Μπύρα σε ζύμη ψωμιού

[Μπύρα σε ζύμη ψωμιούΗ σκούρα (μαύρη) μπύρα, όπως το Porter, είναι κατάλληλη για ζύμη ψωμιού.]

Μπύρα σε ζύμη ψωμιού

Η σκούρα (μαύρη) μπύρα, όπως το Porter, είναι κατάλληλη για ζύμη ψωμιού.

Εφαρμόζεται μαύρη μπύρα κυρίως στη σίκαλη-σίκαλη, τη σίκαλη σίκαλης, τη ζύμη σίκαλης για ψωμί σίκαλης, καθώς η σκούρα (μαύρη) μπύρα περιέχει ζυμωμένο κριθάρι, βύνη σίκαλης, ο λυκίσκος είναι εκείνα τα συστατικά της ζύμης που έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στη ζύμη σίκαλης, την άνοδο και τελικά έχει γεύση σαν τελικό ψωμί.

Όταν αγοράζετε σκούρα (μαύρη) μπύρα, προσέξτε σχετικά με το περιεχόμενο της ετικέτας, τη σύνθεση της μπύρας.
Η σύνθεση πρέπει απαραίτητα να αναφέρει:
- βύνη κριθαριού που έχει υποστεί ζύμωση
- βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση
- λυκίσκος

Η πρακτική της χρήσης σκούρας (μαύρης) μπύρας στη ζύμη ψωμιού
Η ακόλουθη πρακτική της χρήσης σκούρας (μαύρης) μπύρας έχει αναπτυχθεί στο φόρουμ:
- 100% σκούρα (μαύρη) μπύρα αντί για ολόκληρη την ποσότητα υγρού σύμφωνα με τη συνταγή
- σκοτεινή (μαύρη) μπύρα και νερό σε οποιαδήποτε αναλογία εντός της ποσότητας υγρού σύμφωνα με τη συνταγή
- σε οποιαδήποτε αναλογία, μαύρη (μαύρη) μπύρα και άλλα υγρά συστατικά εντός της ποσότητας υγρού σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχουν παραδείγματα συνδυασμού συστατικών όπως μπύρα, νερό, κεφίρ, ορό γάλακτος, αυγό και άλλα

Οι αναλογίες της μαύρης (μαύρης) μπύρας και άλλων συστατικών του υγρού πρέπει να επιλέγονται ανεξάρτητα, ανάλογα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας, και πειραματικά, για να επιλέξετε τη γεύση του τελικού ψωμιού που σας ταιριάζει στο τελικό ψωμί.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές στο φόρουμ χρησιμοποιώντας σκούρα (μαύρη) μπύρα, την οποία μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας, προσθέστε τις προτιμήσεις σας σε αυτές.

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης

Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Ψωμί μαγιάς σίκαλης

και άλλα τμήματα ψωμιού ...

Βύνη - είναι το κύριο υλικό παρασκευής, το οποίο καθορίζει βασικά τα κύρια χαρακτηριστικά της μπύρας: χρώμα, γεύση και μυρωδιά.

Ταξιανθίες λυκίσκου (κώνους)που δίνουν στην μπύρα μια ευχάριστη πικρία "λυκίσκου" είναι ένα άλλο συστατικό της μπύρας. Η παρουσία λυκίσκου αυξάνει τη βιολογική σταθερότητα της μπύρας και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό αφρού και στη σταθερότητά της. Οι ξηροί κώνοι λυκίσκου, που συνήθως αναφέρονται απλώς ως λυκίσκος, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή.

Μαγιά - ένα άλλο σημαντικό συστατικό - οι μικρότεροι μονοκύτταροι οργανισμοί, οι μύκητες. Είναι πιο δραστικά στους 25-30 ° C, αλλά σε θερμοκρασίες πάνω από 50 ° C, η μαγιά πεθαίνει. Η ζύμη με κορυφαία ζύμωση και ζύμωση με βάση τη ζύμωση χρησιμοποιείται στην παρασκευή.
Ζύμη μπύρας Η κορυφαία ζύμωση χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ειδικών τύπων μαύρης μπύρας, καθώς και μπύρας σίτου. Αυτή η μαγιά είναι πιο χαρακτηριστική για την Αγγλία, όπου φτάνουν porter.

Κατά τη βλάστηση (βύνη), η διάσταση σχηματίζεται σε κριθάρι - ένα ένζυμο που μετατρέπει το άμυλο σε μαλτόζη (ζάχαρη βύνης). Υπό την επίδραση αυτού του ενζύμου, ο πολτός (ένα μείγμα θρυμματισμένης βύνης και νερού) σακχαροποιείται, μετατρέπεται σε βύσμα, το οποίο, με τη σειρά του, ζυμώνει, γίνεται μπύρα. Μετά από αυτό, ο λυκίσκος προστίθεται στο μύλο, το οποίο δίνει στην μπύρα μια χαρακτηριστική πικρή γεύση, βοηθά στην αποσαφήνιση της μπύρας και την αποστειρώνει. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, διάφορες βιοχημικές, φυσικοχημικές και φυσικές διεργασίες πραγματοποιούνται στην μπύρα, με αποτέλεσμα να διευκρινίζεται η μπύρα, η γεύση της γίνεται πιο λεπτή, η απότομη γεύση της μαγιάς και του λυκίσκου μαλακώνει, σχηματίζονται ευχάριστα αρώματα στην μπύρα

Η μπύρα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στο σπίτι.
Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει βασικά συστατικά όπως λυκίσκο, βύνη (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη), μαγιά, που έχουν ευεργετική επίδραση στο ψωμί και τη ζύμη και τη γεύση του τελικού ψωμιού. Και ειδικά για τη ζύμη σίκαλης.

Ιδιαίτερα καλό για τη ζύμη ψωμιού μαύρη (μαύρη) μπύραπου περιέχει βύνη (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη), λυκίσκο.

Η μπύρα μπορεί να αντικαταστήσει όλο το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού ή σε οποιαδήποτε αναλογία νερού / υγρού.
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη, καλό και νόστιμο σπιτικό ψωμί!