Βιέννη Πασχαλινό κέικ με μαγιά

Βιέννη Πασχαλινό κέικ με μαγιά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
πιεσμένη μαγιά	60 γρ
παχύρρευστο	350 ml
αυγά	8 τεμ.
κρόκοι	2 τεμ.
πρωτεΐνες υάλωσης	2 τεμ.
γάλα	1 λ
ζάχαρη	500 - 700 γρ
βούτυρο	450-500 γρ
αλεύρι	2100 - 2300g (εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, είχα μικρά)
βανίλια
σταφίδες	400 γραμ. (Μουλιάστε σε κονιάκ όλη τη νύχτα)
άλας	πρέζα
κρόκος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ίσως κάποιος θα αρέσει το υβρίδιο μου από βιεννέζικο Πασχαλινό κέικ και ιταλικά. Ειλικρινά, για όλα τα 30 χρόνια εμπειρίας μου στο ψήσιμο κέικ, αυτό είναι πιθανώς ένα από τα πιο επιτυχημένα
• Μίξε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα και τη μαγιά και τα άφησε στο τραπέζι της κουζίνας όλη τη νύχτα.
• Τρέφω τη μαγιά και το έβαλα πιο κοντά στο καλοριφέρ, επίσης, για τη νύχτα.
• Το πρωί ανάμιξα τη ζύμη και τη μαγιά, πρόσθεσα αλάτι, βανίλια, σαφράν, αλεύρι και ζυμώσαμε για 15 λεπτά. Ζυμώνομαι Πάσχα κέικ μόνο με τα χέρια μου. Στη συνέχεια σταδιακά, σε 5-6 δόσεις, αναμίξαμε σε λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, μεταξένια με καλά αναπτυγμένη γλουτένη. Δεν κολλάει πολύ καλά από τα χέρια, αν και ζυμώνεται για περίπου μία ώρα.
• Το έδωσα να διπλασιάσει και να εξαπατήσει τρεις φορές. Πρόσθεσα σταφίδες στην τελευταία προπόνηση. Με άφησε να έρθω ξανά. Το έβαλα στις φόρμες και το άφησα να σταθεί μέχρι που άρχισαν να σηκώνουν την πετσέτα με την οποία καλύπτονται. Ψήθηκε, ελέγχοντας την ετοιμότητα με θραύσμα για 40-50 λεπτά. Κανονική θερμοκρασία 160-180 χωρίς μεταφορά.
• Η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή πορώδης, ινώδης, ζουμερή, με απερίγραπτο άρωμα
• Δεν θα δημοσιεύσω φωτογραφίες τους και αυτό είναι αρκετό

Σημείωση

Elenka Φωτογραφίες

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; Υπάρχει πολλή μαγιά για αυτό το ποσό; Και πόση ζύμη στα καλούπια - μισό ή ένα τρίτο; Είναι η θερμοκρασία στο φούρνο κανονική για τα Πασχαλινά κέικ (160-180) ή υπάρχουν αποχρώσεις; Και οποιαδήποτε μαγιά (έχω μόνο Ρομίνα); Συγγνώμη για την κουραστικότητα, αλλά μου άρεσε η συνταγή, θα ήθελα να τη φτιάξω.

Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως.
Η μαγιά είναι αρκετή. Μετά από όλα, αναπαράγουν όλη τη νύχτα σε γάλα με ζάχαρη και αυγά.
Ζύμη σε φόρμες 1 \ 3
Οποιαδήποτε ξινή θα πάει

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος Τάνια, έχω επίσης μια ερώτηση - παχιά μαγιά - τι είναι - 150%; Το κατάλαβα αυτό, σωστά;

PySy. Chesslovo! λοιπόν, όπως και αυτός ο πίθηκος - και έξυπνος και όμορφος! τουλάχιστον ξεσπάστε με αυτές τις συνταγές για πίτες! τόσες πολλές δελεαστικές συνταγές, δεν έχετε χρόνο να τις δοκιμάσετε! και τα Πασχαλινά κέικ είναι λιγότερο από 500 γραμμάρια αλεύρι (και ακόμη και τότε, δεν είμαι σίγουρος αν 500, ίσως περισσότερο; Νομίζω ότι υπάρχει μια κρίσιμη μάζα αλευριού για ζύμη κέικ) - όχι πλέον Πασχαλινά κέικ, αλλά ένα ρολό. Και ποιος θα φάει τόσο πολύ

