Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[όγκος 250 ml]

αλλά θα απαντήσω - σε ποτήρι 250 ml 160 g αλεύρι, σε 200 g - 130.

Σε ένα ποτήρι μέτρησης όγκος 250 ml... "κάτω από το μαχαίρι" περιλαμβάνονται μόνο 150 γραμμάρια αλεύρου WHEAT και 130 γραμμάρια αλεύρου RYE.
Για άλλα ποτήρια-ποτήρια, πρέπει να κάνετε τον υπολογισμό.

Επαληθεύτηκε πολλές φορές Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης

Καταλαβαίνω σωστά ότι το αλεύρι σίκαλης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει υγρό από το αλεύρι σίτου ... Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι όχι κατά την πρώτη παρτίδα, αλλά κατά τη διάρκεια της δεύτερης; Τότε θα είναι σίγουρα σαφές εάν υπάρχει μια λακκούβα ενός γένους ή όχι ... Ή πρέπει να αναμιγνύετε πάντα αλεύρι κατά την πρώτη παρτίδα; Εάν ανακατεύετε αλεύρι, είναι πάντα σιτάρι;



Λοιπόν, πήρα το Darnitsky ... μελέτησα τη φωτογραφία του kolobok, θα προσθέσω αλεύρι στη δεύτερη παρτίδα, εάν είναι απαραίτητο. Όταν το πρώτο είδος ήταν κουλούρι, ήταν αλήτης. Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν πρέπει να είναι ... Τι θα συμβεί αν η σίκαλη θα λειτουργήσει με λίγο νερό ... Με εύχομαι ούτε χνούδι ούτε φτερό ...



Δεύτερη παρτίδα. Πρόσθεσα περίπου μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Το επίχρισμα εξαφανίστηκε, το kolobok τελικά βγήκε από τον τοίχο του κάδου ...



Ναι, δεν πίστευα ότι υπήρχε τέτοια αδρεναλίνη ...



Μαλακώνει το αλεύρι σίκαλης κατά τη δεύτερη παρτίδα;



Όλα, η παρτίδα τελείωσε. Παραμένει απόδειξη και ζύμωμα. Μένει να περιμένουμε και να ελπίζουμε ...



Και με αλεύρι σίκαλης, το ψωμί είναι πιο δύσκολο να ψηθεί; Θα είναι αρκετή μια ώρα;



Ή, αντίθετα, η σίκαλη απορροφά νερό πιο γρήγορα από το σιτάρι;



Αναφορά για το darnitsky.
Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή fugaska από το φόρουμ.
Τη νύχτα έψησα ένα, το πρωί ήδη άλλο - με σκόρδο.
Προφανώς, οι αρχάριοι είναι τυχεροί.
Όλα λειτούργησαν! Το ψωμί είναι τέλεια ψημένο. Το καπάκι είναι στη θέση του. Μαυρισμένο με μέτρο.
Ο σύζυγος είπε ότι έτρωγε τόσο νόστιμο ψωμί μόνο ως παιδί στο χωριό ...
Είπε ότι είναι πάντα τόσο ζεστό :-)
Το αλεύρι έπρεπε να αναμιχθεί τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση. Παραδόξως, για την ίδια ποσότητα υγρού στην πρώτη περίπτωση, έπρεπε να αναφερθούν 1,5 δευτερόλεπτα. μεγάλο. αλεύρι, και στη δεύτερη έως και τρία. Ίσως το σκόρδο έδωσε υπερβολική υγρασία; Έκοψα πέντε δόντια σε μικρά κομμάτια. Αλλά το ψωμί αυξήθηκε στο ίδιο ύψος.
Το βάρος ορίστηκε στα 1000 g, η κρούστα είναι ελαφριά, η κύρια λειτουργία.
Στην πρώτη περίπτωση, φοβόμουν ότι δεν θα ψήθηκε, έψησα για άλλα 10 λεπτά στη λειτουργία μπισκότου.
Στη δεύτερη περίπτωση, δεν ενοχλήθηκε, για χάρη του πειράματος ...
Η ουσία είναι αυτή.
Η κρούστα του πρώτου ψωμιού μου φαινόταν παχύ, πυκνότερο από ό, τι θα ήθελα και πολύ τραγανό. Το ίδιο το ψωμί δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή (ψίχα) και η κρούστα είναι πολύ θρυμματισμένη. Το ψίχουλο ψήνεται καλά. Τίποτα δεν κολλάει στα δόντια ;-)
Το δεύτερο ψωμί σκόρδου κρυώνει. Το άρωμα σε όλο το διαμέρισμα είναι τρελό ... Απλώς δεν καταλαβαίνω γιατί οι γείτονες δεν έχουν φύγει ακόμα ... :-) είτε είναι ψημένο είτε όχι, και τι είδους κρούστα θα σας πω αργότερα, όταν κρυώσει.



Αλλά το αλεύρι σίκαλης βρέχεται γρηγορότερα από το αλεύρι σίτου. Επομένως, βρίσκονται επίσης πάνω από το σιτάρι, όταν τα υγρά συστατικά είναι κάτω. Σωστά?



Και με την προσθήκη αλευριού, δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές για μένα ... Πότε είναι καλύτερο να προσθέσω; Κατά την πρώτη παρτίδα; Ή πάρτε το χρόνο σας και κάντε το στο δεύτερο;



Σας ευχαριστώ KroNa για τη συνταγή και το σκόρδο. Είναι πολύ χρήσιμο σε αυτό το ψωμί ...



Συνταγή



Γιατί αποκλείστηκε;

Σε ποτήρι μέτρησης των 250 ml. "κάτω από το μαχαίρι" περιλαμβάνονται μόνο 150 γραμμάρια αλεύρου WHEAT και 130 γραμμάρια αλεύρου RYE.

Λοιπόν, έσπασαν όλα τα σμέουρα για μένα!
Πιστέψτε λοιπόν μετά από αυτό Ανθρωποι googelu.

Όλα λειτούργησαν! Το ψωμί είναι τέλεια ψημένο. Το καπάκι είναι στη θέση του. Μαυρισμένο με μέτρο.
Ο σύζυγος είπε ότι έτρωγε τόσο νόστιμο ψωμί μόνο ως παιδί στο χωριό ...
Είπε ότι είναι πάντα τόσο ζεστό :-)

Συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ντεμπούτο!

Σας ευχαριστώ KroNa για τη συνταγή και το σκόρδο. Είναι πολύ χρήσιμο σε αυτό το ψωμί ...

Ψήστε για την υγεία, μόνο αυτό δεν είναι η αξία μου, αλλά ο συγγραφέας της συνταγής, ευχαριστώ Fugaska.



