Αγκινάρες Κύρια τάξη

[Καλή όρεξη!]

Αγκινάρες Κύρια τάξη

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Αγκινάρα	1 μεγάλο, στρογγυλό για 1 άτομο
Ξίδι κρασιού (μπορεί να αντικατασταθεί από χυμό λεμονιού)	γεύση
Ελαιόλαδο	γεύση
Αλας	γεύση
Πιπέρι	γεύση
Νερό	γεύση
Ανεφοδιασμός MAGGI	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι αγκινάρες είναι πολύ υγιείς και νόστιμες! Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, πίτσα και πολλά άλλα πιάτα.
• Και μας αρέσει να τα μαγειρεύουμε έτσι:
• Πλένουμε τις αγκινάρες και κόβουμε τα πόδια τους σε περίπτωση που είναι πολύ μακριά, αφήνοντας 4-5 cm.
• Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε να ταιριάζουν πλήρως εκεί και γεμίστε με βραστό νερό.
• Μαγειρέψτε τα σε μέτρια ή υψηλή φωτιά, ανάλογα με το βράσιμο, έως ότου τα πόδια μαλακώσουν. Ελέγουμε τα πόδια με ένα μαχαίρι, σαν μια πατάτα, το τρυπάμε. Εάν το μαχαίρι εισέλθει εύκολα, τότε οι αγκινάρες είναι έτοιμες.
• Ανάλογα με τις αγκινάρες, βράζονται από 30 λεπτά έως 1 ώρα.
• 
• Στραγγίστε το νερό και αφήστε τις αγκινάρες να κρυώσουν ελαφρώς.
• Μαγειρική σάλτσα αγκινάρας.
• Ανακατεύουμε ξύδι κρασιού, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
• Προσθέτουμε επίσης το γερμανικό βενζινάδικο Maggi, αλλά νομίζω ότι μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.
• Αραιώστε τη σάλτσα με λίγο νερό για να γίνει λιγότερο συμπυκνωμένη.
• 
• Αφού τα φάμε! Είναι σαν ένα παιχνίδι! Κόβουμε 1 πέταλο, το βυθίζουμε στη σάλτσα και βγάζουμε την ελαφριά κυρτή βάση με τα δόντια μας. Και έτσι πέταλο από πέταλο.
• 
• Έτσι, φτάνουμε στον πυρήνα, όπου τα πέταλα γίνονται λεπτά και δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα εκεί.
• 
• Στη συνέχεια τα πετάμε και έχουμε στα χέρια μας την καρδιά της αγκινάρας, η οποία καλύπτεται με απαλές, αλλά πολύ δυσάρεστες γεύσεις, ακανθώδεις ίνες.
• 
• Καθαρίζουμε τον πυρήνα και μετά απολαμβάνουμε τη γεύση του, μην ξεχνάμε να τον βυθίζουμε στη σάλτσα μας!
• 
• Εδώ είναι ένας τόσο όμορφος άντρας !!!
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η αγκινάρα είναι ένα φυτικό πολυετές βότανο με ισχυρή ροζέτα από τεμαχισμένα φύλλα μήκους έως 1 m (μερικές φορές με αγκάθια) και έντονα αναπτυγμένες ρίζες που διεισδύουν βαθιά στο έδαφος. Στα μέσα του καλοκαιριού, ένα στέλεχος ύψους έως 1,7 m μεγαλώνει από την έξοδο, στην κορυφή του οποίου σχηματίζονται ταξιανθίες-καλάθια με διάμετρο 12-16 cm, βάρους από 100 έως 200 g.

Πατρίδα - Μεσόγειος. Η αγκινάρα είναι ευρέως διαδεδομένη στη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. στην πρώην ΕΣΣΔ - κυρίως στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου.

Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, η αγκινάρα θεωρήθηκε πλούσια τροφή. Ήρθε στη Ρωσία υπό τον Πέτρο Ι. Τα πιάτα των αγκινάρων διακοσμούσαν το τραπέζι των ευγενών του παλατιού. Και μέχρι τώρα, στη χώρα μας, η αγκινάρα ανήκει σε σπάνια, εξωτικά προϊόντα.

