Αργές κουζίνες: επιλογή μοντέλου, χαρακτηριστικά, κριτικές

Ως αποτέλεσμα, τα μήλα μου έβραζαν, το χλωμό ψητό έγινε καουτσούκ στην κορυφή και βάταρε στο κάτω μέρος. Αλλά το πιο δυσάρεστο είναι ότι το κόκαλο, η έντονη μυρωδιά της κορυφογραμμής ενός κοτοπουλιού μουλιάζει όλο το κρέας, σαν να είχα προσθέσει λίγο κοπριά στη σάλτσα. Όλα απορρίπτονται, δεν είναι ρεαλιστικά.

Oksan, τόσο περιγραφικά, έχω ήδη τρέμει

[σελένα]

σελένα,
Ελπίζω, αλλά τώρα έχω ένα επιστημονικό κοτόπουλο μόνο από έναν αγρότη ή σπιτικό.

[Οξάνα]

Οξάνατι φρίκη συνέβη με το κοτόπουλο
και αν η οικογένεια περιμένει δείπνο, αλλά εδώ είναι. Ως εκ τούτου, είμαι επιφυλακτικός να πειραματιστώ με μεσημεριανό γεύμα.
κάποια γλυκά ή μαρμελάδες τουρσί, εάν υπάρχει κάτι κοντά στον κάδο απορριμμάτων.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ,
Βίκα, διάβασα ήδη κάπου στο θέμα ότι το κατάστημα κοτοπουλιών αποδεικνύεται ασήμαντο, ήλπιζα ότι τα μήλα θα σώσουν την ημέρα και θα απορροφήσουν όλη τη μυρωδιά στον εαυτό τους, δεν την έσωσαν.
Ήταν απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα και τα οστά, να κόψετε σε κομμάτια και να μαγειρέψετε σε μια σάλτσα όπως σάλσα ή chakhokhbili
Οι απλές συνταγές λειτουργούν καλά μόνο με πολύ υψηλής ποιότητας φυσικά προϊόντα

Άρχισα να μαγειρεύω ολόκληρο το κοτόπουλο σε ένα μήλο. Και υπέστη πλήρες φιάσκο. Στο κάτω μέρος του μπολ έβαλα 2 μεγάλα μήλα σε κομμάτια, και πάνω από το κοτόπουλο στην πλάτη. αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω
HI 4 ώρες.

Πάντα μαγειρεύω κοτόπουλα που αγοράζονται από το κατάστημα "Clear Dawns" σε μια αργή κουζίνα, πρόσφατα σε ένα μαξιλάρι ξηρών μήλων, τα υγρανάζω με νερό, στα 1,30 ανά υψηλό και στα 2,30 ανά χαμηλό. Αποδεικνύεται υπέροχο

[Γκου Γκου]

Γκου ΓκουΕπομένως, πρέπει επίσης να κοιτάξω το YASNYE ZORI και πού τα παίρνετε;

[Οξάνα]

Οξάνα, στο ΜΕΤΡΟ ΚΑΙ ΝΑΙ υπάρχει πάντα, στην Πυατόροκα υπάρχουν (σήμερα το είδα), συνήθως ψήνω 1,6-1,8 κιλά, προ-εμποτίζω 1 κουταλιά της σούπας σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. μεγάλο. λίτρα αλάτι για 2 νερό, μαρινάρετε σε μπαχαρικά το βράδυ στην αίθουσα και μαγειρέψτε, όπως έγραψα. Δοκιμάστε το, αυτά τα κοτόπουλα δεν με απογοήτευσαν ποτέ.

[Γκου Γκου]

Εδώ είναι μια άλλη χαριτωμένη ιδέα για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος.
ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ένα κομμάτι βόειο κρέας από πίσω. ζυγίζει 1,75 κιλά, κόψτε όλο το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες,
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι,
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, σε δαχτυλίδια
1 μίσχος σέλινου, λεπτές φέτες
125 ml χυμό μήλου, καλύτερα από το μη φιλτραρισμένο
3 φύλλα δάφνης,
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι ομοιόμορφα και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε υψηλή φωτιά σε ελαιόλαδο.
Μεταφέρετε σε μια πλάκα, και στο τηγάνι, αφαιρώντας όλο το υπερβολικό λίπος από αυτό, βάζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε το χυμό και ανακατεύουμε, διαλύουμε όλες τις καφέ κουκίδες από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ με αργή κουζίνα, βάλτε 3 φύλλα δάφνης και πάνω από όλα αυτά, ένα κομμάτι κρέας.
Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε το τελικό κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε το λίπος από το υγρό που παραμένει στο μπολ με ένα μεγάλο κουτάλι.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και χωρίζουμε το καθένα σε ίνες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Απλώστε σε πιάτα και ρίξτε υγρό από το μπολ




Γκου Γκου,
και στο ΕΙΜΑΙ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ αγόρασα λίγο άγνωστο, με σήμανση για παιδικές τροφές ... οπότε δεν μούσκελα και τουρσί ...

οσμή, έντονη οσμή από τη ραχοκοκαλιά ενός κοτόπουλου

αυτό που τα σφυριά κατασκευάζονται αυτές τις μέρες είναι ένα πλήρες μυστήριο, ναι ...

το taksusha με κοτόπουλο

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Ναταλία, ευχαριστώ, έγραψα τον αλγόριθμο, φυσικά θα προσπαθήσω ξανά. Ίσως είναι καλύτερο να ξαπλώσει το στήθος της;

[Οξάνα]

Οξάνα, Πάντα βάζω πίσω. Σε 30 λεπτάμέχρι το τέλος, έβαλα το φύλλο κάτω από το καπάκι και αφού το απενεργοποιήσω δεν ανοίγω το καπάκι για άλλη μία ώρα, μετά στραγγίζω το υγρό και το αφήνω στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Νατάλια, τι ώρα και πρόγραμμα;



Για την ιδέα του αλουμινίου ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

[brendabaker]

brendabaker, Εγραψα; 1,30 για υψηλό και 2,30 για χαμηλό.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Ναταλία. στο Kenwood 706, έθεσα αμέσως την επιθυμητή λειτουργία (ανυψώνει τη θερμοκρασία για LOU σε 2 ώρες, και για HI σε 3 ώρες, και στο Russell Hobbs ζεστάνω στο HI, εκεί είναι γραμμένο στις οδηγίες).
Έτσι, το λάθος μου βγήκε, αντί για 4 ώρες στο LOU, αλλά κρατήθηκε για 4 ώρες στο HI, οπότε τα μήλα ψήθηκαν και το κοτόπουλο έγινε καουτσούκ. Πόσο καλό είναι ότι υπάρχει ένα φόρουμ και μπορείτε να καταλάβετε τι έγινε λάθος. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ



Να τι έγραψα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις:
1 κοτόπουλο * Καθαρά αυγά * 1,6 κιλά-1,8 κιλό βάρος,
2-3 χούφτες αποξηραμένων μήλων
αγαπημένη οικογενειακή μαρινάδα για πουλερικά

Το κοτόπουλο μου και βυθίστε το για τουλάχιστον 1 ώρα σε διάλυμα 2 λίτρων νερού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
Τότε το βγάζω, το σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα, το λαδώνω με την αγαπημένη μου μαρινάδα για πουλερικά και το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Υγραίνω αποξηραμένα μήλα με νερό.
Το πρωί έβαλα 2-3 χούφτες αποξηραμένα μήλα σε ένα μπολ με αργή κουζίνα και απλώθηκαν πάνω από το κοτόπουλο.
Καλύψτε και μαγειρέψτε για 3,5-4 ώρες ΧΑΜΗΛΗ,
30 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ευθυγραμμίζω το καπάκι με αλουμινόχαρτο από μέσα, τυλίγω τις άκρες του φύλλου πάνω από το καπάκι και μετά απενεργοποιώ την αργή κουζίνα από το δίκτυο και το αφήνω να παραμείνει για μια ώρα.
Στη συνέχεια, στραγγίζω το υγρό και αφήνω το κοτόπουλο να κρυώσει εντελώς στο μπολ.