Επομένως, δεν υποστηρίζω καθόλου το ψωμί καθαρού σίτου και τη χρήση γάλακτος στο ψήσιμο (εκτός από τα απορρίμματα παραγωγής με τη μορφή γάλακτος ορού γάλακτος / βουτυρόγαλα / αποβουτυρωμένο γάλα), αλλά τότε εντυπωσιάστηκα από την απεικόνιση της διαδικασίας σκλήρυνσης του γάλακτος σε ορισμένα από τα θέματα και οι καθιερωμένες αρχές μου απέτυχαν, αστειεύτηκα χθες ψωμί με γάλα, αλλά με ψητό ψωμί - αφού μπορείτε να πιείτε ένα ποτό, τόσο στο σύνολό του.
Έβρασα μισό λίτρο γάλακτος στο μισό (στη σόμπα, σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα), το ψύξαμε και πάνω σε αυτό, με όλες τις μεμβράνες και τις φώκιες, ξεκίνησα τη ζύμη.
Ταυτόχρονα, έλεγξα πώς λειτουργεί το αλεύρι πρώτης ποιότητας. Πριν από αυτό, έφτιαξα τον Ashanovskaya "γενικό σκοπό", ο βαθμός δεν αναφέρεται σε αυτό, αλλά σε σύγκριση μοιάζει με λίγο πιο λευκό από την πρώτη τάξη, αν και έχουν ένα GOST.
Η μηχανή ψωμιού αποδείχθηκε καλή, πολύ ψηλή, πλούσια και νόστιμη.
Για τρία ποτήρια αλεύρι και ένα ποτήρι γάλα, το αλάτι πήρε 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κατά την πρώτη ζύμωση έπρεπε να προσθέσω άλλα 4 κουταλιές της σούπας νερό.
Στη συνέχεια έσπευσα για πολύ, τι να πάρω ως δείγμα για ένα κουλούρι, ένα λοβό ή ένα στήθος (η ελαστικότητά τους αποδείχθηκε πολύ διαφορετική και το παιδί δεν ήταν πλέον σε αυτήν την ηλικία να αγγίξει τον κώλο του), το αυτί κέρδισε και στην τελευταία παρτίδα πρόσθεσα μια γενναιόδωρη κουταλιά λαχανικών ελαιογραφίες.
Συνολικά, 3 ποτήρια αλεύρι και 1 κουτάλι αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο πήραν περίπου 330 ml υγρού.
Το καρβέλι αποδείχθηκε περίπου 700 g.
Εάν γίνει με μαγιά - 10 γραμμάρια ωμά ή 3,5-4 γραμμάρια ξηρά.
Απλό, αλλά ειλικρινές.

Συνολικά, 3 ποτήρια αλεύρι και 1 κουτάλι αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο πήραν περίπου 330 ml υγρού.

Μέτρησα το λάδι δύο φορές - 330 ml λαμβάνει υπόψη μια κουταλιά της σούπας λάδι (γεμάτο μέχρι να ξεχειλίσει), οπότε θα υπάρχουν 310 ml γάλακτος.
Ή, νομίζω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψημένο γάλα με το ζυμωμένο ψημένο γάλα, έφτιαξα ψωμί με ξινή, και σε 12 ώρες το γάλα στη ζύμη έγινε ξινό και έγινε ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Ευχαριστώ. Καθώς ο σύζυγός μου κουράζεται από σιτάρι - πλιγούρι βρώμης, θα το ψήσω. Πήρα μια σημείωση.



CroNa, σας ευχαριστώ πάρα πολύ από ΟΛΑ τα μέλη της οικογένειάς μας για το πάνελ cupcake - κέικ από Ηράκλειο με ξύσμα εσπεριδοειδών. Έψησα για τον εαυτό μου, για τη φιγούρα. Νόμιζα ότι δύο ή τρεις μέρες θα ήταν αρκετές για τσάι. Είναι καλό που δοκίμασα ένα κομμάτι ζεστό. Η δική μου ήρθε, το κατάλαβαν όλοι.
Αληθινό, πολύ νόστιμο :-) Ψημένο σε μηχανή ψωμιού.




Manno - Herculean

[Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή "τεμπέλης" για ψήσιμο]

CroNa, σας ευχαριστώ πάρα πολύ από ΟΛΑ τα μέλη της οικογένειάς μας για το κέικ μαννοκέρκυρα με εσπεριδοειδή

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που σου αρέσει.

Είναι καλό που δοκίμασα ένα κομμάτι ζεστό. Η δική μου ήρθε, το κατάλαβαν όλοι.

Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα κρύο, και αφού σταθείτε στο ψυγείο, το cupcake γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.
Και όταν το φως κουράζεται, δοκιμάστε το σκοτεινό, με "κακάο".

Δεν έχω πλέον χρόνο να συλλέξω το ξύσμα για αυτό το κέικ και άρχισα να φτιάχνω ζαχαρωμένα φλούδες, αλλά όχι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, γιατί είναι πολύ σύγχυση και πολλές μέρες, αλλά απλά φτιάχνω μαρμελάδα από ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού.

Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή "τεμπέλης" για ψήσιμο

Όταν ξεφλουδίζω τα πορτοκάλια, κόβω αμέσως τις κρούστες με ψαλίδι σε μικρά κομμάτια περίπου 0,5x0,5 cm και στεγνώνω, καθώς συλλέγονται μερικά κομμάτια, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύω σε μικρές ποσότητες σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες κάτω από ένα καπάκι.
Βουλώνει εκ των προτέρων δεν μουλιάστε και δεν Αδειάζω το νερό, αντίθετα, το προσθέτω μόνο εάν βράσει. Στη συνέχεια, προσθέτω ζάχαρη και μαγειρεύω για περίπου μία ώρα, μέχρι τελείως μαλακό, στο τέλος προσθέτω λίγο κιτρικό οξύ.
Παίρνω λίγη ζάχαρη, λιγότερο από το μισό βάρος του φλοιού, το σιρόπι αποδεικνύεται λεπτό και αυτό το πράγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλιώς θα ζυμώσει (θα πάρετε βότκα εσπεριδοειδών, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία).
Η πικάντικη πικρία θα παραμείνει στα ζαχαρωμένα φρούτα και δεν είναι ενδιαφέρον να τα φάει σαν καραμέλες, αλλά η προσθήκη στα ψημένα προϊόντα είναι απλώς υπέροχη!
Και αυτό το σιρόπι από μόνο του μπορεί επίσης να γεμίσει ψημένα προϊόντα, και ακόμη και να το προσθέσει στον εμποτισμό μπισκότων αντί για αλκοόλ.

