Samsa (συνταγές)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	1 κιλό
Νερό	2 κουταλιές της σούπας.
Αλας	2 κουτ
Για κιμά:
Κρέας	400 γρ
Κρεμμύδι	300 γρ
Αλατοπίπερο	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μερικές ποικιλίες samsa.
Samsa με κρέας, ρουφηξιά, ψητά.
Ζυμώστε μια απλή ζύμη, τυλίξτε σε μια μπάλα, τυλίξτε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 12-15 λεπτά. Ξεδιπλώστε λεπτά (1 mm) σε ένα μεγάλο στρώμα. γράσο σε όλη την επιφάνεια με λιωμένο λίπος βοείου κρέατος, ρολό σε ρολό. Κόψτε το ρολό ζύμης σε κομμάτια πλάτους 5 cm και πιέστε κάθε κομμάτι με τον αντίχειρά σας και τυλίξτε το σε χυμούς με μια κοντή πλάστη. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση κάθε ζουμερού, τακτοποιήστε ορθογώνιο, οβάλ, τριγωνικό ή στρογγυλό σαμσά και ψήστε σε ένα ταντόρ ή στο φούρνο. Κατά το ψήσιμο σε οριζόντιο ταντόνι, υγράνετε ελαφρώς το πίσω μέρος του samsa με αλατισμένο νερό και κολλήστε το προσεκτικά στα πλευρικά τοιχώματα του θαλάμου εργασίας. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, λαδώνετε τα φύλλα ψησίματος με λάδι και τις πρώτες ύλες με λεζόν αυγού και βάζετε στο ζεστό φούρνο. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρυσό καφέ κρούστα.
Ριπή Samsa, τηγανητό (Kovurilgan varaki samsa).
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο αλάτι, 150 g λιωμένου βουτύρου για λίπανση. Για κιμά: 800g κρέατος, 500g κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Για βαθύ λίπος: 1 κιλό φυτικό λάδι. Ζυμώστε την απότομη ζύμη χωρίς ζύμη, μετά από 15-20 λεπτά δοκιμής, ξεδιπλώστε σε στρώμα πάχους 1 mm, γράσα με λιωμένο βούτυρο και κόψτε σε τετράγωνα 8x10cm. Διπλώστε 3 ή 4 ορθογώνια μαζί, βάλτε κιμά στη μέση, τυλίξτε και τσιμπήστε τη ζύμη και κόψτε τις άκρες των μπιφτεκιών με ένα ζαρωμένο τροχό. Ο χυμός μπορεί επίσης να κυληθεί και να διπλωθεί σε μισοφέγγαρο αφού γεμίσει με κιμά. Τηγανίζουμε. Για τον κιμά, το κρέας περνά μέσω μύλου κρέατος, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και όλα αυτά μαγειρεύονται σε μικρή ποσότητα λίπους μέχρι να μαλακώσουν.
Parmuda samsa (Parmuda).
Αλεύρι σίτου 400g, 1 αυγό, 150g νερό, 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αρνί ή βόειο κρέας 500g, 500g κρεμμύδια, ακατέργαστο λίπος 150g, κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μισό αυγό για λίπανση samsa, φυτικό λάδι για λίπη. Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι και νερό με την προσθήκη αλατιού και αυγών, αφήστε για 30-40 λεπτά. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια των 150g το καθένα και τυλίγεται με λεπτές άκρες, στη μέση των οποίων βάζουν κιμά, οι άκρες τσιμπήθηκαν, δίνοντας ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Οι πλευρές υγραίνονται με σόδα και συνδέονται σε 4 κομμάτια. Γράσο στην κορυφή με ένα αυγό. Για τον κιμά, περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, συνδυάστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ακατέργαστο λίπος σε κύβους, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ανακατέψτε καλά. Το Samsa ψήνεται για 30-40 λεπτά.
Σάμσα με κολοκύθα, ψητή.
Προσθέστε ξινή ζύμη. Όταν είναι κατάλληλο, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, κόψτε σε 50 γραμμάρια, ρίξτε σε μπάλες και στη συνέχεια ρίξτε σε μικρούς στρογγυλούς χυμούς πάχους 1-2 mm. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γεμισμένη κολοκύθα σε κάθε κύκλο ζύμης και τακτοποιήστε ορθογώνιο ή στρογγυλό σαμά. Ψήνουμε τα προϊόντα σε ένα ταντούρι ή σε ένα φούρνο. Κατά το ψήσιμο σε tandoor, κολλήστε το samsa στα πλευρικά τοιχώματα του θαλάμου. Όταν ψήνετε στο φούρνο, τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρυσό καφέ φλοιό. Προετοιμασία της γέμισης: επιλέξτε μια πολύ ώριμη κολοκύθα με κίτρινη σάρκα, σχάρα, συνδυάστε με ψιλοκομμένες λωρίδες κρεμμυδιού, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Εάν η κολοκύθα δεν είναι τελείως γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο στο γέμισμα.Εάν η γέμιση αποδειχθεί πολύ ζουμερή, κατά τη χύτευση του σαμσάου, τα πιάτα με την κολοκύθα πρέπει να τοποθετηθούν λοξά, έτσι ώστε το υγρό να διαχωρίζεται, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση της ζύμης. Για 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 50 g μαγιάς, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Για τη γέμιση: 500 g κολοκύθας, 3-4 τεμ. κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη για γεύση.
Samsa με κολοκύθα, τηγανητό.
Ετοιμάστε μια απλή ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αφού στεγνώσετε, διαιρέστε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη σε 50 γραμμάρια, ξεδιπλώστε τους στρογγυλούς χυμούς με λεπτό τρόπο. Βάλτε το γέμισμα κολοκύθας στη μέση κάθε κύκλου, διπλώστε το στη μέση, τακτοποιήστε τις πίτες σε σχήμα ημισελήνου. Κόψτε τις άκρες με το πριόνι ζύμης τροχού. Προετοιμάστε το γέμισμα ως εξής: κόψτε την αποφλοιωμένη, πλυμένη κολοκύθα σε κύβους με μέγεθος μπιζελιών, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε ξινή κρέμα ή βούτυρο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίζουμε το samsa σε λάδι. Για 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Για τη γέμιση: 600 g κολοκύθας, 2 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. 100 γραμμάρια βουτύρου ή 1 ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα για το μαγείρεμα της γέμισης, 100 γραμμάρια λάδι για τηγάνισμα.

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

Λίγο για το samsa και τα κέικ.

Μεταξύ προϊόντων ζύμης στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, τα επίπεδα κέικ και το samsa κατέχουν μια ξεχωριστή θέση. Ακολουθούν συνταγές για την παρασκευή ορισμένων ποικιλιών αυτών των πιάτων που χρησιμοποιούνται αυτήν τη στιγμή. Τα flatbreads και το samsa ψήνονται σε ειδικό πήλινο φούρνο - tandoor. Είναι φτιαγμένο από χειροτεχνία με τη μορφή κυλίνδρου με στενό λαιμό, με τοίχους πάχους 2 cm, από οροσειρά με προσθήκη καμήλας ή μαλλιού προβάτου. Στεγνώστε το tandoor στον ήλιο για μια εβδομάδα.