Ψωμί της Δαρνίτσας από το fugaska

Σήμερα προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί, αποδείχθηκε ένα θαύμα πόσο καλό είναι. Αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας μέλι και, για το χρώμα, μια κουταλιά της σούπας ξηρό μούρο kvass. Τριαντάφυλλο, ψητό, σούπερ και όχι ψωμί! Το καπάκι είναι κυρτό, όμορφο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με ψωμί σίκαλης, πριν από αυτό έψησα μόνο άσπρο ψωμί.

PySy: Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, ενώ τον περπατούσα! Αύριο θα το ψήσω ξανά, θα προσπαθήσω να προσθέσω βότανα-πρόσθετα.

Και έχω ακόμα μια μικρή ερώτηση!
Σήμερα έψησα τον Ντάρνιτσκι, δεν άλλαξα τη συνταγή (όλα είναι στην πρώτη θέση) αν μόνο αντικατέστησα το μέλι με ζάχαρη και υγρό στην ίδια αναλογία με 1% κεφίρ. Εδώ είναι ακριβώς ότι η ζύμη κατά τη ζύμωση ήταν απότομη, έφτασα ακόμη και το κεφίρ, αλλά προφανώς δεν ήταν αρκετό, το ίδιο αποδείχθηκε ότι ήταν καμπύλο. Όλα ήταν ψημένα, τριαντάφυλλα, όχι ένα υγρό ψίχουλο, το καπάκι αυξήθηκε ως φυματίος, αλλά ήταν ελαφρώς στρεβλωμένο και ραγισμένο. Και το ερώτημα είναι αυτό. Εάν το νερό αντικατασταθεί με κεφίρ, τότε θα πρέπει να χυθεί περισσότερο ή να αραιωθεί με νερό για να γίνει πιο αραιό; Κανείς δεν συνάντησε;
Ο Κεφίρ, φαίνεται, δεν είναι παχύς, Σπίτι στο Χωριό ...
Την τελευταία φορά έψησα στο νερό στον ίδιο όγκο, αλλά έπρεπε ακόμη να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, η ζύμη ήταν λεπτή.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο στη ζύμη κατά το ζύμωμα. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Νόστιμο!
Οι αγρότες μου εκτίμησαν πολύ αυτό το ψωμί, ακόμη και ένας 9χρονος γιος, που δεν έτρωγε ποτέ μαύρο ψωμί, πεθαίνει σαν πίτα.

Ποτέ δεν αραιώνω το κεφίρ, ελέγχω απλώς το κουλούρι - η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ είναι διαφορετική και η πυκνότητα, όπως λένε, "δεν χρειάζεται να γίνει μία ή δύο φορές"

Η πυκνότητα δεν με προειδοποίησε ότι κάτι καθόλου, ελπίστηκε τυχαία, τώρα θα το ξέρω.
Τίποτα, για πρώτη φορά στο κεφίρ αποδείχθηκε ένα νόστιμο "κομμάτι"
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μην βάλω όλο το αλεύρι σίτου στον κάδο, αλλά όταν ζυμώνομαι, το προσθέτω και κοιτάζω το κουλούρι.

Μαζί μας, όταν οι ασθενείς μετράνε το υγρό που έχουν πίνει. τους λέμε να μετρούν το κεφίρ ως 50%, δηλαδή 200 γραμμάρια κεφίρ, αυτό είναι 100 υγρό

Προσωπικά, σχεδόν ποτέ δεν έχω έλεγχο. Συνήθως φτιάχνω το κεφίρ 60 τοις εκατό (από 1% έως 2,5%, δεν έχει σημασία) ή περισσότερο, αλλά δεν μετρά την ένταση. Δεν υπήρξαν ακόμη προβλήματα. Σήμερα το έκανα με γάλα, η κρούστα ήταν σπασμένη, αληθινή, αλλά το ψωμί, όπως πάντα, ήταν νόστιμο.
Είναι αλήθεια ότι έχω τώρα αυξήσει τον χρόνο απόστασης κατά 30 λεπτά και το ψήσιμο κατά 15 λεπτά σε σχέση με την κύρια λειτουργία. Σε αυτό το πρόγραμμα, ψήνω τον Ντάρνιτσκυ, τον Ιταλό από τον Διαχειριστή.

