Ξηρό άρωμα για μελόψωμο (και όχι μόνο)

Ξηρό άρωμα για μελόψωμο (και όχι μόνο)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Κανέλα	10 γρ
Πιπεριά σε σκόνη	3 γρ
Γαρύφαλλο	3 γρ
Μοσχοκάρυδο	3 γρ
Τζίντζερ	2 γρ
Γλυκάνισο	2 γρ
Μαύρο πιπέρι	1 γρ
Κάρδαμο	1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην ιδανική περίπτωση, τα μπαχαρικά πρέπει να λαμβάνονται ολόκληρα, να ζυγίζονται και να αλέθονται. Για μένα, αυτή τη στιγμή, σχεδόν όλα είναι ήδη αλεσμένα, εκτός από το γλυκάνισο.

• Ως εκ τούτου, έβαλα ένα μικρό γυάλινο βάζο σε ζυγαριά κοσμήματος (ζυγίζουν από 0,01 g έως 200 g) και

• Ζυγίζω κάθε μπαχαρικό με τη σειρά του, ρίχνοντας το ένα πάνω στο άλλο.

• Ζυγίζω τα αστέρια γλυκάνισου χωριστά στο καπάκι του βάζου.

• Αλέθουμε σε κονίαμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

• Μετά από αυτό κοσκινίζω το θρυμματισμένο μείγμα μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο, και αλέθω τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια σε ένα χειροκίνητο μύλο καφέ, καθώς σε αυτήν την περίπτωση, για ένα τόσο μικρό (αυτή είναι η γνώμη μου), η χρήση ηλεκτρικού είναι πρακτική.

• Αφού ζυγίσετε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε καλά το βάζο σε διαφορετικές κατευθύνσεις για ομοιόμορφη ανάμιξη.

• Ένα πολύ αρμονικό μείγμα μελοψωμάτων!
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

25 γραμμάρια.

Ώρα προετοιμασίας:

5 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζυγαριά κοσμήματος, κονίαμα, φυλλάδιο. μύλος καφέ, κόσκινο.

Σημείωση

Είδα τη συνταγή στο παλιό σοβιετικό βιβλίο "Ζαχαροπλαστική" και αμέσως την ξαναγράψαμε για τον εαυτό μου. Αλλά πάντα ετοίμαζα αυτό το μείγμα οπτικά, αφού απέκτησα τις κλίμακες κοσμήματος πολύ αργότερα, καθοδηγούμενος από αυτήν τη μέθοδο - 1 γραμμάριο = 1 πρέζα, 2 γραμμάρια = 2 πρέζα
Με ζυγαριά κοσμήματος, όλα είναι ευκολότερα και πιο ακριβή και, τι μπορώ να πω, ως αποτέλεσμα, μια αρμονική και ισορροπημένη γεύση.
Αυτά τα μελόψωμα είναι απόδειξη αυτού.

Μελόψωμο μελιού (χωρίς ζάχαρη) (galchonok)

Και, φυσικά, προσθέτω αυτό το μείγμα όχι μόνο στο μελόψωμο, αλλά και σε όλα τα είδη μελοψωμάτων, πικάντικες πίτες και μπισκότα.

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, ευχαριστώ για ένα τόσο λεπτομερές MK. Είναι υπέροχο που μοιράστηκα. Και θα είναι πιο εύκολο όταν ετοιμάζομαι να ψήνω μελόψωμο. Σε σελιδοδείκτες

Ευχαριστώ, Checkmark, πολύ χρήσιμες πληροφορίες! Οι ζυγαριές της κουζίνας μου δεν κρέμονται έτσι ... Θα χρησιμοποιήσω τσιμπήματα

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Βικτώρια, πάρτε το και χρησιμοποιήστε το, για την υγεία σας! Χαίρομαι που η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ κορίτσια!

[galchonok]

galchonok, Ευχαριστώ !!! Σελιδοδείκτη!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ!

Μου αρέσει να προσθέσω αυτό το μείγμα στο τσάι, αποδεικνύεται πολύ ζεστό, μόνο για το χειμώνα
Και στη ζύμη βάφλας)

Κατ 'αρχήν, μπορώ να προσθέσω μπαχαρικά παντού)

[Ναταλία, Ιρίνα]

Ναταλία, Ιρίνα, στην υγεία σου!

