Ψωμί της Δαρνιτσάς από τη φουγκάσκα

[Oksana73 [/ b, έπρεπε να κλείσω, θα έριχνα το πιάτο μου στο σαπούνι]

Oksana73 [/ b, έπρεπε να κλείσω, θα έριχνα το πιάτο μου στο σαπούνι

[ΕΔΩ]

Μπορείτε να δείτε το ψωμί μου ΕΔΩκαι η συνταγή για τη σόμπα μου είναι η εξής:
- μαγιά 1,5 κουτ
- αλεύρι σίτου 250 γρ
- αλεύρι σίκαλης - 150 γρ
- αλάτι - 1,5 κουτ
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
-panifarin - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
-γραμμα 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρό γάλα -2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- whey + Glofa ή kvass wort (το οποίο είναι διαθέσιμο) (250 + 30 = 280)
Βασική λειτουργία. μεσαίου μεγέθους, σκούρο φλοιό. Αφού ζυμώσω με λιπαρά χέρια, αφαιρώ το μίξερ, ευθυγραμμίζω το κουλούρι και το τοποθετώ στο κέντρο.

Και αν δεν έχω ούτε panifarin ούτε agram, τι πρέπει να κάνω;

Ναι, τίποτα δεν ανοίγει για μένα!

Μπορείτε εύκολα να το κάνετε χωρίς άγαρ, αλλά η παναφιρίνη, ή μάλλον η απουσία της, απαιτεί ρύθμιση του υγρού. Νομίζω ότι εάν χωρίς αυτό, χρειάζεστε μόνο 270-265 υγρά (whey + wort)

Τι ωραίο !!! Είναι σαφές, θα διορθώσω το υγρό. Αν και, ειλικρινά έχω μια κακή ιδέα για το ποια είναι αυτά τα συστατικά !!

Ποια από όλα? Το Agram είναι μια ξηρή ξινή με τη μορφή σκούρας σκόνης, δίνει ξινή στο ψωμί και βοηθά στην αύξηση. Το Panifarin είναι γλουτένη, η οποία δεν είναι αρκετή στο αλεύρι σίκαλης, είναι μια ελαφριά σκόνη, παίρνει πολύ υγρό, διότι διογκώνεται. Το εκχύλισμα Glofa είναι ένα εκχύλισμα βύνης που έχει υποστεί ζύμωση, ένα ιξώδες, λιπαρό, σκούρο υγρό που δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα σίκαλης. Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε kvass wort, είναι πιο λεπτό, το έβαλα σε 30 ml., Και το Glofas είναι μόνο 10, είναι πλουσιότερο

Αυτή είναι η διόρθωση του Darnitsky για την Panasonic

Darnitsky ψωμί

Ξηρή ενεργή μαγιά, για παράδειγμα "Lvovskie": 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας ("Kievmlyn"): 260 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, δεύτερης ποιότητας ("Kievmlyn"): 150 γρ.
Αλάτι: 1,5 κουτ
Ζάχαρη: 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένους σπόρους ηλίανθου, για παράδειγμα, "εκλεπτυσμένο" Chumak)
Νερό: 290 ml.

Κανονική λειτουργία (4 ώρες), μέγεθος - M, σκοτεινή κρούστα, κανονική ωμοπλάτη.
Με τέτοιες αναλογίες, αποδεικνύεται με μια ελαφρώς κυρτή οροφή

Το ψωμί Darnitsa από το fugaska είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές.
Λειτουργεί πάντα! Έγινα αρκετά τολμηρός και άρχισα να κάνω πειράματα στη βάση του. Προσθέτω φύτρο σιταριού, μαγιά. Ακόμα και αρκετές φορές πρόσθεσα σπόρους σιταριού σε έναν μύλο καφέ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και πρόσφατα αντικατέστησα το μισό νερό με μπύρα
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Ομαλή φραντζόλα, αφράτο ψίχουλο με λεπτούς πόρους ... Ψήνω στη ρύθμιση της σίκαλης.
Παρατηρώ όλες τις αναλογίες της συνταγής από την πρώτη σελίδα, βάζω τα πρόσθετα από το μάτι, ελέγχω το κουλούρι. Δεν υπήρχαν τρυπήματα!