Οι εντυπώσεις μου, ακολουθώντας τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση αυτού του νήματος:

Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, προστέθηκαν άλλα δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, επειδή η ζύμη φαινόταν λεπτή, κολλώντας στους τοίχους.
Η μαγιά έληξε ξανά, όπως εχθές... Ήταν πάρα πολύ τεμπέλης για να αγοράσετε, αφού οι παλιές δουλεύουν ακόμα.
Στη συνταγή προστέθηκε μια πρέζα κύμινο και κόλιανδρο. Αυτό στη συνέχεια προσδίδει τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Ψήθηκε σύμφωνα με την τυπική συνταγή φούρνου για κλασικό λευκό (με δύο μίγματα!)
Και πάλι δεν μου άρεσε το χρώμα της κορυφής και έψησα για άλλα 15 λεπτά στη λειτουργία ηλεκτρικού φούρνου.
🔗
Στη φωτογραφία στα αριστερά - το τελευταίο κομμάτι χθες το λευκό, στα δεξιά - Darnitsky, έχει φύγει μισό ψωμί. Πίσω από το φόντο, για όσους αμφιβάλλουν, την ίδια παλιά μαγιά.

(Ζητώ συγνώμη για την κακή ισορροπία λευκού, δεν μπορούσα να βρω το ακριβές, πήρα τη φωτογραφία το βράδυ με λαμπτήρες εξοικονόμησης ενέργειας, υπάρχει απόφραξη με κίτρινο χρώμα)

Χθες έψησα αυτή τη συνταγή. Αντί για νερό, πήρα 150 ml μπύρας, το θερμάνθηκα, παρασκευάστηκα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass, συνηθισμένο. Αυτό το μείγμα παρέμεινε μέχρι να κρυώσει, πρόσθεσε 1,5 κουταλάκι του γλυκού στο ζεστό. μαγιά, συνταγή ζάχαρης και λίγο αλεύρι σίκαλης. Ήταν ακίνητο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μαζί με την υπόλοιπη μπύρα, αλάτι και βούτυρο, σε έναν κάδο + αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή και τον τρόπο ψωμιού ολικής αλέσεως. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ. Αλλά όλο το αλεύρι δεν πήγε, το αφήνω πάντα λίγο, το προσθέτω στη διαδικασία.
Γιατί το κάνατε αυτό - παρασκευασμένο kvass κ.λπ.; Έτσι, αυτή τη στιγμή ψήνω ψωμί με σιμιγδάλι, και αποφάσισα να πειραματιστώ με ένα είδος σφουγγαριού ή κάτι τέτοιο. Το φόρεσε για να δουλέψει, όλοι του άρεσαν!
Ο άντρας μελόψωμο ήταν λίγο σφιχτός στην αρχή, αλλά το έκανα σκόπιμα, μετά την πρώτη δοκιμασμένη δοκιμή κατά τη δεύτερη παρτίδα.
Στην αρχή της χρήσης του ψωμιού.

Δεδομένου ότι μιλάμε για το κεφίρ, θα ήθελα να ρωτήσω.
Έχω το δικό μου κεφίρ, από τον μύκητα του κεφίρ. Και μένει συχνά. Μπορεί να προστεθεί με τον ίδιο τρόπο αντί για νερό; Τι νομίζετε, αγαπητοί αρτοποιοί;

Amiga, φυσικά μπορείτε !!!!

