Κατασκευαστής ψωμιού σε Panasonic SD-256 (part1)

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε εάν αντιμετωπίσατε το ακόλουθο πρόβλημα. Έχω μια σόμπα από το νέο 2011. Όλα λειτούργησαν καλά. Συνήθως ψήνω γάλα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Πριν από περίπου ένα μήνα το ψωμί αποδείχθηκε πολύ «βαρύ». Δεν απέτυχε, δεν βρέθηκε, αλλά μπορείτε να δείτε ότι ήταν πολύ μικρό για το XL. Νόμιζα ότι αφορούσε αλεύρι και μαγιά. Αγόρασα καινούργιο, συνήθως το χρησιμοποιούσα πάντα. Στη συνέχεια άλλαξα τη μαγιά (χρησιμοποιώ ξηρό SAF). Τώρα όλα τα συστατικά είναι τα ίδια όπως στην αρχή, αλλά το ψωμί είναι ακόμα βαρύ. Τι άλλο μπορείς να κάνεις?

Και μοιραστείτε την εμπειρία σας, παρακαλώ: λιπαίνετε με τι, με πινέλο; Εάν ναι, ποιο είναι καλύτερο να αγοράσετε;

Το έχω από φυσικά μαλλιά ή ποιο είναι το σωστό όνομα. Και πάλι, θυμάμαι τη γιαγιά μου, μου άφησε φτερά ουράς, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

[Όλγα-α]

Όλγα-α παίξτε με τις κρούστες (έχουμε 3 τύπους από αυτούς). το δικό μου, για παράδειγμα, για τον Ντάρνιτσκυ, απαιτούν μόνο σκοτάδι (λένε ότι το τρίβετε καλά με σκόρδο και στο μπορσίκ) για ένα ψωμί επιλέγω ένα ελαφρύ. και με μια υγρή πετσέτα, να είστε προσεκτικοί, εάν χάσετε λίγο με το γύρισμα, θα χάσετε εντελώς την κρούστα. Επομένως, επίσης σε στεγνό λινό ή βαμβακερή πετσέτα για 2 ώρες (αλλά κλέβουν, έρχομαι να ξεδιπλωθεί και έχω ήδη φάει το τέταρτο)

Έψησα ακόμα όλα τα ψωμιά σε μια μέτρια κρούστα.

Τότε μπάσταρδος από το φλοιό. Λοιπόν, το πρώτο ψωμί τρώγεται στη ζέστη, το έψησα χθες με ένα χρονόμετρο για το πρωί, το έβγαλα σε μια λινό πετσέτα και το ξαπλώσαμε για περίπου έξι ώρες και μετά σε μια τσάντα. Και μετά από 12 ώρες όταν έκοβε, η κρούστα ήταν, αλλά όχι τόσο στεγνή, αλλά ακριβώς σωστή. Η γιαγιά μου ήταν αρτοποιός για ολόκληρο το χωριό, παρήγγειλαν πίτες και ψωμί για γάμους, εορτασμούς και πάντα ψήθηκε για τον εαυτό της, οπότε πήρε ψωμί από το φούρνο με βρεγμένα χέρια και μουτζούριζε όλο το ψωμί κάτω από τις πετσέτες και ήρθε στο μυαλό σωστά τώρα. Ω, και αυτό το ψωμί με σπιτική ξινή κρέμα ήταν υπέροχο.

[Όλγα-α]

Όλγα-α πρόκειται για "βρεγμένα χέρια" ναι, αλλά για να μπορέσετε να πιέσετε μια πετσέτα ώστε να μην βλάψει το ψωμί - είναι αλήθεια ότι πρέπει να είστε έμπειρη γιαγιά ... ψωμί σίτου, το δικό μου είναι πιο ευχάριστο σε μεσαίο και ελαφρύ. και Darnitsky και παραλλαγές σίκαλης στο σκοτάδι ...

[μέγιστο panason]

Έψησα τη σίκαλη και το σιτάρι χθες. Πήρα ως βάση τη συνταγή από μέγιστο panason
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Εδώ είναι ένα τούβλο:
🔗

🔗

Μετά το κύριο ζύμωμα, έβγαλε τη σπάτουλα, λειαίνει τη ζύμη με τα χέρια του και πασπαλίζεται με σουσάμι. Η ζύμη ήταν τρομερά κολλώδης ... Στο κάτω μέρος, στο κάτω μέρος του κάδου, μετά το ζύμωμα υπήρχε μια στρογγυλή τούρτα και μετά το ψήσιμο σε ένα καρβέλι, αποκτήθηκε ένα τέτοιο "γραμμόφωνο": o)

🔗

Επίσης ψημένο κέικ βουτύρου. Αναφορά acc. θέμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. δεν υπάρχει wort, δεν υπάρχει συμπύκνωση kvass ... και δεν το έχω δει.

