Η ιστορία της εφεύρεσης της κουζίνας πίεσης

[Η ιστορία της εφεύρεσης της πίεσης]

Η ιστορία της εφεύρεσης της πίεσης

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό αναζητήσει να βρουν γρηγορότερους τρόπους για την προετοιμασία φαγητού. Αλλά αυτό αποτρέπεται από τον νόμο της φυσικής: το νερό βράζει σε θερμοκρασία 100 βαθμών C. Και καμία ισχυρότερη φωτιά δεν θα επιταχύνει αυτήν τη διαδικασία, μπορεί να φέρει μόνο τη στιγμή του νερού που βράζει λίγο πιο κοντά. Και τότε πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε: το κρέας μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα ή περισσότερο, τεύτλα - σχεδόν το ίδιο, πατάτες - 20-25 λεπτά, ρύζι - 15-20 λεπτά και ούτω καθεξής. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να είστε στην κουζίνα και να παρακολουθείτε τη σόμπα, χωρίς να αποσπάστε την προσοχή σας από πολύ καιρό.

Αυτό σημαίνει ότι η αναζήτηση ενός τρόπου επιτάχυνσης του μαγειρέματος έπρεπε να αναζητηθεί για την αύξηση του σημείου βρασμού.

[«Παπά» εφεύρεση]

«Παπά» εφεύρεση

Τέλος, βρέθηκε μια τέτοια μέθοδος. Και δεν ήταν το φούρνο μικροκυμάτων που σκεφτόσασταν. Εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Και η εφεύρεση, η οποία θα συζητηθεί τώρα, έγινε το 1679. Και αυτό έγινε από έναν άντρα που επίσης ανησυχούσε πολύ για τη βραδύτητα του μαγειρέματος. Ήταν ο Γάλλος φυσικός Denis Papin.

Δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τη φυσική. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι φυσιολόγοι είχαν ήδη καταλάβει ότι το σημείο βρασμού ενός υγρού εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση. Για παράδειγμα, όταν αυξάνεται μόνο κατά 10 mm, το σημείο βρασμού του νερού αυξάνεται κατά 0,3 μοίρες. Έτσι, σε καθαρό και ηλιόλουστο καιρό, όταν η πίεση είναι υψηλότερη, οι πατάτες σας θα μαγειρέψουν γρηγορότερα. Πόσο αντιληπτή είναι μια άλλη ερώτηση.

Για να ελέγξει την πίεση σε πιο απτά όρια, ο Denis Papin δημιούργησε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο οποίο, όταν θερμάνθηκε, η πίεση αυξήθηκε, και ως εκ τούτου το σημείο βρασμού. Και επειδή το σημείο βρασμού είναι υψηλότερο, αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα είναι πιο γρήγορο.

[Τι γίνεται με τις βιταμίνες;]

Τι γίνεται με τις βιταμίνες;

Η εφευρεθείσα συσκευή ονομάστηκε "Papin's Digester", στη μετάφραση κάτι σαν "Papin's cooker". Τότε αποδείχθηκε ότι η θαυματουργή κουζίνα όχι μόνο επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά και διατηρεί καλύτερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες (η αλήθεια για τις βιταμίνες μάθαμε αργότερα). Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύετε σε κανονική κατσαρόλα, το οξυγόνο οξειδώνει θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, αλλάζοντας τη γεύση και στερεί από τα τρόφιμα μια σημαντική δόση χρησιμότητας. Και σε ένα σφραγισμένο δοχείο υπάρχει πολύ λίγο οξυγόνο και δεν μπορεί να προκαλέσει αξιοσημείωτη οξείδωση.

Μπορείτε να υποστηρίξετε ότι μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να βλάψει τις βιταμίνες σε ένα αεροστεγές δοχείο πίεσης. Αλλά οι βιταμίνες επηρεάζονται καταστροφικά όχι τόσο από τη θερμοκρασία όσο από τη διάρκεια της θέρμανσης και την παρουσία οξυγόνου.

Όταν αργότερα έμαθαν να μετρούν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα τρόφιμα, εργαστηριακές μελέτες έδειξαν: ναι, όταν μαγειρεύετε σε σφραγισμένο δοχείο υπό πίεση, οι βιταμίνες διατηρούνται πολύ καλύτερα.

[Χάρη στους λάτρεις των οικιακών συσκευών]

Χάρη στους λάτρεις των οικιακών συσκευών

Πέρασαν αιώνες και το "Papen's cooker", αν και δεν είχε ευρεία επιτυχία, βρήκε μεμονωμένους οπαδούς ανάμεσα στους λάτρεις των τεχνικών βελτιώσεων και στην καθημερινή ζωή.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν απλώς ένα παχύ τοίχωμα με ένα σφιχτά βιδωτό καπάκι, το οποίο απειλούσε να σπάσει υπό την επίδραση της υψηλής πίεσης και να πετάξει μακριά, προκαλώντας καταστροφή στην πορεία.