Ο Kefir αποδίδει τέλεια τη μαγιά - σχεδόν πήδηξα έξω από τον κάδο σήμερα! Αλλά ... Όταν ψήνουμε σε ένα κεφίρ, θυμηθείτε ότι η αναλογία νερού ως υγρού μειώνεται! Εδώ έγραψαν ότι η απώλεια 50%. Νομίζω ότι αυτό είναι λίγο λάθος. Αλλά από τα 300 ml που φαίνονται στη συνταγή, περίπου 30-35 ml δεν ήταν αρκετά για μένα.

Δοκίμασα ένα συμπύκνωμα kvass wort από το Raspak - κανείς δεν το δοκίμασε; Είναι υγρό - οπότε είναι απαραίτητο να μειώσετε και την ποσότητα του υγρού; Και πόσο να προσθέσω .. Βάζω το 2ο. μεγάλο. αλλά φοβάμαι ότι είναι λίγο πολύ - το ψωμί είναι λίγο αδύναμο ..

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, Εχω μία ερώτηση για εσένα. Αλλά πρώτα, θα περιγράψω τη διαδικασία. Ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση, αλλά πρόσθεσα άλλα 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλευριού και αντί για νερό πήρα ζωμό πατάτας. Δεν μου αρέσει η ξηρή μαγιά, το ψήνω ζωντανά. Πήρα ζύμη με ρυθμό 3 g ανά 100 g αλεύρου (150 g. Σίκαλη + 250 g. Psh. + 50 g. Rough pom.), Αν υπήρχε ένα σιτάρι θα έπαιρνε 2 g ανά 100 g αλεύρι, και έτσι. ... και αποδείχθηκε 13 g. C / P kenwood-250.3 πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης:
θέρμανση-30 λεπτά.
ζύμωμα-5 λεπτά.
ανάπαυση-5 λεπτά
ζύμωμα-15 λεπτά.
άνοδος-49 λεπτά
ανάδευση-5 δευτερόλεπτα.
άνοδος-26 λεπτά
ανάδευση-10 δευτερόλεπτα.
άνοδος 45 λεπτά
ψήσιμο-53 λεπτά
Η τελευταία ανάδευση απομακρύνθηκε αφαιρώντας το κουπί και η τελευταία άνοδος ήταν 1 ώρα 11 λεπτά. Το ψωμί πήγε πολύ καλά, αλλά έπεσε κατά το ψήσιμο, η στέγη κατέρρευσε. Τι νομίζετε, εξαιτίας του τι, λόγω της μακράς τελευταίας ανόδου ή λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγιάς; Ίσως έπρεπε να έχετε πάρει 9 γραμμάρια; Ο άντρας μελόψωμο ήταν εξαιρετικός. Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα προηγουμένως αυτήν τη συνταγή χωρίς χοντρό αλεύρι στο πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης (όπως είναι, χωρίς φιγούρα) και στο κύριο πρόγραμμα, δεν υπήρχαν παρακέντηση.

Ο Kefir αποδίδει τέλεια τη μαγιά - σχεδόν πήδηξα έξω από τον κάδο σήμερα! Αλλά ... Όταν ψήνουμε σε ένα κεφίρ, θυμηθείτε ότι η αναλογία νερού ως υγρού μειώνεται! Εδώ έγραψαν ότι η απώλεια 50%. Νομίζω ότι αυτό είναι λίγο λάθος. Αλλά από τα 300 ml που φαίνονται στη συνταγή, περίπου 30-35 ml δεν ήταν αρκετά για μένα.

έτσι μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό, γιατί πριν από αυτό σε νερό 300 ml. Πρόσθεσα επίσης αλεύρι κατά τη ζύμωση, και εδώ το κουλούρι βγήκε με τον ίδιο όγκο κεφίρ.
αύριο θα δοκιμάσω σε 30ml. ρίξτε περισσότερο κεφίρ ...