δεν υπάρχει wort, δεν υπάρχει συμπύκνωση kvass ... και δεν το έχω δει.

Βρήκα και χρησιμοποίησα ένα τέτοιο συμπύκνωμα (τόσο σκούρο, παχύ και φαινομενικά λιπαρό υγρό) και ξηρό kvass.

🔗

Με ενοχλεί πάρα πολύ ότι στη λειτουργία "Basic με σταφίδες", με ανοιχτό φλοιό, είναι σχεδόν σχεδόν μαύρο! Μήπως κάποιος από εσάς πήρε μια πραγματικά ελαφριά κρούστα; Ή θα πρέπει να ψήσετε σε μια απλή "Βασική" λειτουργία, ρίχνοντας σταφίδες κατά τη ζύμωση;

[Αυτό είναι το ίδιο με το σήμα σε λειτουργία σταφίδας!]

Μήπως κάποιος από εσάς πήρε μια πραγματικά ελαφριά κρούστα;

Εδώ ήταν, από ψηλά - σαν φωτεινό.

🔗

Ή θα πρέπει να ψήσετε σε μια απλή "Βασική" λειτουργία, ρίχνοντας σταφίδες κατά τη ζύμωση;

Γιατί κατά τη ζύμωση; !!! Αποκοιμηθείτε ενώ η κύρια παρτίδα βρίσκεται σε παύση (όταν η θερμοκρασία εξισορροπηθεί για 25 λεπτά, αυτό είναι 3,15 - 3,10). Αυτό είναι το ίδιο με το σήμα σε λειτουργία σταφίδας!

Καλή μέρα.Έχω μόνο δύο ερωτήσεις μέχρι τώρα, ζητώ συγγνώμη που δεν διαβάζω όλες τις σελίδες, ίσως υπάρχει μια απάντηση στην ερώτησή μου, φυσικά, γενικά για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε αυτό το μοντέλο, κάποιος γράφει ότι πρέπει να αγοράσετε μια ειδική σπάτουλα για ζυμώνει το ίδιο, και κάποιος τότε γράφει ότι μπορείτε να ψήσετε χωρίς αυτό. : girl_dough: Λοιπόν, πώς είναι σωστό, θα σπάσει ο κατασκευαστής ψωμιού

Όπως το βλέπω, στην 256η αγνή σίκαλη, λίγοι άνθρωποι κινδυνεύουν να ψήσουν, αλλά το σιτάρι σίκαλης το κάνει με ένα κτύπημα με μια συνηθισμένη σπάτουλα.

Βρήκα γιατί η κρούστα μου είναι σχεδόν μαύρη! (στο νήμα διαχειριστή σχετικά με τα προβλήματα ψησίματος) Πολλή ζάχαρη στη ζύμη! Ακριβώς :-)
Μετά το τέλος της ζύμωσης, θα προσπαθήσω να τοποθετήσω χαρτί σε έναν κάδο, ειδικά όπως λέει στις οδηγίες για το ψήσιμο των cupcakes.

Και με τη μορφή χαρτιού μπορείτε να ψήσετε Πάσχα κέικ σε HP; δεν αγγίζει τις πλευρές του κάδου.

Καλύτερα όχι. Οι αντικολλητικές επικαλύψεις δεν τους αρέσει η "κενή" θέρμανση - αυτό είναι επιβλαβές τόσο για την επικάλυψη όσο και για τον άνθρωπο. Με τέτοια θέρμανση, η επικάλυψη μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασίες υψηλότερες από ό, τι όταν θερμαίνεται με ζύμη, και στην περίπτωση αυτή, η απελευθέρωση των πολύ επιβλαβών ουσιών που φοβούνται οι αντίπαλοι των αντικολλητικών είναι πολύ πραγματική.

Φίλοι, προέκυψε μια ερώτηση. τώρα χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου για γενικούς σκοπούς. κατέστη δυνατή η λήψη σιταριού της 1ης ή της 2ης τάξης (αλλά πρέπει να πάρετε 20-30 κιλά ταυτόχρονα) ο όγκος δεν με τρομάζει (το αγόρασα μία φορά και ξέχασα για μια αξιοπρεπή στιγμή), αλλά το ερώτημα είναι αν είναι φυσιολογικό να αντικαταστήσετε σιτάρι γενικής χρήσης, με σιτάρι 1ης ή 2ης τάξης και ποιο είναι καλύτερο - 1ο ή 2ο; και αν μια άλλη επιλογή λειτουργεί, είναι να αγοράσετε ταπετσαρία σιταριού - αξίζει να το χρησιμοποιήσετε;
για παράδειγμα, στη γνωστή συνταγή για το ψωμί Δαρνιτσά.