Πες μου ότι είναι φυσιολογικό να έχω πολύ χαμηλό ψωμί - 6 εκατοστά συνολικά; Πρόσθεσα αλεύρι σίτου: 160g - 2η τάξη + 100g υψηλότερα. Πρέπει λοιπόν να είναι λόγω της 2ης τάξης ή είναι ακόμη υψηλότερη;

Λοιπόν, αφήστε το να είναι χαμηλό, αλλά πόσο νόστιμο είναι. Συνειδητοποίησα ότι μου αρέσουν επίσης τα τούβλα 6 εκατοστών. Εκεί κόψατε και οι φέτες είναι ήδη σωστές. Εν ολίγοις, πήγα να ψήσω ένα ακόμη. Επειδή είναι νόστιμο και όμορφο (η οροφή είναι απόλυτα επίπεδη), και η χαμηλή δεν αποτελεί πρόβλημα.

από τη δεύτερη τάξη είναι αρκετά φυσιολογικό να προσπαθείς να το φτιάξεις με μαγιά, με αδιαβροχοποίηση για τη νύχτα - τότε το ψωμί θα είναι υψηλότερο

[sd255]

Η ιστορία της σχέσης μου με τον Darnitsky από το fugaska, σαν ένα καλό μυθιστόρημα, αποτελείται από τρία μέρη:

Το πρώτο είναι το horror-zhuzhas Peck σύμφωνα με την αρχική συνταγή, αλλά έκανε λάθος στην ποσότητα του νερού προς την κατεύθυνση περισσότερων, κάπου περίπου 30-40 ml. Παρά την προσπάθεια απομάκρυνσης του υπερβολικού νερού, το αποτέλεσμα ήταν καταστροφικό: η οροφή του ψωμιού δεν κατέρρευσε μόνο, υπήρχε ένας κρατήρας. Γεύση - τίποτα τέτοιο, αλλά τίποτα περισσότερο.

Το δεύτερο μέρος - Χρησιμοποίησα μια τροποποιημένη έκδοση από sd255... Αποδείχθηκε, ειλικρινά, νόστιμο, και η χαλασμένη οικογένεια και η νταντά του γιου μας το επαίνεσαν. Για το οποίο υπομένω σεβασμό σε έναν συνάδελφο sd255 Η εμφάνιση είναι αρκετά αξιοπρεπής, με κάποια "κυματισμό" της οροφής, αλλά η φωτογραφία δεν μπορούσε να τραβηχτεί - το έφαγαν γρήγορα :-) Αλλά ήθελα περισσότερα: έτσι ώστε η χαρακτηριστική γεύση να ήταν πιο ομοιόμορφη, έτσι ώστε το χρώμα - και πιο σκούρο, και γενικά, έτσι ώστε το ψωμί ήταν ξινό.

Τρίτο μέρος: ανεξάρτητη εργασία. Για να επιτύχω τις παραπάνω «επιθυμίες», χρησιμοποίησα τις συμβουλές του Διαχειριστή για τα συμπληρώματα. Με βάση την προτεινόμενη επιλογή sd255 ... Για να σκοτεινιάσω το ψωμί και να εξομαλύνουμε τη γεύση του, πήρα 20 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) βύνης σίκαλης και το ετοίμασα σε 60 ml. βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά. Δεν ξεχάσω να μειώσω την ποσότητα νερού κατά 60 ml, δηλαδή σε 230 ml.... Για να οξινίσουμε το ψωμί, πρόσθεσα ~ 2,5 γρ. ξηρή ξινή από το "Pekarsky House" του Κιέβου.
Αλεύρι - premium "Αύγουστος", αποφλοιωμένη σίκαλη - Luhansk, σε συσκευασία 2 κιλών (πρέπει να το έχετε δει στο Κίεβο.

