Εν ολίγοις, τι πρέπει να γνωρίζετε για το αυγό.
Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε αυγά κοτόπουλου; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ διατροφικών και κυλικείων; Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα αυγά και πώς να αποφεύγεται η σαλμονέλλωση; 9 απαντήσεις στις πιο δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με αυτό το προϊόν.
Τις πρώτες 7 ημέρες το αυγό θεωρείται διαιτητικό, και στη συνέχεια μπαίνει στην κατηγορία του τραπεζιού
1. Πώς να διαβάσετε μια σφραγίδα σε ένα αυγό;
Το γράμμα "d" ή "s" σημαίνει, αντίστοιχα, ένα διαιτητικό ή επιτραπέζιο αυγό. Το πρώτο σημάδι στη σφραγίδα υποδηλώνει την ημερομηνία - την ημέρα και το μήνα της "γέννησης" του αυγού, το δεύτερο - την κατηγορία (και συνεπώς το μέγεθός του).
2. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός διαιτητικού αυγού και ενός επιτραπέζιου;
Ένα διαιτητικό αυγό (με κόκκινη σφραγίδα) διαφέρει από το επιτραπέζιο αυγό από τη φρεσκάδα του. Πρέπει να εφαρμοστεί εντός 7 ημερών από την ημερομηνία γέννησης. Στη συνέχεια, μετά από μια εβδομάδα, το αυγό μπαίνει στην κατηγορία της τραπεζαρίας. Εάν αρχικά το αυγό είναι καταδικασμένο σε μεγάλη διάρκεια ζωής, μακροχρόνια εφαρμογή και, ενδεχομένως, αποθήκευση σε αρνητική θερμοκρασία - εφαρμόζεται σφραγίδα σε αυτό με μπλε μελάνι
3. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα αυγό;
Ένα επιτραπέζιο αυγό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 25 ημέρες από τη στιγμή της γέννησης και έως και 90 ημέρες στο ψυγείο.
Το χρώμα του κελύφους των αυγών δεν επηρεάζει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
4. Ποια κατηγορία αυγών είναι η καλύτερη;
Η κατηγορία αποδίδεται σε ένα αυγό με βάση το βάρος του και συνήθως αναφέρεται στη σφραγίδα ή στη συσκευασία.
Η τρίτη κατηγορία είναι τα μικρότερα αυγά (35–44,9 g).
Η δεύτερη κατηγορία είναι μέτρια (45-54,9 g).
Η πρώτη κατηγορία είναι μεγάλη (55-64,9 g).
Επιλεγμένο (υποδεικνύεται με το γράμμα "o") - το μεγαλύτερο (65-74,9 g).
Παρεμπιπτόντως, σε μαγειρικές συνταγές, ένα αυγό βάρους 40 g λαμβάνεται για ένα αυγό, δηλαδή ένα αυγό της τρίτης κατηγορίας.
5. Λευκό ή σκούρο;
Οι ειδικοί δεν έχουν καμία διαφωνία ως προς αυτό: το χρώμα των αυγών είναι απλώς ένα αφιέρωμα στη φυλή του κοτόπουλου. Αυτή είναι μια καθαρά αισθητική στιγμή που δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα του προϊόντος.
6. Τι είναι τα εμπλουτισμένα αυγά;
Αυγά «έξυπνα» με ιώδιο, αυγά «φυσικής κατάστασης» με σελήνιο και αυγά «βιταμίνης» εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα καταστήματα. Τα αυγά εμπλουτίζονται με διάφορα μικροστοιχεία με την προσθήκη κατάλληλων παρασκευασμάτων στην τροφή για ωοτόκες όρνιθες. Το αν ένα τέτοιο προϊόν είναι χρήσιμο για εσάς ή όχι είναι μια μεμονωμένη ερώτηση - εάν δεν γνωρίζετε το επίπεδο του ιωδίου στο σώμα σας, είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε με αυγά εμπλουτισμένα με αυτό το στοιχείο.