Ω, πόσο ενδιαφέρον! Θα το πάρω στο κουμπαρά μου :-)

Σήμερα έψησα ένα γλυκό καρβέλι με βάση το συμπυκνωμένο γάλα. Πήρα τη συνταγή από το φόρουμ. Ο συνιστώμενος χρόνος ήταν 3 ώρες και 20 λεπτά. Χρεώθηκα για ψήσιμο - 4 ώρες. Το ψωμί αυξήθηκε τόσο καλά, ψημένο, πολύ μαλακό και τρυφερό. Αλλά!!!! Μου φαίνεται ότι μυρίζει μαγιά, κάτι ξινό. Έψησα τον Ντάρνιτσκυ με αυτή τη μαγιά το πρωί, όλα είναι καλά, δεν μυρίζει.Ίσως έθεσα υπερβολικά το καρβέλι; Ίσως ήταν αρκετές 3 ώρες στο κύριο πρόγραμμα; Ή μήπως αυτό δεν συμβαίνει;



Πες μου ...

[Νάστια]

Νάστια, το ψήσιμο περιορίζει έντονα τη διαδικασία της «ξινίας», δεν θα μπορούσε να οξυγονώσει. Εάν έχετε υπερβολική έκθεση, η οροφή θα έπεφτε, δεν θα ήταν ευχαριστημένοι με το ψίχα. Θεωρητικά, θα μπορούσατε να βάλετε πολλή μαγιά και μερικά από αυτά πέθαναν από την είσοδο ζάχαρης και έδωσαν μια μυρωδιά, αν μυρίζει πραγματικά σαν μαγιά, ή ίσως δεν αισθάνεστε τη μαγιά. Δεν δίνετε μια πλήρη συνταγή, αλλά ίσως κάτι αντέδρασε με κάτι τέτοιο στη συνταγή.
Και ακριβώς ένα κουλούρι; και δεν πήρε και μυρίζει κάτι στους δέκα;

Όχι, οι σκιές είναι καθαρές.
Εδώ είναι η συνταγή:
400 γρ αλεύρι
185 ml νερού
105 ml συμπυκνωμένου γάλακτος
40 g βούτυρο
0,5 κουτ άλας
2 κουτ μαγιά
Μια χούφτα ζαχαρωμένα φρούτα.




Ειλικρινά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου, θα προσθέσω ένα αυγό. Αλλά δεν υπήρχε αυγό στη συνταγή. Δεν πήρα τις ελευθερίες Ακόμα, ξεκινώ το τρέχον ...



Να δοκιμάσω



Και επιπλέον. Το ψωμί Darnitsky, και το λευκό, επίσης, θρυμματίζονται έντονα τη δεύτερη μέρα. Είναι φυσιολογικό ή κάνω κάτι λάθος ή το αποθηκεύω με λάθος τρόπο;

Σήμερα έψησα το Darnitsky σε κεφίρ με 50% αλεύρι σίκαλης. Συνδυάστηκαν τα προγράμματα! Αποσπάται το παιδί! Έβαλα ολικής αλέσεως αντί για σίκαλη. Ο άντρας με τζίντζερ ήταν όμορφος ... Αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε καλά, η στέγη δεν έπεσε απλά, δεν ήταν καθόλου εκεί. Το πάνω μέρος είναι λευκό. Έπρεπε να το αφήσω σε θέρμανση για 30 λεπτά για να καφετίσω κάπως την κορυφή. Το ψίχουλο στο κεφίρ είναι πιο πυκνό από το νερό, δεν υπάρχει ευελιξία και τρύπες ... Το ψωμί δεν φαινόταν αρκετά έτοιμο, θαμπό, βαρύ. Θα πρέπει να δοκιμάσω το πρόγραμμα σίκαλης. Αναρωτιέμαι αν αυτό είναι από τα συστατικά μια τέτοια διαφορά ή λόγω παραβίασης της διαδικασίας ...



Το ψίχουλο έχει ξινή γεύση, μάλλον, είναι κεφίρ ...

Αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε καλά, η στέγη δεν έπεσε απλώς, δεν ήταν καθόλου εκεί.

Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του ψωμιού από αλεύρι σίκαλης, είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια αξιοπρεπή κυρτή στέγη.
Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο σκληρότερο είναι το ψωμί, η επιπλέον βιασύνη με αδιαβροχοποίηση ρίχνει επίσης σίκαλη και σιτάρι σίκαλης.

Το πάνω μέρος είναι λευκό. Έπρεπε να το αφήσω σε θέρμανση για 30 λεπτά για να καφετίσω κάπως την κορυφή.

Ο Ρέντμοντ τηγανίζει πάντα το πάνω μέρος του κεφαλιού του άσχημα, ειδικά αν το ψωμί κάθεται χαμηλά στον κάδο.
Βοηθά να μαυρίσει καλύτερα το φλοιό όχι με θέρμανση, αλλά να το κρατήσει λίγο στο Μπισκότο και στη συνέχεια να μην ανοίξει ο φούρνος για μισή ώρα μετά το τέλος του ψησίματος.

Ευχαριστώ, CroNachka :-)



Ναι, για το ψωμί σίκαλης, το τρίτο rimming και η δοκιμή αποδείχθηκαν πολύ περιττά. Αύριο θα δοκιμάσω την ίδια συνταγή στη λειτουργία σίκαλης, την ίδια στιγμή θα μελετήσω τα στάδια ...

για το ψωμί σίκαλης, η τρίτη εξισορρόπηση και η απόδειξη αποδείχτηκε πολύ περιττή.

αυτό είναι σίγουρο, κάπως έψησα αυτό το πρόγραμμα και λυπάμαι που δεν έβγαλα τη σπάτουλα, αφού ζύμω το ψωμί δεν έχει χρόνο να σηκωθεί
στο πρόγραμμα Borodinsky, η ίδια ιστορία, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε την ωμοπλάτη
ή μεταφορά σε άλλη φόρμα, την οποία κάνω στο Multi-Baker, η λειτουργία είναι σαν χειροκίνητη, αλλά οι ρυθμίσεις έχουν ήδη οριστεί και δεν υπάρχει τρόπος να τις αφαιρέσετε
Σήμερα έφτιαξα ένα άλλο καρβέλι στο σιτάρι σίκαλης

Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του ψωμιού από αλεύρι σίκαλης, είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια αξιοπρεπή κυρτή στέγη.