[Όλια]

για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε αυτό το μοντέλο, κάποιος γράφει ότι πρέπει ακόμα να αγοράσετε μια ειδική σπάτουλα για ζύμωμα και κάποιος γράφει ότι μπορείτε να ψήσετε χωρίς αυτό. : girl_dough: Λοιπόν, πώς είναι σωστό, θα σπάσει ο κατασκευαστής ψωμιού

Ψήνω 100% ψωμί σίκαλης, ψωμί σίκαλης, κέικ, muffins ... Το πιο δύσκολο πράγμα, φυσικά, είναι η ζύμη σίκαλης. Όμως το ίδιο, όλα συνδυάζονται τέλεια με μια συνηθισμένη σπάτουλα. Ο φούρνος έχει σχεδιαστεί για ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης; Είναι δύσκολο να πω. Αλλά ζυμώνει τη ζύμη σε ζυμαρικά ...

Αλλά δεν καταλαβαίνω ... Όλια, το προφίλ σας λέει ότι έχετε ένα μοντέλο 255 ... Και υπάρχει ένα κουπί για ζύμη σίκαλης ...

Καλησπέρα, 3 φορές, σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών της Panasonic, προσπαθώ να φτιάξω Πασχαλινό κέικ. Αποδεικνύεται καμένο, πες μου τι συμβαίνει; Εδώ είναι η συνταγή.

2,5 κουτ ξηρή μαγιά
450 γρ. αλεύρι σίτου
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
0,5 κουτ άλας
100 γρ αποστράγγιση λαδιού
4 αυγά
50 ml χυμός εσπεριδοειδών
σταφίδες
η ζύμη αποδείχθηκε πολύ κολλώδης, ακόμη και μετά την προσθήκη σταφίδων μετά το σήμα, το κέικ αυξήθηκε καλά, έτσι στηρίχθηκε στο καπάκι της μηχανής ψωμιού, ψημένο, αλλά η κρούστα είναι πολύ σκοτεινή, ακόμη και καμένη. : girl_cray: το βάρος του τελικού κέικ είναι 1000g.
νόστιμο αλλά καμένο. Βοηθήστε με παρακαλώ! Έχω την εντύπωση ότι η συνταγή δεν μεταφράστηκε σωστά! πες μου το σωστό αν έχω δίκιο. Σας ευχαριστώ!
βάλτε το κύριο με σταφίδες για 4 ώρες, διαιτητικό

Αλλά δεν καταλαβαίνω ... Oliya, το προφίλ σου λέει ότι έχεις ένα μοντέλο 255 ... Και υπάρχει μια σπάτουλα για τη ζύμη σίκαλης ...- ναι, όλα είναι σωστά, έχω ένα 255ο μοντέλο, και αγόρασαν το 256ο για τη μητέρα μου, γιατί μόνο αυτά ήταν σε πώληση. Έτσι το κυριαρχεί και θέλουμε να ψήσουμε ψωμί σίκαλης-σίκαλης.

Καλησπέρα, 3 φορές, σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών της Panasonic, προσπαθώ να φτιάξω Πασχαλινό κέικ. Αποδεικνύεται καμένο, πες μου τι συμβαίνει;- για κάποιο λόγο, δεν μπορούσα να ψήσω κέικ πέρυσι, έπρεπε να το φτιάξω στο φούρνο

Φίλοι, προέκυψε μια ερώτηση. τώρα χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου για γενικούς σκοπούς. κατέστη δυνατή η λήψη σιταριού της 1ης ή της 2ης τάξης (αλλά πρέπει να πάρετε 20-30 κιλά ταυτόχρονα) ο όγκος δεν με τρομάζει (το αγόρασα μία φορά και ξέχασα για μια αξιοπρεπή στιγμή), αλλά το ερώτημα είναι αν είναι φυσιολογικό να αντικαταστήσετε σιτάρι γενικής χρήσης, με σιτάρι 1ης ή 2ης τάξης και ποιο είναι καλύτερο - 1ο ή 2ο; και αν μια άλλη επιλογή λειτουργεί, είναι να αγοράσετε ταπετσαρία σιταριού - αξίζει να το χρησιμοποιήσετε;
για παράδειγμα, στη γνωστή συνταγή για το ψωμί Δαρνιτσά.

Χρησιμοποίησα 1 και 2 από την παραγωγή του Dnipropetrovsk.

Ο πρώτος βαθμός, ο υψηλότερος, αντικαθίσταται με ένα χτύπημα σε οποιαδήποτε συνταγή.