7. Τι σημαίνει η ετικέτα «βιολογικό» στη συσκευασία αυγών;
Στο εξωτερικό, η εμφάνιση αυτής της λέξης στη συσκευασία προϊόντων ρυθμίζεται αυστηρά. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για αυγά από κοτόπουλα που έχουν την ικανότητα να περπατούν ελεύθερα σε φυσικά λιβάδια κάτω από τον ήλιο, τα οποία τρέφονται αποκλειστικά με φυσικά τρόφιμα πλούσια σε χλωροφύλλη, και το χειμώνα - με φύκια. Στη χώρα μας, παρόλο που εγκρίθηκε ψήφισμα σχετικά με τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για βιολογικά προϊόντα (το καλοκαίρι του 2008), δεν έχει ακόμη πραγματοποιηθεί επαλήθευση της συμμόρφωσης με τα δηλωμένα πρότυπα.
Απομένει μόνο να εκφράσουμε ευγνωμοσύνη σε εκείνους τους κατασκευαστές που οι ίδιοι στέλνουν τα προϊόντα τους για εθελοντική εργαστηριακή έρευνα, για παράδειγμα, στο Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών. Γενικά, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες στη συσκευασία.
8. Πώς να προστατευτείτε από τη σαλμονέλλωση;
Τα ραγισμένα αυγά δεν πρέπει να τρώγονται.
Τα αυγά πρέπει να πλένονται με σαπούνι ή μαγειρική σόδα πριν από το φαγητό (τα αποξηραμένα περιττώματα δεν αποτελούν καθόλου ένδειξη «βιολογικού» αυγού, αλλά μάλλον συνέπεια της κακής υγιεινής στην φάρμα πουλερικών).
Πάντα να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό εάν αγγίζετε τα αυγά.
Μην τρώτε ωμά αυγά και μην τα προσθέτετε στα γεύματα.
Συνιστάται να μαγειρεύετε αυγά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
9. Ποιες είναι οι συνθήκες αποθήκευσης για τα αυγά;
Τα αυγά διατηρούνται σε δροσερό μέρος, μακριά από έντονες μυρωδιές και μακριά από ωμό κρέας. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0–5 ° С. Χρησιμοποιήστε έναν αεροστεγή δίσκο για να τους προστατεύσετε από ξένες οσμές. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την αποθήκευση αυγών με το αιχμηρό άκρο προς τα κάτω - διαφορετικά, ο κρόκος που βρίσκεται στον θάλαμο αέρα των αυγών θα στεγνώσει γρηγορότερα.
Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου
Τα αυγά κοτόπουλου είναι το μόνο προϊόν που απορροφάται από το σώμα κατά 97-98%, χωρίς ουσιαστικά καμία τοξίνη στο έντερο.
Τα αυγά είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες απαραίτητες για την ανάπτυξη και τη σωστή λειτουργία του σώματος.
Ένα αυγό κοτόπουλου περιέχει όλα τα αμινοξέα, μακρο και μικροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, βόριο, κοβάλτιο. Τα αυγά είναι πλούσια σε βιταμίνες Β (B1, B2, B3, B6, B9, B12), περιέχουν επίσης βιταμίνες E, C, D, A, H, PP, K κ.λπ.
Ο κρόκος αυγού είναι πηγή βιταμίνης D. Αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για όσους περνούν λίγο χρόνο στον ανοιχτό ήλιο (η βιταμίνη D συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός). Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει σίδηρο, ένα μέταλλο που βοηθά ένα άτομο να καταπολεμήσει την κόπωση και την κακή διάθεση, και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ο κρόκος περιέχει επίσης λεκιθίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση του ήπατος και της χολικής οδού.
Ο κρόκος περιέχει λεκιθίνη, που είναι ένας αντι-σκληρωτικός παράγοντας που τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη. Επίσης, η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για φυσιολογική ηπατική λειτουργία. Ο σίδηρος και η βιταμίνη Ε, όπου ο κρόκος είναι πλούσιος, βοηθούν στην καταπολέμηση της κόπωσης και στη βελτίωση της διάθεσης. Η ουσία λουτεΐνη, η οποία βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων όρασης.
Η χολίνη, ένα θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στον κρόκο, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού - η πιθανότητα όγκων μειώνεται κατά 24%. Ως εκ τούτου, οι ογκολόγοι συνιστούν στις γυναίκες να τρώνε 2-3 αυγά καθημερινά για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού.
Το ασπράδι αυγού δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει βιταμίνες Β.