Όχι, αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό του ψωμιού σίκαλης, αυτό δεν υπάρχει

Κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, πρέπει να καταλάβετε σε ποια κατηγορία ανήκει, σίτου-σίκαλης ή σίκαλης. Έχουν διαφορετικά ποσοστά απόδειξης
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίτου σίκαλης"

Είναι πολύ πιο δύσκολο να το παρατηρήσετε και να το διατηρήσετε σε σόμπα x /. Πρέπει να αναπτύξετε συνθήκες για τον εαυτό σας με αλεύρι σίκαλης.
Καταρχάς, προτείνω να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές ψωμιού σίκαλης στο φόρουμ.

Το ψωμί σίτου-σίκαλης είναι πολύ πιο εύκολο για το φούρνο και η βασική συνταγή για αυτό όσον αφορά την ισορροπία αλεύρου-υγρού έχει ήδη επεξεργαστεί Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)

Άλλαξα το καθεστώς από ολικής αλέσεως σε σίκαλη. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι. Εμφανίστηκε η οροφή του ψωμιού. Ακόμα και κοκκινισμένο! Αλλά είναι κάπως ανώμαλη ... Με τι συνδέεται; Προσθέστε ακόμη περισσότερο αλεύρι; Και είναι δυνατόν να προσθέσετε όχι τον υψηλότερο βαθμό, αλλά το αλεύρι σίκαλης;



Έχω την υψηλότερη βαθμολογία στη συνταγή και τη σίκαλη 1: 1

Ποιος είναι ο λόγος για αυτό; Προσθέστε ακόμη περισσότερο αλεύρι;

Αναστασία, πάρτε κατά κανόνα: εάν θέλετε να λάβετε τη σωστή απάντηση, δημοσιεύστε μια φωτογραφία ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του ψίχουλου, τότε θα είναι σαφές τι είναι λάθος και θα δώσετε κάποιες συμβουλές

Μπορείτε να μου πείτε πώς να προσθέσετε μια φωτογραφία;

Κοιτάζουμε εδώ, στο τέλος της πρώτης ανάρτησης ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Καλή μέρα. Έτσι πήρα αυτήν τη συσκευή. Δοκιμάσαμε το άσπρο ψωμί, το ευάερο λευκό και το ψωμί Darnitsky σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου. Όλα λειτούργησαν υπέροχα, ψημένα με πιεσμένη μαγιά. Έχω μια ερώτηση μέχρι στιγμής. Αποδεικνύεται ότι το καρβέλι είναι πολύ μεγάλο, και η σύζυγός μου και εγώ δεν μπορούμε να το αντιμετωπίσουμε. Για παράδειγμα, το "Darnitskiy Khleb" ψήνεται σύμφωνα με το πρόγραμμα Νο. 5 και 1 κιλό παράγεται σύμφωνα με τη συνταγή. από ψωμί. Για να ψήσετε 0,5 κιλά ψωμί, πρέπει να διαιρέσετε όλα τα συστατικά με δύο και να ρυθμίσετε τη λειτουργία στα 500g. Ή είναι πιο περίπλοκο;
λευκό
Ντάρνιτσκυ

Για να ψήσετε μια φραντζόλα 500 γραμμαρίων, πρέπει να πάρετε περίπου 350 γραμμάρια αλεύρι.
Χρησιμοποιούμε τον πίνακα για τα στοιχεία Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Για την τοποθέτηση αλευριού για ψωμί διαφορετικών μεγεθών, ανατρέξτε στις οδηγίες για το φούρνο για τη βέλτιστη συνιστώμενη ποσότητα αλευριού.
Εάν ο κάδος είναι μεγάλος, σχεδιασμένος για ένα κιλό ψωμί, τότε είναι βέλτιστο να χρειάζεστε 500-600 γραμμάρια αλεύρι, τουλάχιστον 450 γραμμάρια.
Εάν βάλετε λιγότερο, η ζύμη απλώνεται κατά μήκος του κάτω μέρους του μεγάλου κάδου, το ψωμί θα αποδειχθεί άμορφο και χαμηλό.

Ευχαριστώ πολύ, αλλά είναι δύσκολο.
Μετρούν το αλεύρι στις κλίμακες. Δεν ζύγισα το τελικό καρβέλι.
Εδώ είναι η συνταγή μου:
αλεύρι σίτου - 420g.
ζάχαρη - 30g.
αλάτι - 6g.
ξηρή μαγιά - 3g.
φυτικό λάδι - 30 ml.
νερό - 260g.
Το μενού λέει ότι το βάρος του παρασκευαστή ψωμιού πρέπει να είναι 750 γραμμάρια.

Εγώ όταν βάζω ένα αρτοποιείο βάρους 500γρ. θα είναι απαραίτητο να μειωθούν όλα τα συστατικά κατά το ένα τρίτο; Δηλαδή, αλεύρι 280g., Νερό 185ml. κ.λπ. σε άλλα συστατικά;

Από τον παραπάνω σύνδεσμο βρίσκουμε:

Ψωμί σιταριού - ΚΑΝΟΝΙΚΟΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ. (όγκος φλιτζανιού 250 ml.)

7/8 φλιτζάνι νερό βρύσης (210 ml)
Αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι) ή 300 γραμμάρια
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 1 1/2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού

Από 300 γραμμάρια αλεύρου, παίρνετε ένα τελικό ψωμί που ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια. Ρυθμίζουμε το βάρος της φραντζόλας στην οθόνη x / σόμπα 500-600 γραμμάρια.

Πώς να μετατρέψετε τα κουτάλια σε γραμμάρια - εδώ Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης

Για ψωμί υψηλής ποιότητας, δεν παρακολουθούμε το βάρος "μέχρι την πένα", αλλά παρατηρούμε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, το κουλούρι.
Διαβάζουμε εδώ: ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" και μελετήστε πολύ προσεκτικά τα θέματα των MASTER CLASSES για KNITTING THE TEST (BOLS)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε.

Μιρ, πήρατε τον Ντάρνιτσκι σε λειτουργία χωρίς γλουτένη; Μπορείτε να μάθετε την ποσότητα αλευριού και υγρού στη συνταγή σας; Υπήρχε κουλούρι;



Και η ποσότητα του αλευριού σίκαλης;




Έχετε τρεις κουταλιές της σούπας μέλι σύμφωνα με τη συνταγή σας; Δεν έγινε γλυκό το ψωμί;



Διαχειριστής και εάν ψήνετε ψωμί χωρίς 1 s. l σε σκόνη γάλακτος, το παιδί έχει αλλεργία, πρέπει να αντισταθμίσετε άλλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι?
Παρεμπιπτόντως, οι αναλογίες άπαχου ψωμιού στο βιβλίο συνταγών είναι τρομερά λάθος! Πάρα πολύ υγρό εκεί! Μην χρησιμοποιείτε ένα βιβλίο συνταγών για άπαχο ψωμί ...