Το έβαλα για τη νύχτα, ενεργοποιώντας το χρονοδιακόπτη.
Και εδώ είναι, ένα θαυμάσιο θαύμα - ψωμί, εξαιρετικά σκοτεινό, με επίπεδη υπερυψωμένη οροφή.



Και η γεύση! Η οικογένεια και η νταντά είδαν το βλέμμα τους για άλλη μια φορά. Δοκιμάστε επίσης

Και εδώ είναι το ψωμί μου.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, μου άρεσε πάρα πολύ, την έκανα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα + βύνη 1η. l. + γλουτένη 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τελικά, έφτασα στο Ντάρνιτσκυ από τη Φουγκάσκα. Εγώ ο ίδιος δεν ξέρω γιατί δεν το έψησα πριν. Έξυπνο ψωμί. Και τόσο απλό όσο όλα έξυπνα. Sveta, εσύ "συν". Ωστόσο, έχετε συνηθίσει, πιθανώς.

[λιναρόσπορος]

Και αντί για ελαιόλαδο χύθηκε λιναρόσποροςπιθανώς από εκεί και ξινή.

Το λιναρόσπορο δεν πρέπει να θερμαίνεται.

fugaska, ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλό και νόστιμο
Μόνο σε μέγεθος M δεν είναι αρκετό για εμάς και το XEl είναι πολλά .... Κανείς, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μέτρησε τη συνταγή για το μέγεθος L; Διαφορετικά, εξαιτίας της απειρίας, φοβάμαι να χάσω ...

[Φουγκάσκα]

ΦουγκάσκαΣας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού! Το άρεσε σε όλη την οικογένεια! Το ψήνω συχνά, τρώγεται γρήγορα.

[Φουγκάσκα]

Μια τόσο αστεία ιστορία συνέβη σήμερα. Επιστρέψαμε σήμερα από την Οδησσό. Ήθελα να ψήσω αυτό το ψωμί για δύο εβδομάδες ήδη. Πήρα μαζί μου αλεύρι από εκεί, πρέπει να το πάμε, δεν είναι προς πώληση κοντά στο σπίτι. Και μπαμ! - ο ιστότοπος είναι εκτός λειτουργίας και η συνταγή δεν έχει αντιγραφεί ακόμα. Αλλά το κόλπο είναι ότι πληκτρολόγησα τον Ντάρνιτσκυ με μια αναζήτηση και τον βρήκα σε τέσσερις ιστότοπους με συνδέσμους προς το δικό μας Φουγκάσκα! Κατώτατη γραμμή: το ψωμί είναι στο τραπέζι και ξεσπάω με υπερηφάνεια για τους λαϊκούς ήρωες του φόρουμ!

Και το ψωμί, πράγματι, είναι καλό Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα είδος νοσταλγικής γεύσης από το γηγενές μας Κίεβο έχει μετατραπεί σε αγαπημένο στο σπίτι μας

