Σιλσιανό σκούρο ψωμί σίκαλης.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
κρέμα σίκαλης με 100% υγρασία	25 γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ.
νερό	100 γρ.
Ζύμη:
αλεύρι ψωμιού (σιτάρι)	350 π.Χ.
αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, κατά προτίμηση αλεσμένο	150 γρ
προζύμιο	200 π.Χ.
νερό	350 π.Χ.
άλας	10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες. Η ωριμασμένη ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο, θα κορεστεί με μικρές φυσαλίδες και θα έχει αισθητή ξινή γεύση.
Πήρα από τη σίκαλη / ημιτελές προϊόν από Βίκη, για τον οποίο έχει ξεχωριστό σεβασμό!
Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή, υγρή και πολύ κολλώδης ζύμη.
Τότε άρχισα να παραβιάζω την τεχνολογία, καθώς ο HP μου είναι πάλι υπό επισκευή και ο αναμίκτης (συνηθισμένο εγχειρίδιο) δεν παίρνει αυτή τη ζύμη. Επομένως, η ζύμη μου δεν ζυμώθηκε.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, σφίξτε με πλαστικό αλουμινόχαρτο και αφήστε για 2-2,5 ώρες έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Άφησα τη ζύμη στο ψυγείο για μια μέρα, μέχρι το επόμενο βράδυ.
Πασπαλίζουμε το καλάθι στεγανοποίησης γενναιόδωρα με αλεύρι σίκαλης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, ελαφρώς σκονισμένη με αλεύρι σίκαλης και σχηματίστε μια σφιχτή μπάλα. Τοποθετήστε την μπάλα σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, ραφή προς τα πάνω, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι σίκαλης και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Διόρθωση - 1,5-2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 1,5 φορές.
Έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο, ήταν κρύα. Έχοντας κατά νου ότι δεν ζυμώθηκε σωστά, το διπλώσαμε περίπου τριάντα φορές, για να αναπτύξω γλουτένη και ταυτόχρονα να το ζεστάνω. Η δοκιμή χρειάστηκε περισσότερο από δύο ώρες, τότε δεν μπορούσα να το αντέξω (ήταν 1 π.μ.!) Και το έστειλα στο φούρνο.
Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα στους 200 C (400 F). Τοποθετήστε το καρβέλι τακτοποιημένα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Πασπαλίζουμε (λιπαίνουμε) με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοκαρδίου εάν είναι επιθυμητό (δεν το συνιστώ) και κάντε τρεις παράλληλες κάθετες τομές περίπου σε ένα εκατοστό βάθος. Ατμός για 50 λεπτά. Πασπαλίστε ξανά το καρβέλι με νερό πριν το αφαιρέσετε. Αφήστε να κρυώσει καλά. Επιβεβαιώνω - το κύμινο θα είναι εντελώς περιττό εκεί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Σημείωση

ΜΕ ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ ΡΩΜΗ, ο οποίος συζήτησε λεπτομερώς μαζί μου τις λεπτές αποχρώσεις της εστία
Αυτό είναι το πρώτο ψωμί σίκαλης στην εστία, και ακόμη και χωρίς μαγιά, το οποίο ήταν επιτυχές!
Και υπέροχο !!! Και αρωματικό! Δεν μου αρέσουν τα ψωμιά από γκρι σίκαλη στην Ευρώπη, αλλά αυτό είναι ξεχωριστό.

Το ψωμί στο φούρνο έχει μεγαλώσει τρεις φορές, όχι λιγότερο. Έσπασα λίγο κατά μήκος της κεντρικής τομής, δεν πήρα αρκετό χώρο. Αλλά αυτό έγινε σκόπιμα, δεν υπήρχε πλέον η δύναμη να περιμένουμε.

🔗
Στην πραγματικότητα, το ψωμί έχει φύγει. Αυτό είναι ένα απόλυτο ρεκόρ για την ταχύτητα του φαγητού στην οικογένειά μου. Αλλά είναι πολύ νόστιμο !!!

Παρμένο από κρουαντοκτόνο.