Μάιος @, το ψωμί σου έχει σταθεί λίγο και η στέγη έχει χαλάσει. η μαγιά σας λειτουργεί πιθανώς καλά, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί

εντάξει έλα
για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ψηθεί ποτέ με ζύμη ... αλλά μου φαίνεται ότι τα 13g είναι πάρα πολύ.
σε συσκευασία ξηρής μαγιάς, μόνο 11 γραμμάρια, και η κατανάλωση για τέτοια ποσότητα δεν υπερβαίνει τα επτά γραμμάρια. η ζωντανή μαγιά είναι πιο ενεργή, ίσως πάρτε λίγο λιγότερα από αυτά ... μόνο εδώ πρέπει να προσδιορίσετε πειραματικά - αν παίρνετε λιγότερη μαγιά, ίσως δεν χρειάζεται να μειώσετε το χρόνο για την απόδειξη ...

Τώρα δοκίμασα ψωμί, αν και η οροφή έπεσε, δεν επηρέασε τη γεύση, αποδείχθηκε νόστιμη. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω 9g. μαγιά. Αν και, τώρα θυμάμαι ότι έψησα με την ίδια ποσότητα μαγιάς, αλλά το πρόγραμμα ήταν χωρίς φιγούρα. Το συμπέρασμα υποδηλώνει ότι μειώνουμε είτε τη δοκιμή είτε τη μαγιά.

Σήμερα έψησα πάλι τον Ντάρνιτσκι από τη φουγκάσκα
Πήρα 10 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι σίτου (ή μάλλον ζύγιζα 250, αλλά παρέμειναν 10 γραμμάρια, επειδή δεν έβαλα τα πάντα στον κάδο αλλά το άφησα να το προσθέσω) και αντικατέστησα 360 ml κεφίρ με νερό, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη θέση. Πρόσθεσα επίσης 2 κουταλιές ξηρού kvass από το Saf. Επέλεξα το κύριο πρόγραμμα στη σόμπα, μέγεθος Μ, μεσαία κρούστα. Συνήθιζα να ψήνω στη ρύθμιση σίκαλης, αλλά στην κύρια, μου φάνηκε ότι η ζύμη ζυμώνεται καλύτερα.

Εδώ συνέβη! Το καπάκι δεν έπεσε, μπορεί κανείς να πει ακόμη κυρτό, αλλά η δομή είναι ορεινή ...

γεια σου κορίτσια αρτοποιίας. Πρόσφατα αγοράσαμε ένα Panasonic 255. Το lLG μου (λειτούργησε άψογα για 14 χρόνια ήταν εκτός λειτουργίας και ο γιος μου έκανε ένα δώρο για τη νέα χρονιά).έτσι ώστε η μητέρα μου να μην υποφέρει) Ευχαριστώ πολύ, ο Ντάρνιτσκυ αποδείχθηκε την πρώτη φορά. Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα μόνο 3 κουταλιές της σούπας μείγμα γυμναστικής και λίγο ξηρό άνηθο. Το άρωμα και η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχα. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε.

[παρακαλώ]

παρακαλώ Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Ευτυχισμένο ψωμί για εσάς!

Για να ευχαριστήσω τον συγγραφέα, μην ξεχάσετε
πάτα το κουμπί "δώσε Ευχαριστίες"κάτω από το είδωλό της!

Έψησα αυτό το είδος ψωμιού σήμερα με βάση μια συνταγή fugasca. Φαντασίες για το θέμα της Fugasca)))))
Αλεύρι σίκαλης και σίτου - 200 γρ.
"κουταλιές της σούπας βύνης 150 ml. βραστό νερό, μετά από 15 λεπτά χύθηκε κρύο νερό και τώρα βάζουμε 15 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι στο ήδη ζεστό μείγμα. Ενώ ζυγίστηκε το υπόλοιπο αλεύρι, το μείγμα στάθηκε σε έναν κάδο. πρόσθεσε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι, στη συνέχεια, ως συνήθως, αλεύρι (αφήνοντας zhmenka για έλεγχο), 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κύμινο και κόλιανδρο. Ο άνθρωπος μελόψωμο, ως συνήθως, αμέσως λίγο σκληρός. Λειτουργία - για ψωμί ολικής αλέσεως - 3 ώρες και 40 λεπτά.
Λυπούμαστε, μια φωτογραφία με χαμηλό φωτισμό από κινητό τηλέφωνο Αλλά ποια είναι η γεύση! Το άρωμα είναι απλώς σούπερ. Επιτρέψτε μου να με συγχωρήσει, σίγουρα μοιάζει περισσότερο με σταυρό μεταξύ Borodino και Darnitsky.
Αλλά αν όχι για τη συνταγή fugasca, δεν θα βρήκα τη δική μου!