Αλλά ακόμη και με το επιτυχημένο τέλος της επιταχυνόμενης μαγειρικής, ήταν απαραίτητο να περιμένουμε πολύ καιρό μέχρι να μειωθεί η πίεση, αλλιώς ήταν αδύνατο να ανοίξει το καπάκι. Αυτή είναι η διαλεκτική: το μαγείρεμα έχει επιταχυνθεί - έχει προστεθεί χρόνος για να περιμένει το αποτέλεσμα. Τίποτα δεν δίνεται δωρεάν. Αλλά ο χρόνος που αφιερώθηκε στη σόμπα μειώθηκε, και αυτό ήταν ένα σημαντικό επίτευγμα.

Έτυχε να δω μια σειρά από τέτοια σφραγισμένα δοχεία στον αγγλικό εμπορικό κατάλογο του 1912, όπου αυτό το σχέδιο παρουσιάστηκε ως καινοτομία και ονομάστηκε "Vacuum Self Cooker" (μεταφράστηκε ως κενό σαμοβάρι).Η συνημμένη διαφήμιση εγγυάται ότι το φαγητό θα είναι έτοιμο εντός δύο ωρών. Το μερίδιο του λέοντος αυτού του χρόνου δαπανήθηκε για την ψύξη και τη μείωση της πίεσης, έτσι ώστε το ταψί να μπορεί να ανοίξει.

Αυτές οι εστίες πίεσης δεν είχαν βαλβίδες αποστράγγισης, ασφάλειες, ρυθμιστές. Αλλά ένα περίεργο μέρος της ανθρωπότητας συνέχισε να χρησιμοποιεί αυτήν την περίεργη «κουζίνα», κάνοντας μικρές βελτιώσεις σε αυτό μετά το άλλο. Μέχρι να μετατραπεί σε αυτό που τώρα ονομάζουμε κουζινάκι.

Το ενδιαφέρον για τη μισή ξεχασμένη κουζίνα της Papen αναζωογονήθηκε τη δεκαετία του 20 του 20ού αιώνα. Πρώτον, στη Γερμανία, αυτός ο βραστήρας προσαρμόστηκε για γρήγορο μαγείρεμα σε εστιατόρια. Λίγο αργότερα, οι Αμερικανοί ξεκίνησαν τη σειριακή παραγωγή κουζινών πίεσης για το σπίτι.

[Κουζίνα πίεσης - τι είναι σήμερα;]

Κουζίνα πίεσης - τι είναι σήμερα;

Η σύγχρονη κουζίνα πίεσης δεν θέτει πλέον τα ίδια προβλήματα στη χρήση με το παλιό πρωτότυπο. Όλες οι εστίες πίεσης είναι εξοπλισμένες με βαλβίδα εξόδου που ρυθμίζει την πίεση και τη διατηρεί στο σωστό επίπεδο. Στο τέλος της παρασκευής, η πίεση μπορεί να μειωθεί σχετικά γρήγορα σε επίπεδο που επιτρέπει το άνοιγμα του καπακιού.

Επιπλέον, η συσκευή μιας σύγχρονης κουζίνας πίεσης επιτρέπει μια αργή ή γρήγορη μείωση της πίεσης (αποσυμπίεση) με τη βοήθεια ενός ρυθμιστή. Συνιστάται αργή αποσυμπίεση για ζωμούς, πιάτα ζαχαροπλαστικής με γάλα, αυγά, αποξηραμένα λαχανικά, πουτίγκες και muffins με προσθήκη ζύμης.

Η ταχεία αποσυμπίεση χρησιμοποιείται για ψητά κρέατος, λαχανικά και ψάρια.
Οι κουζίνες πίεσης ποιότητας είναι εξοπλισμένες με διάφορα βήματα ασφαλείας: μια εφεδρική βαλβίδα και ένα σύστημα βαλβίδων γύρω από την περιφέρεια του καπακιού, ένα σύστημα κλειδώματος και ξεκλειδώματος καπακιού. Εξαιρούνται δυσάρεστες εκπλήξεις.
Στη Ρωσία, οι εστίες πίεσης εξαπλώθηκαν στις δεκαετίες του '70 και του '80 του 20ού αιώνα. Προμηθεύονταν από αμυντικές επιχειρήσεις, μερικές φορές πωλήθηκαν προϊόντα των λεγόμενων χωρών της λαϊκής δημοκρατίας. Στη συνέχεια, οι Ρώσοι αγόρασαν πρόθυμα κουζίνες πίεσης.