Ο δεύτερος βαθμός είναι πιο κοντά σε ολικής αλέσεως, πιο γκρίζος, έχει ελαφρώς διαφορετική απορρόφηση νερού (η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά βαρύ και αν προσθέσετε λίγο νερό, η οροφή καταρρέει · αλλά αυτό μπορεί να οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του το αλεύρι ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή).
Για παράδειγμα, έχω τώρα ένα ορισμένο ποσό της δεύτερης τάξης. Δεν χρησιμοποιώ το 100% αυτού στο καθημερινό μου ψωμί, αναμιγνύω περίπου 50/50 με τον υψηλότερο βαθμό (ή έως και τα δύο τρίτα της 2ης τάξης).

Σε γενικές γραμμές, έτσι ...
Η πρώτη τάξη, πιθανότατα, μπορεί να ληφθεί σχεδόν χωρίς αμφιβολία.
Το δεύτερο - θα ήταν επιθυμητό, ​​τελικά, να φτιάξουμε μερικά δοκιμασμένα προϊόντα.

[olga_1479]

olga_1479, Όλια, εάν δεν θέλετε να ανεβείτε τόσο πολύ, μπορείτε να βάλετε 0,5 κουταλιές της σούπας λιγότερη μαγιά. Και έτσι ώστε να μην είναι πολύ κολλώδες, μερικά αυγά λιγότερο.
Και ακόμα δεν κατάλαβα το πρόγραμμα ... Εάν το κύριο είναι με σταφίδες, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ελαφριά κρούστα. Έτσι ψήνω. Αποδεικνύεται ένα μαυρισμένο Πασχαλινό κέικ.
Εάν χρειάζεστε μια πολύ ελαφριά κρούστα, είναι καλύτερα να ψήνετε στο κύριο πρόγραμμα με μια ελαφριά κρούστα και να προσθέσετε σταφίδες μετά την πρώτη παρτίδα.

θέλουμε να ψήσουμε ψωμί σίτου-σίκαλης.

Το σιτάρι σίκαλης ζυμώνεται τέλεια με μια συνηθισμένη σπάτουλα.

Και εσείς στο 255, ποια λεπίδα χρησιμοποιείτε για τη ζύμη σίτου-σίκαλης / σίκαλης;

[Ρίνα]

Ρίνα Δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξω δοκιμασμένα προϊόντα ... Τώρα ψήνω τα πάντα με σιτάρι γενικής χρήσης Stary Oskolskaya. 1η και 2η τάξη, επίσης από το παλιό θραύσμα θα είναι. εδώ και σκέφτηκε να αντικαταστήσει ή όχι εντελώς γενικό σκοπό για τη 2η τάξη ...
αλλά αν μπορώ να βρω ταπετσαρία σίτου, θα είναι από το εργοστάσιο Voronezh.

[Ντέιβλι]

απλά δεν είναι πάντα δυνατό να αντικατασταθεί πλήρως το σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας με ένα δεύτερο βαθμό. Τότε μπορείτε απλά να ισορροπήσετε w / s + 2s.
Με 1c, τέτοιες τροποποιήσεις δεν απαιτούνται καθόλου.

Ντέιβλι, θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα εφάπαξ ή όπως απαιτείται;

20-30 κιλά πρώτου βαθμού είναι 40-60 καρβέλια 500 g αλεύρου. Αρκετά για δύο μήνες με καθημερινό ψήσιμο. Πάρτε αλεύρι ενός είδους, όταν παραμένει κάπου 1 / 3-1 / 4, αγοράστε μια σακούλα άλλου είδους.

Εάν είχα μια σταθερή κατανάλωση και την ικανότητα να αποθηκεύσω αλεύρι κάπου σε καλές συνθήκες, θα έπαιρνα και τους δύο τύπους. Αλλά ψήνω λιγότερο και όπου αγοράζω, μπορείτε να πάρετε 10 κιλά κιλά, οπότε αν έχω την ευκαιρία θα πάρω και τις δύο ποικιλίες .

[Ρίνα]

Ρίνα Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας. Θα προσπαθήσω να μάθω περίπου 10 κιλά, αν είναι δυνατόν, θα πάρω το 1ο και το 2ο 10 κιλά το καθένα. αλλά δεν χρησιμοποιώ τον υψηλότερο βαθμό ή το αποκαλείτε "σιτάρι γενικής χρήσης";
και για το αλεύρι ταπετσαρίας σιταριού, όπως το καταλαβαίνω, είναι ακόμα πιο δύσκολο από το 2ο βαθμό του σιταριού;

στο αλεύρι σίτου μας μπορεί να είναι μόνο της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας, καθώς και ταπετσαρίας.

Τύποι και ποικιλίες αλευριού

Ο τύπος του αλευριού καθορίζεται από το είδος του σιταριού από το οποίο παράγεται αυτό το αλεύρι. Οι κύριοι τύποι αλευριού ψησίματος είναι το σιτάρι και η σίκαλη. Παράγεται περισσότερο αλεύρι σίτου από το αλεύρι σίκαλης. Αυτό σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες της χωροποίησης του σιταριού και της καλλιέργειας σίκαλης, καθώς και λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής αξίας των προϊόντων που παράγονται από αλεύρι σίτου.