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και simpotish, αλλά όχι ο Darnitsky.
Νομίζω ότι θα το ψήνω αρκετά συχνά, γιατί η συνταγή είναι πολύ απλή.

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Απλό και νόστιμο.
Χθες το έψησα σε μπύρα (310 ml).
Αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο!

Σήμερα έφτιαχνα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Fugaski Pechka για τη δεύτερη μέρα, αλλά έχω ήδη κάνει τις δικές μου αλλαγές στη συνταγή ή μάλλον πρόσθετα. Πρόσθεσα τυρί, τηγανητά κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδο στην κύρια συνταγή. Μαγειρεύω σε 1 λειτουργία, χλωμό φλοιό, σετ 750 g.
Αποδείχθηκε όχι πολύ ωραίο, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό


το ψωμί κόβεται ζεστό, έτσι το ψίχουλο είναι λίγο ραγισμένο. Λοιπόν, έδωσε το τυρί του. Αφού κρυώσει το ψωμί, η κολλητικότητα έχει περάσει.
Ωραίο, πορώδες, παχουλό.

Μόλις τράβηξα λίγο ψωμί. MMMM νόστιμο. Την επόμενη φορά θα προσθέσω σπόρους κυμινοειδούς κάρου για να το κάνω πικάντικο. Αν ζήσω μέχρι το απόγευμα θα το δώσω στον άντρα μου να δοκιμάσει, αλλιώς έχει προσβληθεί για πολύ καιρό ότι δεν θα τον κάνω σίκαλη με κανέναν τρόπο (αλλά δεν μπορούσα να το κάνω)

Οι άνθρωποι βοηθούν έναν αρχάριο
Χρειάζομαι ένα κλασικό Darnitsky χωρίς πρόσθετα, 255 για Panasonic.
Για να κρεμάσετε ένα lope σε γραμμάρια, ρίξτε το, κλείστε το, ποιο κουμπί θα πατήσετε και ... βγάλτε το.

Δεν την έχω μάθει αρκετά για να φανταστώ τα μάτια.
Ναι, και ο σύζυγός μου διέταξε ξεκάθαρα, ο Schaub ήθελε από ένα κατάστημα ...

Ω, καθώς ο σύζυγος προσπαθεί να μην αγοράσει ψωμί, τότε θα το ζητήσει μόνο!
αλλά το να κυριαρχήσεις στο ψωμί δεν είναι μεγάλη σοφία! η συνταγή από την πρώτη θέση συν 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου θα είναι σωστή! μεταφορτώθηκε, ενεργοποιήθηκε και έφυγε

