Μπαγκέτες "Monge"

[Αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πάντα φρέσκο ​​ψωμί!]

Μπαγκέτες "Monge"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
νερό	270 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός (ισχυρός)	495 (500) γραμμάρια
γλουτένη (εάν το αλεύρι υψηλής ποιότητας)	5 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	1,7 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-8 ώρες πριν το ψήσιμο την προηγούμενη ημέρα.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με γλουτένη (αν το αλεύρι είναι κανονικό) και μαγιά.
• Ανακατέψτε το νερό με τη μαγιά.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Ζύμη" (5 * 5 * 10)
• Μετά το ζύμωμα για 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι.

• Η ζύμη είναι πυκνή, δεν κολλάει.

• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, βάλτε τη σε ζεστό μέρος σε λαδωμένο πιάτο για 20 λεπτά.
• Πάρτε το. Χωρίστε σε 3 μέρη χρησιμοποιώντας ζυγαριές.
• Βάλτε κάθε μέρος και αφήστε κάτω από το φύλλο για άλλα 40 λεπτά.
• Διαμορφώστε τις μπαγκέτες και βάλτε τις ραφές προς τα πάνω σε ένα αλευρωμένο λινό πανί. Κάλυμμα.
• Απόδειξη 75-90 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα 50 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Γυρίστε τις μπαγκέτες σε χαρτί, κάντε κοψίματα.
• Ψήσιμο σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Εστιάζουμε στο φούρνο μας.
• Βγάλτε τις τελικές μπαγκέτες, κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι. Κόψτε και απολαύστε!
• 
• 
• 
• 
• Αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πάντα φρέσκο ​​ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μπαγκέτες

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή του E. Kaiser έκανα κατασκοπεία στο φόρουμ Flour στο Natali06 Ευχαριστώ πολύ.
Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά όχι λιγότερο εξαιρετικό αποτέλεσμα από αυτό. Νόστιμα, τραγανά ψωμιά και πολύ αρωματικά. Συνιστώ!

[Άντζελα]

ΆντζελαΘέλω απλώς να βγάλω μια μπαγκέτα 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, τραβήξτε, τραβήξτε. Στην υγεία σου!

Και ψήνω οξαλίδα για δεύτερη μέρα. Τόσο υπέροχα νόστιμο, μπορείτε να καταπιείτε τη γλώσσα σας. Χθες το βράδυ το έψησα, αλλά για πρωινό είχαμε ήδη φάει τα πάντα. Δεν αγόρασα ποτέ οξαλίδα αυτή τη στιγμή του χρόνου, αλλά εδώ εξαφανίστηκα αμέσως

Ποτέ δεν ψήθηκε με οξαλίδα. Φέρτε λοιπόν τη συνταγή.

Κόψτε και απολαύστε!

Δεν χρειάζεται να κόψετε! Το σπάσιμο είναι πιο νόστιμο! Και δεν μπορεί καν να σπάσει, αλλά να δαγκώσει, να δαγκώσει ... μέχρι να τελειώσει!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, αυτό είναι σίγουρο! Σπάστε ή ροκανίστε!

[Άντζελα]

Άντζελα, Το ψήνω από την παιδική μου ηλικία. Το φόρουμ έχει πιθανώς μια συνταγή.

[Άντζελα]

Άντζελα, θαυμάστε, όπως πάντα! Ευχαριστώ! Δεν κάνω καμία ερώτηση, γιατί πριν από τις μπαγκέτες μαγιάς πρέπει να μεγαλώσω και να μεγαλώσω ... αλλά θα προσπαθήσω!

Τι yummyaaaa !!!! Άντζελα, smaaak !!!

[Σβέτα]

Σβέτα, Tanyulya, Ευχαριστώ! Δεν είναι δύσκολο, αλλά πολύ νόστιμο.

θαύμα και όχι μπαγκέτα) νοστιμότερο από κάθε ρολά και ψωμάκια

Δαντελωτό τραγανό θαύμα !!!
Άντζελα -

Ω, τι μπαγκέτες, καλά, ίσια κλαδιά, κλαδιά! Θα έκανα με ευχαρίστηση! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την ομορφιά σας!

[Innushka]

Innushka, Kras-Vlas, ΤουμάνικΕυχαριστώ, αγαπητοί μου. Βοήθα τον εαυτό σου!

Τι αξέχαστο πολτό, η δεύτερη μέρα είναι στα μάτια!

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Και τι σας εμποδίζει να τον δείτε με τα μάτια σας;

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Και τι σας εμποδίζει να τον δείτε με τα μάτια σας;

Θα το λατρέψω για τώρα, παρόλο που δεν θα μου φταίει, ίσως θα βρω τον χρόνο! Θα ήθελα, φυσικά! Αλλά ο φούρνος δίνει μέγιστο 175, οπότε εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερη χαρά στο ψήσιμο ψωμιού. Ψήνω πίτες για τώρα, έφτιαξα ένα κέικ χθες, αλλά το ψωμί εξακολουθεί να απαιτεί υψηλή θερμοκρασία στην αρχή.

Είναι η τάση κακή;

Είναι η τάση κακή;

Ο φούρνος είναι κακός! Η θερμοκρασία δεν αυξάνεται, ο φούρνος έχει ανομοιογενή, από την άνοιξη θα αρχίσω να επιλέγω καινούργιο, αυτή είναι μια άλλη ερώτηση!

Και αγόρασα ένα νέο. Ήδη η δεύτερη εβδομάδα μαζί μου.

[ang-kay]

ang-kay, τι, αν όχι μυστικό, χαρούμενη μαζί της;

Αγόρασα beko. Φαίνεται φυσιολογικό. Δεν είναι ακριβό, αλλά 12 προγράμματα. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι 280 μοίρες. Δεν το έχω βιώσει ακόμα.