Ο θόλος μου πέφτει. Το ψωμί μου, δηλαδή. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται κολλώδης, ιξώδης, αλλά δεν προσθέτω σκόπιμα αλεύρι, μου φαίνεται ότι με αυτόν τον τρόπο οι τρύπες βγαίνουν περισσότερο. Αλλά ο θόλος πέφτει ... Επιλέγοντας τρύπες!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκόταν δοκίμασα αυτή τη συνταγή, ο τρούλος έπεσε επίσης. Τότε, ωστόσο, αποφάσισα να προσθέσω λίγο αλεύρι. Δεν επηρέασε πραγματικά τις τρύπες, αλλά ο θόλος σταμάτησε να πέφτει. Πρόσθεσα αλεύρι σίτου. Μπορείτε (αλλά δεν χρειάζεται) να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού γλουτένη, εάν θέλετε, ή ένα βελτιωτικό ζύμης.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, τώρα θα ψήσω ένα νέο καρβέλι, θα προσθέσω λίγο αλεύρι. Νομίζω λοιπόν, ίσως λίγο ξύδι μήλου μηλίτη να πιτσιλιστεί; .. Λένε ότι αυτό δίνει στο προϊόν μια ελαφριά «ελαστικότητα» Αν και, φυσικά, δεν ψάχνουν για καλό.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν ΜποκΤην τελευταία φορά πρόσθεσα λίγη ζύμη και βελτιωτικό γλουτένης. Το βελτιωτικό περιέχει λίγο ασκορβικό οξύ. Και έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι, ένα κουτάλι, όχι περισσότερο. Το ψωμί ήταν ευάερο και πορώδες, σχεδόν ακουμπά στο βαμβάκι. Για το άρωμα, πασπαλίζαμε ένα μικρό αλεσμένο κόλιανδρο και κύμινο σπόρους, επίσης αλεσμένο. Ο ενθουσιασμός και ο ενθουσιασμός στο σπίτι για το πάντα φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί, τα τελευταία χρόνια, έχουν ηρεμήσει, σπιτικά έχουν συνηθίσει, οπότε δεν τρώνε αμέσως μισό φραντζόλα. Αυτό το ψωμί έφυγε σε τρεις ημέρες και και οι τρεις μέρες, μέχρι το τελευταίο κομμάτι, ήταν πορώδες, μαλακό, σαν φρεσκοψημένο, ίσως όχι ζεστό (διατηρώ το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο), ήταν δύσκολο να λερωθεί ακόμη και με βούτυρο.

[Φουγκάσκα]

ΦουγκάσκαΣας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού! Το άρεσε σε όλη την οικογένεια! Το ψήνω συχνά, τρώγεται γρήγορα.

Μπορείτε να ζητήσετε μια λεπτομερή περιγραφή της συνταγής σας, δηλαδή τον αριθμό των συστατικών και των ψημένων προϊόντων;

[μακαρόνια]

μακαρόνια, δείτε την πρώτη σελίδα αυτού του θέματος

εδώ είμαι με ευχαριστώ fugaska και διαχειριστή, ψωμί και μια πολύ καλή συνταγή
(Το ρύθμισα για τη σόμπα μου για το υγρό) Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του Romin με μπύρα, λίγο - η οροφή στη μία πλευρά βυθίστηκε, αλλά την επόμενη φορά νομίζω ότι θα είναι εντάξει

Έψησα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά το ψωμί έπεσε, αποδείχθηκε 2 φορές χαμηλότερο από ό, τι στις φωτογραφίες, και η κορυφή είναι κάπως άσχημη και άσχημη. Είναι αλήθεια ότι η γεύση είναι καλή, αλλά η μυρωδιά των τρόμων φαίνεται να είναι υπερβολική. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού στην αρχική συνταγή. βελτιωτικό αλευριού, και επίσης χρησιμοποίησε ένα χρονόμετρο. Παρακαλώ πείτε μου τι έκανα λάθος.

Φαίνεται ότι πήραν πολύ νερό ...

Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά περίμενα πιο σκούρα.
Ο θόλος έχει πέσει ελαφρώς, την επόμενη φορά που θα προσθέσω αλεύρι.

[Φουγκάσκα]