[Οξάνα]

Οξάνα, όλα είναι έτσι, αλλά για ακρίβεια - βάλτε τα μήλα σε ένα μπολ που έχει ήδη βρέξει με νερό. Γράψτε τις εντυπώσεις σας αργότερα.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Ναταλία, διορθώθηκε σχετικά με τα μήλα. Δεν έφτιαξα ολόκληρο κοτόπουλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό το έκανα βρώμικο, δεν το μουλιάζω, δεν το μαλάκω, εδώ είναι ένα κοτόπουλο και μου έδειξε τι σημαίνει να προσέχω τις ιδιαιτερότητές του

[Οξάνα]

Οξάνακαι όμως, δεν καλύπτετε το καπάκι με αλουμινόχαρτο, αλλά τοποθετείτε το φύλλο κάτω από το καπάκι και γυρίστε τα άκρα πάνω του, όπως ήταν, δηλαδή, στερεώνετε το φύλλο στο καπάκι από κάτω.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Ναι, διορθωμένο, διαφορετικά ναι, μπορείτε να καταλάβετε με διαφορετικούς τρόπους

Δεν θα τολμήσω να μαγειρέψω ένα ολόκληρο κοτόπουλο σύντομα, οπότε μαγειρεύω ένα μηρό γαλοπούλας, το αποτέλεσμα με ικανοποίησε, γράφω μια έκθεση.

ttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/89040/P_20170706_074055.jpg
Αγόρασα 2 μηρούς, χωρίς δέρμα, αλλά με οστό, συνολικό βάρος 1,2 κιλά. Έβγαλε όλο το ορατό λίπος, έκοψε τα οστά και έθεσε το ζωμό να μαγειρεύει σε μια κατσαρόλα λίτρων
... Ο πολτός παρέμεινε 800 γραμμάρια. Το έκοψα σε κομμάτια περίπου 5 cm, αλάτι, πιπέρι και το έβαλα στο ψυγείο ενώ ο ζωμός μαγειρεύεται και παρασκευάζονται άλλα συστατικά.
Ισιωμένα 2 σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι,
2 μικρά φύλλα δάφνης,
ξηρό θυμάρι για γεύση
3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1-1,5 φλιτζάνια ζωμό
1,5 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα κατά μήκος και έπειτα σε φέτες,
160 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια champignons. πλύνετε και κόψτε σε 4 κομμάτια,
αλεύρι και φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ζέστασα το λάδι σε ένα τηγάνι με διάμετρο 26 εκατοστών, έστρεψα το κρέας σε αλεύρι και το τηγάνισα μέχρι να ροδίσουν σε λάδι σε όλες τις πλευρές, αλλά χωρίς φανατισμό.
Έβαλα το κρέας σε ένα μπολ με αργή κουζίνα και κράτησα το κρεμμύδι στο λάδι. μόνο για να μειώσει την έντονη μυρωδιά, χύθηκε σε κρασί και, ανακατεύοντας, εξατμίστηκε το αλκοόλ για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσε ζωμό και χύθηκε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με το κρέας.
Βάζω τα καρότα και τα μανιτάρια εκεί, ανακατεύω, πρόσθεσα περισσότερο ζωμό έτσι ώστε το περιεχόμενο του μπολ να καλυφθεί σχεδόν.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν το κρέας, τα καρότα και τα μανιτάρια.
30 λεπτά πριν από το τέλος του αλατιού, βάζουμε το σκόρδο, τα δάφνη και το ξηρό θυμάρι.
Έβγαλε το λίπος από το τελικό STEW με ένα κουτάλι,
2 λίτρα πολύ πλούσια, αρωματικά και ικανοποιητικά τρόφιμα.
Βασική συνταγή από το βιβλίο μου CLASSIC BEEF STEW.
1,5 κιλό βόειο κρέας, πίσω, αποβουτυρώστε και κόψτε σε κομμάτια 5 cm.
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι,
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι,
4 σκελίδες σκόρδο, ισιώστε
1,5 ποτήρια ξηρού κόκκινου κρασιού όπως το PINO NUAR,
1 ποτήρι ζωμό
3 βλαστοί φρέσκου θυμαριού,
3 φύλλα δάφνης,
3 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος και έπειτα σε κομμάτια,
250 g champignons, ή κρεμίνι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε 4 μέρη,
315 g κατεψυγμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια
Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα αργό μπολ.
Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι, επιστρέψτε το στη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε κρασί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κάτω μέρος του τηγανιού είναι καθαρό. Προσθέστε ζωμό, θυμάρι και δάφνη και ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω από το κρέας σε ένα μπολ.
Προσθέστε καρότα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε 6 ώρες σε LOW /
Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε και απορρίψτε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε το λίπος με ένα μεγάλο κουτάλι

Αυτές είναι οι αναλογίες για βραστήρα 6 λίτρων, για 3,5 λίτρα ο συγγραφέας συμβουλεύει να μαγειρέψει μισή μερίδα.

Δεν θα τολμήσω να μαγειρέψω ένα ολόκληρο κοτόπουλο σύντομα,

Λοιπόν, μάταια, έψησα χθες, γκόμενα 1,7 κιλά, 1,30 στο υψηλό και 2,30 στο χαμηλό, ασυνήθιστα νόστιμο

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου,
Ναταλία, το έχω αυτό στα σχέδιά μου, αλλά δεν έχουμε Clear Dawns στα Πέντε, ο μπαμπάς δεν φέρνει ούτε από τη ντάκα, γι 'αυτό μαγειρεύω μόνο από το γνωστό και εκατό φορές αποδεδειγμένο κρέας γαλοπούλας από την Ινδολίν. Και το απολαμβάνω με μια ζεστή γαλλική μπαγκέτα: πλούσιο, εορταστικό, πλούσια γεύση και άρωμα, και ακόμη πιο νόστιμο όταν είναι κρύο παρά ζεστό.

Το κάνω πολύ απλά:
Βάζω ένα γεμάτο μπολ με κρέας, αλατισμένο, πιπέρι και μέχρι να ψηθεί ψηλά - συνήθως για 7-10 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Αποδεικνύεται κρέας σε λιωμένο χυμό και λίπος. Ή μισό με λαχανικά, τότε παίρνετε κρέας σε σάλτσα.

Το κρέας αργής κουζίνας είναι καλά αποθηκευμένο, αποδεικνύεται πολύ κάθε φορά, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το φυλάω κάτω από το πάγωμα (ψυγείο με εσωτερικό καταψύκτη), βρίσκεται καλά. Και αν η οικογένεια δεν είναι δυο άτομα, τότε είναι πολύ ωφέλιμο να μαγειρεύετε αργά όχι ένα κιλό κρέας.

Ρίχνω το λιωμένο λίπος και το χυμό σε ξεχωριστό μπολ και το χρησιμοποιώ για σάλτσες, σάλτσες, για μαγείρεμα κουάκερ φαγόπυρου, για μαγείρεμα μιας ελαφριάς σούπας λαχανικών - τα λαχανικά βράζονται σε νερό με την προσθήκη αυτής της σάλτσας κρέατος.