Σε γενικές γραμμές, ένα αυγό περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και παρέχει στο σώμα για το 25% της ημερήσιας απαίτησης.Με όλα τα πλεονεκτήματα των αυγών κοτόπουλου, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, καθώς η περίσσεια πρωτεΐνης που λαμβάνεται από τον οργανισμό είναι επιβλαβής για τους νεφρούς - επηρεάζει την κυκλοφορία του αίματος και είναι επιβλαβής για την υγεία.
Τα αυγά είναι μια πηγή νιασίνης, η οποία απαιτείται για τη θρέψη του εγκεφάλου και του σχηματισμού ορμονών φύλου, η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. η χολίνη (αναφέρεται παραπάνω) βελτιώνει τη μνήμη, απομακρύνει τις τοξίνες από το ήπαρ. λεκιθίνη - διαλύει την πλάκα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο βρίσκεται στο αυγό, είναι απαραίτητο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - έτσι ώστε το μωρό να γεννιέται υγιές, χωρίς συγγενή ελαττώματα. Και οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϊ διαπίστωσαν ότι αυτό το οξύ βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος, γι 'αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τους άνδρες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, τα αυγά είναι δεύτερη μετά το ιχθυέλαιο.
Τα αυγά είναι καλά για το σχηματισμό αίματος. Οι ουσίες που περιέχονται στα αυγά αποτρέπουν το σχηματισμό καταρράκτη, προστατεύουν το οπτικό νεύρο και εξουδετερώνουν τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Τα αυγά ενισχύουν τα οστά και τις αρθρώσεις και τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυξάνει την ψυχική απόδοση. Τα λευκά αυγών έχουν την υψηλότερη θρεπτική αξία όλων των ζωικών πρωτεϊνών. Τα αυγά είναι το μόνο προϊόν που αφομοιώνεται από το σώμα κατά 97-98%, χωρίς ουσιαστικά καμία τοξίνη στο έντερο.
Όμως, η κατανάλωση αυγών μειώνει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης αυξάνοντας την «κακή» χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων. Αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με την κατανάλωση αντιοξειδωτικών. Τρόφιμα: που περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών: δαμάσκηνα, σταφίδες, ημερομηνίες, βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, κεράσια, βακκίνια, κόκκινα σταφύλια, λάχανο, σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανα αλφάλφα, μπρόκολο (λουλούδια), τεύτλα, κόκκινες πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια, ξηρό κόκκινο κρασί, όσπρια.
Οι ερευνητές του κρατικού πανεπιστημίου της Λουιζιάνας ισχυρίζονται ότι 2 βραστά αυγά για πρωινό - και τα επιπλέον κιλά έχουν χαθεί. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι γυναίκες που έτρωγαν αυγά για πρωινό έχασαν ταχύτερα βάρος. Οι επιστήμονες λένε ότι το αυγό περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, χάρη στην οποία ένα άτομο γρήγορα κορεστεί, δεν αισθάνεται πεινασμένο και ως εκ τούτου τρώει λιγότερο.
Τα απλά κελύφη αυγών περιέχουν περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά από οποιοδήποτε πακέτο ακριβών πολυβιταμινών: φθόριο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φώσφορο, θείο, ψευδάργυρο, πυρίτιο και άλλα - μόνο 27 στοιχεία! Το κέλυφος του 1 αυγού περιέχει 2 g ασβεστίου (η πιο ολοκληρωμένη απορρόφηση ασβεστίου από τον οργανισμό συμβαίνει όταν συνδυάζεται με κιτρικό οξύ). Για ενήλικες, το κέλυφος πρέπει να εφαρμόζεται δύο φορές το χρόνο, σε κύκλους 15-20 ημερών.
Πώς να μαγειρέψετε τα κελύφη των αυγών: τα αυγά πλένονται σε ζεστό νερό και σαπούνι, ξεπλένονται καλά. Το λευκό και ο κρόκος χύνονται έξω από το αυγό και το κέλυφος ξεπλένεται ξανά και τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα κελύφη των βραστών αυγών είναι ελαφρώς λιγότερο ενεργά, αλλά είναι έτοιμα για χρήση. Δοσολογία: έως 3g ανάλογα με την ηλικία. Μπορείτε να αλέσετε το κέλυφος σε σκόνη σε μύλο καφέ.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα αυγά χρησιμοποιούνται επίσης στον κήπο.