Επαναφορά 38



Το αλεύρι είναι σχεδόν 500 γραμμάρια, αλλά μόνο ένα νερό είναι ήδη 400 ...



Όσο για τον Ντάρνιτσκυ από το βιβλίο συνταγών, σαφώς δεν υπάρχει αρκετό νερό. Φοβάμαι να ψήσω. Για σχεδόν 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης, μόνο 300 ml νερού. Ακόμα και με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. όχι αρκετό φυτικό λάδι ...



Επιπλέον, ενδείκνυται ένα καθεστώς χωρίς γλουτένη ...
Σκέφτηκα ότι το σιτάρι - σίκαλη πρέπει να ψηθεί με σίκαλη ή κλασικό ψωμί, εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου. Κάποιος συμβούλεψε να το δοκιμάσει στα γαλλικά ... Αλλά δεν θα τολμήσω να πάω χωρίς γλουτένη ...

Διαχειριστής και αν ψήνετε ψωμί χωρίς 1 s.l σε σκόνη γάλακτος, το παιδί έχει αλλεργία, πρέπει να αντισταθμίσετε άλλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι?

Όχι, δεν απαιτείται αποζημίωση.
Θα χρειαστεί αποζημίωση εάν χρειάζεστε μια ισορροπία αλεύρου-υγρού, όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Και σταματήστε να τρέχετε γύρω από τις οδηγίες και εστιάζοντας στον αριθμό τους - καμία οδηγία δεν θα σας πει για την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού τη στιγμή της ζύμωσης της ζύμης και για το γεγονός ότι πρέπει να ρυθμίσετε το ζύμωμα με ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Το έχετε διαβάσει ακόμη και σε μία οδηγία;
Εάν όχι, χρησιμοποιήστε τις συνταγές και τις εξελίξεις μας από το φόρουμ, φαίνεται ότι δεν ήταν ανόητοι, και στην πράξη ασκούσαμε για ώρες σε αυτό.

Το ψωμί σίτου-σίκαλης ζυμώνεται και ψήνεται σύμφωνα με τους κανόνες του ψωμιού σίτου και στο βασικό πρόγραμμα με δύο δοκιμές.

Σκέφτηκα ότι το σιτάρι - σίκαλη πρέπει να ψηθεί με σίκαλη ή κλασικό ψωμί, εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου.

Διαβάστε τους συνδέσμους μου παραπάνω - διαβάστε προσεκτικά!
Το ψωμί σίτου-σίκαλης περιέχει λιγότερο αλεύρι σίκαλης από το ψωμί σίκαλης. Διαφορετικές συνθήκες ζύμωσης και στεγανοποίησης.
Εάν μιλάτε για ψωμί σίκαλης, τότε πρέπει να έχετε κατά νου τι είδους σίκαλη μιλάμε και, στη συνέχεια, να καταλάβετε σε ποιο πρόγραμμα θα το ψήσετε.

Δεν μιλώ για συνταγές από το φόρουμ ... Όλα όσα κάνω από το φόρουμ εξακολουθούν να λειτουργούν. Μιλώ για ένα βιβλίο συνταγών. Υπάρχουν λάθη σε αυτό.

Μιλώ για ένα βιβλίο συνταγών. Υπάρχουν λάθη σε αυτό

Έχετε την ευκαιρία να μπείτε και να διορθώσετε αυτό το βιβλίο;
Εάν όχι, εγκατέλειψαν και ξέχασαν τι να θυμηθεί τώρα;
Στο φόρουμ μπορείτε να μάθετε περισσότερα και να μάθετε

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78Ναι, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου για το πρόγραμμα # 5 (ψωμί χωρίς γλουτένη), όλα πάνε καλά. Δεν άλλαξε τίποτα στη συνταγή, μόνο πιεσμένη μαγιά. Όσον αφορά το μέλι, ναι, τρία κουτάλια είναι πολύ - αποδείχθηκε γλυκιά. Την επόμενη φορά, βάλτε μια κουταλιά μέλι σε αυτή την ποσότητα αλευριού. Όσον αφορά τις συνταγές του βιβλίου, το έκαναν σύμφωνα με 4 συνταγές (τρία είδη ψωμιού και ένα κλασικό cupcake), όλα αποδείχθηκαν χωρίς προβλήματα.

[Τάνια]

Τάνια, Δεν μπορώ να πάρω από αυτούς τι είδους προγράμματα έχουν στη σόμπα. στις οδηγίες τους για το Darnitsky, υπάρχει μια πρόταση για φούρνο για 5 "λειτουργία χωρίς γλουτένη"
και mir έτσι ψήθηκε, και κατάφερε ακόμη

Ο Φι ξέρει τι είδους καθεστώς έχουν εκεί. Μπορούν να είναι χωρίς γλουτένη ως συνήθως;

Ναστάσια78Ναι, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου για το πρόγραμμα # 5 (ψωμί χωρίς γλουτένη), όλα πάνε καλά. Δεν άλλαξε τίποτα στη συνταγή, μόνο πιεσμένη μαγιά. Όσον αφορά το μέλι, ναι, τρία κουτάλια είναι πολύ - αποδείχθηκε γλυκιά. Την επόμενη φορά, βάλτε μια κουταλιά μέλι σε αυτή την ποσότητα αλευριού. Όσον αφορά τις συνταγές του βιβλίου, το έκαναν σύμφωνα με 4 συνταγές (τρία είδη ψωμιού και ένα κλασικό cupcake), όλα αποδείχθηκαν χωρίς προβλήματα.

Δεν άλλαξε τίποτα στη συνταγήκαλά, αν η γεύση ταιριάζει, τότε εντάξει.
Αλλά σε γενικές γραμμές, η οροφή κατεδαφίστηκε, θα ήταν δυνατόν να διορθωθεί η ποσότητα της μαγιάς ή της υγρασίας

Τώρα θα προσπαθήσω να σας στείλω μια φωτογραφία του ψωμιού που ψήθηκε αυτήν την εβδομάδα ...



Αυτό είναι το κέικ της Έλενα Μπο. Ψήθηκε για το Πάσχα.



Πρόκειται για ένα καρβέλι ψημένο σε συμπυκνωμένο γάλα. Τόσο μαλακό που τσακίζει κάτω από το δικό του βάρος. Πήρα επίσης τη συνταγή από το φόρουμ.



