, και οι νέοι δεν φοβούνται με την απόστασή τους. Είθε φέτος να είναι γεμάτη ευτυχία, λαμπρές ελπίδες, ζεστές αγκαλιές. Καλές διακοπές!

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ πολύ για τις ευχές! Και καλή χρονιά για εσάς! Ευτυχία, ειρήνη, ευημερία! Και πάντα νόστιμο, υπέροχο, φρέσκο ​​ψωμί στο σπίτι.

Γεια σε όλους! Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε αν μπορείτε να βάλετε αυτόν τον εκκινητή σε κοκκοποιημένο λυκίσκο, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή; Ή είναι καλύτερα να πάτε στο φαρμακείο;

[Άννα]

Άννα, καλή μέρα! Δεν έχω χρησιμοποιήσει λυκίσκο, αλλά πιστεύω ότι θα είναι καλύτερο από αυτό του φαρμακείου.
Ζυμώστε τη μίζα χωρίς δισταγμό, όλα θα πάνε καλά!

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω, θα αναφέρω

Η νύχτα έμεινε ... καμία επιτυχία ... δυστυχώς ... το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή

Αφήστε την να σταθεί για άλλη μια μέρα! Μπορεί να υπάρχουν λίγες νύχτες.

[ερυθρόξυλο]

ερυθρόξυλο, η υπομονή είναι υπομονή! Μίλα μαζί της, θα σε ακούσει, πρέπει να το ακούσει, αύριο. Ακόμα και σήμερα είναι πολύ νωρίς για να παίξει.
Θα περιμένουμε το αποτέλεσμα μαζί σας!

χθες έβαλα τη ζύμη για τη νύχτα .... σήμερα έφτιαξα τη ζύμη .... την έβαλα στους αγώνες ...

[ερυθρόξυλο]

ερυθρόξυλο, Καλά!
Περιμένουμε μια φωτογραφία ψωμιού!
Καλή τύχη!

[ερυθρόξυλο]

ερυθρόξυλο, Καλά!
Περιμένουμε μια φωτογραφία ψωμιού!
Καλή τύχη!

Δεν μπορώ να δημοσιεύσω φωτογραφία .....

[ερυθρόξυλο]

ερυθρόξυλοκαι ποιες είναι οι δυσκολίες; Από το τηλέφωνο;
Μεταβείτε στην προεπισκόπηση, λέει για να εισαγάγετε μια φωτογραφία παρακάτω και ακολουθήστε τον προτεινόμενο αλγόριθμο.

το ψωμί μου ...

Πολύ ωραίο ψωμί! Τέλεια απλά!
Σεβασμός και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!
Σου άρεσε?

Αυτό είναι ένα όμορφο ψωμί)))

[Κοξ]

Κοξ, το ψωμί φαίνεται υπέροχο.
Τι γεύση έχει?

Το ψωμί ήταν φτιαγμένο από όλυρα αλεύρι με ένα τέταρτο σίκαλης ... σαν να του άρεσαν οι άνθρωποι.

[marika33]

marika33, Χαίρετε!
Πριν από σχεδόν ένα χρόνο, στο Διαδίκτυο, συνάντησα αυτό το νήμα. Επιπλέον, αρχικά, για κάποιο λόγο, με εντυπωσίασε μόνο η διαδικασία αναπαραγωγής μαγιάς. Στις διακοπές του Ιανουαρίου, σηκώνοντας τα μανίκια του, πήγε για δουλειά. Η πρώτη τηγανίτα βγήκε άμορφη. Αλλά τι χαρά ήταν όταν, στη δεύτερη δοκιμή, την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, ολόκληρο το χάος άρχισε να φουσκώνει! Λοιπόν, λοιπόν, όπως λένε, είπε "Α" - πείτε "Β". Ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, τρώμε μόνο το δικό μας ψωμί για σχεδόν ένα χρόνο.
Θέλω να σας εκφράσω τη βαθιά ευγνωμοσύνη μου από ολόκληρη την οικογένειά μας για την ανταλλαγή τέτοιων γνώσεων.
Λοιπόν, στην πραγματικότητα υπάρχει το πρώτο "δείγμα" και ένα ζευγάρι από την τελευταία:

[Ανιχνευτής]

Ανιχνευτής, ευχαριστώ πολύ για την έκθεση φωτογραφιών και για τις ευγενικές λέξεις! Τα λόγια του άντρα είναι διπλά ευχάριστα!
Το ψωμί σας είναι πολύ υπέροχο, πορώδες, ομοιόμορφα ψημένο, είναι σαφές ότι είναι ευάερο! Χαίρομαι που του αρέσει σε όλη την οικογένεια!
Καλή τύχη σε όλους σας!

Σχετικά θέματα:

Αιώνια ζύμη λυκίσκου και ψωμί από αυτό (μαρίνα 240)

Περισσότερα για τη ζαχαροπλαστική

Ψωμί σιταριού (2 επιλογές) (Λόκσα)

Σιτάρι σε ξινή ζύμη με ξηρούς καρπούς (A-leg-sey)

Ψωμί σίτου με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο (Λόλα)

Λυκίσκος σίκαλης με ξηρούς καρπούς και σταφίδες (A-leg-sey)

Ψωμί "κόκκινη μπούκλα" στη μαγιά του λυκίσκου (Λόλα)

Η φραντζόλα μου

Σιτάρι-σίκαλη πικάντικο με ξηρή λυκίσκο (svetik63)

Μετά από μια μακρά αναζήτηση για λυκίσκο στα φαρμακεία, θυμήθηκα ότι τα μαγαζιά ζυθοποιίας είναι τα πάντα))) και κοίτα - εκεί περίμενα όχι μόνο κοκκοποιημένο, αλλά και συνηθισμένο λυκίσκο σε κώνους.

[Ναταλία]

Ναταλία, δεχόμαστε με χαρά και ανυπομονούμε για το πρώτο ψωμί και τις εντυπώσεις. Σου εύχομαι επιτυχία!

Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ

Η μαγιά αποδείχθηκε! Ευχαριστώ
Βάζω την παρασκευή σύμφωνα με τη συνταγή σας. αναμονή)))