Θα βάλω και τα πέντε σεντ μου ...
Αντιμετωπίζω πάντα με προσοχή και σέβομαι τις συνταγές από Φουγκάσκα.
Με εκπλήσσει κάπως η αναλογία υγρού - αλευριού ακόμη και όταν διάβαζα τη συνταγή, αλλά γνωρίζοντας την άψογη φήμη του συγγραφέα, αποφάσισα να μην αλλάξω τον σελιδοδείκτη, πρόσθεσα μόνο 1,5 κουτ. αγράμ. Ξεκίνησα τη διαδικασία, μετά από 5-7 λεπτά, βλέπω ότι η ζύμη είναι υγρή, δεν υπάρχει αμφιβολία για ένα κολόμποκ. Αρχίζω να προσθέτω αλεύρι, πρώτο σιτάρι και μετά σίκαλη. Ένα όμορφο kolobok αποδείχθηκε μόνο μετά την προσθήκη 80 γραμμαρίων. σιτάρι και 35 γρ. σίκαλη!
Μετά τη δεύτερη απομάκρυνση, έβγαλε τη ζύμη, την ισοπέδωσε στο τραπέζι σε ένα στρώμα 2 - 3 cm, την κυλούσε σε ρολό και πίσω σε έναν κάδο. Αλείφεται η κορυφή με κρόκο και πασπαλίζεται με σπόρους κύμινο. Ως αποτέλεσμα, έχουμε αυτό το είδος ψωμιού.
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, ζεστό, ωστόσο, θα αντέξουμε μέχρι το πρωί.

Το δείγμα έχει ληφθεί!
Η γεύση αποδείχθηκε πολύ καλή, όχι εύθρυπτη, λεπτή, πορώδης ψίχουλα, ελαφρώς τραγανή κρούστα. Λίγο ξινό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε agram (για έναν ερασιτέχνη).
Η διαφορά μεταξύ της ποσότητας αλευριού και της συνταγής παρέμεινε ένα μυστήριο, αλλά το αποτέλεσμα μιλά από μόνο του.
Καλή τύχη σε όλους τους αρτοποιούς!

Σήμερα με χτύπησε στο Ντάρνιτσκυ. Νωρίς το πρωί το έβαλα στο HP για πρωινό, τολμούσαν και δεν το πρόσεξαν. Ζυμώνουμε πάλι με ορό γάλακτος και μαγιά και ψήνουμε στο φούρνο.
Εδώ είναι αυτό που συνέβη, όσο και αυτή η baldela

Και αυτός είναι ένας κόπτης

ΟΥΡΑΑΑΑ! Ο φούρνος λειτουργεί !!!
Το ψωμί είναι υπέροχο !!!
Δεν έχω δοκιμάσει το ψήσιμο στην εστία, μόνο με στολή. Θα πρέπει να δοκιμάσω!
Η συνταγή είναι πραγματικά καθολική και η μυρωδιά του μελιού του φαγόπυρου είναι απλά ελκυστική.
Το κάνω επίσης με μαγιά και προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη (για χρώμα)

fugaska, σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού! Τον τελευταίο καιρό το έψησα μόνο. Όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή - και αποδεικνύεται υπέροχα !!!

Γειά σου! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο funky συνταγή ψωμιού, το ψήνω με χαρά !!! Στην αρχή, η οροφή έπεσε, αλλά η γεύση παρέμεινε υπέροχη! Τώρα, μετά από συμβουλές των μελών του φόρουμ, πρόσθεσα αλεύρι ... και όλα έγιναν στην καλύτερη του μορφή! Θέλω απλώς να είναι πιο σκοτεινό, λένε ότι πρέπει να προσθέσετε βύνη, και πού να το αγοράσετε και πώς να το προσθέσετε σωστά, αν θα αλλάξετε τη σύνθεση άλλων συστατικών σε αυτήν την περίπτωση;

[Natusichka]

Natusichka , η σύνθεση άλλων συστατικών δεν χρειάζεται να αλλάξει, μόλις το 1ο. μεγάλο. προσθέστε βύνη.
Σχετικά με το πού να αγοράσετε; Που μένεις?
Το φόρουμ έχει μια εξαιρετική Temka https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Σε αυτό μπορείτε να βρείτε απαντήσεις σε αγορές.