Είναι σε μια περικοπή ... Φοβόμουν να προσθέσω ζαχαρωμένα φρούτα, να τα βάλω λίγο. Μάταια ... Θα μπορούσε να ήταν πολύ περισσότερο.







Ψωμί γάλακτος από το βιβλίο συνταγών.



Είναι σακάκι. Δεν μπορούσα να αντισταθώ στο να το κόψω ζεστό. Αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί.



Το Manno είναι ένα κέικ βρώμης.



Είναι ... Κάτοψη.







Ντάρνιτσκυ πάνω στο νερό. Η συνταγή έχει ληφθεί από το φόρουμ.



Darnitsky στο πλαίσιο



Ψωμί με ξινή κρέμα από το βιβλίο συνταγών, προσαρμοσμένο.



είναι σακάκι ...



Ψωμί με παρμεζάνα και λουκάνικο ck. Κάηκε σήμερα.



Και τέλος, ο Ντάρνιτσκυ στο κεφίρ. Έχω ερωτήσεις σχετικά με αυτό. Πρώτα θα στείλω τη φωτογραφία και μετά θα ρωτήσω ...











Διαχειριστής, ο darnitsky ψημένος στο κεφίρ σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
κεφίρ 3,2% - 200 ml.
νερό - 150 ml
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 300 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαγιά - 1,5 κουτ.
Πρόγραμμα σίκαλης, βάρος 1 kg, ελαφριά κρούστα.
Έπρεπε να προσθέσω 6 κουταλιές αλεύρι σίτου (κουτάλια μέτρησης).
Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά δεν υπήρχε σχεδόν "στέγη", ήταν κάπως ανώμαλο.
Το φλοιό αποδείχθηκε πολύ σκοτεινό στο κάτω μέρος, σχεδόν καμένο και παχύτερο από το συνηθισμένο.
Τι εκανα λαθος?
Και αμέσως το δεύτερο ερώτημα, είναι δυνατόν να προσθέσουμε αλεύρι σίκαλης και όχι αλεύρι σίτου, εάν είναι απαραίτητο;

Μου φαίνεται ότι μυρίζει μαγιά, κάτι ξινό. Έψησα τον Ντάρνιτσκυ με αυτή τη μαγιά το πρωί, όλα είναι καλά, δεν μυρίζει.

περίπου, η κατάσταση είναι απλή, όλα είναι όπως περιγράφεται, έψησα μόνο το βούτυρο κέικ μετά τη Δαρνιτσά. Υπήρχε μια αίσθηση ότι η ζύμη είχε σταματήσει, είναι ξινή ... Σήμερα έψησα αυτό το πρόγραμμα με την ίδια μαγιά. Πολύ νόστιμο και όλα είναι καλά. Είναι απλώς ένα μυστήριο. Ποιος ξέρει την απάντηση; Δεν έβγαλα μια φωτογραφία του πρώτου Πάσχα, εδώ είναι σήμερα:

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78, ΣβέθενΠοια είναι τα χαριτωμένα ψωμιά σου !!!

Το Manno είναι ένα κέικ βρώμης.

Είναι ... Κάτοψη.

Ah-ah-ah-ah, το αγαπημένο μου, επίσης με χρωματιστά ζαχαρωμένα φρούτα!
Ομορφιά!

KroNa, ευχαριστώ για το κομπλιμέντο. Θέλω να φτιάξω τη σοκολάτα σας για το σαββατοκύριακο. Και προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό, ή απλά σπόρους παπαρούνας;



Οι άντρες μου απαιτούν τη συνέχιση του συμποσίου :-)

[Νάστια]

Εχω Νάστια δημοσίευσε μια φωτογραφία "βρωμερών" ρολών με συμπυκνωμένο γάλα. Δεν είναι απλώς μαλακό, έχει άνιση πορώδες, τρύπες στην κορυφή, τσαλακωμένο κάτω μέρος. Δεν είναι απλώς μαλακή, κατέρρευσε. Δηλαδή, υπάρχει μια περίσσεια υγρασίας και μια περίσσεια ζύμης και ζύμης πέθανε τόσο πολύ που ναι, η δυσωδία από τη μαγιά και από χαλασμένη ζύμη. Δεν ξεχύθηκε, ζύμωσε την άνοδο, λόγω υπερβολική μαγιά και ήταν επίσης βρεγμένοςέτσι ώστε η HP να μπορεί να το χειριστεί.
Παρουσιάστηκε ένα λάθος με ένα κολόμποκ στο ζύμωμα και μια υπερβολική ζύμη.




ο φούρνος έψησε το ξινό ψωμί κρέμας, οι τοίχοι είναι πολύ ψημένοι, θα ήταν απαραίτητο να το βγάλετε 5-10 λεπτά νωρίτερα και - φαίνεται ότι αυτό είναι πολύ δυνατό πρόγραμμα για αυτόν. Λίγο λίγο και θα υπάρξει εκ νέου μίξη. Μπορείτε απλά πιο υγρό για να φτιάξετε ένα κουλούρι.
Και .. μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα πρόγραμμα με μεγαλύτερο έλεγχο; οι πόροι θα είναι μεγαλύτεροι στο κουλούρι))

Το ψωμί παρμεζάνας είναι όμορφο. Ο Ντάρνιτσκυ είναι όμορφος.

Ντάρνιτσκυ στο κεφίρ απλά δεν καταλαβαίνω. Το ψίχουλο φαίνεται να είναι πυκνό και η οροφή πέφτει. Οι τοίχοι είναι παχύ.
Όλα είναι τόσο περίπλοκα εκεί που αφήνουν Τάνια ψάχνοντας για ένα σφάλμα εκεί.
Δεν είμαι τόσο έξυπνος.

Και στην αναζήτηση. Το αλεύρι σίκαλης είναι βαρύ. Δεν πρέπει να το προσθέσετε στο Darnitsky.
Γενικά, τι να προσθέσετε εξαρτάται από τον τύπο του ψωμιού.
Εάν η σίκαλη, είναι επίσης δυνατή η σίκαλη.
Και στη σίκαλη, χρειάζεστε μόνο σιτάρι

[αλεύρι σίτου - 300 γρ.αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.]

