Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο

[Lerele]

Lerele, είναι ελαφρύ χωρίς ζύμωση, η γεύση είναι διαφορετική από το σκοτάδι, όχι τόσο έντονη στη σίκαλη. Για να το πούμε πολύ χονδρικά, είναι σαν το πράσινο (μη ζυμωμένο) τσάι και το μαύρο (ζυμωμένο) τσάι. Και η βύνη μου που έχει υποστεί ζύμωση πετάει ... σαν όχι όχι με ένα κιλό το μήνα, αλλά κάνω kvass όλη την ώρα και πολύ, αλλά δεν κοστίζει πολύ για το ψωμί ..

[Lerele]

Lerele, ακούστε, πού το αγοράζετε και τι λέγεται "αυτό"; Backmalz;
Για γεύση, συχνά προσθέτω βύνη κριθαριού στο ψωμί με τη μορφή παχιού σιροπιού (Gerstenmalz, σε οποιοδήποτε κατάστημα "βιο"), αντί για μέλι και ως υποκατάστατο μέρους της ζάχαρης. Δεν έχω δει άλλες επιλογές ζωντανά οπουδήποτε, μόνο στο Διαδίκτυο ...

[Φράνκι]

ΦράνκιΗ βύνη κριθαριού μας δίνει τη γεύση του μαύρου ψωμιού που έχουμε συνηθίσει;
Δεν μπορώ να βρω τίποτα: girl_red: Αγορά νεκρών προϊόντων στην ολλανδική γλώσσα. στο οποίο είμαι αδύναμος, για να το θέσω ήπια

Η λευκή βύνη περιλαμβάνεται στη συνταγή για το ψωμί Ρίγα.

Λοιπόν, έτσι ειπώθηκε στο ίδιο το πρώτο μήνυμα - αυτή είναι μια τέτοια απόχρωση γεύσης. Πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί μαύρης σίκαλης «ακούγεται» λίγο διαφορετικά

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Το αγοράζω αυτό:
🔗

[Φράνκι]

Φράνκι, Ευχαριστώ πολύ! Σίγουρα θα παραγγείλω.
🔗
Ή μήπως αυτό είναι το ίδιο εκχύλισμα βύνης;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Νομίζω ότι είναι σχεδόν το ίδιο. Αλλά βλέπω ότι ο ίδιος πωλητής έχει επίσης Backmalz (βύνη κριθαριού) και Roggenmalz (βύνη σίκαλης) - μόνο για ψήσιμο. Μπορεί να είναι ενδιαφέρον.

[Φράνκι]

Φράνκι, Αγοράστε ένα σωρό από όλα για απόλυτη ευτυχία;

Franky, Αγορά τα πάντα για απόλυτη ευτυχία

αν μετά από αυτό έρχεται πλήρης ευτυχία, τότε φυσικά

[Φράνκι]

Φράνκι,

Μια ερώτηση για τους ιδιοκτήτες του παρασκευαστή ψωμιού Moulinex: η βύνη κριθαριού αναφέρεται στη συνταγή ψωμιού σίκαλης. Ποιος ψήθηκε τέτοιο ψωμί, με ποια μορφή πρέπει να είναι η βύνη - σκόνη ή υγρό εκχύλισμα βύνης κριθαριού;

Και τα δυο είναι καλά
Υγρό εκχύλισμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 400-500 γραμμάρια αλευριού, διαλύστε το εκχύλισμα στο υγρό που περιέχεται στη συνταγή.
Συνιστάται η προ-παρασκευή ξηρού βύνης με βραστό νερό και στη συνέχεια στη ζύμη όταν ζυμώνεται.

Και δείτε τις συνταγές με βύνη στο φόρουμ, είναι - και ψήστε για αυτές

Ευχαριστώ για την απάντηση!

πες μου τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιώ βύνη ή το εκχύλισμά του;

Φυσικό βύνη, φυσικά!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι τι πιστεύετε, είναι δυνατόν να συνδυάσετε βύνη (ζυθοποιία με μπαχαρικά) με ζύμη σε ένα δοχείο; Πώς να πραγματοποιήσετε αυτές τις δύο διαδικασίες (σακχαροποίηση αλεύρου σίκαλης) και μαγειρική ζύμη μαζί; Θα ήταν η βύνη στη ζύμη; Και είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σκοτεινή μπύρα αντί για ζεστό νερό για τον ατμό βύνης; Και πώς επηρεάζει αυτή η διαδικασία η παρουσία ζάχαρης ή μελιού στην παρασκευή βύνης;
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, αν και δεν είναι αρκετά σκοτεινό (προσθέτω άλλη μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη κιχωρίου για το χρώμα του ψωμιού)

Εάν έχετε την επιθυμία να αναμίξετε τα πάντα σε ένα τηγάνι - πηγαίνετε για αυτό! Συνιστάται πρώτα να εξοικειωθείτε με τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν στη δοκιμή. Και ταυτόχρονα με την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού, η ποιότητα του ψωμιού θα εξαρτηθεί από αυτό.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Θα προσθέσω τα "5 καπίκια" μου για το μέλι, ως αρτοποιός μελισσοκόμος, εάν το μέλι θερμαίνεται πάνω από + 36 + 40 βαθμούς, τότε οι ιδιότητές του ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τη ζάχαρη, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα ένζυμα του παραμένουν ζωντανά στο μέλι, αλλά η διαδικασία ζύμωσης με μέλι είναι πολύ δύσκολη γρήγορο, για παράδειγμα, για μελόψωμο σίκαλης, συνιστάται να διατηρείται το μείγμα μελιού + αλευριού δροσερό για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.Έτσι, για μικρό χρονικό διάστημα, εκτός από το άρωμα, το μέλι είναι απίθανο να σας δώσει τίποτα