Και προσθέστε πρόσθετα - κόλιανδρο, κύμινο, τυρί, τηγανητά κρεμμύδια κ.λπ. στη συσκευή; Έχω Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, έχετε ένα πολύ όμορφο ψωμί!
Φαίνεται ότι δεν μπορούσα καν να αντισταθώ και να το κόψω ζεστό.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, Ευχαριστώ! Μόλις έφερα την κόρη μου από το σχολείο, το πρώτο πράγμα που ρώτησε ήταν γιατί μυρίζει τόσο καλά: kolobok:. Μόλις έβγαλαν ένα καρβέλι, αμέσως χτύπησαν σε αυτό, ήμασταν τόσο ανυπόμονοι μαζί της.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Όπως σε ένα κατάστημα χωρίς πρόσθετα ή μαγιά (που είναι σίγουρα καλύτερο) δεν θα λειτουργήσει. Τουλάχιστον χρειάζεστε βύνη (εκχύλισμα Glof) και Weizensauer (ξηρή ξινή), και τα δύο δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε στην Αγία Πετρούπολη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Και την τελευταία φορά που έψησα αυτό το ψωμί σε σκούρα αφιλτράριστη μπύρα, δεν υπήρχε κάμινο, πρόσθεσα κόλιανδρο, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τόσο σκοτεινό.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Όπως σε ένα κατάστημα χωρίς πρόσθετα ή μαγιά (που είναι σίγουρα καλύτερο) δεν θα λειτουργήσει. Τουλάχιστον χρειάζεστε βύνη (εκχύλισμα Glof) και Weizensauer (ξηρή ξινή), και τα δύο δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε στην Αγία Πετρούπολη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Εγώ θα αγοράσω. Η συνταγή στο στούντιο!

[1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα]

Darnitsky ψωμί από fugaska Μέγεθος XL Βασική λειτουργία, ελαφριά κρούστα (μεσαία - που του αρέσει πιο σκούρα)
Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Το αυξάνω μόνο ενάμισι φορές.
2,25 κουταλιές της μαγιάς
225 g αλεύρι σίκαλης
375 g αλεύρι σίτου
2,25 ώρες λεπτό αλάτι (αλάτι, είναι καλύτερο να αυξηθεί σε 3 ώρες l)
1,5 κ.σ. ζάχαρη (ζάχαρη, καλύτερη μείωση) είναι καλύτερη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή μουστάρδα)
2-3 ώρες μεγάλο Weizensauer
370 ml νερού
Αν υπάρχει
Γκλόφα εκktakt 1 ώρα. εκχύλισμα μούρας l ή kvass ~ 1 κουταλιά της σούπας. l (λάβετε υπόψη την ποσότητα σε ένα μέρος με νερό και πρώτα αραιώστε σε νερό)
Ο Fugasuke σέβεται και πάλι
Τι είναι Weizensauer ??
🔗

[1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα]

Darnitsky ψωμί από fugaska Μέγεθος XL Βασική λειτουργία, ελαφριά κρούστα (μεσαία - που του αρέσει πιο σκούρα)
Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Το αυξάνω μόνο ενάμισι φορές.
2,25 κουταλιές της μαγιάς
225 g αλεύρι σίκαλης
375 g αλεύρι σίτου
2,25 ώρες λεπτό αλάτι (αλάτι, είναι καλύτερο να αυξηθεί σε 3 ώρες l)
1,5 κ.σ. ζάχαρη (ζάχαρη, καλύτερη μείωση) είναι καλύτερη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή μουστάρδα)
2-3 ώρες μεγάλο Weizensauer
370 ml νερού
Αν υπάρχει
Γκλόφα εκktakt 1 ώρα. εκχύλισμα μούρας l ή kvass ~ 1 κουταλιά της σούπας. l (λάβετε υπόψη την ποσότητα σε ένα μέρος με νερό και πρώτα αραιώστε σε νερό)
Ο Fugasuke σέβεται και πάλι
Τι είναι Weizensauer ??

Μια τροποποιημένη συνταγή για όσους δεν έχουν καμία εξειδίκευση

Ψωμί Darnytsia από fugaska - με kvass στην μπύρα

Υγρό:
100 ml βραστό νερό - παρασκευή kvass
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξηρό kvass
270 ml μαύρης μπύρας, καλύτερη από τη βυθισμένη "ζωντανή"
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι

Χαλαρά:
2 κουταλιές της μαγιάς
370 g αλεύρι σίτου
220 g αλεύρι σίκαλης

2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Η ωμοπλάτη είναι συνηθισμένη, το πρόγραμμα είναι βασικό, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για ψωμί σίκαλης. Ποιος έχει προγραμματισμό - ορίστε 10 λεπτά προθέρμανσης, 10 δευτ. Προ. ζυμώνουμε, κύρια παρτίδα για 30 λεπτά, παραμένουμε για 1 ώρα 20 λεπτά, ψήνουμε για 1 ώρα 10 λεπτά στους 110 βαθμούς. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί θα έχει "μεγαλύτερες τρύπες". Αλλά στο κύριο πράγμα, είναι καλό.