[Καλοκαιρινός κάτοικος,]

Καλοκαιρινός κάτοικος, και σας ευχαριστώ!
Λοιπόν, πριν από αυτό, με ικανοποίησε αυτή η συνταγή! αποδείχθηκε νόστιμο - απλώς εξαιρετικό.
Ήμουν ακόμη και σε απώλεια - το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή της Λίλι και σύμφωνα με τη δική σας - για να προσδιορίσω ποιο δεν θα μπορούσα να δοκιμάσω καλύτερα.
Και οι δύο συνταγές είναι υπέροχες. Το αποτέλεσμα είναι η γεύση που μου αρέσει - τόσο υγρή όσο και ζουμερή - και !!! εκπληκτικά ελαφρύ.
Φυσικά, έκανα τις δικές μου αλλαγές στη συνταγή - ζάχαρη και σταφίδες, κεράσια και λίγο περισσότερο βούτυρο (θυμάστε το γελοιογραφία με ένα pinjac με τσέπες;)
Η ζύμη είναι τόσο τρυφερή. Ο Leaven κάνει θαύματα.
Ακόμα όμως προέκυψε το ερώτημα - και αν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά - πώς να μετρήσετε τη συνταγή μου;

Νομίζω ότι οι συγκεκριμένοι αριθμοί δεν είναι πολύ σημαντικοί. Πρέπει να επικεντρωθούμε στη συνοχή της ζύμης.

Ω, Τάνια, πόσο χαρούμενος που είσαι τελικά στο φόρουμ! Απλώς εξαφανίστηκα εντελώς - σκεφτόμουν ήδη στο γραφείο της Lily - είναι εντάξει;

Νομίζω ότι σε μια εβδομάδα θα επαναλάβω τη συνταγή, αλλά φυσικά θα την ψήσω για τη ζύμη, αλλά κάτι σαν πλεκτό ρολό ή στέμμα μάγειρα - αποδεικνύεται πολύ όμορφα.
Αλλά ήδη τώρα νομίζω - μπορώ να κάνω τη ζύμη πιο απότομα τότε;
Και μετά, σύμφωνα με την αρχική συνταγή - τόσο λεπτή, μεταξένια - στέκεται ακόμα μπροστά στα μάτια μου

[Καλοκαιρινός κάτοικος, Tanechka]

Καλοκαιρινός κάτοικος, TanechkaΘέλω να σας ευχαριστήσω για αυτή τη συνταγή! Κατά τη γνώμη μου, στερείται ανεπιφύλακτα την προσοχή. Μου άρεσε πολύ η ζύμη, πραγματικά, τρυφερή και μεταξένια, υπάρχει πολύ ψήσιμο και παρ 'όλα αυτά τα κέικ είναι ελαφριά, ινώδη και καθόλου εύθρυπτα. Μου άρεσε πολύ το άρωμα - πραγματική τούρτα του Πάσχα!
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για το 1/2 του κανόνα. Είναι κρίμα που το πάνω και το κάτω μέρος του φλοιού τηγανίστηκαν ...

Tanyusha, συνεχίζω να είμαι οπαδός της συνταγής σας. Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, ψήνω κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας. Η μαγιά είναι διαφορετική κάθε χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα δεν αλλάζει από την προέλευσή του.
Φέτος, τα κέικ μου αποδείχθηκαν ασυνήθιστα αρωματικά, ινώδη, όχι μικροσκοπικά, πλούσια και ελαφριά.
Ευχαριστώ και πάλι! Καλές διακοπές σε εσάς!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Εξηγήστε, παρακαλώ, - κρόκοι 2 τεμ στη συνταγή, που είναι;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Εξηγήστε, παρακαλώ, - κρόκοι 2 τεμ στη συνταγή, που είναι;

Κρόκοι στη ζύμη. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τον συνολικό αριθμό αυγών.

Ευχαριστώ.