[Ίρσα]

Ίρσα,
Κάποιοι είναι τυχεροί ... ο μπαμπάς μου φέρνει χοιρινό από έναν γείτονα μερικές φορές το χρόνο, αυτό το χοιρινό σίγουρα δεν χρειάζεται τίποτα εκτός από αλάτι και λίγο πιπέρι. Και το λαρδί είναι τέτοιο που μπορείτε να φάτε ακόμη και χαλκό για το ψωμί του.

Φωτογραφία στη συλλογή, αλλά δεν μπορείτε να εισαγάγετε, βοήθεια, ποιος μπορεί να εισαγάγει, παρακαλώ

Oksana, η εισαγωγή δεν είναι καθόλου δύσκολη: πατάτε "απάντηση" και, στη συνέχεια, στην επάνω δεξιά γωνία, με κόκκινο χρώμα, επισημαίνεται "εισαγωγή φωτογραφίας του συγγραφέα", επιλέξτε "Η ΓΚΑΛΕΡΙ ΣΑΣ" με μπλε χρώμα, η γκαλερί ανοίγει, επιλέξτε μια φωτογραφία, εμφανίζονται δύο σύνδεσμοι πάνω από αυτήν, αντιγράψτε την επιθυμητή και εισάγετε το στο κάτω μέρος του κειμένου

Το κάνω πολύ απλά:

Απλώς μπορούμε να κάνουμε τα πάντα, αλλά η απλότητα μερικές φορές βαρεθεί, θέλεις μια νέα γεύση, για τη δική σου ευχαρίστηση μπορείς να παίζεις,
και θα απολαύσετε επίσης την αναστάτωση

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο,
Ekaterina, δεν έχω ποντίκι και για κάποιο λόγο δεν έβαλαν φωτογραφίες από το τηλέφωνό μου μετά την ενημέρωση του ιστότοπου.
Τώρα δεν μπορώ ούτε να παρουσιάσω τη συνταγή



σελένα,
Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο και ασυνήθιστα ικανοποιητικό, πάγωσα τα μισά ταυτόχρονα, και τα μισά θα ήταν αρκετά για μένα για μεσημεριανό γεύμα για 3 ημέρες.
Την επόμενη φορά που θα βάλω 500 γραμμάρια champignons, αποδείχθηκαν καλά
και τι πλούσιο χρώμα και γεύση της σάλτσας
και τα καρότα διατήρησαν το χρώμα τους και έγιναν τόσο νόστιμα
Το κρασί πήρε το Montepulciano d * Ambruzzo,

αλλά η απλότητα μερικές φορές βαρεθεί, θέλω μια νέα γεύση

απλότητα μόνο στο σελιδοδείκτη = βάλτε τα πάντα και ρυθμίστε τη λειτουργία

και η γεύση εξαρτάται επίσης από το κρέας - από ποιο μέρος του σφαγίου. και στο μέγεθος των κομματιών και στον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά του κρέατος και στον τύπο του κρέατος - του οποίου είναι. και από μπαχαρικά, από μαρινάδα. από τη στιγμή του τουρσί, από λαχανικά και την ποσότητα τους - εάν είναι απαραίτητο με σάλτσα

οπότε δεν θα έλεγα. ότι τρώμε κρέας με την ίδια γεύση, τουλάχιστον λίγο κάθε φορά, αλλά διαφορετική γεύση. ειδικά. ότι δεν τηρώ ποτέ την ακριβή συνταγή, η οποία είναι αυτή τη στιγμή - αυτό είναι που σεζάζω

αλλά ναι - δεν υποβάλλω το κρέας σε θερμικές επεξεργασίες πριν από την αργή κουζίνα

για τηγανητά έχω αχ και πριγκίπισσα

PINO NUAR

τι είναι αυτό το κρασί; Νοιρ, καταλαβαίνω τι είναι. αλλά Pinot ... δεν κατάλαβα κάτι ..
τώρα για την Τουρκία .. Oksan .. Έχω ένα κομμάτι από ένα μηρό χωρίς κόκαλο ..Είναι δυνατόν?
Μου άρεσε και το βόειο κρέας ... αλλά είναι πολύ δύσκολο να επιλέξω το σωστό κρέας .. το πίσω μέρος είναι ο μηρός ή τι;

Pinot noir (π. Pinot noir, μαύρος κώνος) είναι ένα τεχνικό κόκκινο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινων, ροζέ, μερικών λευκών κρασιών και σαμπάνιας. Πιστεύεται ότι το καλύτερο κρασί μπορεί να αποκτηθεί από αυτό. Το Pinot noir καλλιεργείται σε πολλούς αμπελώνες και περιοχές κρασιού του κόσμου για την παραγωγή αφρωδών και ακόμη κρασιών.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ,
Το Vetch, PINO NUAR ή SPETBURGUNDER είναι μια ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγεται το ίδιο όνομα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το Zinfandel, αλλά εδώ είναι σπάνιο και ακριβό.
Πήρα το ιταλικό Montepulciano και είμαι χαρούμενος.
Πήρα την γαλοπούλα 2 μικρούς μηρούς, έβγαλα τα κόκαλα και τα έβαλα στο ζωμό και έριξα τα πόδια του μανιταριού εκεί.
Σχετικά με το βόειο κρέας, ίσως το αγγλικό κείμενο θα είναι πιο σαφές για εσάς
3 λίβρες βόειο κρέας στρογγυλό, κομμένο με το μεγαλύτερο λίπος και κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών Ή ζητήστε από τον χασάπη * για στιφάδο * να κάνει STEW

Η Βίκα, ένας μηρός χωρίς κόκαλο γαλοπούλας είναι σίγουρα ακόμη καλύτερο, απλά δεν έχω άλλο στο κατάστημά μου, μόνο με κόκαλα

[Οξάνα]

Οξάνα, Σταση του ΣΩΜΑΤΟΣ! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
οπότε μιλάω για βόειο κρέας ... υπάρχει ένα τουρκικό ή αραβικό κρεοπωλείο κοντά. Θα είναι σαφέστερο για τους πωλητές όχι στα αγγλικά, αχ .. με λίγα λόγια .. κρέας για ταγίνη αν ρωτήσω;
με κρασί .. κατά τη γνώμη μου μπορείτε να έχετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί ...

[Μιραμπέλ]

ΒΙΚΑ, σε βρήκα



Μιραμπέλ,
Vika, κοίτα το διάγραμμα, το μέρος σου ονομάζεται στρογγυλό



Δείξτε στους πωλητές μια εικόνα, θα καταλάβουν

[Οξάνα]

ΟξάναΕυχαριστώ πολύ, Oksanochka!