Kvass - στο κάτω μέρος του κάδου, ρίξτε 100 ml βραστό νερό πάνω του, περιμένετε μερικά λεπτά
Ρίχνουμε μπύρα πάνω, τα φύλλα αερίου, ρίχνουμε πιο ζεστά.
Δεν απαιτείται ξίδι, αλλά προτείνω - εμφανίζεται ελαφρώς ορατή ξινή, αλλά πολύ ευχάριστη.
Συμπληρώνουμε αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, τα υπόλοιπα. Είναι φυσικό να κρυώνετε.

Το ψωμί είναι ψηλό, αρωματικό, το καπάκι είναι κυρτό, ο πολτός είναι πυκνός αλλά καλά πορώδης.
Σε γενικές γραμμές, τώρα είναι το αγαπημένο μου ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή που ψήνω συνεχώς, σήμερα αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος
προστέθηκε ζύμη, σκόρδο και μαϊντανό.
Darnitsky στα αριστερά, στη δεξιά σίκαλη-σίκαλη στην μπύρα

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο!
Δοκιμάστε αυτό:
180 ml Kombucha εβδομαδιαίως
120 ml φύλλα τσαγιού
290 g αλεύρι σίτου
150 g αποφλοιωμένης σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι φαγόπυρου
1 κουταλιά της σούπας. l πλιγούρι βρώμης (πίτουρο σίκαλης)
1,5 κουτ. Σολ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παχύ μέλι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη
1,5 κουτ. μαγιά.
Το καθεστώς καθορίστηκε από τον Bread with Bran. 3:20, έπρεπε να διακόψω την τελευταία δοκιμή και να ενεργοποιήσετε - Ψήσιμο 50 λεπτά. Ταιριάζει πολύ καλά.
Στη δεύτερη παρτίδα μοιάζει με αυτό:


Έχω κρύο αέρα που περνά στα δεξιά, μεταξύ του καπακιού και της θήκης στην κορυφή. Εάν το διάκενο δεν είναι κλειστό, η ζύμη καθιερώνει ...

Η πετσέτα γλίστρησε ...



Νόστιμο !!!

[tan0607]

tan0607, έχεις ένα όμορφο ψωμί!
tanchik68, το ψωμί σας είναι όμορφο, μόνο μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη είναι ήδη περιττή.

τι γίνεται με το kvass; και καθώς και με μπύρα ένα καλό ψωμί! ψήστε στην υγεία σας!

Ω, διέγραψα τα πάντα
Δεν έχω kvass, αλλά μύκητα με ζύμη, το βλέπω για πρώτη φορά, είναι υγρό - όχι στεγνό: DA τι γίνεται;

Ανακατέψτε το βάζο kvass σε ένα ζεστό υγρό. Έχω kvass wort σε σακούλες των 40 γραμμαρίων. Μόνο για ένα καρβέλι.

Στέρν
Και το kvass wort είναι πάντα υγρό - όχι σκόνη; Πόσο νερό υπάρχει στο φακελάκι σας, αυτό σύμφωνα με τη συνταγή - για να το θερμάνετε, για παράδειγμα;