Διαχειριστής, ο darnitsky ψημένος στο κεφίρ σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
κεφίρ 3,2% - 200 ml.
νερό - 150 ml
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 300 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαγιά - 1,5 κουτ.
Πρόγραμμα σίκαλης, βάρος 1 kg, ελαφριά κρούστα.
Έπρεπε να προσθέσω 6 κουταλιές αλεύρι σίτου (κουτάλια μέτρησης).
Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά δεν υπήρχε σχεδόν "στέγη", ήταν κάπως ανώμαλο.
Το φλοιό αποδείχθηκε πολύ σκοτεινό στο κάτω μέρος, σχεδόν καμένο και παχύτερο από το συνηθισμένο.
Τι εκανα λαθος?
Και αμέσως το δεύτερο ερώτημα, είναι δυνατόν να προσθέσουμε αλεύρι σίκαλης και όχι αλεύρι σίτου, εάν είναι απαραίτητο;

επαναλαμβάνω: πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια τον εαυτό σας, τι είναι ψωμί σίκαλης και ψωμί σίκαλης - ποιες είναι οι διαφορές στο ζύμωμα ζύμης και στο ψήσιμο;
Διαφορές στην ποσότητα αλεύρου σίκαλης! Και μόλις αλεύρι σίκαλης υπερβείτε το κατώφλι για 50% - αυτό είναι ήδη ψωμί σίκαλης με διαφορετικούς όρους απόξεσης και ζύμωσης. Και η ποσότητα του σιταριού 50x50 και του αλευριού σίκαλης, κάνουν ακριβώς την τέχνη της εξισορρόπησης πενήντα-πενήντα

Μάθετε να διαχειρίζεστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, το κουλούρι ενώ ζυμώνετε τη ζύμη!
Εάν έπρεπε να προσθέσετε έως και 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι !!!! - σημαίνει ότι τα μέτρα για την αλεύρι είχαν ήδη αρχικά λανθασμένα - ελέγξτε! Δεν μπορεί να είναι ότι ζύγισα τα πάντα σωστά, αλλά αποδείχθηκε ανοησία. Ναι, επίσης το κεφίρ αντί του νερού - αλλά είναι πολύ πιο παχύ! Αναζητήστε το λόγο στα μέτρα σελιδοδεικτών!
Εάν όλα μετρηθούν σωστά, τότε η ανοχή για την ισορροπία αλεύρου-υγρού θα είναι ελάχιστη, μόνο 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ΟΧΙ πια.

Τι αλεύρι να προσθέσετε, σιτάρι ή σίκαλη;
Πάντα κρατούσα ένα βάζο με ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, αναμίξαμε 50x50 και προστέθηκε αυτό το μείγμα σιγά σιγά σε ψωμιά σίκαλης και μόνο μέχρι να ισορροπήσει το αλεύρι-υγρό.
Τότε δεν θα έχετε υπερβολική ποσότητα από ένα αλεύρι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την περίσσεια της ζύμης και την απόδειξη της ζύμης.

Μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)
Και σε αυτήν τη συνταγή, μην καθοδηγείτε τα συστατικά του ψωμιού (μπορεί να είναι διαφορετικά), αλλά από την αρχή της ζύμωσης, τι εξαρτάται από το τι, κοιτάξτε προσεκτικά την περιγραφή και τη φωτογραφία.

Θέλω να φτιάξω τη σοκολάτα σας για το σαββατοκύριακο. Και προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό, ή απλά σπόρους παπαρούνας;

Όχι, όχι, όχι, η σοκολάτα παρασκευάζεται χωρίς σπόρους παπαρούνας, μόνο με κακάο και ζαχαρωμένα φρούτα κατά βούληση, αλλά, για παράδειγμα, μου αρέσει ακόμη και με ένα μόνο ξύσμα μανταρίνι.
Εάν το φτιάξετε με σπόρους παπαρούνας, τότε τα κέικ θα μοιάζουν πολύ με τη γεύση, αλλά έτσι αποδεικνύεται διαφορετικό.
Και στη συνέχεια, εάν προσθέτετε συνεχώς σπόρους παπαρούνας σε ψημένα προϊόντα, τότε σταματούν να το παρατηρούν, είναι καλύτερο να εναλλάξετε.
Σε κάθε περίπτωση, μου αρέσει καλύτερα, αλλά αυτό δεν είναι δόγμα.

Ευχαριστώ, Διαχειριστή, για τις καλές συμβουλές.
Ευχαριστώ το CroN για την αποσαφήνιση.

Αλλά σε γενικές γραμμές, η οροφή κατεδαφίστηκε, θα ήταν δυνατόν να διορθωθεί η ποσότητα της μαγιάς ή της υγρασίας

προς ποια κατεύθυνση?

εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση και την πυκνότητα, τότε μειώστε λίγο τη μαγιά.
Εάν θέλετε περισσότερο χνούδι, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη υγρασία και στη συνέχεια η μαγιά μπορεί να είναι μια χαρά.

Σας ευχαριστούμε για την βαθμολογία ZAO fffuntik. Όσον αφορά την ξινή κρέμα ... Στην πρώτη φωτογραφία, ένα κουλούρι από το βιβλίο συνταγών. Νομίζω ότι οι πλευρές είναι καμένες, λόγω ζάχαρης, υπάρχουν έως και 3,5 κουταλιές της σούπας ανά μικροσκοπικό καρβέλι. Εκείνη και στραβά λόγω του μεγέθους βγήκε. Η δεύτερη φωτογραφία δείχνει μια συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα για τον παρασκευαστή ψωμιού μου. Οι πλευρές του δεύτερου ρολού είναι ήδη ομοιόμορφες, όχι τηγανισμένες, η κρούστα είναι λεπτή, αν και η λειτουργία είναι η ίδια. Δεν υπάρχει φωτογραφία της δεύτερης ξινής κρέμας που προκύπτει σε μια περικοπή, νόμιζα ότι θα παραμείνει, θα τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά έφαγαν τα πάντα. Άλλαξα λίγο τη συνταγή. Αυξήθηκε όλα τα συστατικά κατά 1,5 φορές και άφησε τη ζάχαρη και τη μαγιά το ίδιο. Και το καρβέλι ήταν επιτυχία. Δεν θα αυξήσω την υγρασία του kolobok, γιατί το ψίχουλο είναι εξαιρετικά νόστιμο, αν και δεν υπάρχουν μεγάλοι πόροι, ταιριάζει καλά στη γεύση.

Το Darnitsky στο κεφίρ είναι κάτι παράξενο. Μπορείτε να αλλάξετε το καθεστώς; Έχω την εντύπωση ότι εκεί η μαγιά δεν λειτούργησε καλά και η παρτίδα ήταν κακή. Σε γενικές γραμμές, δεν ξέρω καν τι να πιάσω.
Αλλά σε μικτά ψωμιά είμαι κακός σύμβουλος.