Η κόρη μου ήρθε χθες, η συνταγή με την γαλοπούλα πήγε με χτύπημα, είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο και θα μπορούσατε να βάλετε περισσότερα μανιτάρια. Μια άλλη φορά θα βάλω 500 γραμμάρια, πονάει να βγαίνουν νόστιμα με σάλτσα



Εδώ είναι μια κλασική συνταγή από το βιβλίο της Irma Rombauer * JOY OF COOKING *
RAGU ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Σύνθεση προϊόντων:
1 κιλό κρέας χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα για σουτιέν όπως γλουτούς, ώμους ή κρέας από τα πλευρά (κάτω στρογγυλό, τσοκ, κοντό πλευρό), κομμένο σε κομμάτια 2,5 cm
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο στέλεχος καταπιεσμένου σέλινου με φύλλα, κιμά
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουτί 28 ουγκιές (800 ml) ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό,
1 κουτί (800 ml) πουρέ ντομάτας (βραστές ντομάτες),
1,5 κουτ. αποξηραμένο βασιλικό
1,5 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη,
1/2 κουτ κόκκινο πιπέρι. νιφάδες,

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή φωτιά και σοτάρετε κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην κολλήσετε στο κάτω μέρος.
Μεταφέρετε το κρέας σε βραστήρα 4 ή 5 λίτρων, αφήστε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. λάδι, αφαιρέστε τα υπόλοιπα.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά.
Προσθέστε κρασί για να διαλύσετε τυχόν καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε στο μπολ με βραστήρα, προσθέτουμε το περιεχόμενο και των δύο κουτιών ντομάτας. ξηρά βότανα και νιφάδες πιπεριού.
Μείγμα. Καλύψτε και μαγειρέψτε ΧΑΜΗΛΑ για 6-7 ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό.
Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε με ζυμαρικά τύπου φτερού



Επίσης ένα κλασικό
ΠΑΙΚΤΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΠΟΤΑΤΟ FRICASSEE
Σύνθεση προϊόντων
1,3 κιλά μέρη κοτόπουλου
1/2 κουτ άλας
1/4 κουτ πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι
6 ουγκιές (170 g) καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε κύβους 1 cm
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο μίσχο σέλινου, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
3 ποτήρια νερό
2 μεσαίες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους
1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλατοπίπερο

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Αλάτι και πιπέρι τα κομμάτια κοτόπουλου
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου προς τα κάτω και καφέ, περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
Αφήστε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο, βάζουμε ζαμπόν, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε σε 2 φλιτζάνια κοτόπουλο, αφήστε το να βράσει και αφήστε όλα τα καφέ στίγματα από το κάτω μέρος του τηγανιού να διαλυθούν.Ρίξτε 4-5 λίτρα βραστήρα σε ένα μπολ, προσθέστε πατάτες και νερό. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κορυφή έτσι ώστε το υγρό να μην τα καλύψει.
Μαγειρέψτε χαμηλά χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια για 4 ώρες. Βάλτε την κρέμα και το μαϊντανό 15 λεπτά πριν από το τέλος. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι

Συνταγή από το ίδιο βιβλίο JOY OF COOKING




Χοιρινό 3,5-3,8 κιλά σε ένα κομμάτι, επίσης, JOY OF COOKING
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΤΑ ΚΑΙ ΡΟΖΑΜΑΡΙΚΗ ΣΑΛΗ

3,7 kg (7,5 lb) χοιρινό κομμάτι ώμου με οστό
1 κουτ άλας,
1/2 κουτ μαύρο πιπέρι.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο καρότο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1,5 φλιτζάνι κοτόπουλο
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
1,5 κουτ αποξηραμένο δεντρολίβανο

50-60 g βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
2-3 st. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος από χοιρινό, αλάτι. εμπλουτίζω με
Τηγανίζουμε καλά σε όλες τις πλευρές σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, σε περίπου 10 λεπτά.
Μεταφέρετε το κρέας σε οβάλ βραστήρα 7 λίτρων.
Αφαιρέστε όλο το λίπος από το τηγάνι εκτός από 1 κουταλιά της σούπας. και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε ζωμό, κρασί και δεντρολίβανο, βράστε και ανακατέψτε για να διαλύσει τυχόν καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω από το κρέας, καλύψτε και μαγειρέψτε στο LOW για 5-6 ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
Στραγγίστε το σιγοβράσιμο υγρό σε ένα μπολ, αφήστε το για 5 λεπτά και αφαιρέστε το λίπος από ολόκληρη την επιφάνεια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά έως ότου το βούτυρο βράσει, αλλά δεν ροδίσει. Ρίχνουμε το υγρό μαγειρέματος, ανακατεύουμε, βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα στο μέσο και βράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και πιπέρι
Κόψτε το κρέας που θα πέσει κυριολεκτικά από τα οστά και θα απορρίψει το δέρμα. Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα πάνω από το κρέας και ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολ ή σάλτσα. Σερβίρετε με βουτυρωμένα ζυμαρικά



ΚΟΥΡΤΙΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ ΣΑΛΑΔΑ από το ΝΕΟ SLOWCOOKER
Σύνθεση προϊόντων
1,5 κιλά μηροί κοτόπουλου με οστά αλλά χωρίς δέρμα
αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κάρυ
80 ml ξηρό λευκό κρασί
2 κουτ λευκό ξύδι
80 ml κοτόπουλο

6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
Ξεφλουδίστε και σπόρου 2 ξινά πράσινα μήλα και κόψτε σε μικρούς κύβους
1 κεφαλή μαρουλιού, κομμένη σε κομμάτια * για ένα δάγκωμα *
125 γραμμάρια πεκάν, ψιλοκομμένα και ψημένα
2 κρεμμύδια με πράσινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 μίσχοι σέλινου. ψιλοκομμένο
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Στεγνώστε τους μηρούς κοτόπουλου, αλατίστε και πιπέρι και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα πιάτο και σε ένα τηγάνι όπου τηγανίζονται, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κάρυ για να φτιάξετε μια πάστα και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε κρασί και ξύδι και διαλύουμε τυχόν καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε ζωμό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπολ με αργή κουζίνα και τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή. Μαγειρέψτε ΧΑΜΗΛΗ για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, στραγγίξτε το υγρό, αφαιρέστε και απορρίψτε τα οστά.
Κόψτε το κρέας ή διαιρέστε το σε ίνες. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα.
Συνδυάστε κοτόπουλο, μήλο, πράσινα κρεμμύδια και σέλινο. Περίοδος με μαγιονέζα και ξινή κρέμα.
Βάλτε την πράσινη σαλάτα σε μια πιατέλα, γεμίστε με σαλάτα κοτόπουλου και πασπαλίστε με καρύδια




ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΜΠΕΤ ΚΑΙ ΠΟΜΠΚΙΝ - βόειο κρέας με κολοκύθα
Σύνθεση προϊόντων
1,5 κιλό στρογγυλό βόειο κρέας. αφαιρέστε όλο το ορατό λίπος και κόψτε σε κομμάτια 3 cm
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα θυμάρια
3 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 ραβδί κανέλας
80 ml ξηρό κόκκινο κρασί
2ος. μεγάλο. + 1 κουτ Ξύδι από κόκκινο κρασί
2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
1 κουτί (470 g) ψιλοκομμένες ντομάτες, στραγγισμένες
1/3 φλιτζάνι ζωμό
500 γραμμάρια κολοκύθας, ξεφλουδισμένα, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια 2 εκατοστών
2 πράσινα κρεμμύδια με βότανα, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας. l, φρέσκια μέντα, αλέθουμε
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το θυμάρι και τα δάφνη για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και την κανέλα και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό
Ρίχνουμε κρασί και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι και διαλύστε τυχόν καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας
... Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο μπολ με βραστήρα, προσθέστε τα καρότα, το ζωμό και τις ντομάτες χωρίς υγρό. Προσθέστε το κρέας εκεί, ανακατέψτε, καλύψτε και μαγειρέψτε στο LOW για 5 ώρες. Τοποθετήστε την κολοκύθα πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες έως ότου το κρέας και η κολοκύθα είναι τελείως τρυφερά. Πετάξτε το θυμάρι, την κανέλα και το δάφνη. Αφήστε για 5 λεπτά και αφαιρέστε τυχόν λίπος από ολόκληρη την επιφάνεια.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξίδι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο + 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι + μια πρέζα πιπεριά + πράσινα κρεμμύδια και δυόσμο
Τακτοποιήστε το στιφάδο στα πιάτα, πάνω με σάλτσα μέντας.
Αυτές είναι οι αναλογίες για ένα μεγάλο βραστήρα 6 λίτρων, για 3,5 λίτρα ο συγγραφέας συμβουλεύει να μαγειρέψει μισή μερίδα.
σύμφωνα με το βιβλίο THR NRW SLOW COOKER