Χθες δοκίμασα ξανά τη συνταγή, μείωσα μόνο το νερό στα 260 ml και πρόσθεσα μια κουταλιά ξηρό μείγμα για την παραγωγή kvass. Εδώ συνέβη , και στην ενότητα .
Στην εμφάνιση, φυσικά, απογοητευμένος, η οροφή "κύματα". Η πυκνότητα βγήκε πολύ καλή! Το ψωμί είναι μαλακό, την επόμενη μέρα το πιο τρυφερό - δεν υπάρχει καθόλου κρούστα (αλλά μου αρέσει πολύ) Η γεύση του είναι ευχάριστη, νομίζω, λόγω της προσθήκης του μείγματος, εμφανίστηκε μια ελαφριά επίγευση βύνης, αλλά είναι πολύ γλυκό, πιθανότατα έβαλε πολύ μέλι - χύθηκε μια τόσο γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας. Ενδιαφέρον ψωμί, θα συνεχίσουμε να πειραματίζουμε. Θέλω να το δοκιμάσω σε σκούρα μπύρα.
Και κάποιος μπορεί να προτείνει μια συνταγή για γεύση όπως η Ουκρανική;

Δεν ξέρω τη γεύση της Ουκρανίας, αλλά μπορώ να πω ότι ψήνω τη συνταγή από την πρώτη σελίδα εδώ και πολύ καιρό. ΑΛΛΑ ... αντί για νερό, παίρνω αφιλτράριστη σκοτεινή μπύρα και προσθέτω ένα μείγμα 2 μερών σπόρων κυμινοειδούς κάρου + 1 μέρους κόλιανδρου σε φασόλια (ρίξτε το λίγο). Το ψωμί είναι πάντα καταπληκτικό και δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε καθόλου τη συνταγή. Αντί για ζάχαρη - μέλι. Το μόνο πράγμα, κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι για το ψωμί σίκαλης είναι καλύτερα όχι η ελιά, αλλά ένας καλλιεργητής. λάδι. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που έχω αλλάξει. Και έτσι - ευχαριστώ fugaska

Στέρν
Και το kvass wort είναι πάντα υγρό - όχι σκόνη; Πόσο νερό είναι στην τσάντα σας, αυτή σύμφωνα με τη συνταγή - για να τη θερμάνετε, για παράδειγμα;

Το Kvass wort είναι πάντα υγρό.
Παίρνω υγρά σύμφωνα με τη συνταγή του ψωμιού που πρόκειται να ψήσω.
Ζεσταίνω το μισό υγρό, αραιώνω το μύλο μέσα του και μετά προσθέτω το υγρό στην επιθυμητή ένδειξη.

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση. Έχει το γουόρτα το ίδιο ψωμί;

Πώς εμφανίστηκε ο παρασκευαστής ψωμιού, δεν μπορώ να ψήσω ήρεμα ψωμί Στην αρχή - ένα κακό κεφάλι δεν δίνει ανάπαυση στα χέρια του Pekla υπέροχο ψωμί στην μπύρα και δεν ήξερε κανένα πρόβλημα. Η μπύρα τελείωσε. Συνειδητοποιώντας ότι η μπύρα είναι λίγο ακριβή, αποφάσισα να αντικαταστήσω την μπύρα με: 1 φορά - δυνατή παρασκευή 250 ml + 50 ml νερό · τη δεύτερη φορά - κεφίρ (3,2%) 250 ml + νερό 50 ml. Κατώτατη γραμμή: και στις δύο περιπτώσεις η στέγη κατέρρευσε. Θυμάμαι να διαβάζω κάπου για αυτήν την οροφή, αλλά δεν μπορώ να τη βρω. Πες μου, παρακαλώ, το λάθος μου - ίσως με αλεύρι είναι απαραίτητο κάπως διαφορετικά. Άνδρας μελόψωμο, όπως το ίδιο όπως πάντα Η γεύση του ψωμιού και στις δύο περιπτώσεις παρέμεινε εξαιρετική. Δεν αφορά την ομορφιά - απλά θέλω να καταλάβω

[ποια είναι η ειδική του σύνθεση και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα]

Αν η μαγιά ήταν η ίδια, τότε ...

Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του υγρού μείγματος που λαμβάνεται: ποια είναι η ειδική του σύνθεση και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα... Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις. Διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, συνοχή λαδιού και λίπους, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.

Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας.

ίσως ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε λίγο αλεύρι; Ελέγχετε το κουλούρι;