Πρόσφατα, με πολλές νέες συσκευές για το μαγείρεμα φαγητού, το ενδιαφέρον για τις κουζίνες πίεσης έχει μειωθεί. Και μάταια: οι σημερινές κουζίνες πίεσης είναι μικρά αριστουργήματα. Οι θήκες τους είναι κατασκευασμένες από γυαλισμένο υψηλής ποιότητας χάλυβα, και ένα παχύ στρώμα από ανοξείδωτο ατσάλι και περισσότερο θερμικά αγώγιμο αλουμίνιο έχει θερμικές ιδιότητες αποθήκευσης. Όλη η θερμότητα από τον καυστήρα πηγαίνει στο επιταχυνόμενο μαγείρεμα. Το μαγείρεμα παρακολουθείται από θερμικούς αισθητήρες. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ολόκληρο τον πίνακα ελέγχου του πλήκτρου στη μαζική λαβή.
Οι κουζίνες πίεσης μπορούν να ανταγωνιστούν τα μικροκύματα στην ταχύτητα μαγειρέματος και μαγειρεύουν μερικά τρόφιμα ακόμα πιο γρήγορα. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε μια κουζινέτα πίεσης έχει διαφορετική γεύση από τα μικροκύματα. Αξίζει να ξεκινήσετε και τα δύο στο σπίτι για να έχετε μια ευρεία επιλογή γρήγορων μαγειρεμένων γευμάτων.

[Τι μπορεί να κάνει μια κουζίνα]

Τι μπορεί να κάνει μια κουζίνα

Η διαδικασία μαγειρέματος οποιουδήποτε πιάτου πραγματοποιείται σε χύτρα πίεσης περίπου τρεις έως πέντε φορές πιο γρήγορα από ό, τι σε μια συμβατική κατσαρόλα.

Σε μια χύτρα πίεσης, μπορείτε να μαγειρέψετε, να μαγειρέψετε, να ατμό οποιοδήποτε φαγητό (υπάρχει ειδικό πλέγμα για αυτό, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά ένα καλάθι για μαγείρεμα με ατμό). Το αγαπημένο πιάτο των Ρώσων, το ζελέ κρέας σε μια κουζίνα, δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα, ενώ το μαγείρεμα με τον συνηθισμένο τρόπο διαρκεί 3-4 ώρες.

Εν πάση περιπτώσει, το πιο σκληρό κρέας θα μαγειρευτεί σε όχι περισσότερο από μία ώρα, και το κοτόπουλο, για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί σε μια χύτρα πίεσης σε μόλις 15 λεπτά αντί για 45 λεπτά σε μια κανονική κατσαρόλα.

Σχεδόν όλα τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν στο χυτήριο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα, να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι, λαχανικά και επιδόρπιο σε αυτό.

Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα πίεσης για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να το ξεπαγάγετε πρώτα. Η χύτρα πίεσης μαγειρεύει και ξεπαγώνει ταυτόχρονα.

Με λίγα λόγια, ο κατάλογος των προϊόντων που μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα κουζινάκι πίεσης είναι πολύ μεγάλος. Είναι ευκολότερο να απαριθμήσετε μερικά προϊόντα που, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, δεν μπορούν να μαγειρευτούν σε μια χύτρα πίεσης.Ονομάζουν σε αυτήν τη λίστα μήλο, κομπόστες lingonberry, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και άλλα δημητριακά, θρυμματισμένα μπιζέλια, ζυμαρικά, ζυμαρικά, σπαγγέτι, ραβέντι. Αυτά τα προϊόντα έχουν τη δυνατότητα μαγειρέματος αφρού και πιτσιλίσματος που μπορούν να μολύνουν και να φράξουν το εσωτερικό της βαλβίδας συντήρησης.

[Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χύτρα πίεσης]

Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χύτρα πίεσης

Η χωρητικότητα της συσκευής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονική μεγάλη κατσαρόλα. Η Tefal κατασκευάζει γυάλινα καπάκια στο απαιτούμενο μέγεθος ειδικά για το σκοπό αυτό. Επιπλέον, διατίθενται καλάθια για μαγείρεμα με ατμό.

Το μαγείρεμα με ατμό σε χύτρα πίεσης δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Τα λαχανικά, για παράδειγμα, παράγονται πολύ καλά και γρήγορα και οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν διατηρούνται σχεδόν πλήρως.