Χορτοφαγικό τσίλι ΑΓΟΡΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΤΣΙΛΙ από JOY OF COOKING
Σύνθεση προϊόντων
1lb (450g) ξηρά φασόλια pinto
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, σπόρος και μπριζόλα
1 κόκκινη πιπεριά. αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε
2 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα
2 μεσαίοι μίσχοι σέλινου, ψιλοκόψτε
2 καυτές πιπεριές JALAPENO, σπόροι και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τσίλι σε σκόνη
2 ποτήρια νερό
1 κουτί. 6 ουγκιές (160 γρ.) Ντομάτα
4 ποτήρια νερό
2 κουτ άλας
10 ουγκιές (2 φλιτζάνια) φρέσκοι ή κατεψυγμένοι πυρήνες καλαμποκιού
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Πλύνετε τα φασόλια και απολαύστε όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό
Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και βάλτε τα φασόλια στο μπολ με βραστήρα 4-5 λίτρων
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε έτοιμα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πιπεριές, καυτερή πιπεριά και σκόρδο.
Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μαλακώσετε τα λαχανικά. Ανακατέψτε σε σκόνη τσίλι, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και πάστα ντομάτας και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε στο μπολ με βραστήρα. Προσθέστε 4 ακόμη φλιτζάνια νερό και 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Καλύψτε και μαγειρέψτε χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά
6 ώρες χαμηλά
Προσθέστε πυρήνες καλαμποκιού 30 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
Για σερβίρισμα, ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ ή αφαιρέστε το μπολ από τη βάση και αφήστε το για 10 λεπτά




Σχετικά με την προετοιμασία οσπρίων για μαγείρεμα
Εκτός από τις φακές και τα μπιζέλια, όλα τα όσπρια είναι εμποτισμένα πριν από το μαγείρεμα.
Μπορεί να γίνει
1. Πλύνετε τα όσπρια, βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 3-4 φορές περισσότερο νερό από τα όσπρια και αφήστε τη νύκτα.
2. Πλύνετε τα όσπρια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κλείστε καλά και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα.
Και στις δύο περιπτώσεις, το νερό όπου τα όσπρια πρέπει να απορρίπτεται.
Επίσης από το JOY OF COOKING



ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΕΣ ΜΙΚΡΕΣ ΡΑΜΠΕΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ, επίσης από το JOY OF COOKING
Κοντό πλευρό βοδινού 5 λίβρες (2,5 κιλά)
1 κουτ άλας
1/2 κουτ μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο μίσχο σέλινο, κιμά
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 ποτήρια νερό ή ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 κουτ ξηρό δεντρολίβανο,
1 κουτ ξηρό βασιλικό
7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (98 γραμμάρια) βούτυρο
1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ελιές (στραγγίστε το υγρό, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια)
αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Αλάτι τα πλευρά. πιπέρι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά, σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία
Μεταφέρετε σε βραστήρα 5-7 λίτρων
αφήστε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι.μεγάλο. λίπος, βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και σκόρδο εκεί και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε σε 2 φλιτζάνια κρασί ή νερό, το αφήνουμε να βράσει και, ανακατεύοντας, διαλύουμε όλες τις καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζωμό. δεντρολίβανο και βασιλικό.
Καλύψτε και μαγειρέψτε 6 ώρες σε χαμηλή. χωρίς να ανοίξετε το καπάκι έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πλευρά σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε ζεστά.
Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό στο μπολ σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε το για 5 λεπτά και αφαιρέστε τυχόν γράσο από πάνω.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο, ανακατεύετε το αλεύρι και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό. Η μάζα δεν πρέπει να γίνει καφέ.
Ανακατέψτε το σιγοβράσιμο υγρό, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράστε σε χαμηλό βράσιμο για περίπου 10 λεπτά
5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι ελιές, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και πασπαλίζουμε με μαϊντανό

απλά καρυκευμένο κοτόπουλο

[Κάτκο]

Κάτκο,
Τάξη, είναι το ρόδινο κοτόπουλο;
Ωστόσο, ο Murphy Richard κυβερνά.
Κατερίνα, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε τη συνταγή ποια προκαταρκτική προετοιμασία, καλά, και με περισσότερες λεπτομέρειες (αλλιώς έκρυψα το στήθος ενός χλωμού ψησταριού από το σπίτι σε μια σαλάτα, με μαγιονέζα)

[Οξάνα]

Οξάναναι, έχω οποιοδήποτε κρέας στην κορυφή
Αυτό είναι ένα κοτόπουλο που δεν χύνεται, είναι από ένα αγρόκτημα
και η τεχνολογία είναι η ίδια: αλάτι, πασπαλίζουμε με βότανα ό, τι θέλετε, πιο συχνά για τη νύχτα ή για μια μέρα στο ψυγείο, μερικές φορές χωρίς αυτό
στη συνέχεια αργή, για Υψηλή για 3 ώρες, στη συνέχεια για Μεσαία για άλλες 5-6
η γνώμη μου: η αργή είναι η πιο τεμπέλης συσκευή, τα λιγότερα προβλήματα, η πιο νόστιμη, τα κύρια προϊόντα είναι αρχικά καλής ποιότητας (έχω τα πάντα από κρέας)

[Κάτκο]

Κάτκο,
Κατερίνα, συμφωνώ, κάποτε είχαμε τύπους αγρόκτημα σοβιετικών μπλε πουλιών, η διαφορά μπορεί ήδη να γίνει κατανοητή από την υπέροχη μυρωδιά.

(Αλλά η γαλοπούλα μου, με σάλτσα κρασιού και με μανιτάρια, είχε μια άνευ προηγουμένου επιτυχία.)

απλά καρυκευμένο κοτόπουλο

το πουλί είναι καλά

τα πτηνά και τα κρέατα εκπέμπουν λιγότερο νερό από ό, τι τα αποθηκεύουν, δεν τα αντλούν με όλα τα είδη διαφορετικών πραγμάτων, κοκκινίζουν καλά στο HAY, το κρέας δίνει επίσης μια κρούστα, ειδικά εάν το απελευθερωμένο υγρό χύνεται και προετοιμάζεται ήδη * στεγνό *, τότε το λίπος θα λιώσει

[Ίρσα]

Ίρσα,
Ήρα, είναι υπέροχη ιδέα για την αποστράγγιση του υγρού.
Κορίτσια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΤΟ ΦΟΡΟΥΜ, υπάρχουν τόσες πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις, για να τις υπολογίσετε, θα χρειαστούν χρόνια. Και έτσι, το γράφω για τον εαυτό μου και μετά το εφαρμόζω.