Αλεύρι σίτου. Στην Ουκρανία, το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού ψησίματος της υψηλότερης, πρώτης, δεύτερης ποιότητας και ταπετσαρίας.

Το αλεύρι σιταριού ποικιλίας παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι ή με την προσθήκη σκληρού σίτου όχι περισσότερο από 20%. Το αλεύρι ταπετσαρίας είναι φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι.

Το αλεύρι της υψηλότερης, της πρώτης και της δεύτερης ποιότητας γίνεται με τρίψιμο δύο και τριών βαθμών, καθώς και με αλέσματα μονής ποιότητας. Με μύλους δύο και τριών κατηγοριών, παράγονται δύο ή τρεις ποικιλίες αλευριού ταυτόχρονα, ενώ με αλεύρι μίας ποιότητας, λαμβάνεται ένας συγκεκριμένος βαθμός. Με άλεση τριών βαθμίδων με συνολική απόδοση αλεύρου 75%, το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας επιλέγεται 10-30, το πρώτο - 50-40, το δεύτερο - 15-5%. Με άλεση δύο βαθμών, το αλεύρι πρώτου βαθμού είναι 50-60, το δεύτερο είναι 25-15%. Με άλεση ενός βαθμού, η απόδοση του αλεύρου πρώτης ποιότητας είναι 72, η δεύτερη - 85, ταπετσαρία - 96%. Ο τύπος άλεσης και η απόδοση του αλευριού κατά την άλεση του κόκκου καθορίζει την ποιότητα και τη χημική σύνθεση του αλευριού.

Το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας αποτελείται από λεπτά αλεσμένα σωματίδια ενδοσπερμίου, κυρίως από τα εσωτερικά του στρώματα. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο και είναι λευκό με αχνό κρεμώδες τόνο. Το μέγεθος των σωματιδίων είναι γενικά 30-40 μικρά.

Το αλεύρι πρώτου βαθμού αποτελείται από λεπτά αλεσμένα σωματίδια ολόκληρου του ενδοσπερμίου και 2-3% (κατά βάρος αλεύρι) από αλεσμένα κελύφη και ένα στρώμα αλουρόνης. Τα σωματίδια αλευριού είναι λιγότερο ομοιόμορφα σε μέγεθος από ό, τι στο αλεύρι premium. Το μέγεθός τους είναι γενικά 40-60 μικρά. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση σε σύγκριση με το εξαιρετικό αλεύρι. Περιέχει λιγότερο άμυλο και περισσότερη πρωτεΐνη, έτσι περισσότερη γλουτένη πλένεται από αυτό το αλεύρι από ό, τι από αλεύρι premium.

Το αλεύρι δεύτερης ποιότητας αποτελείται από σωματίδια θρυμματισμένου ενδοσπερμίου και 8-10% (κατά βάρος αλεύρι) από θρυμματισμένα περιφερειακά μέρη του κόκκου. Τα σωματίδια αλευριού δεν είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος. Το μέγεθός τους είναι από 30 έως 200 μικρά. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα με εμφανή σωματίδια από κελύφη κόκκων. Αυτό το αλεύρι είναι πιο σκούρο από το αλεύρι πρώτης ποιότητας. Αυτό οφείλεται στη σημαντική περιεκτικότητα των περιφερειακών σωματιδίων. Το σωματίδιο μάζας πρωτεϊνών σε αυτό υπερβαίνει την περιεκτικότητά τους στο αλεύρι πρώτης ποιότητας, αλλά σχηματίζουν πολύ λιγότερη γλουτένη.

Το αλεύρι ταπετσαρίας λαμβάνεται με λείανση ταπετσαρίας μονής ποιότητας, λείανση όλων των κόκκων, επομένως περιέχει τόσο ενδοσπερμικά όσο και περιφερειακά μέρη του κόκκου. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του, τα περιβλήματα δεν αποκλείονται. Το αλεύρι είναι μεγαλύτερο, τα σωματίδια δεν έχουν ομοιόμορφο μέγεθος. Το μέγεθός τους είναι από 30 έως 600 μικρά και περισσότερα. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα και καλά ορατά θρυμματισμένα κελύφη. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, είναι κοντά στη χημική σύνθεση των σιτηρών.

Αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι σπόρου, αποφλοιωμένου και ταπετσαρίας παράγεται από κόκκους σίκαλης.

Το αλεύρι με σπόρους σχηματίζεται κυρίως από το ενδόσπερμο του κόκκου σίκαλης. Το κλάσμα μάζας των κελυφών σε αυτό είναι 2-3%. Χρώμα αλευριού - λευκό με ελαφρώς γκριζωπή απόχρωση, Μέγεθος σωματιδίων - έως 200 μικρά. Η παραγωγή της σε άλεση ενός βαθμού είναι 63%.