Αν είναι νόστιμο, τότε εντάξει με την εμφάνιση. Και αν η γεύση είναι απογοητευτική, μπορείτε να πειραματιστείτε με τους τρόπους; Λοιπόν, υπάρχει ένα κουλούρι, φυσικά, παρακολουθήστε το)))

Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει πολύ ο Darnitsky, το αγόρασα και στο κατάστημα. Παρατήρησα τα ακόλουθα. Το Darnitsky πάνω στο νερό σύμφωνα με τη συνταγή fugaska είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, πορώδες, αλλά θρυμματίζεται έντονα τη δεύτερη μέρα. Το Darnitsky στο κεφίρ από τον ίδιο συγγραφέα δεν είναι τόσο πορώδες, πυκνότερο, αλλά τη δεύτερη και τρίτη μέρα δύσκολα καταρρέει! Πες μου, έχει να κάνει με το κεφίρ; Μιλάω για ψίχουλα ...

Πες μου, έχει να κάνει με το κεφίρ;

Προσπαθήστε να αραιώσετε το κεφίρ με νερό, τουλάχιστον 50x50. Θα υπάρχει αρκετό οξύ και το ψωμί θα είναι πιο νόστιμο.

Στο darnitskiy στο κεφίρ, η αναλογία σιταριού και αλευριού σίκαλης είναι 1: 1. Θα προσπαθήσω να φύγω από τη σίκαλη, αλλά θέλω να αφαιρέσω την ωμοπλάτη έτσι ώστε να μην πέσει κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης. Μου φαίνεται ότι δεν είχε χρόνο να σηκωθεί. Γι 'αυτό η οροφή είναι χαμηλή και ανώμαλη ...



Μόνωση



Διαχειριστής, έχω μια ερώτηση. Είπατε να ελέγξετε το μέτρο των συστατικών ... Είναι δύσκολο να κάνετε λάθος, υγρά σε ml και στεγνό σε γρ. Αλλά αυτό μου φαινόταν ... Όταν ετοίμαζα φαγητό για τοποθέτηση στο φούρνο, έβγαλα την κεφίρ από το ψυγείο, ήταν πολύ κρύο. Ενώ το έχυσα σε ένα δοχείο μέτρησης, παρατήρησα ότι ήταν πολύ παχύ. Αποφάσισα να το ζεστάνω λίγο και όταν χύσαμε το ζεστό κεφίρ στο φούρνο, μου φάνηκε ότι έγινε πιο λεπτό ... Χύθηκε ευκολότερα. Αυτό είναι δυνατό μετά τη θέρμανση; Ίσως γι 'αυτό έπρεπε να προσθέσω 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι?

Αυτό είναι δυνατό, καθώς το προϊόν επεκτείνεται από τη θέρμανση και γίνεται λεπτότερο.
Όμως, ακόμη και το κρύο κεφίρ κατά τη ζύμωση, από την τριβή της ζύμης στην ωμοπλάτη και τα τοιχώματα του κάδου, γίνεται θερμότερο και μαλακότερο.

Πιο χρήσιμα θέματα

Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

ΕΝΤΑΞΕΙ. Το βράδυ θα προσπαθήσω να εργαστώ για τα λάθη.
1. Θα βάλω το κεφίρ από το ψυγείο σε λίγες ώρες. Δεν θα ζεσταθώ.Ίσως είναι η ρίζα όλων των κακών ;-)
2. Θα αφήσω τη λειτουργία σίκαλης. Θα βγάλω το κουπί ώστε να μην υπάρχουν ρυτίδες. Ίσως η οροφή δεν θα είναι ανώμαλη.
3. Βγάλτε το ψωμί 10 λεπτά νωρίτερα. Κατά τη ρύθμιση της σίκαλης, το ψήσιμο είναι μακρύ, οπότε το κάτω μέρος είναι πολύ παχύ και τηγανισμένο.
4. Προετοιμάστε ένα μείγμα σίκαλης και αλευριού σίτου εκ των προτέρων, κοσκινίστε το μείγμα. Θυμάμαι, για να μην αναστατώσω την ισορροπία, κατά τον έλεγχο του κουλουριού, προσθέστε όχι περισσότερο από 1-3 κουταλιές αλεύρι.

[Νάστια]

Νάστια, μπορεί να υπάρχουν πολλές ρίζες του κακού - το λάθος kolobok είναι μόνο μία από αυτές. Και το κουλούρι δεν διορθώνεται με θέρμανση κεφίρ, αλλά με ζύμωμα σε κουβά.
Τότε ρωτώ, ρωτώ: τι είδους καθεστώς είναι; τι συμβαίνει με την παρτίδα; τι γίνεται με τη ζύμωση;
τι υπάρχει για γεύση; εκτός από την εμφάνιση.
Καμία απάντηση.
Εάν το μείγμα είναι πολύ δυνατό για το μείγμα σας, τότε ο χορός σας δεν θα αλλάξει τίποτα.
Εάν έχετε μια σύντομη ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει όπως θα έπρεπε.
βασικα.

Καταλαβαίνω ότι δεν υπάρχει καμία επιθυμία να το καταλάβω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το κυνήγι είναι απλό. Αλλά δεν λειτουργεί.
Μπορούμε μόνο να ευχηθούμε καλή τύχη. Για να φτάσει αμέσως το πείραμα.

Δεν προσπαθώ να γίνω βασιλιάς.
Θέλω απλώς το αγαπημένο μου ψωμί για κάθε μέρα.
Προσπαθώ να αναλύσω σφάλματα.
Εάν η υπόθεση δεν είναι σωστή, θα μετακινήσω μια άλλη και θα τη δοκιμάσω.

Γράφω ένα καθεστώς σίκαλης για βάρος 1000 g
3.05 - ξεκινήστε την έναρξη της παρτίδας.
2.55 - γρήγορη μίξη
2.40 - σήμα για πρόσθετα
2.35 - δοκιμή.
Τότε το παιδί αποσπάστηκε ...
Όταν κοίταξα την οθόνη, ήταν 1,20 και υπήρχαν ήδη ψημένα προϊόντα.
Πρέπει να παρακολουθήσουμε προσεκτικά τα στάδια ξανά.



Μπορώ να τρέξω μόνο τον Darnitsky σε λειτουργία σίκαλης για άλλη μια φορά για να δω αν υπήρχε συντριβή και πόσο καιρό χρειάζεται πραγματικά το ψήσιμο ...




Και αμέσως το ερώτημα είναι, γιατί το ψωμί 50/50 δεν του αρέσει το δυνατό ζύμωμα; Ισχυρό με την έννοια - μακροπρόθεσμα;



Και πώς να παρακολουθείτε σε ποια θερμοκρασία γίνεται ζύμωση στον αρτοποιό;



Λοιπόν, είναι σύντομο ή μεγάλο ... Είναι ευκολότερο να οριστεί.