κόβουμε το χοιρινό από το κρέας και το επιβραδύνει, νόστιμα, όλα πήγαν μακριά από τα κόκαλα

[Κάτκο]

[img] ht
Έκανα το ίδιο όταν ο μπαμπάς μου έφερε το χοιρινό. Κατ 'αρχάς, το εμποτίζω με διάλυμα 20 g αλατιού ανά 1 κιλό κρέατος και τα καλύπτω με νερό.
Στη συνέχεια το γέμισε με καρότα, σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Και όπου υπήρχε μπέικον, αλείφεται με μουστάρδα λίγο
Νόστιμο



Και θα συνεχίσω να γράφω συνταγές από το ΝΕΟ βιβλίο SLOWCOOKER
ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ
Σύνθεση προϊόντων:
3 κουταλιές της σούπας. Αλατισμένο βούτυρο L (52 g)
4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3/4 κουτ Σαχάρα
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
120 ml ξηρό λευκό κρασί (ή 60 ml κρασί και 60 ml ημι-ξηρό sherry)
5 φλιτζάνια (1,25 L) βόειο κρέας
2 φρέσκα θυμάρια
12 φέτες μπαγκέτα
60 γραμμάρια τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή γραβιέρα)
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αφήστε το κρεμμύδι να μαλακώσει, αλλά να μην σκουραίνει ακόμα.
Προσθέστε ζάχαρη. 1/2 κουτ αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και μαγειρέψτε ΧΩΡΙΣ ΚΑΠ, ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε μια αργή κουζίνα. ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τυχόν καφέ στίγματα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο μπολ με βραστήρα, προσθέστε το θυμάρι και το ζωμό.
Καλύψτε και μαγειρέψτε ΧΑΜΗΛΗ για 4-4,5 ώρες
Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει πολύ μαλακό.
Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προθερμάνετε το φούρνο. Απλώστε τις φέτες μπαγκέτα σε ένα ταψί, πασπαλίστε με ένα ομοιόμορφο τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Αφαιρέστε το θυμάρι από τη σούπα, τοποθετήστε τα σε ζεστά μπολ, απλώστε τα κρουτόν με τυρί πάνω από τη σούπα και πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια



Κάτκο,
Αποδείχθηκε καταπληκτική, Κατερίνα, αλλά πώς φτιάξατε το βραστό χοιρινό PINK, σύμφωνα με τη συνταγή της Στέλλα, μπορείτε να πείτε;



ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ RATATUI
1 μελιτζάνα, βάρους 500 g,
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
3 κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουτ ξηρή ρίγανη
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτά μισά δαχτυλίδια
4 ντομάτες κρέμας, κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους
10 g ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βότανο βασιλικού
Κάπαρη 1/2 φλιτζανιού (75 g) (προαιρετικά)
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια 2,5 εκ. Βάζουμε σε μια λωρίδα, πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κόψτε τα μισά κατά μήκος και, στη συνέχεια, σταυρωτά σε φέτες 0,9 cm.
Πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα και κόψτε σε κομμάτια
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τοματοπολτό, ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.
Τοποθετήστε το ένα τέταρτο των λαχανικών σε στρώσεις στο κάτω μέρος του μπολ slowcooker
μελιτζάνα
κρεμμύδι
πιπεριά
σκουός
ντομάτα
Λιπάνετε με 1/4 της σάλτσας ντομάτας πάνω
Ας το επαναλάβουμε 3 ακόμη φορές.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 ώρες, ανακατεύοντας 2-3 φορές κατά τη διαδικασία, εάν είναι δυνατόν
Τοποθετήστε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας ρατατούιγ με μαϊντανό, πασπαλίστε με βασιλικό και κάπαρη στην κορυφή, και ψιλοκόψτε λίγο ελαιόλαδο.

Έκανα αυτή τη συνταγή, μου άρεσε, νόστιμη.

Πώς φτιάξατε το βραστό χοιρινό PINK, σύμφωνα με τη συνταγή της Στέλλα, μπορείτε να το πείτε;

Δεν κατάλαβα λίγο εδώ - για τι λες;
Γεμίζω οποιοδήποτε κρέας (στο κόκκαλο, χωρίς, σε ένα μεγάλο κομμάτι, μερικά μικρότερα, σε κάθε περίπτωση) το γεμίζω σε αργή κίνηση και πηγαίνω για ύπνο)

[Κάτκο]

Κάτκο,
Ω, συγνώμη λοιπόν, στο φόρουμ η Στέλλα είχε το ίδιο είδωλο με μια γάτα, νόμιζα ότι ο συγγραφέας ήταν ο ίδιος, λυπάμαι ξανά




ΠΑΙΔΙΚΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟ & ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ από το νέο slowcooker
Σύνθεση προϊόντων
1.5 κιλά κνήμες κοτόπουλου, αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας. l (60 ml) ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μίσχοι σέλινου. ψιλοκομμένο
2 φρέσκα θυμάρια
3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
1 κουτ λευκό ξύδι
3 μικρά λεμόνια
1 + 1/4 φλιτζάνι (235 g) πράσινες ελιές, ελιές, ψιλοκομμένες ελιές
1/3 φλιτζάνι (60γρ.) Λευκασμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χόρτα πιπεριού, ψιλοκομμένο
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Στεγνώστε τα τυμπανόξυλα, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε για 2 δευτερόλεπτα. μεγάλο. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά.
Μεταφορά σε ένα πιάτο
Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδι, σέλινο, θυμάρι και δάφνη και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να μαγειρεύει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό.
Ρίξτε το κρασί, το ζωμό και το ξύδι, κλέψτε, ανακατεύοντας για να διαλύσει όλα τα καφέ στίγματα από το κάτω μέρος του τηγανιού, στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στο μπολ με μια αργή κουζίνα, απλώστε τα τυμπανόξυλα στην κορυφή. Καλύψτε και μαγειρέψτε
3 ώρες σε LOW
έως ότου το κρέας είναι πολύ μαλακό.
Τοποθετήστε τα τυμπανόξυλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και καλύψτε για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Μεταφέρετε το υγρό απόσβεσης σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε το για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή με ένα μεγάλο κουτάλι και, βάζοντάς το σε μια μικρή φωτιά, κρατήστε ζεστό.
Κόψτε ένα λεμόνι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε κάθε φέτα.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε αμύγδαλα, ελιές και μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι, ανακατεύουμε
Κόψτε τα υπόλοιπα λεμόνια κατά μήκος σε φέτες.
Ρίχνουμε λίγο από το υγρό σουρωτήρι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετούμε το μείγμα λεμονιού-αμυγδάλου-ελιάς. Γαρνίρουμε με σφήνες λεμονιού και σερβίρουμε



Έχω μια * ημέρα της καρδιάς *. Πρώτον, κατάφερα να φτιάξω ένα απλό στιφάδο λαχανικών για το γούστο μου, και δεύτερον, συνειδητοποίησα την ομορφιά της εναλλαγής τρόπων.
Το βράδυ, έβαλα το στιφάδο στον Χάι μετά από τρεις ώρες, όταν όλα έβραζαν, συνειδητοποίησα ότι δεν είχα δύναμη να περιμένω άλλη μία ή δύο ώρες, το μετέφερα στο Low, το ανάμιξα και κοιμήθηκα. Νωρίς το πρωί έλαβα τόσο τρυφερά και νόστιμα λαχανικά, οι πατάτες στο στόμα μου λιώνουν για πρώτη φορά στη ζωή μου και, το πιο σημαντικό, δεν υπήρχε μυρωδιά και γεύση που δεν ήταν ευχάριστη για μένα, η οποία ήταν πάντα παρούσα σε στιφάδο πατάτας, καρότων, κολοκυθιών και ντοματών βρασμένη στο δικό της χυμό ... Για να το κάνω αυτό, έχυσα 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου στο μπολ και έκαψα ελαφρά τις πατάτες σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, απλώς για να αποθαρρύνω το ωμό πνεύμα
PS μετά την αλλαγή της λειτουργίας από υψηλή σε χαμηλή, ο Kenwood μου συνεχίζει να βράζει έντονα για άλλη μία ώρα ή μιάμιση ώρα, τουλάχιστον πολύ αργά η θερμοκρασία του πέφτει (αλλά επιταχύνεται επίσης σε βραστό αργό, σε τρεις ώρες)