Το αποφλοιωμένο αλεύρι αποτελείται από ενδοσπέρμιο και 12-15% των περιφερειακών μερών. Είναι μεγαλύτερο από το σπόρο, ελαφρώς πιο σκούρο. Η παραγωγή του σε άλεση ενός βαθμού είναι 87%.

Το αλεύρι ταπετσαρίας κατασκευάζεται με άλεση ταπετσαρίας μονής ποιότητας. Όλα τα μέρη του κόκκου συνθλίβονται. Το αλεύρι είναι μεγάλο, γκρι χρώμα, με κλάσμα μάζας κελυφών 20-25%. Η παραγωγή του είναι 95%.

Το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης σίτου παράγεται επίσης από ένα μείγμα 60% σίκαλης και 40% αλεύρι σίτου και σίκαλης σίτου με 70% σιτάρι και 30% σίκαλη. Η απόδοση αυτών των ποικιλιών είναι 95 και 96%, αντίστοιχα.

πουλώντας σχεδόν όλο το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας (λευκό). Μερικές φορές γράφεται "αρτοποιείο". Κυρίως οι κατασκευαστές διαφέρουν.
Προφανώς, αυτό ονομάζεται «γενικός σκοπός» στην περιοχή σας

[Ρίνα]

Ρίνα Γενικός σκοπός, είναι για τηγανίτες και πίτες

Αυτό σημαίνει ότι είναι αυτό που πουλάμε ως την υψηλότερη ποιότητα - για πίτες, για τηγανίτες, και για κέικ, και για ψωμί ...

Το "Αρτοποιείο" είναι σπάνιο.

[Ρίνα]

Ρίνα το παλιό θραύσμα έχει 2 βαθμούς γενικής χρήσης, τώρα το χρησιμοποιώ

"ΧΩΡΙΟ ΚΙΝΗΤΙΚΟ"
Είναι χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες (πίτουρο), βιταμίνες (σωματίδια μικροβίων) και ιχνοστοιχεία, τα οποία απομακρύνονται κατά την παραγωγή αλευριού premium.
Τα προϊόντα από αλεύρι "Village motive" συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου, η οποία έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Το "ρουστίκ μοτίβο" το καλύτερο από όλα είναι ψωμιά και ψωμάκια, πίτες και πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες μαγιάς, μπισκότα κουλουρακιών.

τα πρώτα ψημένα προϊόντα ήταν τέτοια

"STAROOSKOLSKAYA" (πορτοκαλί κίνητρο)
Κλασική ποιότητα, ηγέτης πωλήσεων. 7 χρόνια στη ρωσική αγορά (από τον Οκτώβριο του 2001)

Αυτό είναι ένα κλασικό προϊόν για την παραγωγή προϊόντων από ζύμη, ζυμαρικά και ζύμη κουλουρακιών.

και οι δύο τύποι διατίθενται σε συσκευασίες των 2 κιλών

Και οι δύο επιλογές είναι γενικού σκοπού, εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τα προϊόντα τους http: // www. (αφαιρέστε κενά μόνο στον σύνδεσμο).

και έχουν την υψηλότερη βαθμολογία ξεχωριστά.
αλλά η 1η και η 2η τάξη πάνε με σακούλες (για αρτοποιεία), ο φίλος μου με υποσχέθηκε να φτιάξω μια τσάντα 20-30 κιλών, οποιουδήποτε βαθμού ή και των δύο ποικιλιών. Θα προσπαθήσω να μάθω περίπου 10 κιλά σακούλες, αν υπάρχει, τότε θα πάρω και τις δύο ποικιλίες και στη διαδικασία μαγειρέματος θα αποφασίσω ποια θα χρησιμοποιήσω στη συνέχεια.
αλλά μόνο ο συνδυασμός Voronezh κάνει "ταπετσαρία", σε μικρές ποσότητες, αλλά και μόνο για χονδρική, αλλά δεν έχει βρει ακόμη διέξοδο.

Καλησπέρα σε όλους.

256 panasechka έχω για 4 ολόκληρες ημέρες. Έψησα 2 φορές ένα μείγμα Pudov για πρωινό και ένα κέικ. Και φοβάμαι πολύ να ψήσω περισσότερο. Αν και όλα λειτούργησαν καλά (καλά, σχεδόν ...).
Είμαι χαρισματικός και ηλίθιος. Με το μείγμα - και αυτό δεν μπορούσε να το καταλάβει, τόσο πολύ με το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές.

Δεν κατάλαβα σε τι μέγεθος να βάλω το ψωμί και οι πλευρές έκαψαν λίγο (λίγο). Και δεν μου άρεσε πολύ η γεύση της μαγιάς. Δεν θέλω πια μίγματα.