[Τι δεν αρέσουν οι κουζίνες πίεσης]

Τι δεν αρέσουν οι κουζίνες πίεσης

ΜΗΝ βάζετε τη συσκευή πίεσης στη φωτιά χωρίς νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό, καθώς αυτό μπορεί να την καταστρέψει σοβαρά. Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 ml (2 φλιτζάνια).

ΜΗΝ χρησιμοποιείτε τη συσκευή πίεσης για να πιέσετε τα τρόφιμα σε λάδι. Έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για μαγείρεμα. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λαδιού ή σε ζωμό στο κάτω μέρος της κουζίνας πίεσης χωρίς καπάκι, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο φαγητό, προσθέστε υγρό, κλείστε το και συνεχίστε το μαγείρεμα υπό πίεση.

ΜΗΝ γεμίζετε το δοχείο της κουζίνας πίεσης περισσότερο από 2/3. Όταν μαγειρεύετε τρόφιμα που διογκώνονται σε ζεστό νερό (ρύζι, ξηρά λαχανικά) ή παράγουν αφρό, μην γεμίζετε την κατσαρόλα περισσότερο από το ήμισυ του όγκου της.

ΜΗΝ βάζετε την ηλεκτρική κουζίνα μέσα σε προθερμασμένους φούρνους, ηλεκτρικούς φούρνους. Η χρήση ενός φούρνου μικροκυμάτων και μιας κουζίνας πίεσης μαζί δεν είναι θέμα.

ΜΗΝ αφήνετε φαγητό στην κουζίνα είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, οι επίμονοι λεκέδες λιπών ή οι επίμονοι λεκέδες από οξέα και αλάτι θα παραμείνουν στα εσωτερικά τοιχώματα του ταψιού. Μεταφέρετε το τελικό γεύμα σε πλαστικό δοχείο και ψύξτε.

[Ερωτήσεις και απαντήσεις]

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς μπορώ να βρω πιο γρήγορα τον ατμό από την κουζίνα μου;
Οι σύγχρονες κουζίνες πίεσης διαθέτουν ρυθμιστή πίεσης. Για να αφήσετε τον ατμό μετά το τέλος του μαγειρέματος, γυρίστε το κουμπί στη θέση γρήγορης ή αργής αποσυμπίεσης.
Για να επιταχύνετε την απελευθέρωση του ατμού, τοποθετήστε το δοχείο πίεσης κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται νερό στην αυτόματη βαλβίδα ρύθμισης).

Είναι πάντα απαραίτητο να φροντίζετε να εξαερίζετε τον ατμό από την κουζίνα πίεσης;
Εάν δεν φροντίσετε την απελευθέρωση ατμού, η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί όσο όλα τα τρόφιμα βρίσκονται υπό πίεση. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ μετά την απενεργοποίηση της θέρμανσης. Και δεν είναι μόνο ότι όλη αυτή τη φορά δεν θα μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι. Εκτός από τις περιπτώσεις που αναφέρονται στη συνταγή, ο ατμός πρέπει να απελευθερώνεται, διαφορετικά το φαγητό μπορεί να γίνει πολύ μαλακό.

[Η χύτρα πίεσης έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι των συμβατικών μεθόδων μαγειρέματος.]

Η χύτρα πίεσης έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι των συμβατικών μεθόδων μαγειρέματος.
• Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε αυξημένη πίεση και θερμοκρασία, λόγω των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά αρκετές φορές. (Τα μπιζέλια μαγειρεύονται σε 10-15 λεπτά αντί για 60-90 λεπτά).

• Κατά το μαγείρεμα κρέατος, σούπας ή άλλων ζεστών πιάτων, ουσιαστικά δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς δεν εξατμίζεται. Αυτό καθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο εύκολη.

• Όταν μαγειρεύετε πικάντικα τρόφιμα (για παράδειγμα, ορισμένα είδη ψαριών), η μυρωδιά σχεδόν δεν εξαπλώνεται.

• Το κρέας που μαγειρεύεται στην κουζίνα υπό πίεση γίνεται πιο μαλακό. (Ρουστίκ κοτόπουλο ή κνήμη για ζελέ κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε 25-30 λεπτά αντί για τις συνηθισμένες 2-3 ώρες)

• Τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν τάξη μεγέθους περισσότερες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, καθώς και φυσικό χρώμα.

• Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι το φαγητό που μαγειρεύεται σε χύτρα, ειδικά στον ατμό, είναι το πιο χρήσιμο - απορροφάται εύκολα από το σώμα. Το νόστιμο άρωμα των πιάτων που μαγειρεύονται σε μια χύτρα πίεσης σίγουρα θα εκπλήξει εσάς και τους αγαπημένους σας.