Μου αρέσει να προσθέσω αυτό το μείγμα στο τσάι, αποδεικνύεται πολύ ζεστό, μόνο για το χειμώνα
Και στη ζύμη βάφλας)

Κατ 'αρχήν, μπορώ να προσθέσω μπαχαρικά παντού)

Αδελφή, επίσης, ευχαριστώ για την κατανόησή σας!

Αυτό, ναι, είμαστε μανιακοί)))

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ πολύ για το MK Λατρεύω το ψήσιμο μελόψωμο, προσθέτω πάντα μπαχαρικά ανάλογα με τη διάθεσή μου. Αλλά συχνά διαβάζω εδώ στο φόρουμ για το συστατικό "μπαχαρικά για μελόψωμο", σκέφτηκα ότι τα έτοιμα είναι ήδη σε πώληση. Δεν έχω δει τον εαυτό μου και χαίρομαι πολύ για τη συνταγή σας. Ευχαριστώ!

Εξαιρετική συνταγή! Δεν έχω σχεδόν όλα αυτά τα μπαχαρικά αλεσμένα, νομίζω ότι θα είναι δυνατό να τα αλέσουν στο μύλο:

[Έλενα]

Έλενα, Βατράχιο, ευχαριστώ που περάσατε!

σκέφτηκε ότι έτοιμοι είστε ήδη σε πώληση.

Δεν το έχω δει ποτέ.

Δεν έχω σχεδόν όλα αυτά τα μπαχαρικά αλεσμένα, νομίζω ότι θα είναι δυνατό να τα αλέσουν στο μύλο:

Luda, ανάλογα με το μύλο (πώς να μην χαλάσετε την τεχνική)

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, Έχω ένα ειδικό, proficoukian με 2 μπολ, ακόμη και αλέθω ένα φύλλο δάφνης εκεί

Λοιπόν μπορείτε

Ήθελα από καιρό να κάνω καρυκεύματα μελοψωμάτων. Και τώρα ξέρω πώς. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο γλυκάνισο. Ευχαριστώ!!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία σου!

Σημάδι ελέγχου, την ίδια μέρα έτρεξα στην αγορά για μπαχαρικά. Κάρδαμο, κανέλα, γλυκάνισο, γαρίφαλα - ολόκληρα. Δεν τολμούσα να αγοράσω ολόκληρο το μοσχοκάρυδο, καλά, όχι σε τρίφτη ... Το κάρδαμο και η κανέλα δεν ήθελαν πραγματικά να αλέσουν σε ένα μύλο καφέ, ω, έχω φθαρεί
Δεν έχω κονίαμα ... Έπρεπε να πάρω τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά αποφάσισα με σοβαρό τρόπο
Εν ολίγοις, πρέπει να αγοράσετε ένα κονίαμα για το αγρόκτημα, και το κοίταξα μια φορά στο κατάστημα, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα μύλο πιπεριού.
Η μυρωδιά αυτών των μπαχαρικών είναι εκπληκτικά φοβερή !!! Τώρα μπορείτε να ψήνετε πιπεριά, υπάρχουν μπαχαρικά.
Ευχαριστώ!

[Βίκα]

Βίκα, στην υγεία σου! Είναι ωραίο που η συνταγή ήταν βολική.

Εν ολίγοις, πρέπει να αγοράσετε ένα κονίαμα για το αγρόκτημα

Ναι, ένα πολύ απαραίτητο πράγμα

Τώρα μπορείτε να ψήνετε πιπεριά, υπάρχουν μπαχαρικά.

Ναι, είναι αρκετά. Και το λατρεύουμε με την κυριαρχία του μαύρου πιπεριού, αυτό πωλούν στη Ρίγα

Δοκίμασα επίσης το piparkukas για πρώτη φορά στη Ρίγα, αμέσως ερωτεύτηκα με αυτό το cookie. Πίσω στο Βίλνιους, το αγόρασα σε ένα κατάστημα σοκολάτας, είναι επίσης υπέροχο εκεί. Εφόσον επιτέλους πήρα τα μπαχαρικά, τότε θα πάρω τώρα τη συνταγή για τα αγαπημένα μου μπισκότα.