Με ένα cupcake - αποδείχθηκε νόστιμο, ψημένο, τριαντάφυλλο, αλλά και καμένο - το ψήσιμο για 60 λεπτά είναι πολύ. (Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή της τούρτας της πρωτεύουσας, αλλά ξέχασα να προσθέσω σταφίδες - και την πέταξα στη γούρνα) Αλλά η σωστή συμβουλή στο conf ήταν από τον Διαχειριστή - μαγειρέψτε, μετρήστε και βάλτε στο τραπέζι ΟΛΑ τα συστατικά της συνταγής ...

Λοιπόν, φάγαμε όλο το ψωμί και το κέικ. Κάθομαι σε αυτόν τον ιστότοπο για μέρες και σχεδόν νύχτες. Ακόμη και πριν αγοράσετε σόμπα. Μπερδεύτηκα, φοβόμουν και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής ακόμη περισσότερο από ό, τι στην αρχή, αλλά αγόρασα, όπως συνιστάται, αλεύρι Aladushkin, φρέσκια μαγιά, πλήρες γάλα σε σκόνη. Υπάρχει επίσης αλάτι και ζάχαρη στο σπίτι.

Παρακαλώ, δώστε μερικές συμβουλές σχετικά με τη συνταγή που πρέπει να χρησιμοποιήσω για να ψήνω ψωμί σήμερα. Φοβάμαι πραγματικά ότι δεν θα λειτουργήσει. Ενδιαφέρεστε για ένα μικρό καρβέλι. Λοιπόν, ή μέσος όρος.

Θα ήθελα το συνηθισμένο λευκό, για σάντουιτς.

Σας ευχαριστώ.

[Κρυσάνδρα]

Κρυσάνδρα, δοκιμάστε γάλα από τις οδηγίες για Panasonic, νόστιμο ψωμί!

[Ρίνα]

Ρίνα Στην Ουκρανία, πιθανότατα επισημαίνεται διαφορετικά, σύμφωνα με διαφορετικό GOST (DSTU)
για παράδειγμα DSTU 46,004-99

Σας ευχαριστώ! Μπορώ να το βάλω τη νύχτα; Ή δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια καθυστερημένη έναρξη για τις πρώτες πραγματικές επιτυχίες;

Μου φαίνεται ότι έγραψα για αυτό.

Προφανώς, αυτό ονομάζεται «γενικός σκοπός» στην περιοχή σας

Έγραψα ότι πουλάμε κυρίως σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας. Δεν φέρει τις λέξεις "γενικός σκοπός".

[Κρυσάνδρα]

Κρυσάνδρα, μπορείτε επίσης στο χρονόμετρο, φυσικά. Απλώς προσπαθήστε να πάρετε το ψωμί αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλιώς η κρούστα θα στεγνώσει. Δοκιμάστε το και υπάρχουν γρήγορα ψημένα προϊόντα, τουλάχιστον θα έχει χρόνο να κρυώσει μέχρι το πρωί.

[sazalexter]

sazalexter Ρίνα Σας καταλαβαίνω, φυσικά, αλλά το παλιό oskol έχει τον υψηλότερο βαθμό από μόνο του και έχει έναν βαθμό:

"ΣΠΙΤΙ"
Το μόνο ρωσικό αλεύρι ειδικά σχεδιασμένο για το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού σε αρτοσκευαστές.

Διαφέρει από το κλασικό αλεύρι premium σε μεγαλύτερη λευκότητα (57 cu αντί για 54 cu) και γλουτένη (30% αντί για 28%).

Σχεδιασμένο για παρασκευαστές ψωμιού, καθώς και για την παραγωγή προϊόντων ζύμης - από τηγανίτες έως κέικ.

και "γενικός σκοπός" πηγαίνει παρακάτω και σε μια διαφορετική ποικιλία ... αυτή είναι η σύγχυση

Άκουσα κάπου ότι ο "γενικός σκοπός" είναι σχεδόν ένα μείγμα w / s, 1 s και ακόμη 2 s.

Προσπαθούμε να ακολουθήσουμε τα πρότυπα. Απαγόρευαν ακόμη και την εκτύπωση "αρτοποιίας" σε συσκευασίες (αντικαταστάθηκαν με "βελτιωμένη", σαν να προσθέτουμε γλουτένη εκεί).