Χθες έψησα ψωμί. Αφού ανέβηκε σε πλήρη ισχύ, άνοιξα ήσυχα το καπάκι, το χρίσω με χτυπημένο ασπράδι αυγού και το χτύπησα με σουσάμι και σπόρους καλαμποκιού! Αποδείχθηκε πολύ όμορφο, ορεκτικό και το πιο σημαντικό - η κορυφή δεν ήταν καθόλου opal, αλλά το αντίθετο - αποδείχθηκε σαν ένα άσπρο ψωμί - πολύ όμορφο !!! Ω, ευχαριστώ Fugasca !!!!!! Θέλω απλώς να το ψήσω και να το ψήσω !!! Και πόσο νόστιμο είναι με κρέμα γάλακτος !!!!!!

ευχαριστώ για τη συνταγή. Μόλις ψημένο σε HP. Η μυρωδιά είναι υπέροχη, το ψωμί έχει ανέβει καλά και δεν μοιάζει καθόλου.Δεν μπορούσα να περιμένω μέχρι να κρυώσει, ΓΡΗΓΟΡΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά

Θέλω επίσης να ευχαριστήσω για τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί. Και έχω μια ερώτηση. Και τι μπορεί να προστεθεί σε αυτό το ψωμί, ώστε να γίνει πιο πυκνό, όπως το Borodinsky, για παράδειγμα, και θρυμματίζεται λιγότερο; Έχω όλο και περισσότερη αγάπη για παχύτερο ψωμί.

Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε ξανά το νερό
Ωστόσο, θα θρυμματιστεί ισχυρότερα, λιγότερο θρυμματισμένο κατά την προσθήκη μελάσσας αντί για ζάχαρη ή μέλι.
Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Στη δεύτερη δοκιμή κατάφερα επίσης να ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Χθες μια πολύ λεπτή ζύμη αποδείχθηκε + ειλικρινά, καθώς διάβασα την κακή μου δουλειά, όλα πήγαν στο σωρό των σκουπιδιών.
Σήμερα, στη διαδικασία ζύμωσης, ήταν και πάλι υδαρή, αλλά πρόσθεσα άλλα 75-80 γραμμάρια αλεύρι κεχρί και εδώ είναι το αποτέλεσμα, ένα νόστιμο oooo Σας ευχαριστώ πολύ


την επόμενη φορά που χρειάζεστε ένα πιο σκούρο χρώμα, αλλιώς διάβασα το θέμα εδώ και έβαλα το πιο ελαφρύ.

Το ξηρό kvass προστίθεται στο ψωμί λόγω της παρουσίας βύνης σε αυτό. Μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ βούτυρο kvass σε δοχεία. 1 κουταλιά της σούπας αρκεί για αυτήν τη συνταγή. μεγάλο. Αλλά η γεύση του ψωμιού θα κερδίσει.

Με συγχωρείτε, θέτω ξανά την ερώτηση ... Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξηρό kvass ή το kvass wort με το συνηθισμένο kvass, φυσικά λαμβάνοντας υπόψη τον συνολικό όγκο υγρού στη συνταγή;

[VadimAV]

VadimAV , μπορεί να αντικατασταθεί. Το φόρουμ έχει ακόμη συνταγές για ψωμί με kvass και ακόμη και πολύ επιτυχημένες.

fugaska, σας ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκρισή σας και τις νόστιμες, αποδεδειγμένες συνταγές. Έχω ψηθεί λίγο μέχρι τώρα, αλλά το ψωμί σου ήταν το πρώτο με βάση το αλεύρι σίκαλης και το πρώτο που δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω. Δεν ξέρω πώς το έχει κάποιος, αλλά μου φαινόταν 5+, σχεδόν σαν τυποποιημένο σιτάρι, με κυρτή "στέγη". Εδώ ... κατάφερα να φτιάξω ένα κομμάτι

ψημένο σήμερα σύμφωνα με τη βασική συνταγή, σας ευχαριστώ πολύ, αποδείχθηκε νόστιμο

