Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα βακκίνια στο ψήσιμο

[Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα βακκίνια στο ψήσιμο]

Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα βακκίνια στο ψήσιμο

Σύμφωνα με την έρευνα του USDA, τα βακκίνια συγκαταλέγονται στα κορυφαία 5 τρόφιμα με την υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ανά μερίδα.

Το αμερικανικό μεγάλο βακκίνιο (Vaccinium macrocarpon) και το κοινό ευρασιατικό βακκίνιο (Vaccinium oxycoccus) είναι δύο διαφορετικά είδη, διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την εμφάνιση και τη χημική τους σύνθεση. Από το ευρασιατικό βακκίνιο, το οποίο αναπτύσσεται σε βάλτους, χυμοί και ποτά φρούτων παράγονται καλά, αλλά σε αποξηραμένη μορφή χάνει όλη της τη ζουμερότητα. Το μούρο με μεγάλα φρούτα δεν είναι τόσο ζουμερό, επομένως είναι εξαιρετικό για ξήρανση και, κατά συνέπεια, χρήση στην παραγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της ζαχαροπλαστικής.

Τα αποξηραμένα βακκίνια από τις ΗΠΑ εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά σχετικά πρόσφατα, παρόλο που χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής: σε καταστήματα μπορείτε να βρείτε ψωμί, διάφορα είδη μπισκότων, μπαρ φρούτων, γλυκά, μαντολάτο και σνακ - όλα με αποξηραμένα βακκίνια Οι κατασκευαστές επιλέγουν αυτό το συστατικό για πολλούς λόγους: τα αποξηραμένα βακκίνια είναι πολύ εύκολο στη χρήση, δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης (σε δροσερό και ξηρό μέρος, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +18 ° C), επιπλέον, τα αποξηραμένα τα βακκίνια έχουν υψηλή διατροφική αξία και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο ... Η χρήση αποξηραμένων βακκίνιων επιτρέπει στα αρτοποιεία, αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία να επεκτείνουν τη γκάμα προϊόντων με αυξημένες ιδιότητες καταναλωτή και να αυξήσουν τη ζήτηση των πελατών.

Τα αποξηραμένα βακκίνια αποκαλύπτουν τη γεύση τους διαφορετικά ανάλογα με τα ψημένα προϊόντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ψωμιού σίκαλης και σίκαλης, οπότε η γεύση των αποξηραμένων βακκίνιων μπορεί να ξεκινήσει με κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά. Επίσης, τα αποξηραμένα βακκίνια, κομμένα σε δύο μέρη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο ψωμιού σίτου και για την παραγωγή ψωμιού από μίγματα. Στην ζαχαροπλαστική, η γεύση αποκαλύπτεται ενδιαφέροντα μαζί με εσπεριδοειδή και σοκολάτα. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε στη ζύμη κατά τη διαδικασία ζύμωσης ή 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης. Είναι δυνατόν να επεκταθεί το φάσμα των muffins και muffins αντικαθιστώντας απλώς τις σταφίδες με αποξηραμένα cranberries στο ίδιο ποσοστό. Επιπλέον, ψιλοκομμένα τα βακκίνια (1-3 ή 3-5 mm) μπορούν να προστεθούν σε τσίγκινγκ, παρατεταμένα, ζαχαροπλαστικά και κράκερ.

Τα βακκίνια είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά και άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με μια μελέτη του USDA, τα βακκίνια συγκαταλέγονται στις κορυφαίες 5 τροφές με την υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ανά μερίδα. Η μελέτη περιελάμβανε περισσότερα από 1.100 τρόφιμα και ποτά που καταναλώθηκαν περισσότερο και ήταν η μεγαλύτερη συστηματική μελέτη τροφίμων για αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα μας από την οξείδωση και τις ελεύθερες ρίζες, τις οποίες οι ειδικοί πιστεύουν ότι προκαλούν καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και άλλες ασθένειες. Μελέτες δείχνουν ότι τα αντιοξειδωτικά διατροφής είναι πιο ευεργετικά από τα συμπληρώματα διατροφής. Τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν καλύτερα όταν συνδυάζονται με άλλα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Έτσι, τα βακκίνια, που διατίθενται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αντιοξειδωτικά στην καθημερινή σας διατροφή.

Σύμφωνα με την Επιτροπή Προώθησης των Βακκίνιων των ΗΠΑ 🔗