Όσο για το dolma, έχω μια συνταγή από το βιβλίο JOY OF COOKING, αλλά για ένα κανονικό καζάνι. Σχετικά με το καθεστώς και την ώρα να πω
ενώ είμαι σε απώλεια.
ΦΥΛΛΑ ΓΚΑΦΙΟΥ (ΔΟΛΜΑΣ)
30 τεμάχια

2 κουτιά των 8 ουγκιών (240g) φύλλα σταφυλιού σε άλμη

Στραγγίστε το αλατόνερο, ξεδιπλώστε και χωρίστε τα φύλλα, βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 1 ώρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές (μπορείτε να το ξαναγεμίσετε με κρύο νερό) έτσι ώστε να βγει η περίσσεια αλατιού. Στραγγίστε το νερό, στραγγίστε τα φύλλα λίγο.
Προετοιμάστε τον κιμά ανακατεύοντας καλά
1 φλιτζάνι αρνί αλεσμένο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο βότανα
1/2 φλιτζάνι ΑΠΟΚΡΙΩΜΕΝΟ ρύζι

Στο κάτω μέρος ενός χυτοσιδήρου με χοντρό τοίχωμα, βάλτε ένα στρώμα από φύλλα σταφυλιών από αυτά που δεν είναι κατάλληλα για γέμιση, επειδή είτε είναι μικρά είτε γεμάτα τρύπες
Από τα υπόλοιπα φύλλα, πρέπει να αφήσετε μερικά ακόμη για να καλύψετε το ντόλμα στην κορυφή
Τοποθετήστε το φύλλο με ραφή προς τα πάνω σε ένα πιάτο. Στην άκρη όπου βρισκόταν ο μίσχος, βάλτε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κιμά, σηκώστε αυτή την άκρη πάνω από τον κιμά και τυλίξτε τον κιμά, στη συνέχεια πιέστε τα πλαϊνά μέρη του φύλλου και στρίψτε στο τέλος του φύλλου για να κάνετε τον τύπο των μικρών πούρων, πιέζοντας τις άκρες για να δώσετε στο ντόλμα ένα καθαρό σχήμα.
Τοποθετήστε με τη ραφή κάτω στο τηγάνι, πάνω σε ένα στρώμα φύλλων, στην πρώτη σειρά. μετά μια άλλη σειρά στην κορυφή.
Ψεκάστε στην κορυφή
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και προσθέτουμε
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
Κλείστε την κορυφή με τα φύλλα αριστερά για το σκοπό αυτό. πιέστε προς τα κάτω με μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα.
Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να τελειώσει το ρύζι.

Δηλαδή, υποθέτω ότι πρέπει να μαγειρέψετε στο LOW, 3-4 ώρες;

[Οξάνα]

Οξάνα, τάξη !! είσαι έξυπνος !!! πόσες συνταγές έχουν σχεδιαστεί .. για να μαγειρέψουμε για εμάς τώρα, μην ανοικοδομήσουμε !!!
Η Dolma προσκολλάται και δεν θα το μαγειρέψει με κανένα τρόπο

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ,
Βίκα, εδώ έχω θέσει επίσης τα βλέμματα μου στο ντόλμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ντομάτες στον κιμά για ζουμερότητα και το αφήνουν για μια νύχτα, έτσι ώστε το ρύζι να είναι κορεσμένο με χυμούς κρέατος.
Vika, αφού ένας φίλος μου έφερε αυτό το βιβλίο για μια αργή κουζίνα από το Μαϊάμι, η διαδικασία μου ξεκίνησε και. άρχισε να παίρνει υπέροχο φαγητό από προϊόντα σούπερ μάρκετ.
Ελπίζω να βοηθήσει κάποιον άλλο




ΚΟΛΥΜΒΑΝΤΑ ΠΟΔΙΑ DUCK - σουτιέν πόδια πάπιας, επίσης από το The New Slowcooker
ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
6 πόδια πάπιας. με συνολικό βάρος 1,5-2 kg, κόψτε το υπερβολικό λίπος και το δέρμα
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένο
125 ml χυμό μήλου, καλύτερο από το μη φιλτραρισμένο
2 κουτ ξίδι μηλίτη,
180 ml κοτόπουλο
3 φύλλα δάφνης,
1 κουτ μούρα αρκεύθου (προαιρετικά)
1 κεφαλή μαρούλι frisee, κομμάτια * για ένα δάγκωμα *
σαλάτα μήλου και σέλινου.
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Προθερμάνετε το φούρνο.Αλάτι και πιπέρι τα πόδια, απλώνονται σε ένα ταψί και καφέ μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας μία φορά (αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά)
Τοποθετήστε τα πόδια, το δέρμα προς τα πάνω, στο μπολ με μια αργή κουζίνα. Το λίπος που παραμένει στο φύλλο ψησίματος (erome 1 sc. L.) Μπορεί να αφαιρεθεί μέχρι άλλη φορά
και στο 1 ο. μεγάλο. λίπος, σε μια κατσαρόλα, πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, σε μέτρια-υψηλή φωτιά, έως ότου αρχίσει να μαυρίζει, περίπου 7 λεπτά. Ρίξτε χυμό μήλου και ξύδι στα λαχανικά και αφήστε τα καφέ στίγματα στο κάτω μέρος του τηγανιού να διαλυθούν, προσθέστε ζωμό, φύλλα δάφνης, αρκεύθου (εάν χρησιμοποιείτε) 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα αργό μπολ. Καλύψτε και μαγειρέψτε
σε ΧΑΜΗΛΗ 6 ώρες έως ότου τα πόδια της πάπιας είναι πολύ μαλακά
Αφαιρέστε τα πόδια της πάπιας σε μια πιατέλα, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και πετάξτε τα οστά.
Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και ψιλοβρέξτε ελαφρά με το υγρό μαγειρέματος.
Σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε μια σαλάτα, πάνω με μια σαλάτα σέλινο μήλου, πάνω με κομμάτια πάπιας και πασπαλίστε ελαφρά με πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε αμέσως.
CELERY ΚΑΙ APPLE SALAD
Κόψτε 8 πράσινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας. λ. να πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι μηλίτη, 2 κουταλάκια του γλυκού τελικό χρένο (ή για γεύση), 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε 3 Granny Smith ή άλλα πράσινα ξινά μήλα (ξεφλουδισμένα και skmey και σε κύβους) και 1 μικρή (250g) ρίζα σέλινου, αποφλοιωμένες και τριμμένες. Ανακατέψτε καλά.