Κάτι απογοητεύει ανεπιτήδευτη συνταγή. Βρήκα μια συνταγή σε έναν άλλο ιστότοπο, οπότε υπάρχει κάποιο είδος kvass, half -aven, κ.λπ. Κανένα από αυτά δεν αναφέρεται εδώ. Φοβάμαι ότι δεν θα αποδειχθεί ο Ντάρνιτσκυ, αλλά απλώς αυτό το ψεύτικο χωρίς γεύση και μυρωδιά, με τα οποία όλα τα περίπτερα είναι τώρα γεμάτα. Αν και όχι, τώρα, φαίνεται, δεν είναι έτσι, και πριν από τέσσερα χρόνια ήταν αδύνατο να βρούμε έναν κανονικό Darnitsky. Αναπτύξτε κάποιον στις αμφιβολίες μου. :-)

Έτσι θα διασκορπίσω!
Το ψωμί Darnitsky από το Fugaski είναι ένα από τα πιο απαιτητικά και αγαπημένα στο φόρουμ! Και το γεγονός ότι είναι «ανεπιτήδευτο» δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι «άγευστο» και «άχρηστο». - αυτό είναι ο Ντάρνιτσκυ! Τον αγαπάμε πάρα πολύ! λοιπόν ψήνουμε πρώτα και μετά αμφιβάλλω

Δεν είναι μόνο "σαν τον Ντάρνιτσκι", αλλά είναι πολλές φορές καλύτερες από τον Ντάρνιτσκι !!!!

Πόσο κρίσιμο είναι το ελαιόλαδο; Και το μέλι είναι φαγόπυρο; Όσον αφορά το μέλι, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι μια ιδιαίτερα αυστηρή απαίτηση, επιτρέπονται τα άλματα μέχρι την αντικατάσταση με ζάχαρη, αλλά για το βούτυρο; Δυστυχώς, δεν έχω τελειώσει τις μαγειρικές ακαδημίες, οπότε οι ερωτήσεις είναι - ίσως μικροσκοπικές, ίσως σημαντικές, δεν το ξέρω αυτό. Τι συμβαίνει λοιπόν με το βούτυρο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιόσπορους; Και σε γενικές γραμμές, υπάρχει διαφορά, αποσμητικό ή αρωματικό λάδι, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή κάποιο άλλο λάδι μετάδοσης, όσον αφορά την επίδραση στη ζύμη;

Όσον αφορά την επιρροή στη διαδικασία ανύψωσης και ψησίματος, δεν έχει σημασία τι είδους λάδι. Μόνο η προσωπική σας προτίμηση. Μπορεί να είμαι ανοιχτόχρωμος. αλλά αυτή η κουταλιά λάδι σε ένα ολόκληρο καρβέλι δεν έχει καθόλου γεύση - μουστάρδα ή ελιά ...
Το μέλι είναι ένα άλλο θέμα. Δίνει στο ψωμί υπέροχη γεύση και λεπτό άρωμα. Η αντικατάσταση της ζάχαρης θα καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία του ψωμιού. χωρίς φαγόπυρο - βάλτε οποιοδήποτε άλλο μέλι, αλλά η ζάχαρη είναι η πιο ακραία περίπτωση.
Σχεδόν κανείς δεν έχει αποφοιτήσει από τις ακαδημίες αρτοποιίας εδώ, αλλά κατά κάποιον τρόπο αυτός ο ιστότοπος είναι ACADEMYΚαι έχοντας «μελετήσει» εδώ για τουλάχιστον λίγους μήνες, θα γίνετε πραγματικός «ειδικός ψωμιού»! Θα υπήρχε μια επιθυμία!

Η αντικατάσταση της ζάχαρης θα καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία του ψωμιού. χωρίς φαγόπυρο - βάλτε οποιοδήποτε άλλο μέλι, αλλά η ζάχαρη είναι η πιο ακραία περίπτωση.

Διάβασα κάπου ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα αντί για ζάχαρη. Ανάλογα με το βαθμό προτίμησης, πώς να τα κανονίσετε; Μέλι, μετά μελάσα, μετά ζάχαρη;