[Ρίνα]

Ρίνα Αυτή η σύγχυση οδηγεί σε παρεξηγήσεις κατά την αντικατάστασή της με έναν «προφανή» βαθμό αλευριού

[Ντέιβλι]

Ντέιβλι έχουμε ένα θέμα για το αλεύρι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Ρίνα]

Ρίνα Αυτή η σύγχυση οδηγεί σε παρεξηγήσεις κατά την αντικατάστασή της με έναν «προφανή» βαθμό αλευριού

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ανέφερα αμέσως ποιο βαθμό αντικαθιστούσα με ποιο βαθμό (όπως το καταλαβαίνω, εξακολουθούμε να έχουμε πρότυπα για το αλεύρι από τη Σοβιετική εποχή, όταν το GOST ενοποιήθηκε για ό, τι είναι άφθαρτο). Επιπλέον, διευκρίνισε ότι οι κατασκευαστές είναι διαφορετικοί (καθώς και περιοχές). Έτσι, αποφασίσατε σωστά να προσδιορίσετε πειραματικά ποια ποικιλία είναι κατάλληλη για τι.

είναι φυσιολογικό να αντικαθιστάτε το σιτάρι για γενική χρήση με το σιτάρι της 1ης ή της 2ης τάξης

Συγγνώμη αν ρωτώ ανοησίες, γιατί να αλλάξω; Ποιο ειναι το νοημα?

Τουλάχιστον τότε, αυτό το λευκό αλεύρι (εξαιρετικής ποιότητας) εξαντλείται σε θρεπτικά συστατικά. Ο πρώτος βαθμός, και ο δεύτερος σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό, περιέχει βιταμίνες Β, φυτικές ίνες κ.λπ. Δηλαδή, η χρησιμότητα του αλευριού αυξάνεται με την «μείωση» του βαθμού (ο βαθμός του αλευριού δεν είναι ποιότητα, αλλά ο βαθμός λείανση και καθαρισμός)

Με απλά λόγια, το βοηθητικό πρόγραμμα αυξάνεται:
premium grade => grade 1 => grade 2 => ολικής αλέσεως και χονδροειδής άλεση

Ολόκληροι κόκκοι και χονδροειδείς κόκκοι (μερικές φορές το ίδιο πράγμα) χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα διατροφής.

[μάννα]

Π

Και εσείς στο 255, ποια λεπίδα χρησιμοποιείτε για τη ζύμη σίτου-σίκαλης / σίκαλης;

μάννα Ξέρετε, απλά μαθαίνω τα βασικά, διαβάζω πολλές πληροφορίες εδώ και θέλω να μάθω πώς να ψήνω ένα τέτοιο ψωμί, αφού δεν είχαμε αλεύρι σίκαλης στην πόλη μας. Τελικά εμφανίστηκε, αλλά θα ζυμώσω με μια σπάτουλα για σίκαλη, γιατί το έχω.

[Όλια]

Όλια, θα ήταν ενδιαφέρον να συγκρίνουμε τη διαδικασία και το αποτέλεσμα της χρήσης και των δύο λεπίδων όταν ζυμώνουμε τη ζύμη σίκαλης. Νομίζω ότι αυτό είναι ενδιαφέρον για πολλούς. Αν αυτό σας ενδιαφέρει επίσης, ελπίζουμε πραγματικά για τις αναφορές σας σχετικά με τη σύγκριση σε αυτό το θέμα.

[Όλια]

Όλια, όλοι ξεκινήσαμε κάποτε, και πολλοί από εμάς (και είμαι έτσι) συνεχίζουν να μαθαίνουν

Λοιπόν, με ενδιαφέρει πολύ ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ωμοπλάτων ... και υπάρχει

[μάννα]

μάννα η διαφορά είναι πολύ απλή - η ζύμη σίκαλης είναι "βαρύτερη" και επομένως είναι πιο εύκολο να τη ζυμώσουμε με μια σπάτουλα χτένας. αυτό είναι όλο το μυστικό

[Ντέιβλι]

Ντέιβλι, αυτό είναι προφανές. Ενδιαφέρομαι για το αποτέλεσμα. Κάνει τη διαφορά; Αύξηση της ζύμης ... χαλαρότητα ψίχουλα ... κ.λπ. Και η ίδια η διαδικασία: ποια λεπίδα είναι πιο αποτελεσματική στη ζύμωση ζύμης σίκαλης ...

[μάννα]

μάννα Νομίζω ότι μόνο ένα μικροσκόπιο θα σας σώσει περισσότερο από ό, τι θα δείτε μια διαφορά στη δομή, αλλά από τον ήχο της σόμπας τη στιγμή της ζύμωσης, μπορείτε να ακούσετε τη διαφορά

[Ντέιβλι]

Ντέιβλι, και αγοράσατε επιπλέον μια σπάτουλα για ζύμη σίκαλης για το 256ο μοντέλο; Στο κέντρο εξυπηρέτησης; Ή ήσασταν στο κατάστημα;

Το αγόρασα στο κέντρο εξυπηρέτησης, 768 ρούβλια και περίμενα μια εβδομάδα. Έγραψα κάπου εδώ για την τιμή μιας σπάτουλας και ενός νέου κάδου ...