Έχει υψηλή γεύση. Τρώγονται ένα μεγάλο σαρκώδες δοχείο και ευαίσθητα σαρκώδη άκρα των κλιμάκων του εξωτερικού περιτυλίγματος ταξιανθίας. Οι φρέσκες αγκινάρες περιέχουν έως και 80% νερό, 4% πρωτεΐνες, περισσότερους από 14% υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης 12%), 0,74% ίνες και 1,5% τέφρα, καθώς και βιταμίνες Bi 0,18 mg%, C - 5 mg% κ.λπ., ανόργανες και αρωματικές ουσίες.

Οι αγκινάρες είναι χρήσιμες για τους ηλικιωμένους και τους ασθενείς με αθηροσκλήρωση, καθώς η γλυκασίδη κινάρη που περιέχεται σε αυτά μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και έχει χολική και διουρητική δράση.

Οι αγκινάρες χρησιμοποιούνται ωμά (πριν από τη χρήση, χύνονται με βραστό νερό) σε σαλάτες και βράζονται με βούτυρο ή σάλτσα. Τα πιάτα από αυτά είναι νόστιμα. Ταξιανθίες αγκινάρας Περικοπή σε πλήρη αποκάλυψη. Αφού βράσουν σε αλμυρό νερό, μπορούν να τηγανιστούν σε γκι ή βούτυρο και να πασπαλιστούν με ψίχουλα και βότανα. Οι αγκινάρες χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν έχω μιλήσει ποτέ με κάποιον που προετοιμάζει τον εαυτό του αγκινάρες - το είδα μόνο στην τηλεόραση! Αυτό δεν μπορείτε να συναντήσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού !!!

Καταρχάς, ευχαριστώ για το είδος της κύριας τάξηςΤώρα τουλάχιστον θα ξέρω ποια πλευρά θα τους πλησιάσω - αυτές τις αγκινάρες. Είναι πολύ, πολύ χρήσιμα και μια λιχουδιά που μπορείτε να πείτε.

Σβετλάνα, πες μου, παρακαλώ, αλλά όσοι ξεφλουδίζουν τα φύλλα και τα πετούν, αλλά μαγειρεύουν μόνο φλιτζάνια - είναι αυτή μια άλλη προσέγγιση και το κάνουν μάταια; Τρώτε φύλλα Τα τρώτε ολόκληρα; Φαίνεται ότι υπάρχει κάποιο δύσκολο μέρος

[Λισιτσάλαλ]

Λισιτσάλαλ, Svetlana, ευχαριστώ για τη συνταγή! Λατρεύω τις αγκινάρες, στην Ιταλία όταν έζησα, τις μαγειρεύαμε συχνά κατά τη διάρκεια της σεζόν, ακόμη και στο εσωτερικό προσθέσαμε κομμάτια σκόρδου απευθείας. Αλλά τα πιο απόλαυσαν όταν ψήνονται σε κάρβουνα.

[Σβέτα]

ΣβέταΩ, Sveta, καλά, ευχαριστώ) επαινέται σωστά)))
Ο σύζυγός μου το έδειξε, το έκαναν όλη τους τη ζωή.
Υπάρχουν μικρές αγκινάρες, πωλούνται κατ 'ευθείαν σε δέμα, αυτή είναι πιθανώς μια επιλογή όπου τα φύλλα πετιούνται. Δεν θα υπάρχει τίποτα, τα κεφάλια αυτών των αγκινάρων είναι μικρά.
Τρώμε τα φύλλα, αλλά όχι ολόκληρα φύλλα. Σπάτε ένα φύλλο και υπάρχει πάχυνση στη βάση και το τρώμε, τραβώντας το έξω με τα δόντια μας (δεν ξέρω ποια άλλη λέξη να επιλέξω) Όσο πιο κοντά στον πυρήνα, τόσο λεπτότερα τα φύλλα και λιγότερο βρώσιμα. Αλλά ο ίδιος ο πυρήνας, ε, υπέροχο!

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 11:30 μ.μ.