Και αυτή είναι η πρώτη συνταγή που μαγειρεύω από το βιβλίο The New Slowcooker και ... ένιωσα τη διαφορά, όπως λένε
ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΑΝΔΑ ΕΣΚΑΡΙΑΛ. (Μαγειρεύω με μαρούλι και παγόβουνο)

ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (14 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
500 γραμμάρια μικρού δακτύλου ή κόκκινες πατάτες, κομμένες κατά το ήμισυ κατά μήκος
(1 μαγειρεμένο με μικρές πατάτες μικρού βαθμού κεριού, ακριβώς στο δέρμα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτά μισά δαχτυλίδια
2 φρέσκα θυμάρια
160 ml κοτόπουλο (2/3 φλιτζάνι)
2 κουτ ξύδι σέρι
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
1 κεφαλή σκαρδιού ή μαρούλι, που κόβεται στα μισά κατά μήκος και έπειτα σε φέτες
1 πορτοκάλι
Πορτοκαλί σάλτσα 80 ml
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Λιώστε και τους δύο τύπους λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες προς τα κάτω και τηγανίστε, χωρίς να στρίψετε, μέχρι να ροδίσουν, 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τις πατάτες στο αργό μπολ.
βάζουμε το κρεμμύδι και το θυμάρι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε ζωμό και ξύδι και. ενώ ανακατεύετε, διαλύστε τυχόν καφέ κηλίδες από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε 1/2 κουτ. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με μια αργή κουζίνα.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε ΥΨΗΛΗ 1 ώρα (οι πατάτες μου χρειάστηκαν 2-2,5 ώρες για να μαγειρέψουν)
Προσθέστε σαλάτα, ανακατέψτε, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά (η σαλάτα μου μαλακώσει για 15-20 λεπτά) έως ότου οι πατάτες και η σαλάτα
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, πρέπει να προετοιμάσετε το πορτοκαλί σάλτσα και να κόψετε το πορτοκάλι σε κομμάτια.
Τρίβουμε καλά 1 κουταλάκι του γλυκού από το πορτοκάλι. ξύστε και, στη συνέχεια, κόψτε το σταυρωτά σε κύκλους, πλάτους περίπου 1 cm.
Στη συνέχεια, βγάλτε τα τρίγωνα του πολτού, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα κοφτερό μαχαίρι, εάν είναι κολλημένο το δέρμα. Ο απελευθερωμένος χυμός θα πάει στο ντύσιμο. Αφήστε τώρα τον πορτοκαλί πολτό.
Προετοιμάστε το σάλτσα ανακατεύοντας καλά σε ένα μπολ
1 κουτ Μουστάρδα Ντιζόν,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα
2 κουταλιές της σούπας. χυμό πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) σάλτσα σε ένα ρηχό πιάτο. Προσθέστε λαχανικά από το μπολ και μια μικρή ποσότητα υγρού από το να τα βράσετε. Ανακατέψτε με φέτες πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως



Λευκά φασόλια με GREMOLANA - λευκά φασόλια με gremolata
ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
2 + 1/4 φλιτζάνι (500g) ξηρά λευκά φασόλια, ταξινομήστε και ξεπλύνετε
6 σκελίδες σκόρδου, ισοπεδωμένες με μαχαίρι + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο σκόρδο
2 φρέσκα φασκόμηλα
6 φλιτζάνια (1,5 L) κοτόπουλο
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύσμα λεμονιού τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα φασόλια με νερό 5 εκατοστά πάνω από το επίπεδο των φασολιών, αφήνουμε όλη τη νύχτα και μετά στραγγίζουμε.
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα αργό μπολ, προσθέστε 6 σκελίδες σκόρδο, 2 βλαστούς φασκόμηλου και 1,5 λίτρα ζωμού (εάν η στάθμη του υγρού είναι χαμηλότερη από 5 cm πάνω από το επίπεδο των φασολιών, προσθέστε νερό)
Καλύψτε και μαγειρέψτε ΧΑΜΗΛΗ για 5,5-6 ώρες. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην καταρρέουν.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Αφαιρέστε και πετάξτε το φασκόμηλο. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το υγρό όπου βράστηκαν.
Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μπολ σερβιρίσματος, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και διατηρήστε ζεστό
Σε ένα μικρό μπολ, φτιάξτε ένα gremolata αναμειγνύοντας ξύσμα λεμονιού, κιμά και μαϊντανό. Περιχύνουμε το ελαιόλαδο πάνω από τα φασόλια και πασπαλίζουμε με gremolate στην κορυφή. Σερβίρετε αμέσως

TANGY BRAISED PORK LOIN - πικάντικο χοιρινό φιλέτο με αχλάδι και προσούτο σαλάτα.
ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλα με διάμετρο περίπου 10 cm, καλά καθαρισμένο από λίπος.
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μίσχος σέλινου. ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2/3 φλιτζάνι κοτόπουλο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
προσούτο και αχλάδι σαλάτα για σερβίρισμα
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Αλατίστε το κρέας σε ένα κομμάτι. το πιπέρι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι. βάζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε κρασί, ζωμό και ξύδι και διαλύουμε τυχόν καφέ στίγματα από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα αργό μπολ. Γεμίστε με χοιρινό και μαγειρέψτε
ΧΑΜΗΛΗ για 6-7 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και ξεκουράστε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε όλο το λίπος από το πάνω μέρος του υγρού.
Κόψτε το χοιρινό σε ολόκληρο το σιτάρι και τακτοποιήστε σε μπολ. Περιχύνουμε με λίγο υγρό απόσβεσης.
Τοποθετήστε ένα σωρό μαρούλι δίπλα ή πάνω από κάθε μερίδα.
Σαλάτα
ανακατεύουμε σε ένα μπολ
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
1 ώρα μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
1/4 κουτ άλας
πρέζα πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ανακατεύουμε
Προσθήκη
3 ώριμα αχλάδια, σπόροι και κομμένα σε λεπτές φέτες,
90 γραμμάρια προσούτο, χωρισμένα κατά μήκος σε λεπτές ρίγες
2 κουταλιές της σούπας. Είμαι ψιλοκομμένος μαϊντανός.
Ανακατέψτε καλά

ΚΑΡΝΙΤΑΣ
ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
1 κιλό χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα, αφαιρέστε λίγο λίπος και κόψτε σε κύβους 4 cm
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουτ αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι σέρι
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι. κομμένα σε 4 κομμάτια
3 φύλλα δάφνης
2 κεφάλια μαρούλι romaine. σε λεπτές φέτες
3 ντομάτες κρέμας, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους
1 αβοκάντο, κομμένο στο μισό κατά μήκος, αφαιρέστε το λάκκο. ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
2 λάιμ, κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια
6-12 τορτίγιες. 15 cm σε διάμετρο
ψητή ντομάτα σάλσα (προαιρετικά)
Σε αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλο το λίπος από το κρέας, καθώς το λίπος θα εμπλουτίσει τη γεύση της σάλτσας.
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Σε ένα αργό μπολ, ανακατεύουμε το χοιρινό, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το ξύδι, 1,5 κουτ. αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.
Προσθέστε κρεμμύδι και φύλλα δάφνης, ανακατέψτε τα όλα ομοιόμορφα.
Καλύψτε και μαγειρέψτε
6 ώρες χαμηλά, ανακατεύοντας μία φορά αν είναι δυνατόν
Το κρέας θα είναι πολύ μαλακό
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το κρέας πάνω σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης.Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας. Χωρίστε το κρέας με δύο πιρούνια. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα για ζουμερότητα και διατηρείται ζεστή.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μαρούλι romaine, τις ντομάτες, το αβοκάντο και το κόλιαντρο. Πασπαλίζουμε τα μισά ασβέστη με χυμό, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα ταψί σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε τις τορτίγιες μία προς μία (γυρίζοντας μία φορά) για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Τυλίξτε τα τελειωμένα σε μια πετσέτα μέχρι να ζεσταθούν όλες οι τορτίγιες.
Για μία μερίδα, προσθέστε 1 έως 2 τορτίγιες σε κάθε πιάτο, επάνω με καρνίτα, σαλάτα ντομάτας αβοκάντο και σάλσα (εάν χρησιμοποιείτε)
Σερβίρετε αμέσως με μια σφήνα ασβέστη δίπλα της