[galchonok]

galchonok, Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ! Το έβαλα μέσα από τη μνήμη και την ιδιοτροπία, και φροντίστε να κάνω κάτι, αλλά θα σας λείψω, αλλά είναι πολύ αργά ... και επίσης, μου αρέσει να προσθέτω ένα παρόμοιο μείγμα στον καφέ, μερικές φορές ...

Και επίσης υπέροχο για ζεστό κρασί, ευχαριστώ για τη συνταγή

Για την υγεία σας, κορίτσια! Ευχαριστώ που περάσατε

Γεια σε όλους!
Χρειάζεσαι βοήθεια. Είμαι σαν σεφ ζαχαροπλαστικής, έχω εμπειρία, μπορώ να δουλέψω με συλλογές και τεχνολογικές οδηγίες, σύμφωνα με τέτοιες οδηγίες υπολόγισα ακόμη και τη συνταγή για τεχνητό μέλι (συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας οξέος και σόδας). Αλλά μερικές διατυπώσεις εισβάλλουν σε μια έξαψη. Σχετικά με το ξηρό άρωμα. Λοιπόν, δεν συνεργάστηκα μαζί τους! Παραθέτω: "Στο σύνολο, αυτοί οι τύποι πρώτων υλών εναλλάσσονται με αύξηση του βάρους της κανέλας."
Έτσι λοιπόν; Δεν ταιριάζω "εναλλακτικά", που σημαίνει ότι ένα μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο, και "μια αύξηση στο ειδικό βάρος της κανέλας" είναι πώς θα πρέπει να αυξηθεί;
Είτε διαγράφουμε τα αχρησιμοποίητα μπαχαρικά και απλώς προσθέτουμε κανέλα, αλλά τότε αυτό δεν είναι πλέον εναλλάξιμο, αλλά αντικατάσταση με κανέλα, ή όταν αλλάζουμε μπαχαρικά, αλλάζουμε επιπλέον την κανέλα. Αλλά πως? Και πώς αλλάζει το βάρος της κανέλας αν σταματήσω λίγο μπαχαρικά;
Αδιέξοδο.
Βοηθήστε ποιος μπορεί !!!

[Pimander]

PimanderΩς υπολογιστής, αν και στο παρελθόν, μπορώ να πω ότι συμφωνώ απολύτως ότι η εναλλαξιμότητα ισχύει μόνο για προϊόντα του ίδιου τύπου και σίγουρα όχι για μπαχαρικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα της Σρι Λάνκα με την ινδονησιακή, την κινεζική κανέλα, κ.λπ. Αλλά με βάση την προσωπική εμπειρία, αν και από μακρινές μέρες, νομίζω ότι αυτό σημαίνει μια τυπική αντικατάσταση ενός λείπουν συστατικού με ένα άλλο για να αντέξει το συνολικό βάρος των μπαχαρικών στη ζύμη. Φυσικά, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα με μαύρο πιπέρι, αλλά αν διαιρέσετε την καρτέλα της ανάμεσα σε μπαχάρι και γλυκάνισο (γλυκάνισο), το κύμινο - είναι πολύ πιθανό, αλλά έχει πάντα εξασκηθεί. Με τον όρο "ειδικό βάρος" νοείται το ποσοστό ενός μεμονωμένου μπαχαρικού σε σχέση με το συνολικό βάρος του προϊόντος, στην περίπτωση αυτή "ξηρό άρωμα". Από την παραπάνω σύνθεση, δεν χρησιμοποιώ μπαχάρι και γλυκάνισο, αλλά έχω τρεις φορές περισσότερη κανέλα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ρόλος δεν παίζεται από το συγκεκριμένο βάρος, αλλά από τη γεύση.

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο, Ευχαριστώ για την απάντηση. Καταλαβαίνω τι είναι η συγκεκριμένη βαρύτητα. Δεν καταλαβαίνω τι προτείνουν. Δεν θέλω να βάλω ένα γαρίφαλο. Πρέπει απλώς να διαιρέσω το βάρος του μεταξύ των άλλων μπαχαρικών ανάλογα με το βάρος τους;

[Pimander]

Pimander, απλώς προσθέστε άλλα μπαχαρικά κατά βάρος σκελίδες, π.χ. γαρίφαλα - 3 g, οπότε προσθέστε 1 g κάθε τρεις διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών που προτιμάτε.

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο, κατάλαβα ευχαριστώ.