Γιούλια, Ευχαριστώ !
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το πώς να τα μαγειρέψετε σε κάρβουνα;
Και πότε να βάλετε το σκόρδο; Πριν το μαγείρεμα ή μετά; Κατά κάποιο τρόπο πρέπει ακόμα να προωθηθεί εκεί))

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, σκόρδο πριν το μαγείρεμα, βαθιά μέσα στα φύλλα, για γεύση. Και εγώ ο ίδιος δεν μαγειρεύω στα κάρβουνα, οι φίλοι τους έφεραν έτοιμα, τα αγόρασαν σεζόν στην περιοχή του Βεζούβιου, ψήνονται εκεί σαν κάστανα στο δρόμο. Ήταν όλοι στη στάχτη.
Νομίζω ότι η σχάρα πρέπει να λειτουργεί επίσης

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πριν από πολύ καιρό είχαμε ένα κατάστημα στον κάτω όροφο στη δουλειά. Ήμασταν φίλοι με τους εργάτες. Ένα ολόκληρο κουτί αγκινάρων, από τα οποία κανένα δεν πουλήθηκε λόγω της υψηλής τιμής, προεξοφλήθηκε στην τιμή των αγγουριών τουρσί. Ο σύζυγός μου και εγώ αγοράσαμε καθαρά για να μην πούμε αργότερα: "Ζούσα να έχω γκρίζα μαλλιά, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αγκινάρες!" Υπήρχαν μόνο καρδιές! Τουρσί !!! Μετά τη δοκιμή αγοράσαμε ολόκληρο το κουτί !!!! Αυτό είναι κάτι! Λατρεύω! Δεν είναι ρεαλιστικό να αγοράζετε, αλλά τουλάχιστον για τη γενική ανάπτυξη να γνωρίζουμε πώς προετοιμάζονται. Ευχαριστώ πολύ!

[Γιούλια]

Εδώ είμαι! Παράλειψε το βήμα καθαρισμού αγκαθιών
Έχω εισαγάγει μια άλλη φωτογραφία)))

Προστέθηκε Σάββατο 30 Απρ 2016 00:44

Γιούλια, ευχαριστώ, πρέπει να το κάνω. Αναρωτιέμαι πως)
Ιρίνα, μην πουλάτε σε σούπερ μάρκετ; Αν και με αυτές τις ηλίθιες κυρώσεις, λοιπόν, ανοησίες ...
Πριν από περίπου 4 χρόνια αγόρασα ένα αβοκάντο στη Ρωσία και η πωλήτρια με ρωτά. τι είναι αυτό ? και τι να κάνω με αυτό; )))
Ιρλανδικά, τουρσί, ναι, νόστιμα. Ναι, μόνο οι πυρήνες τουρσί. Μερικές φορές αγοράζω τον εαυτό μου και τρώω ολόκληρο το κουτί κάθε φορά. Ή το παίρνουμε για πίτσα. Ένα βάζο 1,5 ευρώ είναι σχετικά φθηνό για μια τέτοια απόλαυση. Αλλά οι φρέσκες γεύσεις είναι εντελώς διαφορετικές.

[Λισιτσάλαλ]

Λισιτσάλαλ, Σβετλάνα, julia_bb, Γιούλια, ευχαριστώ για τις ενδιαφέρουσες επιλογές για την παραγωγή αγκινάρων! Λοιπόν, τώρα περιμένουμε τη συνταγή στον ξυλάνθρακα, καθώς η συνομιλία έχει ήδη ξεκινήσει. Είναι πιθανότατα να είναι γενικά νόστιμο!

Και μια ακόμη ερώτηση - πώς να τα επιλέξετε; Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα? Σκούρο-ελαφρύτερο; Πλήρες πρόσωπο προφίλ;

[Σβέτα]

Σβέτα, για τη συνταγή μου επιλέγω γύρο, όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο. Το πόδι δεν πρέπει να είναι μακρύ, ούτως ή άλλως το κόβουμε, αλλά το κεφάλι είναι μεγάλο))) Δεν καταλαβαίνω το χρώμα. Υπάρχουν πράσινα, υπάρχουν πράσινα-μοβ (όπως στη φωτογραφία μου), και μικρά που δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ και πωλώ μόνο μωβ.